1. Metabolisme Lipid Pada Buah
Kelapa Sawit
OLEH
AWARI SUSANTI
BP: 1320422015
PROGRAM PASCASARJANA BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS ANDALAS
PADANG,2014
1
3. Proses metabolisme primer menghasilkan senyawa-
senyawa yang digunakan dalam proses biosintesis
sehari-hari, yaitu karbohidrat, protein, lemak dan
asam nukleat.
metabolisme sekunder menghasilkan senyawa
dengan aktivitas biologis tertentu seperti alkaloid,
terpenoid, flavonoid, tannin dan steroid. Dll.
3
4. LIPID
• Golongan senyawa organik yang sangat heterogen yang menyusun
jaringan tumbuhan dan hewan. Lipid merupakan golongan
senyawa organik kedua yang menjadi sumber makanan.
• Lipid disusun oleh sejumlah senyawa lemak yang tidak larut dalam
air tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter, aseton,
kloroform dan benzena.
• Termasuk senyawa lipid adalah monogliserida, digliserida,
fosfatida, serebrosida, sterol, terpen, asam lemak dll (Poedjiadi
1994; Zamora, 2005).
4
5. Perbedaan lipid berdasarkan
pengelompokannya
Secara Kimia lipid
sederhana di bedakan
berdasarkan
berdasarkan bentuk
strukturnya trigliserida. Hasil kondensasi ester
dari satu molekul gliseril
dengan tiga molekul
asam lemak,
Triasilgliserol.
Jika ketiga asam lemak
penyusun lemak itu sama
disebut trigliserida paling
sederhana.
LIPID SEDERHANA
Trigliserida jika dihidrolisis akan menghasilkan 3 molekul
asam lemak rantai panjang dan 1 molekul gliserol.
5
8. Oils
• Oils occur in all parts of a plant, but are most common in seeds. Some
seeds have so much oil that it can be commercially harvested. The most
commonly used oils are cotton, sesame, safflower, sunflower, olive,
coconut, palm oil, peanut, corn, castor bean, and soybean oils.
• The most common seed oil fatty acids are oleic acid (onedouble bond),
linoleic acid (two double bonds), and linolenic acid (three double
bonds). Linoleic and linolenic are essential fatty acids.
8
Yermia S, 2014
11. Luas area lahan budidaya tanaman
penghasil minyak
Sumber: Oil World, 2013 cit Simedarby Plantation, 2013
11
12. Sumber minyak nabati yang paling tinggi tingkat
konsumsinya di dunia.
(Sumber: Oil World, 2013 cit Simedarby Plantation, 2013)
12
13. Minyak dihasilkan dari biosintesis asam lemak, yang
ditandai dengan adanya akumulasi TAG (triasilgliserol).
Asam lemak (C:18) yang disimpan oleh
tanaman mempunyai struktur yang
bervariasi berdasarkan panjang rantai dan
jumlah ikatan tak jenuhnya.
Asam oleat (18:1)
Golongan MUFA
dengan 1 ikatan
ganda
Asam linoleat
(18:2) Golongan
PUFA dengan 2
ikatan ganda
Asam stearat (18:0)
Golongan asam
lemak jenuh.
Asam linolenat
(18:3) Golongan
PUFA dengan 3
ikatan ganda dan 2
struktur berbeda
(α dan γ)
13
16. Menurut Nikolau et al. (2003), tahapan utama
dalam proses biosintesis TAG :
Karboksilasi asetil-koA
menjadi malonil-koA
Pelepasan gugus asil dari
ACP (Acyl Carrier Protein)
Desaturasi asam lemak di
plastida
Desaturasi asam lemak di
retikulum endoplasma
Pembentukan oil body
melalui akumulasi TAG
16
17. Acyl Carrier Protein
Adanya proses kondensasi berulang yang dikatalis oleh 3 tipe
ketoasil-ACP-sintase (KAS)
Reaksi kondensasi pertama menghasilkan butyryl-koA
Enzim ACCase
Tahap 1: Karboksilasi
asetil-koA
Jumlah siklus reaksi ini menentukan panjang rantai asam lemak yang
terbentuk.
