ý tưởng xây dựng 1 quán cafe cho những người thích sự yên tĩnh

1. 1
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
  
BÀI THẢO LUẬN
KHỞI SỰ KINH DOANH
Đề tài: Khởi sự kinh doanh quán Cafe
Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Ngọc Dương
Lớp học phần: 231_FMGM0233_01
Nhóm: 09
Hà Nội - Năm 2023

2. 2
BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓM 9
Họ và tên Lớp HC Nhiệm vụ
Hà Thu Phương K57H3 Phần 2.2
Tô Nguyễn Quỳnh Phương K57H3 Thuyết trình
Vũ Hoài Phương
(Thư ký)
K57H4 Phần 2.5
Vũ Thị Minh Phượng K57H2 Phần 2.1
Ưng Quốc Quân
(Nhóm trưởng)
K57H4
Kiểm tra, chỉnh sửa toàn bài
Tổng hợp word
Nguyễn Hoàng Hương
Quỳnh
K57H4 Phần 2.4, 2.6
Phạm Như Quỳnh K57H2 Phần 1.2, 1.3
Tạ Như Quỳnh K57H3 Powerpoint
Trần Thị Diễm Quỳnh K57H4 Phần 2.3
Nghiêm Trung Sơn K57H2
Lời mở đầu + Kết luận, Phần 1.1

3. 3
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU.............................................................................................................4
CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT KẾ HOẠCH KINH DOANH.....................................5
1.1. Giới thiệu về dự án khởi sự............................................................................5
1.1.1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh. ................................................................5
1.1.2. Mô tả về ý tưởng kinh doanh .....................................................................5
1.2. Phân tích SWOT .............................................................................................6
CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH ...................................................9
2.1. Nghiên cứu thị trường ....................................................................................9
2.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô ........................................................................9
2.1.2 Phân tích môi trường vi mô ......................................................................12
2.2. Kế hoạch Marketing và bán hàng ...............................................................13
2.2.1. Chính sách sản phẩm...............................................................................13
2.2.2. Chính sách giá cả ....................................................................................15
2.2.3. Chính sách phân phối ..............................................................................16
2.2.4. Chính sách xúc tiến..................................................................................16
2.2.5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng..........................................................17
2.3. Phương án sản xuất và vận hành ................................................................18
2.3.1. Bố trí mặt bằng ........................................................................................18
2.3.2: Nguồn trang thiết bị ................................................................................19
2.3.3. Quy trình vận hành ..................................................................................21
2.4. Kế hoạch nhân sự..........................................................................................24
2.5. Kế hoạch tài chính ........................................................................................27
2.6. Lợi ích và rủi ro của dự án...........................................................................38
2.6.1 Lợi ích.....................................................................................................38
2.6.2 Rủi ro......................................................................................................39
KẾT LUẬN...............................................................................................................41

4. 4
LỜI MỞ ĐẦU
Trong khoảng 20 năm trở lại đây, không khó cho chúng ta để nhận ra rằng việc kinh
doanh café đã thực sự có những bước phát triển đáng kinh ngạc. Ở thời điểm hiện tại, những
quán cà phê từ ngoài vỉa hè cho đến trong những khu trung tâm thương mại đang dần trở
thành một nét văn hóa trong xã hội Việt Nam, người ta tìm đến đó để làm việc, để tán gẫu
với bạn bè hay chỉ đơn giản là để thưởng thức một ly cà phê thơm ngon, tìm kiếm một sự
tỉnh táo để bắt đầu một ngày mới hay để thư giãn sau một ngày dài. Hiếm ai trong chúng ta
có thể nói rằng mình chưa bao giờ dành thời gian tại một quán café nào đó để chia sẻ, lắng
nghe hay triển khai một công việc, một ý tưởng. Chính bởi vì thứ tình cảm đặc biệt dành
cho nét văn hóa ấy mà nhóm 9 chúng em đã quyết định chọn quán cafe làm ý tưởng kinh
doanh để trình bày trong bài thảo luận này.

