Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Food

1,022 views

Published on

  • Be the first to comment

Food

  1. 1. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА Лысиков Юрий Александрович Институт Питания РАМН, Москва, 2011
  2. 2. ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА? <ul><li>ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА: </li></ul><ul><li>«РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА», </li></ul><ul><li>«ДИЕТИЧЕСКИЕ ВОЛОКНА», </li></ul><ul><li>«БАЛЛАСТНЫЕ ВЕЩЕСТВА», </li></ul><ul><li>«НЕУСВОЯЕМЫЕ УГЛЕВОДЫ», </li></ul><ul><li>«БЕСПОЛЕЗНЫЕ УГЛЕВОДЫ» </li></ul><ul><li>ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – ПИЩЕВЫЕ, ЭНДОГЕННЫЕ или СИНТЕТИЧЕСКИЕ ОЛИГО- и ПОЛИСАХАРИДЫ (кроме ЛИГНИНА) БАКТЕРИАЛЬНОГО, РАСТИТЕЛЬНОГО и ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, УСТОЙЧИВЫЕ К ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ </li></ul>
  3. 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>ПИЩЕВЫЕ </li></ul><ul><li>РАСТИТЕЛЬНЫЕ – НАЗЕМНЫЕ РАСТЕНИЯ и ВОДОРОСЛИ </li></ul><ul><li>ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ </li></ul><ul><li>КЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ ГРИБОВ, БАКТЕРИЙ </li></ul><ul><li>ЭНДОГЕННЫЕ </li></ul><ul><li>ГЛИКОПРОТЕИНЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОЙ СЛИЗИ </li></ul><ul><li>СЕКРЕТОРНЫЕ ГЛИКОПРОТЕИНЫ, ФРАГМЕНТЫ КЛЕТОК </li></ul><ul><li>КЛЕТОЧНЫЕ СТЕНКИ КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙ </li></ul><ul><li>СИНТЕТИЧЕСКИЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ ПВ </li></ul><ul><li>ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ </li></ul><ul><li>БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ </li></ul><ul><li>ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ЭНТЕРОСОРБЕНТЫ </li></ul>
  4. 4. ВИДЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>1. ЛИГНИН – полифенилпропан </li></ul><ul><li>2. НЕКРАХМАЛИСТЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ: </li></ul><ul><li>ЦЕЛЛЮЛОЗА, КАРРАГИНАН, </li></ul><ul><li>ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА, АГАР, </li></ul><ul><li>ПРОПЕКТИНЫ И ПЕКТИНЫ, ХИТИН, </li></ul><ul><li>КАМЕДИ, ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ, </li></ul><ul><li>АЛЬГИНАТЫ, ХОНДРОИТИН, </li></ul><ul><li>ЗОСТЕРИН, ДЕРМАТИНСУЛЬФАТ и др. </li></ul><ul><li>3. РЕЗИСТЕНТНЫЕ (УСТОЙЧИВЫЕ К ПЕРЕВАРИВАНИЮ) КРАХМАЛЫ </li></ul><ul><li>4. НЕУСВОЯЕМЫЕ ОЛИГОСАХАРИДЫ и ДИСАХАРИДЫ: </li></ul><ul><li>ИНУЛИН, ПАЛАТИНОЗА, </li></ul><ul><li>ОЛИГОФРУКТОЗА, ОЛИГОСАХАРИДЫ СОИ, </li></ul><ul><li>ГАЛАКТООЛИГОСАХАРИДЫ, ЛАКТУЛОЗА ***, ЛАКТОЗА *** </li></ul><ul><li>5. ПРОИЗВОДНЫЕ ПРИРОДНЫХ ПВ и СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОЛИСАХАРИДЫ: </li></ul><ul><li>ПРОИЗВОДНЫЕ ЛИГНИНА – «ПОЛИФЕПАН», «ПОЛИФАН», «ЭНТЕГНИН», «ФИЛЬТРУМ» и др. </li></ul><ul><li>МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ ЦЕЛЛЮЛОЗА (МКЦ), </li></ul><ul><li>ПРОИЗВОДНЫЕ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ – МЕТИЛ-, КАРБОКСИМЕТИЛ- и другие ЭФИРЫ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ, </li></ul><ul><li>ПРОИЗВОДНЫЕ ПЕКТИНОВ – ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЕ и АМИДИРОВАННЫЕ ПЕКТИНЫ, </li></ul><ul><li>ПРОИЗВОДНЫЕ ХИТИНА – ХИТОЗАНЫ </li></ul><ul><li>6. КОМПЛЕКСНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ЕСТЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, ОТРУБИ… </li></ul>
