Đề tài: Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place

BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA DU LỊCH
SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ TÂM
LỚP : 14DKS3 - MSSV : 1421002142
BẬC: ĐẠI HỌC
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI
TẠI NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS. ĐOÀN QUANG ĐỒNG
TP. Hồ Chí Minh, Tháng 5 năm 2018

BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA DU LỊCH
SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN THỊ TÂM
KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP
HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI
TẠI NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI DIAMOND PLACE
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS. ĐOÀN QUANG ĐỒNG

TP. Hồ Chí Minh, Tháng 5 năm 2018

i
LỜI CẢM ƠN
Tác giả xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại học Tài chính
Marketing đã mở lớp đào tạo chuyên nghành Quản trị Khách sạn giúp sinh viên có
một nền tảng vững chắc khi ra trường. Đồng thời xin gửi lời cám ơn đến các giảng
viên Khoa Du lịch đã tận tình chỉ dạy, giải đáp mọi thắc mắc của sinh viên trong
quá trình học tập cũng như định hướng cho sinh viên những bước đi đúng đắn trong
tương lai.
Sau khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng tiệc cưới Diamond Place, tác giả đã
có cơ hội học hỏi, so sánh và áp dụng những kiến thức đã học trong trường với
những nghiệp vụ thực tế phát sinh. Đồng thời, cũng đã tích lũy được những kinh
nghiệm quý báu, thiết thực để từ đó có cơ sở hoàn thành tốt chuyên đề thực tập
nhận thức của chính mình. Vì vậy tác giả cũng xin gửi lời cảm ơn đến nhà hàng tiệc
cưới Diamond Place đã tiếp nhận để tác giả được thực tập tại nhà hàng.
Đặc biệt xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến Ths. Đoàn Quang Đồng, người đã trực
tiếp hướng dẫn tác giả về các phương pháp nghiên cứu về chuyên môn trong suốt
thời gian làm khóa, cung cấp tài liệu hướng dẫn và đóng góp nhiều ý kiến quý báu
để tác giả hoàn thành Luận văn tốt nhất.
Trong quá trình làm bài báo cáo sẽ không thể tránh được những thiếu sót,
mong quý thầy cô bỏ qua.
Xin chân thành cám ơn!

ii
LỜI CAM ĐOAN
Nội dung khóa luận được tác giả thực hiện tại nhà hàng Diamond Place. Xin
cam đoan: Đây là công trình nghiên cứu của riêng tác giả, những kết quả ngiên cứu
trong đề tài đều do tác giả thực hiện. Các số liệu trong báo cáo được sử dụng trung
thực, nguồn trích dẫn có chú thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ
các tài liệu lấy tại nhà hàng trực tiếp thực tập.
Tác giả xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan này trước nhà trường
cùng toàn thể thầy cô.

iii
UNIVERSITYOF FINANCE
MARKETING TOURISM
INTERNSHIP/WORKING PERFORMANCE RATING
ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP/LÀM VIỆC TẠI DOANHNGHIỆP
Name of student (Họ tên sinh viên):………………………………………………….
Department (Bộ phận thực tập):...…………………………………………………….
Section (Khu vực thực tập):...………………………………………………………….
Position (Vị trí thực tập):…....…………………………………………………………...
Evaluation Period (Thời gian đánh giá): From (từ)………………… to (đến)……
Excellent:
Xuất sắc
Good:
Tốt
Average:
Trung bình
Marginal:
Trung bình yếu
Fail:
Kém
Exceeds farther job standards.
Khả năng vượt xa yêu cầu cơ bản của công việc
Consistently exceeds job standards in both quality and quantity. Work is
consistently accurate; errors are few and less repeated.
Có khả năng hoàn thành tốt công việc được giao cả về số lượng lẫn chất lượng, ít xảy ra và tái
phạm lỗi trong công việc.
Meets all job standards, quality and quantity are consistent with
standards on most of assignments; errors are infrequent.
Có thể hoàn thành công việc được giao, ít xảy ra lỗi trong công việc.
Overall works barely meets minimum job standards or it is frequently
below standards.
Chưa hoặc chỉ đáp ứng được yêu cầu công việc tối thiểu, cần phải đào tạo thêm
Very poor in work demonstration.
Khả năng làm việc kém.
No DESCRIPTIONS/MÔ TẢ KHẢ NĂNG
Excellent
Good
Average
Marginal
Fail1
English (Tiếng Anh)
Guest communication (Giao tiếp với khách hàng)
□ □ □ □ □
2
Microsoft office softwears (Tin học văn phòng)
Ability of master in Microsoft office (Mứcđộ sử dụng tin học văn
phòng)
□ □ □ □ □
3
Knowledge (Kiến thức)
Information related to work (Kiến thức liên quan đến công việc)
□ □ □ □ □
4
Technical skills (Kỹ năng)
Demonstration on work (Khả năng thể hiện công việc)
□ □ □ □ □
5
Job interest (Sự yêu thích đối với công việc)
Enthusiasm, initiative and resourcefulnesswithout detailed
supervision (Nhiệttình, có sáng kiến và khả năng hoàn thành công việc
mà không có sự giám sát chi tiết)
□ □ □ □ □

