6. Особенности технологии:
Кислотность заквасок колеблется в пределах 90—
150° Т.
Вносятся они в сгущенную нормализованную смесь
после выхода ее из вакуум-выпарного аппарата при
температурах: 40—45° С — для сухой простокваши
(обычной); 37° С — для простокваши диетической
сухой и молока ацидофильного сухого.
Фасование — в металлические или комбинирован-
ные банки.
Способ употребления — в сквашенном после
восстановления виде или непосредственно после
восстановления (простокваша диетическая сухая).
Сухие кисломолочные продукты
распылительной сушки
7. Восстановление продукта:
1)Растворение в воде или молоке с
температурой 35-40о
С
2)Перемешивание 10-15 мин
3)Выдержка 7 ч при температуре 37-40о
С,
полученный сгусток перемешивают
Сухие кисломолочные продукты
распылительной сушки
8. представляют собой сухие порошки из мелких
частиц разной формы и размеров, полученные
высушиванием методом сублимации жидких
кисломолочных продуктов
Сухие кисломолочные продукты
сублимационной сушки
