1. Τζίπνπξν, Οπίζθη
Καξαγθηνδίδνπ ΢όληα
Πακπνπθίδνπ Αληξηάλα
Ναβξαδίδεο Λεπηέξεο
Καξππίδνπ Ειέλε
Καζζέκ Ναηαιία
ΤΠΕΤΘΤΝΟ΢ :Καδάθνο ΢άββαο

2. Έξγν 1 : Τζίπνπξν.
Έξγν 2 : Οπίζθη.
Έξγν 3 : Δπίδξαζε ησλ αιθννινχρσλ πνηψλ ζηνλ
αλζξψπηλν νξγαληζκφ.

3. Έξγν 1 : Τζίπνπξν
 Έξεπλα 1 (έξγν1) : Πφηε
μεθίλεζε ε παξαγσγή ηνπ
ηζίπνπξνπ;
 Οη πξψηνη πνπ δηέδσζαλ ηελ
επηζηεκνληθή απφζηαμε ήηαλ
νη θπλεγεκέλνη κνλαρνί ησλ
πξνηεζηαληηθψλ ρσξψλ. Τν
ηζίπνπξν μεθίλεζε ηελ πνξεία
ηνπ πξηλ 7 πεξίπνπ αηψλεο
ζηα κνλαζηήξηα ηνπ Άγηνπ
Όξνπο ηνλ 14ν αηψλα απφ
κνλαρνχο πνπ δηαβνχζαλ
εθεί. Μεηά ρξφληα
εμαπιψζεθε ζε δηάθνξεο
πεξηνρέο ηεο Διιάδαο,
θπξίσο ζηε Μαθεδνλία, ηελ
Ήπεηξν, ηε Θεζζαιία θαη ηε
Κξήηε.

4. Μέρξη ηηο ηειεπηαίεο δεθαεηίεο ηνπ
20νπ αηψλα ε παξαγσγή ηζίπνπξνπ
γίλνληαλ απνθιεηζηηθά "θαη' νίθνλ"
δελ ππήξρε δειαδή καδηθή
βηνκεραληθή παξαγσγή.
Απνζηάδεηαη απφ ηα πξντφληα ηνπ
θξαζηνχ, ζαλ ν άλζξσπνο λα
ζέιεζε λα εθκεηαιιεπηεί φζν ην
δπλαηφλ πεξηζζφηεξν ην δψξν ησλ
ζεψλ, ην ακπέιη.

5. Πξψηε χιε γηα ηη παξαγσγή απνζηάγκαηνο είλαη ηα ζηέκθπια, δειαδή ε κάδα
πνπ απνκέλεη κεηά ηε ζπκπίεζε ηνπ ζηαθπινπνιηνχκε ζθνπφ ηελ παξαγσγή
θξαζηνχ.
Μεηά ηε ζπκπίεζε ησλ ζηαθπιηψλ απνκέλεη κηα κάδα. Η κάδα απηή είλαη ηα
ζηέκθπια. Απνηειείηαη απφ βνζηξχρνπο (θνηζάληα), γίγαξπηα (θνπθνχηζηα)
θινηνχο θαη πεξηθιείεη θάπνην πνζνζηφ γιεχθνπο αδχκσηνπ, γιεχθνπο ζε
δχκσζε ή θξαζί. Τν ηζίπνπξν κπνξεί λα παξαρζεί απφ ζηέκθπια πνπ είλαη
δπκσκέλα θαη πξνέξρνληαη απφ εξπζξή νηλνπνίεζε κε κηθξφηεξε ή κεγαιχηεξε
πνζφηεηα θξαζηνχ. Τν πνζνζηφ ησλ βνζηξχρσλ πνπ πεξηέρνπλ ηα ζηέκθπια
εμαξηάηαη απφ ην βαζκφ απφ βνζηξχρσζεο πνπ έρεη πξνεγεζεί. Οη βφζηξπρνη
απνηεινχλ ην 2-7% ηνπ ζπλνιηθνχ βάξνπο ηνπ ζηαθπιηνχ θαη πεξηέρνπλ 1%
ζάθραξα. Τα γίγαξπηα απνηεινχλ ην 3-6% ηνπ βάξνπο ηνπ ζηαθπιηνχ, ε θινχδα
ην 6-9% θαη ε ζάξθα ην 75-85%. Η ζάξθα ηνπ ζηαθπιηνχ απνηειείηαη θαηά 0,5%
απφ ζηεξεά.

6. Γηαθξίλνληαη ηξεηο θαηεγνξίεο
ζηέκθπισλ. Τα αδχκσηα
ζηέκθπια εμάγνληαη απφ ηα
πηεζηήξηα κεηά ηε πίεζε ησλ
ζηαθπιηψλ γηα ηελ παξαιαβή
ηνπ γιεχθνπο.

7. Η πνζφηεηα θξαζηνχ πνπ πεξηέρνπλ
κεηά ηε ζπκπίεζε είλαη αληίζηξνθα
αλάινγα κε ηε ζπκπίεζε πνπ έρνπλ
ππνζηεί ηα ζηέκθπια. Τέινο, ηα
ζηέκθπια κπνξεί λα είλαη
εκηδπκσκέλα, φηαλ ε απνκάθξπλζε
ησλ πγξψλ γίλεη πξηλ ην ηέινο ηεο
αιθννιηθήο δχκσζεο θαη ζπλεπψο
πεξηέρνπλ ζάθραξα αδχκσηνπ θαη
ηαπηφρξνλα αιθνφιε.

8. Η εμάληιεζε ησλ ζηέκθπισλ κε ζπκπίεζε δελ είλαη δπλαηή, φζν
ηέιεηα θαη αλ είλαη ηα πηεζηήξηα, ηδηαίηεξα φηαλ δελ ππάξρεη
πηεζηήξην ή ην ππάξρνλ είλαη ρεηξνθίλεην. Σ'απηέο ηηο
πεξηπηψζεηο ε απφζηαμε ησλ ζηέκθπισλ κπνξεί λα
ρξεζηκνπνηεζεί κε ζθνπφ ηελ παξαιαβή ελφο απνζηάγκαηνο
ζηέκθπισλ. Τα ζηέκθπια απφ εξπζξή νηλνπνίεζε θαηά ηελ έμνδν
ηνπο απφ έλα ρεηξνθίλεην πηεζηήξα πεξηθιείνπλ ην κηζφ ηνπ
βάξνπο ηνπο ζε πγξφ. Δθφζνλ ε πξψηε ελέξγεηα γηα ηελ
παξαγσγή απνζηάγκαηνο απφ ιεπθά αδχκσηα ζηέκθπια είλαη ε
δχκσζε ηνπο. Η δχκσζε δηαξθεί πεξίπνπ 30 εκέξεο, φηαλ ηα
ζηέκθπια δπκψλνληαη κφλα ηνπο θαη πνιχ ιηγφηεξν φηαλ
δπκψλνληαη καδί κε ην κνχζην. Η παξαθνινχζεζε ηεο απφζηαμεο
ζέιεη πνιχ κεγάιε πξνζνρή πξνζνρή. Η ζέξκαλζε ηνπ άκβπθα
(θαδάλη) κπνξεί λα γίλεη κε μχια, θάξβνπλν ή πγξαέξην.