5. 5
CHƯƠNG I. KHÁI QUÁT KẾ HOẠCH KINH DOANH.
1.1. Giới thiệu về dự án khởi sự
1.1.1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh.
Một số nghiên cứu gần đây được Ngân hàng thế giới (World bank) đưa ra cho thấy
tiềm năng thị trường nội địa của mặt hàng cà phê. Theo đó, Việt Nam có thể tiêu thụ tới
70.000 tấn/năm. Nghĩa là với sản lượng cà phê hàng năm thu hoạch được 700.000 – 800.000
tấn thì lượng cà phê tiêu thụ nội địa của Việt Nam ở mức xấp xỉ 10%. Việt Nam cũng là
nước trồng và sản xuất cà phê đứng thứ 2 thế giới. Giá thành các loại cà phê sau khi đã qua
chế biến ở Việt Nam cũng khá rẻ. Qua đó, có thể thấy nguồn cung cấp nguyên liệu trong
nước là vô cùng chất lượng và đa dạng. Bên cạnh đó, đây cũng là thức uống phù hợp với
mọi nghề nghiệp, mọi giới tính và có thể kinh doanh mở bán từ sáng sớm đến tối muộn.
Thức uống này có thể dành cho mọi đối tượng khác nhau không quan trọng việc bạn là
người lao động bình dân, sinh viên, dân văn phòng hay việc bạn là nam hay nữ.
Vì những lý do trên, nhóm chúng tôi quyết định rằng quán cafe sẽ là một lựa chọn
hợp lý để bắt đầu kinh doanh.
1.1.2. Mô tả về ý tưởng kinh doanh
Quán cafe của chúng tôi được đặt tên là “Coffee Haven” với slogan là “Nơi bạn tìm
thấy yên bình và hương vị hoàn hảo” . Quán dự tính được triển khai tại 68 Nguyễn Hoàng,
Mỹ Đình 2, Nam Từ Liêm, Hà Nội vì dù là cung đường có nhiều xe cộ đi lại nhưng đây lại
là địa điểm gần nhiều văn phòng cũng như những trường học và cả khu dân cư tập trung
tạo điều kiện lý tưởng để có thể thu hút một lượng khách hàng tương đối tốt .Từ đó, chúng
tôi xác định giá thành của các sản phẩm quán kinh doanh sẽ có mức giá thành dao động từ
30.000 VND cho đến 45.000 VND, một mức giá không quá rẻ cũng không quá cao để vừa
đảm bảo lợi nhuận vừa phù hợp với nhiều tập khách hàng. Để có thể duy trì việc kinh doanh
cũng như mang lại lợi nhuận ổn định cho quán, việc quan trọng nhất là đề cao trải nghiệm
của khách hàng thông qua những trải nghiệm về không chỉ chất lượng sản phẩm mà cả dịch

