технологIя приготування страв

1. 1
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
УПРАВЛІННЯ З ПИТАНЬ ОСВІТИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ
ЗОЛОЧІВСЬКОЇ РАЙОННОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ
Технологія приготування страв із борошна.
Естетичне оформлення приготовлених страв, особливості подання їх
до столу. Вимоги до якості готових страв.
Сервірування святкового столу в народних традиціях.
(7 клас)
Урок підготувала і провела
учитель трудового навчання
Жуличівської ЗОШІ-ІІ ступенів
ЯворівськаХристина Василівна

2. 2
Тема:Технологія приготування стравізборошна. Естетичнеоформлення
приготовлених страв, особливості подання їх до столу. Вимоги до якості готових
страв. Сервіруваннясвятковогостолу в народних традиціях.
Мета:навчити готувати українськінародні страви з борошна;розвивати
пізнавальний інтерес до українськихтрадицій, культури і мови, творчіта артистичні
здібності; розвивативміння працювати в команді; виховувати почуття національної
гідності, шанобливе ставлення до національних традицій і обрядів.
Обладнання:
1. Мультимедійна установка ( комп’ютер, проектор, екран.)
2. Матеріально - технічне забезпечення уроку: електроплита, каструлі, сковорідки,
рушники, серветки, скатерки, столовийпосуд, прибори, підноси, кухонний інвентар,
таблиці, інструкційні карти, продукти для виконання практичного завдання (приносять
учні).
3. Дидактичне забезпечення:
- комп’ютернапрезентація : «Приготування вареників з картоплею»;
- таблиця: «Техніка безпеки правила санітарії та гігієни»;
- інструкційна карта: «Пропорції для приготування вареників».
Тип уроку: Урокзастосування знань, умінь і навичок.
Форма організаціїнавчальноїдіяльності:колективна роботаучнів.
Місце проведення:кухня -лабораторія.
Хід уроку
І. Організаційначастина.
Перевірити готовність учнів до уроку: зовнішній вигляд, наявність необхідних
продуктів для приготування страв, спецодягу.
Місили,місили,
Ліпили, ліпили,
А тоді — хіп та в окріп!
А вже на останку — масло та сметанку,
Хто зуміє відгадати
Того будем частувати.
(Вареники).
Діти, відгадавши загадку, ви дізналися яку страву ми сьогоднібудемо з вами готувати
– це вареники.
ІІ. Актуалізація опорних знань. (мозковий штурм).
1. Які види борошнави знаєте? (Пшеничне, житнє, ячмінне, гречане, кукурудзяне.)
2. Як визначити доброякісність борошна?(Сухе, без стороннього присмакуі запаху.)
3. Що є первинною обробкоюмуки? (Просіювання.)
4. Якість випечених виробів залежить від якостіборошнаа саме?
5. Яке тісто називається прісним?
6. Які є способиприготування тіста?
7. Чим відрізняються вареники, від пирогів?
9. Назвіть види начинок які ви знаєте для вареників?

3. 3
ІІІ. Мотиваціянавчальноїдіяльності.
Тема нашого сьогоднішньогоурокудуже цікава, адже вареники – одна з
найвідоміших та улюблених українськихстрав, яка йде нарівні з борщем. Слово
«вареники» походить від дієслова «варити». В щоденному меню українськоїродини
часто готують вареники, вони є окрасоюбудь - якого столу. (Фотографії приготовлених
вареників).
ІV. Практична робота.
1. Вступний інструктаж.
Ця страва з борошната начинки вважається, нарівні з борщем, найтиповішою в
українській національній кухні. Вона часто згадується в українськомуфольклорі.
Українці вважали, що вареники мають магічне значення. Їх обов'язково готувалиу день,
коли в господарствіселянина телилася короваабо ягнилася вівця. Це повинно було
забезпечититварині міцне здоров'ята плодючість. Символом молодогомісяця та
продовження родує вареник на різдвяномустолі.
Під час жнив прадавні українці їли вареники як ритуальну страву. Вареник не
випадково за формоюнагадує місяць у поруйого першої чверті — коли вирішувалася
доля врожаю. Така їжа мала надати женцям «місячної»наснаги. Під час перепочинку
виконувалися жниварськіпісні, наприклад ця, записана на Київщині:

