Углеводы, здоровье и бад

1. Углеводы,Углеводы,
здоровье и БАДздоровье и БАД
(презентация новой книги из(презентация новой книги из
серии «Питание и Здоровье»,серии «Питание и Здоровье»,
ЧастьЧасть IXIX))
ЛысиковЛысиков
Юрий АлександровичЮрий Александрович
Вебинар. 11.08.16.Вебинар. 11.08.16.

2. Что такое УГЛЕВОДЫ ?Что такое УГЛЕВОДЫ ? 2
УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ = «= «УГЛЕРОД + ВОДА» (С НУГЛЕРОД + ВОДА» (С Н22 0)0)nn (1 : 2 : 1)(1 : 2 : 1) –– КарлКарл
Шмидт,1844 гШмидт,1844 г
Слово «Слово « САХАРСАХАР»» -- от индийского слова «от индийского слова «саккарасаккара»»
Структурная формулаСтруктурная формула ГЛЮКОЗЫГЛЮКОЗЫ
ПРОСТЫЕ САХАРА - МОНОСАХАРИДЫПРОСТЫЕ САХАРА - МОНОСАХАРИДЫ
 D-D-ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА (виноградный сахар)(виноградный сахар) –– ДОМИНИРУЕТ среди сахаровДОМИНИРУЕТ среди сахаров
 D-D-ФРУКТОЗАФРУКТОЗА (фруктовый сахар)(фруктовый сахар)
 D-D-ГАЛАКТОЗАГАЛАКТОЗА
 D-D-МАННОЗАМАННОЗА (изомер глюкозы)(изомер глюкозы) –– не метаболизируетсяне метаболизируется и выводится изи выводится из
организмаорганизма
 D-D-КСИЛОЗАКСИЛОЗА (древесный сахар)(древесный сахар)
 L-L-АРАБИНОЗААРАБИНОЗА –– входит в составвходит в состав АрабиногалактановАрабиногалактанов ((онкопротекторонкопротектор))
 DD-РИБОЗА-РИБОЗА –– предшественникпредшественник нуклеиновых кислотнуклеиновых кислот – спортивное питание– спортивное питание
DD-рибоза-рибоза входит в состав БАДвходит в состав БАД NSPNSP ""Солстик РевайвСолстик Ревайв" (500 мг)" (500 мг)
 АМИНОСАХАРА:АМИНОСАХАРА: N-N-ацелил-глюкозамин,ацелил-глюкозамин, N-N-
ацетилгалактозамин,ацетилгалактозамин, ФУКОЗАФУКОЗА –– входят в составвходят в состав
ГЛЮКОЗАМИНОГЛИКАНОВГЛЮКОЗАМИНОГЛИКАНОВ (Мукополисахаридов)(Мукополисахаридов)
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

3. Что такое ДИСАХАРИДЫ?Что такое ДИСАХАРИДЫ? 3
ДИСАХАРИДЫДИСАХАРИДЫ –– моносахариды, соединенымоносахариды, соединены специфическойспецифической
–– гликозиднойгликозидной
связьюсвязью
Структура иСтруктура и β(1 – 4)β(1 – 4) гликозиднаягликозидная
связьсвязь в молекулев молекуле галактозыгалактозы
В арсенале продукцииВ арсенале продукции NSPNSP имеется фермент –имеется фермент –
«Лактаза»«Лактаза»
Что такое ПОЛИОЛЫ?Что такое ПОЛИОЛЫ?
Многоатомные спирты:Многоатомные спирты: КСИЛИТ, МАННИТ, ЛАКТИТ СОРБИТКСИЛИТ, МАННИТ, ЛАКТИТ СОРБИТ ––
желчегонное, послабляющее, диуретическое действие, заболевания печени, кариесжелчегонное, послабляющее, диуретическое действие, заболевания печени, кариес
527 мг527 мг сорбитасорбита входит в состав БАД "входит в состав БАД "БифидозаврикиБифидозаврики".".дисахарид сахар 1 сахар 2 тип
связи
Кишечный
фермент
ЛАКТОЗА – молочный сахар глюкоза галактоз
а
β(1 – 4) лактаза
МАЛЬТОЗА – солодовый сахар глюкоза глюкоза α(1 – 4) мальтаза
ИЗОМАЛЬТОЗА – производное крахмала глюкоза глюкоза α(1 – 6) изомальтаза
ПАЛАТИНОЗА глюкоза фруктоз
а
α(1 – 6) палатиназа
САХАРОЗА – свекловичный сахар глюкоза фруктоз
а
α(1 – 2) сахараза
ТРЕГАЛОЗА – грибной сахар глюкоза глюкоза α(1 – 1) трегалаза©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