iv
6
Team work and Team spirit (Tinh thần đồng đội và khả năng
làm việc nhóm)
Ability to work with co-workers, willingnessfor special efforts
(Có khả năng kết hợp công việc tốt với đồng nghiệp, sẳn sàng làm những
công việc khicó yêu cầu đặc biệt)
□ □ □ □ □
7
Punctuality (Đúng giờ)
In and on time working hours (Đilàm và về đúng giờ)
□ □ □ □ □
8
Personal hygiene and care (Chăm sóc và vệ sinh cá nhân)
Professional manner in dealing with guests andco-workers
(Dáng vẻchuyên nghiệp khi giao tiếp với đồng nghiệp và khách hàng)
□ □ □ □ □
9
Responsibility (Trách nhiệm đối với công việc)
Attitude: Guests, management levels, co-workers and work
(Thái độ trong công việc đối với khách hàng, cán bộ quản lý, đồng nghiệp và
công việc)
□ □ □ □ □
10
Quality (Chất lượng công việc được giao)
Acceptance of output: Accuracy, thoroughness up to
hotel/restaurant standards (Tính chính xác và mức độ hoàn hảo của
kết quả công việc được giao)
□ □ □ □ □
Total/Tổng
 In which appears (s) of the job does employee “needs improvement?”
Sinh viên cần cải thiện thêm điều gì trong công việc?
 General comments:
Đánh giá chung
Employee’s signature Date:………… Appraiser’s signature
Date:…………
HOD’s signature Date:………… HRM’s signature
Date………….
General Manager Date:………………
Note: There is at least one signature with stamp from the Appraiser, HOD, HRM and GM Thanks. (Lưu ý:
Phải có tốithiểu một chữ ký xác nhận của một trong các nhân sự phụ trách nhận sinh viên thựctập)

v
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Stt Tiêu chí
Thang Điểm
Nhận xét
điểm chấm
1 Bố cục 1.5 điểm
2 Hình thức 1.5 điểm
Trình bày (font chữ, size chữ; căn hàng,
căn lề...)
Văn phong mạch lạc, ít lỗi chính tả
Trích dẫn nguồn và danh mục tài liệu tham
khảo: (Abc tên tác giả (năm xuất bản), tên
tác phẩm, nhà xuất bản, nơi xuất bản.)
Trình bày hình thức đẹp
3 Nội dung chính 7 điểm
Mở đầu 1 điểm
Chương 1: Cơ sở lý luận 1.5 điểm
Chương 2: Cơ sở thực tiễn 2 điểm
Chương 3: Giải pháp 2 điểm
Kiến nghị và kết luận 0.5 điểm
Tổng điểm 10 điểm
Điểm chữ : ………………………………………
Ngày …… tháng ….. năm
Giảng viên