4. 4
Вже місяць спадає,
А краю все немає…
Ой, нумо, поспішімо,
Жнива вчасно завершімо!
Недалечко до межі,
Варенички у діжі!
Не барімося на лані
Варенички у сметані.
В Україні вареники є обрядовоюстравою, їхготують на Масницю, Різдво, на
Святого Андрія дівчата ворожать на варениках, готують їх на весілля.
Приготування вареників процес нескладний. Прісне тісто для вареників готують з
борошна, яєць, водий солі. Воду беруть якомогахолоднішу, майже крижану, щоб тісто
менше висихало під час приготування та не склеювалося. Борошно – якомогатоншого
помелу й не дуже сухе, щоб вареники не розварювалися.Тісто для вареників може бути
дріжджове, на молоці, сироватціз содою. Формавареників трикутна або півмісяцем,
начинка найрізноманітніша: варена картопля, сир, гриби, капуста, шпинат, цибуля,
бринза, мак, ягоди, риба, м’ясо тощо.
Тісто розкачують в пласт товщиною1-1,5см і ріжуть на квадратики, або вирізують
тонкою склянкою. Або скачують тісто у валик діаметром 2-3см ріжуть на шматочки,
масою10-11г., потім обкачують у борошніі розкачують варениці товщиною1-1,5мм.
Зліплені вареники кладуть у таку кількість киплячої води, щоб вонимогли вільно
варитися. Воду попередньо підсолюють. Вареники вважаються готовими, коли вони після
5—6 ; (8-10 в залежності від начинки) хвилин варіння спливуть на поверхню води. Після
цього шумівкою вибирають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у
сотейник або каструлю, поливають розігрітим вершковим маслом і злегка струшують,
щоб вареники покрились жиром і не прилипали одиндо одного. Залежно від того, з яким
фаршем приготовленівареники, при подачіна стіл їх поливають маслом, посипають
цукром або окремо подають сметану.
На закріплення переглянемо комп’ютернупрезентацію: «Приготування варениківз
картопляною начинкою».
Спосіб приготування:
1. Картоплюочистіть, наріжте і зваріть в підсоленій воді. Воду злийте, покладіть в
каструлю 100 г. вершкового масла і зробіть пюре.
2.Цибулину дрібно наріжте і обсмажтена олії до красивого рум’яного кольору.

5. 5
3.Просійте борошно в миску і перемішайте його з сіллю.
4.Содудодайте в сметану і гарненько перемішайте.
5.Сметану з содоюдодайтев борошно, перемішайте і, постійно помішуючи і
підливаючи воду, замісіть тісто середньої густини.
6.Гарненько вимісіть тісто і заверніть його хвилин на 15-20 в плівку або кульок, щоб
тісто трохи вистоялосяі не обвітрилося.

6. 6
7.Картоплянепюре поперчіть, додайте в нього половину смаженої цибулі і добревсе
перемішайте.
8.Від готовоготіста відріжте приблизно чверть, скачайте з цього шматка ковбаску
завтовшки близько 3 см, яку наріжте на шматочки завтовшки біля 1,3 см. Решту тіста
тримайте в плівці.
9.Розкачайтешматочки тіста в нетовсті кружечки. Заготовкиз тіста тримайте під
серветкою, щоб вони не пересихали.

7. 7
10.На серединукружечка покладіть неповну чайну ложечку начинки.
11.Краї вареника ретельно заліпіть. При бажанні можна прикраситикрай вареника
«кіскою».
12.Вареники опустіть в киплячу підсолену воду, злегка перемішайте, щоб вони не
прилипнули до дна, і варіть 2-3 хвилини після спливання.

8. 8
13.Зварені вареники виймайте шумівкою і кладіть в миску з вершковим маслом.
Посипте вареники смаженоюцибулею, що залишилася, а при бажанні і шкварками з сала.
Можна їстивареники також з сметаною.
2. Техніка безпеки, правила санітаріїта гігієни під час роботи.
Перед початком виконання практичного завдання нагадаємо правила безпеки праці,
правила санітарії та особистоїгігієни, організації робочогомісця. (Метод незакінчених
речень).
- Перед початком роботи вимитируки з милом. В процесіроботистежити за
чистотою рук та чистотою робочого місця.
- Робочістоли, посуд, інвентар,інструменти перед початком роботи вимити гарячою
водою.
- Первинну обробкупродуктів здійснювати на окремо підготовленому для цього місці.
- Посуд для приготування та подавання страв повинен відповідати санітарним
нормам (відповідний матеріал, який не окислюється).
- Не переливати на плиті розчин з однієї посудини в іншу, не допускати попадання
рідини на плиту.
- Не пересувати наповнені каструлі по поверхні плити. Каструлізаповнювати на ¾ їх
повного об’єму.
- Відкривати кришку каструлі рухом на себе.
- Гарячікаструлі, сковорідкизнімати з плити користуючись рушником.
- Кухарськіножі повинні мати добрезакріпленні ручки, гострелезо.
- Не використовуватиножі для перемішування овочів під час пасерування.
- Не допускати проливання рідини або жиру на підлогу. Якщо це сталося, підлогу
негайно витерти.
- Після виконання завдання вимити кухонний та столовий посуд, інструменти
відповідно до санітарнихвимог.
- Робочістоливимити з використанняммийнихзасобів.
3. Осмисленнязміступослідовностізастосуванняспособіввиконаннядій та
корекціяопорних знань, умінь і навичок (бесідаз опитуванням).
Розкажіть, з якоюначинкою наш клас буде готувати вареники?
Як накривати стіл в українськомустилі?
Як тематично оформити стіл?