6. 6
vụ đền từ nhân viên, không gian quán cũng như tạo ra những ưu đãi để có thể đáp ứng
những nhu cầu khách hàng trong xuyên suốt thời gian hoạt động của quán.
1.2. Phân tích SWOT
SWOT là một công cụ phân tích chiến lược được sử dụng để đánh giá các yếu tố nội
và ngoại vi ảnh hưởng đến một dự án hoặc doanh nghiệp. Dưới đây là phân tích SWOT cho
dự án khởi sự kinh doanh quán cà phê:
Điểm mạnh của quán cafe.
Vị trí thuận lợi: Quán cà phê có vị trí gần các văn phòng, trường học hoặc khu dân
cư đông đúc.
Sản phẩm chất lượng cao : Cung cấp các loại cà phê chất lượng cao, thức uống ngon
và hương vị đa dạng. Bên cạnh đó thực đơn còn có các món ăn kèm, các món ăn nổi bật
theo mùa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu đầu vào của quán sẽ được kiểm
tra rõ ràng về nguồn gốc cũng như chất lượng.
Quá trình đào tạo nhân viên đơn giản: Tính chất công việc của Heaven Coffee có
trình tự nhất định,lặp đi lặp lại nên thường nhân viên sẽ nhanh chóng nắm bắt được công
việc khi khách tới. Và khi khách tới đông thì sẽ tạo cơ hội cho nhân viên làm việc năng
suất, nhuần nhuyễn và chuyên nghiệp hơn.
Văn hóa phục vụ: Giữ vệ sinh quán sạch sẽ: không gian,chỗ ngồi , cốc chén đồ uống
hợp vệ sinh, nhân viên luôn giữ thái độ tốt, tôn trọng khách hàng.
Không gian thiết kế hấp dẫn dễ tạo thiện cảm với khách hàng: Quán có không gian
rộng rãi thoải mái, thiết kế theo phong cách hiện đại, độc đáo phù hợp với GenZ nhưng vẫn
giữ được nét yên tĩnh, bình yên chiều lòng các dân văn phòng hay những vị khách lớn tuổi.
Mô hình bán hàng liên tục: Heaven Coffee hoạt động 360 ngày/ năm với khung giờ
6-23h hàng ngày. Tần suất hoạt động cao khiến cho Heaven coffee trở thành lựa chọn lý
tưởng cho việc uống cà phê và các buổi gặp gỡ, hội tụ trò chuyện.
Điểm yếu của quán cafe.
Cạnh tranh cao: Kinh doanh cà phê là một ngành phổ biến, các đối thủ dễ dàng tham
gia vào thị trường, bắt chước các sản phẩm dịch vụ mình cung cấp. Điều đó có nghĩa là bạn
phải chia sẻ lợi nhuận với các quán khác. Bắt buộc phải tạo nên sự khác biệt đánh dấu
thương hiệu của quán.

7. 7
Chi phí:
 Chi phí đầu tư lớn: Mở một quán cà phê yêu cầu một số vốn lớn để nghiên cứu, phát
triển sản phẩm, thuê mặt bằng kinh doanh, tu sử trang trí nội thất, mua thiết bị,
nguyên vật liệu, marketing cho nhà hàng và tiền nhân công. Bên cạnh đó còn các
khoản sinh hoạt phí hàng tháng.
 Quản lý chi phí: biên độ giao động giữa chi phí và lợi nhuận nhỏ. Nên để kinh doanh
có lãi mọi chi phí phải được quản lý một cách sát sao, đặc biệt là chi phí nhập hàng.
Giá cả nguyên vật liệu leo thang, ngày một tăng, không tìm được nhà cung cấp khác
thì Coffee Haven sẽ rơi vào khủng hoảng..
Khó tạo nên được thương hiệu: Là một quán cà phê thông thường với mặt hàng chính
là cà phê, việc tạo nên được thương hiệu là rất khó. Bắt buộc phải tạo ra được hương vị nổi
bật, riêng biệt và có cách vận hành quán cà phê thông minh.
Chưa nắm bắt được thị hiếu của khách hàng: do là quán mới mở nên có thể còn nhiều
thiếu sót trong khai thác nhu cầu, sở thích của khách hàng quanh khu vực.
Cơ hội của quán cafe.
Tăng trưởng của ngành công nghiệp cà phê: Cà phê là một trong những loại thức
uống được ưa chuộng trên toàn cầu, do đó có tiềm năng tăng trưởng cao cho dự án kinh
doanh quán cà phê.
Thị hiếu của khách hàng: Khách hàng ngày càng quan tâm, có nhu cầu cao trong
việc uống loại cà phê chất lượng trong không gian thoải mái, điều này vô cùng phù hợp với
tiêu chí xây dựng, mục tiêu hướng đến của Heaven Coffee. Tạo điều kiện phát triển quán
trong tương lai.
Đa dạng về mặt hàng : Ngoài việc bán các loại cà phê, quán còn triển khai những
thực đơn về đồ uống khác, các loại bánh và món ăn nổi bật theo mùa. Giúp khách hàng có
được những trải nghiệm đa dạng, tốt nhất tại quán.
Tiếp cận khách hàng mới: tạo ấn tượng bằng cách phục vụ, đồ uống mới mẻ có tính
sáng tạo, hấp dẫn.
Quảng cáo xây dựng thương hiệu: Xây dựng chiến dịch quảng bá, quảng cáo trên
các nền tảng xã hội online và offline: phát tờ rơi,.. Khai thác thị trường kinh doanh trên các
sàn thương mại điện tử: Grab, Shopee Food.,,