vi
TÓM TẮT ĐỀ TÀI
Kinh doanh tiệc cưới đang là một mảnh đất màu mỡ dành cho các nhà đầu tư
vì những cơ hội và tiềm năng mà nó mang lại. Tuy nhiên, đi kèm với đó sẽ là thách
thức không nhỏ khi nhu cầu của khách hàng được nâng cao và danh sách đối thủ
cạnh tranh không ngừng gia tăng. Việc tổ chức, vận hành nhằm tối ưu chi phí nhưng
vẫn đảm bảo ổn định và nâng cao chất lượng, đáp ứng đòi hỏi ngày càng cao của
khách hàng cũng là một bài toán không dễ dàng.
Phương pháp nghiên cứu định tính được áp dụng cho đề tài, dựa trên việc tìm
hiểu thực tế tại nhà hàng Diamond Place, thu thập dữ liệu, quan sát, tổng hợp thông
tin, phân tích dữ liệu và đưa ra những biện pháp xử lý phù hợp hiệu quả với đơn vị
thực tập. Nhằm hoàn thiện qui trình phục vụ tiệc cưới và nâng cao chất lượng phục
vụ khách hàng.
Nghiên cứu cho thấy, để có được một qui trình phục vụ tiệc cưới hoàn thiện và
hiệu quả, cần có sự quan tâm của ban quản lý, sự đồng thuận hỗ trợ của các bộ
phận, cũng như sự hợp tác của nhân viên trong cùng bộ phận. Việc thiết lập một qui
trình phục vụ tiệc cưới là rất quan trọng, đặc biệt duy trì được qui trình đó trong
suốt một thời gian dài là điều cần được quan tâm nhiều hơn nữa. Tạo lập được quy
trình phục vụ tiệc cưới tối ưu chính là cách để nhà hàng phục vụ khách hàng tốt
nhất. Khi khách hàng hài lòng về sản phẩm và dịch vụ của bạn chắc chắn doanh thu
của bạn sẽ tăng lên gấp nhiều lầnÝ nghĩa thực tiễn mà đề tài “hoàn thiện quy trình
phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng tiệc cưới Diamond Place.” là góp phần kiến nghị cho
các nhà quản lý trong nhà hàng luôn quan tâm hoàn thiện qui trình, không ngừng cải
tiến phù hợp với đơn vị để mang lại hiệu quả hoạt động cho tổ chức.

vii
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN .......................................................................................................................i
LỜI CAM ĐOAN............................................................................................................... ii
ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC TẬP/LÀM VIỆC TẠI DOANH NGHIỆP ..............iii
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN .........................................................v
TÓM TẮT ĐỀ TÀI ............................................................................................................vi
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT..................................................................................xi
DANH MỤC CÁC BẢNG.............................................................................................. xii
DANH MỤC BIỂU ĐỒ................................................................................................... xii
DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ ............................................................................................. xii
LỜI MỞ ĐẦU......................................................................................................................1
1. Lý do chọn đề tài ..........................................................................................................1
2. Mục tiêu nghiên cứu và nhiệm vụ của đề tài ............................................................1
3. Phạm vi, đối tượng nghiên cứu...................................................................................1
4. Phương pháp nghiên cứu.............................................................................................2
5. Kết cấu và nội dung của đề tài....................................................................................2
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ NHÀ HÀNG .......................................3
1.1. Một số khái niệm cơ bản.............................................................................................3
1.1.1. Khái niệm về nhà hàng.............................................................................................3
1.1.2. Khái niệm tiệc ...........................................................................................................5
1.2. Các loại hình tiệc trong nhà hàng ........................Error! Bookmark not defined.
1.2.1. Tiệc cưới ..............................................................Error! Bookmark not defined.
1.2.2. Tiệc hội nghị........................................................Error! Bookmark not defined.

viii
1.2.3. Tiệc buffet............................................................Error! Bookmark not defined.
1.3. Đặc điểm nhà hàng tiệc cưới ................................Error! Bookmark not defined.
1.3.1. Không gian nhà hàng tiệc cưới .........................Error! Bookmark not defined.
1.3.2. Trang thiết bị trong nhà hàng tiệc cưới............Error! Bookmark not defined.
1.3.3. Thực đơn và giá cả .............................................Error! Bookmark not defined.
1.3.4. Hình thức phục vụ ..............................................Error! Bookmark not defined.
1.4. Quy trình tổ chức tiệc cưới trong nhà hàng ........Error! Bookmark not defined.
1.4.1. Tiếp nhận yêu cầu phục vụ tiệc cưới................Error! Bookmark not defined.
1.4.2. Xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới ...............Error! Bookmark not defined.
1.4.3. Phân công công việc phục vụ tiệc cưới............Error! Bookmark not defined.
1.4.4. Điều phối công tác phục vụ tiệc cưới...............Error! Bookmark not defined.
1.4.5. Giám sát công tác phục vụ tiệc cưới ................Error! Bookmark not defined.
1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tổ chức tiệc cưới trong nhà hàng .......Error!
Bookmark not defined.
1.5.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng......................Error! Bookmark not defined.
1.5.2. Đội ngũ nhân viên phục vụ................................Error! Bookmark not defined.
1.5.3. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàngError! Bookmark not defined.
Tiểu kết chương 1 ..........................................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ
DIAMOND PLACE......................................................Error! Bookmark not defined.
2.1. Tổng quan về công ty TNHH đầu tư và phát triển Thiên Phúc ...................Error!
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển công ty TNHH đầu tư và phát triển Thiên
Phúc.................................................................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của công ty TNHH đầu tư và phát triển Thiên
Phúc.................................................................................Error! Bookmark not defined.