4. Заменители сахараЗаменители сахара 4
Сахара сладость Природные подсластители сладость
сахароза 100100 Тауматин + алюминий («Талин») 35 00035 000
фруктоза 173173 Тауматин (фрукты) – белок 2 000 – 3 0002 000 – 3 000
инвертный сахар 130130 Осладин (корни папортника) – сапонин 3 0003 000
мёд 130130 Монеллин (ягоды) – белок 1 500 – 2 0001 500 – 2 000
мальтитол 9090 Неогеспердин (цитрусы) – флавоноиды 1 500 – 1 8001 500 – 1 800
глюкоза 7474 Нарилгин (цитрусы) – флавоноиды 1 0001 000
маннитол 7070 СТЕВИЯ (трава) – гликозид («Стевия NSP») 200 – 450200 – 450
эритриол 60 – 7060 – 70 Фрукты Ло Хан - экстракт 400400
солодовый сахар 6060 Периллартин - эфирное масло 200200
ксилоза 4040 Глицирризин (солодка голая) - экстракт 50 – 10050 – 100
мальтитол 9090 Алитам - белок 2 0002 000
лактитол 3535 Триптофан - аминокислота 25 – 5025 – 50
мальтоза 32,532,5 Искусственные подсластители
рамноза 32,532,5 Сукралоза (хлорсахароза) 600600
галактоза 3232 Суосан 350350
рафиноза 22,622,6 Сахарин 200 – 700200 – 700
лактоза 1616 Аспартам – дипептид 100 – 200100 – 200
Дульцин ("Сукрол") 150 – 200150 – 200
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

5. Что такое ПОЛИСАХАРИДЫ?Что такое ПОЛИСАХАРИДЫ? 5
ОЛИГОСАХАРИДЫОЛИГОСАХАРИДЫ –– соевые (СОС), фруктоолигосахаридысоевые (СОС), фруктоолигосахариды
(ФОС), галактоолигосахариды (ГОС)(ФОС), галактоолигосахариды (ГОС) – пребиотическое действие -– пребиотическое действие -
ФруктоолигосахаридыФруктоолигосахариды включены в состав "включены в состав "Бифидофилус Флора ФорсБифидофилус Флора Форс" и "" и "БифидофилусБифидофилус
ЧуэблЧуэбл"" NSPNSP и поддерживают рост бифидобактерий.и поддерживают рост бифидобактерий.
ПОЛИСАХАРИДЫПОЛИСАХАРИДЫ (КРАХМАЛИСТЫЕ)(КРАХМАЛИСТЫЕ) ::
 КРАХМАЛКРАХМАЛ
 АМИЛОЗА + АМИЛОПЕКТИНАМИЛОЗА + АМИЛОПЕКТИН
 ДЕКСТРИНЫДЕКСТРИНЫ
 МАЛЬТОЗАМАЛЬТОЗА ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА амилопектинамилопектин амилозаамилоза
 РЕЗИСТЕНТНЫЕ КРАХМАЛЫРЕЗИСТЕНТНЫЕ КРАХМАЛЫ (бобовые, кукуруза, твердая пшеница,(бобовые, кукуруза, твердая пшеница,
незрелые бананы)незрелые бананы)
 МОДИФИЦИРОВАНЫЕ КРАХМАЛЫМОДИФИЦИРОВАНЫЕ КРАХМАЛЫ ((гидроксиэтилкрахмалыгидроксиэтилкрахмалы ,,
высокоамилозная кукуруза –высокоамилозная кукуруза – до 90% амилозыдо 90% амилозы))
 ГЛИКОГЕНГЛИКОГЕН –– запасаемый углеводзапасаемый углевод –– 44880 г:0 г: мышцымышцы ((300300 гг)), печень (, печень (150 г150 г), мозг,), мозг,
тонкая кишкатонкая кишка
ПОЛИСАХАРИДЫПОЛИСАХАРИДЫ (НЕКРАХМАЛИСТЫЕ) – РАСТИТЕЛЬНЫЕ(НЕКРАХМАЛИСТЫЕ) – РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ВОЛОКНАВОЛОКНА
 ЦЕЛЛЮЛОЗАЦЕЛЛЮЛОЗА –– основа клеточных стенок – линейный полимероснова клеточных стенок – линейный полимер
 Пропектин, пектин, гемицеллюлоза, гуарыПропектин, пектин, гемицеллюлоза, гуары –– клеточныйклеточный