8. 8
Thách thức của quán cafe.
Cạnh tranh từ các thương hiệu lớn: Các chuỗi quán cà phê lớn có nguồn lực và quy
mô kinh doanh lớn nổi tiếng như: Highland, StarBuck, The Coffee House cùng với đó là
kinh nghiệm kinh doanh cà phê lâu năm, nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định.Và khoảng
9-10 quán cà phê khác như: Gemini Coffee, 247 Café, A9 Coffe, Nghiền Cafe,...
Khó quản lý dòng tiền: Việc quản lý dòng tiền của một quán cafe là rất biến động,
với lý do lợi nhuận của quán phụ thuộc vào các dịp kinh doanh: cuối tuần, ngày lễ, vvv.
Quán chưa có một lượng khách quen, nên cũng chưa có lượng tiêu thụ cố định.
Thay đổi xu hướng tiêu dùng: Xu hướng tiêu dùng có thể thay đổi nhanh chóng: sự
gia tăng của việc uống trà hoặc các loại nước giải khát của các hãng như: mixue, Fela, Đô
Đô,..
Tăng giá nguyên liệu: Cà phê quán kinh doanh sẽ dùng các loại hạt chính: arabica,
barista và robusta. Giá hạt nhập và hạt cà phê Việt Nam có xu hướng tăng không lường
trước khiến giá đầu vào không ổn định, làm cho lợi nhuận thay đổi. Các nguyên liệu dùng
cho sản phẩm khác cũng có nguy cơ tăng, tiềm ẩn những khó khăn trong việc buôn bán.
Giá cả: Giá cả của các quán cà phê sẽ có một biên độ giá nhất định và công khai.
Nên việc giá thành quá cao thì quán sẽ không có khách. Do có tính cạnh tranh cao nên các
doanh nghiệp sẵn sàng hạ giá. Heaven coffee cũng sẽ không tránh khỏi việc phải giảm giá,
đẩy mạnh chương trình khuyến mại. Về lâu về dài sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận của cửa
hàng.
Mô hình SWOT trên đã chỉ ra tổng quan về yếu tố ảnh hưởng đến việc kinh kinh
doanh quán cà phê. Từ đó xem xét chi tiết từng yếu tố và phát triển kế hoạch để tận dụng
điểm mạnh, khắc phục điểm yếu, trình bày được những cơ hội và ứng phó với những mối
đe dọa để có thể kinh doanh quán cà phê được hiệu quả nhất có thể.

9. 9
CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
2.1. Nghiên cứu thị trường
2.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô
Môi trường kinh tế:
Khi kinh tế phát triển, thu nhập tăng, nhu cầu cũng theo đó tăng lên, tạo điều kiện
cho sản xuất kinh doanh phát triển. Theo trang Thông tin điện tử Tổng cục Thống kê, nhìn
chung tốc độ tăng trưởng kinh tế của Việt Nam qua các năm đều có sự tăng trưởng đáng
kể. Năm 2020, mặc dù trong bối cảnh chịu tác động mạnh của đại dịch Covid-19, quy mô
kinh tế số của Việt Nam vẫn đạt mức 14 tỷ USD, đóng góp khoảng 5,2% GDP với sự phát
triển mạnh mẽ của các ngành công nghệ thông tin, thương mại điện tử; viễn thông. Báo cáo
“eConomy SEA 2020” cũng cho thấy, Việt Nam cùng với Indonesia là hai nước có tốc độ
tăng trưởng kinh tế số hàng đầu Khu vực ASEAN với tốc độ tăng trưởng trung bình 27%
trong giai đoạn 2015-2020.
Nhưng hiện nay nước ta vẫn là một nước đang phát triển, mức thu nhập bình quân là hơn
60 triệu đồng/năm, với mức thu nhập như vậy, việc chi tiêu cho một ly cà phê giá từ 40000-
70000 đồng là điều khó.
Cơ hội: thị trường cà phê ở Việt Nam là một thị trường lớn, kinh tế nước ta đều có
sự tăng trưởng qua các năm, là cơ hội cho doanh nghiệp phát triển hơn. Thu nhập của người
dân cũng có sự tăng lên, nên nhu cầu tinh thần giải trí tăng theo, khiến cho kinh doanh cà
phê có thêm nhiều cơ hội.
Thách thức: thu nhập của người dân còn thấp, nhu cầu về một tách cà phê cao cấp
chưa cao, vậy nên để cạnh tranh với các quán cà phê đường phố giá rẻ khá khó khăn.
Môi trường chính trị:
Với môi trường chính trị ổn định, cùng các chính sách, nghị định để hỗ trợ các doanh
nghiệp phát triển, bảo vệ quyền lợi và lợi ích hợp pháp của doanh nghiệp ở nước ta, đã tạo
rất nhiều điều kiện thuận lợi không chỉ cho HEAVEN COFFE mà còn rất nhiều doanh
nghiệp khác có một môi trường để phát triển bền vững.

