1. LAPORAN STORE VISIT
“McDonald Watu Gong Malang”
Untuk memenuhi tugas terstruktur mata kuliah Manajemen strategi yang dibimbing oleh
ibu Desy Tri Kurniawati, SE., MM.
Disusun oleh :
Lilik Choirotul Mafula
115020200111111
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
JURUSAN MANAJEMEN
2012

2. Daftar isi
Halaman judul ...................................................................................................................... i
Daftar isi ............................................................................................................................. ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang ............................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Store Visit ......................................................................................................... 1
BAB II ISI LAPORAN
A. Sejarah McD di Indonesia ...................................................................................... 2
B. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan
1. Visi Perusahaan ............................................................................................... 2
2. Misi Perusahaan .............................................................................................. 3
3. Tujuan Perusahaan .......................................................................................... 4
C. Bahan Baku dan Kualitas Produk .......................................................................... 4
D. Produk McDonald .................................................................................................. 5
E. Layanan McDonald................................................................................................ 6
F. Jenjang Karier ........................................................................................................ 7
BAB III PENUTUP ............................................................................................................ 9
ii

3. BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LatarBelakangStore Visit
McDonald adalah perusahaan Fried Chiken yang sukses mengembangkan
usahanya. Dulu McD berdiri di San Bernardino, California. Namun dengan
strategi yang dapat di terapkan di berbagai negara akhirnya McD dapat
mengembangkan usahanya ke seluruh negara yang ada di dunia termasuk
indonesia.
Dengan adanya penyesuaian cita rasa yang sesuai dengan cita rasa dan
berbagai layanan yang memuaskan consumer akhrinya McD sangat berkembang
pesat di berbagai negara teutama Indonesia. Dengan keberhasilan yang McD ini
maka kami para mahasiswa Universitas Brawijaya bermaksud untuk berkunjung
sekaligus mempelajari strategi yang dipakai oleh McD yang kemudian akan kami
sesuaikan dengan teori manajemen strategi yang telah kami peroleh di bangku
perkuliahan.
1.2 TujuanStore Visit
Tujuan Store Visit yang kami laksanakan di McD guna memenuhi tugas
mata kuliah Manajemen Strategi yang dibimbing oleh Ibu Desi Tri Kurniawati,
SE., MM. Selain itu kami juga ingin menambah wawasan keilmuan dengan terjun
langsung ke perusahaan yang memang benar-benar praktik secara langsung di
masyarakat.
1

4. BAB II
ISI LAPORAN
A. SejarahMc Donald Di Indonesia
Bisnis perusahaan ini dimulai pada tahun 1940 dengan dibukanya sebuah
restoran oleh Dick dan Mac mcDonald, di San Bernardino, California. Mereka
memperkenalkan “Speedee Service System” pada tahun 1984, yang kemudian
menjadi prinsip dasar restoran siap-saji modern. Maskot awal McDonald’s, yang
bernama Speedee, adalah seorang pria dengan kepala berbentuk hanburger yang
menggunakan topi koki. Speese kemudian digantikan oleh Ronald McDonald
pada tahun 1963.
Namun restoran McDonald’s hadir di Indonesia pada tahun 1991 dan
merupakan negara ke-70 dari McDonald’s seluruh dunia. H. Bambang N.
Rahcmadi Msc. MBA adalah warga negara Indonesia pertama yang berhasil
mendapatkan hak master franchise dari mcdonald’s Corporation dengan
mengelahkan 13.000 pesaing. Sampai sekarang beliau bertindak sebagai President
Direktur McDonald's Indonesia. Sebelummembukarestorannya yang pertama di
Sarinah-Jakarta, H. BambangRahcmadiMsc MBA diwajibkanmengikuti training
selama 1 tahun di Australia, AmerikaSerikat, Malaysia danSingapura. Dalammasa
training tesebutbeliaumelakukansemuapekerjaan di restoran McDonald's dari yang
paling sederhanatermasukmembersihkan toilet sampaiketingkatmanajerial,
kemudianmenerapkansemuanya di Indonesia. Tepatpada 22 Februari 1991,
restoran McDonald's di SarinahThamrin Jakarta beroperasidenganmempekerjakan
460 crew dan 26 manajer. Perkembangan McDonald's Indonesia dalam 10
tahuninidinilaisangatcepat.Sampaisaatinirestoran McDonald's Indonesia
telahberjumlah 250 restoran dengan jumlah karyawan seluruhnya mencapai
sekitar lebih dari 15.000 orang sebagian besar lulusan SLTA.
B. Visi, Misi Dan Tujuan Perusahaan
1. Visi Perusahaan
Visidari McDonald's baik McDonald's Internasionalmaupun McDonald's
Indonesia adalah“to be the world’s best quick service restaurant experience”
(Menjadirestorancepatsaji yang paling berpengalaman, paling
cepatmelayanidanterbaik di seluruhdunia). McDonald's
menjaditerbaikdalamartian :
a. Untuk McDonald's
Menjadi terbaik berarti menjadikan “The Golden Arches” dipercaya dan
dihargai di seluruh dunia.
2