ix
2.1.3. Cơ cấu tổ chức công ty Thiên Phúc..................Error! Bookmark not defined.
2.2. Khái quát về nhà hàng Diamond Place ...............Error! Bookmark not defined.
2.2.1. Quá trình hình thành và phát triển nhà hàng Diamond Place ...................Error!
2.2.2. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Diamond Place.................Error!
2.2.3. Cơ cấu tổ chức nhà hàng....................................Error! Bookmark not defined.
2.2.4. Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng Diamond Place .............Error! Bookmark not
defined.
2.2.5. Kết quả hoạt động kinh doanh nhà hàng giai đoạn 2014 – 2017..............Error!
2.3. Thực trạng quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place ..........Error!
2.3.1. Thực trạng công tác tiếp nhận yêu cầu phục vụ tiệc cưới ....Error! Bookmark
not defined.
2.3.2. Thực trạng công tác xây dựng kế hoạch tổ chức tiệc cưới ...Error! Bookmark
not defined.
2.3.3. Thực trạng công tác phân công công việc phục vụ tiệc cưới ....................Error!
2.3.4. Thực trạng công tác điều phối công việc phục vụ tiệc cưới.Error! Bookmark
not defined.
2.3.5. Thực trạng công tác giám sát công việc phục vụ tiệc cưới ..Error! Bookmark
not defined.
2.4. Đánh giá thực trạng công tác tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place
Error! Bookmark not defined.
2.4.1. Đánh giá chung công tác tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng ......Error! Bookmark
not defined.

x
2.4.2. Những hạn chế trong công tác tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng ..................Error!
2.4.3. Nhận định những nguyên nhân hạn chế trong công tác tổ chức tiệc cưới
tại nhà hàng Diamond Place.........................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƯỚI
TẠI NHÀ HÀNG DIAMOND PLACE .....................Error! Bookmark not defined.
3.1. Các cơ sở căn cứ của giải pháp ............................Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Căn cứ vào chiến lược phát triển của nhà hàng ..............Error! Bookmark not
defined.
3.1.2. Căn cứ vào mục tiêu của nhà hàng ...................Error! Bookmark not defined.
3.1.3. Căn cứ vào thực trạng công tác tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng ................Error!
3.2. Một số giải pháp thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place ..
..................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Đầu tư về cơ sở vật chất, trang thiết bị tổ chức phục vụ tiệc....................Error!
3.2.2. Nâng cao trình độ của đội ngũ quản lý và điều hành tiệc.....Error! Bookmark
not defined.
3.2.3. Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới.............Error! Bookmark not defined.
3.3. Kiến nghị.................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3.1. Kiến nghị với Ban quản lý nhà hàng Diamond Place ....Error! Bookmark not
defined.
3.3.2. Kiến nghị với Trưởng bộ phận tiệc. .................Error! Bookmark not defined.
KẾT LUẬN ....................................................................Error! Bookmark not defined.
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................Error! Bookmark not defined.

xi
PHỤ LỤC .......................................................................Error! Bookmark not defined.

xii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
STT Ký tự viết tắt
Ý nghĩa
Tiếng Anh Tiếng Việt
1 BEO Phiếu order tiệc
2 BOH Back Of House Khu vực sau sảnh
3 CL Casual Nhân viên thời vụ
4 F&B Food and Beverage Bộ phận ẩm thực
5 MC Người dẫn chương trình
6 TNHH Trách nhiệm hữu hạn
7 TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh

xiii
DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 1: Tổng doanh thu nhà hàng Diamond Place qua 4 năm Error! Bookmark not
defined.
DANH MỤC BIỂU ĐỒ
Biểu đồ 2.1: thống kê tổng doanh thu tiệc.................Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ
Hình 2.1 : Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty TNHH Thiên Phúc...Error! Bookmark not
defined.
Hình 2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Diamond Place ......Error! Bookmark not
defined.