10. 10
Ngoài ra, nguồn nguyên liệu của các chuỗi cà phê nội địa là nguồn cà phê trong
nước, nước ta lại có nhiều chính sách hỗ trợ phát triển nguồn lực cà phê, từ đó có được
nguồn nguyên liệu vừa chất lượng, vừa cùng nhau cộng hưởng để phát triển với ngành nghề
trồng cà phê.
Cơ hội: hệ thống luật phát nước ta đã tạo điều kiện rất lớn cho các doanh nghiệp nội
địa phát triển.
Môi trường văn hoá - xã hội:
Văn hóa nước ta đến nay vẫn còn mang đậm bản chất phương Đông, thích ngồi tụ
tập với bạn bè, người thân, cùng nhâm nhi, thưởng thức tách cà phê khi rảnh rỗi, nó trở
thành một phương tiện giao lưu, kết nối giữa con người với nhau.
Ngoài ra bộ phận khách hàng còn lại cũng có tiềm năng rất lớn, đó là nhân viên văn
phòng, học sinh, sinh viên,… Họ dành thời gian để đến quán cà phê khá nhiều, có thể là để
học tập, làm việc, gặp gỡ khách hàng,.. Dù mục đích là gì thì việc đến quán cà phê cũng
đang trở thành một thói quen, một nét văn hóa của người hiện đại. Ngày nay, cuộc sống
con người ngày càng tốt hơn, nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí tăng lên, và để có sự lựa chọn vừa
đơn giản, giá cả lại phải chăng thì không gì hợp lý hơn một quán cà phê.
Cơ hội: với thị trường dân số đông, lại có thói quen uống cà phê nhiều như Việt Nam
thì đây là một thị trường tiềm năng.
Thách thức: văn hóa uống cà phê đường phố ở Việt Nam khó thay đổi, tâm lý và nền
văn hóa là yếu tố gây trở ngại đối với các chuỗi cà phê cao cấp.
Môi trường tự nhiên:
Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt.
Môi trường và thị trường này cực thích hợp kinh doanh, buôn bán. Môi trường ở Việt Nam
chưa bị ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn,…Người dân tại đây rất ưa chuộng
không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn.
Cơ hội: là một nước với nền kinh tế nông nghiệp, chúng ta có nguồn cung nguyên
liệu chất lượng và giá cả phải chăng hơn. Khi kinh doanh về lĩnh vực cà phê và đồ uống
hoa quả, chúng ta cùng cộng hưởng phát triển với các sản phẩm nông nghiệp trong nước,
khiến nền kinh tế nước nhà đi lên.

