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숙명여대 브랜드북_라은진_섬떡볶이
- 2. 섬떡볶이 BRAND BOOK 본 브랜드북은 숙명여자대학교 홍보광고학과 브랜드커뮤니케이션전략 수업 과제로, 상업적 용도가 없음을 밝힙니다. - Publisher : 라은진 Editor : 라은진 Contact : eunjin1249@gmail.com 2018년 11월 29일 발행
- 5. 렛츠고 INTRO 1. 섬떡볶이, 너와 나의 연결고리 2. 섬떡볶이 오늘도 문 열었습니다. 3. 브랜드 분석 Ⅰ - 섬떡볶이 브랜드 요소 - 섬떡볶이 유통채널 - 인스타그램 마케팅 4. . INTERVIEW 섬떡볶이 사람들 - 섬떡볶이 유지윤 사장님 - 섬떡볶이 Heavy User 5. 브랜드 분석 Ⅱ - 연상 네트워크 기억모델 - 브랜드 포지셔닝 맵 - 브랜드 만트라 - 브랜드 개성 - 브랜드 공명 모델 6. INSIGHT - PROBLEM - SOLUTION OUTTRO CONTENTSCONTENTS
- 6. 섬떡볶이, 너와 나의 연결고리 어디서부터 시작해야할까 섬떡볶이와의 인연을 말하기 위해선 나의 제주에서의 삶을 말하지 않을 수 없다. 투머치토커가 되는걸 원하진 않지만,, 너와 나의 연결고리가 이렇게 복잡한 건 어쩔 순 없잖아?! 2
- 7. 게스트하우스와 분식집이라니?! 무슨 상관관계가 있냐 물으신다면 대답해드리는게 인지상정 게스트하우스 사장님이 곧 섬떡볶이 사장님 되시겠다. 낮에는 떡볶이를 팔고 저녁에는 방을 팔며 이따금씩 노래도 팔고 겨울이 되면 손수만든 귤피잼도 파는, 이거저거 다 파는 슈퍼우먼 그녀의 이야기는 잠시후 인터뷰에서 자세히 알아보도록하자 봄이었다. 정확히 말하자면 아직 찬바람이 불어오는 겨울의 끝자락이었다. 나는 대학교 3학년을 마치고 휴학을 했고, 제주도로 떠났다. 제주도 서귀포시 위미리에 있는 ‘게스트하우스 도치’ 그곳에서 나는 스텝을 하며 약 3개월을 지냈고, 여행자들이 머물다가는 게스트하우스의 특성상 정말 다양한 사람들을 만날 수 있었다. 그리고 그 게스트하우스에서 섬떡볶이와 나의 인연이 시작되었다. 섬떡볶이 너와 나의 연결고리 / 3
- 8. 제일 좋아하는 음식이 무엇이냐 묻는다면 한치의 망설임 없이 떡볶이라 답하는 자칭 떡볶이 덕후가 바로 나다. 하나의 브랜드를 처음부터 끝까지 집요하게 분석하는 브랜드북을 만들고자 할 때 섬떡볶이보다 탁월한 선택이 나에게 있단 말인가?! 일단 난 ‘없다’에 한 표! 시작부터 스페셜한 섬떡볶이와의 연결고리. 제주살이가 끝난 이후에도 제주도란 섬에 매력에 푹 빠진 나는 시간이 날 때마다 제주도로 훌쩍 떠나곤 했다. 한가하고 여유로웠던 제주살이가 그립기도, 너무나 사랑스러운 강아지 쫄랑이와 새침쟁이 고양이 아즈,아빈을 만나고 싶어서이기도 했다. 무엇보다 저 멀리 육지에서 날아온 나를 항상 반갑게 맞아주는 그녀가 있었다. 눈이 많이 내리던 올해 겨울에도 나는 제주로 떠났다. 여러가지 사정이 생겨 휴식이 필요했던 찰나, 도치에 생긴 스텝의 빈자리를 메꾸러(?) 갈 기회가 생겼기 때문이다. 섬떡볶이가 오픈한지 약 두 달 정도 됐을 때였기 때문에 메뉴판, 주문서, 명함 등이 필요했고, 나는 포토샵을 아주 약간 할 수 있다는 이유로 그녀를 도와 섬떡볶이의 메뉴판과 명함 그리고 주문서 등을 직접 작업했다. 내가 좋아하는 브랜드의 메뉴판을 직접 작업했다니. 이보다 더 스페셜한 시작이 있을까 4
- 9. 섬떡, 아직 안먹어 봐쑤꽈? 섬떡볶이를 아직 안 먹어본 사람이 있다면 이 브랜드북을 당장 읽어보라고 자신있게 권한다. 내가 섬떡볶이에게 가지고 있는 애정을 브랜드북에 꾹꾹 담아놨으니 말이다. 떡볶이를 좋아하는 사람도 떡볶이를 안좋아하는 사람도 이 브랜드북을 읽고 나면 섬떡볶이를 먹어보고 싶을테니 각오하도록 혼저 옵서예 제주엔 참 종거 만쑤다양 그 중에서 섬떡볶이 혼저 왕 먹읍서 섬떡볶이 너와 나의 연결고리 / 5
- 10. 섬떡볶이 오늘도 문 열었습니다. 제주도 서귀포시 하효동에 위치한 작은 분식집 섬떡볶이 효돈초등학교 학생들의 웃음소리와 함께 흥겨운 로큰롤 소리를 따라가다보면 노란색 간판의 섬떡볶이가 우리를 맞이한다. 섬떡볶이, 오늘도 문 활짝 열고 여러분을 기다릴게요. 6
- 11. 섬떡볶이 오늘도 문 열었습니다. / 7 섬떡볶이 찾아가는 법 효돈 우체국 효돈 농협 효돈 초등학교 섬떡볶이 ★제주도 서귀포시 효돈로 158번지 효돈초등학교 앞, 우체국 옆 흥겹게 흘러나오는 노래를 따라가다보면 노란 간판의 섬떡볶이를 찾을 수 있어요!