5. b. Untuk Pelanggan
Menjadi terbaik berarti melayani pelanggan sesuai dengan QSC&V dan
pelanggan dapat menikmati produk McDonald's yang memiliki keunikan
tersendiri pada setiap kunjungan mereka di seluruh McDonald's dan
McDonald's dapat membuat pelanggan tersenyum.
c. Untuk Komunitas Di Sekitar McDonald's
Menjadi terbaik berarti membuat mereka bangga atas keberadaan McDonald's
di lingkungan mereka karena McDonald's merupakan perusahaan yang
memiliki tingkat sosial dan tanggung jawab yang tinggi. Dunia menjadi tempat
yang lebih baik karena keberadaan McDonald's.
d. Untuk Pemilik
Menjadi terbaik berarti memberikan peluang untuk mencapai kesuksesan dan
mengembangkan modal sebagai pemilik dari bisnis ini dan menjadi rekan kerja
yang memiliki kolaborasi kerjasama yang baik.
e. Untuk Karyawan
Menjadi terbaik berarti memberikan peluang, kompensasi kerja yang baik,
pengembangan dan pelatihan kerja, dan pekerjaan yang berarti bagi seluruh
karyawan.
f. Untuk Suppliers
Menjadi terbaik berarti investasi mereka akan berkembang menjadi bisnis yang
profitable bersama McDonald's dan akan menjadi patner terbaik dalam bisnis
ini.
g. Untuk Pemegang Saham
Menjadi terbaik berarti berkembang dengan keuntungan yang paling baik dan
paling besar pada industri ini.
h. Untuk Alliance Partners
Menjadi terbaik berarti bahwa McDonald's bekerja sama dengan organisasi
yang bagus dan dikenal di dunia, seperti Coca Cola, Disney dan The Olympics
dalam rangka menjalin kerjasama, memperluas kerjasama, dan
mempertahankan kepemimpinan McDonald's.
2. Misi Perusahaan
3

6. Misi dari McDonald's baik McDonald's Internasional maupun
McDonald's Indonesia adalah “Memahami tentang misi kami dan bagaimana
menjadikannya menjadi kenyataan pada restoran McDonald's”.
3. Tujuan Perusahaan
Tujuan dari McDonald's baik McDonald's Internasional maupun
McDonald's Indonesia adalah :
a. Suatu sistem yang mampu menyediakan jasa makanan di dunia dengan lebih
dari 50.000 restoran.
b. Brand McDonald's menyentuh siapa saja, kapan saja, dan di mana saja saat
kita melakukan bisnis.
c. McDonald's sebagai tempat bekerja yang terbaik untuk setiap orang yang ada
di seluruh dunia.
d. Restoran dimana setiap pelanggan tersenyum dan merasa spesial.
e. Makanan yang paling baik di kelasnya dengan penyajian yang istimewa dan
menu makanan yang beragam.
f. Organisasi yang memiliki hubungan kerja yang baik dan kuat antara pemilik,
pemasok barang, dan perusahaan.
g. Brand yang sukses dan memberikan kontribusi pada pemilik, pemasok
barang dan perusahaan
C. Bahan Baku Dan Kualitas Produk
Untuk pemilihan suplier pihak suplier yang apply/melamar ke McD. Dari
berbagai suplier yang mengajukan ke McD tim QA dari McD akan mengeluarkan
spesifikasi mengenai standar mutu bahan baku dan juga melakukan verifikasi
untuk mengetahui suplier mana yang mampu memenuhi standar mutu bahan baku
yang ditetapkan di McD, namun yang berkuasa untuk menilai suplier tersebut
layak atau tidak hanyalah McDonald pusat yang berada di Jakarta.
Untuk bahan baku sendiri di McDonald Watugong mengambil order dari
Jatinom di Blitar dan dari Surabaya. Sedangkan bahan baku dikirim dalam bentuk
packing. Apabila ada masalah pada suplier maka dapat dishare dengan suplier
lainnya atau mendapatkan kiriman bahan baku dari suplier lainnya. Setelah
sampai di McD bahan baku dari suplier disimpan di lemari pendingin. Bahan baku
ini siap digunakan untuk produksi produk yang diinginkan oleh konsumen.
Lemari pendingin ini ada dua macam :
a. Area Sundemix
4

