Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả các hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ

1. 1
THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ
CÁC HOẠT ĐỘNG KHUYẾN MÃI TẠI NHÀ HÀNG CẢNH
HỒ
MÃ TÀI LIỆU: 81093
ZALO: 0917.193.864
Dịch vụ viết bài điểm cao :luanvantrust.com

2. 2
LỜI MỞ ĐẦU
Xã hội ngày càng phát triển và đồng nghĩa với nó là nhu cầu của con người
ngày càng nâng cao, trong đó có nhu cầu về du lịch. Cùng với sự phát triển về kinh
tế, du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu được ở nhiều quốc gia trên thế
giới. Các quốc gia có tài nguyên du lịch đã coi việc phát triển du lịch là một ngành
kinh tế mũi nhọn.
Du lịch là một hoạt động kinh tế đặc thù với những hoạt động kinh tế khác
biệt, trong hoạt động du lịch khách hàng phải tìm đến nơi cung cấp dịch vụ. Vì thế
các doanh nghiệp phải tìm mọi cách để thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp
của mình, nhằm mục tiêu tiêu thụ sản phẩm. Các nhà sản xuất đã đưa ra nhiều hình
thức quảng cáo, khuyến mãi sản phẩm của mình. Cụ thể như giới thiệu sản phẩm,
dùng thử sản phẩm trong một thời gian…Nền kinh tế hàng hóa gọi đó là khuyến
mãi và các hình thức này không còn xa lạ với người tiêu dùng, kinh tế ngày nay
phát triển thì nhu cầu về thị trường cũng ngày càng được nâng cao, người tiêu dùng
ngày càng hiểu rõ hơn về sản phẩm mình mua. Họ đòi hỏi cao hơn về chất lượng
cũng như giá cả hàng hóa, vì vậy cuộc cạnh tranh giữa nhà sản xuất ngày càng
quyết liệt hơn. Muốn đi đầu trong việc tiêu thụ hàng hóa đòi hỏi họ phải nâng cao
chất lượng sản phẩm của mình đồng thời tiếp thị và đưa ra các hình thức khuyến
mãi hấp dẫn dành cho khách hàng.
Nhà hàng Cảnh Hồ là đơn vị được phép kinh doanh phục vụ các đối tượng
khác nhau, với phương thức mới trong hoạt động khuyến mãi nhà hàng ngày càng
thu hút được nhiều khách hàng cả về số lượng, lẫn chất lượng. Nhưng nhà hàng
vẫn chưa thực sự khai thác được hết những tiềm năng của mình, do nhiều nguyên
nhân cả chủ quan lẫn khách quan nên hoạt động khuyến mãi của nhà hàng chưa
được coi trọng. Chính điều này đã làm giảm hiệu quả kinh doanh của nhà hàng
Cảnh Hồ. Vì vậy, việc đánh giá đúng thực trạng và tìm ra các giải pháp nhằm nâng
cao hiệu quả khuyến mãi trong nhà hàng đã, đang và sẽ luôn là vấn đề hết sức khó
khăn, phức tạp nhưng cũng rất hấp dẫn, thu hút sự quan tâm của tất cả các nhà
quản lý các nhà kinh tế du lịch.

3. 3
Xuất phát từ ý nghĩa thực tiễn đó, em đã chọn đề tài “Thực trạng và giải
pháp nâng cao hiệu quả các hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ”để
làm luận văn tốt nghiệp.
Nội dung luận văn gồm 3 chương:
Chương 1: Lý luận cơ bản về nhà hàng và hiệu quả hoạt động khuyến mãi
Chương 2: Thực trạng hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ.
Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động khuyến
mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ.

4. 4
CHƯƠNG I
LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ
HOẠT ĐỘNG KHUYẾN MÃI
I. Tổng quan về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng
1.1 Khái niệm nhà hàng
Cùng với sự phát triển của kinh tế và đời sống của con người ngày càng cao
thì hoạt động du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng không
ngừng phát triển, các khái niệm về nhà hàng cũng ngày càng được hoàn thiện hơn.
Vậy có thể hiểu khái niệm nhà hàng như sau:
“Nhà hàng là loại hình kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi
nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của
khách với nhiều loại hình khác nhau”.(Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà
hàng - Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội)
1.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng.
- Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại:
+ Sản phẩm tự chế là do nhà hàng tự chế biến
+ Hàng hóa chuyển bán là hàng hóa mua sẵn về để bán cho khách như rượu
bia, nước khoáng, bánh kẹo…
- Nhà hàng phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ có loại nhà hàng phục
vụ 24/24 giờ.
- Ở nhà hàng lao động thủ công là chủ yếu, nhưng có tay nghề cao đặc biệt là
khâu chế biến.
- Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của từng khách hàng,
của từng bữa ăn, nên doanh thu thường thấp hơn so với loại hình kinh doanh khác.
1.3 Các loại hình tổ chức kinh doanh của nhà hàng.
Thực hiện đường lối đổi mới kinh tế, nhà nước khuyến khích các thành phần
kinh tế trong và ngoài nước đầu tư phát triển kinh doanh ăn uống và các loại hình
kinh doanh ăn uống hình thành và phát triển. Phân loại các loại hình kinh doanh ăn
uống theo các tiêu thức sau:

5. 5
- Căn cứ vào nhu cầu ăn uống đa dạng, tổ chức kinh doanh ăn uống bao gồm
các loại hình sau:
+ Công ty nhà hàng chuyên kinh doanh ăn uống, đây là loại hình khá phổ biến
ở Việt Nam, phục vụ nhân dân ở địa phương
+ Các nhà hàng ăn uống nằm trong khách sạn phục vụ chủ yếu là khách du
lịch, khách dự các hội nghị, khách vãng lai nghỉ ở khách sạn, phục vụ các tiệc
cưới, liên hoan.
+ Nhà hàng ăn uống trong các siêu thị hình thành và phát triển trong nền kinh
tế thị trường.
+ Nhà hàng ăn uống trong các xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành
chính, loại hình này chủ yếu phục vụ là công nhân và viên chức nhà nước. Kinh
doanh loại hình này không lấy lãi chi phí và có sự hỗ trợ của xí nghiệp và cơ quan.
+ Các nhà hàng phục vụ ăn uống hành khách trên các phương tiện giao thông
như đường sắt, tàu thủy và máy bay.
- Căn cứ vào mức độ chuyên môn hóa kinh doanh, các loại hình kinh doanh
ăn uống phân ra hai loại
+ Hình thức tổ chức kinh doanh tổng hợp, loại hình kinh doanh này kinh
doanh các nhóm hàng, nhiều loại hàng, nhiều bữa ăn. Loại hình này phục vụ nhiều
đối tượng khách.
+ Hình thức tổ chức chuyên doanh, loại hình này chuyên doanh một số loại
hàng hoặc chuyên doanh các bữa ăn.
- Căn cứ vào đối tượng khách, cơ cấu và chất lượng các sản phẩm và mức độ
trang bị nhà hàng, nhà hàng ăn uống phân ra hai loại.
+ Nhà hàng đặc sản, kinh doanh các món ăn cao cấp có nhiều chất dinh dưỡng
và các món ăn đặc sản ở địa phương. Nhà hàng này được trang bị đầy đủ, các trang
thiết bị phục vụ, đối tượng phục vụ là các khách sang và có thu nhập cao.
+ Nhà hàng ăn uống bình dân kinh doanh những món ăn thức uống thông
thường hàng ngày, phục vụ các bữa ăn trong ngày, đối tượng phục vụ chủ yếu
khách có thu nhập trung bình và thấp.
1.4 Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh của nhà hàng.

6. 6
Phát triển kinh doanh nhà hàng phụ thuộc vào các nhân tố sau:
- Phát triển lực lượng sản xuất và phân công lao động xã hội
+ Cơ cấu nền kinh tế biến đổi, đặc biệt sự phát triển ngành công nghiệp thực
phẩm là chủ yếu kích thích nhu cầu ăn uống và thay đổi cơ cấu bữa ăn phương
thức tổ chức ăn uống.
+ Phân công lao động xã hội theo chiều hướng ngày càng sâu hơn, chi tiết hơn
hướng vào chuyên môn hóa trong sản xuất và dịch vụ xã hội nhằm nâng cao năng
suất lao động và chất lượng sản phẩm dịch vụ ngày càng tốt hơn để đáp ứng nhu
cầu xã hội.
- Sự phát triển ngành du lịch, ngành du lịch laị phụ thuộc vào các điều kiện:
+ Các tài nguyên du lịch
+ Nhu cầu du lịch
+ Cơ sở hạ tầng xã hội.
- Sự phát triển nhu cầu ăn uống của xã hội, nhu cầu sẽ tăng lên do những yếu
tố sau:
+ Trình độ dân trí của nhân dân ảnh hưởng trực tiếp đến mức ăn, cơ cấu bữa
ăn, phong cách bữa ăn.
+ Sản xuất phát triển, nhu cầu thu nhập dân cư tăng, nhu cầu ăn uống tăng.
+ Phong tục tập quán của dân cư, tâm sinh lý, điều kiện tự nhiên và môi
trường là những nhân tố ảnh hưởng đến nhu cầu và thay đổi tập quán.
1.5 Vai trò cuả nhà hàng đối với phát triển kinh tế - xã hội nói chung và
ngành du lịch nói riêng.
Phát triển nhà hàng giữ vị trí củng cố và phát triển giao lưu tình đoàn kết dân tộc.
- Đáp ứng nhu cầu ăn uống xã hội ngày càng tăng
Kinh doanh nhà hàng giữ vị trí quan trọng thỏa mãn nhu cầu ăn uống của xã
hội tăng lên. Dẫn đến sản xuất xã hội tăng thực hiện đường lối công nghiệp hóa,
hiện đại hóa đất nước có tác động mạnh mẽ đến sự thay đổi cách sống của con
người, tổ chức bữa ăn cho gia đình dần dần nhường chỗ cho tổ chức ăn uống cho
xã hội đảm nhận, có nghĩa là kinh doanh nhà hàng hình thành và phát triển.
- Phát triền nhà hàng kinh doanh ăn uống chính là nơi hội tụ dòng tộc và giao lưu
các cộng đồng dân cư nhằm tăng cường tình đoàn kết hữu nghị giữa các dân tộc.

