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Similar to 숙명여대 브랜드커뮤니케이션전략 달볶이 브랜드북 Dalboggi Brandbook
Similar to 숙명여대 브랜드커뮤니케이션전략 달볶이 브랜드북 Dalboggi Brandbook (20)
숙명여대 브랜드커뮤니케이션전략 달볶이 브랜드북 Dalboggi Brandbook
- 2. D a l b o g g I X BRAND COMMUNICATION STRATEGY X Editor. Jang chaerin
- 3. 표지3 – 우 (사진) 본 브랜드 북은 숙명여자대학교 브랜드 커뮤니케이션 전략 과제물로서 상업성이 없음을 밝힙니다
- 5. 목 차 0 1 브 랜 드 분 석 0 2 달 볶 이 의 숨 겨 진 하 루 0 3 달 볶 이 를 사 랑 하 는 사 람 들 의 이 야 기 0 4 브 랜 드 이 론 분 석 0 5 인 사 이 트 0 6 마 무 리 7 29 32 41 47 51
- 6. 달 볶 이 는 나 에 게 있 어 … 5 손님으로서의 ◀ 달볶이 직원으로서의 달볶이 ▶
- 7. 달볶이는 나에게 있어서 참 많은 의미를 담은 브랜드다. 나의 첫 아르바이트 자리이자 내 친구가 일하는 곳이자 옛 추억의 맛을 내는 얼마 없는 가게이고 손님으로서 방문해도 언제든 정겨운 느낌을 주는 오랫 동안 함께 하고 싶은 정든 가게이다. 하지만 브랜드북 브랜드로 선정하게 된 계기는 단순히 내가 속해 있는 곳이라서가 아니다. 아르바이트를 떠나서 달볶이는 달볶이만의 맛, 떡볶이 무한리필 서비스와 같이 요즘 시대에서는 흔치 않은 넉넉한 인심, 기분 좋은 세심한 배려 등 다른 가게와는 분명히 다른 특별한 ‘무언가’가 있다. 달볶이를 아는 사람은 수없이 많고 다녀간 사람도 많겠지만 달볶이를 더욱 사심 가득한 마음으로 애정 있게 생각하는 사람의 입장에서 보는 달볶이만의 매력은 또 무엇인지 세세한 부분까지 캐치하여 더 많은 사람들이 달볶이를 알아주고 아껴주는 브랜드였으면 하는 마음에서 선정했다. 나 또한 달볶이 브랜드북을 작업하면서 몰랐던, 숨겨졌던 매력들을 더 발굴하는 시간이 되었으면 한다. 6
- 8. 01. 브랜드 분석
- 9. 학교 앞 1분도 채 되지 않을 정도로 가까운 거리에 위치한 ‘달려라 떡볶이‘ 내리막길을 따라 몇 발자국 걷다 보면 옛스러움과 현대적인 느낌이 공존하는, 벽돌무늬의 가게가 있다.
- 10. 정식 명칭은 ‘달려라 떡볶이’. ‘맛있는 떡볶이로 전국으로 뻗어 달려가자’는 의미로 사장님께서 직접 지으신 이름이라고 한다. 하지만 손님들에게는 ‘달볶이’라는 이름이 훨씬 익숙하다. 마치 달달함을 연상시키는 네임, ‘달볶이’ 이름대로 떡볶이의 맛도 옛 추억 그대로 달달하고 매콤한 맛이다. 9
- 11. 다른 가게들과 차별화되는 점은 달볶이는 ‘무한리필’ 서비스를 제공한다는 것이다. 손님께서 리필을 요청하시면 새 접시에 새로 양껏 담아드린다. 순대나 튀김만을 주문했더라도 원하시면 떡볶이 소스도 무료로 제공하며 소스 뿐만 아니라 소량의 떡볶이도 함께 담아준다. 포장 시 손님께서 요청할 경우 오뎅 국물도 서비스로 담아드린다. 숙대 거리 앞 골목 가게들 중 이렇게 인심이 가득한 곳이 또 있을까? . 10 @dal_bbokki
- 12. 달 볶 이 H I S T O R Y http://m.blog.daum.net/tastytimes 2001년 3월 - 숙대 본점 오픈 2015년 - 대구 두산동점 (가맹점) 오픈 https://vivadaegu.tistory.com/224 11
- 13. 2019년 - 현재 12 Since 2001 ~ NOW
- 14. A L L A B O U T 달 볶 이 OPEN: a.m. 11:00 ~ CLOSE: p.m. 22:00 연 중 무 휴 Since 2001, 18년 전통의 남녀노소 모두가 찾는 숙대 대표 떡볶이 가게
- 15. 달볶이의 정식 명칭은 ‘달려라 떡볶이’이다. ‘전국으로 뻗어 맛있게 달려 나아가자’라는 취지에서 지어진 브랜드 네임이다. 줄여서 ‘달볶이’라는 이름으로 자주 불리우며 가게 내에서도 주로 대부분 ‘달볶이’라 지칭한다. ‘달려라 떡볶이’라는 고유의 상호명으로 사업자등록이 되어있기 때문에 ‘법적 보호성’이 있으며, 소비자들이 기억하고 쉬우며 친숙한 의미로 다가가므로 ‘기억용이성’과 ‘호감성’이 있다고 볼 수 있다. 달볶이는 두 개의 로고를 보유하고 있다. 첫 번째 로고는 풀 네임이 아닌 이니셜을 형상화한 레터마크 형식의 한글 로고이며, 두 번째 로고는 ‘달려라 떡볶이’라는 브랜드 네임이 가지는 의미처럼 떡볶이가 달리고 있는 듯한 모습을 이미지화한 캐릭터(symbol) 안에 텍스트가 포함된 엠블럼이다. 달볶이의 레터마크 및 엠블럼은 시간의 흐름에 따라 자유롭게 업데이트할 수 있다는 점에서 ‘적용성’을 띈다. 브 랜 드 요 소 브랜드 네임 로고 URL 달볶이는 현재 URL이 없다. 과거에 www.dalboggi.com 이라는 주소로 도메인 네임이 존재하였으나 현재 가맹점 운영이 중단된 이후로 사라졌다고 한다. . ……………………………………… ………………………………………………………… 14
