n

1. A. Pilihlahjawabanyangtepatdibawahini!
1. Bahan panganyang tidakmemerlukanpengolahansudahdapatdikonsumsi langsungdisebut
...
a. Makanan cepat saji
b. Buah segar
c. Makanan sehat
d. Bahan samping
e. Makanan sehatlimasempurna
2. Buah yangmemiliki kandunganairtinggi cocokdikonsumsi saatcuaca ...
a. Dingin
b. Hujan
c. Panas
d. Mendung
e. Sejuk
3. Contohbuahyang memilikikandungankarbohidrat50% adalah...
a. Apel
b. Semangka
c. Nanas
d. Jeruk
e. Sirsak
4. Buah yangtidakmengalami prosespematangansetelahdipanentetapi langsungkearah
pembusukandisebut...
a. Buah klimaterik
b. Buah nonklimaterik
c. Buah musiman
d. Buah tropis
e. Buah subtropis
5. Megukusadalahmemasakbahanmakanandengan...
a. Uap air mendidih
b. Airmendidih
c. Minyakyang banyak
d. Airyang sedikit
e. Airyang banyak
6. Menggorengtanpamenggunakan minyakbiasadisebutdenganistilah...
a. Sangrai
b. Panggang
c. Asap-asap
d. Bakar
e. Goreng
7. Tahapan pengolahansecaraumumyangbenaradalah...
a. Penyajian/pengemasan-perencanaan-pelaksanaan-evaluasi
b. Evaluasi-perencanaan-pelaksanaan-penyajian/pengemasan
c. Perencanaan-penyajian/pengemasan-pelaksanaan-evaluasi
d. Perencanaan-pelaksanaan-penyajian/pengemasan-evaluasi
e. Pelaksanaan-perencanaan-evaluasi-penyajian/pengemasan

2. 8. Tempatyang palingtepatuntukmengemasminumansegaryaitu...
a. Plastik
b. Gelaskaca
c. Gelaskertas
d. Piring
e. Mangkok
9. Airnyamanis,dagingbuahnyaberwarnaputihkalausudahtuabiasadagingbuahnyabiasa
untukmembuatsantandisebutbuahyaitu...
a. Siwalan
b. Apel
c. Lengkeng
d. Kepala
e. Aren
10. Kriteriawadahpenyajiandanpengemasanyangbaikyaitu...
a. Bersih,mudahdidapt,tidakberbaudankuat
b. Kuat,menarik,tahanlama,dan ringan
c. Ringan,menarik,kuat,danbersih
d. Bersih,ringan,tidakmudahpecahdanmenarik
e. Ringan,kuat,menarik,mudahpecah
11. Teknikpengolahanpanganyaitu...
a. Merebus,membakar,pengasapan,pembekuan
b. Merebus,mengukus,menggoreng,memanggang,menggiling,danmengeringkan
c. Mengeringkan,pembekuan,pengalengan,danmemanggang
d. Merebus,pengelengan,penggilingandanmengukus
e. Merebus,membakar,penggilingdanpengalengan
12. Penjelasantentangmakanansetengahjadi berbahanbakudagingayamatauikanyang tepat
adalah...
a. Olahanmakananyang berbahandasardagingayam dan ikantidakmemerlukan
pengolahanlebihlanjut
b. Olahanmakanandalambentuksetengahjadi yangberbahandasardagingayamdan ikan
tidakmemerlukan prosespengolahanlebihlanjut
c. Olahanmakanandalam bentuksetengahjadi
d. Olahanmakananyang tidakmemerlukanprosespengolahanlebihlanjut
e. Olahanmakananyang memerlukanprose pengolahanlebihlanjut
13. Pengelompokanbuah-buahanberdasarkankelasmutudisebut
a. Grading
b. Sortasi
c. Trimming
d. Washing
e. Branding
14. Sayur bayam,jamur,tidaktahandigorengpadasuhu tinggi sehinggauntukmembuatkeripik
sayur diperlukan...
a. Deepfryingpadatekanantinggi diatas1 atm
b. Deepfryingsecaravacum
c. Surface fryingsecaravakum

3. d. Kombinasi surface frayingdandeepfryingsecaravakum
e. Secara vakum
15. Kelompokbahanhasil pertanianberikutsemuanyamerupakansumberlemak,kecuali ...
a. Kopra
b. Biji wijen
c. Tapioka
d. Kelapasawit
e. Kacang tanah
16. Bahan dasar membuatsaosadalah...
a. Tomat
b. Cabe
c. Cuka
d. Tepung
e. Garam
17. Besaranpersentase gulayangdigunakansebagai pengawetadalah...
a. 5%
b. 10%
c. 30%
d. $0%
e. 100%
18. Pengecilanukurandalamprosespembuatankeripikpisangberfungsi untuk...
a. Mengindari kontaminasi
b. Mempercepatbrowning
c. Memperluasbidangpermukaanbahan
d. Mempermudahpenggorengan
e. Memberikanpenmpilanyangmenarik
19. Penggunaanperalatan/mesinpengecilanukuransangattergantungpadabahannya.Bahan
berikutini yanglepbihtepatdihaluskanmenggunakanmesingrinderadalah...
a. Umbi ketela
b. Jambubiji
c. Buah mangga
d. Biji jagung
e. Sayur buncis
20. Pernyataanberikutyangbukanmerupakantujuandilakukannyablanchingdalam
pengolahanmakananadalah...
a. Mengurangi jumlahawal mikroorganisme
b. Meningkatkanderajatkeaktifanenzim
c. Mengingkatkanenzimyangdpatmerusakmakanan
d. Menghilangkangasyangterdapatdisalambahanseperti sayurandanbuah
e. Melunakkandanmelemaskanbahansehinggamemudahkanpengemasan
21. Perlakuanpemanasaansesaaatdengantargetmembunuhmikrobapatogensajadisebut
proses...
a. Blancing
b. Koagulasi
c. Pasteurisasi

