презентация фестиваль исследовательских работ

1. О чем рассказывают упаковки
продуктов
Работу выполнили
Волохова Алиса
ученица 6 класса СОШ № 608
Есипов Егор
ученик 4 класса НОШ № 615

2. О чем рассказывают упаковки
молочных продуктов
• В средствах массовой информации часто
обсуждаются вопросы о том, что далеко не все
продукты, которые можно встретить на прилавках
магазинов являются полезными для здоровья.
• Цель работы: научиться понимать информацию,
представленную на упаковках продуктов.
• Гипотеза: умея понимать информацию,
представленную на упаковках продуктов, можно
найти на прилавках магазинов продукты, не
наносящие вред здоровью.

3. О чем рассказывают упаковки
молочных продуктов
• Объект исследования:
упаковки молочных
продуктов.
• Предмет исследования:
состав молочных
продуктов; добавки,
входящие в состав
молочных продуктов.

4. О чем рассказывают упаковки
молочных продуктов
• Актуальность исследования: молочные
продукты очень разнообразны. Из молока
получают сливки, сметану, сливочное масло,
кефир, ряженку, ацидобифилин, простоквашу,
йогурты, творог, творожные сырки, сыры,
сгущенное молоко, мороженое.
• Наверное, каждый человек среди
разнообразных молочных продуктов найдет
тот продукт, который он будет употреблять в
пищу.

5. О чем рассказывают упаковки
молочных продуктов
На упаковках молочных продуктов указывают
следующую информацию:
• название продукта;
• срок годности;
• массу нетто (масса продукта без упаковки);
• массовую долю жира (процентное содержание
молочного жира в продукте);
• состав продукта;
• пищевую ценность на 100 г продукта;
• производителя продукта.

6. Пищевые добавки
• Стабилизаторы — добавки с индексом
(E400 - E499) сохраняют консистенцию
продуктов, повышают их вязкость.
• Эмульгаторы — добавки с индексом (E500 -
E599) создают однородную смесь из
несмешиваемых в природе веществ, таких
как вода и масло, вода и жир.

7. Пищевые добавки
• Антиоксиданты — добавки с индексом (E300 -
E399) защищают продукты питания от
окисления, изменения цвета. Это природные
соединения(аскорбиновая кислота, витамин
Е), или химически синтезированные, не
встречающиеся в природе соединения.
Добавляют в жировые и масляные эмульсии.
• Консерванты — добавки с индексом (E200 -
E299) отвечают за сохранность продуктов,
предотвращая размножение бактерий или
грибков.

8. Пищевые добавки
• Модифицированные крахмалы добавки с индексом
(Е1400 - Е1450) применяются для создания
необходимой консистенции продуктов питания.
• Пищевые ароматизаторы добавляют для вкуса и
запаха. В натуральных ароматизаторах
вкусоароматическое вещество, выделено из сырья
растительного или животного происхождения. В
идентичных натуральному, вещество искусственно
синтезировано в лабораторных условиях, но
является аналогом вещества, встречающегося в
природе.

9. Состав продукта
Молоко, сливки, сливочное масло
• Молоко: молоко нормализованное по
содержанию жира
или молоко цельное, молоко
обезжиренное.
• Сливки: сливки
или сливки, молоко цельное.
• Сливочное масло: цельное молоко
или сливки.

10. Состав продукта
Молоко, сливки, сливочное масло
• В составе молока, сливок, сливочного масла
разных производителей мы не обнаружили
добавок наносящих вред здоровью.

11. Состав продукта
Сметана, кефир, ряженка,
ацидобифилин, простокваша
• Сметана: сливки, закваска.
• Кефир, ряженка, ацидобифилин, простокваша:
молоко цельное, закваска
или молоко цельное, молоко обезжиренное,
молоко сухое, закваска.
• На упаковках всегда указывают содержание
молочнокислых микроорганизмов, КОЕ
(колониеобразующие единицы) в 1 г продукта.

12. Состав продукта
Сметана, кефир, ряженка,
ацидобифилин, простокваша
• Наличие сухого обезжиренного молока в
составе молочнокислых продуктов
уменьшает их полезность.
• Содержание молочнокислых бактерий не
менее 10*7 КОЕ/г и бифидобактерий — не
менее 10*6 КОЕ/г – это хорошо. Если
степень выше – еще лучше, но это редкость.

