1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 29355
(51) A23C 9/12 (2006.01)
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/0953.1
(22) 18.07.2013
(45) 25.12.2014, бюл. №12
(72) Сагындыкова София Зулхарнаевна;
Сагындыков Утемурат Зулхарнаевич; Дюсекенова
Айнагуль Байганинова
(73) Республиканское государственное предприятие
на праве хозяйственного ведения "Атырауский
государственный университет им. Халела
Досмухамедова" Министерства образования и науки
Республики Казахстан
(56) KZ 24648 А4, кл. А23С 9/12, А23С 9/133, 2011
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА ИЗ
ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА
(57) Изобретение относится к молочной
промышленности, к способам производства
кисломолочных напитков из верблюжьего молока.
В способе приготовления кисломолочного
напитка из верблюжьего молока, включающем его
фильтрование, сквашивание с введением закваски
молочнокислых бактерий L.lactis subsp.lactis 47МСА
и L.lactis subsp. cremoris 67MCA, перемешивание и
выдержку согласно изобретению сквашивание ведут
с дополнительным введением дрожжей
Saccharomycescereviseae, после выдержки вводят
рисовый отвар в соотношении к верблюжьему
молоку, равном 0,3-0.36:1, перемешивают 30 минут,
и при достижении pH 3,3-3,6 разливают в
стерильную тару.
Предлагаемый способ обеспечивает получение
качественного продукта повышенной
биологической и пищевой ценности, который имеет
лечебно-профилактическое назначение, кроме этого
расширен ассортимент кисломолочных продуктов
из верблюжьего молока.
(19)KZ(13)A4(11)29355

2. 29355
2
Изобретение относится к молочной
промышленности, к способам производства
кисломолочных напитков из верблюжьего молока.
Из коровьего молока готовятся различные
напитки, а из верблюжьего молока набор напитков
очень скуден. Полезность напитка из верблюжьего
молока на сегодняшний день еще не в полной мере
оценена. В напитке из верблюжьего молока есть
макро- и микроэлементы - кальций, медь, железо,
магний, цинк, фосфор и др. Витаминов B1, В2, С и
D в несколько раз больше, чем в коровьем. Больше и
лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной
системы.
Шубат полезен при язве желудка, астме и
туберкулезе. Он нормализует работу
поджелудочной железы, кишечника, печени,
укрепляет нервную систему, повышает
сопротивляемость организма к инфекционным
заболеваниям. Шубат рекомендуется как
профилактическое и лечебное средство при
авитаминозах, сахарном диабете, малокровии,
истощении, псориазе, хроническом гастрите и
колите. Шубат обладает свойствами природного
иммуномодулятора. Поэтому необходимо создавать
новые виды напитков из верблюжьего молока
повышенной биологической и пищевой ценности.
Известен способ приготовления кисломолочного
напитка из верблюжьего молока, включающий
фильтрование, охлаждение до 30-35°С, внесение
закваски, состоящей из молочнокислых бактерий и
молочных дрожжей в количестве 25-30% от массы
молока, перемешивание, выдерживание в течение 3-
4 часов, охлаждение до 26-28°С, сквашивание при
этой температуре 10-20 часов, разлив в бутылки и
выдерживание в течение 10-20 часов при 5-10°С для
созревания продукта (Кумыс.Шубат.Алма-
Ата.Кайнар. 1979.с. 196-199).
Недостатком данного способа является то, что
такой шубат быстро скисает с потерей качества.
Кроме того, вследствие интенсивного брожения и
обильного образования газов часто происходит
разрыв тары.
Известен также способ приготовления
кисломолочного напитка из верблюжьего молока,
включающий фильтрование, сквашивание
полиштаммовой закваской молочнокислых бактерий
L.lactis subsp.lactis 47МСА и L.lactis subsp. cremoris
67MCA с добавлением ферментированного
свекольного напитка из свекольного сока,
разбавленного водой в соотношении сок : вода,
равном 1 : 2-3, в количестве 20-40% к количеству
сквашенного верблюжьего молока (Пат. РК 24648,
кл. А23С 9/12, А23С 9/133, оп.17.10.2011). Шубат,
приготовленный по данной технологии, также
достаточно быстро теряет свое качество.