7. 7
- Nhà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành du lịch.
+ Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng thì
hoạt động của khách sạn cũng bị tê liệt.
+ Một trong những nhu cầu quan trọng của khách du lịch thực hiện các
chuyến đi là thưởng thức các món ăn đặc sản dân tộc nơi đến. Nhà hàng sẽ thỏa
mãn nhu cầu này.
+ Phát triển nhà hàng góp phần khai thác mọi tiềm năng của địa phương vào
kinh doanh, đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế ở địa phương.
+ Thúc đẩy sản xuất ở địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp.
+ Tạo cơ hội cho người lao động ở địa phương có việc làm và tăng thu nhập
dân cư ở địa phương.
- Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khôi phục và phát triển bản sắc văn
hóa xã hội.
+ Như chúng ta đều biết ăn uống là văn hóa ẩm thực
+ Ăn uống thể hiện phong tục tập quán dân tộc
+ Xu hướng chung, kinh doanh ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất
mà nảy sinh từ nhu cầu thưởng thức văn hóa nghệ thuật.
II Cơ sở lý luận về hiệu quả hoạt động khuyến mãi .
2.1 Khái niệm về khuyến mãi
Theo Luật thương mại 2005 của Việt Nam (điều 88)
Khuyến mãi là hoạt động xúc tiến thương mại của thương nhân nhằm xúc tiến
việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ bằng cách dành cho khách hàng những
lợi ích nhất định.
2.2 Đặc điểm của khuyến mãi.
Chủ thể thực hiện hành vi khuyến mãi là thương nhân, để tăng cường cơ hội
thương mại thương nhân được phép tự mình tổ chức thực hiện việc khuyến mãi,
cũng có thế lựa chọn dịch vụ khuyến mãi cho thương nhân để kinh doanh. Quan hệ
này hình thành trên cơ sở hợp đồng dịch vụ khuyến mãi giữa thương nhân có nhu
cầu khuyến mãi và thương nhân kinh doanh dịch vụ.

8. 8
Cách thức xúc tiến thương mại là dành cho khách hàng những lợi ích nhất
định, tùy thuộc vào mục đích của đợt khuyến mãi, tùy thuộc vào trạng thái cạnh
tranh phản ứng của đối thủ cạnh tranh trên thị trường, tùy thuộc vào điều kiện kinh
phí dành cho khuyến mãi.
2.3 Vai trò của khuyến mãi.
Khuyến mãi ngày càng đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động
marketing nói chung và hoạt động chiêu thị nói riêng. Ngân sách khuyến mãi của
các khách sạn, nhà hàng ngày càng tăng so với ngân sách dành cho các hoạt động
marketing và chiêu thị khác như quảng cáo…
Các yếu tố làm cho các công ty chuyển một phần ngân sách quảng cáo qua
ngân sách khuyến mãi là:
- Vai trò của người bán lẻ ngày càng tăng.
- Sự trung thành với nhãn hiệu có xu hướng giảm.
- Người tiêu dùng ngày càng nhạy cảm với khuyến mãi, có khuynh hướng tiết
kiệm tiền và thời gian tại nơi mua hàng có nhiều hay quá nhiều lựa chọn, họ có
khuynh hướng chọn sản phẩm có khuyến mãi.
- Sự gia tăng nhanh chóng số lượng các nhãn hiệu.
- Thị trường tiêu thụ ngày càng bị chia cắt (nhu cầu ngày càng khác biệt) và
quảng cáo dựa vào các phương tiện truyền thông đại chúng ngày càng ít hiệu quả,
vì vậy các nhà marketing tăng cường sử dụng cách tiếp cận sát mục tiêu hơn, các
công ty điều chỉnh hoạt động chiêu thị theo khu vực địa lý theo từng kênh phân
phôi. Khuyến mãi đã trở thành một công cụ chính để thực hiện việc thích nghi hoạt
động chiêu thị theo các khúc thị trường.
2.4 Các hình thức khuyến mãi.
-Dùng thử hàng miễn phí: Đưa hàng hóa mẫu, cung ứng dịch vụ mẫu để
khách hàng dùng thử không phải trả tiền.
-Tặng quà: Tặng hàng hóa cho khách hàng, cung ứng dịch vụ không thu tiền.
- Giảm giá: Bán hàng cung ứng dịch vụ với giá thấp hơn giá bán hàng, giá
cung ứng dịch vụ trước đó, được áp dụng trong thời gian khuyến mãi đã đăng ký
hoặc thông báo.

9. 9
-Tăng phiếu mua hàng: Bán hàng cung ứng dịch vụ có kèm phiếu mua hàng,
phiếu sử dụng dịch vụ để khách hàng được hưởng một hay một số lợi ích nhất định.
- Phiếu dự thi: Bán hàng cung ứng dịch vụ có kèm phiếu dự thi cho khách
hàng để lựa chọn người trao thưởng theo thể lệ và giải thưởng đã công bố.
- Các chương trình may rủi: Bán hàng cung ứng dịch vụ kèm theo việc tham
dự các chương trình mang tính may rủi mà việc tham gia chương trình gắn liền với
việc mua hàng hóa dịch vụ và việc trúng thưởng dựa trên sự may rủi của người
tham gia theo thể lệ và giải thưởng đã công bố.
- Tổ chức chương trình khách hàng thường xuyên: Theo đó việc tặng thưởng
cho khách hàng căn cứ dựa trên số lượng hoặc trị giá mua hàng hóa dịch vụ dưới
hình thức thẻ khách hàng .
- Chương trình văn hóa, nghệ thuật, giải trí: Tổ chức cho các khách hàng tham
gia các chương trình văn hóa, nghệ thuật, giải trí và các sự kiện khác với mục đích
khuyến mãi.
Trong thực tế, các hình thức này được các doanh nghiệp áp dụng khá linh
hoạt và có sự kết hợp của nhiều hình thức cùng một lúc, như vừa giảm giá vừa tặng
quà…Nhưng giảm giá là hình thức được doanh nghiệp áp dụng nhiều nhất.
2.5 Hiệu quả của hoạt động khuyến mãi
Khuyến mãi có tác động tích cực hoặc tiêu cực đến khách hàng theo 3 con
đường kinh tế, thông tin và cảm xúc.
- Tác động về mặt kinh tế: Đây là các tác động dễ nhận thấy nhất cũng như
được các doanh nghiệp chú ý nhiều nhất khi tiến hành khuyến mãi.
Tác động nổi bật tích cực nhất là việc giảm chi phí mà khách hàng bỏ ra để có
được hàng hóa, dịch vụ thông qua hình thức trực tiếp giảm giá hay tặng quà dẫn
đến với việc khách hàng có thể tăng khối lượng mua hàng hóa trên một hạn mức
tiền tệ. Tuy nhiên cũng có những tác động tiêu cực như việc tăng phí bảo quản
hàng hóa, tăng sự lãng phí, tiêu thụ không cần thiết.
- Tác động thông tin: Đây là tác động liên quan đến thông tin, nhận thức của
khách hàng về một chương trình, chiến dịch khuyến mãi, có ảnh hưởng đến suy
nghĩ đánh giá của khách hàng về chương trình, chiến dịch khuyến mãi mà các đối
tượng liên quan. Các tác động này bao gồm nhận thức, đánh giá của khách hàng về
giá cả, chất lượng thời điểm và loại hình khuyến mãi. Về giá cả giảm giá có thể