13. Состав продукта
Творог
• Творог: молоко, закваска.
• Часто используется хлористый кальций
(Е509)
• Некоторые производители в качестве
консерванта используют сорбат калия
(Е202)

14. Состав продукта
Творог
• Хлорид кальция (Е509) Эмульгатор. Основное
применение - отвердитель в продуктах питания.
Добавка получила статус безопасной. Полезен хлорид
кальция в случае дефицита кальция. В РФ применение
пищевой добавки строго регламентировано, а вот в ЕС
она считается абсолютно безопасной.
• Сорбат калия (E202) Калиевая соль сорбиновой
кислоты, является природным консервантом и широко
применяется при консервировании пищевых продуктов.
Разрешен к применению в РФ, ЕС, США, Канаде и
странах Азии. Это добавка, которая требует очень
точного дозирования. Может влиять на микрофлору
кишечника, вызывать аллергию.

15. Состав продукта
Йогурт
Упаковка йогурта, претендующего на то, чтобы быть
полезным, должна выглядеть так:
• 1. Срок годности: в идеале пять-семь дней, максимум
— 30–35 дней.
• 2. Количество полезной микрофлоры: на упаковке
должны стоять две фразы: «Содержание
молочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г на
конец срока годности»; «Содержание
бифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г на конец
срока годности». Это важно, потому что чем больше
времени проходит, тем меньше их остается. Если нет
слов «на конец срока годности», значит,
производитель за это не отвечает.

16. Состав продукта
Йогурт
• 3. Состав: в идеале только цельное или нормализованное
молоко и бактерии. Чем состав длиннее, тем хуже.
Стабилизаторы, ароматизаторы, красители, вкусовые
добавки, сухое обезжиренное молоко, сахар — все это
уменьшает полезность йогурта.
В йогурты часто добавляют фруктовые наполнители.
• Пример «правильного» йогурта
Состав: обезжиренное молоко, сливки, обезжиренное
сухое молоко, сахар, йогуртовая закваска.

17. Состав продукта
Йогурт
• В состав йогурта могут входить:
стабилизаторы (Е1422, кукурузный
крахмал, желатин, пектин, гуаровая
камедь), пребиотики, ароматизаторы
натуральные или идентичные
натуральным, красители, регуляторы
кислотности (лимонная кислота, цитрат
натрия), вода.

18. Состав продукта
Йогурт
• Гидроксипропилдикрахмалфосфат(Е-1442)
модифицированный крахмал (крахмал, после
физической или химической обработки, не
путать с ГМО). Входит в список разрешенных для
применения добавок в РФ, ЕС.
• Гуаровая камедь (Е412) (или гуаран) получают
из семян растения C tetragonoloba. Считается,
что она снижает уровень холестерина в
организме. Входит в список разрешенных для
применения добавок в РФ, ЕС.

19. Состав продукта
Йогурт
• Пектин (Е440) получают из свеклы, яблок,
подсолнечника. Считается полезной для здоровья
добавкой, т. к. пектин способствует выведению из
организма вредных веществ (тяжелых металлов,
токсинов). Входит в список разрешенных для
применения добавок в РФ, ЕС.
• Желатин – считается безвредной пищевой
добавкой. Разрешен к применению в РФ.
• Натрия гидроцетрат, цитрат натрия (Е331).
Считается безвредной пищевой добавкой.
Разрешен к применению в РФ, ЕС.

20. Состав продукта
Творожные сырки
• Глазированные творожные сырки любят
многие. Как выбрать «правильный» сырок?
Правило такое же как и для йогуртов: чем
длиннее состав, тем хуже.
• Некоторые производители добавляют в сырки
растительные жиры. Применение таких
жиров, в том числе пальмового масла, делает
продукт дешевле. Вкус при этом не
ухудшается, зато количество полезных веществ
для организма резко уменьшается.

21. Состав продукта
Творожные сырки
• В качестве эмульгатора в творожных сырках часто
используют соевый лецитин, в качестве стабилизатора
– альгинат натрия.
• Альгинат натрия (Е401) - пищевая добавка-загуститель.
Природным источником является альгиновая кислота,
которую получают из морских водорослей. Добавка
разрешена к применению в РФ, ЕС даже при
производстве детского питания. Влияет на
всасываемость некоторых питательных веществ в
кишечнике человека.
• Соевый лецитин – добавка разрешена к применению в
РФ, ЕС. Данные о воздействии на организм
противоречивы. Может вызывать аллергические
реакции.

22. Состав продукта
Творожные сырки
Ознакомьтесь с
составом этих
творожных сырков.
Какой сырок Вы
купите?