- 16. ◀ OUTSIDE 바깥에 서서 즐길 수 있는 조그마한 간이 선반이 있으며 저녁이 되면 환히 빛나는 둥그런 주황색 등이 포인트이다. INSIDE ▶ 4평 남짓한 작은 공간이지만 단조롭고 깔끔하며 일반 매장에서는 보기 힘든 삼각형 모양의 독특한 구조를 보인다. 나란히 앉는 좌석 형태로 인해 혼자 오신 분들도 부담없이 식사하기에 적합하다. 15
- 17. ▲ OPEN KITCHEN 달볶이의 주방은 전면 오픈되어 있다. 떡볶이가 만들어지는 과정이나 주문한 메뉴가 준비되어 나가는 과정을 엿볼 수 있으며 손님들과의 소통도 자유로이 이루어진다는 장점이 있다. 16
- 18. 기 본 메 뉴 음료와 같은 부가적인 메뉴를 제외하고는 기본 메뉴의 종류는 5가지 뿐이다. 많지는 않지만 분식집이라면 필수로 갖추고 있는 기본 종류들을 모두 담고 있다. 모든 기본 메뉴의 가격이 3,000원이다. 창업 시작 년도에 비해 전체적으로 물가가 오르면서 한 번의 가격 변동이 있었지만 그 시기 이후로 4년 째 동일한 가격을 유지 중이다. ‘1인당 1인분 주문 시 달볶이 무한리필’이라는 문구가 유독 눈에 띈다. 문구 그대로 한 사람 당 1인분 씩 주문할 경우 달볶이를 무한 리필해드린다는 의미이다. 시장에서도 보기 힘든 넉넉한 인심이 가득해 보이는 메뉴판이다. ㅡ 카드 결제 가능, 후불제, 배달 불가, 포장 가능 17
- 19. 달볶이는 현재 (2019년 5월 기준) 달볶이 대표 사장님, 평일 주간에 근무하시는 점장님, 주말에 근무하시는 점장님, 그 외 9명의 아르바이트생들로 이루어져 있다. 한 타임에 점장님 한 분과 아르바이트생 한 명이 함께 일하는 시스템이다. 달볶이 직웓들은 검은색 바탕에 빨강색의 카라가 달린 상의 유니폼을 입는다. 달 볶 이 구 성 원 18
- 20. 떡 볶 이 달려라 떡볶이 메뉴들 중 단연 No.1, 달볶이! 사장님만의 수제 비법소스로 더 달달하고 감칠맛 있게 만들어진 매콤 달콤한 떡볶이다. 현대인의 입맛에 맞추면서도 옛날 추억의 맛을 그대로 떠올리게 하는 게 달볶이만의 매력이라고 할 수 있다. 1인당 1인분 주문 시 달볶이가 무한리필이니 부족할 경우 직원에게 요청하면 된다. ㅡ 1인분 3,000원 19 @dal_bbokki
- 21. 순 대 순대는 달볶이 다음으로 인기가 많은 메뉴이다. 당일 도착한 신선한 순대와 월계수, 통계피, 팔각, 감초 등의 한약재를 넣고 푹 삶아서 더욱 맛있다. ㅡ 1인분 3,000원 20 @dal_bbokki
- 22. 튀 김 오징어튀김, 김말이튀김, 고구마튀김, 야채튀김 이렇게 4종류였지만 최근에 야끼만두가 추가되어서 총 5가지 종류의 튀김을 판매한다. 원하는 입맛대로 튀김을 고르면. 그 자리에서 바삭하게 튀겨서 내어 드린다. 떡볶이 국물에 찍어서 먹어도 맛있지만, 사장님께서 추천하시는 방법은 튀김은 달볶이 국물에 버무려서 먹는 게 최고라고… ㅡ 1인분 (5개) 3,000원 개 당 600원 21
- 23. 어 묵 달볶이의 자부심 가득한 또다른 메뉴인 어묵! 달볶이에서는 좋은 어묵만을 쓴다고 한다. 그래서인지 달볶이 어묵을 유난히 즐겨 찾는 손님들이 많다. 특히 추운 겨울날 더 생각나는 어묵. 모든 메뉴에 어묵 국물은 필수이다. ㅡ 1인분 (3개) 3,000원 개 당 1,000원 22 @dal_bbokki
- 24. 꼬 마 김 밥 작지만 속이 든든하게 채워져 식사대용으로도 적당한 꼬마 김밥이다. 시금치, 당근, 단무지로 만든 김밥 위에 고소한 참기름을 바르고 깨를 골고루 뿌린 후 먹기 좋게 3등분 하여 나간다. ㅡ 1인분 (5개) 3,000원 개 당 600원 23 @dal_bbokki
- 25. 음 료 수 음료로는 시원한 탄산이 준비되어 있다. 콜라, 사이다, 웰치스 이렇게 3종류이다. ㅡ 개 당 1,000원 24 @dal_bbokki
- 26. 반 반 메 뉴 2018년 12월, 반반 메뉴 (=1인 메뉴)가 출시되었다. 사실 이 전까지는 개인적으로 부탁하는 손님들에게만 제공되는 비공식적인 메뉴였지만 반반 메뉴를 찾는 손님들이 많아지면서 2018년 12월 즈음부터 공식화되었다. ‘혼자 홀에서 드시는 분’에 한하여 제공되는 메뉴이며, 순대 반 또는 어묵 1개 또는 튀김 2개 또는 꼬마김밥 2줄 이렇게 4가지 메뉴 중 하나와 떡볶이 반을 함께 제공하는 1인 세트 메뉴라고 볼 수 있다. 가격은 무엇을 고르든 모두 3,000원이다. 일명 ‘혼밥’을 즐기는 사람들에게는 안성맞춤인 메뉴이다. 혼밥 하는 사람들이 증가하면서 달볶이 반반 메뉴도 큰 사랑을 받고 있다. 25
- 27. ▲ 반 반 메 뉴 _ 김 밥 세 트 결제는 후불이다. 오뎅 국물은 직원에게 요청해야 한다. 숟가락이나 포크는 음료수 판매대 옆에 있다. Self! 문 옆에 정수기와 종이컵과 함께 비치되어 있다. Self! 앞접시가 필요할 경우 종이컵을 사용하면 된다. Self! 포장 시 나무젓가락은 필요한 만큼 챙겨 가면 된다. Self! 달 볶 이 이 용 팁 ! 26 만약에 반 반 메뉴에서 김밥 2줄로 주문을 한다면 위 사진과 같이 준비되어 나온다.
