2. 1. Хімічний склад молозива і молока корови
2. Хімічний склад молока кози
3. Хімічний склад молока вівці
4.Хімічний склад молозива і молока свині
5.Хімічний склад молока кобили
3. Молоко – секрет молочних
залоз, в якому міститься
понад 100 різних речовин
20 амінокислот, 30 жирних
кислот, 17 вітамінів,
близько 40 мінеральних
речовин, ферменти та
багато інших речовин.
Калорійність молока
залежить від кількості
сухої речовини від 680 до
720 ккал.
5. Молозиво - це речовина,
яку отримують протягом
перших 7-10 днів лактації.
Має колір солом'яно-
жовтий. Також має слабко
кислу реакцію, за смаком
солонувате. У молозиві
набагато більший вміст
сухих речовин, ніж в
молоці. А саме велика
кількість – альбумінів 45%
і глобулінів 12%,
мінеральних речовин,
особливо заліза.
6.
7. Козине молоко містить
багато вітаміну А, заліза і
магнію, ніж коров'яче
молоко. Також багате на
кальцій, фосфор, кобальт та
вітаміни В і С. Воно має
підвищені антиінфекційні,
антианемічні та
антигеморагічні
властивості. Внаслідок
біологічної подібності за
низкою властивостей до
жіночого, козине молоко з
успіхом використовують
для немовлят.
9. Молоко овець має м’який, дещо солодкуватий смак. Цінність овечого молока є значно вищою,
в загальних об’ємах по поживним речовинам, чим коров’ячого, козиного. Молоко овець,
містить вдвічі більше мінералів, особливо таких, як кальцій, фосфор, цинк, а також вміст всіх
важливих вітамінів, переважно групи В та амінокислотному складу. Характерною особливістю
молока овець є те, що при глибокому заморожувані терміном до 4 місяців – молоко овець не
втрачає своїх цінних властивостей.
Білок овечого молока перетравлюється в організмі людини на 99,1%, у той час як коров’ячого
на 92,6%.
Молоко овець поживніше, ніж коров’яче і козине, в ньому міститься більше сухих речовин у
1,4 раза (18-20%), жиру - в 1,8 раза (6,5-7,2%), білка - в 1,7 (5,5-6%), а його енергетична
цінність вища у 1,5 раза. З овечого молока виготовляють різні види сухих твердих і м'яких
сирів: рокфор, пікаріно, тушинського, кобійського, осетинського, качкавал тощо.
11. Свиняче молоко містить в 1,5
рази більше сухих речовин,
більше білка і жиру, що
пов'язують з необхідністю
забезпечення інтенсивного росту
поросят в перші тижні життя. У
середньому свиноматки
виділяють за лактацію (60 днів)
200-250 кг молока, а кращі дають
до 350 кг . У звичайних
виробничих умовах молочність
свиноматок умовно
прирівнюють до маси поросят,
яких вони вигодовують.
13. Молозиво містить 33-22%
сухої речовини, 7-10% жиру,
19-7% білка (до 33% його
припадає на гамма-
глобуліни), 2,5-4,6%
лактози. 0,05-0,10%
кальцію, 0,11-0,14%
фосфору, вітаміни (крім D, Е
і С), в 1 кг молозива
міститься 1640 ккал
обмінної енергії, або 6,9
МДж.
14. Молоко кобил - біле, з
блакитним відтінком, солодке
і трохи терпке на смак. У
ньому в 2 рази менше жиру,
ніж у коров'ячому. Однак
високий вміст лактози,
альбуміну, глобуліну, вітаміну
С (у 6 разів більше, ніж у
коров'ячому), дрібнодисперсні
жирові кульки додають йому
після сквашування в кумис
особливу лікувально-дієтичну
цінність.