9. Σηηο κεγάιεο κνλάδεο παξαγσγήο απνζηάγκαηνο ησλ ζηέκθπισλ
γηα ηελ ζέξκαλζε ρξεζηκνπνηείηαη αηκφο. Ο ζχγρξνλνο ηξφπνο
παξαζθεπήο ηζίπνπξνπ απφ βηνκεραληθέο κνλάδεο γίλεηαη κε ηε
κέζνδν ηεο θιαζκαηηθήο απφζηαμεο αζπλερνχο απφζηαμε θπξίσο
φπνπ ρξεζηκνπνηνχληαη πςειήο πνηφηεηαο θαηαζθεπήο
αηκνθάδαλα πιήξσο ειεθηξνληθά ξπζκηδφκελα θαη ειεγρφκελα.

10. Δίδε ηζίπνπξνπ
 Τν απφζηαγκα ζηέκθπισλ ζηελ Διιάδα
νλνκάδεηαη ηζίπνπξν. Ιδηαίηεξα ζηελ Κξήηε
νλνκάδεηαη ηζηθνπδηά. Τζηθνπδηά ζεκαίλεη επίζεο
ζηέκθπια. Δίλαη γλσζηφ κε δηάθνξα νλφκαηα:
ηζίπνπξν, Αξάθ, γθξάπα.
Η Σζηθνπδηά ή Ραθή ζηελ Κξήηε είλαη θάηη
αλάινγν, σζηφζν ε θπξηφηεξε δηαθνξά ηνπ είλαη
φηη ε ηζηθνπδηά είλαη πξντφλ κνλήο απφζηαμεο.
Σε άιιεο ρψξεο, παξφκνηα πνηά Ιηαιηθή Γθξάπα
θαη είλαη ε ην Αξάθ ηεο Μέζεο Αλαηνιήο

11. Μέρξη ην 1988 ε παξαγσγή ηνπ ηζίπνπξνπ ήηαλ απνθιεηζηηθφ πξνλφκην ησλ
ακπεινπξγψλ νη νπνίνη ην παξήγαγαλ γηα ηδία ρξήζε θαη γηα πεξηνξηζκέλε
εκπνξία ζε ρχκα κνξθή ζην λνκφ παξαγσγήο ηνπ θαη ζηνπο φκνξνπο
λνκνχο. Τν 1988 δεκηνπξγήζεθε ην λνκηθφ πιαίζην πνπ θαζνξίδεη ηνπο φξνπο
παξαγσγήο θαη εκθηάισζεο ηζίπνπξνπ απφ νξγαλσκέλεο κνλάδεο πνπ
πιεξνχλ φιεο ηηο απαξαίηεηεο πξνδηαγξαθέο πνπ πξνβιέπνληαη απφ ηηο
αληίζηνηρεο εζληθέο θαη θνηλνηηθέο δηαηάμεηο.

12. Αλεμέιεγθηεο δηαζηάζεηο έρεη πάξεη ην ζέκα ηεο δηαθίλεζεο ρχκα
αθνξνιφγεηνπ ηζίπνπξνπ (πξντφλ παξαγσγήο ησλ κηθξψλ – δηήκεξσλ -
απνζηαγκαηνπνηψλ) ζηελ αγνξά, κε ηνπο επίζεκνπο παξαγσγνχο λα θάλνπλ
ιφγν γηα αζέκηην αληαγσληζκφ, απψιεηεο θξαηηθψλ εζφδσλ, αιιά θαη γηα
επηθίλδπλεο ζπλέπεηεο ζηε δεκφζηα πγεία.
Τν ηειεπηαίν ρξνληθφ δηάζηεκα, φπσο ζεκεηψλεη ν Σχλδεζκνο Διιεληθψλ
Απνζηαγκάησλ θαη Οηλνπλεπκαησδψλ Πνηψλ (ΣΔΑΟΠ), «ε αγνξά έρεη
θαηαθιπζηεί απφ πξντφληα ρχκα ηζίπνπξνπ θαη απηφ έρεη σο απνηέιεζκα λα
πιήηηεηαη φρη κφλν ην εκθηαισκέλν ηζίπνπξν ησλ λφκηκσλ
επηρεηξήζεσλ, αιιά θαη φια ηα άιια πνηά, δεδνκέλνπ φηη, ιφγσ ηεο θξίζεο, ν
θαηαλαισηήο ζηξέθεηαη ζε θζελφηεξεο ιχζεηο».

13. Tν ηζίπνπξν είλαη έλα πξντφλ κε δπλακηθή, ηθαλφ λα δψζεη ψζεζε θαη
πξννπηηθή ζηνλ ακπειννηληθφ ηνκέα, ηδηαίηεξα ζηελ πεξηνρή Σπξλάβνπ πνπ
θαιύπηεη ηνπιάρηζηνλ ην 50% ηεο παξαγωγήο ζηε Θεζζαιία.
Ο βαζηθφο αληαγσληζηήο ηνπ ηζίπνπξνπ είλαη ην νχδν. Τν νχδν, φκσο, κφλν
θαη’ φλνκα είλαη ειιεληθφ, αθνχ ηα αξσκαηηθά θαη ε αιθνφιε απφ ηελ νπνία
παξάγεηαη είλαη εηζαγφκελα θαη νη κεγάιεο πνζφηεηεο ηνπ πξντφληνο
δηαθηλνχληαη απφ πνιπεζληθέο.
Δλψ ινηπφλ ζην ζέκα ηεο θνξνιφγεζεο ην νχδν θαη ην ηζίπνπξν έρνπλ ηνλ
κηζφ θφξν θαηαλάισζεο αιθνφιεο, ην κελ νύδν είλαη θαηνρπξωκέλν κε
επξωπαϊθή λνκνζεζία, ελώ ην ηζίπνπξν κόλν κε εζληθή.
Πξηλ ελάκηζε ρξφλν ν Επξωπαϊθόο ζύλδεζκνο Πνηώλ (CEPS), θαηά πάζα
πηζαλφηεηα θαζνδεγνχκελνο απφ πνιπεζληθέο πνπ δξαζηεξηνπνηνχληαη ζην
νχδν, έθαλε θαηαγγειία ζηελ Επξωπαϊθή Έλωζε κε ηνλ ηζρπξηζκό όηη
εθόζνλ ην ηζίπνπξν δελ έρεη θαηνρπξωζεί ζηελ ΕΕ πξέπεη λα
δηπιαζηαζηεί ε θνξνιόγεζε ηνπ.