- 28. 세 심 한 서 비 스 달볶이 직원들은 손님에게 절대 강요하는 일이 없다. 무엇이든 세심하게 물어본다. ‘순대 내장은 드시나요? 드신다면 어떤 내장으로 드릴까요?’ ‘떡볶이와 튀김을 버무려 드릴까요, 따로 드릴까요?’ ‘오뎅 국물 필요하시나요?’ ‘일회용 용기 필요하시나요?’ ‘영수증 버려드릴까요?’ ‘혹시 뭐 필요하신 거 있으세요?’ 그리고 기분 좋은 밝은 인사는 달볶이 직원들이라면 기본으로 갖추고 있다. 항상 상냥하고 큰 목소리로, ‘어서오세요!’ ‘감사합니다, 안녕히 가세요!’ 그리고 나이가 어린 손님들이 올 경우에 요구르트를 서비스로 제공하기 위해 음료수 판매대 아래에 항상 구비하고 있다. 이렇듯 달볶이의 사람들은 ‘배려’와 ‘친절’을 기본 신념으로 삼고 임한다. 27
- 29. 달 볶 이 인 스 타 그 램 달볶이의 SNS 채널은 현재 인스타그램 뿐이다. 인스타그램 채널 아이디는 @dal_bbokki 이다. 주로 달볶이 메뉴 그 자체나 재료들에 관련한 사진 및 이야기들을 업로드하고 있으며 이벤트 등의 공지사항도 인스타그램 채널에 공지되니 팔로우를 하여 달볶이에 관한 소식을 정기적으로 접하길 바란다. 달볶이에 관하여 개인적으로 궁금한 사항은 달볶이 직원에게 직접 문의하거나 인스타그램의 다이렉트 메시지를 통해 확인할 수 있다. 28
- 30. 02. 달볶이의 숨겨진 하루 손 님 들 은 모 르 는 오 픈 전 1 시 간 과 마 감 후 1 시 간 의 이 야 기
- 31. 오 픈 전 1 시 간 a.m. 10:00 ~ 11:00 손님들을 맞이하기 위해 점장님과 아르바이트생 한 명이 오전 10시부터 부지런히 준비 작업을 시작한다. 정리되어 있는 도구들을 제자리로 배치하고, 부드럽게 하기 위해 떡 포대를 일일이 풀고, 배달되어 있는 신선한 재료를 손질하고, 매일 아침 배송되는 대파를 다듬고, 떡볶이를 만들고, 한약재와 함께 순대를 푹 삶고, 오뎅 육수를 우리고, 음료수를 진열하고, 튀김을 새로 튀기는 등 가게를 정돈 후 오픈한다. 30 @dal_bbokki
- 32. 마 감 후 1 시 간 p.m. 22:00 ~ 23:00 밤 10시가 다가오고 손님들이 다 나갈 때 쯤이면 슬슬 청소를 시작한다. 더러워진 창문을 깨끗이 닦고, 행주로 테이블을 다시 한번 쓸어주고, 기름때가 낀 판을 수세미로 닦아 없애고, 의자를 모두 올리고 빗자루와 대걸레로 바닥을 열심히 쓸고 닦으며, 음식물 쓰레기를 처리하고, 호일로 판을 새로 갈고, 부족한 물품들을 가득 채우고, 소스통을 옮기고, 도구들을 깨끗이 설거지하여 정돈하고, 그 날의 매출을 정리하며 하루가 마무리 된다. 이렇게 달볶이는 가게의 위생 및 청결을 위해 매일 노력한다. 31
- 33. 03. 달볶이를 사랑하는 사람들의 이야기
- 34. 사장님의 이야기 Q. 간단한 소개 부탁드립니다! 안녕하세요 숙명여대 앞에서 달볶이를 18년째 운영해온 대표 우형탁 입니다. 숙명인들의 많은 사랑 덕에 이렇게 오랜 기간 꾸준히 장사를 해올 수 있음에 거듭 감사드리며 앞으로도 지속적인 관심과 사랑 부탁드립니다~ Q. 달볶이의 역사를 알려주세요! 달볶이는 2001년 3월 숙대앞 상가에서 첫 장사를 시작으로 숙명여대에서의 성공을 발판으로 삼아 (주)Human & Food 설립, 2008년~2014년까지 서울에 있는 다수의 대학가에서 매장을 오픈, 서울/경기도에서 대구에 이르기까지 약 30여개의 가맹점을 계약하여 큰 사랑을 받아왔습니다. 떡볶이 무한리필이라는 당시로는 파격적인 박리다매(이익을 적게 보면서 많이 판매함) 컨셉으로 운 좋게도 매장을 오픈하면서부터 많은 사랑을 받으면서 가맹 사업까지 가능하게 되었습니다. 10여년의 황금기를 거쳐 지금은 개인사정으로 모든 가맹사업을 접고 숙대와 대구 두산동 이렇게 두 곳만 운영하고 있습니다. Q. 달볶이를 창업하게 되신 계기가 무엇이나요? 고등학교를 졸업한 후 수많은 아르바이트 경험을 거쳐 대학 휴학 중 잠깐 장사를 경험하였으며 20대 후반에 직장을 다니면서도 늘 장사에 대한 미련이 있었고 겉만 화려한 업종보다 실속 있는 장사를 해야겠다는 마음으로 내가 좋아했던, 또 지금도 좋아하는, 그리고 한국인이라면 누구나 좋아할 만한 아이템을 고민하다가 떡볶이는 어릴 때부터 성인이 되어서까지 모두에게 오랫동안 사랑받을 수 있는 음식이라는 생각에서 달볶이를 시작하게 되었습니다. 33