10. 10
ảnh hưởng tiêu cực đến nhận thức của khách hàng về hàng hóa, dịch vụ được
khuyến mãi, nhất là khi doanh nghiệp lạm dụng khuyến mãi.
Tuy nhiên không phải mọi tác động thông tin đến nhận thức của khách hàng đều
là tiêu cực, một chương trình thiết kế hợp lý sẽ đem lại tác động thông tin tích cực.
- Tác động cảm xúc: Loại hình cảm xúc này tác ảnh hưởng đến quyết định
thông tin mua hàng của khách hàng, thông qua cảm xúc tình cảm của khách hàng
đối với việc khuyến mãi. Đối với việc mua hàng trong dịp khuyến mãi, thậm trí đồi
với việc bỏ lỡ cơ hội mua hàng trong dịp khuyến mãi đó là tác động tích cực đầu
tiên là khi mua hàng trong dịp khuyến mãi, khách hàng sẽ thấy thoải mái và tự tin
hơn vì cho rằng mình là “nhà mua sắm” khôn ngoan. Ngoài ra khuyến mãi cũng
kích thích khách hàng khám phá, nâng cao kiến thức kinh nghiệm trong cuộc sống.
Bản thân khuyến mãi vẫn được coi là thú vị, việc tìm hiểu các chương trình khuyến
mãi, tham gia các chương trình quà tặng, bốc thăm là một thú vị đối với nhiều
khách hàng.
Tác dụng tiêu cực của khuyến mãi là tạo cảm giác thất vọng cho khách hàng
khi chất lượng, giá cả trên thực tế không như những gì mà doanh nghiệp hứa hẹn.
Khuyến mãi cũng có thể tạo cảm giác “bất công” cho khách hàng khi bỏ lỡ dịp
khuyến mãi, nhất là khi khách hàng trung thành thấy doanh nghiệp có các chương
trình khuyến mãi chỉ tập trung thu hút khách hàng mới, họ sẽ cảm giác doanh
nghiệp “qua cầu rút ván”. Như vậy khuyến mãi tác động đến quyết định mua hàng
của từng khách nói riêng, đến doanh số lượng bán hàng nói chung thông qua ba
con đường kinh tế, thông tin, cảm xúc. Với những con đường sự tác động có thể là
tích cực hoặc tiêu cực, điều này đòi hỏi nhà quản lý phải chú ý xem xét tổng thể
các tác động có thể có của chương trình khuyến mãi trong ngắn hạn cũng như
trong dài hạn. Từ đó tìm ra cách phát huy các tác động tích cực, hạn chế các tác
động tiêu cực đảm bảo sự thành công của doanh nghiệp.
2.6 Các chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng thường được sử dụng các chỉ tiêu sau:
Quy mô của nhà hàng là số chỗ ngồi. Vì vậy chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sử
dụng cơ sở vật chất và quy mô của nhà hàng là doanh thu bình quân trên một chỗ

11. 11
ngồi (mc) chi phí kinh doanh bình quân trên một chỗ ngồi (Fc) và lợi nhuận bình
quân trên một chỗ ngồi (Lc).
M
mc = ──
C
F
Fc = ──
C
LST
Lc = ──
C
M: Tổng doanh thu
F: Tổng chi phí
LST: Lợi nhuận sau thuế
C: Số chỗ ngồi
- Các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí: Tỷ suất chi phí trên doanh thu (F’
), lợi
nhuận trên đồng chi phí (LF).
F
F’ = ─── x 100
M
LST
LF = ──
F
F: Tổng chi phí
M: Tổng doanh thu
LST: Lợi nhuận sau thuế
- Các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn: Tỷ suất lợi nhuận trên tổng doanh thu (Lm),
lợi nhuận trên đồng vốn(LV).
LST
L’ = ── x 100

12. 12
M
LST
LV = ──
V
LST: Tổng lợi nhuận sau thuế
M: Tổng doanh thu
V: Tổng số vốn cố định và vốn lưu động.
CHƯƠNG II
SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG CẢNH HỒ VÀ THỰC TRẠNG HOẠT
ĐỘNG KHUYẾN MÃI TẠI NHÀ HÀNG CẢNH HỒ
I. Khái quát chung về nhà hàng Cảnh Hồ.

13. 13
1.1 Lịch sử ra đời và phát và phát triển của nhà hàng
1.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Cảnh Hồ:
Tên cơ sở thực tập: Nhà hàng Cảnh Hồ
Địa chỉ : 173B(171 cũ) Trường Chinh - Thanh Xuân - HN
Điện thoại : 0435632686 - 0435636788
Website : www.nhahangcanhho.com.vn
1.1.2 Lịch sử ra đời và phát triển của nhà hàng
Nhà hàng Cảnh Hồ thuộc công ty TNHH Sao Linh, được thành lập ngày
17/8/1998 theo quy định số 1310/BGT/TCLD và nghị định số 338/BGTBT ngày
25/5/1998. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh, nhà hàng
Cảnh Hồ hiện nay là một trong những nhà hàng lớn tại thành phố Hà Nội. Có vị trí
thuận lợi nằm trên con đường Trường Chinh ồn ào náo nhiệt, nhà hàng có một
không gian rộng sang trọng, song điểm nhấn mà nhà hàng mang đến cho quý
khách lại chính là vẻ đẹp lãng mạn vốn có. Dường như chính cái tên “Cảnh Hồ” đã
nói được đặc trưng ở nơi đây, nhà hàng lấy không gian của một hồ nước yên ả
nghiêng nghiêng ven một con đường tấp nập. Nằm ngay bên cạnh là Bảo Tàng
Phòng Không - Không Quân hàng ngày có rất nhiều khách du lịch trong và ngoài
nước đến thăm. Với diện tích rộng 36000m2
và nằm ở gần trung tâm của thủ đô chỉ
cách ga Hà Nội 8km, nhà hàng có vị trí đẹp và thuận lợi cho ngành nghề kinh
doanh du lịch cho dịch vụ ăn uống.
Nhà hàng Cảnh Hồ là một nhà hàng lớn trong sự phát triển không ngừng của đất
nước nói chung và thủ đô Hà Nội nói riêng, dịch vụ mà nhà hàng cung cấp là sự hoàn
hảo giữa tính chuyên nghiệp trong phục vụ và sự sang trọng của các trang thiết bị tiện
nghi đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Do đó nhiều năm liền nhà hàng
Cảnh Hồ đã được vinh dự nhận danh hiệu nhà hàng có chất lượng phục vụ tốt.
Nhà hàng Cảnh Hồ là một hệ thống gồm có 3 khu nhà:
Khu 1: Nhà Tròn
Khu 2: Nhà Lẩu và Nướng
Khu 3: Nhà Hải Sản

14. 14
Trong thời gian đầu hoạt động nhà hàng còn nhiều bỡ ngỡ và gặp khó khăn về
mọi mặt, vì thế mọi thành viên trong nhà hàng cùng chung vai góp sức, đoàn kết
gắn bó nhằm mục tiêu thúc đẩy nhà hàng phát triển. Cùng với sự cố gắng nỗ lực
phấn đấu của giám đốc nhà hàng, cùng toàn bộ cán bộ công nhân viên nhà hàng
bước đầu đã thu được những thành tích nhất định. Trong xu hướng xã hội hóa ngày
càng phát triển, nhà hàng đang từng bước phát triển về mọi mặt để phù hợp với yêu
cầu của thời kì mới.
1.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Cảnh Hồ
1.2.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng
Nhà hàng Cảnh Hồ có đội ngũ nhân lực dồi dào 109 nhân viên trong đó có
Giám đốc là người điều hành chung với sự trợ giúp của Phó Giám Đốc và Quản Lý
ở các khu. Các bộ phận đều có mối liên hệ mật thiết với nhau để điều hành các
hoạt động một cách đồng nhất. Cơ cấu tổ chức quản lý và kinh doanh nhà hàng
Cảnh Hồ theo sơ đồ sau:
Sơ đồ 1: Mô hình tổ chức bộ máy của nhà hàng

15. 15
(Nguồn cung cấp nhà hàng Cảnh Hồ)
BỘ PHẬN LỄ TÂN
Phó
giám
đốc
Phòng
nhân
sự
Phòng
tài
chính
Phòng
kinh
doanh
nhà
hàng
BỘ PHẬN BẾP
BỘ PHẬN TẠP VỤ
BỘ PHẬN BÀN
BỘ PHẬN BAR
QUẢN LÝ
BỘ PHẬN KẾ TOÁN
BỘ PHẬN BẢO VỆ
Giám
đốc
BỘ PHẬN KHO
BỘ PHẬN THU NGÂN

16. 16
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận:
- Giám đốc: Là người có quyền hạn cao nhất trong nhà hàng, quản lý nhà
hàng về mọi mặt công tác, đảm bảo đúng chức năng của nhà hàng. Đồng thời chịu
trách nhiệm trước các ban ngành có liên quan và trước pháp luật và nhà nước về
quá trình phát triển vốn và kết quả sản xuất kinh doanh của đơn vị.
- Phó giám đốc: Là người thay thế giám đốc giải quyết các công việc đúng
thẩm quyền chức năng cho phép của mình, đưa ra những chiến lược kinh doanh
thay mặt giám đốc điều hành nhà hàng khi giám đốc đi công tác.
- Quản lý: Là người tham mưu cho giám đốc về nhân sự, tổ chức nhân sự đãi
ngộ nhân sự. Đưa ra giải pháp phù hợp nhằm kích thích được năng lực của người
lao động, tạo không khí thoải mái đoàn kết để người lao động cống hiến hết mình
về nhà hàng.
- Bộ phận kế toán: Là bộ phận chịu trách nhiệm trong công tác quản lý tài
chính, hoạch toán kế toán quản lý thông tin kế toán của nhà hàng, đồng thời phối
hợp với phòng kinh doanh và các bộ phận có liên quan trong việc phân tích hoạt
động kinh doanh của nhà hàng để đưa ra các biện pháp hợp lý trong cơ chế ưu đãi
và trả lương cho cán bộ nhân viên.
- Bộ phận lễ tân: Có chức năng là đón tiếp khách khi khách tới nhà hàng, là
trung tâm nghiệp vụ của toàn bộ nhà hàng, đầu mối liên kết giữa khách và nhà
hàng. Bộ phận này có nhiệm vụ phục vụ khách hàng trong suốt quá trình từ khi
khách tới cho tới khi khách rời nhà hàng, đồng thời thông báo kịp thời khi khách
hàng phàn nàn cho các bộ phận có liên quan nhằm phục vụ kịp thời với hiệu quả
cao, chất lượng tốt.
- Bộ phận bàn: Phục vụ khách theo đúng quy trình, kỹ thuật và tuân thủ các
quy chế điều lệ của bộ phận. Tìm hiểu nắm vững thông tin về các đoàn khách và
các bữa ăn của khách, phải phối hợp với các bộ phận có liên quan như bếp bar thật
nhịp nhàng.
- Bộ phận bar: Cung cấp sản phẩm là đồ uống có chất lượng cho khách,
quảng bá giới thiệu phục vụ sản phẩm độc đáo. Có kế hoạch dự trù hàng hóa
nguyên liệu để đảm bảo phục vụ khách thường xuyên liên tục kể cả lúc đông và lúc