1
LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Do sự chuyển dịch từ nền kinh tế sản xuất hàng hóa sang nền kinh tế cung ứng
dịch vụ, khu vực dịch vụ ngày càng chiếm tỷ trọng cao hơn trong nền kinh tế Việt
Nam. Chỉ tính riêng năm 2013, thị trường nhà hàng hội nghị, tiệc cưới tại Thành
phố Hồ Chí Minh đã có thêm khoảng gần 20 trung tâm lớn nhỏ. Với mức chi tiêu
cho một tiệc cưới hiện vào khoảng 100 triệu đồng, tính bình quân, mỗi trung tâm
cũng đạt doanh thu gần 100 tỷ đồng/năm với lợi nhuận ở mức 20-30%, nhưng bù lại
đòi hỏi các doanh nghiệp cần có sự hoàn thiện trong khâu tổ chức phục vụ cũng như
chất lượng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng .
Xuất phát từ thực tiễn đó, em chọn đề tài “ Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc
cưới tại nhà hàng Diamond Place” với mong muốn đề ra một số giải pháp giúp cho
các nhà quản lý doanh nghiệp tham khảo cải thiện chất lượng dịch vụ, giúp tăng
hiệu suất công việc cũng như doanh thu của doanh nghiệp, đẩy mạnh sự phát triển
của ngành dịch vụ Việt Nam hiện nay.
2. Mục tiêu nghiên cứu và nhiệm vụ của đề tài
Mục tiêu:
Nghiên cứu quy trình phục vụ tiệc cưới tại Diamond Place, đề xuất giải pháp
cụ thể nhằm hoàn thiện và nâng cao quy trình phục vụ cưới.
Nhiệm vụ:
Hệ thống hóa những vấn đề lý luận và thực tiễn đã được học về quy trình phục
vụ tiệc cưới. Quan sát, nghiên cứu, đánh giá và tiến hành phân tích thực trạng quy
trình phục vụ khách đặt trước tại nhà hàng Diamond Place. Nêu ra những điểm
mạnh và những hạn chế cần khắc phục.Xác định các yếu tố ảnh hưởng đến sự hài
lòng của khách hàng trong quá trình phục vụ cưới. Đưa ra các đề xuất và giải pháp
nhằm hoàn thiện và nâng cao qui trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng Diamond
Place.
3. Phạm vi, đối tượng nghiên cứu
Phạm vi về vấn đề nghiên cứu:

2
Nghiên cứu về dịch vụ tiệc cưới cung cấp tại Nhà hàng hội nghị tiệc cưới
Diamond Place.
Phạm vi về không gian:
Đề tài được nghiên cứu tại nhà hàng hội nghị tiệc cưới Diamond Place, 15 Hồ
Văn Huê, Phường 9, Phú Nhuận, Hồ Chí Minh
Phạm vi về thời gian:
Đề tài giới hạn phạm vi nghiên cứu về thời gian thu thập, lấy số liệu từ năm
2014 trở lại đây.
Đối tượng nghiên cứu:
Quy trình phục vụ tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place. Đề tài thực hiện điều
tra trên hai đối tượng chính là khách tham gia tiệc cưới tại nhà hàng và nhân viên
làm việc trong nhà hàng hội nghị tiệc cưới Diamond Place.
4. Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp khảo sát thực địa và thu thập tài liệu:
Quan sát cơ sở hạ tầng (nhà cửa,công trình, giao thông…) và tìm hiểu văn hóa
bản địa, tiếp xúc với ban quản lý,điều hành, người địa phương để thu thập những
nguồn tư liệu cần thiết.
Phương pháp thống kê và phân tích tài liệu:
Thu thập các tài liệu, các bài báo, các báo cáo đã có về khu vực… sử dụng
trong quá trình phân tích những tài liệu thông tin được bổ xung cập nhật các vấn đề
cho nội dung nghiên cứu.
.
5. Kết cấu và nội dung của đề tài
Ngoài trang phụ bìa, lời cảm ơn, lời cam đoan, nhận xét của đơn vị thực tập,
nhận xét của giáo viên hướng dẫn, mục lục, danh mục các sơ đồ, và hình ảnh, phần
mở đầu, tài liệu tham khảo, khóa luận được chia làm 3 chương như sau:
Chương1: Cơ sở lý luận chung về nhà hàng
Chương 2. Thực trạng quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà diamond place
Chương 3. Giải pháp hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng
DiamondPlace