- 35. Q. 떡볶이 무한리필이라는 시스템 운영이 쉽지 않을 텐데, 그럼에도 불구하고 무한리필을 계속하시는 이유는? 음식장사는 그 질과 양에 있어서 야박하면 망한다는 신념과 저렴한 가격으로 행복한 한 끼를 대접한다는 마음으로 어려운 여건(경기 불황, 인건비 상승, 재료 값 상승 등) 속에서도 달볶이 무한리필은 영원할 것입니다! Q. 사장님의 달볶이 운영 철학 또는 신념이 궁금합니다. 음식장사에서 기본은 맛과 친절과 소통이라고 생각합니다. ‘맛있음’을 기본으로 고객과의 소통이 가장 중요하다고 봅니다. 아무리 맛있는 집이라 해도 직원 또는 판매하는 사람의 불친절함이나, 불친절하진 않다고 하더라도 감흥 없는 응대를 할 경우 고객들의 매장 재방문을 바라기는 힘들다고 봅니다. 그래서 항상 고객에 대한 친절과 고객과의 소통을 나 자신은 물론이고 점장과 아르바이트생들에게도 항상 강조하고 있습니다. Q. 달볶이 소스도 사장님께서 직접 만드시는 건가요? 혹시 그렇다면, 지금의 소스가 어떻게 완성되어 온 것인지 그 과정이 궁금합니다. 네. 직접 만듭니다. 많은 떡볶이 맛집을 다니면서 맛을 보고 분석을 하였으며 어릴 때 학교 앞 분식점에서 맛있게 먹었던 달달하면서도 매콤했던 기억을 더듬어 많은 시행착오를 거쳐 결국 지금의 달고 매콤한 소스를 완성하게 되었습니다. Q. 달볶이는 다른 떡볶이 프랜차이점들과는 다른 매력이 있는 것 같아요. 사장님께서 생각하시는 달볶이의 매력은? 글쎄요.. 매력이라기보다는 고객들께서 그 가치를 인정해 주시는 게 아닐까 싶어요. 오랫동안 변함없이 학교 앞을 떠나지 않은 friendship? 비결은 무엇보다 달볶이에 대한 고객 분들의 끊임 없는 사랑이겠지요. Q. 달볶이의 앞으로의 계획? 혹은 큰 목표가 있다면? 달볶이를 발판삼아 더 맛있고 가성비 좋은 음식으로 숙대 앞에서 또 다른 브랜드를 런칭 해보고 싶은 욕심이 있습니다. Q. 나에게 달볶이란? 아미에게 방탄같은 존재겠죠! (웃음) - THANK YOU 34
- 36. Q. 달볶이에서 일하게 된 계기? 수제버거나 분식집을 차리는게 꿈이여서 외식업 쪽에서 쭉 일하다가 일에 지쳐 쉬고 있는 와중에 달볶이 공고를 보고 일을 하게 되었습니다. Q. 기본적인 서비스 그 이상으로 손님을 세심하게 고려하는 배려들이 엿보이는데, 그 비결은 무엇인가요? 장사를 하고 싶다는 생각에 먼저 홀서빙부터 시작했었는데, 손님들이 먼저 말씀 하기전에 제가 알아서 갖다 드리는 등 어떠한 도움이 되는게 보람차고 재미있기도 했고, 무엇보다 손님에게도 기분 좋은 일이라고 생각했어요. 그 뒤로 늘 손님 입장에서 생각하다 보니 저도 모르게 그런 능력이 생긴 것 같아요. Q. 나에게 달볶이란? 그저 직장? 장난이고요! (웃음) 달볶이에서 새롭고 좋은 사람들을 많이 알게 되어서 이제는 단순히 일하는 곳이 아니고 그 이상의 의미로 저에게는 특별한 곳입니다. 달볶이에 오시는 손님 모두가 만족할 수 있도록 더 열심히 일하겠습니다! 이 잡지를 보고 계신다면 바로 달볶이로 와주세요! Q. 일하면서 느끼는 고충은 무엇인지, 그럼에도 불구하고 달볶이에서 일하기 잘했다 싶은 점은 무엇인가요? 고충이라… 아무래도 체력적인 면인 것 같습니다. 