- 12. 8 섬떡볶이의 탄생 요리솜씨가 끝내주던 그녀는 식당을 하고 싶었다. 효돈초등학교 앞 4.5평짜리 작은 공간을 얻을 수 있었고, 그에 어울리는 분식집을 하기로 결심했다. 섬떡볶이는 그녀의 손을 안거친 곳이 없다. 수도 배관공사부터 페인트 칠, 테이블과 의자 리폼까지 친구들의 도움을 받아 오픈 준비를 해나갔다. 시선을 확 끄는 노란색간판에 그녀가 직접 디자인한 로고를 그려넣었다. 2017년 12월 13일부터 15일까지 가오픈 기간을 거친 뒤, 2017년 12월 18일, 드디어 섬떡볶이의 첫 문을 열었다. 착한 떡볶이 섬떡볶이는 화학조미료와 시판재료를 일절 사용하지 않는 착한 분식집이다. 제주산 딱새우, 멸치, 디포리, 다시마, 양파, 고추, 대파, 마늘, 통후추 9가지 재료를 넣고 2시간 동안 팔팔 끓여낸다. 정성이 듬뿍 담긴 딱새우 육수에 사장님만 알고 있는 황금비율로 만들어낸 국물 떡볶이는 자극적이진 않지만 감칠맛이 끝내준다. 이런 이유로 효돈초등학교 학생들 뿐만 아니라 학부모에게도 인기가 높다.
- 13. 섬떡볶이 오늘도 문 열었습니다. / 9 들어봤는가 모닥치기 모닥치기는 제주말로 '여러 개를 한 접시에 모아준다' 는 뜻이다. 제주도에서만 맛볼 수 있는 음식으로 떡볶이에 김밥,튀김 등이 함께 들어가 있는데 가게마다 들어가 있는 종류가 조금씩 다르다. 섬떡볶이의 주력 메뉴도 모닥치기다. 떡볶이 오뎅 김말이 만두 고로케 핫도그 메추리알 주먹밥이 들어간 섬떡볶이의 모닥치기는 조근거(1-2인용)와 큰거(2-3인용)으로 판매되고 있다. 섬떡볶이의 모닥치기를 한 단어로 표현한다면 바로, 가성비 갑이라 할 수 있겠다. 오늘도 문 열었습니다. 월요일부터 금요일 오후 12시부터 6시까지 문을 여는 섬떡볶이 섬떡볶이의 오픈 공지는 매일 인스타그램을 통해 확인할 수 있다. 오후 6시까지지만 재료소진으로 일찍 영업종료하는 일이 많으니 방문 전에 반드시 인스타그램을 확인할 것 2017년 12월에 문을 연 섬떡볶이는 어느덧 일주년을 앞두고 있다. 섬떡볶이는 그녀 혼자 운영하는 것이 의심 될 정도로 일년만에 눈부신 성장을 이뤄냈다. 섬떡볶이는 흔한 초등학교 앞 분식집이 아니다. 포장판매는 물론 그녀가 직접 생각해낸 수제 키트로 현재는 네이버스토어, 위메프에서 온라인 판매도 시작했다. 섬떡볶이의 맛을 어디서나 즐길 수 있도록 그녀는 오늘도 문을 활짝 열고 당신을 기다리고 있다.
- 14. 10 브랜드분석 Ⅰ 섬떡볶이는 대체 어떤 브랜드일까? 초등학교 앞 작은 분식집이 단 일 년 만에 온라인 판매까지 이뤄낸 것은 결코 일반적인 일은 아니다. 섬떡볶이가 많은 사람들에게 사랑받는 브랜드가 될 수 있었던 이유를 브랜드 분석을 통해 알아보자
- 15. 11
- 16. 섬떡볶이 브랜드 요소 12 BRAND NAME 섬떡볶이는 제주도를 의미하는 ‘섬’과 주력메뉴인 ‘떡볶이’ 2가지 단어로 이루어진 합성어다. 기억용이성 전이성 법적보호성 유의미성 호감성 기억하기 쉬우면 깔끔하고 쉬운 단어로, 브랜드 인지도를 높이기에 충분하다 제주도라는 섬에 있는 떡볶이집이라는 의미를 잘 나타내어 정보를 전달하기에 충분하다 분식으로의 카테고리 확장에는 무리가 없어보이나 다른 제품군으로의 확장은 어려울 수 있는 네이밍이다 시각적, 언어적으로 호감이 느껴지기에 충분한 네이밍이다. 단순한 합성어로 이루어져 있어 쉽게 모방될 수 있는 가능성이 존재한다.
- 17. 브랜드 분석Ⅰ/ 13 BRAND LOGO BRAND COLOR Text와 Symbol이 합쳐진 컴비네이션 마크를 사용한다. 독립적으로 활용이 가능하다는 특징에 맞게 Text를 제외한 Symbol의 형태로도 자주 활용된다. Basic Type Logo Simple Type Logo 명시성과 가독성이 높은 노랑색을 브랜드 컬러로 사용하고 있다. #fedd24 Basic Type의 로고를 메인으로 사용하며 Simple Type 로고는 섬떡볶이 매장에서 사용되는 주문서와 도장에만 사용된다.
- 18. 14 BRAND PACKAGING 모닥치기 패키징 온라인판매(섬떡키트) 패키징 로고를 적극적으로 활용하는 패키징으로 브랜드의 확인을 명확하게 한다. 제조 즉시 실링하여 급속 냉각 후 아이스박스에 포장되며 제품 운송 및 보호의 용이한 패키징을 사용하고 있다.
- 19. 브랜드 분석Ⅰ/ 15 ‘섬떡 완떡!’ 섬떡볶이를 찾은 손님들은 깨끗하게 비운 접시를 보고 이렇게 외치곤 한답니다.