14. Η ειιεληθή πνιηηεία ζρεδφλ αδηαθφξεζε. Η Έλσζε Απνζηαγκαηνπνηψλ
θαηέζεζε ηα ζρεηηθά ζην Υπνπξγείν Δμσηεξηθψλ, ψζηε λα πξνρσξήζνπλ νη
δηαδηθαζίεο θαη λα δηεθδηθεζεί ε κηζή θνξνινγία θαη γηα ην Τζίπνπξν.
Αλ δηπιαζηαζηεί ν θφξνο, ην ηζίπνπξν ζα κεηαηξαπεί ζε έλα παλάθξηβν πνηφ
(ήδε είλαη είλαη αθξηβφ κεηά θαη ηε αχμεζε ηνπ θφξνπ θαηά 114% ηα ηειεπηαία
ρξφληα), ελψ ζα “πξηκνδνηνχκε” κε κηζή θνξνινγία γεσξγηθά πξντφληα άιισλ
ρσξψλ, φπσο ηε Βνπιγαξία απφ φπνπ πξνέξρεηαη θπξίσο ε αιθνφιε γηα ην
νχδν.
Η ειιεληθή πνιηηεία -Υπνπξγείν Αγξνηηθήο Αλάπηπμεο & Τξνθίκσλ, Υπνπξγείν
Οηθνλνκηθψλ, Γεληθφ Φεκείν ηνπ Κξάηνπο- ζα πξέπεη λα πξνβεί ζηηο
θαηάιιειεο ελέξγεηεο ψζηε ην ηζίπνπξν λα θαηνρπξωζεί κε επξωπαϊθή
λνκνζεζία θαη λα κελ ππάξμεη θίλδπλνο λα θαηαξξεύζεη ε αγνξά ηνπ
εμαηηίαο ηεο βαξηάο θνξνιόγεζεο.

15. Γηα λα απνιαχζνπκε θαιχηεξα ηα αξσκαηηθά θαη γεπζηηθά ραξαθηεξηζηηθά
ηνπ ηζίπνπξνπ ρσξίο γιπθάληζζν ην θαηαλαιψλνπκε δξνζεξφ 10-12 C
πεξίπνπ θαη ρσξίο ηελ πξνζζήθε λεξνχ ή πάγνπ. Σην ηζίπνπξν κε
γιπθάληζζν εάλ πξνζζέζνπκε πάγν είλαη πξνηηκφηεξν λα πξνζζέζνπκε
πξψηα ιίγν δξνζεξφ λεξφ θαη κεηά λα αθνινπζήζεη ν πάγνο γηα λα κελ
δεκηνπξγεζνχλ θξχζηαιινη αλεζφιεο ζην πνηήξη. Τν ηζίπνπξν
ζεξβίξεηαη ζε κηθξά πνηήξηα θαη θαηαλαιψλεηαη θάπνηεο θνξέο ζθέην,
αιιά ζπλήζσο κε ζπλνδεία κεδέδσλ. Δθιεθηνί κεδέδεο γηα ηζίπνπξν
ζεσξνχληαη ν παζηνπξκάο, ηα παζηά θαη νη ειηέο. Κάλνληαο κηα βφιηα
ζηα νξεηλά ην απνιακβάλνπκε κε κεδέδεο φπσο: Μαληηάξηα, βνιβνχο,
άγξηα ρφξηα ηνπ βνπλνχ, ιαραληθά ζηε ζράξα ή ηνπξζί, ζαιηγθάξηα θ.α .
Δθιεθηνί κεδέδεο γηα ηζίπνπξν ζεσξνχληαη ν παζηνπξκάο, ηα παζηά θαη
νη ειίεο.

16. Τν πνηήξη
 Πξψηα απφ φια λα δνχκε ζε ηη πνηήξη ζεξβίξεηαη ην ηζίπνπξν.
Παιηφηεξα, (αιιά θαη ζήκεξα ζηηο πεξηπηψζεηο ηνπ μεξνζθχξη), ην
ηζίπνπξν ζεξβίξνληαλ ζε κηθξά πνηεξάθηα ζαλ κεγάιεο δαρηπιήζξεο.
Απηφ γηαηί δελ ην αξαίσλαλ κε λεξφ ή πάγν θαη ην έπηλαλ κνλνξνχθη. Κάηη
αληίζηνηρν κε ηα ζεκεξηλά ζθελάθηα. Σήκεξα πνπ ην ηζίπνπξν
ζπκκεηέρεη ζε «ηξαπέδηα» ζεξβίξεηαη θπξίσο ζε πνηήξηα πνπ ζεξβίξεηαη
θαη ην νπίζθη. Γειαδή ή ςειφ θαη ζηελφ ή ρακειφ θαη θαξδχ. Καη
θαζηεξψλεηαη απηή ε ρξήζε κεηά ηελ ζπλήζεηα λα αξαηψλεηαη κε πάγν.
Πάλησο θαη ζηελ πεξίπησζε απηή ιέκε φηη «πεξί νξέμεσο, νπδείο ιφγνο».
Δθείλν φκσο πνπ ζεσξνχκε απαξαίηεην είλαη φηη ην πνηήξη πξέπεη λα
είλαη δηάθαλν.

17. 1.Γεπζηγλσζία:
Με ηα κάηηα:
Κνηηάμηε ην ζην θσο. Να είλαη δηαπγέο θαη άρξσκν. Θνιψκαηα θαη ππνθίηξηλν
ρξψκα κπνξεί λα ππνδειψλεη θαθή επεμεξγαζία, ππνιιείκαηα
θπηνθαξκάθσλ θαη ζπληήξεζε ζε βξψκηθα δνρεία. Σηαγνλίδηα ειαίνπ ζηελ
επηθάλεηα πξνέξρνληαη θπξίσο απφ ηηο νπξέο ηεο απφζηαμεο θαη έρνπλ
έληνλε κπξσδηά. Τα ηζίπνπξα κε γιπθάληζν έρνπλ ηελ δηθή ηνπο γλσζηή
κπξσδηά ηεο αλεζφιεο. Λεπθνί θξχζηαιινη, ζαλ ιέπηα, ζηνλ ππζκέλα κηαο
θηάιεο, θπξίσο φηαλ δηαηεξείηαη ζην ςπγείν, πξνέξρνληαη απφ ηελ αλεζφιε
φηαλ είλαη ζε κεγάιε πνζφηεηα θαη δελ βιάπηνπλ. Γηαιχνληαη κε ηελ αχμεζε
ηεο ζεξκνθξαζίαο θαη αλαθάηεκα. Μεξηθέο θνξέο θαη απηφ παξαηεξείηαη
πεξηζζφηεξν ζην νχδν, νη θξχζηαιινη ηεο αλεζφιεο πξνθχπηνπλ απφ ηελ κε
θαιή αλάκημε ηνπ πνηνχ κε αληζέιαην πνπ ρξεζηκνπνηείηαη γηα ελίζρπζε ζε
αλεζφιε. Η ππθλφηεηα ηνπ ιεπθνχ ζνιψκαηνο (γάια) πνπ πξνθχπηεη κε ηελ
αξαίσζε κε λεξφ είλαη δείγκα ηεο πεξηεθηηθφηεηαο ζε αλεζφιε.