6. Что такоеЧто такое
ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ?ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ? 6
ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ (ГАГ)ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ (ГАГ) –– группа кислыхгруппа кислых
полисахаридовполисахаридов
(мукополисахариды) –(мукополисахариды) – связывает воду и катионысвязывает воду и катионы
 Гиалуроновая кислотаГиалуроновая кислота – суставы – смазка– суставы – смазка
 ХондроитинсульфатХондроитинсульфат – хрящ, кожа, связки– хрящ, кожа, связки
 ДерматансульфатДерматансульфат – кожа, клапаны сердца– кожа, клапаны сердца
 КератансульфатКератансульфат – роговица глаза, хрящевая ткань– роговица глаза, хрящевая ткань
 ГепаринГепарин – антикоагулянт– антикоагулянт
 ГепарансульфатГепарансульфат – рецепторы клеточных мембран– рецепторы клеточных мембран
ХИТИНХИТИН –– полимерполимер N-N-ацетилглюкозаминаацетилглюкозамина (насекомые, ракообразные, грибы)(насекомые, ракообразные, грибы) ––
ХИТОЗАНЫХИТОЗАНЫ
ОБРАЗОВАНИЕ ГАГ:ОБРАЗОВАНИЕ ГАГ:
1.1. БИОСИНТЕЗБИОСИНТЕЗ изиз глюкозыглюкозы ++ сульфатированиесульфатирование ++ источник аминогруппы –источник аминогруппы –
ГЛУТАМИНГЛУТАМИН
при биосинтезепри биосинтезе сульфатированныхсульфатированных ГАГ важную роль играют такие доноры серы,ГАГ важную роль играют такие доноры серы,
например,например, метилсульфанилметанметилсульфанилметан (МСМ),(МСМ), компаниикомпании NSPNSP
2.2. РЕГЕНЕРАЦИЯРЕГЕНЕРАЦИЯ –– используются моносахараиспользуются моносахара –– гексозаминыгексозамины ии уроновыеуроновые
кислотыкислоты
3.3. ПИТАТЕЛЬНАЯ ПОДДЕРЖКАПИТАТЕЛЬНАЯ ПОДДЕРЖКА –– «Глюкозамин», «Хондроитин», «МСМ»«Глюкозамин», «Хондроитин», «МСМ»
ГЛИКОПРОТЕИНЫГЛИКОПРОТЕИНЫ –– БЕЛКИБЕЛКИ (80-90%)(80-90%) + углеводы+ углеводы (от 1% до 30%)(от 1% до 30%) – почти– почти
все белки в организме человека – ГЛИКОПРОТЕИНЫвсе белки в организме человека – ГЛИКОПРОТЕИНЫ
ПРОТЕОГЛИКАНЫПРОТЕОГЛИКАНЫ –– УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ (90-95%)(90-95%) + белки+ белки (5-10%)(5-10%) ––
СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ тканьСОЕДИНИТЕЛЬНАЯ ткань