7. Area ini bersuhu lebih kurang 20ºC, area ini digunakan untuk
menyimpan bahan-bahan seperti daging ayam, telur, mentega, bahan
eskrim dan bahan yang tidak tidak boleh di bekukan.
b. Area Frizer
Area ini bersuhu minus 10ºC, area ini digunakan untuk menyimpang
bahan-bahan yang membutuhkan pembekuan seperti petis untuk
burger dan frind frize, semua bahan di area ini di simpan dalam
bentuk frozen.
Sistem inventory yang digunakan adalah sistem Bill to. Sistem ini
merupakan persedian yang terkaitdengan project sales. Bill to didasarkanatas data
record dandibantudengankomputer. McDmempunyaikebijakanapabilaadaproduk
yang tidaklakumakaproduktersebutdibuang.Jumlahproduk yang
dibuangdiusahakantidakmelebihi 40% daripenjualan.Apabilaadaproduk yang
tidaklakumakaproduktersebutharusdimusnahkandantidakbolehdibawapulangolehk
aryawanMcD.
JikaterjadikekuranganpersediaanmakaMcDtersebutakanmemintasuplaibahanbaku
dariMcDlainnya. Akan
tetapijikamasihsajakekuranganbahanbakudanMcDlainnyatidakmampumensuplaib
ahanbakumakaproduk yang
terkaitdenganbahanbakutersebutdikosongkanatautidakdiproduksi.
Selanjutnya untuk menjaga kualitas produk, McD sudah menerapkan
beberapa standar seperti minyak yang digunakan untuk penggorengan harus
minyak yang masih sehat, jika minyak tersebut sudah tidak sehat maka harus di
masukan ke mesin filter untuk di bersihkan lagi. Selain itu ada alat khusus yang
digunakan untuk menentukan masakan itu sudah siap saji atau belum agar semua
rasa makanan di sana tetap sama dan fress. Sedangkan untuk pemakaian detergen
atau pembersih, baik pembersih lantai atau pembersih lainnya menggunakan
strandar pembersih dari McD pusat yang berada di Jakarta.
Sedangkan untuk masakan yang masih dianggap fress adalah masakan
yang tidak lebih dari 80 menit setelah proses pemasakan, jika ada masakan yang
melebihi waktu tersebut maka, masakan tersebut akan dibuang.
D. Produk McDonald
a. Burger
Burger, yaitusejenismakananberupa roti berbentukbundar yang
diirisduadanditengahnyadiisidengan patty yang
biasanyadiambildaridagingayammaupundagingsapi, kemudiansayur –
sayuranberupaselada, tomatdanbawangbombay. Sebagaisausnya, burger
diberijenissaussepertimayones, saustomatdansambalserta mustard.
5

8. Jenis-jenis Burger, yaitu :
 Beef Burger
 Spicy Chicken Burger
 Double Beef Burger
b. Big Mac Burger
 Fillet O Fish
c. PaketNasi, yaitumerupakanpaketkhusus yang dibuatoleh McDonald’s
Indonesia, sesuaidengankebiasaanmasyarakat Indonesia yang
mengkonsumsinasisebagaimakananpokok.
 PaNas (Rice, 1 Pcs Chicken, Medium Drink)
 PaNasSpesial (Rice, 1 Pcs Chicken, Egg, Medium Drink)
 PaNasKomplit (Rice, 1 Pcs Chicken, Egg, Soup, Medium Drink).
d. French Fries dengan 4 ukuran, yaitu : Regular, Medium, Large, Super Size
e. Hot and Cold Drinks
f. Es cream
Pada McDonald’s initerdapat 2 menu yang ditawarkan, yaitu menu
Breakfast dan Menu Reguler.Dimana, menu Breakfast adalah menu keluarga yang
dalamsatupaketberisinasi, ayamdanminuman (tidakada burger).Sedangkan menu
Regular terdapat burger.Untukwaktunya, menu Breakfast ditawarkandari jam 5
pagi – jam 11 siang. Dan menu regulerdari jam 11 siang – jam 5 sore.Jadi,
jikakitapergike McDonald’s padapagihariuntukmembeli burger, makaproduk yang
kitapesantidaktersedia. Namun tidak semua McDonald di malang ada menu
Breakfast karena menu tersebut juga disesuaikan dengan jam kerja McDonald itu
sendiri.
E. Layanan McDonald
a. Delivery Service
Delivery service merupakan layan pesan antar dengan ketentuan :
- harga minimum Rp20.000,-
- trading area 10-15 menit dari McDonald
ketentuan tersebut bertujuan pertimbangan profit dan untuk menjaga
standar mutu dari McDonald itu sendiri karena Mcdonald memiliki standar
produk hot and fress. Pesanan dengan Delivery servise dapat menghubungi
14045.
b. Drive Thru
Layanan ini bertujuan untuk mempermudah para kustomer yang sibuk dan
tidak sempat untuk makan di dalam McDonald. Estimasi layanan dengan
Drive Thru hanya 90 detik, dengan demikian layanan ini sangat cocok
untuk para customer yang sibuk bekerja.
c. Free Wifi
6