18. Με ηε κύηε: Με ην ζηόκα:
 Αλαθαηέςηε ( έηζη
ειεπζεξψλνληαη πεξηζζφηεξεο
νζκέο) θαη κπξίζηε. Η
κπξσδηά πξέπεη λα είλαη
γεληθά επράξηζηε. Σ’ έλα
ηζνξξνπεκέλν ηζίπνπξν έρεη
καιαθψζεη ε αςάδα ηνπ
νηλνπλεχκαηνο θαη κπνξείο λα
δηαθξίλεηο θαη δεπηεξεχνληα
αξψκαηα. Αξλεηηθέο
κπξσδηέο, κνχριαο, ζαπίιαο,
μηλίιαο, ιαδηνχ ή πληγεξή
αηκφζθαηξα πξνδίδνπλ ηελ
θαθή πξψηε χιε ή ηελ κε
επηκειεκέλε επεμεξγαζία
 Μέζα ζην ζηφκα γίλεηαη ε
απφιπηε εμέηαζε, γηαηί ε γεχζε
ζπλδπάδεηαη κε ηελ νζκή θαη ηα
ζπκπεξάζκαηα είλαη πην
ραξαθηεξηζηηθά. Βέβαηα ε πνιχ
αιθνφιε, λαξθψλεη ηα
αηζζεηήξηα αιιά πξνζπαζήζηε.
Βάιηε ιίγν ζην ζηφκα θαη
θξαηήζηε ην. Γνθηκάζηε λα
θαηαιάβεηε νζκέο θαη λα
δηαθξίλεηε γεχζεηο. Απιά
ρξεηάδεηαη επηκνλή, εκπεηξία θαη
θαληαζία. Γεχζε πηθξή,
θαπηεξή, μηλή, ηζίθλαο,
θαξκάθνπ καξηπξνχλ φηη θάηη
δελ πάεη θαιά.

19. Η ηδαληθή ζεξκνθξαζία γηα λα γεπηείο έλα ηζίπνπξν είλαη ε ζεξκνθξαζία
πνπ ε ζηηγκή ην απαηηεί. Απηή ηελ απάληεζε ζα παίξλακε απφ ηνπο ιάηξεηο
ηνπ πνηνχ. Δκείο φκσο αο είκαζηε ιίγν ηππηθνί. Έηζη ινηπφλ έλα δεζηφ
ηζίπνπξν δελ είλαη θαιφ γηαηί ζε πςειή ζεξκνθξαζία θπξηαξρεί ε γεχζε θαη
ε νζκή ηεο αιθνφιεο (αςάδα) πνπ πλίγεη ηνλ πφηε θαη ζθεπάδεη φια ηα
ππφινηπα ζηνηρεία ηεο απφζηαμεο. Δπίζεο έλα παγσκέλν ηζίπνπξν δελ
επηηξέπεη ηα αξψκαηα λα εμαηκηζηνχλ θαη επηπιένλ ε ρακειή ζεξκνθξαζία
λεθξψλεη ηα αηζζεηήξηα ηεο γεχζεο. Αλ εμαηξέζνπκε απηέο ηηο αθξαίεο
ζπλζήθεο ηφηε πξάγκαηη ην ηζίπνπξν κπνξνχκε λα ην πηνχκε ζε φπνηα
ζεξκνθξαζία ε πεξίζηαζε ην απαηηεί. Αλ ην πηνχκε σο νξεθηηθφ, ηδηαίηεξα
απηφ κε ην γιπθάληζν, θαιή είλαη ε ζεξκνθξαζία γχξσ ζηνπο 10 -15
βαζκνχο δειαδή δξνζεξφ, αλ ην πηνχκε ζθέην κπνξνχκε λα ην πηνχκε ζε
πςειφηεξε ζεξκνθξαζία 20-25 βαζκνχο.

20. Έξεπλα 1 (έξγνπ2) : Πφηε μεθίλεζε ε παξαγσγή ηνπ νπίζθη.
Η ηζηνξία ηνπ νπίζθη είλαη ε ηζηνξία ελφο ιανχ πνπ είδαλ ηνπο εαπηνχο ησλ λα έρνπλ ην
αλαθαίξεην δηθαίσκα ηεο γελλαηνδσξίαο ηεο θχζεο. Η απφζηαμε ήηαλ ηφζν κέζα ζηε δσή
ηνπο, φζν θαη ε ζπγθνκηδή ησλ θαξπψλ, ε θξνληίδα ησλ δψσλ ζηνπο ιφθνπο θαη ην
ςάξεκα ηνπ ζνινκνχ ζηα πνηάκηα. Γηα πνιινχο αηψλεο θξάηεζαλ ην νπίζθη γηα ηνπο
εαπηνχο ηνπο απνζηάδνληαο θπξίσο γηα δηθή ηνπο ρξήζε, κεηαηξέπνληαο ην θξηζάξη απφ
ηε ζπγθνκηδή ηνπο, ηνλ θπηάλζξαθα απφ ηνπο ιφθνπο θαη ηα θαζαξά λεξά απφ ηα ξπάθηα
ζε "λεξφ ηεο δσήο".
Οη ξίδεο ηνπ πνηνχ θαιχπηνληαη απφ κπζηήξην. Όηαλ ε πάρλε δελ θπιάεη απφ ηελ
ζάιαζζα, κπνξείο λα θαληαζηείο φηη βιέπεηο απφ ην Mull ηνπ Kintyre ζηε Σθνηία, ηηο
άζπξεο θάξκεο ζηνπο πξάζηλνπο ιφθνπο ηεο Ιξιαλδίαο. Σηνπο ζθνηεηλνχο ρξφλνπο ηνπ
Μεζαίσλα νη δχν ρψξεο ελψζεθαλ θαη πιεζίαζαλ ε κηα ηελ άιιε κνηξάδνληαο κηα θνηλή
ζξεζθεία πνπ ζθπξειαηήζεθε απφ ηηο Φξηζηηαληθέο ηεξαπνζηνιέο, θαζψο επίζεο θαη κηα
θνηλή γιψζζα, ηα Gaelic (θέιηηθε γιψζζα). Γελ πξέπεη λα αλαξσηηέηαη ινηπφλ θαλείο γηαηί
ε ηέρλε ηεο απφζηαμεο ήηαλ θνηλή θαη γηα ηηο δχν ρψξεο. Όκσο, ζε πνηα απφ ηηο δχν
πξσηνμεθίλεζε, νη ηζηνξηθνί ζπλερίδνπλ λα δηαθσλνχλ.
Η ιέμε "whisky" είλαη παξαθζνξά ηνπ "uisge beatha" πνπ ζηελ γιψζζα ησλ Gaelic
ζεκαίλεη "λεξφ ηεο δσήο", φπνπ ηα ηζνδχλακα πνπ μεθπηξψλνπλ ζηηο άιιεο
γιψζζεο, ζπκπεξηιακβαλνκέλνπ θαη ηνπ ιαηηληθνχ "aqua vitae", ηνπ γαιιηθνχ "eau de
vie", κπνξεί λα είλαη ζπλαθή. Σηαδηαθά ε ιέμε "uisge" παξαθζάξεθε ζε "usky", νπφηε
εληέιεη θαηαιήμακε ζηελ ιέμε whisky. Η παιαηφηεξε γξαπηή αλαθνξά ρξνλνινγείηαη πίζσ
ζην ηέινο ηνπ Μεζαίσλα. Σηηο αξρέο ηνπ 16νπ αηψλα, θαίλεηαη φηη ην νπίζθη είρε γίλεη πνηφ
ηζάμην ελφο βαζηιηά, έθηνηε, απνιακβάλεη κέρξη ζήκεξα ηελ βαζηιηθή πξνζηαζία.

