Εργασία για το ούζο του μαθητή Πήττα Θοδωρή

1. ΤΟ ΟΥΖΟ
Εργασία από τον Πήττα Θεόδωρο

2. Η ονομασία "ούζο" - Η ιστορία με τον υφασματέμπορο από τον Τύρναβο
• Αμφιβάλλω αν έξω από τον Τύρναβο της Θεσσαλίας υπάρχουν πολλοί που
γνωρίζουν πως προήλθε η ονομασία του αγαπημένου αυτού ποτού των Ελλήνων.
• «Στον Τύρναβο κατασκευάζουν από τα παλιά χρόνια οινόπνευμα από τα τσίπουρα
(τα στέμφυλα) των σταφυλιών, τα οποία βράζουν με ανάλογη ποσότητα νερού. Το
απόσταγμα που βγαίνει το έλεγαν και το λένε σούμα ή χάμικο. Το χάμικο αυτό δεν
πίνεται, γιατί μυρίζει φοβερά και καίει πολύ. Γι’αυτό το αποστάζουν για δεύτερη
φορά, αφού προσθέσουν μέσα γλυκάνισο, αλάτι και λίγα κάρβουνα με κρεμμύδια,
σε ανάλογη ποσότητα, Απ’ αυτά όλα προέρχεται το τσίπουρο ή ρακί που πίνεται
ευχάριστα. Αν τώρα το τσίπουρο αυτό ξαναβραστεί με λίγη μαστίχα μέσα και
ζάχαρη και γίνει τρίτη απόσταξη, βγαίνει μια καλύτερη ποιότητα που το ονομάζουν
σήμερα ούζο αλλά παλαιότερα το έλεγαν «ρακί ματαβρασμένο».
• Το «ματαβρασμένο ρακί» πήρε την ονομασία ούζο μόλις κατά τα τελευταία χρόνια
της Τουρκοκρατίας στον Τύρναβο και στη Θεσσαλία (1878-1881) από την εξής
αφορμή: Βρισκόταν τότε στον Τύρναβο ένας στρατιωτικός γιατρός του τουρκικού
στρατού.

3. • Ο Αρμένιος, Σταυράκ-μπέης είχε μεγάλη φιλία με δυο προκρίτους της περιοχής.
Τον Αντώνιο Μακρή υφασματέμπορο και τον Δημήτριο Δουμενικιώτη
παντοπώλη και ποτοποιό. Μαζί έπαιρναν το ορεκτικό τους τακτικά τα μεσημέρια
συνοδεύοντας το με το «ματαβρασμένο ρακί».
• Και πράγματι, όταν έγινε η απόσταξη, σύμφωνα με τη συμβουλή του γιατρού
και οι τρεις φίλοι πήγαν να το δοκιμάσουν, ο Μακρής πρώτος, μόλις το
δοκίμασε, υπερευχαριστήθηκε και αναφώνησε: «Μωρέ τι είναι αυτό; Αυτό είναι
ούζο Μασσαλίας!».
• Θα μπορούσε να ρωτήσει κανείς τι ήθελε να πει ο μακαρίτης Αντώνης Μακρής,
ο νονός του ούζου, με τις λέξεις «ούζο Μασσαλίας»;
• Στο εμπόριο η φράση αυτή σήμαινε, μεταφορικά εκλεκτή ποιότητα και αυτό
εννοούσε ο Μακρής με την αναφώνηση του, χωρίς να φαντάζεται ότι θα γινόταν
δημιουργός μιας λέξης, που χαρακτηρίζει τώρα μια ιδιαίτερη βιομηχανίας
οινοπνεύματος και που βρίσκεται σήμερα σε κάθε πόλη της Ελλάδας στα
στόματα όλων.
Η ονομασία "ούζο" - Η ιστορία με τον υφασματέμπορο από τον Τύρναβο

4. Πώς φτιάχνεται το Ούζο
Το Ούζο προέρχεται από απόσταξη
αλκοόλης γεωργικής προέλευσης (π.χ. όπως
τα σιτηρά), παρουσία διάφορων
αρωματικών βοτάνων (κόλιανδρο, μάραθος,
γλυκάνισος, νυχάκι, κακουλές,
μοσχοκάρυδο κ.ά.) με κυρίαρχο
το γλυκάνισο. Η παραγωγική διαδικασία
ξεκινά με την παρασκευή του αποστάγματος
που σύμφωνα με τη νομοθεσία απαιτείται
(σε ποσοστό 20% τουλάχιστον) για την
παρασκευή ούζου. Στον κυρίως κορμό του
άμβυκα (καζάνι), τοποθετούνται:
• Αλκοόλη (96° – 100°) που προέρχεται
από γεωργικά προϊόντα
• Νερό
• Αρωματικά συστατικά που μπορεί να
είναι: γλυκάνισος, μάραθος, γλυκάνισος,
μαστίχα, κανέλλα, κόλιανδρο, μέντα,
πιπερόριζα, κάρδαμο (κακουλές),
γαρύφαλλο, φλαμούρι, κ.α.