Asetil –KoA+ Co2 Malonil-KoA
17
18. Tiga tipe enzim ketoasil-ACP-sintase (KAS):
Sumber: Pidkowich et al., 2007
KAS III: menambahkan gugus
asetil pertama dari asetil-KoA
menjadi malonil-ACP. Malonil
ACP diperpanjang menjadi
C10-C12 ketoasil-ACP
KAS II:
Mengkatalis perpanjangan rantai C16-
ACP menjadi C18-ACP
KAS I:
Memperpanjang rantai dari C10-C12
ketoasil-ACP menjadi C16-ACP
18
20. Tahap 2: Desaturasi asam lemak
di plastida
C16-ACP C18-ACP
Asam Palmitat
Asam Stearat
(16:0)
Asam Oleat
(18:1)
Kas II
Desaturasi
FAS 2
Desaturasi
FASI
20
21. Tahap 3: Pelepasan gugus
asil dari ACP
Desaturasi asam
Lemak
RE
Asil-KoA
Sintesis Terhenti
Asil-ACP
Koenzim A
Acyl –ACP Thioesterase
21
22. Tahap 4: Desaturasi asam lemak
di RE
Asil-KoA+3-
Fosfogliserat
RE
Fosfatidil kolin (PC) +
Asam Oleat (18:1)
Asam Linoleat
(18:2)
Asam Linolenat
18 : 3
Fosfatidil kolin (PC) +
Asam Linoleat (18:2)
FAD-3
FAD-2
22
23. Tahap 5: Pembentukan tubuh minyak (oil body) melalui
akumulasi TAG
Oil body dibentuk di RE.
Diawali dengan sintesis oleosin
dan TAG.
TAG dibentuk dari kumpulan acyl-CoA
di RE setelah ditransfer dari
gliserolipid menjadi CoA.
23
26. Fatty Acids Biosynthesis
Fatty acid biosynthesis in plants takes place within plastids.
organelles widely thought to have originated from a
photosynthetic bacterial symbiont.
During fatty acid biosynthesis, a repeated
series of reactions incorporates acetyl
moieties of acetyl-CoA into an acyl group 16
or 18 carbons long
26Yermia S, 2014
28. Daftar Pustaka
• Nikolau, B. J., J. B. Ohlrogge, and E. S. Wurtele. 2003. Plant biotin-containing carboxylases.
Archives of Biochemistry and Biophysics Vol. 414: pp 211–222.
• Ophardt, C. E. 2003. Overview of metabolism. Virtual Chembook of Elmhurst College.
http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/5900verv iewmet.html. Diakses tanggal 24
Juni 2014.
• Pidkowich, M. S., H. T. Nguyen, I. Heilmann, T. Ischebeck, and J. Shanklin. 2007. Modulating seed β-
ketoacyl-acyl carrier protein synthase II level converts the composition of a temperate seed oil to
that of a palm-like tropical oil. Proceeding of National Academy of Sciences Vol. 104 No. 11: pp
4742-4747.
• Ramli, U. S., D. S. Baker, P. A. Quant, and J. L. Harwood. Control analysis of lipid biosynthesis in tissue
cultures from oil crops shows that flux control is shared between fatty acid synthesis and lipid
assembly. Biochemical Journal 364: pp 393–401.
• Simedarby Plantation. 2013. Palm oil: facts and figures. www.simedarbyplantation.com. Diakses tanggal 24 Juni
2014.
• Yermia S, 2014. Metabolisme Lipid pada Tumbuhan, Jurusan Biologi FMIPA Universitas Negeri
Manado. www.biomol-unima1.webnode.com .
• Yu, W. L., W. Ansari, N. G. Schoepp, M. J. Hannon, S. P. Mayfield, and M. D> Burkart. 2011. Modifications
of the metabolic pathways of lipid and triacylglycerol production in microalgae. Microbial Cell
Factories Vol. 10 No. 91.
28