17. 17
khan hiếm hàng để hạn chế hao hụt, khống chế giá thành sử dụng nguyên liệu để
đảm bảo chất lượng để lấy khách hàng là người thông tin quảng cáo cho doanh
nghiệp nhà hàng nhanh nhất. Tạo ra những sản phẩm mới bằng cách lập kế hoạch
tiêu thụ sản phẩm tồn kho, liên kết phối hợp giúp đỡ đồng nghiệp khi đông khách.
- Bộ phận bếp: Chuyên phục vụ nhu cầu về đồ ăn, thức uống của khách. Đây
là bộ phận mang lại lợi nhuận nguồn thu cho nhà hàng, chế biến các món ăn chuẩn
bị từ thực đơn, tạo ra các món ăn đảm bảo chất lượng giá cả hợp lý phục vụ khách
với thái độ văn minh lịch sự để tạo bầu không khí thân thiện thoải mái cho khách.
- Bộ phận bảo vệ: Đảm bảo giữ gìn an ninh trật tự, bảo vệ an toàn về người
và tài sản của khách, lập kế hoạch và phương án bảo vệ kế hoạch phân công lao
động. Bố trí ca kíp và vị trí làm việc cho cán bộ nhân viên của bộ phận đảm bảo
24/24h có người lập phương án trình tự xử lý các tình huống xảy ra làm mất an
ninh, an toàn trong nhà hàng.
1.3 Các đối tượng khách đến nhà hàng
Trong những năm qua nhà hàng Cảnh Hồ đã và đang thu hút được nhiều đối
tượng khách trong và ngoài nước, thị trường khách của nhà hàng ngày càng tăng
và mở rộng về số lượng. Nhà hàng đã đáp ứng đầy đủ những nhu cầu của khách về
dịch vụ ăn uống cũng như những dịch vụ khác.
Khách hàng đến với nhà hàng chủ yếu là doanh nhân chiếm trên 50% trong
nhiều năm qua nhà hàng có uy tín trên thị trường khách này. Ngoài ra còn có công
nhân viên chức, sinh viên tổ chức hội họp liên hoan cũng chiếm tỉ lệ cao.
Khách du lịch quốc tế đến với nhà hàng không nhiều chiếm 12% tổng số
khách năm 2009 và chiếm 14% tổng số khách của năm 2010 nhưng trong thời gian
tới mục tiêu của nhà hàng là đẩy mạnh công tác hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
để đón nhiều hơn nữa khách du lịch quốc tế.
Bảng 1: Cơ cấu nguồn khách của nhà hàng Cảnh Hồ.
Năm 2009 2010 So sánh tỉ lệ năm 2010/2009

18. 18
Chênh lệch Tỉ lệ %
Tổng lượng khách 44800 47002 2202 104,2
1. Khách nội địa 39200 41037 1837 103,1
2. Khách quốc tế 5600 5965 365 105,2
Trung quốc 1003 1163 160 108,5
Đài loan 1657 1745 88 104,1
Singapore 560 610 50 106,2
Nhật bản 348 300 -48 94,1
Pháp 360 350 -10 96,1
Nga
405 427 22 105,3
Các nước khác 1267 1370 103 106,2
(Nguồn cung cấp nhà hàng Cảnh Hồ)
Qua bảng cơ cấu nguồn khách của nhà hàng Cảnh Hồ cho thấy khách nội
địa tăng năm 2010 so với năm 2009 tăng 4,2%, khách quốc tế chủ yếu là khách
Trung Quốc năm 2010 chiếm 19,5% và khách Đài Loan chiếm 28,5%. Khách đến
từ các nước châu Âu chiếm tỉ lệ thấp như Pháp chiếm 6,42% năm 2009, và năm
2010 số lượng khách đến nhà hàng của nước Pháp giảm xuống 5,86%. Năm 2010
khách Nhật Bản đến với nhà hàng giảm xuống 5,02% do có nhiều nhà hàng chuyên
kinh doanh về những món ăn mang đậm phong cách của Nhật, và cơ sở vật chất
phục vụ kinh doanh của nhà hàng vẫn đang trong giai đoạn sửa chữa. Nguồn khách
đến từ Trung Quốc và Đài Loan chủ yếu là đi qua các công ty liên hệ và đi với số
lượng lớn từ 10-20 người nên đã chiếm tỷ lệ cao.
1.4 Các nguồn lực của nhà hàng Cảnh Hồ:
1.4.1 Sự phát triển nguồn nhân lực.
1.4.1.1 Cơ cấu lao động của nhà hàng.
Do phạm vi hoạt động kinh doanh của nhà hàng tương đối ổn định, nên số
lượng lao động qua các năm ít biến động.Theo số lượng thống kê của nhà hàng
hiện tại như sau:
Bảng số 2: Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn nhà hàng Cảnh Hồ
năm 2009

19. 19
Tên bộ phận
Số
lượng
Giới tính Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ
Nam Nữ
Đại
học
Cao
đẳng
Sơ
cấp
Tổng T.anh T.trung
Tổng lao động 109 49 60
Bộ phận hành
chính
20 9 11 9 11 15 10 5
Quản lý 3 3 2 1 3 2 1
Lễ tân 3 3 2 1 3 1 2
Bàn 40 10 30 11 29 15 9 6
Bar 6 2 4 4 2 3 2 1
Bếp 20 18 2 7 5 8 2 1 1
Bảo vệ 7 7 7
Tạp vụ 10 10 10
(Nguồn cung cấp nhà hàng Cảnh Hồ)
Qua bảng số liệu ta thấy: Tổ chức lao động trong nhà hàng không đồng đều có
những bộ phận phần lớn là nam như bảo vệ, bếp còn có những bộ phận phần lớn là
nữ như lễ tân, tạp vụ, kế toán. Nhưng đây hoàn toàn là do tính chất công việc của
từng bộ phận để đảm bảo cho hoạt động kinh doanh liên tục và phù hợp với điều
kiện tâm lý xã hội.
Về trình độ chuyên môn của cán bộ công nhân viên được đào tạo qua các lớp
chính quy nhưng phần lớn trong đó là trình độ sơ cấp chiếm 49%.
Trình độ ngoại ngữ: Trình độ ngoại ngữ của cán bộ trong nhà hàng chiếm
39% với 2 ngoại ngữ là tiếng anh và tiếng trung là chủ yếu.
Về độ tuổi trung bình: Độ tuổi trung bình của công nhân viên là 35 tuổi, so
với độ tuổi trung bình của nhà hàng khác thì nhà hàng Cảnh Hồ cao hơn nhiều, tập
trung hầu hết ở bộ phận bếp, tạp vụ, bảo vệ.
1.4.1.2 Tổ chức lao động kinh doanh của nhà hàng.

20. 20
Nhà hàng Cảnh Hồ chia làm các khu vực, bộ phận trong đó quan trọng nhất là
bộ phận bàn, bar, bếp. Bộ phận này cũng như các bộ phận khác được chia thành
các ca làm việc như sau:
- Ca 1: 6h >14h
- Ca 2:14h >22h
- Ca 3:22h > 6h
Việc phân ca thời gian làm ca để phù hợp với thời gian nghỉ ngơi, ăn uống
của khách hàng, tạo điều kiện cho nhân viên có thời gian nghỉ ngơi giữ gìn sức
khỏe, đồng thời kết hợp thời gian học tập nâng cao trình độ chuyên môn.
Nội dung công việc từng ca của các bộ phận:
- Ca 1: Thực hiện tốt công việc của mình.
- Thực hiện giao ca, bàn giao lại công việc.
- Ca 2: Thực hiện tốt phần công việc của ca 1.
- Ca 3: Thực hiện công việc của mình khi ca 2 bàn giao. Bàn giao lại ca.
1.4.2 Sự phát triển vốn kinh doanh.
Trong kinh doanh ở bất cứ ngành nghề nào, tạo dựng được nguồn tài chính và
quản lý sử dụng có hiệu quả giữ vai trò quan trọng đối với mỗi doanh nghiệp góp
phần không nhỏ vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh.
Để đáp ứng với số lượng khách đến nhà hàng ngày càng đông và đòi hỏi chất
lượng phục vụ ngày càng cao, nhà hàng đã bổ sung đầu tư vốn mở rộng cơ sở kinh
doanh và đổi mới trang thiết bị phục vụ khách. Như vậy lượng vốn của nhà hàng
không ngừng tăng lên.
Bảng số 3: Tình hình phát triển nguồn vốn của nhà hàng Cảnh Hồ
Đơn vị: Triệu đồng.
Năm
Chỉ tiêu
2007 2008 2009
So sánh tỉ lệ các năm (%)
2008/2007 2009/2008
Tổng số vốn 12.553,8 16.560,3 18.520 131,9 111,8
Vốn cố định 10.010,5 13.890,5 15.793 138,7 113,7
Vốn lưu động 2.543,3 2.669,8 2.727 104,9 102,1
(Nguồn cung cấp nhà hàng Cảnh Hồ)
1.4.3 Cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh của nhà hàng.