21. Τν νπίζθη δηαθέξεη απφ ην ζπλεζηζκέλν απφζηαγκα
ζηηεξψλ, ράξε ζηε γεχζε ηνπ, ε νπνία νθείιεηαη
ζηελ εηδηθή επεμεξγαζία ησλ πξψησλ πιψλ. Η
πεξηεθηηθφηεηα ηνπ ζε αιθνφι θπκαίλεηαη απφ 40%
έσο 70% θαη' φγθν. Σην εκπφξην θπθινθνξνχλ
δηάθνξνη ηχπνη νπίζθη, φπσο ην ζθσηζέδηθν, ην
θαλαδηθφ, ην ακεξηθαληθφ θ.ά., νη νπνίνη
δηαθξίλνληαη σο πξνο ηα ραξαθηεξηζηηθά ηνπο,
ιφγσ ησλ δηαθνξψλ ζηνλ ηξφπν παξαγσγήο, ζηνλ
ηχπν θαη ζην είδνο ησλ ζηηεξψλ, θαζψο θαη ζηελ
πνηφηεηα ηνπ λεξνχ πνπ ρξεζηκνπνηείηαη. Πάλησο
ε Μεγάιε Βξεηαλία, θαη ηδηαίηεξα ε Σθσηία,
ζεσξείηαη φηη παξάγεη ηελ θαιχηεξε πνηφηεηα
νπίζθη. Υπάξρνπλ δχν βαζηθέο θαηεγνξίεο νπίζθη,
ην malt (ην παξαζθεχαζκα δελ είλαη πξντφλ
αλάκεημεο ή, έζησ, πξνέξρεηαη κφλν απφ αλάκεημε
πξντφλησλ ηνπ ίδηνπ απνζηαθηεξίνπ) θαη ην
blended (αλάκεημε νπίζθη δηάθνξσλ
απνζηαθηεξίσλ). Μηα άιιε νπζηαζηηθή δηαθνξά
ππάξρεη ζηα δεκεηξηαθά πνπ απνηεινχλ ηελ
πξψηε χιε: ην ζθσηζέδηθν θαη ηα πεξηζζφηεξα
θαλαδηθά ηεο Αλαηνιηθήο Αθηήο (Νφβα Σθφζηα θ. ά.)
πνπ δηαηήξεζαλ ηε ζθσηζέδηθε παξάδνζε
παξαζθεπάδνληαη απνθιεηζηηθά θαη κφλν απφ
θξηζάξη (scotch), ελψ ηα επηιεγφκελα ακεξηθαληθά
(bourbon), ζηα νπνία ζπγθαηαιέγνληαη θαη αξθεηά
θαλαδηθά, ρξεζηκνπνηνχλ δηάθνξα δεκεηξηαθά,
φπσο ζίθαιε, βξψκε θ. ά. Παξαγσγή νπίζθη έγηλε
γηα πξψηε θνξά ζηελ Ιξιαλδία, πηζαλφηαηα ζηα
ηέιε ηνπ 11νπ αη., αιιά ε πξψηε γξαπηή αλαθνξά
ππάξρεη ζε ζθνηζέδηθα αξρεία ηνπ 1494. Σηηο αξρέο
ηνπ 18νπ αη. άξρηζε λα παξάγεηαη ζηνλ Καλαδά θαη
ζηηο Η.Π.Α. Σηε δηάξθεηα ηνπ 20νχ αη., ιφγσ ηνπ
κεγάινπ αληαγσληζκνχ κε ηελ θαλαδηθή
βηνκεραλία ζθσηζέδηθνπ νπίζθη, ε νπνία
δηνγθψζεθε ηελ επνρή ηεο Πνηναπαγφξεπζεο ζηηο
ΗΠΑ, ηε δεθαεηία ηνπ 1930 (φηαλ ζηα ζχλνξα
Η.Π.Α. θαη Καλαδά ην ιαζξεκπφξην νπίζθη ήηαλ ε
πην επηθεξδήο δξαζηεξηφηεηα), νη Σθσηζέδνη
θαηφξζσζαλ λα εμαζθαιίζνπλ πξνζηαζία
νλνκαζίαο πξνέιεπζεο γηα ην νπίζθη scotch.

22. Δκθηάισζε δειαδή πνπ ρξεζηκνπνηνχλ νπίζθη γλσζηψλ
απνζηαθηήξησλ, αιιά αθνινπζνχλ δηθνχο ηνπο ηξφπνπο
θαη κεζφδνπο εκθηάισζεο, κε ζθνπφ λα πξνζεγγίζνπλ
πςειφηεξεο γεπζηηθέο απνδφζεηο.