- 20. ‘섬떡 완떡!’ 섬떡볶이 사장님은 준비한 재료가 모두 소진되면 이렇게 외치곤 한답니다. 16
- 21. 섬떡볶이 유통채널 섬떡볶이 매장 섬떡볶이는 제주도 서귀포시 하효동 152번지에 위치한 매장에서 가장 먼저 만나볼 수 있다. 매주 월요일부터 금요일, 오후 12시부터 오후 6시까지 영업한다. 매장에서는 주력 메뉴인 모닥치기는 물론, 순대와 추억의 피카츄돈까스도 만나볼 수 있으며 바로 앞에 위치한 효돈초 학생들을 위해 학생메뉴(컵떡볶이, 컵버무리 등)도 마련되어 있다. 올 여름에는 메뉴에서 슬러시가 추가되어 남녀노소할 것 없이 큰 인기를 끌었다. 현재는 계절이 바뀌어 슬러시 판매가 중지되었지만 내년 여름에도 다양한 슬러시 맛으로 손님들을 찾아갈 예정이다. 매장의 특성상 사장님의 정(情)이 마구 발현된다. 떡볶이 국물 리필은 물론, 학생들의 시험시간이 되면 컵떡볶이에 튀김만두 서비스는 매장에서만 느낄 수 있는 사장님의 뽀나스라고 할 수 있다. 브랜드 분석Ⅰ/ 17
- 22. 18 온라인 판매 (섬떡키트) 섬떡볶이가 제주라는 섬에 있다보니 육지 손님들이 다시 찾기 어렵다는 문제가 있었다. 육지손님들은 떡볶이소스만이라도 팔아달라는 요청을 했고, 사장님은 고민에 빠졌다. 매장에서 사용 중인 가루 형태의 떡볶이소스만 판매한다면 편리하겠지만 섬떡볶이의 핵심인 국물 맛을 위해 육수를 포기할 수 없었기 때문이다. 사전 테스터 및 블라인드 테스트 진행 물로 끓인 떡볶이와 섬떡 육수로 끓인 떡볶이, 어떻게 다를지 사장님도 궁금했다. 블라인드 테스트를 진행했고, 참가자 100% 만장일치로 섬떡 육수로 끓인 떡볶이를 선택했다. 또한 사장님은 주변 친구들에게 시제품을 사용하도록 했다. 시제품에 대한 반응은 긍정적이었다. 특별한 매뉴얼 없이 대충 끓여 먹었는데도 맛있었다는 칭찬이 대부분이었다. 이래도 저래도 결국 섬떡볶이의 핵심은 국물에 있다고 판단한 사장님은 손이 많이 가더라도 육수가 빠지면 그건 섬떡볶이가 아니라는 결론을 내렸다. 섬떡키트에도 모두 방부제 등 첨가물과 조미료는 들어가지 않는다. 여느 수제 제품이 그러하듯 유통기한은 냉장보관시 3주, 냉동보관시 2달로 짧은 편. 따라서 섬떡볶이의 온라인 판매는 공동구매로 진행되어 일괄 제작 후 배송된다. 공동구매 방식이 섬떡볶이를 가장 신선하고 오래 먹을 수 있는 방법이기 때문이다. 매주 월요일부터 금요일까지 주문을 받고, 주말에 제조하여 화요일에 발송된다. 그리고 사장님의 이런 고집스런 결론이 현재의 섬떡키트를 만들어 냈다.
- 23. 브랜드 분석Ⅰ/ 19 육수와 소스 모두 푸짐하게 즐기면 좋겠다는 사장님의 정(情)은 온라인 판매에서도 이어진다. 한 팩에 넉넉한 2인분씩 담아, 나일론 진공 포장 비닐에 실링기로 꼼꼼히 밀봉 후, 아이스박스에 담겨 손님들의 문 앞까지 찾아간다. 실제로 섬떡키트를 구매해서 먹어본 나의 후기를 짧게 덧붙이자면, 2인분이 아니라 3인분 아니.. 4인분이라고 할 수 있을 정도로 양이 푸짐하다. 이렇게 탄생된 섬떡키트는 2017년 4월 5일부터 네이버 스토어에서 온라인 판매가 시작되었고, 판매 첫 날 공구 물량의 약 30%를 이상을 달성했다. 물론 1차는 공동구매는 완떡을 이루어냈고, 현재에도 온라인 판매는 꾸준히 매출목표를 달성하고 있다. 온라인 판매는 네이버 스토어에서만 만날 수 있던 섬떡볶이는 2018년 11월 19일 위메프에 입점하게 되었다. ‘제주에서 온 건강한 간식’을 메인 카피로 내세워 본격적으로 육지손님잡기에 나섰다. 섬떡키트 리뉴얼 섬떡볶이는 고객의 소리도 수렴할 줄 아는 센스있는 브랜드이다. 보관에 어려움이 있다는 손님들의 의견을 수렴하여 2018년 5월 21일부터 액상소스에서 분말형 소스로 리뉴얼 되었다.