  5. 5. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>ПВ – УСТОЙЧИВОСТЬ К ДЕЙСТВИЮ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ ЧЕЛОВЕКА </li></ul><ul><li>БОЛЬШИНСТВО ПВ ПЕРЕВАРИВАЕТСЯ ФЕРМЕНТАМИ КИШЕЧНЫХ БАКТЕРИЙ </li></ul><ul><li>_ ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ПВ – ВЕЛИЧИНА ПЕРЕМЕННАЯ </li></ul><ul><li>3. ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ ПВ ЯВЛЯЮТСЯ ПРЕБИОТИКАМИ </li></ul><ul><li>4. СХОДСТВО ХИМИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЫ ПВ ( ПОЛИМЕРЫ САХАРОВ – ОЛИГО- или ПОЛИСАХАРИДЫ) </li></ul><ul><li>ПВ – ВЫСОКАЯ СОРБЦИОННАЯ ЕМКОСТЬ </li></ul><ul><li>_ СВЯЗЫВАНИЕ ОБУСЛОВЛЕНО НАЛИЧИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУПП, НЕСУЩИЕ ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ ИЛИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ ЗАРЯД </li></ul>
  6. 6. СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>РАСТВОРИМОСТЬ В ВОДЕ </li></ul><ul><li>РАСТВОРИМЫЕ – ПЕКТИН, КМЦ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН, КАМЕДИ, ОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, СЛИЗИ </li></ul><ul><li>НЕРАСТВОРИМЫЕ – ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА, ЛИГНИН, АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА </li></ul><ul><li>ГИДРОФИЛЬНОСТЬ </li></ul><ul><li>В среднем 1 г ПВ связывает 3 мл ВОДЫ – </li></ul><ul><li>(до 10 - 18 мл) </li></ul><ul><li>ВЫСОКО ГИДРОФИЛЬНЫЕ – МКЦ, КМЦ, ПЕКТИНЫ, КАМЕДИ, АЛЬГИНАТЫ, ЗОСТЕРИН, КАРРАГИНАН, ОЛИГОСАХАРИДЫ, МУКОПОЛИСАХАРИДЫ, СЛИЗИ </li></ul><ul><li>УМЕРЕННО ГИДРОФИЛЬНЫЕ – ЦЕЛЛЮЛОЗА, ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА </li></ul><ul><li>ГИДРОФОБНЫЕ - ЛИГНИН </li></ul>
  7. 7. ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>д о половины ПВ переваривается в ТОНКОЙ КИШКЕ </li></ul><ul><li>ЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ – КАМЕДИ (100%), ОЛИГОСАХАРИДЫ (100%), ЛАКТУЛОЗА (100%), ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА (90-100%), ПЕКТИНЫ (90-100%), ЦЕЛЛЮЛОЗА (70-80%), </li></ul><ul><li>ТРУДНО ПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ – ЗОСТЕРИН (20%), КМЦ и другие производные ЦЕЛЛЮЛОЗЫ (20%), АЛЬГИНАТЫ, ХИТИН </li></ul><ul><li>НЕПЕРЕВАРИВАЕМЫЕ - ЛИГНИН </li></ul><ul><li>ПЕРЕВАРИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСИТ ОТ: </li></ul><ul><li>ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В СОСТАВЕ РАЦИОНА </li></ul><ul><li>СООТНОШЕНИЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН </li></ul><ul><li>ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩИ </li></ul><ul><li>СКОРОСТИ КИШЕЧНОГО ТРАНЗИТА – ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯ </li></ul><ul><li>СОСТОЯНИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИИ </li></ul><ul><li>СОСТОЯНИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА КИШЕЧНИКА </li></ul>