근무시간이 길다 보니 가끔은 체력적으로 힘든 날이 있기도 한데 그럼에도 불구하고 손님들께서 계산하고 나가실 때 잘 먹었다는 말 한마디를 들으면 ‘달볶이에서 근무 하기 잘했구나’하고 뿌듯함을 느끼곤 한답니다. Q. 달볶이에 근무하시면서 마음에 항상 두고 있는 신념은 무엇인가요? 음식점은 뭐니뭐니 해도 ‘위생과 청결’ 이라고 생각합니다. 그래서 달볶이는 영업 중에도 특히 마감에는 철저하게 청소를 하고 있습니다. 그러니 안심하고 드셔도 된다고 이 잡지를 통해 말씀을 드리고 싶습니다. Q. 점장님께서 생각하시는 달볶이의 매력? 사장님께서 늘 아낌없이 넉넉하게 주라고 강조하시는데 아무래도 학교 앞에 위치하고 분식 특성상 저렴하며 무엇보다 무한리필이 되는게 달볶이만의 매력이 아닐까 싶습니다. 거기에 덧붙이자면, 바 테이블 형식이라서 옹기종기 모여 먹는 매력도 있다고 생각합니다. ‘작은 고추가 맵다’라는 말이 가장 어울리는 달볶이라고 생각합니다. 평일 점장님의 이야기 Q. 간단한 소개 부탁드립니다! 안녕하세요! 저는 예비 창업자이자 현재는 달볶이 평일 점장으로 근무하고 있는 김진희입니다. 35
- 37. 36
- 38. Q. 달볶이를 언제부터 즐겨 찾으셨나요? 2001년. 제가 숙대 01학번이예요. 학교에 입학하면 선배들이 알려주는 맛집 리스트가 있잖아요. 1학년 땐 친구들과 그 맛집들을 찾아 다니는 재미가 꽤 크죠~ 그 중 하나가 바로 달볶이 였어요. 제가 워낙 떡볶이를 좋아하는데다... 떡볶이는 밥 대신 먹을 수도 있고 간식으로 먹을 수도 있으니 달볶이는 학창시절 최애 음식점이었죠. Q. 달볶이에서 가장 좋아하는 메뉴나 혹은 메뉴끼리의 조합을 추천해주세요! 당연히 떡볶이죠! 떡볶이는 무조건 시키고 다른 메뉴도 꼭 함께 시키지만 달볶이에서 주연은 언제나 떡볶이, 나머지 메뉴는 조연같은 느낌이에요. 떡볶이와 함께 먹는 메뉴 조합은 그 날 땡기는 메뉴를 정하는 편이라 한 가지만을 선택하기는 어려운 것 같아요. 다만 상황에 따른 메뉴 조합을 추천한다면 언제 시켜도 후회 없는 조합은 ‘떡볶이+튀김+순대(세트의 정석_떡튀순)’ 비 오는 날이나 추운 날은 ‘떡볶이+오뎅’, 밥 대신 먹을 땐 ‘떡볶이+꼬마김밥’. Q. 달볶이만의 매력은 무엇이라고 생각하시나요? 학창시절 달볶이의 매력은 ‘맛있는데 무한리필’이었어요. 보통 양적으로 만족을 주는 곳은 맛이 좀 떨어지잖아요? 그런데, 이렇게 맛있는 떡볶이가 무한리필이란 게 너무 매력적이었죠. 생각해보니 20대엔 리필이 무조건 필수였을 만큼 정말 잘 먹었던 거 같아요. 지금 달볶이의 매력은 밀떡의 쫄깃함과 적당히 달큰한 국물맛? 사실 엄청나게 맛있는 그런 맛은 아닌데 달볶이 앞을 지나칠 때면 항상 그 맛이 정확하게 떠올라요. 그래서, 그냥 지나칠 수 없는 것 같아요. Q. 나에게 달볶이란? “평생 만나고 싶은 친구” 매일 보고 싶은 그런 친구는 아닌데 이 친구는 평생 만나며 지내고 싶은 그런 친구 있잖아요. 달볶이는 저에게 그런 존재입니다. 오래된 단골 손님의 이야기 Q. 간단한 소개 부탁드립니다! 홍보광고학과 광고캠페인기획을 강의하고 있는 이명진입니다. 현재 광고회사에서 AE로 일하면서 학교 강의는 1주일 한 번 나오고 있어요. 한마디로 제가 숙대에 오는 건 일주일에 한 번 뿐이고, 대학시절 즐겨 찾던 맛집들을 만날 수 있는 기회도 일주일 한 번 뿐이랍니다. 37