21. 21
Hiện nay nhà hàng Cảnh Hồ có 3 khu phục vụ ăn uống đó là:
-Khu nhà Tròn: Đây là một tòa nhà hai tầng được xây dựng năm 1998, tầng
một nhà hàng bao gồm, một phòng ăn lớn 100 chỗ ngồi, sáu phòng ăn mỗi phòng
ăn có sức chứa khoảng 20 khách, có kho chứa đồ ăn uống, một quầy bar, khu WC
công cộng. Tầng hai có ba phòng vip, dãy bàn ăn dài 70 chỗ ngồi ở bên ngoài, một
phòng chờ hai khu vệ sinh.
- Khu nhà Lẩu và Nướng: Nắm ở gần cổng chính, phục vụ được 200 khách ở
bên trong nhà hàng và hơn 100 khách ngồi ở ngoài trời, có hai phòng vip:
Phòng 1: Có diện tích 30m2
Phòng 2: Có diện tích 50m2
- Khu nhà Hải Sản: Đây là khu nhà phục vụ các món ăn chuyên về đồ biển,
khu nhà này có năm phòng vip được trang bị hiện đại. Mỗi phòng vip được trang
bị cơ sở vật chất kĩ thuật của các nước có nền công nghiệp hiện đại như Nhật Bản,
Hàn Quốc…
- Bên cạnh đó nhà hàng Cảnh Hồ còn có khu hội trường riêng có sức chứa
600 chỗ ngồi để phục vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo. Ngoài ra, còn có các dịch vụ
bổ xung như khách hàng có thể tham gia câu lạc bộ sức khỏe, mua thẻ hội viên ở
quầy lễ tân, hội viên có thể sử dụng bể bơi sân gôn và sân tennis.
Nói chung trang thiết bị ba khu của nhà hàng đều đạt yêu cầu, việc bố trí các
phòng chức năng trong nhà hàng cũng rất hợp lý, trang thiết bị, rèm cửa, âm thanh
nhìn chung đẹp tạo được cho khách có cảm giác hưng phấn. Song việc bố trí cơ
cấu cơ sở vật chất kỹ thuật trong từng khu nhà rất thiếu hợp lý, có khu thừa có khu
thiếu. Làm xảy ra tình trạng nhân viên khi đông khách phải chạy đi chạy lại nhiều
lần sang các khu nhà khác mượn bát đũa.
II Thực trạng hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ
2.1 Những chương trình khuyến mãi lớn tại nhà hàng Cảnh Hồ

22. 22
Tham gia vào thị trường dịch vụ ăn uống đầy tính cạnh tranh, nhà hàng Cảnh
Hồ gặp rất nhiều khó khăn và thách thức. Một trong những khó khăn trước mắt là
phải thiết lập một hệ thống marketing hoạt động hiệu quả, đây là một trong những
bước đầu tiên và rất quan trọng trong quá trình kinh doanh.
Hàng năm nhà hàng đã triển khai những chương trình khuyến mãi lớn vào
những dịp lễ tết, nhằm thu hút khách hàng để nâng cao doanh thu cho nhà hàng.
Những dịp khuyến mãi lớn của nhà hàng:
-Khuyến mãi muà cưới
Nhà hàng Cảnh Hồ có những chương trình khuyến mãi mùa cưới hấp dẫn
dành cho cô dâu, chú rể tại đây đám cưới được diễn ra chuyên nghiệp, trang bị âm
thanh ánh sáng hiện đại, cùng với đội ngũ nhân viên tận tình chu đáo.
Bảng số 4: Khuyến mãi dành cho khách hàng đặt tiệc cưới tại nhà hàng
Cảnh Hồ năm 2010.
Ưu đãi phí áp dụng đối với bàn đặt chính
thức trong hợp đồng.
Số lượng mâm đặt
35-50 51-70 71-90 >90
Trông giữ xe miễn phí * * * *
Biển chỉ dẫn đám cưới * * * *
Biển tên cô dâu, chú rể * * * *
Trang trí phông cưới(phông nền cưới cô dâu
chú rể)
* * * *
Bàn trà và hoa bàn trà chờ khách * * * *
01 lãng hoa bàn tháp ly * * * *
Âm thanh, ánh sáng * * * *
Máy tạo khói * * *
Bánh cưới * * *
MC * *
(Nguồn cung cấp nhà hàng Cảnh Hồ)
-Ngày 8-3
Ngày 8-3 là ngày đặc biệt thể hiện tình cảm với những người phụ nữ mà mình
yêu quý, hệ thống nhà hàng Cảnh Hồ đang sẵn sàng chào đón bạn với những niềm

23. 23
vui tràn đầy nhất. Nếu bạn là người yêu thích những món ăn nướng, lẩu, hải sản
mời bạn hãy đến với nhà hàng Cảnh Hồ để khám phá những nét tinh tế của nhà
hàng với không gian kiến trúc độc đáo sang trọng, và những chương trình khuyến
mãi hấp dẫn dành cho chị em.
+Bạn sẽ được giảm 10% tổng số hóa đơn thanh toán khi đặt từ 3 bàn trở lên.
+Đối với khách là nữ sẽ được miễm phí 01 đồ uống cho mỗi khách khi đến
nhà hàng .
-Ngày 30/4 và 1/5
Kỷ niệm giải phóng ngày miền nam 30/4 và ngày quốc tế lao động 1/5, nhà
hàng Cảnh Hồ đưa ra chương trình khuyến mãi lớn giảm 20% cho khách hàng.
Đến với nhà hàng bạn sẽ được thưởng thức món ăn độc đáo thơm ngon như đùi bê
nướng, và nhiều món lẩu hấp dẫn từ những đầu bếp có tay nghề cao của nhà hàng.
Với ý tưởng xây dựng nhà hàng là một điểm giao lưu văn hóa về ẩm thực, đi sâu
vào chất lượng món ăn chứ không xô bồ như những quán nhậu khác, bàn nghế
được trang trí sang trọng, lịch sự, cùng với phong cách phục vụ tận tình chu đáo
của đội ngũ nhân viên nhà hàng rất thích hợp để đón tiếp bạn bè, gia đình bạn
trong dịp lễ này.
-Ngày 20/10
Nhằm tri ân thực khách đã ủng hộ nhà hàng trong suốt hơn 10 năm qua và đáp
ứng sự nhiệt tình của đông đảo quý khách, nhà hàng Cảnh Hồ đưa ra chương trình
khuyến mãi lớn nhân dịp 20/10 như sau:
+Tặng một món ăn khai vị sa lát
+Tặng hoa quả tráng miệng
+Giảm giá 10% trên hóa đơn thanh toán đối với đồ ăn ngày thứ 2 và thứ 3.
-Ngày 24/12
Nhân dịp giáng sinh, chào đón năm mới 2010 nhà hàng Cảnh Hồ tổ chức tiệc
buffer cùng chương trình tạp kỹ vui nhộn đón chào năm mới, và tri ân khách hàng
vào đêm 24/12.
Chương trình với nhiều ưu đãi hấp dẫn.

24. 24
+Buffer 390.000 đồng/người, được miễn phí 01 đồ uống (nước ngọt hoặc
nước suối). Một người lớn được kèm miễn phí một trẻ em cao dưới 1,3m.
+Khi bạn thưởng thức bia sống FO của Nga, vang Chi Lê sẽ được khuyến mãi
2 tặng 1.
+Khách hàng không dùng buffer sẽ được tặng 1 chai rượu vang trắng trị giá
400.000 đồng cho bàn có 8 thực khách trở lên, với thực đơn đặt bàn từ 30 khách
trở lên sẽ được nhận nhiều phần quà đặc biệt.
2.2 Thực trạng chi phí dành cho hoạt động khuyến mãi
Trong những năm qua nhà hàng Cảnh Hồ đã và đang áp dụng các biện pháp
dành cho hoạt động khuyến mãi ngày càng hiệu quả, và các chi phí dành cho hoạt
động khuyến mãi ngày càng tăng.
Bảng số 5: Chi phí dành cho hoạt động khuyến mãi
Đơn vị: triệu đồng
Năm
Chỉ tiêu
2007 2008 2009
So sánh tỉ lệ các
năm(%)
2008/2007 2009/2008
Chi phí khuyến mãi.
Trong đó:
595,420 680,578 734,422 114,4 107,9
1.CP cho các chương
trình KM
399,420 460,210 500,101 115,2 108,6
2.CP nghiên cứu thị
trường
113,120 130,271 136,261 115,1 104,5
3.CP đào tạo nhân
viên phục vụ KM
50,231 60,052 65,056 119,5 108,3
4.Các chi phí khác 31,289 30,045 33,004 96 109,8
(Nguồn cung cấp nhà hàng Cảnh Hồ)
Qua biểu đồ trên ta thấy: Chi phí khuyến mãi của nhà hàng Cảnh Hồ hàng
năm đều tăng, năm 2008 so với năm 2007 tăng 14,4%, năm 2009 so với năm 2008
tăng 7,9%. Năm 2009 chi phí khuyến mãi thấp hơn do một phần là nhà hàng đang
sửa chữa để nâng cấp trang thiết bị hiện đại hơn.
Chi phí dành riêng cho từng hoạt động khuyến mãi khác đều tăng, nhìn vào
biểu đồ ta thấy. Chi phí dành cho các chương trình khuyến mãi chiếm tỷ trọng cao