  8. 8. ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ <ul><li>ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ РАМН – ОФИЦИАЛЬНАЯ ПОЗИЦИЯ </li></ul><ul><li>«НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН» (Россия, 2005). </li></ul>126 57 С У М М А Р Н О ВЕРХНИЙ АДЕКВАТНЫЙ 6,7 10,0 СООТНОШЕНИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕ : РАСТВОРИМЫЕ 15 5 «ХИТОЗАН» 20 10 «АРАБИНОГАЛАКТАН» 25 10 «ГАЛАКТО- и ГЛЮКОМАННАНЫ» 20 10 «ПОЛИФРУКТАНЫ (инулин, олигофруктоза и др.)» 6 2 «РАСТВОРИМЫЕ (пектин, камеди, каррагинан, альгинаты, агар и др.)» 40 20 «НЕРАСТВОРИМЫЕ (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др.)» 40 20 «ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА – ВСЕ» Уровень потребления г/сутки ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
  9. 9. ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ <ul><li>« ОПТИМАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН С ПИЩЕЙ СОСТАВЛЯЕТ ДЛЯ ВЗРОСЛОГО ЧЕЛОВЕКА» : </li></ul><ul><li>30 – 45 г (около 15 г / 1000 ккал) - Schweizer T.F., 1987 , Швейцария </li></ul><ul><li>20 – 35 г (10-13 г / 1000 ккал), нерастворимые : растворимые – 3 : 1 - Kritchevsky D., 1988 , США </li></ul><ul><li>РЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ НЕРАСТВОРИМЫЕ : РАСТВОРИМЫЕ ВОЛОКНА – 0,75 - 4,00 </li></ul><ul><li>Содержание растворимых ПВ: </li></ul><ul><li>Злаки – 32%, бобы – 25%, </li></ul><ul><li>Овощи – 32%, фрукты – 38%. </li></ul>56,9 24,8 7,8 0,78 : 1 3,0 : 1 11,8 : 1 нерастворимые : растворимые отношение % 14,8 11,6 Овес 5,2 15,8 Кукуруза 3,3 39,1 Пшеница растворимые г / 100 г нерастворимые г / 100 г ПРОДУКТ
  10. 10. ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>США, 1998: 10% - менее 20 г , 50% - менее 10 г , среднее потребление – 11,1 – 13,3 г </li></ul><ul><li>Германия, 1980: рабочие – 22 г (7,2 г / 1000 ккал), служащие – 17,6 г, студенты – 24,8 г (8,5 г / 1000 ккал). </li></ul><ul><li>Великобритания, 1986: среднее – 17,6 г (7 – 35 г), только 5-7% потребляли более 25 г. С 1909 до 1970 потребление упало с 23,9 г до 20,4 г . </li></ul><ul><li>Основные источники ПВ: </li></ul><ul><li>овощи – 9,9 г (48,5%), злаки – 6,1 г (29,9%), фрукты – 1,7 г (9,8%), </li></ul><ul><li>другие продукты – 2,4 г (11,8%) </li></ul><ul><li>« Для достижения оптимального потребления ПВ необходимо обогащать рацион питания отрубями или употребление богатых ПВ продуктов ». </li></ul><ul><li>ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ – ВЕЛИЧИНА </li></ul><ul><li>ИНДИВИДУАЛЬНАЯ и ПЕРЕМЕННАЯ </li></ul>
  11. 11. СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ПРОДУКТАХ <ul><li>ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН – В МИРЕ среднее – 25 г: </li></ul><ul><li>ХЛЕБ И ЗЛАКИ - 10 г </li></ul><ul><li>КАРТОФЕЛЬ – 7 г </li></ul><ul><li>ОВОЩИ И ФРУКТЫ – 6 г </li></ul><ul><li>ФРУКТЫ И ЯГОДЫ – 2 г </li></ul><ul><li>ВЕЛИКОБРИТАНИЯ – 20,4 г: </li></ul><ul><li>ОВОЩИ – 9,9 г (48,5%) </li></ul><ul><li>ЗЛАКИ – 6,1 г (29,9%) </li></ul><ul><li>ФРУКТЫ – 2,0 г (9,8%) </li></ul><ul><li>Другие продукты – 2,4 г (11,8%) </li></ul><ul><li>ПОТРЕБЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: </li></ul><ul><li>РАЗВИТЫЕ СТРАНЫ – 5-15 г </li></ul><ul><li>США – 11-13 г </li></ul><ul><li>ВЕГЕТАРИАНЦЫ – 20-25 г </li></ul><ul><li>РОССИЯ – 25-30 г </li></ul>1,5-1,7 Бананы, салат, сливы 3,2 Картофель жареный 2,8-3,0 Капуста 2,5 Хлеб белый 2,3-2,5 Груши, персики 2,1-2,2 Яблоки 3,7 Морковь вареная 4-5 Морковь свежая 7,8 Зеленый горошек 8,5-10 Хлеб пшеничный зерновой 9,5 Арахис 11 Кукурузные хлопья 12,5 Хлеб ржаной 43 Какао (порошок) 45-50 Отруби г / 100 г ПРОДУКТ
  12. 12. ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>ПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: </li></ul><ul><li>1. РЕГУЛЯЦИЯ ПЕРЕВАРИВАНИЯ И ВСАСЫВАНИЯ </li></ul><ul><li>2. РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ И СКОРОСТИ ТРАНЗИТА ПИЩИ </li></ul><ul><li>3. ДЕТОКСИКАЦИЯ ЭНТЕРАЛЬНОЙ СРЕДЫ И ВСЕГО ОРГАНИЗМА </li></ul><ul><li>4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ В ОТНОШЕНИИ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК ЖЕЛУДКА, ТОНКОЙ И ТОЛСТОЙ КИШКИ </li></ul><ul><li>5. РЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА КИШЕЧНИКА – ПРЕБИОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ </li></ul><ul><li>6. СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ВИРУСОВ </li></ul><ul><li>7. ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ </li></ul><ul><li>НЕПРЯМОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН: </li></ul><ul><li>1. ЗАЩИТА МЕТАБОЛИЧЕСКИХ СИСТЕМ ОРГАНИЗМА ОТ ПЕРЕГРУЗКИ </li></ul><ul><li>2. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ В ОТНОШЕНИИ КЛЕТОК ПЕЧЕНИ </li></ul><ul><li>3. ПРОФИЛАКТИКА ЭНДОТОКСИКОЗА И ЕГО ОСЛОЖНЕНИЙ </li></ul><ul><li>4. ПРОФИЛАКТИКА ОНКОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ </li></ul>
  13. 13. МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>1. РЕГУЛЯЦИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ: </li></ul><ul><li>УВЕЛИЧЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАГРУЗКИ НА ЖЕЛУДОК, ТОНКУЮ И ТОЛСТУЮ КИШКУ – УВЕЛИЧЕНИЕ ДЛИНЫ КИШКИ, ТОЛЩИНЫ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ, ЧИСЛА КЛЕТОК И АКТИВНОСТИ ЖЕЛУДОЧНЫХ И КИШЕЧНЫХ ФЕРМЕНТОВ </li></ul><ul><li>ЗАМЕДЛЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – СВЯЗЫВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ </li></ul><ul><li>ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ – СВЯЗЫВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ </li></ul><ul><li>УДАЛЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ИЗБЫТКА ПИЩЕВЫХ СУБСТРАТОВ – ЗА СЧЕТ ИХ СВЯЗЫВАНИЯ </li></ul><ul><li>2. РЕГУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ И СКОРОСТИ ТРАНЗИТА ПИЩИ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ БОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВ ВОДЫ – ВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ </li></ul><ul><li>ЗАМЕДЛЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ ПИЩИ ИЗ ЖЕЛУДКА – УДЛИНЕНИЕ ВРЕМЕНИ ПИЩЕВАРЕНИЯ </li></ul><ul><li>УСКОРЕНИЕ ВРЕМЕНИ ТРАНЗИТА