7. Сколько нам нужно УГЛЕВОДОВ?Сколько нам нужно УГЛЕВОДОВ? 7
 УГЛЕВОДНАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬУГЛЕВОДНАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬ питания человека –питания человека –
углеводыуглеводы доминируют !доминируют ! 60%60% - по калорийности и- по калорийности и 70%70% - по весу- по весу
ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА –– 90%90% всех пищевых углеводов (всех пищевых углеводов (КРАХМАЛКРАХМАЛ))
 На втором месте стоитНа втором месте стоит фруктозафруктоза (сахар,(сахар, фруктыфрукты)) + галактоза+ галактоза ((молокомолоко))
 Важную роль играютВажную роль играют МИНОРНЫЕМИНОРНЫЕ углеводы:углеводы: рибоза, ксилоза,рибоза, ксилоза,
ксилит, сорбит, фукоза,ксилит, сорбит, фукоза, аминосахара (глюкозамин, хондроитин),аминосахара (глюкозамин, хондроитин),
ГОС, ФОС, Пищевые волокнаГОС, ФОС, Пищевые волокна – в составе– в составе ПИЩИПИЩИ или в формеили в форме БАДБАД
 ПРОСТЫЕ САХАРАПРОСТЫЕ САХАРА – «– «быстрыебыстрые»» углеводы (50% глюкоза)углеводы (50% глюкоза) < 10%< 10% отот
калорийности рациона /калорийности рациона / 2500 ккал2500 ккал рационарациона – 250 ккал <– 250 ккал < 62 г62 г сахарасахара
 КРАХМАЛИСТЫЕ УГЛЕВОДЫКРАХМАЛИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ – «– «медленныемедленные»» углеводы (100%углеводы (100%
глюкоза)глюкоза) – 48% по калорийности –– 48% по калорийности – 212 – 437 г212 – 437 г
 УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ в питаниив питании здорового взрослого человеказдорового взрослого человека 275 – 500 г275 – 500 г
в сутки (в сутки (58% по калорийности58% по калорийности) –) – 1100 – 2000 ккал1100 – 2000 ккал
Соотношение белки : жиры :Соотношение белки : жиры : углеводыуглеводы –– 1 : 1 : 41 : 1 : 4 (углеводы)(углеводы)
 УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ у спортсменову спортсменов –– до 600 – 900 гдо 600 – 900 г в суткив сутки ((2400-36002400-3600
ккалккал) /) / СоотношениеСоотношение 1 : 1 : 51 : 1 : 5 ((углеводыуглеводы))
 УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ при низкой физической активностипри низкой физической активности –– 275-350 г275-350 г вв
суткисутки ((1100-1400 ккал1100-1400 ккал)) // СоотношениеСоотношение 1 : 0,8 : 31 : 0,8 : 3 ((углеводыуглеводы))
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

8. Значение УГЛЕВОДОВ в питанииЗначение УГЛЕВОДОВ в питании 8
 ИСТОЧНИК текущей ЭНЕРГИИИСТОЧНИК текущей ЭНЕРГИИ – 4,0 ккал/грамм (1,33 – 4,16) –– 4,0 ккал/грамм (1,33 – 4,16) – додо
70%70%
АЭРОБНЫЙ гликолизАЭРОБНЫЙ гликолиз – основной путь распада и окисления глюкозы до– основной путь распада и окисления глюкозы до
углекислого газа и воды – 4,0 ккал/гуглекислого газа и воды – 4,0 ккал/г
АНАЭРОБНЫЙ гликолизАНАЭРОБНЫЙ гликолиз – распад без участия кислорода – образуется:– распад без участия кислорода – образуется:
ЛАКТАТЛАКТАТ (молочная кислота) –(молочная кислота) – регенерирует с образованием ГЛЮКОЗЫрегенерирует с образованием ГЛЮКОЗЫ
ЭТАНОЛЭТАНОЛ (этиловый спирт) –(этиловый спирт) – процесс брожения с участием дрожжейпроцесс брожения с участием дрожжей
 РЕЗЕРВ ЭНЕРГИИРЕЗЕРВ ЭНЕРГИИ –– ГЛИКОГЕНГЛИКОГЕН –– до 480 гдо 480 г (в растениях – крахмал, инулин,(в растениях – крахмал, инулин,
сахароза)сахароза)
 ОСНОВА СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИОСНОВА СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ –– гликозаминогликаны (ГАГ)гликозаминогликаны (ГАГ)
 СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ БЕЛКА и МЕБРАН –СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ БЕЛКА и МЕБРАН – гликопротеины игликопротеины и
гликолипидыгликолипиды
 СТРУКТУРЫ КЛЕТОК у РАСТЕНИЙСТРУКТУРЫ КЛЕТОК у РАСТЕНИЙ – целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и др.– целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и др.
КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ в ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ –КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ в ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ – БИОСИНТЕЗБИОСИНТЕЗ ::
 ЖИРНЫХ КИСЛОТЖИРНЫХ КИСЛОТ – образуются при– образуются при избыткеизбытке глюкозы иглюкозы и
откладываются воткладываются в жировых депожировых депо в форме триглицеридовв форме триглицеридов
 ПОЛИОЛОВПОЛИОЛОВ ((сахароспиртовсахароспиртов ) – образуются при) – образуются при избыткеизбытке глюкозыглюкозы
 АМИНОКИСЛОТАМИНОКИСЛОТ – биосинтез– биосинтез заменимыхзаменимых аминокислотаминокислот
 НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТНУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ (пентозный путь) РИБУЛОЗА РНК(пентозный путь) РИБУЛОЗА РНК
мочевая кислота – рискмочевая кислота – риск подагрыподагры (при(при избыткеизбытке глюкозы)глюкозы)
 ГАЛАКТОЗЫГАЛАКТОЗЫ ЛАКТОЗА / ГОСЛАКТОЗА / ГОС (грудное молоко)(грудное молоко) NN--
ацетилгалактозаминацетилгалактозамин

