La Puglia

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La Puglia

  1. 1. La Puglia
  2. 2. cartina
  3. 3. Dolmen
  4. 4. La magna grecia
  5. 5. I romani
  6. 6. Egnazia
  7. 7. I bizantini
  8. 8. Mosaico Il mosaico dell'Albero della Vita nella Cattedrale di Otranto
  9. 9. Re artu’
  10. 10. 12 mesi
  11. 11. Mosaico
  12. 12. s.pietro
  13. 13. Castel del monte
  14. 14. Castel del monte 2
  15. 15. Castel del monte 3
  16. 16. Castel del monte 4
  17. 17. Angioini bitonto
  18. 18. Otranto catsello araganose
  19. 19. otranto
  20. 20. Barocco
  21. 21. Lecce
  22. 22. Anfiteatro
  23. 23. Duomo
  24. 24. Masserie
  25. 25. Masserie2
  26. 26. Torcito1
  27. 27. Torcito2
  28. 28. Torcito3
  29. 29. Alberobello
  30. 30. Alber2
  31. 31. Alber3
  32. 32. Alber4
  33. 33. Alber5
  34. 34. Interno
  35. 35. Alber6
  36. 36. Notte
  37. 37. Campagna
  38. 38. Trulli
  39. 39. Simboli
  40. 40. Simboli magici <ul><li>Simboli primitivi </li></ul>                                                                                                       Simboli cristiani                                                        
  41. 41. Cerrate
  42. 42. Trani
  43. 43. Trani2
  44. 44. s. Nicola
  45. 45. Bari
  46. 46. Conversano
  47. 47. Pomodori
  48. 48. Pomodori
  49. 49. Castellana
  50. 50. Grotte
  51. 51. Grotte
  52. 52. Latticini
  53. 53. Nonni
  54. 54. Padre pio
  55. 55. Ricci
  56. 56. Uva
  57. 57. Carro
  58. 58. Strada
  59. 59. Foresta umbra
  60. 60. Foresta umbra
  61. 61. Peschici
  62. 62. Tramonto puglia
  63. 63. Ricetta orecchiette orecchiette pugliesi   Sabato sera a Bari vecchia: si preparano le orecchiette Preparazione:Ingredienti: 400 gr. di semola rimacinata di grano duro 1 dl di acqua tiepida sale   Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l'acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all'interno si saranno formate delle bollicine: si dovrà ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Con la punta arrotondata di un coltello &quot; strascinate &quot; ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello. Il risultato finale saranno delle orecchiette che andrete a sistemare una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia.  Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta. Vi consiglio di prepararli la sera prima e di lasciarli asciugare per una notte. Le orecchiette vanno preparate o con le classiche cime di rape o con un buon sugo di pomodoro fresco.               sale  
  64. 64. Orecchiette
  65. 65. Pasta
  66. 66. Pasta
  67. 67. Forno
  68. 68. Pane
  69. 69. pettole
  70. 70. Ricetta Ingredienti: Preparazione: In una ciotola molto capiente versate la farina, la patata lessata e passata, un pizzico di sale e il lievito di birra che avrete già sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Con le mani impastate il tutto aggiungendo dell'acqua necessaria ad ottenere una pastella molto fluida. Dovrete letteralmente schiaffeggiarla a lungo. Lasciate lievitare per un paio di ore al caldo ( avvolgete la ciotola con una copertina di lana ). Dopodichè riscaldate per bene l'olio che vi servirà per friggere le pettole. Prendete delle cucchiaiate di composto e friggetele per bene. Per la verità il composto andrebbe preso con le mani. Prendete una manciata di composto, chiudetelo delicatamente nella mano disposta a pugno e tra pollice e indice uscirà una ciliegina di composto che prenderete con le dita inumidite della mano sinistra e che getterete nell'olio bollente. E' importante la temperatura dell'olio; le pettole infatti devono gonfiarsi immediatamente e friggere per pochi secondi giusto il tempo di dorarsi. Otterrete delle nuvolette fritte da mangiare bollenti e da condire in vario modo. I condimenti sono i più vari. Quello tradizionale è il vincotto di fichi ( fatelo bollire per qualche minuto allungato con un pò di acqua e immergetevi per un attimo le pettole che andranno mangiate molto calde ). In subordine è possibile, una volta fritte, cospargerle di zucchero o miele. Come variante potete aggiungere ( magari provate quando stà per teminare l'impasto ) dei filetti di acciuga sottolio. In ogni caso da servire sempre molto calde.   1/2 kg. di farina 1 cubetto di lievito di birra vincotto di fichi olio extravergine di oliva 1 cucchiaino da caffè di sale fino una patata lessa
  71. 71. Taralli
  72. 72. Orecchiette cime di rape
  73. 73. Ricetta <ul><li>Ingredienti: </li></ul><ul><li>300 gr. di orecchiette  </li></ul><ul><li>1Kg. di rape </li></ul><ul><li>4 filetti di acciughe sottolio </li></ul><ul><li>4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva </li></ul><ul><li>mollica di pane </li></ul><ul><li>aglio, sale </li></ul><ul><li>Preparazione: </li></ul><ul><li>Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si usano, appunto, le &quot;cime&quot; di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e  privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite. </li></ul><ul><li>P.S. La mollica è opzionale...ma provatela almeno una volta. </li></ul>
  74. 74. Focaccia
  75. 75. Lessate le patate con tutta la buccia; sbucciatele e schiacciatele. Sistemate la farina a fontana e mettete al centro le patate e il lievito che avrete fatto sciogliere in un pò di acqua a 25 gradi ca. Impastate il tutto, aggiungendo gradatamente l'acqua restante, ed aggiungete il sale. Continuate a lavorare l'impasto fino a ad ottenere una pasta abbastanza elastica. L'impasto si presenta piuttosto attaccaticcio (soprattutto all'inizio) ma lavorandolo a lungo guadagnera' in elasticita'. Aggiungete farina, quindi, solo se necessario (le patate possono risultare, a volte, un po' acquose) e non piu' di cento grammi. Una volta pronta, stendete la pasta con le mani in un tegame ben oliato e conditela in superficie con pomodori tagliati a pezzetti, sale grosso, olio extravergine e origano. Lasciate lievitare un'oretta in un posto caldo e non ventilato e cuocete in forno, che avrete già portato a 220°, per circa una mezzora. Ingredienti per due focacce di 30 cm ca. 500 gr di farina tipo 0 500 gr di semola rimacinata 500 gr ca. di acqua 1/2 kg. di patate 25 gr di lievito di birra olio extra vergine di oliva pomodorini sale grosso origano
  76. 76. saluti Grazie a tutti e Buon Viaggio... ..In Puglia

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