3
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ NHÀ HÀNG
1.1. Một số khái niệm cơ bản
1.1.1. Khái niệm về nhà hàng
Trong xã hội tồn tại nhiều loại hình phục vụ ăn uống khác nhau trên cơ sở nhu
cầu, sở thích của con người và khả năng thanh toán của họ. Đối với khách du lịch và
những người dân địa phương có khả năng thanh toán cao thì họ thường đến các nhà
hàng (Restaurants).
Thuật ngữ Restaurant bắt nguồn từ động từ tiếng Pháp restaurer, rồi xuất hiện
đầu tiên vào thế kỷ 16 để chỉ một loại súp giàu dinh dưỡng và mùi vị thơm ngon
(một thức ăn phục hồi sức khỏe). Cơ sở kinh doanh ăn uống áp dụng ngữ Restaurant
đầu tiên vào khoảng 1765 bởi một người bán soup tên là Boulanger, người thủ đô
Paris, nước Pháp.
Nhà hàng đúng nghĩa đầu tiên ( nghĩa là khách hàng có thể ngồi bàn riêng
thưởng thức các khẩu phần riêng của mình với sự lựa chọn từ thực đơn trong thời
gian mở cửa cố định) là Grand Taverne de Londres ( tiếng Anh nghĩa là the “Great
Tavern of London”), thành lập ở Paris vào năm 1782 bởi một người đàn ông tên là
Antoine Beauvilliers.
Ngày nay nhà hàng ăn uống là những cơ sở chế biến và bán các sản phẩm ăn
uống có chất lượng cao, có cơ sở vật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt,
đáp ứng được nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng. [1, Tr.22]
1.1.1.1. Về hình thức phục vụ của nhà hàng cũng rất phong phú và đa dạng.
Nhà hàng có thể phục vụ khách theo thực đơn của nhà hàng, theo yêu cầu của
khách, kể cả việc cung cấp các món ăn đồ uống cho khách tự chọn hoặc tự phục vụ.
Đối tượng phục vụ của nhà hàng cũng rất đa dạng, có thể là khách đi lẻ, khách đi
theo đoàn, khách của hội nghị, hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới... Là một ngành
dịch vụ then chốt, đáp ứng nhu cầu không thể thiếu của con người, ngành dịch vụ
nhà hàng có khá nhiều hình thức để khiến cho các thực khách hài lòng và níu chân
họ nhiều hơn với các nhà hàng của mình.
Các nhà hàng này có thể nằm trong khách sạn hoặc khu du lịch hoặc nằm
ngoài khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh. [4, Tr.18].