11. 11
Thách thức: Thiên tai, và môi trường là những vấn đề con người khó can thiệp được,
khi thiên tai, các nguồn cung nguyên liệu như cây cà phê, các loại trái cây bị thiệt hại và
làm nguồn cung nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu bị giảm đi.
Môi trường công nghệ:
Trong lĩnh vực kinh doanh chuỗi cà phê, lĩnh vực ứng dụng rất nhiều thành tựu khoa
học kĩ thuật. Từ máy móc để pha chế, để phục vụ, đến công nghệ để tiếp cận khách hàng,
quảng bá, mở rộng phạm vi ảnh hưởng,… Bởi vậy các doanh nghiệp phải thật linh hoạt,
nắm bắt ứng dụng triệt để công nghệ vào công việc kinh doanh của mình. Với xu hướng
toàn cầu hóa, ta có thể dễ dàng tiếp cận công nghệ, nhập khẩu các trang thiết bị hiện đại
hơn, nâng cao chất lượng và năng suất.
Theo số liệu khảo sát của Cục Thương mại điện tử và Kinh tế số, Bộ Công Thương,
hiện có đến 61% doanh nghiệp Việt Nam còn đứng ngoài cuộc Cách mạng công nghiệp
4.0. Đa số doanh nghiệp nhỏ và vừa gặp khó khăn về khả năng đầu tư thiết bị, công nghệ
do thiếu vốn. Một số doanh nghiệp có khả năng đầu tư thì lại hạn chế về thông tin và nguồn
nhân lực vận hành hệ thống sản xuất thông minh. Thêm vào đó, phần lớn các doanh nghiệp
Việt Nam chưa sẵn sàng với các công nghệ của nền kinh tế số.
Ngày nay số người sử dụng Internet là rất lớn, ở nước ta hơn 70% dân số sử dụng
Internet, số người dùng mạng xã hội là hơn 60%, còn ở thế giới, số người sử dụng internet
và mạng xã hội là con số khủng hơn 50%, và thời gian sử dụng thì ngày càng lớn. Chính
vì vậy mà việc đặt hàng,bán hàng, quảng cáo sản phẩm trên các ứng dụng ngày càng phổ
biến và được ưa chuộng.
Robot thông minh ngày càng được ứng dụng nhiều trong cuộc sống, thâm nhập vào
trong nhiều lĩnh vực để thay thế cho sức lao động của con người. Và trong công việc pha
chế, phục vụ đồ uống cũng đã bắt đầu sử dụng robot chuyên nghiệp, đây cũng là hình thức
kinh doanh đồ uống bằng cách sử dụng công nghệ.
Cơ hội: công nghệ phát triển, quá trình phục vụ hay pha chế đều trở nên tiện lợi,
nhanh chóng, tiết kiệm công sức. Ngoài ra, việc quảng cáo, quảng bá, bán hàng trên các
kênh điện tử khiến cho độ phủ sóng trở nên mạnh mẽ hơn.
Thách thức: nếu các doanh nghiệp không bắt kịp công nghệ sẽ sớm bị đào thải khỏi
thị trường cạnh tranh khốc liệt như hiện nay.