Задачей изобретения является разработка
технологии приготовления кисломолочного напитка
из верблюжьего молока повышенной биологической
и пищевой ценности.
Для этого в способе приготовления
кисломолочного напитка из верблюжьего молока,
включающем его фильтрование, сквашивание с
введением закваски молочнокислых бактерий
L.lactis subsp.lactis 47МСА и L.lactis subsp. cremoris
67MCA, перемешивание и выдержку согласно
изобретению сквашивание ведут с дополнительным
введением дрожжей Saccharomycescereviseae, после
выдержки вводят рисовый отвар в соотношении к
верблюжьему молоку, равном 0,3-0.36:1,
перемешивают 30 минут, и при достижении pH 3,3 -
3,6 разливают в стерильную тару.
Добавление рисового отвара к верблюжьему
молоку в количестве 0,3 - 0,36:1 обеспечивает
сохранение кислотности при pH 3,3-3,6,
стабилизирует качество напитка, позволяет
сохранить его биологическую и пищевую ценность.
Появление нового напитка из верблюжьего молока
расширяет ассортимент ценных национальных
продуктов питания, которые положительно влияют
на здоровье человека.
Используют рисовый отвар, приготовленный
следующим образом. На 1л. воды берут 30-50г риса,
добавляют соль, доводят до кипения и варят 45
минут, охлаждают и фильтруют.
Пример 1. Свежее верблюжье молоко в
количестве 10 л фильтровали, охлаждали до 28°С,
внесли 1,5 л - 15% полиштаммовой молочнокислой
закваски штаммов L.lactis subsp.cremoris-67; L.lactis
subsp. lactis 47, а также дрожжи Saccharomyces
cereviseae. Полученную смесь тщательно
перемешивали и выдерживали 10-12 часов при
температуре 28°С для брожения. Затем добавили 3 л
рисового отвара и перемешивали в течение 30
минут. При достижении pH 3,6, разливали в
стерильную тару и герметично укупоривали.
Хранили при температуре 2-6°С в течение 6-12
дней.
Пример 2. Свежее верблюжье молоко в
количестве 10 л фильтровали, охлаждали до 28°С,
внесли 1,5 л - 15% полиштаммовой молочнокислой
закваски штаммов L.lactissubsp. cremoris-67; L.lactis
subsp. lactis 47, а также дрожжи
Saccharomycescеreviseae. Полученную смесь
тщательно перемешивали и выдерживали 10-12
часов при температуре 28°С для брожения. Затем
добавили 3,6 л рисового отвара и перемешивали в
течение 30 минут. При достижении pH 3,3,
разливали в стерильную тару и герметично
укупоривали. Хранили при температуре 2-6°С в
течение 6-12 дней.
Как по примеру 1, так и по примеру 2 качество
по органолептическим свойствам кисломолочного
напитка после указанных условий хранения не
изменилось. Кислотность существенно не
повысилась, и поэтому сохранились полезные
свойства.
Таким образом, получен качественный продукт
повышенной биологической и пищевой ценности,
который имеет лечебно-профилактическое
назначение. Кроме этого, расширен ассортимент
кисломолочных продуктов из верблюжьего молока.

3. 29355
3
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ приготовления кисломолочного напитка
из верблюжьего молока, включающий его
фильтрование, сквашивание с введением закваски
молочнокислых бактерий Lactococcus lactis
subspecies lactis 47MCA и Lactococcus lactis
subspecies cremoris 67MCA, перемешивание и
выдержку, отличающийся тем, что сквашивание
ведут с дополнительным введением дрожжей
Saccharomyces cereviseae, после выдержки вводят
рисовый отвар в соотношении к верблюжьему
молоку 0,3-0,36 : 1, перемешивают 30 минут, и при
достижении pH 3,3 - 3,6 разливают в стерильную
тару.
Верстка А. Сарсекеева
Корректор К. Нгметжанова