- 24. 20 #섬떡볶이 #섬떡키트 #온라인판매 #제주맛집 #서귀포맛집 #모닥치기 #섬떡 #국물떡볶이 섬 떡 볶 이 인 스 타 그 램 후 기 모 음
- 25. 네이버스토어 평점 4.9/5점 ★★★★★ 곰손도 금손이 되는 섬떡볶이 조리 방법 대공개! with 섬떡키트 01 섬떡육수 1팩과 육수의 반 분량의 물을 넣는다. 02 섬떡 소스 1팩을 붓고 끓을 때까지 기다린다. 03 떡(1인분 14~15개)을 넣고 떡이 통통해질때까지 기다린다. 04 불을 줄인 후, 어묵과 파를 넣고 2분 간 뜸 들이면 맛있는 섬떡완성! 브랜드 분석Ⅰ/ 21
- 26. 22 섬떡볶이를 제주에서 만날 수 있는 곳은 효돈매장 뿐만이 아니다. 서귀포 월드컵 경기장을 비롯해 제주에서 열리는 플리마켓에서도 섬떡볶이를 만날 수 있다. 날씨좋은 제주 곳곳에는 셀러들이 직접 여는 플리마켓이 열린다. 섬떡볶이도 2018년 9월부터 다양한 플리마켓에 셀러로 참여하고 있다. 제주 위미리의 이웃 가게들이 함께 셀러로 참여하는 레이지마켓을시작으로 망장포 쌍둥이 돌집카페 인디고트리에서 열리는 노낭마켓까지 섬떡볶이를 만날 수 있는 장소는 매일 늘어나고 있다. 플리마켓 서귀포 월드컵 경기장 2018년 2월부터 10월까지 섬떡볶이는 서귀포 월드컵 경기장 K리그 푸드부스에 입점되었다. 경기가 있는 날 출장 형식으로 운영되었으며 평일에 진행될 경우 효돈 매장은 하루 쉬어갔다. 떡볶이, 오뎅탕, 튀김 등 경기를 즐기는 사람들이 편하게 즐길 수 있는 구성으로 판매되었고, 매 장사마다 완떡을 기록했다. 플리마켓 브랜드북 제작자의 Too Much Information 섬떡볶이가 월드컵 경기장으로 출장을 간 어느 날, 마침 제주도에 내려가 있었던 나는 하루동안 계산을 담당하는 아르바이트를 했다. 섬떡볶이의 인기가 너무 많아 정말 시간이 가는 줄 모르게 힘들었다는 짧은 후기를 남겨본다. (그만큼 섬떡의 인기가 많다는 뜻!)
- 28. 24 육지사람들 안녕하수꽈? 구 게스트하우스 도치,현 섬떡볶이 마스코트 ‘쫄랑이’우다!
- 29. 작지만 꾸준한 인스타그램 마케팅 섬떡볶이의 홍보는 인스타그램으로 시작해 인스타그램으로 끝난다. 오픈공지와 마감공지는 물론, 섬떡볶이와 관련된 모든 정보들은 인스타그램을 통해 확인할 수 있다. 큰 홍보수단은 아니지만 인스타그램이라는 통일된 창에서 정보를 공유하며 소비자들과 원활히 소통중이다. 인스타그램에서 단순히 정보만을 공유하는 것은 아니다. 온라인 판매 기념 이벤트 등 다양한 이벤트도 인스타그램에서 진행하고 있다. 섬떡볶이는 이렇게 꾸준한 인스타그램 마케팅을 통해 개설한 지 약 1년 만에 약 660여 명의 팔로우가 생겼으며, #섬떡볶이로 해시태그를 검색하면 약 600여 개의 게시글을 찾아볼 수 있다. @sum_toboki 브랜드 분석Ⅰ/ 25
- 30. 26 안녕하세요, 간단한 자기소개 부탁드립니다! 제주도 서귀포에서 섬떡볶이를 운영하는 유지윤입니다. 경영학과 졸업 후 과거에는 IT 업종 스타트업 기업에서 오픈 멤버로 전략 기획일을 5년 했어요. 그리고 제주도에 내려와 위미에 있는 게스트하우스를 4년 운영했습니다. 사장님 음식솜씨가 원래부터 좋은 걸로 알고 있어요. 많고 많은 식당 중에 분식집을 하게 되신 이유가 무엇인가요? 제주로 이주하는 사람들이 많아지면서, 가게 매물이 많이 없어지는 추세였어요. 매물이 있다고 하더라도 권리금이 말도 안되게 비싸기 때문에 미리 업종을 정하지 않고 나중에 자리가 생기면 그에 따라 정하자고 생각했어요. 1년 정도 자리를 알아보다가 지금의 섬떡볶이 자리를 만나게 되었는데, 보자마자 ‘여기는 분식집 자리야!’라고 촉이 왔어요. 초등학교 앞에 위치해 있고, 4개의 학원이 있는 학원 상가 안의 자리였거든요. 저는 보통 무언가를 결정할 때 일단 직관에 따르고 그 후에 분석이나 기획을 하는 편이거든요. 가계약 후에 사업기획서를 쓰면서 전반적인 가닥을 잡아보니 분식집이 성공할 수 밖에 없더라구요. INTERVIEW 섬떡볶이 사람들 유지윤 사장님 쫄랑이