9. Судьба ГЛЮКОЗЫ в организмеСудьба ГЛЮКОЗЫ в организме 9
кишечные бактериикишечные бактерии
ГЛЮКОЗА ПИЩИГЛЮКОЗА ПИЩИ КЖК (КЖК (ПРОПИОНАТ, АЦЕТАТПРОПИОНАТ, АЦЕТАТ))
Ж К ТЖ К Т
ПОЛИОЛЫПОЛИОЛЫ
К Р О В ЬК Р О В Ь ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА избытокизбыток
МОЧАМОЧА
25%25% 70%70%
ГЛИКОГЕНГЛИКОГЕН глюкозо-6-фосфатглюкозо-6-фосфат ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ цитратцитрат
5%5% физическая активностьфизическая активность
ПЕНТОЗОФОСФАТНЫЙ ПУТЬПЕНТОЗОФОСФАТНЫЙ ПУТЬ ЭНЕРГИЯЭНЕРГИЯ Ацетил-КоААцетил-КоА
жирныежирные
К Л Е Т К АК Л Е Т К А рибулозарибулоза мочевая кислота кислотымочевая кислота кислоты
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

10. Особенности обмена ГЛЮКОЗЫОсобенности обмена ГЛЮКОЗЫ 10
ГЛЮКОЗА – метаболически и осмотически оченьГЛЮКОЗА – метаболически и осмотически очень
активное вещество, поэтому :активное вещество, поэтому :
 ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА не можетне может в большом количестве присутствовать в крови –в большом количестве присутствовать в крови –
при концентрации свышепри концентрации свыше 10 ммоль/л10 ммоль/л она уходит в мочуона уходит в мочу
 ПроисходитПроисходит гликозилирование БЕЛКОВгликозилирование БЕЛКОВ – нарушаются свойства белка– нарушаются свойства белка
 Избыток ГЛЮКОЗЫ быстроИзбыток ГЛЮКОЗЫ быстро превращается в жирные кислотыпревращается в жирные кислоты , которые, которые
накапливаются в жировых депо в форменакапливаются в жировых депо в форме ТРИГЛИЦЕРИДОВТРИГЛИЦЕРИДОВ
 Свободная ГЛЮКОЗАСвободная ГЛЮКОЗА не можетне может в большом количестве накапливаться вв большом количестве накапливаться в
клетках – глюкозаклетках – глюкоза фосфорилируетсяфосфорилируется с образованиемс образованием глюкозо-6-глюкозо-6-
фосфатафосфата с помощью ферментас помощью фермента ГЕКСОКИНАЗЫГЕКСОКИНАЗЫ ии включается в обменвключается в обмен
ГЛЮКОЗА – очень важный и удобный текущий источникГЛЮКОЗА – очень важный и удобный текущий источник
энергии и метаболит, поэтому :энергии и метаболит, поэтому :
 Содержание ГЛЮКОЗЫ в крови величина постоянная –Содержание ГЛЮКОЗЫ в крови величина постоянная – 5 ммоль/л5 ммоль/л
 При недостатке ГЛЮКОЗЫПри недостатке ГЛЮКОЗЫ в организме она начинаетв организме она начинает
СИНТЕЗИРОВАТЬСЯ из других источников (БЕЛКИ) – это называетсяСИНТЕЗИРОВАТЬСЯ из других источников (БЕЛКИ) – это называется
ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ,ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ,
 а также начинают использоваться суррогатные аналоги глюкозы –а также начинают использоваться суррогатные аналоги глюкозы –
КЕТОНОВЫЕ ТЕЛАКЕТОНОВЫЕ ТЕЛА , а также, а также ГЛУТАМИНОВАЯ кислотаГЛУТАМИНОВАЯ кислота ии свободныесвободные
ЖИРНЫЕ кислотыЖИРНЫЕ кислоты
Существуют 4 основных пути утилизации ГЛЮКОЗЫ :Существуют 4 основных пути утилизации ГЛЮКОЗЫ :
 ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ – распад и / или окисление глюкозы / или метаболизм– распад и / или окисление глюкозы / или метаболизм
 ОбразованиеОбразование ГЛИКОГЕНАГЛИКОГЕНА
 ОбразованиеОбразование ЖИРНЫХ КИСЛОТЖИРНЫХ КИСЛОТ