12. 12
2.1.2 Phân tích môi trường vi mô
*Đặc điểm khách hàng: Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là nhân viên
văn phòng, học sinh, sinh viên nên họ có cách sống khá đơn giản, dễ gần gũi. Khi đến quán,
điều mà họ quan tâm nhất chính là hình thức phục vụ và không gian có nói chuyện thoải
mái hay không,... Ngoài ra, theo tìm hiểu chúng tôi được biết nhu cầu về quán cafe của họ
còn cân nhắc những đặc điểm sau:
 Quán cafe có đầy đủ tiện nghi không
 Mức giá có phù hợp không
 Có phục vụ nhanh những giờ cao điểm không
 Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không
*Đối thủ cạnh tranh: Hiện nay ở khu vực Mỹ Đình (đường Nguyễn Hoàng) đã có
khoảng 9-10 quán cà phê như: Gemini Coffee, 247 Café, A9 Coffee, Nghiền Cafe,... đó là
những đối thủ mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng
trong vùng khá lâu. Dù rằng, họ đã có những thuận lợi nhưng theo cách tìm hiểu thì có còn
hạn chế trong cung cách phục vụ. Ngay từ đầu thành lập quán cafe chúng tôi đã chuẩn bị
tốt nhất mọi thứ nhất là trong khâu phục vụ và chăm sóc khách hàng ở mức cao nhất, chú
trọng vào những khâu mà đối thủ đang yếu.
*Sản phẩm thay thế: Trong những năm gần đây, ngoài những sản phẩm cafe hoà tan,
người tiêu dùng Việt Nam đã bắt đầu làm quen với sản phẩm cafe đóng lon có thể uống
ngay mà không cần pha chế. Loại sản phẩm này thu hút được nhiều người vì nó tiện dụng
và phù hợp với cuộc sống hiện đại luôn bận rộn.
 Cafe lon hoà tan Nestle: Nhận thức được nhu cầu của người tiêu dùng Việt Nam đối
với cà phê uống liền có hương vị đậm đà của cà phê Tây Nguyên, công ty Nestle
Việt Nam đã bắt đầu nghiên cứu và đầu tư sản xuất cà phê đóng lon. Với những công
nghệ pha chế nổi tiếng của Châu Âu, sử dụng nguồn nhiên liệu chất lượng cao qua
sự chọn lọc kỹ lưỡng của hệ thống kiểm soát chất lượng của Nestlé tại nhà máy Đồng

13. 13
Nai. Đến nay, những sản phẩm NESCAFE đóng lon đầu tiên “Made in Việt Nam”
đã ra đời
 Cafe lon hòa tan Highland: Sản phẩm cà phê đến từ thương hiệu Highland Coffee,
thương hiệu được thành lập vào năm 1999. Bên cạnh chuỗi cửa hàng cà phê Highland
Coffee với những thực đơn phong phú gồm cà phê, trà và bánh các loại, Highland
Coffee còn cung cấp những dòng cà phê,nổi bật nhất là cà phê phin và cà phê lon
Highland. Sản phẩm cà phê đóng lon Highlands Coffee được sản xuất theo công
nghệ hiện đại. Mọi khâu từ tuyển chọn nguyên liệu từ chế biến, đóng gói đều diễn
ra khép kín, không chứa hóa chất, chất bảo quản độc hại,đảm bảo an toàn cho sức
khỏe người tiêu dùng.
 Cafe lon hoà tan Birdy: Birdy là sản phẩm cà phê đóng lon mong phong cách hiện
đại được làm từ những hạt cà phê thượng hạng. Tại Thái Lan, cà phê lon Birdy do
công ty Ajinomoto phân phối là thương hiệu cà phê đóng lon số 1 đã gần 20 năm.
hiện tại, sản phẩm cũng đang được bán tại Indonesia và Campuchia. Sản phẩm đã
có mặt trên thị trường Việt Nam từ năm 2008,do công ty Ajinomoto phân phối.
*Nhà cung cấp: Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành công của quán,
việc tạo nên mối quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có những thuận lợi to
lớn cho quán cafe của chúng tôi, nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá cả
hợp lí là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc tại nhà cung cấp chính của
chúng tôi là: Cà Phê Trung Nguyên, Cà phê Espresso, Cà Phê Hồng Ân. Ngoài ra quán cafe
cũng có các nhà cung cấp bao bì như: công ty Bao bì và Mực in Việt Nam Vinapackink
2.2. Kế hoạch Marketing và bán hàng
2.2.1. Chính sách sản phẩm
 Xác định loại cà phê bạn muốn bán, đặc điểm riêng biệt của sản phẩm và dịch vụ:
 Các loại hạt cà phê nguyên chất cho cà phê truyền thống (đen, nâu, sữa) như
Robusta, Arabica hay cà phê chồn,...
 Các loại hạt cà phê nhập khẩu từ Mỹ, Úc, Ý kết hợp với các hạt Barista, Robusta,
Arabica cho một số cà phê khác như Espresso, Americano…