- 31. 정식오픈 전에 가오픈 기간을 가지셨는데, 특별한 이유가 있었나요? 케이터링업 창업 경험이나 도시락 창업 경험이 있지만, 제대로 된 매장이 있는 요식업 창업은 처음이었습니다. 인테리어 구성시 작업 동선을 시뮬레이션 해보았지만, 실제로는 어떻게 운영될지 감이 안오기도 했고요. 제가 개발한 레시피의 수정이 필요할지도 궁금했고요. 실제로 가오픈 기간에 너무나 많은 동선상의 오류들을 발견했고, 맛에 대해서는 좋은 피드백을 받기도 했습니다. 또한, 전혀 접해보지 못한 ‘초등학생’이라는 타겟의 니즈를 면밀하게 볼 수 있어 신메뉴 개발에도 도움이 되었습니다. 저는 개인적으로 섬떡볶이의 로고가 인상적인 것 같아요. 분식집이라 하면 그냥 상호명만 있는게 일반적이잖아요. 로고를 만들게 된 특별한 계기가 있었나요? 일단 섬떡볶이를 단순한 분식집으로만 생각하지 않았어요. 하나의 브랜드로 성장시키고 싶은 마음이 컸답니다. 물론 처음부터 모든 것을 계획해놓은 건 아니었어요. ‘섬떡볶이’ 라는이름도,단순하고직관적이며,줄여부를수도있겠다고 생각을 했었고, 실제로 지금은 많은 사람들이 ‘섬떡’이라고 부른답니다. 섬떡로고의 디자인과 채색도 직접 하셨다고 알고 있어요, 그만큼 특별한 의미가 있을 것 같은데 어떤 의미를 담고 있는지 알고 싶습니다! 개인적으로 타투를 좋아해요. (지금 몸에도 5개가 있는데) 타투 종류 중에서도 ‘올드스쿨 타투’를 좋아하는데, 이 타투는 선원들에서 유래된 것으로, 바다와 관련된 도안들이 많고 굵은 선, 비비드한 색채가 특징이예요. ‘섬떡볶이’라는 브랜드 네이밍을 정하고, 제주가 가진 열대의느낌과바다와하늘그리고 이곳에서의비비드한 경험을 로고로 담고 싶었어요. 아날로그한 느낌을 주기 위해 컴퓨터로 작업하지 않고 직접 손으로 그려 원본을 만들고, 페인트로 그라데이션하여 채색했습니다. 매장에 직접 가보니 벽면에 알록달록 포스트잇이 붙어 있더라구요!(저도물론몇장적고왔습니다만^^)맞춤법은 틀리지만 정성을 담아 쓴 효돈초 친구들의 포스트잇도 눈에띄고,섬떡을맛본손님들의칭찬이많이붙어있던데 매장의 인테리어를 위해 일부러 의도하셨던 건가요? 오픈하자마자 초등학생들의 폭발적인 사랑을 받았는데 아이들이 몰려오는 시간에는 속수무책이라 포스트잇을 두고 직접 메뉴를 적어 주문하게 했어요. 포스트잇의 원래 용도는 주문서 역할이었는데, 어느날 누군가 붙여놓고 간 포스트잇을 시작으로 매장의 한 쪽 벽면이 다 포스트잇 으로 덮여버렸지요. 나중에는 아이들이 포스트잇에 너무 매료되어 한 사람이 5개도 붙이고 가고 그랬어요. 그때 부터는 주문서 기능을 상실하구 오프라인 SNS 같은 느낌 으로 변질되었었죠 ㅎㅎ 사실 저는 깔끔한 걸 좋아해서 제 의도는 0% 라고 할 수 있습니다. INTERVIEW / 27
- 32. 28 이제 본격적으로 섬떡볶이의 성장에 대해 여쭤보려고 합니다! 섬떡볶이는 매장에서만 판매가 되는게 아니라 온라인 판매도 진행하고 있다는 점이 정말 특별하다고 생각해요. 온라인 판매 시스템을 생각하게 되신 계기가 무엇인가요? 오프라인 매장의 위치 특성상 주말과 공휴일에는 유동 인구가 없어요. 그리고 1인이 하는 작은 점포이다보니 길게 운영하지 못하는 부분도 있었구요. 이런 공간적인, 물리적인 한계를 극복하기 위한 방법이 필요하기도 했구요. 또 제주에 있다보니 육지분들은 그 맛을 많이 그리워하시더라구요. 예전에 회사원 시절, 온라인 쪽 커머스를 2년 정도 담당했는데 그 때의 경험을 살려 온라인 판매 시스템을 생각하게 되었습니다. 많은 사람들이 섬떡을 먹어볼 수 있도록 열심히 노력 해주신 사장님께 너무 감사한 마음이 드네요~ ‘섬떡 키트’ 저도 온라인으로 주문해서 먹어본 입장으로 육지 에서도 섬떡볶이의 맛을 느낄 수 있어서 너무 좋았어요! 그런데 현재 판매되고 있는 섬떡키트는 처음 나왔던 섬떡키트와는 조금 달라졌다고 들었는데 그 이유는 무엇이고 어떤 점이 바뀌었는지 설명부탁드립니다. 처음에는 소스와 육수를 구성해서 판매했어요. 요즘 트렌드인 홈쿡 상품처럼 떡과 오뎅까지 함께 구성해서 완벽하게 팔고 싶었어요, 그렇게 하려면 별도로 소분업 신고를 해야하는데 공간의 제약 때문에 후일로 미루고 소스와 육수만 팔게 되었습니다. 저는 혼자 모든 것을 운영하기 때문에 고객의 피드백이 정말 중요하다고 생각 해요. 피드백을 받으면 즉각 수정하는 편인데, 배송 중에 육수가 파손되었다는 피드백을 받았어요. 포장방법에 보냉팩과 에어캡을 추가하고 아이스박스 크기를 바꾸 도록 수정 및 업그레이드를 하였구요. 최종적으로는 완제품 떡까지 함께 구성하여 판매중입니다. 현재 섬떡볶이를 만날 수 있는 곳은 어디인가요? 현재 섬떡볶이는 오프라인 서귀포 매장, 온라인 네이버 스토어팜과 위메프에서 만나볼 수 있습니다. 3월부터 10월까지는 서귀포 월드컵경기장 K리그 푸드부스에 입점 되었었고, 이제는 제주 곳곳에서 열리는 플리마켓에서도 섬떡볶이를 만날 수 있습니다. 그렇다면 혹시 앞으로 섬떡볶이의 유통채널을 확대할 계획이 있으신가요? 네. 섬떡볶이는 2019년에 3개 매장 동시 오픈을 계획 하고 있어요. 섬떡키트는 지금처럼 수제 방식이 아닌 기계 방식으로 대량화하여 온라인 팀을 꾸려 채널을 넓힐 계획입니다. 앞으로 더 많은 분들이 섬떡볶이를 만나보실 수 있을 거예요.