9. 9
Сервірування столу —своєріднемистецтво: столовабілизна, посуд, квіти—все
повинно становити одну декоративнуцілість. Народна кераміка, кольоровескло, вміло
підібрані і розставленіквіти, створюють естетичний вигляд і певний стиль столу. Наш
народ сворив чудовітрадиційні зразкистолової білизни—ткані та вишивані скатертини,
відомі на весь світ рушники, які можна покласти поверх скатертини, вишиті серветки—
все це згодитьсяпринакриванні столу в українськомустилі. Але все повинно бути в міру.
V. Переходимо в приміщення кухні-лабораторіїготувати вареники з принесених
продуктів.
1. Поточний інструктаж.
Розподілучнів по робочихмісцях. Виконання завдання учнями. Вчитель допомагає
учням вимішати тісто, формуватиі варити вареники, контролюєдотримання учнями
правил безпечної роботипід час приготування страв.
Учні готують страви згідно інструкційних карт які отримали перед початком роботи
для ознайомлення.
Інструкційна карта. Приготування вареників.
Інструментита матеріали:сито, емальована миска, ложки, обробнадошка,
качалка, шумівка, каструля, посуд для сервірування столу.
Продукти для тіста:борошно—300г., яйце—1шт., вода—90г.
Продукти для фаршу:
- сир—100г., яйце 1шт., сіль—5г., варена картопля—200 г.
Послідовність виконання.
Замісити тісто: борошно просіятикрізь сито на обробнудошку, зробити
заглиблення, увести яйце, воду і замісити круте тісто.
Обробититісто: готоветісто розкачатиі нарізати склянкоюкружальця.
Приготувати фарш: 1) сир та картоплю пропуститичерез м’ясорубку, додати сіль,
яйце і перемішати;
Сформувативироби:на кружальця тіста покласти чайну ложку фаршу і з’єднати
краї (защипати).
Вареники опустити в киплячу підсолену воду і варити при слабкомукипінні 3—5
хвилин. Готовівареники ,що спливли на поверхню ,вийняти шумівкою.
Вареники змастити маслом, олією або іншим жиром і перемішати.
Подавати до столу з маслом і сметаною.
Вчитель здійснює цільові обходи й контроль за виконанням робіт. При виконанні
практичноїроботи слід звертати особливу увагу на організацію робочих місць,
дотримання правилбезпеки праціпід час роботи з ріжучими інструментами,
обладнанням, електротехнічними пристроями.
Вчитель.Нашасвятковастрава готова. Пора накривати стіл та гостейзапрошувати.
(Дівчата накривають стілв національному стилі, використовуючи вишивку,
кераміку, деревяні вироби. Гостями на святковому частуванні можуть бути
однокласники-хлопці, класний керівник ,інші вчителі. Столи накритіскатерками,
засервіровані, декоративнооздоблені, використовуючи вишивку, кераміку, деревяні
вироби. Учні подають страви для дегустації ).

10. 10
2.Захисттворчих проектів.
Учні презентують свої проекти, які вони підготували на домашнє завдання.
«Використанняварениківв народнихобрядах» .
Проекти для зразку.
Вареники на Масляну.
Головноюстравоюна Масляну, тобто Колодій, на Україні споконвіку був вареник, а
тиждень, коли їли вареники з сиром, називався «бабським»,бо вареник з сиром
символізував собоювагітну жінку, продовжувачкувеликого роду. Тож не дивно, що наші
прадіди кепкували, що на Масляну «і турки вареники їдять!».
Вареник– обрядовастравадавніх українців, яка дійшла до нас, напевне, з часів
«трипільської культури». Молодиймісяць символізував собою початокжиття, а вареник
був його уособленням. З появоюна небі молодогомісяця наші прадіди мусили
помолитись, аби щастило цілий місяць. Аби місяць сприяв добробутулюдей, йому
робилидарунок у виглядівареників. Начинка вареників символізувала собоювагітну
жінку, а відтак, продовження роду. Наприклад, вареники, начинені пшоняною кашею,
сприймались прадідами як символ майбутнього врожаю;начинка з грибів сприяла
чоловічій силі, з риби – жіночій; вареники, начинені посічененими вареними курячими
яйцями та зеленню, наділялися великою життєтворчоюсилою; вареники з маком
уособлювалибагатоманітність світів та зоряногосвіту; вареники з вишнями або дикими
черешнями вважались чарівними... Особливеж місце займали вареники з сиром, аджесир
- це є продуктпереробкимолока, а молоко в уявленнях наших прадідів було символом
примноження та достатку.
У народнихказках та замовляннях«Молочнаріка з кисільними берегами» уособлює
собоюземнийрай. Тож побажання «Щоб ти жив, як вареник у сметані» було побажанням
доброїхатньої магії, з тим, аби в тебе, в твоїй родиніі в твоєму краю все було в
цілковитій гармонії і достатку.
А ще ми заспіваємо веселу пісню: «І з сиром пироги…»
Служив козак при війську
Мав років 23,
Любив він дівчиноньку
І з сиром пироги.
Чи з сиром, чи без сиру,
Чи з житньої муки,
Чи теплі чи холодні,
А лиш би пироги.
Ішов він раз по стежі
Ранкової пори
І стрінув дівчиноньку,
Що несла пироги.
Дівча моє хороше,
Чи знаєш мої сни,
Що я тебе кохаю
І з сиром пироги.

