Cacao vs cocoa

1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33201 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 5
ปีการศึกษา 2562
ชื่อโครงงาน Cacao vs Cocoa จุดกาเนิดเดียวกันแต่ประโยชน์ที่แตกต่าง
ชื่อผู้ทาโครงงาน
ชื่อ นางสาว พยิตา แสงโชติ เลขที่ 42 ชั้น ม.6 ห้อง 2
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 62
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์

2. 2
ผู้จัดทา
นางสาว พยิตา แสงโชติ เลขที่ 42
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
คาเคากับโกโก้“จุดกาเนิดเดียวกันแต่ประโยชน์ที่แตกต่าง”
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
Cacao vs Cocoa
ประเภทโครงงาน เพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ทาโครงงาน นางสาว พยิตา แสงโชติ
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่1-2 ปีการศึกษา 2562
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
เนื่องจากปัจจุบันเป็นยุคที่คนหันมาให้ความสนใจเรื่องสุขภาพมากขึ้นจนเกิดเป็นเทรนด์ของการออก
กาลังกาย การทานอาหารแคลลอรี่ต่าแต่หันมาเน้นที่ประโยชน์รวมไปถึงของกินเล่น ขนมหวาน มีการดัดแปลง
ปรับปรุงคิดค้นให้มีแคลลอรี่ต่าแต่คุณภาพและประโยชน์ที่ได้รับนั้นมากและเพียงพอเหมาะกับความต้องการของ
ร่างกายซึ่งโกโก้นั้นก็เป็นส่วนผสมของหลายๆอย่างและยังสร้างรายได้ให้กับใครหลายๆคนที่สนใจกับสิ่งเหล่านี้แต่
หลายคนอาจจะไม่รู้ว่าโกโก้นั้นได้จากการถูกแปรรูปจากคาเคาโดยการบดในอุณหภูมิสูง ทาให้ไฟเบอร์ ไขมัน และ
วิตามินหายไปจานวนมาก
วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับคาเคาและโกโก้
2. ให้ทราบถึงประโยชน์ที่แตกต่างของคาเคาและโกโก้
3. แนะนาเมนูจากกาเกาเพื่อนาไปประกอบใช้และสร้างรายได้
ขอบเขตโครงงาน
1.ศึกษาเกี่ยวกับคาเคาและโกโก้
2.ประโยชน์ของคาเคาและโกโก้
3.ศึกษาโดยการนามาแปรรูป

3. 3
หลักการและทฤษฎี
กาเกาคืออะไร
คาเคา Cacao คือรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดของช็อกโกแลต ที่ผ่านการแปรรูปแบบบดเย็น (Cold-Pressed)
เพื่อรีดน้ามันในคาเคาส่วนหนึ่งออก คาเคาที่ผ่านกรรมวิธีการแปรรูป มีหลายรูปแบบ ได้แก่ คาเคานิบส์(Cacao Nibs)
คาเคาเพสต์ (Cacao Paste) และผงคาเคา (Cacao Powder) คาเคานิบส์มีลักษณะเป็นเม็ดขนาดเล็ก มีสีน้าตาลเข้ม
มาจากการบดหรือทาให้เมล็ดคาเคาหักออกเป็นชิ้นเล็กๆและเต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไขมัน รวมทั้งไฟเบอร์และ
สารอาหารเช่นที่มีในเมล็ดคาเคา ส่วนคาเคาเพสต์ทามาจากคาเคานิบส์ ที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนหลอมช้าๆเพื่อคง
คุณค่าสารอาหาร จนกลายเป็นแท่งหรือแผ่น ซึ่งนับว่าบริสุทธิ์กว่าดาร์คช็อคโกแลต (dark chocolate) ที่ขายกัน
ทั่วไปและผง คาเคา (cacao powder) มาจากส่วนที่เหลือของเมล็ดคาเคาหลังจากการแปรรูป
โกโก้คืออะไร
โกโก้ cocoa ได้จากการถูกแปรรูปคาเคา (Cacao) คาเคานิบส์ โดยการบดในอุณหภูมิสูง ทาให้ไฟเบอร์
ไขมัน และวิตามินหายไปจานวนมาก แถมส่วนใหญ่จะถูกเอาไปผสมของน้าตาล นมผง ครีมเทียม และสารปรุงแต่ง
สารพัด ก่อนบรรจุมาขาย เรียกง่ายๆว่า โกโก้ก็คืออาหารที่ถูกแปรรูปแบบหนึ่ง
ประโยชน์ของคาเคา
1. อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลัก ที่ช่วยป้องกันเซลล์ในร่างกายจาก
การถูกทาลายของอนุมูลอิสระ ที่จะนาไปสู่การเกิดมะเร็ง
2. อุดมไปด้วยฟีเนไทลามีน (Phenethylamine – PEA) ทาให้อารมณ์ดีและช่วยเพิ่มพลังงาน
3. มีเอปิคาเทชิน (Epicatechin – EC) ช่วยลดความเครียด ลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากความผิดปกติของ
ระบบประสาท และช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง
4. ช่วยลดน้าหนัก ควบคุมความดันโลหิตและช่วยปรับระดับคลอเลสเตอรอลในเลือด
โทษของคาเคาต่อสุขภาพ
1. รากคาเคาสรรพคุณขับระดูในสตรี สาหรับสตรีมีครรภ์หากกินรากคาเคา อาจทาให้แท้งได้
2. คาเคา นามาแปรรูปเป็นผงโกโก้ มีสารกลุ่มเดียวกับคาเฟอีน มีฤทธิ์กระตุ้นการเต้นของหัวใจ สาหรับผู้ป่วย
โรคหัวใจให้ระวังการกินโกโก้
ประโยชน์ของโกโก้
1. โกโก้อุดมด้วยสาร polyphenol ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายไม่ให้ถูกทาลาย
หรือเกิดความบาดเจ็บเสียหาย และช่วยลดการอักเสบได้ดี
2. โกโก้มีสารที่ออกฤทธิ์คล้ายกับคาเฟอีน ชื่อว่า theobromine และ phenylalanine จึงช่วยกระตุ้นหัวใจ
ขยายหลอดเลือด ทาให้เรารู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า อีกทั้งมีฤทธิ์ช่วยขับปัสสาวะ และลดอาการหอบหืดได้
ส่วนสารคาเฟอีนในโกโก้นั้นมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก

