2. Menyusun sebuah menu membutuhkan
kreativitas
Dari beragam menu yang ada, pelajari dan
tentukan menu akan dijual, dan pastikan kita
menguasainya
3. Menu yg kreatif dan inovatif merupakan
bagian integral dari sesuatu yang kita jual ke
konsumen
Selain reputasi dan bakat, menu yang kita jual
merupakan alat pemasaran yang sangat
penting
Menu yang kita jual memainkan peranan
penting untuk membentuk image dan
penanda dari bisnis
4. Menu adalah sarana yg tepat untuk menarik
panca indra dari pelanggan
Menu harus terlihat profesional,
dan juga harus terlihat menonjol dalam
persaingan dari tumpukan menu yang
dikumpulkan oleh pelanggan potensial.
5. Dua aspek yang sangat penting dalam bisnis
katering yaitu :
1. Target pasar
2. Makanan yang kita jual
6. Miliki kumpulan daftar menu yang ada, dan
juga daftar menu dari perusahaan pesaing
untuk kita lakukan analisis kompetitif
Ambil dan seraplah ide-ide yang baik dan
disukai oleh pelanggan
Baca buku menu dan majalah kuliner
Amati bagaimana cara penyajian dari
perusahaan pesaing kita
7. Bagaimana menu diorganisasikan dan disusun
akan menarik minat dari pelanggan kita
Pastikan menu mudah dibaca dan dimengerti
tetapi unsur desain yang menarik juga harus
diperhatikan
Pastikan menu sesuai dengan sasaran pelanggan
kita
Gunakan font yang kontras
Daftar menu merupakan komponen pemasaran
yang penting dan menunjukkan image dari bisnis
kita.
8. Inspirasi menu bisa kita dapatkan dari mana
saja.
Suatu resep makanan dan minuman tidak
bisa dipatenkan, sehingga bisa kita contoh.
Setiap waktu dan setiap hari kita harus terus
memikirkan bagaimana memperbaiki menu
kita, sehingga akhirnya diperoleh menu yang
tepat yang akan membawa kita ke puncak,
yaitu menu yang inovatif dan penyajian yang
menarik tetapi juga profitable.
9.
10. Setelah kita memilih konsep dan tipe
makanan yg kita pilih selanjutnya, kita
sebaiknya memilih menu andalan.
1. Daftarlah menu klasik yang ada
2. Setelah kita tentukan menu andalan, maka
dari resep tersebut, didaftar bahan-bahan
yang bisa kita kreasikan
3. Bahan-bahan utama dan yang menentukan
cita rasa, harus dipilih yang optimal
11. 4. Menu-menu tambahan sebaiknya masih
berhubungan dengan bahan baku utama yng
kita jadikan menu andalan, sehingga tidak
terlalu banyak variasi bahan baku
12. Sekarang ini sudah ada catering software
misalnya : CaterEdge, CaterEase, or Synergy,
sehingga kita dapat mengembangkan menu
dan melakukan analisis biaya dengan mudah
13. Kita dapat menambahkan menu musiman,
yang disediakan pada musim-musim tertentu
: manfaatkan momen hari besar agama, hari
besar nasional, ritual adat, dll
14. Setelah kita dapatkan menu andalan, dan menu
tambahan, maka kita up-grade menu kita
menjadi menu premium.
Up-grade menu dilakukan dengan
mengganti/menambah bahan lain yang lebih
mahal
Mengembangkan menu premium selain
menambah variasi, juga mengakomodasi dari
permintaan level pelanggan yang berbeda.
Pemahaman yang baik terhadap pelanggan yang
kita tuju akan memudahkan dalam
mengembangan dari menu premium.
15. Gunakan keterangan/kata sifat yang
membuat orang tertarik dan
penasaran, seperti :. Try
hot, crisp, tender, delicate, silky, creamy, cru
nchy, etc ( gobyoz, puedues puol, Ka-
new/wenak, sadiez, kriux2, dll)