ПИЩИ ПО КИШКЕ – СТИМУЛЯЦИЯ КИШЕЧНОЙ МОТОРИКИ </li></ul><ul><li>ПРОФИЛАКТИКА ЗАПОРА – УВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ КАЛА И СОДЕРЖАНИЯ В НЕЙ ВОДЫ </li></ul><ul><li>3. ДЕТОКСИКАЦИЯ ОРГАНИЗМА: </li></ul><ul><li>ДЕТОКСИКАЦИЯ ЭНТЕРАЛЬНОЙ СРЕДЫ – СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В СОСТАВЕ ПИЩИ, ТОКСИЧЕСКИХ МЕТАБОЛИТОВ, ОБРАЗУЮЩИХСЯ ПРИ ПИЩЕВАРЕНИИ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА КАНЦЕРОГЕНОВ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ЭНТЕРОТОКСИНОВ БАКТЕРИЙ </li></ul><ul><li>ДЕТОКСИКАЦИЯ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА – СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, МЕТАБОЛИТОВ, СЕКРЕТИРУЕМЫХ В ПРОСВЕТ КИШКИ ИЗ ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ОРГАНИЗМА </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ </li></ul>
  14. 14. МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>4. ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ НА ЭПИТЕЛИАЛЬНЫЕ КЛЕТКИ: </li></ul><ul><li>УСИЛЕНИЕ СЛИЗИСТОГО БАРЬЕРА – ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ НА СЛИЗИСТУЮ ОБОЛОЧКУ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ И НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ АГРЕССИВНЫХ ФАКТОРОВ – СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ, ПЕПСИНОВ, ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ, ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ, ЭНТЕРОТОКСИНОВ, МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ЯДОВ </li></ul><ul><li>УСКОРЕНИЕ РЕГЕНЕРАЦИИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ – СТИМУЛЯЦИЯ ОБНОВЛЕНИЯ КЛЕТОК </li></ul><ul><li>УЛУЧШЕНИЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КИСЛОРОДОМ И ПИТАНИЯ ЭПИТЕЛИАЛЬНЫХ КЛЕТОК – УСИЛЕНИЕ КРОВОТОКА В СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКЕ </li></ul><ul><li>5. РЕГУЛЯЦИЯ МИКРОБИОЦЕНОЗА: </li></ul><ul><li>ПРЕБИОТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ – ПЕРЕВАРИВАНИЕ БАКТЕРИЯМИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН </li></ul><ul><li>УВЕЛИЧЕНИЕ ЧИСЛА КИШЕЧНЫХ БИФИДО- И ЛАКТОБАКТЕРИЙ – ЗА СЧЕТ СПЕЦИФИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ И ВЫВЕДЕНИЕ ИЗ ОРГАНИЗМА ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ – ЗА СЧЕТ ИХ ВЫСОКОЙ АДГЕЗИВНОЙ АКТИВНОСТИ </li></ul><ul><li>6. ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ: </li></ul><ul><li>ОСВОБОЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ , НАХОДЯЩИХСЯ В СОСТАВЕ ВОЛОКОН (САХАРА, ВИТАМИНЫ, МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, БЕЛКИ) </li></ul><ul><li>БИОСИНТЕЗ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ КИШЕЧНЫМИ БАКТЕРИЯМИ ПРИ ПЕРЕВАРИВАНИИ ВОЛОКОН (КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ВИТАМИНЫ, АМИНОКИСЛОТЫ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА) </li></ul>