4. d. Sterilisasi
e. Karamelisasi
22. Prosespembekuanpadaselai nenasdinamakan....
a. Blancing
b. Koagulasi
c. Pasteurisasi
d. Sterilisasi
e. Karamelisasi
23. Prosespencoklatanpadabuahapel setelahdikupasdinamakan...
a. Blancing
b. Koagulasi
c. Pasteurisasi
d. browning
e. Karamelisasi
24. Perlakuanberikutini yangmampumencegahterjadinyakontaminasi silang,kecuali ...
a. Pekerjaselalumenggunakansarungtanganbersih
b. Meletakkanbahanmentahterpisahdari produk
c. Membiarkanprosuktanpadikemassetelahdi proses
d. Menjagatempatsampah selalu dalamkeadaantertutup
e. Menyimpanmakananpadasuhudibawah5 derajatcelcius
25. Dalamrangka usaha untukmenjaminkeawetanbahanbakudanprosukolahanhasil
pertaniandi dalamruang penyimpanan,makakondisi-kondisidibawahiniharus
diperhatikan,kecuali ...
a. Temperaturruangan
b. Kapasitasruang
c. Kantruksi dinding
d. Kontruksi atap
e. Kontruksi lantai
26. Disedikanperlengkapankerjasebagaiberikut:
1. Penutupkepala
2. Masker
3. Sepatuboot
4. Sendal jepit
5. Sarung tangan
Untuk menjaminkeselamatankerjapadaareapengolahanbasah, perlengkapanyangharus
dipakai olehpekerjaadalah...
a. 1,2
b. 1,2,4
c. 1,3,4,5
d. 1,2,3,4
e. 1,2,3,5
27. Teknikpengecilanukurandalamprosespembuatansirupnanasdlakukandengan...
a. Pemotongandanpengirisan
b. Pemotongandanpenghancuran

5. c. Pencacahandan penggilingan
d. Pengirisandanpencacahan
e. Penggilingandanpenghancuran
28. Prosesmengurangi kadarairbahan sampai batasdimanaperkembanganmikroorganisme
dan kegiatanenzimyangdapatmeyebabkanpembusukkanterhambatmerupakanprinsip
dasar ...
a. Pengeringan
b. Pasteurisasi
c. Pengecilanukuran
d. Ekstraksi
e. Destilasi
29. Metode pengeringanyangpalingtepatuntukditerapkandalampembuatansale pisang
adalah...
a. Diasapi dengansabutkelapa
b. Dijemurdengansinarmatahari
c. Dengandiangin-anginkan
d. Disimpandiataspara-para
e. Dipanasi denganovenelektrik
30. Perlakuanpanaspadapengolahanmeliputiprosesblanching,exhautingdansterilisasi.
Tujuanprosesexhautingdiantaranyaadalah...
a. Memperbaiki penampakanwarnamakanan
b. Menginaktifkanenzimyangdapatmerusakbahanmakanan
c. Menghilangkangasyangterdapatdi dalambahan seperti buahdansayuran
d. Mengurangi jumlahawal mikroorganisme dalambahan
e. Melunakkanbahanpangan
31. Pengemsanmemegangperananyangsangatpentingdidalampengawetandan
penyimpanan,hal ini dikarenakanpengemasan...
a. Dapat mencegahataumengurangi kerusakanbahan
b. Menambahkeindahanbahanyangdikemas
c. Menambahnilai ekonomis
d. Meningkatkankualitasbahanyangdikemas
e. Meningkatkankapasitasproduksi
32. Jenisbahanbakupengemassekunderadalah,kecuali ...
a. Besi
b. Karton
c. Kayu
d. Bambu
e. Plastik
33. Jeniskemasanyangseringdigunakandalampenyimpananbiji-bijiandalamgudangpersegi
panjangadalah...
a. Plastik
b. Karunggoni
c. Keranjang
d. Kertas
e. Logam

6. 34. Suhuyang digunakanuntukmembuatselai nanasadalah...
a. 120
b. 100
c. 80
d. 70
e. 50
35. Persentase gulayang digunakansebagai pemanisadalah...
a. 5%
b. 12%
c. 20%
d. 25%
e. 30%
SELAMAT BEKERJA AND GOOD LUCK....