- 33. 보는 사람들은 제 얼굴이 너무 온화해졌다고 하더라구요. 아마 그 이유가 아이들의 에너지나 주파수 때문이 아닌가 싶습니다. 섬떡볶이를 운영하시면서 아쉬웠던 점이 있다면 어떤 것이 있나요? 머릿속에 맴도는 이미지가 있어요. 파란 바다 앞 새하얀 모래, 파라솔 아래에서 앉아 노닥거리는 그런 느낌이요. 지금 매장은 너무 작아서 이런 바이브를 녹여내지 못하는 것이 아쉽습니다. 그리고 떡맥(떡볶이+맥주)을 팔고 싶은데 초등학교 앞이기도 하고 공간도 많이 작아서 손님이 많은 시간에는 너무 붐벼서 그럴 분위기도 안되고요. 지금으로선 공간의 제약이 가장 아쉬워요. INTERVIEW / 29 섬떡볶이의 시작부터 현재까지. 단 일년동안 이 성과를 혼자 이뤄내신게 정말 대단하신 것 같아요. 그만큼 우여곡절도 많이 있으셨을 것 같은데요. 사장님 기억에 남는 힘든 일이 있으셨나요? 혼자 운영하는 것이 가장 힘들어요. 음..체력적으로 힘든 것이 아니고, 뭔가 저의 신상에 문제가 생기면 운영 전체가 중단되기 때문인데요. 실제로 올해 교통사고가 나서 3주 정도 운영을 못하기도 했고 그렇습니다. 원래 혼자 일하는 것을 좋아하고 자기애가 강했는데, 요즘은 어느 때보다 동료가 필요한 시기라고 많이 느껴요. 그럼 기억에 남는 좋았던 일은 무엇인가요? 거의 모든 것이 좋았어요. 저는 사업적인 성공도 좋지만, 효돈 매장에서 일어나는 소소한 일상이 너무 소중해요. 특히 저는 평생 초등학생을 사랑할 일이 없을 것 같았는데, 아이들이 너무 순수하고 착해서 좋은 에너지를 받고 있어요. 아이들에게서 배우는 것도 많고, 실제로 저를 오랜만에 조금은 심오한 질문일 수도 있겠는데요, 사장님의 섬떡볶이 운영 철학은 무엇인가요? 어떠한 거짓도 없고 아무것도 속이지 않는 것입니다. 모든 요리하는 사람이 가져야하는 철학이라고 생각해요. 그렇다면, 사장님이 가지고 계신 섬떡볶이의 최종목표는 무엇인가요? 저는 좀 반골기질이 있는데, 현재 프랜차이즈가 가진 문제점 이나 떡볶이 업체들이 가지는 획일된 맛에 반기를 들고 싶어요. 본사의 이익을 추구하고 가맹주들의 희생을 강요하는 현 프랜차이즈의 문제점에 맞서 본사와 가맹주 모두 상생하는 사업구조를 만들고 싶어요. 또한, 맵고 자극적인 떡볶이 프랜 차이즈와 정 반대로 순하고 맵지 않고 자극적이지 않아도 맛있을 수 있다는 ‘진실된 맛’으로 승부를 보고싶어요. 마지막 질문입니다. 사장님에게 ‘섬떡볶이’란? 나의 현실이자 꿈.
- 34. 30 INTERVIEW 섬떡볶이 사람들 안녕하세요, 간단한 자기소개 부탁드려요! 안녕하세요. 저는 섬떡볶이와 이웃해있는 영어교습소를 운영하고 있습니다. 29세 여자입니다. 섬떡볶이를 얼마나 자주이용하시나요? 평균적으로 일주일에 2번 가는 것 같아요. 최근엔 점심시간이 맞지 않아서 자주 못갔네요. 가장 좋아하는 섬떡볶이 메뉴는 무엇인가요? 이유도 함께 말씀해주세요~ 친구랑 먹으러 갈 때는 모닥치기를 먹어요. 다양한 튀김이 들어가서 먹는 재미도있고, 양도 푸짐해요. 혼자 먹을 때는 떡볶이에 김말이와 만두를 추가한 메뉴를 즐겨먹어요. 모닥치기를 먹기엔 양이 많고 떡볶이만 먹기에는 뭔가 더 얹어야할거같은 느낌이들기도하고 김말이 튀김과 만두 튀김을 국물에 찍어먹으면 맛있어요 ~ 섬떡볶이의 시작부터 지금까지 지켜보셨는데 어떤 생각이 드시나요? 처음에는 그냥 ‘작은 분식집이 생기는구나’라고만 생각했어요. 그런데 점점 특색있는 맛집으로 자리잡아가는 걸 보면서 이웃에 자랑거리가 생긴 기분이에요. 섬떡볶이가 효돈 랜드마크가 됐어요. 본인이 생각했을 때 섬떡볶이의 가장 큰 매력은 무엇인가요? 떡볶이 국물이 맛있어요!!!!! 육수짱!! 푸짐한 양과 매운 음식을 못먹는 사람도 먹을 수 있게 적당히 맵다는 점이 매력이에요. 섬떡볶이만의 감성이 느껴지는 인테리어와 로고도 매력이라고 생각합니다! 혹시 섬떡볶이를 이용하시면서 아쉬운 점이 있다면 어떤 것이 있을까요? 하루 전 날에 섬떡 먹자고 친구들하고 약속했는데 그 날이 휴무라는 걸 알았을 때 속상해요. 사장님 사정으로 갑작스런 스케줄 변동이 있을 때가 아쉽습니다~! 매장이용 해비유저
- 35. INTERVIEW / 31 안녕하세요, 간단한 자기소개 부탁드려요! 서울에 사는 30대 여성, 회사원입니다. 섬떡볶이 온라인 구매를 얼마나 자주하시나요? 매장 방문 경험이 있으시다면 함께 말씀해주세요. 처음 지인의 소개로 제주도 서귀포로 여행을 갔다가 매장을 먼저 방문하게 되었습니다. 이후 인스타그램을 팔로우 하게 되었고 네이버에 샵 오픈하면서는 주로 온라인을 통해 구매합니다. 평균 한달에 3-4팩 정도 소비하는 편입니다. 섬떡볶이를 온라인에서 구매하게 된 계기가 무엇인가요? 가게에서 먹을 시에는 둘 이상의 동반인이 필요하고 떡볶이 외에 순대나 어묵 등 떡볶이 외에 부가 음식을 시켜야 합니다. 저는 부가 음식 보다는 떡볶이만 좋아하는 지라 주로 포장하여 집에 가서 먹는 편이고 편의점 레토르트 식으로 출시된 제품도 가끔 구입하곤 하지만 이런 기성품들은 너무 맵거나 짜게 출시된 터라 제 입맛에는 맞지 않습니다. 