  15. 15. КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>ЗАБОЛЕВАНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ </li></ul><ul><li>ЯЗВЕННАЯ БОЛЕЗНЬ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ И ПЕПСИНА, </li></ul><ul><li>ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ, </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИЙ ( Helicobacter pylori) И БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ </li></ul><ul><li>ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ТОЛСТОЙ КИШКИ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ И ДРУГИХ ТОКСИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ </li></ul><ul><li>ЦИТОПРОТЕКТИВНОЕ ДЕЙСТВИЕ </li></ul><ul><li>УМЕНЬШЕНИЕ ПРОНИЦАЕМОСТИ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ТОКСИНОВ И АНТИГЕНОВ </li></ul><ul><li>ДИВЕРТИКУЛЕЗ ТОЛСТОЙ КИШКИ </li></ul><ul><li>УСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГО КИШКИ, УМЕНЬШЕНИЕ ДАВЛЕНИЯ В ПРОСВЕТЕ КИШКИ </li></ul><ul><li>ЗАПОР </li></ul><ul><li>УВЕЛИЧЕНИЕ МАССЫ И КОНСИСТЕНЦИИ КАЛА, УСКОРЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ КАЛА, СТИМУЛЯЦИЯ МОТОРИКИ </li></ul><ul><li>РАК ТОЛСТОЙ КИШКИ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ ТОКСИЧЕСКИХ И КАНЦЕРОГЕННЫХ ВЕЩЕСТВ, УСКОРЕНИЕ ЭВАКУАЦИИ СОДЕРЖИМОГО </li></ul><ul><li>ЗАБОЛЕВАНИЯ ПЕЧЕНИ </li></ul><ul><li>СНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ И Т ОКСИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ НА ПЕЧЕНЬ </li></ul><ul><li>ЖЕЛЧЕКАМЕННАЯ БОЛЕЗНЬ </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА И ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ, СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА В ЖЕЛЧИ </li></ul>
  16. 16. КЛИНИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>ЗАБОЛЕВАНИЯ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ </li></ul><ul><li>АТЕРОСКЛЕРОЗ и ИШЕМИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ СЕРДЦА </li></ul><ul><li>СВЯЗЫВАНИЕ И ЗАМЕДЛЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА И ТРИГЛИЦЕРИДОВ </li></ul><ul><li>УМЕНЬШЕНИЕ ЭНДОГЕННОГО БИОСИНТЕЗА ХОЛЕСТЕРИНА В ТОНКОЙ КИШКЕ И ПЕЧЕНИ </li></ul><ul><li>СНИЖЕНИЕ И ЗАМЕДЛЕНИЯ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, СНИЖЕНИЕ УРОВНЯ ИНСУЛИНА, КОТОРЫЙ СТИМУЛИРУЕТ СИНТЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА </li></ul><ul><li>ИЗБЫТОЧНАЯ МАССА ТЕЛА и ОЖИРЕНИЕ </li></ul><ul><li>СНИЖЕНИЕ АППЕТИТА – УМЕНЬШЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ И ЭНЕРГИИ (КАЛОРИЙНОСТИ ПИЩИ) </li></ul><ul><li>СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ, ЛИПИДОВ И ХОЛЕСТЕРИНА </li></ul><ul><li>ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ </li></ul><ul><li>УМЕНЬШЕНИЕ КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ НА 10-15% (СИСТОЛИЧЕСКОГО И ДИАСТОЛИЧЕСКОГО) </li></ul><ul><li>СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ И УВЕЛИЧЕНИЕ ВЫВЕДЕНИЯ НАТРИЯ </li></ul><ul><li>ПЕРЕРАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ В ОРГАНИЗМЕ </li></ul><ul><li>САХАРНЫЙ ДИАБЕТ </li></ul><ul><li>ЗАМЕДЛЕНИЕ И СНИЖЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ ГЛЮКОЗЫ – СНИЖЕНИЕ МЕТАБОЛИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ НА ПЕЧЕНЬ И ПОДЖЕЛУДОЧНУЮ ЖЕЛЕЗУ </li></ul><ul><li>ВАРИКОЗНОЕ РАСШИРЕНИЕ ВЕН </li></ul><ul><li>УМЕНЬШЕНИЕ ВНУТРИБРЮШНОГО ДАВЛЕНИЯ – УЛУЧШЕНИЕ ОТТОКА КРОВИ ИЗ ВЕН НИЖНИХ КОНЕЧНОСТЕЙ </li></ul>