11. 11
Дівчина як почула,
Козацькі мрії-сни -
Відразу запросила
На свіжі пироги.
І як вони діждались
Щасливої пори -
Вона його цілує
А він їсть пироги.
Та раптом із-за лісу
Взялися вороги,
Козак із переляку
Сховався в бур'яни.
А то були мисливці -
Ніякі вороги,
Взяли собі дівчину
І з сиром пироги.
Козак гірко заплакав,
- О, люті вороги,
Візьміть собі дівчину -
Віддайте пироги.
Ой, чули, чули люди,
Ой, чули, чули ви,
Ніколи не міняйте
Любов на пироги.
Вареники на Андрія.
Свято Андрія відзначають 13 грудня. Його у народі називають ще свято Калити. Ще з
давніх часів заведено на Андрія (у ніч із 12 на 13 число) ворожити. Дівчата у цей день
ворожать, а хлопці роблять пакості. У народікажуть "збитки". Це є час найактивнішого
ворожіння, відгадування долі, застосування різноманітних заклинань і ритуальних дійств,
що у більшості залишися в народній пам'яті і заповнилисвято християнськогоапостола.
Також дівчата варили вареники. Під час ворожіння кожна дівчина клала у ряд свій
вареник. Після того запускали собаку чи кота, який давно не їв. Чий вареник з'їсть
першим та і вийде на наступний рік заміж. Суть є у тому, що хлопці тихенько обливають
вареники горілкою чи нафтою і пси не їдять ні одного вареника. Також варили вареники
із начинками, а потім їх їли. У кого із якоюначинкою попадеться, то і ту чекає така доля:
• вареня - велике палке кохання;
• борошно -велика мука;
• з копійкою - цілий рік будуть гроші;
• мак - сльози;
• перець - твоя половинка буде сварливою;
• без начинки - рік буде неприбутковим і сумним.

12. 12
А зараз ми заспіваємо веселу народнапісня: «Ой, мій милий вареничків хоче»
Ой, мій милий вареничків хоче,
Ой, мій милий вареничків хоче.
Навари, мила, навари, мила,
Навари, у-ха-ха, моя чорнобривая!
Та й дров же нема, милий мій, миленький,
Та й дров же немає, голуб мій сизенький!
Нарубай, милая, нарубай, милая,
Нарубай, у-ха-ха, моя чорнобривая!
Та й сили ж нема, милий мій, миленький,
Та й сили ж немає, голуб мій миленький!
Помирай, милая, помирай, милая,
Помирай, у-ха-ха, моя чорнобривая!
А з ким будеш доживати, милий мій, миленький?
Так з ким будеш доживати, голуб мій сизенький?
Із кумой, милая, із кумой, милая,
Із кумой, у-ха-ха, моя чорнобривая!
Так підем же додому, милий мій, миленький,
Вареничків наварю, голуб мій сизенький!
Не балуй, милая, не балуй, милая,
Не балуй, у-ха-ха, моя чорнобривая!
Галушки
Галушки дуже поширені в українській народній кухні. Їх подають до борщучи юшки
або як окрему страву. Галушки-це тісто,приготовленез різних продуктів: борошна, сиру,
картоплі, крупів, нарізане невеликими квадратними шматочками, або щипане і відварене
в підсоленій воді. Відварені галушки подають на стіл з підсмаженим салом і цибулею, або
з розтопленим вершковим маслом і сметаною.
3. Заключний інструктаж.
Підведення підсумків уроку.Загальнаоцінка набутих учнями знань та умінь.
Враження від уроку. Під час дегустації потрібно похвалити юних господинь,
порекомендувати їм частіше допомагати маміна кухні, готувати і самимвживати
страви. Оцінювати роботуучнів на уроці бажано гарними оцінками щоб залишити
позитивнумотивацію трудового навчання.
4. Домашнєзавдання.
Підготувати творчі проекти: Види молочнихпродуктів. Традиційні українські
страви з молокаі молочних продуктів. Технологія приготування улюблених молочних
страв на вибір.