11. Что влияет на обмен ГЛЮКОЗЫ?Что влияет на обмен ГЛЮКОЗЫ? 11
1. ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО1. ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО принимаемых углеводовпринимаемых углеводов – а их– а их
МНОГОМНОГО – 400-600 г в сутки = 1600-2400 ккал (70% всей ЭНЕРГИИ)– 400-600 г в сутки = 1600-2400 ккал (70% всей ЭНЕРГИИ)
2. РЕЖИМ ПИТАНИЯ2. РЕЖИМ ПИТАНИЯ (!!!)(!!!)
 Увеличение ЧАСТОТЫУвеличение ЧАСТОТЫ приёма углеводовприёма углеводов – дробный приём пищи– дробный приём пищи
–– 6 раз6 раз
ЦЕЛЬ – обеспечитьЦЕЛЬ – обеспечить РАВНОМЕРНОЕРАВНОМЕРНОЕ поступление углеводов в организм,поступление углеводов в организм,
избегая:избегая:
ИЗБЫТОК глюкозыИЗБЫТОК глюкозы –– ГИПЕРГЛИКЕМИЯГИПЕРГЛИКЕМИЯ + образование+ образование ЖИРАЖИРА ++ мочеваямочевая
кислотакислота
ДЕФИЦИТ глюкозыДЕФИЦИТ глюкозы –– ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ за счетза счет распада БЕЛКАраспада БЕЛКА
 НебольшойНебольшой разовыйразовый ОБЪЕМОБЪЕМ углеводовуглеводов
 Уменьшение приёмаУменьшение приёма ««быстрыхбыстрых» – простых углеводов –» – простых углеводов –
сахарасахара
 УпотреблениеУпотребление заменителейзаменителей сахара –сахара – «Стевия»«Стевия» - ноль калорий- ноль калорий
3. СКОРОСТЬ УСВОЕНИЯ3. СКОРОСТЬ УСВОЕНИЯ углеводов – регулируютуглеводов – регулируют ПИЩЕВЫЕПИЩЕВЫЕ
ВОЛОКНАВОЛОКНА,, снижая скорость всасывания глюкозыснижая скорость всасывания глюкозы (Локло)(Локло)
4. АКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТОВ4. АКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТОВ ,, расщепляющихрасщепляющих крахмалкрахмал
(амилаза)(амилаза) и сахарозуи сахарозу (сахараза) в ЖКТ(сахараза) в ЖКТ – ингибитор амилаза– ингибитор амилаза
(Карбо Грэбберс)(Карбо Грэбберс)
5. ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ5. ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ (!!!) –(!!!) – увеличениеувеличение
физической активностифизической активности в течение дняв течение дня (!)(!) – увеличение– увеличение
распадараспада ГЛЮКОЗЫГЛЮКОЗЫ
6. МЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ШУНТИРОВАНИЕ6. МЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ШУНТИРОВАНИЕ – управление– управление
обменом глюкозы с помощью МЕТАБОЛИТОВ (БАД) -обменом глюкозы с помощью МЕТАБОЛИТОВ (БАД) - цитрат,цитрат,©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

