презентация по химии

1. Моносахариды.Моносахариды.
http://prezentacija.biz

2. МоносахаридыМоносахариды - это углеводы, которые не- это углеводы, которые не
способны гидролизоваться с образованиемспособны гидролизоваться с образованием
более простых углеводов, у них число атомовболее простых углеводов, у них число атомов
углерода равно числу атомов кислородауглерода равно числу атомов кислорода
СпН2СпН2nnОп.Оп.

3. К моносахаридамК моносахаридам
относятсяотносятся::
 Тетрозы С4Н8О4Тетрозы С4Н8О4
(элитроза, треоза)(элитроза, треоза)
 Пентозы С5Н10О5Пентозы С5Н10О5
(арабиноза, ксилоза,(арабиноза, ксилоза,
рибоза )рибоза )
 Гексозы С6Н12О6Гексозы С6Н12О6
(глюкоза, манноза,(глюкоза, манноза,
галактоза, фруктоза)галактоза, фруктоза)

4. Моносахариды - твердые вещества, способныеМоносахариды - твердые вещества, способные
кристаллизоваться. Они гидроскопичны, оченькристаллизоваться. Они гидроскопичны, очень
легко растворимы в воде, легко образуют сиропы,легко растворимы в воде, легко образуют сиропы,
из которых выделить их в кристаллическом видеиз которых выделить их в кристаллическом виде
бывает очень трудно.бывает очень трудно.
Самые распространённыеСамые распространённые
моносахариды – глюкоза имоносахариды – глюкоза и
фруктоза, имеющие формулуфруктоза, имеющие формулу
(CH2O)6. Все моносахариды(CH2O)6. Все моносахариды
имеют сладкий вкус,имеют сладкий вкус,
кристаллизуются и легко растворяются в воде.кристаллизуются и легко растворяются в воде.

5. Глюкоза.Глюкоза.
Нахождение в природеНахождение в природе
Глюкоза встречается почти во всех органах растения: вГлюкоза встречается почти во всех органах растения: в
плодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозыплодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозы
в соке винограда и в спелых фруктах, ягодах. Глюкозав соке винограда и в спелых фруктах, ягодах. Глюкоза
есть в животных организмах. В крови человека ееесть в животных организмах. В крови человека ее
содержится примерно 0,1%.содержится примерно 0,1%.

6. Физические свойстваФизические свойства
Глюкоза- бесцветное кристаллическое вещество,Глюкоза- бесцветное кристаллическое вещество,
хорошо растворимое в воде, сладкое на вкусхорошо растворимое в воде, сладкое на вкус

7. РастворённаяРастворённая
глюкозаглюкоза
КристаллическаяКристаллическая
глюкозаглюкоза
КристаллическаяКристаллическая
глюкозаглюкоза

8. ПолучениеПолучение
 Первый синтез глюкозы из формальдегида в присутствииПервый синтез глюкозы из формальдегида в присутствии
гидроксида кальция был произведён А. М. Бутлеровым в 1861 году:гидроксида кальция был произведён А. М. Бутлеровым в 1861 году:
 Глюкоза может быть получена гидролизом природных веществ, вГлюкоза может быть получена гидролизом природных веществ, в
состав которых она входит. В производстве её получаютсостав которых она входит. В производстве её получают
гидролизом картофельного и кукурузного крахмала кислотамигидролизом картофельного и кукурузного крахмала кислотами
 Полные синтезы глюкозы, осуществлённые, исходя из дибромаПолные синтезы глюкозы, осуществлённые, исходя из диброма
кролеина, а также из глицеринового альдегида и диоксиацетона,кролеина, а также из глицеринового альдегида и диоксиацетона,
имеют лишь теоретический интерес.имеют лишь теоретический интерес.
 В природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется вВ природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в
результате реакции фотосинтеза:результате реакции фотосинтеза:

9. Применение глюкозыПрименение глюкозы

10. ► В промышленности В промышленности
глюкозу получают глюкозу получают
гидролизом крахмала. гидролизом крахмала.
Применяется в Применяется в
кондитерском кондитерском
производстве; как производстве; как
лечебное средство — в лечебное средство — в
медицине. медицине.

