Laporan ini membahas tentang pembuatan nugget cumi sebagai inovasi baru. Langkah-langkah pembuatan nugget cumi meliputi persiapan bahan baku cumi segar, penghalusan cumi dan bumbu, pencampuran adonan, pembungkusan, pengukusan, pencacahan, pelapisan tepung panir, dan penggorengan. Hasil uji coba menunjukkan bahwa nugget cumi memiliki rasa, tekstur, dan aroma yang disukai

1. Laporan PembuatanLaporan Pembuatan
Nugget CumiNugget Cumi

2. Bab 1
Pendahulua
n

3. 1.1 Latar Belakang Masalah
Salah satu kebutuhan
masyarakat perkotaan saat
ini adalah tersedianya bahan
makanan yang praktis, yaitu
yang bersifat ready to cook
(siap untuk dimasak) dan
ready to eat (siap untuk
dimakan). Ready to cook
artinya hanya membutuhkan
sedikit waktu untuk

4. Salah satu bentuk makanan beku yang
saat ini sangat digemari adalah nugget.
Nugget yang terkenal dimasyarakat
adalah chicken nugget karena memang
merupakan nugget pertama yang
muncul dan dipasarkan dimasyarakat.
Seiring berjalannya waktu, nugget terus
berkembang hingga kita memiliki ide
untuk membuat nugget dari cumi.-cumi.
Nugget cumi tidak jauh berbeda
dengan nugget lainnya, hanya saja
perbedaannya terletak pada bahan baku
pembuatan nugget. Cumi yang

5. 1.2 Rumusan
Masalah
1) Apakah cumi-cumi dapat dijadikan bahan dasar untuk membuat
nugget
2) Bagaimana respon teman-teman dan bapak guru terhadap nugget cumi
yang kami buat
3) Apakah cumi enak dijadikan nugget
4) Bagimana cara mengolah nugget dari cumi-cumi

6. 1.3 Tujuan dan Manfaat
Tujuan yang ingin dicapai pada praktikum ini
yaitu :
1.Untuk mengetahui bagaimana cara
membuat nugget dari cumi-cumi sebagai
bahan dasar
2.Mengetahui cita rasa, bau dan aroma
dengan perbedan nugget cumi-cumi dengan
nugget yang lain
3.Menciptakan inovasi baru yaitu nugget
dari bahan dasar cumi-cumi
4.Menjadi media informasi bagi masyarakat

7. 1.3 Tujuan dan Manfaat
6. Untuk mengetahui fungsi penambahan
bahan tambahan yang digunakan pada
pembuatan nugget ikan
7. Menambah variasi nugget
8. Membuat penambahan menu makanan
dari bahan dasar cumi-cumi
9. Memenuhi tugas praktikum biologi di
SMA Negeri 1 Gombong

9. 2.1 Tinjauan Pustaka
Nuggets dibuat dari daging ayam (65 %) dengan
penambahan pati (20 %) dan bumbu-bumbu
seperti garam, bawang putih, merica dan air (15
%). Menurut Hui (1991), penambahan pati atau
(tapioka) berfungsi sebagai binding (pengikat)
dan shaping (pembentuk) serta berperan
mengurangi biaya produksi. Tapioka adalah
pati dari singkong, kandungan amilopektinnya
tinggi, tidak mudah menggumpal, daya
letaknya tinggi, tidak mudah pecah atau rusak,
suhu gelatinisasi yang relative rendah. suhu
geletanisasi tapioka berkisar 52-64º C.
Cumi-Cumi mengandung energi sebesar 75
kilokalori, protein 16,1 gram, karbohidrat 0,1

10. Bab 3
Penelitian

11. 3.1 Metode Penelitian
- Metode eksperimen
- Metode kajian pustaka
3.2 Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Hari/Tanggal : 12 Mei 2013
Tempat : Rumah kiki