- 39. Q. 오래 전부터 달볶이를 지켜본 단골 손님의 입장에서 바라보았을 때, 대학생 시절의 달볶이와 현재의 달볶이를 비교하자면 여전히 같은 점과 달라진 점은 각각 무엇인가요? 사실 오랫동안 달볶이를 찾지 못하다가 학교에서 강의를 시작하면서 달볶이를 다시 가게 되었어요. 제가 느끼기엔 맛, 메뉴, 무한리필, 인테리어 등 대부분이 그대로인데 딱 2가지가 달라졌더라구요. 첫 번째, 초창기에 떡볶이를 직접 만드시던 사장님이 안 계시다는 것. 친절하게 대해주시고 리필도 많이 해 주셔서 항상 기분이 좋았는데 달볶이가 인기가 너무 많아져서 가맹점도 함께 운영하시니 사장님이 더 이상 숙대 앞에서만 떡볶이를 만들긴 힘드시겠죠? 두 번째, 혼밥 메뉴가 생긴 점. 얼마 전에 달볶이에 갔더니 혼자 2개 메뉴를 반반 즐길 수 있는 메뉴가 새로 생겼더라구요. 저도 혼자 갔던 터라 그 메뉴를 시켰죠. 간단하지만 시대의 흐름에 맞는 좋은 아이디어라고 생각했어요. Q6. 달볶이에게 바라는 점이 있다면? 10년, 20년, 30년, 40년 후에도 숙대 앞에 있어 주세요. 제가 또 학교 앞을 자주 오지 못할 날이 있을 텐데 언제든 나의 모교 숙대를 찾았을 때 달볶이는 꼭 가고 싶어요. 전 다른 곳에 있는 달볶이를 가고 싶은 게 아니라 ‘숙대 앞 달볶이’를 가고 싶은 거니깐요. 내가 좋아하는 달볶이는 대학시절 친구들과 공강 시간 달려가 먹던, 집에 가는 길 포장해서 하숙집에서 TV보며 먹던, 시험기간 도서관에서 공부하다 야식으로 먹던, 나의 20대 추억이 담긴 바로 숙대 앞 달볶이거든요 전 70살, 80살 할머니가 되어도 떡볶이를 무척 좋아할 것 같은데 그 때까지도 숙대 앞 달볶이가 있었으면 해요. - THANK YOU 38
- 40. 얼마 안 된 단골 손님의 이야기 39 Q. 소개 간단히 부탁드립니다! 안녕하세요. 숙명여자대학교 홍보광고학과 2학년에 재학 중인 심주현이라고 합니다. Q. 달볶이를 작년부터 알고 계셨지만 방문을 한 것은 올해가 처음이라고 하셨는데, 그 이유는 무엇인가요? 학교와 제일 가까운 거리에 위치한 가게라서 학교 입학 후에도 계속 숙대 거리를 오고 다니면서 달볶이의 존재는 알고 있었지만, 한 번도 방문해 본적은 없었어요. 그 이유는 제가 맵고 짠 자극적인 맛의 떡볶이를 좋아하는 편인데, 달볶이는 이름을 딱 들었을 때 그저 달달한 느낌만 가득할 줄 알았거든요. 그래서 자연스럽게 ‘제 취향이랑 맞지 않는 떡볶이일 것이다’라는 편견을 가졌던 것 같아요. Q. 그럼에도 어떻게 단골이 되었나요? 달볶이를 방문하게 된 계기는 친구가 달볶이에서 알바를 시작하게 되면서부터 였어요. 친구가 근무하는 가게인 달볶이에 들렀다가 순대와 튀김을 주문했는데 점장님께서 달볶이 떡볶이가 맛있다면서 서비스로 떡볶이도 함께 주셨거든요. 그래서 떡볶이를 맛보게 되었는데 생각 외로 달달한 것 뿐만 아니라 매콤한 맛도 나면서 맵기도 적당해서 은근히 제 입맛에도 잘 맞더라구요! 무엇보다 시간이 지나면서 자꾸만 생각나는 맛이어서 자주 가게 되었고 어느새 저도 모르게 단골이 된 것 같아요. Q. 달볶이의 매력은 무엇이라고 생각하나요? 옛 분식집에서 먹던 추억을 떠올리게 하면서도 요즘 입맛에 맞춰진 맛있는 떡볶이의 맛도 달볶이만의 매력이지만 저는 무엇보다 달볶이만의 매장 분위기를 가장 큰 매력으로 꼽고 싶어요. 문을 열면 직원 분들이 크고 밝은 인사로 환영해 주시는데 저도 덩달아 기분이 좋아지더라구요. 또 순대 내장 여부 등 손님들의 음식 취향을 고려해서 세심하게 물어보시고 주문을 받으시는데 그 점도 손님의 입장에서 일종의 배려를 받는다는 기분을 들게 해서 너무 좋은 것 같아요. 또 나란히 앉는 테이블에 손님들이 옹기종기 모여서 달볶이를 즐기고 있는 모습도 되게 정겹고 친숙한 느낌이 들었어요. 보통 포장해서 가시는 손님들도 많지만 한 번 쯤은 매장에서 드시고 가는 것도 추천해요! Q. 나에게 달볶이란? ‘언제든 나를 반갑게 맞아주는 친구’ 달볶이는 365일 내내 영업하더라구요. 공휴일이든, 주말이든 상관없이 언제든 가도 항상 문이 열려 있는 곳이라 혹시라도 ‘쉬는 날이라 영업을 안 하면 어떡하지’하는 걱정 필요 없이 생각날 때면 달려갈 수 있는 가게입니다!