23. Δθηεηακέλεο πεξηνρέο παξέκεηλαλ απξνζπέιαζηεο ζηνπο απέμσ.
Η παξαγσγή ηνπ νπίζθη θνξνινγείην ήδε απφ ηελ επνρή ηνπ Σθνηζέδηθνπ
Κνηλνβνπιίνπ. Όηαλ φκσο ην Βξεηαληθφ θνηλνβνχιην απνθάζηζε λα ζεζπίζεη
αλάινγν ηνπ Αγγιηθνχ θφξνπ ζην θπηξσκέλν θξηζάξη θαη ζηε Σθνηία, ηφηε
πξαγκαηηθά άξρηζε ε κεγάιε επνρή ηεο παξάλνκεο απφζηαμεο θαη
ιαζξεκπνξίαο νπίζθη. Τν παξάλνκν νπίζθη ήηαλ αλψηεξεο πνηφηεηαο απφ ην
λφκηκν, επεηδή νη λφκηκνη παξαγσγνί, γηα λα θξαηήζνπλ ηνλ θφξν ρακειφ,
ρξεζηκνπνηνχζαλ κεγάιεο πνζφηεηεο θξέζθνπ θξηζαξηνχ. Καη επεηδή αθξηβψο ηα
Highlands ήηαλ απξνζπέιαζηα, έγηλαλ ην θέληξν παξαγσγήο ηνπ παξάλνκνπ
νπίζθη.
Τν αλεπηζχκεην θαζήθνλ ηνπ θιεηζίκαηνο ησλ παξάλνκσλ απνζηαθηεξίσλ ην
είραλ νη ηειψλεο. Οη ληφπηνη ηνπο μεγεινχζαλ θαη κεηέθεξαλ παξάλνκα ην
παξάλνκν νπίζθη ηνπο ζηα πεδηλά ηεο Σθνηίαο θαη ζηελ Αγγιία. Φηιηάδεο γαιφληα
κεηαθέξζεθαλ κε αζθνχο θαη ηζίγθηλα θάληζηξα, θξπκκέλα κέζα ζηα νγθψδε
ξνχρα ησλ γπλαηθψλ. Μηα απφ ηηο πην δηάζεκεο γπλαίθεο ιαζξεκπφξσλ ήηαλ θαη
ε Helen Cumming, ηεο νπνίαο ν ζχδπγνο John ίδξπζε ην απνζηαθηήξην Cardhu
ζην Knockando ηνπ Morayshire. Δπεηδή δελ ππήξραλ παλδνρεία ζηελ πεξηνρή, νη
θξαηηθνί ππάιιεινη πνπ επηζθεπηφληνπζαλ ηελ πεξηνρή, έβξηζθαλ θαηάιπκα ζην
αγξφθηεκά ηνπο. Όπσο ιέεη ε ηνπηθή παξάδνζε, κφιηο ηνπο ζεξβίξηδε ην θαγεηφ
ζην ηξαπέδη έηξερε θξπθά ζηνλ ζηάβιν θαη χςσλε ζηε ζηέγε κηα θφθθηλε ζεκαία
γηα λα πξνεηδνπνηήζεη ηνλ θφζκν γηα ηελ παξνπζία ησλ εθνξηαθψλ. Οιφθιεξε ε
πεξηνρή ήηαλ έλα δίθηπν

24. Έξεπλα 4 (έξγνπ2) :
Καηαλάισζε ηνπ νπίζθη.
 Η Δπξψπε πνπ αληηπξνζσπεχεη ην 1/8 ηνπ πιεζπζκνχ ηεο
γεο θαηαλαιψλεη ηε κηζή πνζφηεηα αιθφνι απφ απηήλ πνπ
θαηαλαιψλεη ν πιεζπζκφο νιφθιεξνπ ηνπ πιαλήηε.
 Τν νπίζθη βξίζθεηαη 1ν ζηηο πξνηηκήζεηο ησλ θαηαλαισηψλ
κεηαμχ αιθννινχρσλ πνηψλ έρνληαο κεξίδην 36,6%

 Τν νπίζθη θαηαλαιψλεηαη θπξίσο κε μεξνχο θαξπνχο θαη
θακηά θνξά κε θξνχηα θαη ιαραληθά.

25. 1.Σα 9 πην αθξηβά νπίζθη ζην θόζκν
1.Macallan Fine and Rare 1926
Τηκή: € 26000
Αλ ζέιεηε λα ην αγνξάζεηε ράζαηε. Αθελόο ε ηηκή ηνπ “Macallan Fine
and Rare 1926” αλέξρεηαη ζηα 26 ρηιηάδεο επξώ, αθεηέξνπ θπθινθνξεί
κόλν κεηαμύ ζπιιεθηώλ. Ελλνείηε όκωο κεξηθέο θηάιεο βγαίλνπλ ζε
δεκνπξαζία θαη ηόηε ε ηηκή ηνπο αλεβαίλεη αθόκα πεξηζζόηεξν. Μηα
θηάιε πξόζθαηα έπηαζε ην αζηξνλνκηθό πνζό ηωλ… 36 ρηιηάδωλ
επξώ ζε δεκνπξαζία ηνπ Christies. Πεξηζζόηεξεο πιεξνθνξίεο γηα
ηελ πην αθξηβή εηηθέηα ζηνλ θόζκν

26. 4. Glen Garioch, 1958
Τηκή: € 1800
Σηα κόιηο… 1800 επξώ, ην Glen Garioch ηνπ 1958 είλαη ην θακάξη
ηωλ Higlands. Κπθινθόξεζε πξώηε θνξά ην 2004 ζε κόιηο 328
θηάιεο. Είλαη ραξαθηεξηζηηθό δε γηα ηε ζύλζεηε γεύζε ηνπ θαη ηηο
«πηλειηέο» επθαιύπηνπ πνπ αθήλεη ζηνλ νπξαλίζθν.
2. Macallan Fine & Rare 1939Τηκή: € 7000
Όζνη δελ δηαζέηεηε ηα 40 ρηιηάδεο επξώ γηα ην ζπάλην Macallan ηνπ 1926
κπνξείηε λα αλαδεηήζεηε ηελ αληίζηνηρε θηάιε ηνπ 1939. Γηα ηελ
ηζηνξία, ε πξώηε εκθηάιωζε ηεο παξαγωγήο ηνπ ‘39 έγηλε 40 ρξόληα
κεηά θαη ην 2002 όιε ε ζπιινγή εκθηαιώζεθε εθ λένπ.
3.Chivas Regal Royal Salute, 50 Year Old
Τηκή: €10,000
Τν Chivas Regal Royal Salute θπθινθόξεζε ην 2003 ζηελ πεληεθνζηή
επέηεην από ηελ ελζξόληζε ηεο Βαζίιηζζαο Ειηζάβεη. Μόλν 255
θηάιεο έρνπλ θπθινθνξήζεη θαη απηόο είλαη ν δεύηεξνο
ιόγνο, πέξαλ ηεο ειηθίαο ηνπ, πνπ θνζηίδεη 10 ρηιηάδεο επξώ.