12. 3.3 Proses Pembuatan
Bahan Pelapis:
100 gram tepung panir
kualitas bagus
1 telur ayam
Alat
Pisau Serbet
Talenan Sendok
Baskom Kompor
Piring Wajan
Bahan:
300 gram cumi,
dibersihkan,
dihaluskan
25 gram kanji
1 telur ayam
5 jeruk nipis
1 1/4 sendok
teh garam
1/2 sendok teh
merica bubuk
1/2 sendok teh
gula pasir

13. Cara Membuat
1. Belilah cumi dipasar dan pilihlah cumi yang masih segar
dengan cara melihat tekstur cumi yang belum banyak
berlendir

14. cumi kedalam baskom dan
cuci hingga bersih. Pisahkan
cumi antara bagian tentakel
dan bagian payung.
Kita bisa menghilangkan bau
amis dari cumi dengan
perasan air jeruk nipis

15. 3. Tahap selanjutnyakitadapat memotong-
motong cumi menjadi bagian yang lebih
kecil untuk mempermudah proses
penghalusan

16. 4. Setelah seluruh cumi telah dipotong kecil, saatnya
kita menghaluskan cumi menggunakan blender

17. 5. Setelah kita menghaluskan cumi,
sekarang kita perlu menghaluskan
bumbu seperti bawang putih, merica,
gula, garam

18. 6. Lalu kita dapat mencampur cumi,
bumbu yang telah dihaluskan, tepung
kanji dan telur. Aduk rata..

19. 7. Adonan nugget telah siap. Tahap
selanjutnya adalah proses
pembungkusan dengan daun
pisang

20. 8. Kukuslah selama 30 menit

21. 9. Adonan kemudian diangkat dan
dit iriskan

22. 10. Anda dapat memot ong-
mot ot ng adonan sesuai keinginan

23. 11. Sekarang adalah prosespelapisan
dengan tepung panir. Siapkan 1 telur,
kocok dalam mangkuk dan siapkan
tepung panir

24. 12. Masukkan nugget kedalam telur
kemudian lumuri dengan tepung
panir. Ulangi caratersebut untuk
semuan nugget

25. 13. Nugget siap untuk digoreng

26. 14. Nugget siap untuk dimakan

27. 生 旅游态 ，
人类回 自然，保 境，筑造让 归 护环
我 共同的未来们 ……
Bab 4
Data &
Pembahasan

28. 4.1 Data
Tabel 5.1 Data peminat nugget cumi-cumi
Indikator
Rasa
Indikator
Warna
Indikator
Tekstur
Indikator
Aroma
E CE SE TE M CM SM TM L CL SL TL H CH SH TH
19 4 9 - 20 3 9 - 14 11 4 3 20 3 9 -
Keterangan :
E : Enak
CE : Cukup Enak
SE : Sangat Enak
TE : Tidak Enak

29. 4.2 Tabel Peminat Nugget Cumi

30. 4.3 Pembahasan
Berdasarkan data peminat nugget cumi, kami dapat mengambil
kesimpulan bahwa:
1. Nugget cumi digemari oleh sebagian teman-teman
2. Nugget cumi tidakmenimbulkan efekalergi
3. Nugget cumi kaya akan vitamin dan protein
4. Nugget cumi memiliki tekstur dan rasa yang digemari teman-
teman

31. Bab 5
Penutup

32. Adapun kesimpulan dari praktikum
yang telah dilakukan adalah cara
pembuatan nugget, harus kita
memperhatikan kualitas bahan
utamanya seperti cumi-cumi segar
dan bumbu-bumbunya. Selain itu
komposisi adonannya pun harus tepat
dan seimbang agar produk nugget
yang dihasilkan dapat memiliki rasa,
tekstur, warna dan nilai gizi yang
tepat dan sesuai dengan selera.
5.1 Kesimpulan

33. Adapun saran kami pada
pembuatan nugget ini yaitu nugget
dapat digunakan sebagai bahan
pelengkap makanan pokok karena
memiliki kandungan gizi yng tinggi
yang cocok untuk setiap anggota
keluarga.
5.2 Saran

34. Thank You