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- 42. 04. 브랜드 이론 분석 달볶이는 어떠한 브랜드이며 어떠한 매력이 있는지를 살펴보았다면 4장 브랜드 이론 분석에서는 다양한 브랜드 이론 및 모델 4가지를 달볶이에 적용하여 브랜드 그 자체에 대해 객관적이며 심도 있는 분석을 해 볼 것이다
- 43. 연 상 네 트 워 크 기 억 모 델 연상 네트워크 기억 모델이란, 브랜드 이미지 및 브랜드 인지도를 포함하는 브랜드 지식을 기억 속에서 해당 브랜드와 연결된 다양한 연상들을 지닌 노드들로 구성되는 것을 의미한다. - 노드: 저장된 정보와 개념 - 고리(링크): 노드들 사이의 연상 강도 (선의 굵기는 연관되어 있는 정도를 의미) 브랜드 무한리필 분식 1인 혼밥 메뉴 떡볶이 빨강 주황 브랜드 요소 달콤한 매콤한 친절한 순대 내장 오뎅 제품 브랜드 이미지 튀김 친숙한 맛있는 로고 캐릭터 가성비 좋은 달볶이 (브랜드네임)반반 메뉴 42
- 44. 부들부들 브 랜 드 포 지 셔 닝 맵 브랜드 포지셔닝은 목표 고객들의 마음 속에 하나의 독특하고 가치 있는 위치를 점유하고자 회사의 제공물과 이미지를 설계하는 행동을 의미한다. 브랜드 포지셔닝을 통해 그 브랜드가 무엇이고, 얼마나 독특하며, 경쟁 브랜드와는 얼마나 유사한지, 또 왜 소비자들은 그 브랜드를 구매하고 사용해야만 하는지를 명확하게 함으로써 소비자들의 마음 속의 고유한 ‘위치’를 찾게 할 수 있다. 달볶이는 경쟁사 대비 어느 곳에 위치하는지 포지셔닝 맵을 통해 알아보자. 가격 * 숙대 거리 내 모든 떡볶이 가게 * 떡볶이 1인분 가격 기준 엽기 떡볶이 엄마손 떡볶이 토토 떡볶이 빨봉 분식 신내떡 신불 떡볶이 베스트 프렌드 두끼 또와또 매장 규모 달볶이 달볶이 이상점 43
- 45. 1. 목표시장 (타겟) : 20대 여성 (주로 숙대생) 2. 경쟁의 본질 (경쟁사) : 숙대 앞 떡볶이 운영 가게들 3. 유사점 : 떡볶이를 판매한다는 점 4. 차별점 : 무한리필이다, 반반메뉴(1인 메뉴)가 존재한다. 분 석 달볶이는 1인분 기준 3,000원으로 타 가게에 비해 비교적 저렴한 편이다. 심지어 모든 떡볶이 가게 중 유일하게 무한리필 서비스를 제공하여 가성비가 가장 뛰어나다는 것을 알 수 있으며, 혼밥을 즐겨하는 사람들을 위한 반반 메뉴나 공간 구조가 마련되어 있는 것을 고려하자면, 타겟인 숙대생에게 적합하다는 점도 알 수 있다. (엄마손 떡볶이_2,000원 / 신불 떡볶이_2,500원 / 신내떡_2,900원 / 또와또_4,000원 / 빨봉 분식_5,000원 / 토토 떡볶이_5,000원 / 부들부들_6,000원 / 베스트 프렌드_6,500원 / 엽기 떡볶이_7,000원 / 두끼_7,900원 *모두 1인분 가격으로 계산 측정 후 비교) 다만, 매장 공간이 협소하여 타 가게에 비해 많은 손님을 들이지 못한다는 단점이 있다. 매장 규모를 확장하여 이상점으로의 도달을 통해 해당 문제를 해결할 수 있겠지만 금전적 문제 혹은 현실적 측면에서 매장을 옮긴다거나, 매장 공간을 확장시킨다는 것은 실질적으로 어려움이 크다. 그러나 달볶이가 포장이 되는 몇 안되는 가게(11개 中 6곳) 중 하나임을 생각하자면 매장의 작은 규모라는 문제를 충분히 보완할 수 있을 듯 하다. 44
- 46. 브랜드 포지셔닝의 반박할 수 없는 본질과 정신을 담은 3~5개 단어로 이루어진 문구를 의미한다. 브랜드 만트라를 통해 근본적으로 그 브랜드가 무엇인지를 소비자들에게 말할 수 있을 정도로 이해하게 하며, 어떤 제품이 도입되어야 할지, 어떤 광고 캠페인이 실행되어야 하는지, 어디서 어떻게 판매되어야 하는지 등 브랜드가 발전할 수 있는 방향을 제시해주는 지침을 제공할 수 있다. ▶ 감성 수식어: 친숙한(정겨운) 분위기 ▶ 서술 수식어: 무한리필이 가능한 / 가성비 좋은 ▶ 브랜드 기능: 음식점 브 랜 드 만 트 라 브 랜 드 개 성 – 달 볶 이 가 사 람 이 라 면 ? 브랜드 개성은 특정 브랜드에 연합되어 있는 인간적인 특성들의 집합을 의미한다. 경쟁 브랜드와 차별화될 수 있는 핵심 요소이며 소비자의 자아 이미지를 투영할 수 있는 도구이다. 1. 성별: 여자 2. 나이: 28 3. 직업: 요식업에 종사함. 4. 성격: 쾌활하고 성실하며 인사성이 밝음. 5. 브랜드 이미지와 가장 유사한 유명인: 요리 유튜버 얌무 45
- 47. 공 명 피 라 미 드 모 델 달볶이 브랜드 네임, 로고, 캐릭터, 컬러 현저성 심상 감정판단 성과 공명 강력하고 적극적인 충성도 달볶이에 강한 애착을 가지고 지속적으로 자주 방문하며 주위 사람들에게도 적극적으로 홍보하는 사람 긍정적 반응 달볶이에 대해 긍정적으로 생각하며 호감을 가지고 이용하는 사람 차별점과 유사점 다른 브랜드와의 유사점 및 차별점을 명확히 인식하는 정도 깊이 있고 폭넓은 브랜드 인지도 달볶이라는 이름과 달볶이 캐릭터 및 로고 등을 알고있는 정도 반반 메뉴, 무한리필, 저렴한 가격, 작은 규모의 매장 옛날과 현재가 공존하는, 가성비 좋은, 숙대 전통의 즐거움, 그리움, 정겨움 신뢰할 만한 품질, 높은 접근성, 친절한 서비스 지속적인 매장 이용, 달볶이와의 적극적인 소통, 가격에 대한 탄력적 반응, 달볶이 홍보 + 유인 공명 피라미드 모델은 브랜드를 구축하는 일련의 연속적인 단계로서 가장 최종 단계인 ‘공명’은 고객들이 브랜드와 ‘하나가 되었다’고 느끼는 정도를 의미한다. 브랜드 공명 모델을 통해 손님들의 달볶이 충성도 단계를 알아 보자. 46
- 48. 05. 인사이트 4장에서 다양한 브랜드 이론들을 달볶이에 적용시켜 달볶이 브랜드를 분석해 보았다. 5장 인사이트에서는 분석을 토대로 달볶이 현 상황의 문제점을 돌아 보고 각각의 해결책을 강구하여 달볶이의 상황이 보다 개선될 수 있게끔 생각해보자.