27. 7. Springbank 32 εηών
Τιμή: € 500
Πριν από εκαηό τρόνια σπήρταν πάνφ από 30 αποζηακηήρια ζηο Campbeltown
ηης Σκοηίας. Σήμερα μόνο δύο. Εσηστώς όμφς ηο Springbank καηάθερε να
επιβιώζει και να ζσνετίζει ηην παράδοζη ηης περιοτής τάρη ζηα συηλής
ποιόηηηας οσίζκι ποσ παράγει. Το 32άρι Springbank πέραζε ηρεις δεκαεηίες ζε
παλιά βαρέλια ζέρι μέτρι να αποκηήζει ηον ιδιαίηερο πικάνηικο ταρακηήρα ηοσ και
γι’ ασηό δικαίφς ζσγκαηαλέγεηαι ζηα κορσθαία και πιο ακριβά ηοσ κόζμοσ.
6. Glenfiddich Forty
Τηκή: €1800
Είλαη ην πην παιηό Glenfiddich πνπ εκθηαιώζεθε πνηέ κε, όπωο ιέεη
θαη ην όλνκα ηνπ, 40 ρξόληα παιαίωζεο. Πξόθεηηαη γηα ηελ
παξαγωγή ηνπ 1964 θαη θπθινθόξεζε γηα πξώηε θνξά ην 2004 ζε
500 κόλν θηάιεο.
5. Bruichladdich 40 Year Old
Τηκή: € 1800
Πξόθεηηαη γηα πξαγκαηηθό δεκηνύξγεκα ελόο από ηνπο θνξπθαίνπο ηνπ
malt παγθνζκίωο, ηνπ Jim McEwan. Είλαη ραξαθηεξηζηηθό γηα ηνπο
αλάιαθξνπο ηόλνπο ηνπ.

28. 9. Evan Williams Blue Label
Τηκή: € 150
Όπωο θάζε παιηό κπέξκπνλ, ην Evan Williams Blue Label
θιείλεη κέζα γεύζεηο από καύξε ζνθνιάηα, ζηαθίδα,
θαξακέια, βαλίιηα θαη μπιώδε κπαραξηθά
8. Auchentoshan 1973
Τηκή € 700
Αλ θαη ην απνζηαθηήξην ην ίδην δελ έρεη θαιή θήκε κεηαμύ ηωλ απαηηεηηθώλ
νπξαλίζθωλ, ε ζπγθεθξηκέλε θηάιε έρεη πάξεη δηζπξακβηθέο θξηηηθέο γηα ηε
ζύλζεηε γεύζε ηνπ πνπ ραξαθηεξίδεηαη από ηόλνπο κπαραξηθώλ θαη θξνύηωλ.

29. Τν θξαζί είλαη έλα ήπην εξεκηζηηθό, πνπ ειαηηψλεη ην άγρνο θαη πεξηνξίδεη ηελ έληαζε. Σαλ κέξνο ηεο
θαζεκεξηλήο δίαηηαο, ην θξαζί δξα ζαλ νξεθηηθό, θαη δίλεη ζην ζψκα ελέξγεηα, νπζίεο πνπ ππνβνεζνχλ
ηελ πέςε, θαζψο θαη κηθξέο πνζφηεηεο βηηακηλώλ.
Η ηαθηηθή κέηξηα θαηαλάιωζε θξαζηνύ απνθαιχθζεθε φηη ήηαλ ν θαζνξηζηηθφο παξάγνληαο ηνπ
Γαιιηθνχ Παξάδνμνπ. Η ζηεθαληαία λφζνο ρηππνχζε ηνπο κεγάινπο πφηεο θαη -αθφκα πεξηζζφηεξν-
απηνχο πνπ δελ έπηλαλ θαζφινπ, απφ ηνπο ηαθηηθνχο θαηαλαισηέο κέηξησλ πνζνηήησλ θξαζηνχ
θαζεκεξηλά.
Τν θξαζί κπνξεί λα δηαηεξεί θαη λα πξνζηαηεχεη ηηο δηαλνεηηθέο ιεηηνπξγίεο ησλ ειηθησκέλσλ. Πνιιέο
κειέηεο έρνπλ δψζεη απνδείμεηο φηη ε κέηξηα ηαθηηθή θαηαλάισζε νηλνπλεχκαηνο κπνξεί λα εκπνδίζεη ή
λα θαζπζηεξήζεη ηελ αλάπηπμε αζζελεηψλ εθθπιηζηηθψλ ηνπ εγθεθάινπ, φπσο Πάξθηλζνλ θαη
Αιηδράηκεξ. Άιιεο κειέηεο απέδεημαλ φηη ε θαηαλάισζε θξαζηνχ κεηψλεη ηνλ θίλδπλν πεπηηθώλ ειθώλ,
θαη απαιιάζζεη ην ζψκα απφ ηα βαθηεξίδηα πνπ ηα πξνθαινχλ. Αληίζεηα, ε ππεξβνιηθή θαηαλάισζε
θξαζηνχ θαη ε απιή θαηαλάισζε νηλνπλεπκαησδψλ απμάλεη ηνπο θηλδχλνπο ζρεκαηηζκνχ πεπηηθψλ
ειθψλ.

30. Δπηβιαβήο θαηαλάισζε αιθνφι: Ωο επηβιαβήο θαηαλάισζε αιθνφι
νξίδεηαη ε κνξθή θαηαλάισζεο πνπ ζρεηίδεηαη κε πξφθιεζε βιάβεο
ζηελ πγεία, είηε νξγαληθή (φπσο θίξξσζε ηνπ ήπαηνο) είηε ςπρηθή
(φπσο ε δεπηεξνγελήο θαηάζιηςε πνπ αθνινπζεί ηε ρξήζε αιθνφι).
Βαζηδφκελνο ζε επηδεκηνινγηθά ζηνηρεία πνπ ζπζρεηίδνπλ ηελ
θαηαλάισζε αιθνφι κε ηε βιάβε φπνπ πηνζέηεζε σο νξηζκφ γηα ηελ
επηβιαβή θαηαλάισζε αιθνφι κέζε θαηαλάισζε άλσ, ησλ 40gr
αιθνφιεο εκεξήζηνο ζηηο γπλαίθεο θαη άλσ, ησλ 60gr γηα ηνπο άληξεο.

