1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 29870
(51) G01N 33/04 (2006.01)
МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2014/0647.1
(22) 13.05.2014
(45) 15.05.2015, бюл. №5
(72) Майканов Балгабай Садепович; Сарсенбаев
Айдар Маликович
(73) Акционерное общество "Казахский
агротехнический университет им. Сакена
Сейфуллина"
(56) RU 2406085 C1, 10.12.2010
(54) СПОСОБ ОБНАРУЖЕНИЯ НАЛИЧИЯ
ПРИМЕСИ ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОКА
В ПАСТЕРИЗОВАННОМ МОЛОКЕ
(57) Изобретение относится к отрасли молочной
промышленности и предназначено для контроля
натуральности молока, а именно для определения
наличия в питьевом пастеризованном молоке
молока, восстановленного из сухого молока.
Задачей и техническим результатом заявленного
изобретения является разработка способа
обнаружения наличия примеси восстановленного
молока в пастеризованном молоке.
Способ определения наличия примеси
восстановленного молока в пастеризованном
молоке, в котором нагревают до 80°С и добавляют
4 мл 4% кальция хлорида после чего приливают
1 мл 5% щавелевой кислоты и сливают в пробирку с
воронкой с установленным фильтром из
фильтровальной бумаги, по количеству
выделившейся сыворотки оценивают о наличии
примеси восстановленного молока в
пастеризованном. Свыше 13 мл выделившиеся
сыворотки можно судить о примеси
восстановленного молока.
В социальной значимости данного метода
является прежде всего защита потребителей от
недобросовестных предпринимателей, которые для
своей выгоды фальсифицируют натуральное молоко
добавляя в него восстановленное.
(19)KZ(13)A4(11)29870

2. 29870
2
Изобретение относится к анализу и контролю
пищевых продуктов, в области ветеринарии в
частности «Ветеринарно-санитарной экспертизы», к
отрасли молочной промышленности и
предназначено для контроля натуральности молока,
а именно для определения наличия примеси
восстановленного молока в пастеризованном
молоке.
Известен способ определения наличия примеси
восстановленного молока в пастеризованном молоке
(Патент РФ №2406085). Пробу молочного продукта
подвергают кипячению в течение 15 с, после чего
пробу переливают в темную фарфоровую емкость и
охлаждают преимущественно в течение не менее 30
минут. После чего сливается через края емкости
медленными равномерными вращательными
движениями. Наличие или отсутствие осадка на
внутренней поверхности фарфоровой емкости
оценивается после ее полного высыхания при
комнатной температуре (при 15-25°С в течение 20
минут) визуально. Пробу считают положительной
при наличии осадка в виде мелких «зерен» белого
цвета, преимущественно размером 0,2-0,3 мм в
диаметре.
Недостатком данного метода является не
высокая точность определения примеси
восстановленного молока в пастеризованном, при
малом добавлении восстановленного молока в
пастеризованное, также на данный метод
затрачивается значительное время.
Известен, также способ определения сухого
вещества в пастеризованном и стерилизованном
молоке и кисломолочных продуктах, изложенный в
указанном выше ГОСТ 3626-73. Указанный способ
включает операции в котором металлическую бюксу
на дно укладывают два кружка марли, высушивают
с открытой крышкой при 105°С 20-30 мин и, закрыв
крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 20-30
мин, затем взвешивают. В подготовленную бюксу
пипеткой вносят 3 см3
исследуемого продукта,
равномерно распределяют его по всей поверхности
марли и, закрыв крышкой, взвешивают. Затем
открытую бюксу и крышку помещают в сушильный
шкаф при температуре 105°С на 60 мин, после чего
бюксу закрывают, охлаждают и взвешивают.
Высушивание и взвешивание продолжают через
20-30 минут до получения разницы в массе между
двумя последовательными взвешиваниями не более
0,001 г. Сухой остаток на поверхности марлевого
кружка должен иметь равномерный светло-желтый
цвет. После чего вычисляют массовую долю сухого
вещества, массовую долю влаги и массовую долю
обезжиренного вещества. Указанный способ
позволяет установить недостаточное количество
веществ, характерных для натурального молока, и
соответственно констатировать наличие
повышенного количества воды в объеме продукта.
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) в
питьевом молоке (изготовленном без применения
сухого молока) и в молочном напитке (молоке,
восстановленном из сухого), не отличаются между
собой, поскольку количество растворенных веществ
по отношению к объему (массе) продукта в обоих
продуктах одинаково. Соответственно, данный
способ не позволяет идентифицировать наличие
молока восстановленного из сухого молока в
готовом молочном продукте.
Наиболее близким к заявляемому способу
является способ известный из патента (RU 2406085,
10.12.2010). В данном способе пробу молочного
продукта подвергают кипячению в течение 15 с,
после чего пробу переливают в темную фарфоровую
емкость и охлаждают преимущественно в течение
не менее 30 минут. Затем сливают через края
емкости медленными равномерными
вращательными движениями и после полного
высыхания при комнатной температуре внутренней
поверхности указанной емкости визуально
оценивают наличие или отсутствие на ее дне осадка,
при наличии которого в виде мелких «зерен» белого
цвета судят о присутствии примеси
восстановленного молока в исследуемой пробе в
количестве не менее 20% от общего объема
продукта.
Недостатком известного способа является
значительные затраты времени, применение
дорогостоящей аппаратуры и трудоемкости
процесса обнаружения наличия примеси
восстановленного молока в пастеризованном
молоке.
Задачей и техническим результатом заявленного
изобретения является разработка способа
обнаружения наличия примеси восстановленного
молока в пастеризованном молоке. Заявленный
способ позволяет получить возможность
оперативной качественной оценки натуральности
молочной продукции, с установлением наличия или
отсутствия в пастеризованном молоке примеси
молока, восстановленного из сухого обезжиренного
молока.
Заявленный технический результат достигается
тем, чтоб выделить сыворотку, для этого
температурно воздействуют на пробу молока и
нагревают до 80°С, добавляют 4 мл 4%-ного
кальция хлорида после чего приливают 1 мл 5%
щавелевой кислоты и сливают в пробирку с
воронкой с установленным фильтром из
фильтровальной бумаги, по количеству
выделившейся сыворотки более 13 мл оценивают о
наличии примеси восстановленного молока в
пастеризованном.
Пример способа обнаружения наличия примеси
восстановленного молока в пастеризованном
молоке. В фарфоровую тиглю наливаем 4 мл
исследуемого молока ставим на электрическую
плиту и нагреваем до 80°С. Затем сняв с плиты
сразу добавляем 4 мл 4% кальция хлорида
приливаем 1 мл 5% щавелевой кислоты после
сливаем в пробирку с воронкой с установленным
фильтром из фильтровальной бумаги. Результат
оцениваем по количеству выделившейся сыворотки
больше 13 мл можно судить о примеси
восстановленного молока в пастеризованном.

3. 29870
3
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Способ определения наличия примеси
восстановленного молока в пастеризованном
молоке, включающий нагревание пробы молока,
отличающийся тем, что нагревание проводят до
80°С, добавляют 4 мл 4% кальция хлорида, после
чего приливают 1 мл 5% щавелевой кислоты и
сливают в пробирку с воронкой с установленным
фильтром из фильтровальной бумаги, по количеству
выделившейся сыворотки более 13 мл оценивают о
наличии примеси.
Верстка А. Сарсекеева
Корректор К. Сакалова