9. Layanan ini berawal dari semakin banyaknya pengguna internet dengan
adanya Free Wifi di McDonald maka para customer akan lebih sering
datang ke McDonald dan lebih betah disana. Sebanarnya layanan ini hanya
untuk meningkatkan jumlah customer saja.
d. Play Line (permainan anak-anak)
Fasilitas ini di gunakan untuk para customer yang memiliki anak kecil,
sehingga ketika di McD sang anak betah disana.
e. Fasilitas Keluarga (sofa)
Fasilitas ini digunakan untuk para keluarga yang sedang berkunjung dan
menginginkan tempat yang nyaman untuk berkumpul dengan keluarga.
f. Mini party
Fasilitas ini digunakan untuk pesta ulang tahun kecil, mungkin selama ini
yang sering menggunakan fasilitas ini adalah anak kecil, namun
sebenarnya layanan ini juga ada yang dikhususkan untuk orang dewasa.
g. Mc Donald Big Order
Mc Donald Big Order merupakan jasa layanan yang khusus dikemasa
untuk memenuhi pesana dalam jumlah banyak sepertu reuni, office
gathering, perpisahan, meeting, arisan, halal bi halal, syukuran, natal,
tahun baru dan acara penting lainnya.
Mc Donald Big Order lebih dari sekedar melayani pesanan konsumsi
dalam jumlah banyak tetapi juga memberi kemudahan penyajian, praktis
dengan kualitas tetap terjaga.
F. JenjangKarier
Jenjang karier yang ada d McDonald Watugong
- Lulusan SMA
- Mahasiswa yang masih kuliah
- Mahasiswa Magang
- S1
Dalam jenjang karier ini para karyawan McDonald diberi kesempatan
untuk pertukaran karyawan dengan negara singapura, pertukaran tersebut
dilakukan setiap enam bulan sekali, selain singapura juga ada pertukaran
karyawan ke Dubai namun pertukan ke Dubai dilakukan setiap dua tahun sekali
dan itu hanya untuk para karyawan yang sudah menempuh pendidikan S1.
Pertanyaan :
1. Bagaimana cara McD menanggapai kecelakaan kerja yang biasa terjadi ?
Jawab : selama ini hampir zero kecelakaan, karena memang antisipasi
terhadap kecelakaan sudah di terapkan sejak training karyawan, dalam
training karyawan, para karyawan diberi pelatiahan untuk menjaga
keselamatan dirinya mulai dari sikap dalam mengambil barang, sampai sikap
7

10. untuk menghadapi listrik yang kongslet dan percikan api dari kompor yang
digunakan untuk memasak.
2. Apa yang membedakan McD berbeda dengan friend chiken yang lain ?
Jawab : yang membedakan adalah cara memasak :
a. Lama waktu pemasakan
b. Holding time 80 menit
c. Cara penggorengan
d. Campuran bahan
e. Resep
3. Mengapa produk McD di Indonesia tidak menciptakan sama persis dengan di
luar negeri ?
Jawab : karena McD selalu menyesuaikan cita rasa dengan kebiasaan lidah
masyarakat suatu negara. Hal itu dikarenakan untuk mengembangkan
perusahaan sendiri.
4. Bagaimana mengolah minyak yang sudah tidak layak pakai ?
Jawab : untuk minyak yang memang sudah tidak layak pakai maka akan kami
buang, namun untuk minyak yang masih bisa di filter kami akan melakukan
filter dulu karena di dalam alat filter tersebut dapat mendeteksi apakah
minyak yang kita gunakan masih bisa di pakai lagi atatu tidak. Dan juga dapat
mengembalikan minyak yang kurang layak di pakai untuk dapat digunakan
kembali.
8

11. BAB III
PENUTUP
Demikian hasil laporan Store visit ke McDonald Watu Gong yang saya
laksanakan bersama dengan teman-teman kelas BD yang kami laksanakan pada :
Hari : Kamis
Tanggal : 1 November 2012
Waktu : 19.30-21.00
Tempat : McDonald Watu Gong
untuk memenuhi tugas terstruktur mata kuliah manajemen strategi yang
dibimbing oleh ibu Desi Tri Kurniawati, SE., MM.
9