섬떡볶이는 조미료 맛이 나지 않고 시중 보다 덜 자극적이라 입맛에 맞았고 가격도 부담이 없었습니다. 외부에서 따로 포장해서 가져오거나 할 필요 없이 간편하게 집에서 언제든지 먹을 수 있다는 장점도 있고요. 매장에서 먹었던 섬떡볶이와 온라인 구매로 먹어본 섬떡볶이와 맛의 차이가 있었나요? 소스맛은 거의 차이가 느껴지지 않았습니다. 온라인은 소스만 구매하고 떡과 어묵은 제가 근처 수퍼 등에서 사기 때문에 부가 재료 차이에 따라 달라질 수도 있습니다. 본인이 생각했을 때 섬떡볶이의 가장 큰 매력은 무엇인가요? 일단 맛있다. (떡볶이 광인으로서 말하건대 이런 맛의 떡볶이는 서울에 없습니다.) 조미료를 사용하지 않아 먹을 때 부담이 없고 소스로 떡볶이 외에 다른 음식(볶음밥, 닭도리탕 등)으로 활용한 적이 있습니다. 혹시 섬떡볶이를 이용하시면서 아쉬운 점이 있다면 어떤 것이 있을까요? 매장이 너무 멀어서 모닥치기를 못먹는 것이 아쉽네요. 온라인구매 해비유저
- 36. 32 앞부분에서 섬떡볶이가 어떤 브랜드인지 살펴보았다면 이제는 섬떡볶이의 현 위치를 객관적으로 살펴볼 시간이다. 섬떡볶이는 현재 어떤 브랜드로 소비자들에게 인식되고 있는지 다섯가지 브랜드 이론을 통해 살펴보자! 브랜드 분석 Ⅱ
- 39. 브랜드네임 (섬떡볶이) 패키징 로고 노랑색 섬떡완떡 OLD SCHOOL 다양한 색체 제주느낌 스티커부착 실링 아이스박스 안전한 믿을수있는 밝은 명량한 눈에 띄다 플리마켓 온라인효돈매장 레이지마켓 노낭마켓 서귀포 월드컵경기장 위메프 네이버 스토어팜학원가초등학교 앞 브랜드 분석 Ⅱ / 35 브랜드요소 유통채널
- 40. 36 짱구분식 새로나분식 브랜드 포지셔닝 맵 첫번째 브랜드 포지셔닝 맵 목표시장 : 제주도민 (서귀포 중심) 경쟁의 본질 : 주변 음식점 유사점 : 분식 메뉴 차별점 : 조미료 없는 착한 음식, 온라인 판매 핵심욕구 : 싸고 맛있는 건강한 한 끼, 간식 경쟁사 설명 엽기떡볶이 : 서귀포시 시내 위치. 분식업 대표 프렌차이즈 신전떡볶이 : 서귀포시 시내 위치. 분식업 대표 프렌차이즈 제주김만복 : SNS에서 핫한 전복 김밥 짱구분식 : 서귀포 올레시장 위치. 모닥치기 전문 분식집 새로나분식 : 서귀포 올레시장 위치. 모닥치기 전문 분식집 맛 BAD GOOD 가격 HIGH LOW 분석결과 첫번째 브랜드 포지셔닝 맵은 섬떡볶이 매장 이용이 가능한 서귀포 거주 제주도민을 목표시장으로 선정했다. 섬떡볶이는 현재 가격과 맛부분에서 안정적인 포지셔닝에 위치해 있었다. 하지만 타 모닥치기 전문 분식집보다 약 1,000원~2,000원 정도 높은 가격으로 포지셔닝 되어있었다.
- 41. 두번째 브랜드 포지셔닝 맵 아서원 네거리식당 목표시장 : 제주 관광객 및 육지사람 경쟁의 본질 : 서귀포 중심 유명 맛집 유사점 : 서귀포에 위치함 차별점 : 조미료 없는 착한 음식, 온라인 판매, 저렴한 가격 핵심욕구 : 제주의 느낌이 나는 맛있는 한 끼 브랜드 분석 Ⅱ / 37 마농치킨 : 수요미식회 마늘치킨 맛집 네거리식당 : 고등어조림, 갈치국 맛집 아서원 : 백종원의 3대천왕, 수요미식회 짬뽕 맛집 가시아방 : 수요미식회 성산일출봉 근처 고기국수 맛집 오는정김밥 : 하루 전 날 예약해야만 맛볼 수 있는 김밥 맛집 제주스러움 관광지 접근성 HIGHLOW HIGH LOW 경쟁사 설명 분석결과 두번째 브랜드 포지셔닝 맵은 매장 접근성은 떨어지지만 온라인 구매고객 으로 이어질 수 있는 관광객과 육지사람을 목표시장으로 설정했다. 섬떡볶이는 저렴한 가격과 제주스러움(로고, 딱새우 육수로 만든 육수) 에서는 경쟁력을 보였지만 관광지 접근성에서 불리한 위치에 포지셔닝 되어있다.
- 42. 38 섬떡볶이 브랜드 만트라 브랜드 포지셔닝의 반박할 수 없는 본질과 정신을 담은 3~5개 단어로 이루어진 문구. 브랜드 만트라는 한 브랜드 내의 다양한 포지셔닝을 관통해야 하기 때문에 브랜드 포지셔닝과 동시에 개발되어야 한다. #제주도 #맛있는 #건강한 #친근한 #저렴한
- 43. 브랜드 개성 친근한 독특한, 창의적인 믿을만한매력적인 내향적인 브랜드 분석 Ⅱ / 39 브랜드와 관련된 인간적인 특성의 집합. 최종적으로 브랜드 개성은 브랜드와 자신 사이에 어떠한 일체감을 형성하여 장기적 관계를 유지시켜주는 역할을 한다.
- 44. 40 공명 판단 감정 성과 심상 현저성 분식집, 독특한 로고, 제주도 음식점, 브랜드네임, 모닥치기, 협소한 매장, 온라인 판매 저렴한 가격, 서귀포 모닥치기 맛집 건강한 한끼, 가볍게 먹기 좋은 건강한 음식, 좋은 서비스, 접근성이 낮은, 맛있는, 아기자기한, 친근한, 정겨운 잦은 방문, 온라인 구매, 인스타그램 소통 (이벤트 참여 등) 브랜드 공명 모델 브랜드를 구축하는 일련의 연속적인 단계를 모델화한 것. 고객들이 브랜드와 하나가 되었다고 느끼는 정도인 ‘공명’의 단계를 브랜드가 나아가야할 목표로 생각해야한다.