11. Фруктоза CФруктоза C66HH1212OO6 6
► ФруктозаФруктоза, фруктовый, , фруктовый,
или плодовый, сахар, или плодовый, сахар,
левулёза левулёза
► бесцветные кристаллы бесцветные кристаллы
сладкого вкуса (слаще сладкого вкуса (слаще
сахарозы в 1,5 раза и сахарозы в 1,5 раза и
глюкозы в 3 раза)глюкозы в 3 раза)
► растворимы в водерастворимы в воде

12. ► По своим химическим свойствам По своим химическим свойствам
фруктоза является типичной кетозой; фруктоза является типичной кетозой;
восстанавливается с образованием восстанавливается с образованием
смеси маннита и сорбита.смеси маннита и сорбита.
► В отличие от глюкозы и других альдоз, В отличие от глюкозы и других альдоз,
фруктоза неустойчива как в щелочных, фруктоза неустойчива как в щелочных,
так и кислых растворах; разлагается в так и кислых растворах; разлагается в
условиях кислотного гидролиза условиях кислотного гидролиза
полисахаридов или гликозидов.полисахаридов или гликозидов.

13. ФруктозаФруктоза
► Фруктоза — моносахарид,Фруктоза — моносахарид,
встречается в свободном видевстречается в свободном виде
во многих фруктах и плодах,во многих фруктах и плодах,
например в яблоках,например в яблоках,
помидорах, пчелином мёдепомидорах, пчелином мёде
(около 50% ), входит в состав(около 50% ), входит в состав
олиго- и полисахаридов.олиго- и полисахаридов.
Фосфаты фруктозы (Фруктоза-Фосфаты фруктозы (Фруктоза-
1,6-дифосфат, фруктозо-6-1,6-дифосфат, фруктозо-6-
фосфат) — промежуточныефосфат) — промежуточные
соединения в темновой фазесоединения в темновой фазе
фотосинтеза (цикл Кельвина), вфотосинтеза (цикл Кельвина), в
важнейших процессахважнейших процессах
метаболизма (гликолиз,метаболизма (гликолиз,
спиртовое брожение) испиртовое брожение) и
биосинтеза углеводов.биосинтеза углеводов.

14. Фруктоза на производствеФруктоза на производстве
► Фруктоза в 1,7 разаФруктоза в 1,7 раза
слаще, чем сахар,слаще, чем сахар,
поэтому в кондитерскихпоэтому в кондитерских
изделиях можноизделиях можно
сократить количествосократить количество
подсластителя наподсластителя на
4040%. %. Она задерживаетОна задерживает
кристаллизацию сахара,кристаллизацию сахара,
в небольшомв небольшом
количествеколичестве
предупреждаетпредупреждает
засахаривание варенья,засахаривание варенья,
засыхание конфет изасыхание конфет и
очерствение хлебныхочерствение хлебных
изделий.изделий.

15. Влияние на организмВлияние на организм
► При поступлении вПри поступлении в
организм фруктозаорганизм фруктоза
всасывается в 2,3 разавсасывается в 2,3 раза
медленнее глюкозы, немедленнее глюкозы, не
давая резких подъемовдавая резких подъемов
концентрации в крови. Былоконцентрации в крови. Было
установлено, что через 75установлено, что через 75
мин после введения вмин после введения в
организм человека уровеньорганизм человека уровень
фруктозы в кровифруктозы в крови
стабилизируется и встабилизируется и в
течение 6 ч остаетсятечение 6 ч остается
неизменным.неизменным.

16. Значение моносахаридовЗначение моносахаридов
Моносахариды играют роль промежуточных продуктов вМоносахариды играют роль промежуточных продуктов в
процессах дыхания и фотосинтеза, участвуют в синтезепроцессах дыхания и фотосинтеза, участвуют в синтезе
нуклеиновых кислот, коферментов, АТФ и полисахаридов,нуклеиновых кислот, коферментов, АТФ и полисахаридов,
служат источниками энергии, высвобождаемой при окислениислужат источниками энергии, высвобождаемой при окислении
в процессе дыхания. Производные моносахаридов –в процессе дыхания. Производные моносахаридов –
сахарные спирты, сахарные кислоты, дезоксисахара исахарные спирты, сахарные кислоты, дезоксисахара и
аминосахара – имеют важное значение в процессе дыхания, ааминосахара – имеют важное значение в процессе дыхания, а
также используются при синтезе липидов, ДНК и другихтакже используются при синтезе липидов, ДНК и других
макромолекул.макромолекул.