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Inventario illustrato dei frutti e degli ortaggi
- 1. Il lampone Frutto del lampone europeo Rubus idaeus Un singolo lampone è in realtà un frutto multiplo, composto da una quarantina di minuscoli frutti pelosi e agglomerati, ciascuno dei quali nato da uno degli organi femminili di uno stesso fiore. Il ribes rosso Frutto del ribes comune Ribes rubrum Si tratta di bacche traslucide di color rosso vivo, talvolta anche rosate o bianche, dalla polpa dolce-acidula. Formano piccoli grappoli che attirano insetti e uccelli. La fragola Frutto della pianta omonima Specie del genere Fragaria La fragola che mangiamo è in realtà un falso frutto, il ricettacolo fiorale che si accresce e si fa succulento, presentando sulla sua superficie i piccoli acheni, cioè i veri frutti. Profumata, dolce e succosa, la fragola si declina in oltre 600 varietà. Una libellula tavola 14 tavola 15 région polaire région polaire
- 2. La ciliegia Frutto del ciliegiO Prunus avium e Prunus cerasus Questo piccolo frutto è una drupa, (frutto con nocciolo all’interno), appesa a un lungo picciolo, il gambo. In genere questi frutti sono dolcissimi una volta maturi, ma esistono delle varietà acidule, come le amarene. In media, un ciliegio produce tra i 20 e i 50 chili di ciliegie all’anno. Un po’ di spezie Un merlo fig. 3 fig. 4 fig. 2 fig. 1 Zafferano Fiore della pianta omonima Crocus sativus Si fanno seccare e poi si consumano i tre filamenti, o stimmi, rosso arancio, posti all’estremità dell’organo riproduttivo femminile del fiore. Pepe Frutto dell’albero del pepe Piper nigrum I grani di pepe sono bacche che, a seconda del periodo di raccolta, della modalità di conservazione o del trattamento subito, mostrano infinite sfumature cromatiche. Peperoncino di Cayenna Frutto della pianta omonima Capsicum frutescens È un frutto piccantissimo. Pepe rosa Frutto del falso albero del pepe Schinus terebinthifolius Non è pepe. tavola 16 tavola 17 région polaire région polaire
- 3. Il pomelo Frutto della pianta omonima Citrus grandis o Citrus maxima Si tratta di un frutto dalla spessa scorza gialla o punteggiata di rosa, e dalla polpa acidula e gustosa. Lo si confonde facilmente con il pompelmo, che è un incrocio tra l’arancio dolce e il pomelo appunto. La pesca Frutto del pesco Prunus persica La pesca è una drupa, ovvero un frutto con dentro un nocciolo. Grazie alla sua buccia vellutata si distingue dalla pescanoce, che ha una buccia liscia. Già 2500 anni fa, la pesca era conosciuta in Cina. Oggi la troviamo in differenti sfumature di buccia, di polpa (gialla, bianca, rossa), nonché di forma (tondeggiante o piatta). tavola 18 tavola 19 région polaire région polaire
- 4. L’anguria o cocomero Frutto della pianta omonima Citrullus lanatus L’anguria è una grossa bacca sferica oppure ovale, generalmente ricca di semi. Questa cucurbitacea (appartenente alla famiglia delle zucche e dei meloni) contiene più del 90% di acqua. Ecco perché è dissetante e poco calorica. La si coltivava già nell’antico Egitto. Il ravanello comune Radice della pianta omonima Raphanus sativus Se poco annaffiato, il ravanello avrà un sapore più intenso. Ne esistono di tanti tipi: quelli piccoli dal colore rosa, tondi o di forma allungata, e quelli più grandi, come i ravanelli neri e i daikon bianchi. tavola 20 tavola 21 région polaire région polaire
- 5. Il fico Infruttescenza del fico comune Ficus carica Quando è maturo, il fico ha una buccia carnosa dentro la quale troviamo tantissimi minuscoli semi. Sono questi semi i veri frutti del fico e ciascuno deriva dalla trasformazione di un piccolo fiore. Il mango Frutto dell’albero omonimo Mangifera indica Grazie a un lungo gambo, il mango pende dal ramo della pianta. Il suo seme, piatto e allungato, non si stacca facilmente dalla polpa, che è dolce, appetitosa e ricca di vitamine. Il fico d’India o fico di Barberia Frutto del fico di barberia Opuntia ficus-indica Il fico d’India è un cactus-racchetta, per via della forma ovoidale e appiattita dei suoi fusti. Il frutto, una grossa bacca polposa, di solito è irto di spine, anche se esistono varietà non spinose, più facili da cogliere. Un geco tavola 24 tavola 25 océanocéan
- 6. La melagrana Frutto del melograno Punica granatum Se, quando è matura, picchiettiamo questa bacca rotonda dalla buccia coriacea essa produce un suono metallico. Possiamo gustarne i semi rosso rubino, immersi nella loro polpa succosa, oppure sorseggiarne lo sciroppo, la granatina. Il frutto della Passione o maracuja Frutto della passiflora edulis o maracuja Passiflora edulis Di questi frutti assaporiamo i semi croccanti e la polpa sugosa che li avvolge. La barbabietola rossa Radice della pianta omonima Beta vulgaris È una pianta coltivata per la sua radice, da consumarsi preferibilmente cotta. Pressata o disidratata, se ne ottiene un colorante alimentare: l’E 162, chiamato « rosso di barbabietola », o betanina. tavola 26 tavola 27 océanocéan
- 7. La melanzana Frutto della pianta omonima Solanum melongena Solitamente violetto e dalla buccia brillante, questo ortaggio ha dato il nome al color melanzana! Tuttavia, troviamo anche melanzane bianche, gialle e tigrate. La rapa Radice della pianta omonima Brassica rapa Carnosa, bianca, rosa o giallo pallido, questa radice un pochino insipida si consuma essenzialmente cotta, ma anche cruda, grattugiata. Un tempo regina sulle tavole di tutta Europa, nel ‘700 fu spodestata dalla patata. Una talpa europea tavola 28 tavola 29 océanocéan