25. 25
nhất 60% tiếp đến là chi phí nghiên cứu thị trường chiếm 24%. Với những chi phí
dành cho hoạt động khuyến mãi ngày càng tăng, chứng tỏ rằng nhà hàng Cảnh Hồ
đang rất quan tâm tới hoạt động này để thu hút khách hàng.
2.3 Một số hạn chế và nguyên nhân
2.3.1 Hạn chế.
Thông qua việc đánh giá thực trạng kinh doanh và thực trạng khuyến mãi tại
nhà hàng Cảnh Hồ em nhận thấy nhà hàng còn gặp phải một số vấn đề sau trong
hoạt động khuyến mãi.
-Nhà hàng đã xác định được thị trường mục tiêu nhưng chưa có những nghiên
cứu đầy đủ về đặc tính của thị trường đó.
-Về việc xác định vị thế của nhà hàng đối với thị trường, nhà hàng chưa có
những đánh giá chính xác về đối thủ cạnh tranh.
-Chưa có kế hoạch khuyến mãi hiệu quả để tận dụng nguồn nhân lực của nhà
hàng cũng như cơ hội kinh doanh trên thị trường.
-Việc thực hiện khuyến mãi và kiểm soát khuyến mãi còn theo hình thức đánh
giá kết quả kinh doanh, chưa nắm được hiệu quả của những biện pháp khuyến mãi
đă áp dụng.
2.3.2 Nguyên nhân của những hạn chế.
-Nhà hàng chưa tổ chức được một bộ phận khuyến mãi chuyên biệt nên đã
gặp phải nhiều khó khăn trong quá trình thực hiện công việc này.
-Còn nhiều cán bộ công nhân viên của nhà hàng chưa có đầy đủ những kiến thức
khuyến mãi nên chưa tạo ra được sự phối hợp đồng bộ trong công tác khuyến mãi.
-Những chương trình khuyến mãi được tiến hành tại nhà khách không được
tiến hành theo bài bản định sẵn, mà thường được tiến hành khi thấy cần thiết nên
không nhất quán xuyên suốt gây ra tình trạnh mất tập trung và không mang lại kết
quả như mong muốn.
2.4 Kết quả hoạt động khuyến mãi của nhà hàng Cảnh Hồ
Trong những năm gần đây có rất nhiều khách sạn nhà hàng được xây dựng
nhằm phục vụ nhu cầu của khách, và việc kinh doanh khách sạn nhà hàng đang
được những chủ doanh nhân quan tâm kinh doanh nhiều. Do đó muốn kinh doanh
đạt hiệu quả cao, thì mỗi khách sạn nhà hàng phải tìm hướng đi riêng cho mình.

26. 26
Nhà hàng Cảnh Hồ cũng vậy, ngoài những kế hoạch về vốn, kế hoạch
marketing… thì nhà hàng còn có những chương trình khuyến mãi hấp dẫn nhằm
thu hút khách hàng, và đã đạt hiệu quả cao.
Bảng số 6: Kết quả hoạt động khuyến mãi của nhà hàng Cảnh Hồ
Đơn vị: triệu đồng
Năm
Chỉ tiêu
2007 2008 2009
So sánh tỉ lệ
%
T.số % T.số % T.số % T.số %
Doanh thu 658,091 100 774,225 100 866,597 100 117,6 111,9
Chi phí 595,066 90,4 680,578 86,9 734,422 84,7 114,3 107,9
Lợi nhuận 63,025 9,6 93,647 13,1 132,175 15,3 127,3 125,6
Lợi nhuận so với
doanh thu (%)
9,5 12,1 15,2
(Nguồn cung cấp nhà hàng Cảnh Hồ)
Qua bảng số liệu trên ta thấy doanh thu của nhà hàng Cảnh Hồ năm sau cao
hơn năm trước, cụ thể là năm 2008 so với năm 2007 lợi nhuận so với doanh thu
tăng 2,6%. Năm 2009 so với năm 2008 lợi nhuận so với doanh thu tăng 3,1%. Điều
này chứng tỏ những chương trình khuyến mãi của nhà hàng đưa ra đã thu hút được
sự quan tâm của khách hàng.
2.5 Đánh giá quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cảnh Hồ
2.5.1 Những điểm mạnh của nhà hàng Cảnh Hồ.
Nhà hàng Cảnh Hồ có một địa thế hết sức thuận lợi cho việc khách đến ăn
uống, có không gian đẹp là nơi lý tưởng để tổ chức các buổi hội họp, liên hoan tổ
chức đám cưới sinh nhật.
Tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng ổn định, chất lượng dịch vụ luôn
được chú trọng và ngày một nâng cao. Dưới sự lãnh đạo của ban giám đốc cùng
với sự cố gắng đoàn kết của tập thể cán bộ công nhân viên trong nhà hàng, đội ngũ

27. 27
cán bộ công nhân viên với sức trẻ lòng nhiệt tình tâm huyết luôn học hỏi hòa nhập
hướng tới mục tiêu phát triển của nhà hàng.
Đội ngũ nhân viên của nhà hàng có trình độ chuyên môn cao hiểu biết giao tiếp tốt,
và thân thiện với khách hàng, đoàn kết gắn bó với các đồng nghiệp trong nhà hàng.
Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng luôn cao hơn năm trước, số lượng khách
đến ngày càng đông. Nhà hàng đã áp dụng các biện pháp tăng doanh thu và cơ chế
quản lý tài chính hiệu quả nên hiệu quả kinh doanh tăng lên rõ rệt, nhờ đó nhà
hàng đã có một phần lợi nhuận bổ sung vào nguồn vốn kinh doanh.
Có được kết quả này là nhờ vào sự nỗ lực không ngừng của toàn bộ ban lãnh
đạo và đội ngũ nhân viên của nhà hàng.
2.5.2 Những điểm yếu của nhà hàng Cảnh Hồ
Hoạt động kinh doanh của nhà hàng tuy ổn định nhưng nhìn chung vẫn chưa
đáp ứng được nhu cầu và kế hoạch mà nhà hàng đề ra, trong phục vụ vẫn còn nhiều
mặt hạn chế và thiếu sót.
Các khu nhà được bố trí xắp xếp dời dạc gây khó khăn cho khách đi lại và
tìm kiếm.
Chất lượng đội ngũ nhân viên còn thấp nhất là trình độ học vấn và trình độ
ngoại ngữ, thái độ làm việc của nhân viên chưa được tốt.
Cơ cấu tổ chức quản lý chồng chéo phức tạp nhất là khâu thanh toán hóa đơn
cho khách.
Các điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật qua một thời gian dài khai thác phục vụ
kinh doanh đã xuống cấp, đặc biệt là hệ thống thoát nước, trần nhà…làm ảnh
hưởng không nhỏ đến chất lượng dịch vụ làm phát sinh chi phí tu sửa, bảo dưỡng
các điều kiện vật chất đã được tu sửa nhiều có hiện tượng xuống cấp nhanh.
2.5.3 Những cơ hội phát triển của nhà hàng Cảnh Hồ
Xã hội ngày càng phát triển, thu nhập người dân cũng tăng lên đời sống mỗi
người từ đó được nâng cao. Vì vậy nhu cầu về dịch vụ giải trí thư giãn tìm những
không gian mới mẻ, độc đáo ngày càng nhiều.
Cùng với đó là khoa học công nghệ thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng
ngày càng phát triển, do đó sẽ tìm kiếm ra được nhiều món ăn ngon và lạ làm cho
nhà hàng phong phú về các món ăn, cùng với đó là thông tin về nhà hàng được mọi
người biết đến.