4
1.1.1.2. Sự khác biệt giữa nhà hàng và các cơ sở phục vụ khác thì hiện ở chỗ:
Nhà hàng không chỉ là nơi phục vụ ăn uống mà cả về nghỉ ngơi và giải trí cho
khách. Vì thế đòi hỏi nhà hàng phải thoáng mát, sạch sẽ, có khung cảnh đẹp. Âm
thanh, ánh sáng trong nhà hàng phải phù hợp với không gian của nhà hàng và các
món ăn cung cấp cho khách.
Những món ăn, đồ uống và các dịch vụ cung cấp cho khách ở nhà hàng có
chất lượng cao hơn các cơ sở ăn uống khác.
Giá cả của các món ăn, đồ uống và dịch vụ trong nhà hàng thường đắt hơn
trong các cơ sở khác vì phải đầu tư cơ sở vật chất kĩ thuật và trang thiết bị phục vụ
ăn uống cho khách. [2, Tr.15].
Nhà hàng phổ biến hiện nay:
Phân loại nhà hàng có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng cụ thể như là phân
loại theo địa điểm phục vụ: bên trong ,bên ngoài,... lượng phục vụ và giá cả
- Nhà hàng phục vụ nhanh (fastfood restaurant): nhà hàng phục vụ nhanh cung
cấp thực đơn hạn chế nhưng có ưu điểm là tốc độ phục vụ nhanh, thực khách có thể
thưởng thức các món ăn tại chỗ theo phong cách tự phục vụ hay là mua mang đi
hoặc theo kiểu Drive-in restaurant xe ô tô đến tận nơi mua.
- Nhà hàng trung cấp (Mid Scale Restaurant): cung cấp đầy đủ các bữa ăn ở
mức giá vừa phải, tại các nhà hàng này hầu hết các thực khách cảm nhận rằng “món
ăn xứng đáng với đồng tiền đã bỏ ra”. hình thức phục vụ cũng đa dạng, dịch vụ tại
bàn đầy đủ tự phục vụ và gọi món tại quầy sau đó nhân viên phục vụ mang món ăn
đến bàn cho khách.
- Cafeterias (nhà hàng quán ăn tự phục vụ): tại các nhà hàng hay quán ăn tự
phục vụ, thực đơn khá phong phú nhưng hầu hết các món đã được nấu chín và trưng
bày sẵn. Thường thì bếp ở ngay phía sau quầy bán hàng, phục vụ tại bàn rất ít hoặc
không có một cách điển hình. Khách hàng lấy khay đựng thức ăn đi gắp món ăn
được thiết kế riêng có sẵn. Số lượng lớn học sinh sinh viên quán ăn tự phục vụ trong
các công ty khách sạn nhân viên thường tự dọn dẹp.
- Nhà hàng thức ăn nhanh (fastfood restaurant): cung cấp đồ ăn thức uống với
sự chuyên biệt hóa cao, đầu tư lớn chi phí nhân công cao và phục vụ số lượng khách

5
hàng rất lớn.Nhà hàng thức ăn nhanh với lợi thế phục vụ nhanh, giá thấp. Điểm
phân biệt giữa quán ăn nhà hàng tự phục vụ với nhà hàng thức ăn nhanh là sự thiếu
vắng dụng cụ ăn bằng kim loại truyền thống, ở các nhà hàng thức ăn nhanh ở đây
bao đựng và dụng cụ ăn chỉ sử dụng một lần hoặc khách dùng tay để ăn. Còn điều
kiện phục vụ tại các nhà hàng thức ăn nhanh là khách hàng đứng trước quầy gọi
món ăn và thức uống trả tiền sau đó nhân viên bán hàng sẵn sàng mọi thứ trên khay
và khách hàng tự mình chọn bàn và bắt đầu tự thưởng thức. Khách hàng đến quầy
yêu cầu món ăn và trả tiền nhân viên bán hàng sẽ cấp cho khách hàng 1 số, sau đó
khách hàng tự chọn bàn và nhân viên phục vụ sẽ mang món ăn mà khách đã yêu cầu
đến bàn sau.
- Coffee và coffee house: Chuyên về cà phê và các thức uống khác kết hợp
thực đơn, hạn chế với các món nguội và điểm nổi bật của coffee house là nơi để
khách hàng thư giãn trò chuyện và giao lưu xã hội trong một thời gian dài mà không
có bất kỳ áp lực phải ra về giống như sau khi ăn xong trong nhiều loại hình nhà
hàng khác thường xảy ra.
- Pub: viết gọn của public house là ba kết hợp với phục vụ các món ăn đơn
giản một hộp truyền thống mục đích chính là kinh doanh thức uống món ăn chỉ là
phụ. Các pub hiện đại ngày nay lại khác, ngoài danh mục thuốc ăn uống phong phú
với bia và rượu món ăn là một yếu tố quan trọng để tăng doanh thu nên họ rất chú
trọng.
- Ethnic restaurant: Từ nhiệm phục vụ nhanh đến cấp cao, thực đơn các nhà
hàng dân tộc bao gồm các món ăn dân tộc và đặc sản của ẩm thực dân tộc của một
vùng miền quốc gia hay khu vực dụ như: các món Á, Trung Quốc, Ấn Độ, Việt
Nam, Mỹ, Nhật Bản …. [1, Tr.26].
1.1.2. Khái niệm tiệc
1.1.2.1. Banquet (Tiệc) :
Là bữa ăn lớn, thường là trang trọng và được chuẩn bị kỹ lưỡng để phục vụ
cho nhiều khách với nhiều món ăn thịnh soạn để tiếp đãi khách mời hoặc với mục
đích nào đó rất quan trọng, với quy trình phục vụ phức tạp và trang trọng đòi hỏi kĩ
năng chuyên nghiệp. Các bữa tiệc thường tổ chức tại nhà nhà hàng hằng ngày tiêu