12. Влияние гормонов на обмен глюкозыВлияние гормонов на обмен глюкозы
12
УВЕЛИЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИУВЕЛИЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИ
ГЛЮКАГОНГЛЮКАГОН
АДРЕНАЛИНАДРЕНАЛИН – гормон стресса– гормон стресса
КОРТИЗОЛКОРТИЗОЛ – гормон критических состояний– гормон критических состояний
ГОРМОН РОСТАГОРМОН РОСТА
СОМАТОТРОПИНСОМАТОТРОПИН
НОРМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИНОРМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИ
ИНСУЛИНИНСУЛИН
Инсулиноподобный фактор роста 1Инсулиноподобный фактор роста 1
СОМАТОСТАТИНСОМАТОСТАТИН
СНИЖЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИСНИЖЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИ
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016
Инсулин-зависимые ткани –Инсулин-зависимые ткани –
30%30%
Инсулин-независимые ткани –Инсулин-независимые ткани –
70%70%
ПеченьПечень
Поджелудочная железаПоджелудочная железа
Скелетные и сердечные мышцыСкелетные и сердечные мышцы
Жировая тканьЖировая ткань
Мозг и нервная тканьМозг и нервная ткань
ПочкиПочки
Форменные элементы кровиФорменные элементы крови
Эндотелий сосудовЭндотелий сосудов
Инсулинорезистентность:Инсулинорезистентность: стресс, травма, гиподинамия, гормоныстресс, травма, гиподинамия, гормоны

13. ГОРМОНЫ в РЕГУЛЯЦИИ ОБМЕНАГОРМОНЫ в РЕГУЛЯЦИИ ОБМЕНА
ГЛЮКОЗЫГЛЮКОЗЫ 13
ЭФФЕКТЭФФЕКТ
ИНСУЛИИНСУЛИ
НН
ГЛЮКАГОГЛЮКАГО
НН
действиедействие действиедействие
Уровень глюкозы в кровиУровень глюкозы в крови
Поступление глюкозыПоступление глюкозы в клеткив клетки
Образование гликогенаОбразование гликогена
Синтез белкаСинтез белка
Синтез жирных кислот -Синтез жирных кислот - ЛИПОГЕНЕЗЛИПОГЕНЕЗ
Распад глюкозы –Распад глюкозы – ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ
Распад гликогена –Распад гликогена – ГЛИКОГЕНОЛИЗГЛИКОГЕНОЛИЗ
Синтез глюкозы –Синтез глюкозы – ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ
Распад липидов –Распад липидов – ЛИПОЛИЗЛИПОЛИЗ
ОбразованиеОбразование кетоновых телкетоновых тел©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

14. Энергетика окисления глюкозыЭнергетика окисления глюкозы 14
ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ ОРГАНАМИ и ТКАНЯМИПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ ОРГАНАМИ и ТКАНЯМИ
в СОСТОЯНИИ ПОКОЯв СОСТОЯНИИ ПОКОЯ
ОРГАНЫ и ТКАНИОРГАНЫ и ТКАНИ ЭНЕРГОТРАТЫЭНЕРГОТРАТЫ
ПОКОЯПОКОЯ
РАСХОДРАСХОД
ккалккал
ПеченьПечень 29 %29 % 507,5507,5
Головной мозгГоловной мозг 19 %19 % 332,5332,5
СкелетнаяСкелетная
мускулатурамускулатура
18 %18 % 315315
СердцеСердце 10 / 8-9 %10 / 8-9 % 175175
ПочкиПочки 7 %7 % 122,5122,5
Органы дыханияОрганы дыхания 3-4 %3-4 % 52,5-7052,5-70
Остальные органыОстальные органы 13 %13 % 227,5227,5
СуммарныеСуммарные
энерготратыэнерготраты
100 %100 % 17501750
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КИСЛОРОДА:ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КИСЛОРОДА:
ДЫХАТЕЛЬНЫЙ КОЭФФИЦИЕНТ – СОДЫХАТЕЛЬНЫЙ КОЭФФИЦИЕНТ – СО22 / О/ О22 ::
ГЛЮКОЗА –ГЛЮКОЗА – 1,О –1,О – многомного углекислого газауглекислого газа
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ –ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – О,7 –О,7 – маломало углекислого газауглекислого газа
ВЫХОД ЭНЕРГИИ:ВЫХОД ЭНЕРГИИ:
УДЕЛЬНЫЙ ВЫХОД АТФ на 1 атом углерода:УДЕЛЬНЫЙ ВЫХОД АТФ на 1 атом углерода:
ГЛЮКОЗА –ГЛЮКОЗА – 6,36,3
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ –ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – 8,2 – в 1,3 раза8,2 – в 1,3 раза
большебольше