23. Состав продукта
Сгущенное молоко
• В идеале в состав сгущенного молока входит
только цельное молоко и сахар.
• В магазине можно встретить сгущенное
молоко с таким составом: сахар,
восстановленная сухая молочная сыворотка,
масло сливочное, заменитель молочного
жира, смесь молочно-белковая, загустители:
мальтодекстрин, каррагинан, консервант
сорбат калия. Производитель указывает, что
это продукт молокосодержащий сгущенный с
сахаром.

24. Состав продукта
Сгущенное молоко
• Мальтодекстрин (патока) относится к пищевым
продуктам (не является пищевой добавкой) .
Используется в продуктах для улучшения их
консистенции. Попадая в
организм, преобразуется в глюкозу. Может
быть опасен для больных сахарным диабетом.
• Каррагинан (Е407) производится из морских
водорослей. Информация о влиянии на
организм противоречива.

25. Состав продукта
Мороженое Пломбир
• Настоящий пломбир должен быть изготовлен из
цельного молока, без добавления консервантов,
красителей и растительных жиров. В качестве
натуральных стабилизаторов можно использовать
желатин, крахмал, агар-агар.
• Многие производители мороженого используют
растительные жиры (кокосовое, пальмовое),
добавляют различные стабилизаторы-эмульгаторы.
Такие добавки могут вызвать аллергию, нанести
вред печени, почкам.

26. Эксперимент
• В состав многих йогуртов и творожных сырков
входят крахмал или модифицированный
крахмал.
• Известно, что крахмал в составе продукта
можно обнаружить с помощью настойки йода.
Если капнуть ею на продукт, в котором
содержится крахмал, настойка йода
приобретает сине-фиолетовый цвет.
• Мы провели эксперимент по обнаружению
крахмала/модифицированного крахмала в
йогурте и творожном сырке.

27. Эксперимент
• В состав этого сырка
входит крахмал.
• Настойка йода
изменила цвет.

28. Эксперимент
• В состав йогурта
входит
модифицированный
крахмал.
• Настойка йода цвет не
изменила.

29. Эксперимент
• Настойка йода
позволяет обнаружить в
составе продукта
крахмал.
• Модифицированный
крахмал обнаружить с
помощью настойки йода
нельзя. Его свойства
были изменены при
обработке
(биохимической,
химической,
физической) .

30. Опрос
• Мы провели опрос взрослых старше 25 лет,
работающих в школе № 608, по теме
«Состав продуктов. Пищевые добавки».
Было опрошено 32 человека. Из них двое
мужчин и тридцать женщин. У 28 из
опрошенных женщин есть дети разных
возрастов. Интересно, что чем младше
возраст детей, тем внимательнее относятся
мамы к информации на упаковках
продуктов.

31. Опрос
46.87%
34.37%
18.75%
Читаете ли вы на
упаковках состав
продуктов?
да
нет
не всегда 68.75%
15.62%
15.62%
Проверяете ли вы
срок годности
продуктов?
да
нет
не всегда

32. Опрос
34.37%
65.62%
В состав молочных
продуктов часто входит
камедь. Знаете ли вы,
что это за добавка?
да
нет
18.75%
25%
56.25%
К каким добавкам вы
отнесете камедь?
полезная
вредная
затрудняюсь
ответить

33. Опрос
Результаты нашего опроса говорят о том, что
не все взрослые читают информацию,
представленную на упаковках продуктов. А
почему? Вот какие ответы звучали:
• мне это не интересно;
• слишком мелко написано.
Интересно, что некоторые взрослые отнесли
камедь к вредным добавкам, потому что
слово «камедь» звучит как-то «вредно».

34. Анкетирование
• Мы провели анкетирование учащихся 4 и 6
классов по теме «Состав молочных
продуктов». Учащиеся должны были на
упаковке любимого молочного продукта
найти информацию о его составе. С этим
заданием успешно справились 97%
опрошенных. Остальные учащиеся указали
пищевую ценность продукта, а не его
состав.

35. Результаты работы
• Мы научились понимать информацию,
представленную на упаковках продуктов, и
научили этому наших одноклассников.
• Узнали, для чего нужны стабилизаторы,
эмульгаторы, что такое лецитин, пектин,
камедь, модифицированный крахмал.
• Узнали, что не все компоненты в составе
молочных продуктов являются полезными для
здоровья.
• Результаты наших исследований оказались
интересны и полезны для наших родителей.

36. Выводы
• Наша гипотеза о том, что понимая
информацию, которую предоставляет
производитель на упаковке, можно
выбрать продукты, не наносящие вред
здоровью подтвердилась.

37. Наши рекомендации
• Читайте внимательно информацию на
упаковках продуктов.
• Помните, чем длиннее состав продукта, тем
менее полезным может оказаться этот
продукт.
• Будьте здоровы!