28. 28
Sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch quốc tế và du lịch Việt Nam là điều
kiện, là động lực mạnh mẽ thúc đẩy sự phát triển của khách sạn nhà hàng. Thêm
vào đó, Hà Nội có nhiều danh lam thắng cảnh có nhiều di tích lịch sử văn hóa, là
một điều kiện hết sức thuận lợi cho việc kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng.
2.5.4 Những thách thức mà nhà hàng Cảnh hồ phải đối mặt
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay có nhiều biến động, bên cạnh những
thời cơ, cơ hội kinh doanh là không ít những khó khăn thách thức mà nhà hàng
Cảnh Hồ phải đối mặt.
Hệ thống khách sạn, nhà hàng, nhà nghỉ, các trung tâm dịch vụ ngày càng
phát triển với chất lượng cao. Phương thức hoạt động ngày càng đa dạng và hiện
đại, từ đó chiếm được lợi thế cạnh tranh cao hơn so với nhà hàng Cảnh Hồ.
Sự biến động của thị trường và giá cả các loại thực phẩm và nguyên liệu đầu
vào, như điện nước…Có xu hướng tăng cao hơn trong khi giá bán các sản phẩm
dịch vụ của nhà hàng ở mức thấp, như vậy đã làm giảm đi lợi nhuận của nhà hàng,
gây khó khăn cho việc tính toán nâng cấp phát triển kinh doanh của nhà hàng.
Nhận xét chung:
Qua việc phân tích những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của nhà
hàng Cảnh Hồ trên ta có thể thấy được tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng
khá ổn định, với vị trí địa lý thuận lợi, hơn nữa với đội ngũ nhân viên có tay nghề
và trình độ tương đối cao sẽ đưa nhà hàng ngày càng đi lên.
Bên cạnh những điểm mạnh đó, nhà hàng vẫn tồn tại một số nhược điểm cần
phải khắc phục như vai trò và năng lực quản lý điều hành còn hạn chế, điều kiện cơ
sở vật chất còn chưa đổi mới nhiều.
Điều kiện kinh tế thay đồi theo hướng tích cực cùng với sự phát triển mạnh
mẽ của ngành du lịch quốc tế và du lịch Việt Nam là điều kiện, là động lực mạnh
mẽ thúc đẩy sự phát triển của nhà hàng.
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay có nhiều biến động, hệ thống nhà hàng
nhà nghỉ các trung tâm dịch vụ ngày càng phát triển với chất lượng cao. Phương
thức hoạt động ngày càng đa dạng và hiện đại, từ đó chiếm được lợi thế cạnh tranh
cao hơn so với nhà hàng Cảnh Hồ.

29. 29
Nhưng bằng khả năng của mình nhà hàng Cảnh Hồ, sẽ cố gắng giải quyết các
vấn đề khó khăn để đưa nhà hàng ngày càng phát triển hơn.

30. 30
CHƯƠNG III
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG
KHUYẾN MÃI TẠI NHÀ HÀNG CẢNH HỒ
1. Định hướng chiến lược để phát triển hoạt động khuyến mãi trong
tương lai.
1.1 Dự báo xu hướng phát triển nhà hàng trong giai đoạn 2011-2015.
Do tác động không nhỏ của cuộc khủng hoảng tài chính thế giới và sự bất ổn
của tình hình chính trị ở khắp thế giới, đã làm ảnh hưởng tác động tiêu cực đến
hoạt động của Du Lịch.
Đầu năm 2010 tình hình kinh tế nước ta vẫn chưa ổn định, nạn thất nghiệp và
đói nghèo khiến cho con người có xu hướng giảm các chi phí không cần thiết.
Trong đó chi tiêu du lịch là một trong những chi tiêu bị cắt giảm hàng đầu, vì vậy
xu thế mới của những người du lịch tìm kiếm những địa điểm rẻ tiền nhưng vẫn
thưởng thức được những món ngon và lạ, và nhà hàng Cảnh Hồ là địa điểm lý
tưởng cho xu thế mới này.
Mục tiêu xây dựng nhà hàng Cảnh Hồ giai đoạn 2011- 2015 nhằm đưa nhà
hàng phát triển theo xu hướng bền vững, lâu dài trong nhiều năm liền. Tăng cường
khả năng tiếp cận thị trường khách quốc tế, với nhiệm vụ trọng tâm là xây dựng
hình ảnh và thương hiệu của nhà hàng phù hợp với thị trường, việc đưa ra các
chiến lược khuyến mãi phát triển nhà hàng ngay từ bây giờ là cơ sở để nhà hàng
triển khai quy hoạch đến năm 2020. Đây là cơ sở quan trọng để nhà hàng Cảnh Hồ
phát triển mạnh, trở thành điểm đến hấp hẫn thu hút khách quốc tế nhiều hơn trong
thời gian tới. Tư tưởng chủ đạo của kế hoạch khuyến mãi là nhằm duy trì tốc độ
tăng trưởng lâu dài một cách bền vững, hơn là tăng trưởng quá nhanh trong thời
gian ngắn, ưu tiên số lượng hơn chất lượng…Đây là lần đầu tiên, nhà hàng Cảnh
Hồ có một kế hoạch quảng cáo, khuyến mãi dài hơi chuyên nghiệp và hỗ trợ đắc
lực cho mục tiêu phấn đấu đến năm 2020 nhà hàng Cảnh Hồ lọt vào nhóm nhà
hàng phát triển hàng đầu về dịch vụ kinh doanh ăn uống ở Hà Nội.
1.2 Định hướng kế hoạch phát triến của nhà hàng

31. 31
Căn cứ vào tình hình kinh doanh trong thời gian qua và dự báo tình hình kinh
doanh của nhà hàng, luận văn kiến nghị định hướng cơ bản phát triển kinh doanh
của nhà hàng Cảnh Hồ trong nhưng năm tới như sau:
-Tập trung đầu tư hoàn thiện chiến lược khuyến mãi đến năm 2015, trước mắt
cần áp dụng đồng bộ các biện pháp khuyến mãi để phát triển kinh doanh của nhà
hàng, tạo thế đẩy nhanh nhịp độ phát triển trong những năm tới.
-Nghiên cứu thị trường đặc biệt là thị trường khách du lịch, hướng vào xác
định thị trường mục tiêu và thị trường tiềm năng, để đưa ra những chương trình
khuyến mãi hấp dẫn.
-Đa dạng hóa và nâng cao chất lượng sản phẩm đặc biệt là các sản phẩm ăn
uống, lựa chọn sản phẩm đặc trưng của nhà hàng nhằm lấy đó là điểm thu hút của
nhà hàng đối với khách hàng.
-Đầu tư quy hoạch xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật, và nâng cao chất lượng
món ăn để đánh trúng tâm lý khách hàng.
-Đổi mới cơ chế quản lý để thu hút khách tăng doanh thu và nâng cao hiệu
quả kinh doanh.
2. Những giải pháp hoàn thiện hoạt động khuyến mãi ở nhà hàng Cảnh Hồ.
2.1 Xây dựng chương trình khuyến mãi
Ngày nay sự phát triển của khoa học công nghệ, sự bùng nổ của thông tin
luôn đặt doanh nghiệp trước những sức ép cạnh tranh gay gắt. Nhà hàng Cảnh Hồ
cũng vậy, với sự tồn tại và sự phát triển của nhà hàng không chỉ phụ thuộc vào khả
năng thích ứng với những đột biến của thị trường, mà còn phụ thuộc nhiều vào
việc hoạch định những chương trình chiến lược phát triển dài hạn, nhà hàng cần có
những chiến lược về hoạt động khuyến mãi mới, có tính sáng tạo để cùng nhau
thảo luận. Sau đó tạo điều kiện để các thành viên nói về những cách khuyến mãi
theo họ sẽ có những tác dụng tốt, và cùng nhau thống nhất để triển khai thực hiện
những ý tưởng.
-Để có được một chiến lược lâu dài và toàn diện nhà hàng Cảnh Hồ cần phải
xây dựng và thực hiện kế hoạch khuyến mãi theo những bước sau:
+Xác định xứ mệnh của nhà hàng Cảnh Hồ, nhiệm vụ mục tiêu của nhà hàng,
sản phẩm chủ yếu của nhà hàng, trong thời gian tới kế hoạch khuyến mãi sẽ triển
khai như thế nào.

32. 32
+Thành lập bộ phận chuyên nghiên cứu thị trường để đưa ra hoạt động
khuyến mãi.
+Thiết lập mục tiêu khuyến mãi.
+Phát triển kế hoạch khuyến mãi.
+Kiểm tra, đánh giá kết quả hoạt động khuyến mãi.
2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên của nhà hàng.
Hiện nay tại nhà hàng Cảnh Hồ đội ngũ cán bộ chuyên trách về hoạt động
khuyến mãi gần như không có, vì vậy nhà hàng phải xây dựng được một bộ phận
chuyên về khuyến mãi dưới sự lãnh đạo của Phó Giám Đốc.
Yếu tố con người phải đặt lên hàng đầu, tuyển được nhân viên có kinh
nghiệm về hoạt động khuyến mãi và được đào tạo bài bản, chính quy chính là chìa
khóa thành công của doanh nghiệp trong tương lai. Bên cạnh đó nên có những
khóa đào tạo bồi dưỡng khuyến mãi cho cán bộ nhân viên nhà hàng.
Xây dựng được một phòng chuyên về những hoạt động quảng cáo, và khuyến
mãi với chiến lược và kế hoạch lâu dài đòi hỏi sự nỗ lực của mỗi cá nhân.
Các nhà quản lý phải có kế hoạch chi tiết và các bảng phân công trách nhiệm
cụ thể, căn cứ vào đó để phân công công việc cụ thể theo từng thời điểm cho từng
cá nhân. Ban giám đốc cũng phải theo dõi sát, nắm bắt tình hình để kịp thới phát
hiện những yếu kém sai sót hoặc điều chỉnh kế hoạch nhằm nắm bắt cơ hội mới.
2.3 Đầu tư về vốn để dành cho khuyến mãi.
Trong những năm trước vốn đầu tư cho hoạt động khuyến mãi không không
nhiều, do vậy trong năm nay 2011 và những năm tiếp theo nhà hàng đề ra phương
hướng phải luôn đáp ứng được vồn kinh doanh đẩu tư cho hoạt động khuyến mãi.
Muốn nâng cao hiệu quả sử dụng vốn dành cho hoạt động khuyến mãi thì phải:
-Xác định được nhu cầu về vốn ở từng thời kỳ khuyến mãi.
-Xác định được cơ cấu vốn hợp lý.
-Tăng nhanh mức luân chuyển vốn lưu động.
3. Một số kiến nghị đề xuất
Để nâng cao hiệu quả hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ trong năm
2011 và những năm tiếp theo, em xin đưa ra một số kiến nghị sau:
3.1 Đối với cơ quan chức năng