4. 4
โทษของโกโก้ต่อสุขภาพ
1. การรับประทานช็อกโกแลต หรือโกโก้ที่อุดมด้วยไขมันปริมาณมาก แล้วยังเพิ่มนมและน้าตาลเข้าไปอีก อาจ
ส่งผลให้ระดับไขมันและน้าตาลในเลือดสูงขึ้น จึงเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหลอดเลือด
หัวใจได้ หากรับประทานมากเกินไป
2. ในโกโก้มีสาร theobromine สูง ซึ่งมีฤทธิ์คล้ายกับคาเฟอีนอ่อนๆ การรับประทานโกโก้มากๆ จึงอาจทาให้
เกิดอาการใจสั่น มือสั่น เหงื่อออกมากกว่าปกติ นอนไม่หลับ และเวียนหัวได้บ้าง
ผงคาเคารับประทานอย่างไรให้อร่อย
1. นาไปผสมในสมูทตี้ นาผลไม้ มาปั่นรวมกับกรีกโยเกิร์ตและน้าแข็ง พร้อมเติมผงคาเคา เพื่อเพิ่มรสชาติความ
เข้มข้นและกลิ่นหอมของผงคาเคา ให้กลายเป็นสมูทตี้คาเคา เครื่องดื่มคลายร้อน แคลอรีต่า มีประโยชน์ต่อ
สุขภาพ
2. ใช้เป็นส่วนผสมในการทาของหวาน และขนม หรือเบเกอรี่ต่าง ๆ ปลี่ยนจากผงโกโก้ดิบหรือช็อกโกแลต มา
เป็นผงคาเคาในสูตรการทาขนมหรือเบเกอรี่เมนูโปรดของคุณ และเปลี่ยนจากน้าตาล มาเป็นสารให้ความ
หวาน เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของรสชาติ ขนมหรือเบเกอรี่ อย่างบราวนี่ที่อัดแน่นไปด้วยความเข้มข้นของ
รสชาติคาเคาจะช่วยลดความเครียด
3. ใช้แทนผงโกโก้ เพื่อทาเครื่องดื่มคาเคาร้อน
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
1. เลือกหัวข้อในการดาเนินงาน
2. ศึกษาและรวบรวมข้อมูล
3. จัดทารายงาน
4. นาเสนอ
5. ปรับปรุงและแก้ไข
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
- คอมพิวเตอร์
- อินเตอร์เน็ต
งบประมาณ
ไม่มีค่าใช้จ่าย

5. 5
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดชอบ
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1
0
1
1
12
1
3
1
4
1
5
16 17
1 คิดหัวข้อโครงงาน พยิตา
2 ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล พยิตา
3 จัดทาโครงร่างงาน พยิตา
4 ปฏิบัติการสร้างโครงงาน พยิตา
5 ปรับปรุงทดสอบ พยิตา
6 การทาเอกสารรายงาน พยิตา
7 ประเมินผลงาน พยิตา
8 นาเสนอโครงงาน พยิตา
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
- ได้ความรู้เพิ่มเติมจากงานที่ทา
- เพิ่มความรู้ความสามารถให้สาหรับผู้ที่สนใจ
- นาไปประยุกต์ใช้และสามารถนาไปสร้างอาชีพและเพิ่มรายได้ให้แก่ผู้ที่สนใจ
สถานที่ดาเนินการ
ห้องคอมพิวเตอร์โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
- กลุ่มสาระการเรียนรู้วิชาวิทยาศาสตร์
- กลุ่มสาระการเรียนรู้วิชาศึกษา
- กลุ่มสาระการเรียนรู้วิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี
แหล่งอ้างอิง
https://beezab.com/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%B2-
%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%82%E0%B8%81%E0%B9%89/
https://www.honestdocs.co/what-is-cocoa-the-human-line-should-eat
https://healthplatz.co/cacao-vs-cocoa/