15. Углеводы в спортеУглеводы в спорте 15
В советское время потребность углеводов в спорте:В советское время потребность углеводов в спорте:
 МужчиныМужчины –– 615-683615-683 г/деньг/день
 ЖенщиныЖенщины –– 477-546477-546 г/деньг/день
В настоящее время:В настоящее время:
УГЛЕВОДЫ – 8-10 г/кг =УГЛЕВОДЫ – 8-10 г/кг = 560-700 г560-700 г / Глюкоза – 30% калорийности/ Глюкоза – 30% калорийности
рационарациона
Тренировка (70% МПК) :Тренировка (70% МПК) : 1 час/день –1 час/день – 6-7 г/кг =6-7 г/кг =
420-490 г420-490 г (Walberg-Rankin J., 1995)(Walberg-Rankin J., 1995)
2 часа/день –2 часа/день – 8 г/кг =8 г/кг = 560 г560 г
3 часа/день –3 часа/день – 10 г/кг =10 г/кг = 700 г700 г
4 и более час/день – 12-13 г/кг =4 и более час/день – 12-13 г/кг = 840-910 г840-910 г
велогонки –велогонки – 12,3 г/кг =12,3 г/кг = 850 г850 г ((Saris W. et al., 1989Saris W. et al., 1989))
Преимущественно необходимо потреблятьПреимущественно необходимо потреблять сложныесложные углеводы с низкимуглеводы с низким
ГИГИ
ВысокоуглеводныйВысокоуглеводный рацион – снижает потребность в БЕЛКЕ / 30% ккал –рацион – снижает потребность в БЕЛКЕ / 30% ккал –
жиржир
Высокоуглеводные напиткиВысокоуглеводные напитки (18-24% углеводов) – при рационе 12-13 г/кг(18-24% углеводов) – при рационе 12-13 г/кг
углеводовуглеводов
СУПЕРКОМПЕНСАЦИЯ МЫШЕЧНОГО ГЛИКОГЕНАСУПЕРКОМПЕНСАЦИЯ МЫШЕЧНОГО ГЛИКОГЕНА
СодержаниеСодержание мышечногомышечного ГЛИКОГЕНАГЛИКОГЕНА зависит от:зависит от:
 Интенсивности тренировок – только в группах работающих мышцахИнтенсивности тренировок – только в группах работающих мышцах
 Пропорционально количеству углеводов + водаПропорционально количеству углеводов + вода
МетодикаМетодика Sherman W.M., 1981Sherman W.M., 1981 : первые 3 дня –: первые 3 дня – 5 г/кг5 г/кг / последние 3 дня –/ последние 3 дня –
10 г/кг10 г/кг на фоне снижения интенсивности тренировок – от 90 мин/деньна фоне снижения интенсивности тренировок – от 90 мин/день
до 20 мин/деньдо 20 мин/день
УГЛЕВОДЫ до нагрузкиУГЛЕВОДЫ до нагрузки – минимум – за 1 час / приём пищи – за 2-3– минимум – за 1 час / приём пищи – за 2-3
часа /часа / 1,0-4,5 г/кг1,0-4,5 г/кг углеводов можно принимать за 1-4 часауглеводов можно принимать за 1-4 часа
УГЛЕВОДЫ во время нагрузкиУГЛЕВОДЫ во время нагрузки – длительные физические нагрузки –– длительные физические нагрузки –
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

16. Обмен глюкозы при ожирении и в критическихОбмен глюкозы при ожирении и в критических
условияхусловиях 16
ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА кортизолкортизол
ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ
ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ
ГлицеринГлицерин Глицеральдегид-3-фосфатГлицеральдегид-3-фосфат
оксалоацетатоксалоацетат
ЛАКТАТЛАКТАТ ПИРУВАТПИРУВАТ
АМИНОКИСЛОТЫАМИНОКИСЛОТЫ
ЖИРНЫЕЖИРНЫЕ Ацетил-КоААцетил-КоА
КИСЛОТЫКИСЛОТЫ кортизолкортизол
Ц И Т Р А Т Н Ы Й Ц И К ЛЦ И Т Р А Т Н Ы Й Ц И К Л
кортизолкортизол
©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016 ДЫХАТЕЛЬНАЯ ЦЕПЬДЫХАТЕЛЬНАЯ ЦЕПЬ ЭНЕРГИЯЭНЕРГИЯ