2. Операция Режим Обоснование
1. Приемка, оценка
качества
t=10 С
Автомолцистерна
ЦБН, весы
Кислотность не ниже 20
Т, не должно быть
нейтрализующих,
ингибирующих в-в,
антибиотиков
2. Очистка t=10 С весы т.к более тща- тельная
очистка не требуется
3.Охлаждение t=6 С,
пластинчатый
охладитель
Замедление развития
микроорганизмов
4. Резервирование 6-12 ч, резервуар Поточность
производства
10. 17.Охлаждение Охладитель творога,
8-15 С
18.Оценка качества Органолептические,
физико- химические,
микробиологические
показатели
19.Фасовка t=8-15 С,
фасовочный аппарат
Пергамент, бумага
20.Хранение t=8 С, 72ч
12. Сравнение способов производстваСравнение способов производства
Показатели Трад.
способ
На линии Я9-ОПТ
Технологические:
Консистенция готового продукта
Возможность проведения
нормализации раздельным
способом
Микробиологические:
Возможность вторичного
обсеменения с воздухом
Экологические:
Затраты ручного труда
Выход творога
Выход сыворотки
Автоматизированность