  17. 17. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА В ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ не ограничено Е 466 КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА не ограничено Е 462 ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА не ограничено Е 465 МЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА не ограничено Е 460 i ЦЕЛЛЮЛОЗА МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ до 20 Е 413 ТРАГАКАНТ не ограничено Е 1200 ПОЛИДЕКСТРАНЫ не ограничено Е 440 ПЕКТИНЫ не ограничено Е 411 ОВСЯНАЯ КАМЕДЬ не ограничено Е 415 КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ не ограничено Е 1400 КРАХМАЛЫ МОДИФИЦИРОВАННЫЕ 2 - 10 Е 407 КАРРАГИНАН не ограничено Е 410 КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА до 8 - 10 Е 414 ГУММИАРАБИК не ограничено Е 418 ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ 1 - 10 Е 400 – 404 АЛЬГИНАТЫ до 8 - 20 Е 406 АГАР СОДЕРЖАНИЕ г/кг ИНДЕКС Е ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА
  18. 18. СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ВОЛОКОН <ul><li>СОРБЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН ЗАВИСИТ ОТ: </li></ul><ul><li>ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН </li></ul><ul><li>РАЗМЕРА МОЛЕКУЛ И СТРУКТУРЫ ИХ ПОВЕРХНОСТИ </li></ul><ul><li>УСТОЙЧИВОСТИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН К ПЕРЕВАРИВАНИЮ </li></ul><ul><li>КОЛИЧЕСТВА И СОСТАВА СВЯЗЫВАЮЩИХ УЧАСТКОВ – ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ГРУПП </li></ul><ul><li>ГИДРОКСИЛЬНЫХ ( R-OH) – положительный заряд , </li></ul><ul><li>МЕТИЛЬНЫХ ( R- С H 3 ) – отрицательный заряд, </li></ul><ul><li>МЕТОКСИЛЬНЫХ ( R-O -СН 3 ) – отрицательный заряд, </li></ul><ul><li>АЦЕТИЛЬНЫХ ( R- СО OH ), </li></ul><ul><li>АМИДНЫХ ( R- С O - NH 2 ) – отрицательный заряд, </li></ul><ul><li>СУЛЬФАТНЫХ ( R-O-SH 3 ) – отрицательный заряд </li></ul><ul><li>ЭТИЛАМИНОЭТИЛЬНЫХ ( R-C 2 H 5 O-NH + -C 2 H 5 ) – положительный заряд </li></ul>
  19. 19. РЕЙТИНГ СОДЕРЖАНИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН 49 - 52 36 79 43 - 60 100 Гликемический индекс Молочные продукты Грейпфрут Бананы Бобовые Хлеб ПРОДУКТ 0,7 – 1,0 Картофель 0,5 – 0,8 Фрукты 0,5 – 4,7 Ягоды 0,7 – 2,8 Овощи 1,6 – 5,6 Яблоки 1,7 – 1,8 Крупа 2,4 – 4,8 Морковь 1,3 – 2,1 Орехи 1,3 Капуста 1,0 – 1,3 Хлеб из муки 4,0 – 7,1 Абрикосы 0,3 Мука 1 сорта 3,1 – 8,0 Сливы 0,2 Хлеб из муки 4,8 – 7,2 Свекла 2,0 Греча 3,3 – 6,3 Груши 1,6 – 1,8 Мука обойная 10,3 – 11,8 Редис 1,8 – 2,0 Пшеница 11,4 Вишня 3,5 – 4,6 Бобовые 12,4 Апельсины КЛЕТЧАТКА, % ПРОДУКТ ПЕКТИН, % ПРОДУКТ
  20. 20. СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН <ul><li>Порошок какао –Бобовые – 25 г (17,5 г гемицеллюлозы, 8,5 г целлюлозы) </li></ul><ul><li>Ячмень – 25 г ( 19,8 г гемицеллюлозы, 4,5 г целлюлозы, 1,1 г лигнина) </li></ul><ul><li>Пшеница – 18 г ( 12 г гемицеллюлозы, 3,5 г целлюлозы, 0,9 г лигнина) </li></ul><ul><li>Хлеб – 9 – 23% </li></ul><ul><li>Орехи – 9,3 г </li></ul><ul><li>Капуста – 4,1 г </li></ul><ul><li>Персики – 2,3 г </li></ul>

×