- 49. 48
- 50. p r o b l e m 달볶이 SNS 채널 운영에 소극적이다. (고객과의 소통을 할 수 있는 공간이 제한적이며 달볶이에 관련한 다양한 정보 제공도 부족하다.) 1. 고객의 소지품(가방, 겉옷 등)을 보관할 공간이 없어서 불편을 겪는다. (관찰 결과, 대부분 바닥 혹은 빈 의자에 올려 두는 편이다.)2. 타 떡볶이 브랜드에 비해 떡볶이의 종류가 너무 한정적이다. (맵기 또는 소스의 차이가 없고 단일 종류이다.)3. 49
- 51. s o l u t i o n 갑자기 너무 다양한 종류의 떡볶이를 추가한다면, 그에 따른 새로운 소스를 개발하기까지의 시간과 금전적 부담이 너무 크다. 더불어 달볶이의 기존 컨셉에 어긋나버려 혹시나 브랜드 이미지를 손상시킬 수 있다는 우려가 있다. 대신에 제안하는 방법은 피자치즈와 같은 간단한 토핑을 추가할 수 있는 부가적인 서비스 메뉴를 만드는 것이다. 이렇게 한다면 주문된 음식을 제공하는데 따로 많은 시간이 따로 소요되지 않을 것이며 고객 만족도도 더욱 높일 수 있다는 장점이 있다. 3. 테이블 아래 의자 사이의 공간에 옷이나 가방을 담을 수 있는 별도의 바구니를 둔다. 간단한 방법이지만 이를 통해 고객의 편의를 고려할 수 있다. 2. 인스타그램 채널 운영을 더욱 활발히 하고, 페이스북, 블로그 등으로의 SNS 채널을 확장시킨다. 더불어 달볶이 고객의 직접적인 참여를 이끌어내는 다양한 이벤트 및 프로모션을 온라인 상에서 진행한다. 이렇게 한다면 더 많은 고객들이 다양한 정보를 접할 수 있고 그에 따라 호기심을 갖고 달볶이 매장을 방문하게 되는 횟수도 증가할 것이며 자연스럽게 단골 손님도 형성될 것이다. 1. 50
- 52. 06. 마무리
- 53. 출 처 출처는 각 페이지의 해당되는 이미지 아래에 url 형식으로 표시되어 있으며, 출처가 따로 표기되지 않은 이미지들은 작성자가 직접 촬영한 사진입니다. 감 사 의 인 사 달볶이에 관련한 정보 제공을 허락해주시고 인터뷰에 응해주신 우형탁 사장님께, 달본이 매장 내 사진 촬영 및 제공에 도움을 주시고 인터뷰에 응해주신 김진희 점장님께, 달볶이의 시작을 함께하신 오래 된 단골 손님으로서의 인터뷰에 응해주신 이명진 교수님께, 그 외 달볶이 사진 촬영에 도움을 주신 최유정, 심주현, 허은영, 인지인 등 다수의 분들께 감사의 인사를 드립니다. 52
- 54. 브 랜 드 북 을 마 무 리 하 며 … 달볶이에 관한 브랜드 북이 드디어 완성되었다. 작업 초기에는 어떻게 시작을 해야 하나 막막했지만 어느새 브랜드 북이 완성되니 정말 보람차다. 현재 달볶이의 체인점이 전국적으로 많이 분포해 있는 대규모 브랜드가 아니기 때문에 정보 수집부터 기획, 사진 촬영 등 전반적인 모든 자료 수집을 직접 발로 뛰어가며 할 수 밖에 없었다. 그래서인가, 달볶이 브랜드 북을 작업하는데 생각했던 것보다 시간이 다소 많이 소요되었다. 하지만 그 만큼 달볶이에 대해 더 깊게 알아갈 수 있었을 뿐만 아니라 브랜드 이론을 달볶이에 적용하여 분석함으로써 달볶이가 앞으로 더욱 성장할 수 있게 하는 요소들까지 고려해보는 유익한 시간이 되었다. 브랜드 분석 및 인사이트 제안을 바탕으로 더 성장하여 달볶이가 숙명여대 거리를 넘어 더 많은 고객들에게 무한한 사랑을 받을 수 있는 브랜드가 되길 바라며 이에 따라 브랜드 공명에 이르는 충성 고객들도 많았으면 하는 바람이다. 또한 달볶이에 관한 심층적인 부분들도 다루어 보았는데 이 브랜드 북을 보게 되는 사람들도 함께 공감할 수 있었으면 한다. 53
- 55. 54