1. RICETTE ROMANE
Torta di asparagi
INGREDIENTI: asparagi, acqua, beccafichi, 6 scrupoli di pepe, garum, 1 ciato
di vino, 1 ciato di passito, 3 once d' olio, 6 uova, garum di vino
STRUMENTI: mortaio, setaccio, piatto, pentola, casseruola
VOCABOLARIO:
1 ciato = 0, 045 l
1 oncia = 27, 27 g
beccafichi = uccelli
passito = vino

2. Lesso di maialino da latte caldo con salsa
di Apicio cruda
INGREDIENTI: pepe, ligustro, semi di coriandolo, menta, ruta, garum, miele, vino
STRUMENTI: mortaio, panno
VOCABOLARIO: ligustro = erba

3. Garum
INGREDIENTI: sale, intestini di pesce
STORIA: un tempo preparato col pesce "garos" dai Greci, oggi con lo sgombro.
USI: utilizzato come salsa per condire tutti i cibi, conferendo loro una nota saporita