6
biểu là nhiều lần trong một ngày nhằm phục vụ cho các buổi tiệc giao lưu văn hóa,
cưới hỏi,lễ kỷ niệm, ngày nghỉ... [5, Tr.9].
1.1.2.2. Các chủng loại tiệc phổ biến hiện nay được phân theo nhiều loại:
Theo hình thức tổ chức tiệc :
- Tiệc ngồi: là tiệc có số lượng khách mời thường hạn chế, khách mời đều có
chỗ sẵn trong bàn tiệc. Còn chủ tiệc ngồi theo sự phân biệt ngôi thứ. Khách tham dự
hầu hết là quen biết nhau. Không khí bữa tiệc thân mật cởi mở,vui vẻ vì mọi người
đã có chủ đề sẵn và quen biết nhau. Thực đơn bao gồm những món ăn mặn và có sử
dụng nhiều loại rượu ngon. Khách tham dự được quan tâm phục vụ một cách chu
đáo và tận tình nhất có thể. Thời gian có thể kéo dài đôi chút so với khoảng thời
gian dự định sẵn ban đầu. Phong cách ăn uống lịch sự theo trình tự thực đơn ví dụ
như: trước khi chính thức đi vào bàn tiệc khách mời được dùng khai vị tại phòng
khách, sau đó vào ăn bữa chính theo thứ tự mà thực đơn dặt sẵn, sau cùng là bữa
tráng miệng với bánh ngọt...thường giống thực dơn của tiệc Âu.
- Tiệc đứng: là tiệc có số lượng khách mời có thể đông hơn tiệc ngồi. Khách
tham dự thường không có chỗ ngồi riêng mà đi lại tự do ăn đứng, uống đứng. Nếu
có chỗ ngồi thì thường không phân biệt ngồi theo thứ bậc.Khách thường tập trung
theo từng nhóm nhỏ và bàn các câu chuyện với nhiều chủ đề khác nhau nên không
khí buổi tiệc hơi huyên náo nhưng cởi mở. Thực đơn bao gồm các món lạnh và món
nóng tương đối hạn chế không được phong phú như tiệc ngồi. Khách tham dự phải
tự phục vụ. Thời gian tiệc đứng hạn chế không kéo dài như buổi tiệc ngồi . phong
cách phục vụ đơn giả hơn nhưng lượng công việc thường nặng hơn do số lượng
khách đông hơn.
Theo tính chất tổ chức tiệc
- Buffet: là loại tiệc đứng, tiệc tự chọn; nghĩa là thực khách có thể tự do chọn
món có sẵn, tự phục vụ, đi lại, đứng ngồi tùy ý trong thời gian tham dự (ăn uống).
Tiệc Buffet phục vụ số lượng lớn thực khách, tạo điều kiện để họ có thể giao lưu,
giao tiếp với nhau nên phù hợp với các loại tiệc có tính chất xã giao.
- Tiệc trà: là loại tiệc ngồi, được tổ chức tại các phòng hội nghị, hội trường
trong giờ giải lao hoặc trước giờ khai mạc như một “bữa ăn nhẹ” dành cho khách

8
DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG
MÃ TÀI LIỆU: 52522
DOWNLOAD: + Link tải: tailieumau.vn
Hoặc : + ZALO: 0932091562

Đề tài: Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Đề tài: Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place

Similar to Đề tài: Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place (20)

More from Dịch Vụ Viết Thuê Khóa Luận Zalo/Telegram 0917193864

More from Dịch Vụ Viết Thuê Khóa Luận Zalo/Telegram 0917193864 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Đề tài: Hoàn thiện quy trình tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng Diamond Place