33. 33
Trong tình hình cạnh tranh gay gắt trên thị trường du lịch số lượng các doanh
nghiệp kinh doanh đưa ra những chương trình khuyến mãi ngày càng nhiều. Vậy
xin kiến nghị với cơ quan chức năng xem xét kiểm tra và xử phạt những đơn vị
đưa ra sản phẩm khuyến mãi không đúng chất lượng làm tổn hại đến khách hàng,
và uy tín của nhà hàng.
Các cơ quan chức năng tạo điều kiện thuận lợi cho những doanh nghiệp đưa
ra những chương trình khuyến mãi lớn nhắm thu hút khách hàng để tăng doanh thu
của nhà hàng.
Tổng cục Du Lịch cần phải phối hợp chặt chẽ với các ban ngành trong việc
sửa đổi cải tiến và đặc biệt là giảm các thủ tục hành chính phiền hà khi kinh doanh
lĩnh vực khách sạn, nhà hàng.
3.2 Đối với ban lãnh đạo và cán bộ nhân viên của nhà hàng Cảnh Hồ.
Cần cũng cố lại cũng như tăng cường một số cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ
cho bộ phận kinh doanh ăn uống để khi đưa ra chương trình khuyến mãi, nhà hàng
có đủ những cơ sở vật chất để phục vụ khách một cách chu đáo.
Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nhiệm vụ, tăng cường ý thức làm
việc, thái độ phục vụ nhiệt tình.
Những cán bộ phụ trách về mảng hoạt động khuyến mãi của nhà hàng luôn tìm hiểu
thị trường, và tâm lý khách hàng để đưa ra những chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
Những mặt hàng dành cho hoạt động khuyến mãi phải đảm bảo về số lượng
cũng như chất lượng để tạo lòng tin cho khách.
Công tác thị trường cần đẩy mạnh hơn nữa có chiến lược khuyến mãi để thúc
đẩy công việc kinh doanh của nhà hàng.
Cần phải làm việc một cách chuyên nghiệp hơn nữa, có kế hoạch làm việc
được vạch sẵn tránh tình trạng thụ động việc đến nơi mới giải quyết.
Đầu tư về hoạt dộng khuyến mãi, đây là lĩnh vực kinh doanh hiệu quả. Tuy
nhiên đẩy mạnh được hoạt động khuyến mãi này cần phải chuẩn bị tốt chuyên môn
nghiệp vụ và vốn.
KẾT LUẬN
Khuyến mãi dành cho hoạt động du lịch nói chung, và khuyến mãi nhà hàng
Cảnh Hồ nói riêng là tương đối mới mẻ so với những hoạt động kinh doanh khác
của nhà hàng. Tuy nhiên những kết quả ban đầu đạt được rất quan trọng, đã tạo
tiền đề vững chắc cho sự phát triển của nhà hàng trong tương lai. Những thành

34. 34
công này còn nhỏ bé nhưng đă chứng tỏ hiệu quả của hoạt động khuyến mãi đối
với công việc kinh doanh của nhà hàng, làm cho tốc độ tăng trưởng và hiệu quả
kinh doanh tăng lên.
Với đề tài luân văn: “Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả các hoạt
động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ” em hi vọng đóng góp một phần nhỏ
bé của mình giúp nhà hàng Cảnh Hồ ngày một phát triển.
Luận văn đã đưa ra những vấn đề cơ bản thuộc cơ sở lý luận của hoạt động
khuyến mãi trong lĩnh vực kinh doanh du lịch, nêu lên được thực trạng kinh doanh
của nhà hàng Cảnh Hồ, và những nhận xét đánh giá của cá nhân về thực trạng hoạt
động kinh doanh. Thông qua đó trên cơ sở lý luận về hoạt động khuyến mãi và
thực trạng hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ, luận văn đã đề xuất một
số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác khuyến mãi. Với những giải pháp này em hi
vọng có thể giúp nhà hàng Cảnh Hồ khai thác tốt hơn và mở rộng thị trường.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Giáo trình quản lý kinh doanh nhà hàng(Ts. Nguyễn Bá Lâm –Trường Đại
học Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội)
2. Giáo trình Du Lịch và kinh doanh Du Lịch 2008.
3. Chiến lược phát triển ngành du lịch thời kỳ 2010-2015.
4. Tạp chí Du Lịch 2005.
5. Luật thương mại Việt Nam và các văn bản pháp quy dưới luật.
6. Marketing du lịch chủ biên ThS Trần Ngọc Nam. NXB Thành Phố Hồ Chí
Minh 2005.

35. 35
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...................................................................................1
CHƯƠNG I LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ HOẠT
ĐỘNG KHUYẾN MÃI....................................................................................4
I. Tổng quan về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng ..........................................4
1.1 Khái niệm nhà hàng................................................................................4
1.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng.........................................................4
1.3 Các loại hình tổ chức kinh doanh của nhà hàng......................................4
1.4 Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh của nhà hàng. ......................5
1.5 Vai trò cuả nhà hàng đối với phát triển kinh tế - xã hội nói chung và ngành
du lịch nói riêng. ............................................................................................6
II Cơ sở lý luận về hiệu quả hoạt động khuyến mãi . .......................................7
2.1 Khái niệm về khuyến mãi........................................................................7
2.2 Đặc điểm của khuyến mãi........................................................................7
2.3 Vai trò của khuyến mãi............................................................................8
2.4 Các hình thức khuyến mãi. ......................................................................8
2.5 Hiệu quả của hoạt động khuyến mãi .......................................................9
2.6 Các chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh của nhà hàng……………………….10
CHƯƠNG II SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG CẢNH HỒ VÀ THỰC TRẠNG
HOẠT ĐỘNG KHUYẾN MÃI TẠI NHÀ HÀNG CẢNH HỒ.................12
I. Khái quát chung về nhà hàng Cảnh Hồ. ......................................................12
1.1 Lịch sử ra đời và phát và phát triển của nhà hàng.................................13
1.1.1 Giới thiệu về nhà hàng Cảnh Hồ:....................................................13
1.1.2 Lịch sử ra đời và phát triển của nhà hàng .......................................13
1.2 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cảnh Hồ
......................................................................................................................14
1.2.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng...................................14
1.2.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận:.......................................16
1.3 Các đối tượng khách thường đến nhà hàng ...........................................17
1.4 Các nguồn lực của nhà hàng Cảnh Hồ: .................................................18
1.4.1 Sự phát triển nguồn nhân lực. ................................................................... 18

36. 1.4.1.1 Cơ cấu lao động của nhà hàng..................................................18
1.4.1.2 Tổ chức lao động kinh doanh của nhà hàng. ............................19
1.4.2 Sự phát triển vốn kinh doanh. .........................................................20
1.4.3 Cơ sở vật chất phục vụ kinh doanh của nhà hàng...........................20
II Thực trạng hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ...........................21
2.1 Những chương trình khuyến mãi lớn tại nhà hàng Cảnh Hồ ................21
2.2 Thực trạng chi phí dành cho hoạt động khuyến mãi………………….23
2.3 Một số hạn chế và nguyên nhân ............................................................25
2.3.1 Hạn chế............................................................................................25
2.3.2 Nguyên nhân của những hạn chế. ...................................................25
2.4 Kết quả hoạt động khuyến mãi của nhà hàng Cảnh Hồ.....................25
2.5 Đánh giá quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cảnh Hồ........26
2.5.1 Những điểm mạnh của nhà hàng Cảnh Hồ. ....................................26
2.5.2 Những điểm yếu của nhà hàng Cảnh Hồ ........................................27
2.5.3 Những cơ hội phát triển của nhà hàng Cảnh Hồ.............................27
2.5.4 Những thách thức mà nhà hàng Cảnh hồ phải đối mặt...................28
CHƯƠNG III ĐỊNH HƯỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN
THIỆN HOẠT ĐỘNG KHUYẾN MÃI TẠI NHÀ HÀNG CẢNH HỒ...30
1 Định hướng chiến lược để phát triển hoạt động khuyến mãi trong tương lai.. 30
1.1 Dự báo xu hướng phát triển nhà hàng trong giai đoạn 2011-2015. ......30
1.2 Định hướng kế hoạch phát triến của nhà hàng ......................................30
2 Những giải pháp hoàn thiện hoạt động khuyến mãi ở nhà hàng Cảnh Hồ.
......................................................................................................................30
2.1 Xây dựng chương trình khuyến mãi......................................................30
2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên của nhà hàng..........................31
2.3 Đầu tư về vốn để dành cho khuyến mãi. ...............................................31
3 Một số kiến nghị đề xuất..............................................................................32
3.1 Đối với cơ quan chức năng....................................................................32
3.2 Đối với ban lãnh đạo và cán bộ nhân viên của nhà hàng Cảnh Hồ.......33
KẾT LUẬN....................................................................................................33
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................34

37. 1