1. PRINSIP-PRINSIP MEMASAK
Pengertian Prinsip memasak
•Prinsipmemasak ialah memasak menggunakan haba kering dan
haba lembap
•Haba kering
Merupakan cara memasak dalam minyak panas, dalam udara yang
panas atau atas haba yang panas.
•Haba lembap
Melalui cara ini makanan dimasukkan dalam cecair yang panas atau
wap dari air mendidih.

2. Melembutkan
makanan supaya
mudah dihadam
Membunuh
Mempelbagaikan
kuman dan
sajian
Tujuan- bakteria
tujuan
makanan
dimasak
Supaya makanan Menyedapkan rasa
tahan lama dan membaiki rupa
makanan

3. KAEDAH MEMASAK
Memasak makanan dengan haba bersinar
Menggril yang kering di atas dapur arang, penggril
elektrik atau api gas
Membakar Memasak dengan menggunakan
pancaran haba dalam ketuhar
Kaedah memask yang menggunakan
Memanggang haba kering,nyalaan api terbuka atau
ketuhar.
Memasak
haba kering
Menggoreng Menggoreng dalam kuali yang panas
tanpa minyak tanpa menggunakan lemak.
Menggoreng Menggoreng dengan minyak yang meliputi
minyak penuh seluruh makanan
Menggoreng Menggoreng dengan minyak meliputi
tohor setengah paras makanan

4. KAEDAH MEMASAK
Makanan dimasak dengan wap yang terbebas
Mengukus daripada air mendidih
Makanan dimasak dalam air yang menggelegak
Merebus dan direnehkan hingga empuk
Memasak Merendam makanan di dalam air panas dan
Mencelur mendidih dalam periuk tanpa tudung
haba lembap
Kaedah memask dengan air mendidih secara
Mereneh perlahan di dalam periuk bertutup dalam
tempoh yang lama
Makanan dimasak dalm periuk atau kaserol
Merendidih dalam sedikit cecair dengan api yang perlahan-
lahan