5. Πώς φτιάχνεται το Ούζο
Η απόσταξη ξεκινάει όταν το υγρό αυτό
μείγμα φτάσει τους 80° C. Οι ατμοί που
δημιουργούνται, περνώντας μέσα από
το δοξάρι καταλήγουν σε κάθετες στήλες
γύρω από τις οποίες κυκλοφορεί κρύο νερό,
έτσι ώστε στο πέρασμα τους οι ατμοί να
ψύχονται και να υγροποιούνται.
Μετά περίπου 12 ώρες απόσταξης, το
αποτέλεσμα της υγροποίησης αυτών των
ατμών είναι ένα αρωματισμένο απόσταγμα
οινοπνεύματος που πλησιάζει τους 80
αλκοολικούς βαθμούς. Για αυτούς που
παράγουν «προϊόν αποστάξεως 100%» η
διαδικασία θα ολοκληρωθεί με την
προσθήκη νερού, μέχρι τη στιγμή που το
απόσταγμα θα φθάσει στην επιθυμητή
περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Για την πλειονότητα όμως των ποτοποιών
μεσολαβεί ένα επιπλέον στάδιο, το οποίο
περιλαμβάνει την προσθήκη εκχυλίσματος
ανηθόλης (αιθέριο έλαιο που βρίσκεται
στον γλυκάνισο) σε συγκεκριμένη ποσότητα
οινοπνεύματος. Σε αυτό το μείγμα
προσθέτουν το προϊόν της δικής τους
απόσταξης και αραιώνοντας το αργά με
νερό, επιτυγχάνουν τον επιθυμητό
αλκοολικό τίτλο του προϊόντος τους.

6. Οφέλη στον οργανισμό
• Όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, έτσι και το ούζο, πρέπει
να καταναλώνεται με μέτρο. Το ένα ποτηράκι ούζο
έχει περίπου 150 θερμίδες, όμως ωφελεί την υγεία
λόγω των συστατικών του.
• Ο γλυκάνισος βοηθά στη σωστή λειτουργία του
εντέρου, ενώ συμβάλλει και στην απορρόφηση του
σιδήρου από τις τροφές.
• Το ούζο έχει τη ιδιότητα να διαστέλλει τα αγγεία και
με αυτό τον τρόπο μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• Τα τερπένια, έχουν αντιφλεγμονώδη και
αντιοξειδωτική δράση, που προστατεύουν τα κύτταρα
από παθήσεις, μεταξύ των οποίων η καρδιοπάθεια,
κάποιες μορφές καρκίνου και άλλες νευρολογικές
ασθένειες.
• Έρευνες δείχνουν, ότι τα συστατικά του ούζου
καταπολεμούν παθήσεις του ήπατος και
ανακουφίζουν τους ασθενείς που πάσχουν από τη
νόσο του Crohn....
Τα Οφέλη Του Ούζου Στην Υγειά

7. Το ούζο συνδυάζεται καλύτερα με θαλασσινούς μεζέδες, ενώ το κρασί ταιριάζει πιο πολύ με κρεατικά και τυριά. Λαχανικά
και όσπρια, όπως για παράδειγμα γίγαντες, μελιτζάνες και ψητές πιπεριές φλωρίνης τουρσί, ελιές, κάπαρη, αλλά και
διάφορες αλοιφές, από μελιτζανοσαλάτα και ταραμοσαλάτα μέχρι τζατζίκι.
Ποικιλία Μεζέδων Για Ούζο
Για το ούζο
• Παστές σαρδέλες
• Αντζούγιες αλίπαστες
• Μεζεδάκια από χταπόδι
• Αυγοτάραχο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• Οποιοδήποτε από τα νοστιμότατα πατέ ψαριών
• Οποιαδήποτε ποικιλία ελιάς
• Κάθε λογής πιπεριά τουρσί, συμπεριλαμβανομένης της ψητής
πιπεριάς Φλωρίνης και της πράσινης πεπεροντσίνι
• Πατέ ελιάς πράσινης και Καλαμών
• Πατέ από ψητή κόκκινη πιπεριά και τυρί

8. Για να στήσετε μια ποικιλία μεζέ, απλώς επιλέξτε 4 με 7 διαφορετικά είδη ανά ποικιλία και τοποθετήστε τα σε μεγάλες
πιατέλες με τρόπο καλαίσθητο, έτσι ώστε να υπάρχει αντίθεση χρωμάτων, γεύσεων και υφής
Μπορείτε να την συνοδεύσετε με ψωμί, κριτσίνια ή παξιμάδια.
Λίγο έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μπολάκι με μυρωδικά και θαλασσινό αλάτι, σερβιρισμένο με φρέσκο ψωμί είναι
επίσης ένας απίθανος μεζές
Ποικιλία Μεζέδων Για Ούζο

9. Σας Ευχαριστώ