- 45. 41 다섯 가지의 브랜드 이론을 통해 섬떡볶이의 브랜드 분석을 끝냈다. 이제 섬떡볶이가 소비자와 더 높은 유대관계를 형성하기 위해 어떤 전략이 필요할 지 알아볼 단계. 브랜드분석과 인터뷰를 통해 도출한 문제점과 솔루션을 하나하나 짚어 보자. INSIGHT
- 46. 42 1인 운영체제의 한계 PROBLEM PROBLEM 섬떡볶이는 1인이 운영하는 스몰비지니스로 분류된다. 장사 초기, 섬떡볶이는 사장님 혼자 운영해도 전혀 문제 없었지만, 점점 사업이 확장되면서 운영에 무리가 오기 시작했다. 온라인 판매의 관리와 음식 제조, 포장, 배송까지 혼자 맡아서 하다보니 빡빡한 스케줄에 지쳐 갑작스러운 오프라인 매장 휴무가 잦아졌다. 이 외에도 혼자 매장을 운영하다보니 급한 용무가 생기면 예고없는 휴무가 생기기 다반수였고, 이런 잦은 휴무가 섬떡볶이 매장 이용자들에게 아쉬움으로 다가오고 있었다. 섬떡볶이는 이제 1인이 운영할 수 있는 스몰비즈니스 단계를 넘어선 것이다. 11
- 47. 섬떡볶이가 현재 운영하고있는 홍보 채널은 인스타그램뿐이다. 인스타그램으로 오픈공지 뿐만 아니라 공지사항, 휴무, 이벤트, 온라인 판매, 홍보 등 섬떡볶이와 관련된 모든 소식 등을 업로드 한다. 하나의 통일된 매체를 활용하는 점이 장점이긴 하지만 이제는 다양한 채널을 적극적으로 활용하여 섬떡볶이를 더 알리는 것이 필요하다. 섬떡볶이의 접근성 문제는 두가지 관점으로 나눌 수 있다. 첫번째는 '제주도에 있기 때문에 육지사람들과의 접근성이 떨어진다.'는 점이고 두번째는 '관광지에서 멀리 떨어져 있기 때문에 관광객들의 접근성이 떨어진다.'는 점이다. 첫번째 문제는 섬떡볶이가 온라인 판매를 시작하면서 극복해나가고 있었다. 하지만 브랜드 포지셔닝 맵 분석 결과, 섬떡볶이는 관광지 접근성에서 불리한 위치에 포지 셔닝 되어있었고 이 때문에 주변 경쟁 맛집들 사이에서 경쟁력을 가지기 힘들어보였다. 43 아쉬운 접근성 소극적인 매체 활용 33 22
- 48. 44 섬떡볶이는 온라인 판매를 시작하면서 제주에 오지 못하는 손님들에게 접근성을 확대해가고 있다. 하지만 제주 내 관광객 들에게는 위치적인 메리트가 없다. 따라서 관광지의 접근성을 높이는방법으로현실가능성있는샵인샵(ShopinShop)매장을 제안한다. 현재 제주도에 매물이 많이 없고, 권리금도 비싼 상황에서 관광지 근처에 새로운 매장을 오픈하는 것은 무리 라고 판단된다. 따라서 이미 관광지 주변에 있는 식당 (심야 식당, 술집 등)에 '섬떡볶이'라는 상호명은 유지한 채로 입점 하는 샵인샵형태로 소비자들과의 접근성을 확대해 나가야 한다고 생각한다. 샵인샵 형태의 매장으로 입점하게 되면 사장님의계획이었던'떡맥(떡볶이+맥주)'을실현시킬수도있다. 온라인 판매 전용 부서 개설 아쉬운 접근성접근성 확대를 위한 Shop in Shop22 섬떡볶이는 스몰 비즈니스의 단계를 넘어섰다. 좀 더 효율적 으로 운영할 수 있는 부서 개설이 시급하다. 실제로도 사장님은 온라인 팀을 꾸려 섬떡볶이 운영에 박차를 가할 계획이라고 한다. 현재 오프라인 매장과 온라인 판매를 모두 담당하고 있어 운영에 차질이 많았었는데, 온라인 판매 부서가 새로 개설 된다면 매장을 이용하는 소비자들과 온라인 구매를 많이 하는 소비자 모두 만족시킬 수 있을 것이다. 11
- 49. 섬떡볶이는 새로운 홍보채널 개설이 필요하다. 하지만 돈을 들여 새로 페이지를 개설하는 것은 작은 분식집 섬떡볶이의 이미지와는 모순된다. 따라서 블로그를 섬떡볶이의 새로운 홍보채널로 제안한다. 블로그는 다른 SNS 채널과 다르게 많은 내용을 다양한 사진과 함께 독자에게 전달할 수 있다는 것이다. 따라서 인스타그램으로 유입한 소비자들이 블로그까지 유입되어 섬떡볶이에 대한 추가적인 정보를 얻을 수 있도록 하면 효과를 얻을 수 있을 것이라 생각한다. 섬떡볶이 사장님은 이전에 게스트 하우스를 운영하면서 홍보 블로그를 성공적 으로 운영해본 경험이 있기 때문에 그 경험을 살려 섬떡볶이의 블로그를 새로운 홍보채널로 활용하는 것을 제안한다. 45 SOLUTION SOLUTION 새로운 홍보채널 개설 33
- 50. 46 REFERENCE ・섬떡볶이 인스타그램 www.instagram.com/sum_toboki ・유지윤 사장님 촬영 사진 ・그 외 모두 직접 촬영
- 51. 47 - 섬떡볶이 브랜드북에 사용된 모든 자료는 사용을 허락 받았음을 알립니다.