31. Έξεπλα 3 (έξγν3) :
Αιθννιηζκφο- Απεμάξηεζε-
Δμάξηεζε
 Αιθννιηζκφο:
Αλκοολιζμός νλνκάδε
ηαη ε παζνινγηθή
ζρέζε πνπ κπνξεί
λα αλαπηύμεη ην
άηνκν κε ην αιθνόι
Ο ζπγθεθξηκέλνο
όξνο ππνδειώλεη
ηελ πιήξε εμάξηεζε
ηνπ αηόκνπ ζην
αιθνόι.

32. ΢ωκαηηθέο επηπηώζεηο:
Η ππεξβνιηθή θαηαλάισζε αιθνφιεο πξνθαιεί θαηά έλα κεγάιν
πνζνζηφ πνιιά θαξδηαγγεηαθά λνζήκαηα φπσο ηε λφζν ηνπ κπνθαξδίνπ
θαζψο θαη ζε πνιιέο πεξηπηψζεηο ηνλ αηθλίδην ζάλαην. Μεηαμχ άιισλ ην
αιθνφι πξνθαιεί θαη θίξξσζε ηνπ ήπαηνο. Δπίζεο έρεη παξαηεξεζεί
ζεκαληηθή κείσζε ηνπ αξηζκνχ ησλ ιεπθψλ αηκνζθαηξίσλ, γεγνλφο πνπ
ζεκαίλεη φηη θαηαζηξέθεη ην αλνζνπνηεηηθφ ζχζηεκα ηνπ αλζξψπνπ.
Δπίζεο ζχκθσλα κε έξεπλεο, ν αιθννιηζκφο πξνθαιεί ζπρλά νηθηαθά θαη
εξγαηηθά αηπρήκαηα, ελψ είλαη ηδηαίηεξα επηθίλδπλνο ζηελ πεξίπησζε
πνπ ν αιθννιηθφο νδεγεί θάπνην φρεκα.

33. ΦΤΥΙΚΕ΢
ΕΠΙΠΣΧ΢ΕΙ΢
 Ο αιθννιηζκφο πξνθαιεί θαη ςπρηθέο επηπηψζεηο
ζηελ αλζξψπηλε πγεία. Οη αιθννιηθνί ζπρλά
εκθαλίδνπλ θαηαζιηπηηθέο θαη απηνθαηαζηξνθηθέο
ηάζεηο. Σπρλά παξαηεξείηαη κείσζε ηεο
ζεμνπαιηθήο απφδνζεο θαη ην άηνκν ζπρλά
παξνπζηάδεη παξαηζζήζεηο.

34. Απεμάξηεζε
 Γηακνξθψλεηαη έλα
εμαηνκηθεπκέλν πιάλν
ζεξαπείαο αλάινγα κε ηηο
αλάγθεο ηνπ ελδηαθεξφκελνπ,
ρσξίο λα απνθνπεί απφ ην
πεξηβάιινλ ηνπ θαη ηηο
δξαζηεξηφηεηεο ηνπ. Τν
ρξνληθφ δηάζηεκα ηεο
παξαθνινχζεζεο θπκαίλεηαη
απφ 4 κέρξη 18 κήλεο.
 Οη ζεξαπεπηηθέο παξεκβάζεηο
ζηνρεχνπλ ζηελ
απνθαηάζηαζε κηαο πγηνχο
ζπκπεξηθνξάο θαη ελφο
ηξφπνπ δσήο απαιιαγκέλνπ
απφ ηα πξνβιήκαηα ηνπ
αιθνφι.

35. 1)Δπεμεξγαζία θαη θαηαλφεζε ηεο εμαξηεηηθήο
ζπκπεξηθνξάο.
2)Μέζνδνη γηα πεξηνξηζκφ ή πιήξε απνρή απφ ην
αιθνφι.
3)Μείσζε ηνπ ζηξεο.
3)Βειηίσζε ηεο ςπρνθνηλσληθήο ιεηηνπξγηθφηεηαο.
4)Δθπαίδεπζε ζηελ πξφιεςε ηεο ππνηξνπήο.
5)Οκάδεο αλσλχκσλ απηνζεξαπεπφκελσλ αιθννιηθψλ.
6) Απνθαηάζηαζε ησλ νηθνγελεηαθψλ ζρέζεσλ.

36. Όηαλ ππάξρεη ρξφληα θαηαλάισζεο αιθνφι αλαπηχζζεηαη ζηαδηαθά ζηνλ
νξγαληζκφ έλαο βαζκφο αλνρήο. Απηφ ζεκαίλεη φηη γηα λα επηηεπρζεί ην ίδην
θαξκαθνινγηθφ απνηέιεζκα ζηνλ νξγαληζκφ απαηηνχληαη φιν θαη πςειφηεξεο
ζπγθεληξψζεηο αιθνφι ζην αίκα. Γεδνκέλνπ φηη ν ζθνπφο ηεο θαηαλάισζεο
αιθνφι είλαη αθξηβψο ε πξφθιεζε απηνχ ηνπ θαξκαθνινγηθνχ απνηειέζκαηνο
(επζπκία ή κέζε) ε επίηεπμε ηνπ πξνυπνζέηεη φιν θαη κεγαιχηεξεο θαηαλαιψζεηο
αιθννινχρσλ πνηψλ. Η ζπλερφκελε αχμεζε ηνπ βαζκνχ αλνρήο νδεγεί ζηαδηαθά
ζε <<ζσκαηηθή εμάξηεζε>>, δειαδή ζε εθδήισζε δπζάξεζησλ ζπκπησκάησλ,
πνπ νλνκάδνληαη <<ζηεξεηηθά ζπκπηψκαηα>>, ηα νπνία εθδειψλνληαη φηαλ δελ
ππάξρνπλ επαξθή επίπεδα αιθνφιε ζην αίκα.
Δπίδξαζε ζην θεληξηθφ λεπξηθφ ζχζηεκα, επίδξαζε ζην ήπαξ θαη ζην πεπηηθφ
ζχζηεκα, επίδξαζε ζην θαξθίλνο, εκθάληζε αηκαηνινγηθψλ δηαηαξαρψλ,
κπνζθειεηηθέο δηαηαξαρέο θαη δηαηαξαρέο ηηο αλαπαξαγσγηθήο δηαδηθαζίαο.
Ιζραηκηθή θαξδηνπάζεηα θαη δηαβήηεο.
Δίλαη δηαπηζησκέλν φηη ε κηθξή σο κέηξηα θαηαλάισζε αιθνφι έρεη ζεηηθφ
πξνζηαηεπηηθφ απνηέιεζκα ζηελ πηζαλφηεηα εκθάληζεο ηζραηκηθήο
θαξδηνπάζεηαο, θαζψο θαη ζαθραξψδε δηαβήηε.

37. ΤΔΛΟΣ