1. 1
Якість і безпечність
харчових продуктів
Лекція 1Лекція 122
Лектор Шаповалова Наталія ПетрівнаЛектор Шаповалова Наталія Петрівна
2. 2
ТЕМА 12
БІОЛОГІЧНО АКТИВНІ РЕЧОВИНИ
План
1. Біологічно активні добавки у харчуванні людини.
2. Нутріцевтики.
3. Парафармацевтики
4. Еубіотики
5. Переваги і недоліки біологічно активних добавок.
6. Законодавче регулювання використання біологічно
активних добавок.
3. 3
Біологічно активні
добавки
— композиції натуральних чи ідентичних
натуральним біологічно активних
речовин, призначених для
безпосереднього вживання з їжею чи
введення до складу харчових продуктів із
метою збагачення раціону певними
харчовими чи біологічно активними
речовинами та їх комплексами.
5. 5
За визначенням, наведеним у Законі України «Про
якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої
сировини», до БАДів до їжі «належать речовини та їх
суміші, вживані для надання раціону харчування
лікувальних або лікувально-профілактичних
властивостей».
БАДи є об'єктом дослідження фармаконутріціологїї
— науки про лікування окремими нутрієнтами та їх
збалансованими комплексами, а не класичною їжею,
що є предметом дієтотерапії, їх отримують із
сировини рослинного, тваринного чи мінерального
походження, а також за допомогою хімічних та
біологічних методів.
6. 6
За складом, механізмами дії
та показаннями до
застосування БАДи до їжі
поділяють на:
нутріцевтики,
парафармацевтики,
еубіотики.
8. 8
Нутріцевтики
— біологічно активні добавки, які
застосовують для коригування хімічного
складу їжі людини і які містяться в
білках, амінокислотах, жирах, вуглеводах,
вітамінах, мінеральних речовинах,
харчових волокнах.
9. 9
Залежно від того, джерелами
яких речовин є нутріцевтики,
виокремлюють кілька їх видів
БАДи — джерела білка та амінокислот.
БАДи — джерела есенціальних жирних
кислот, ліпідів і жиророзчинних
вітамінів.
БАДи — джерела вуглеводів.
БАДи — джерела харчових волокон.
БАДи — джерела водорозчинних
вітамінів.
10. 10
Парафармацевтики
— біологічно активні добавки, які
застосовують для профілактики,
допоміжної терапії та підтримання у
фізіологічних межах функціональної
активності органів і систем людини.
11. 11
Парафармацевтики
поділяють:
БАДи загальнозміцнювальної дії.
Тонізувальні БАДи.
Імуномодулятори і адаптогени.
Антистресори.
БАДи, що поліпшують функціонування шлунково-кишкового
тракту.
БАДи для профілактики серцево-судинних захворювань.
Апетитогенні БАДи.
БАДи, що поліпшують функціонування головного мозку.
БАДи, що поліпшують функціонування печінки, жовчного
міхура, підшлункової залози і сечовивідної системи.
БАДи, що поліпшують функції ендокринної системи та обміну
речовин.
БАДи геронтологічного призначення.
12. 12
Еубіотики
— біологічно активні добавки, що
містять живі мікроорганізми і/або їхні
метаболіти, які здійснюють
нормалізувальний вплив на склад і
біологічну активність мікрофлори
травного каналу.
13. 13
Пробіотики
Це представники нормальної
мікрофлори кишечника, біфідобактерії
і молочнокислі мікроорганізми роду
Lactobacillus (симбіотики чи
мультипробіотики).
14. 14
Пребіотики
Це речовини, які здебільшого не
адсорбуються в кишечнику, однак
позитивно впливають на організм
людини шляхом селективної стимуляції
росту чи активації метаболізму корисної
мікрофлори.
15. 15
Синбіотики
Це комплекси пробіотиків, у т. ч.
мультиштамових, з пребіотиками.
Часто вони є БАДами, що належать до
функціонального харчування, збагачені
одним чи кількома штамами представників
родів Lactobacillus і/чи Bifidobacterium.
16. 16
Негативні аспекти тривалого і
безконтрольного застосування
БАДів:
Недостатня вивченість дії деяких БАДів.
Побічна дія деяких компонентів БАДів.
Недостатня вивченість поєднання компонентів БАДів.
Ризик передозування.
Наявність у деяких БАДів сильнодіючих лікарських
компонентів.
Непередбачувана взаємодія БАДів з іншими
лікарськими засобами, які вживає людина.
Несприятлива дія БАДів на плід під час вагітності.
Використання в деяких БАДах компонентів
тваринного походження.
17. 17
Законодавче регулювання
використання
біологічно активних добавок
Закон України «Про якість і безпеку харчових продуктів і
продовольчої сировини»;
Перелік харчових добавок, дозволених для використання у
харчових продуктах, затверджений Постановою Кабінету
Міністрів України від 04.01.1999 р. № 12;
Укази Президента України «Про вдосконалення державного
контролю за якістю та безпекою продуктів харчування,
лікарських засобів та виробів медичного призначення» від
01.02.1999 р. № 109/99;
«Про Положення про Національне агентство з контролю за
якістю та безпекою продуктів харчування, лікарських засобів
та виробів медичного призначення» від 29.03.1999 р. № 301/99;
наказ Національного агентства з контролю за якістю та безпекою
продуктів харчування, лікарських засобів та виробів медичного
призначення «Про організацію державного контролю за якістю
та безпекою спеціальних харчових продуктів, біологічно
активних добавок та харчових добавок» від 30.06.1999 р. №009.
18. 18
Адміністрація з харчових продуктів і лікарських
препаратів США (FDA — Food and Drug
Administration) у 1994 p. прийняла спеціальний Акт
про дієтичні добавки для здоров'я і освіти (Dietary
Supplement Health and Education Act), відповідно до
якого БАДи загалом розглядають як дієтичні добавки,
а не як лікарські препарати.
Директиви ЄС є більш жорсткими, вони вимагають від
виробника доказів безпеки БАДів для здоров'я
споживача. За їх наявності продукт може продаватися
без обмежень.
19. 19
Російське законодавство регулює ринок
БАДів з інших підходів. Його позиція
ґрунтується на тому, що ці речовини є
передусім харчовими компонентами, які
мають позитивну дію на
життєдіяльність організму.
Відповідно до російського законодавства БАДи слід
відрізняти від харчових добавок, які не мають
фізіологічної значущості для організму.
Також не можна ототожнювати БАДи з
фармакологічними, лікарськими препаратами,
оскільки лікування захворювань не є основною
метою їх уживання.