14. 14
 Các loại trà, hoa quả tươi theo mùa có sẵn
 Các loại bánh nhập từ nơi làm bánh thủ công
 Đa dạng hóa menu với các loại đồ uống phổ biến và đồ uống đặc biệt của quán
Cafe
Nước ép, sinh tố
Trà
Đồ ăn kèm
 Cafe đen/Cafe sữa:
hương vị đậm đà,
nồng nàn, truyền
thống
 Cafe muối
 Cafe kem trứng
 Cafe Espresso
 Cafe Americano
 Cafe Cappuccino
 Nước ép/sinh tố (bơ, dưa
hấu, cam, táo, dứa)
 Trà oolong: thanh nhẹ
 Trà nhài: ngọt nhẹ, thư
giãn.
 Trà đen: hương vị nồng
nàn, đậm đà và sâu lắng
 Trà shan tuyết: làm từ lá
non của cây cổ thụ trên núi
cao; nước trà tự nhiên mộc
mạc, để lại ấn tượng dài
lâu.
 Trà Earl Grey (trà bá tước):
tươi mới, sảng khoái và độc
đáo
 Bánh quế: đơn giản, hợp
mọi đồ uống
 Bánh đồng xu: đón nhận
xu hướng đang thịnh
hành
Người bạn của trà:
 Cookies: giòn rụm, dễ ăn
 Tiramisu: hương vị cà
phê quyến rũ
 Cheesecake: sự hòa
quyện hấp dẫn giữa phô
mai, bơ và sữa tươi
 Muffin: xốp mềm, nhỏ
nhắn
 Macaron: nhỏ xinh, nhiều
màu sắc và là sự lựa chọn
hoàn hảo với trà Earl
Grey
Signature
 Cháo hành mùa đông
 Bốn mùa hội tụ
 Dưỡng sinh trà

15. 15
 Tuesday Latte
2.2.2. Chính sách giá cả
 Xem xét giá cả cạnh tranh trong khu vực và xác định mức giá hợp lý cho từng sản
phẩm.
Cafe
Nước ép, sinh tố
Trà
Đồ ăn kèm
 Cafe đen/
Cafe sữa
 Cafe muối
 Cafe kem
trứng
 Cafe Espresso
 Cafe
Americano
 Cafe
Cappuccino
30k
35k
40k
40k
40k
40k
 Nước ép/sinh tố (bơ, dưa
hấu, cam, táo, dứa)
 Trà oolong
 Trà nhài
 Trà đen
 Trà shan tuyết
 Trà Earl Grey (trà bá tước)
S: 25k
M: 30k
L: 35k
30k
35k
35k
35k
45k
 Bánh quế
 Bánh đồng xu
Người bạn của
trà:
 Cookies
 Tiramisu
 Cheesecake
 Muffin
 Macaron
30k
30k
35k
35k
40k
40k
40k
Signature
 Cháo hành mùa đông 25k
 Bốn mùa hội tụ 35k
 Dưỡng sinh trà 35k
 Tuesday Latte 45k
 Tạo chính sách giá cả linh hoạt, khuyến mãi và giảm giá cho thực đơn đặc biệt,
khung giờ nhất định hoặc các dịp lễ. Cân nhắc giá cả một cách đều đặn để đảm bảo
cân nhắc giữa lợi nhuận và khả năng thanh toán của khách hàng
(Lưu ý: Khách hàng chỉ được áp dụng một khuyến mãi tại một thời điểm)

16. 16
 Khuyến mãi theo giá trị hóa đơn:
 Giảm 5% khi hóa đơn thanh toán 150k
 Giảm 10% khi hóa đơn thanh toán 250k
 Giảm 15% khi hóa đơn thanh toán 380k
 Khuyến mãi khác:
 Giảm 5% cho mọi hóa đơn thanh toán 100k trong khung giờ 8h-14h từ thứ 2 đến
thứ 5 hàng tuần
 Giảm 10% cho mọi hóa đơn thanh toán 200k trong những ngày lễ 30/4, 1/5, 2/9
và từ 29 tết đến mùng 5 tết âm lịch
2.2.3. Chính sách phân phối
Mở rộng kinh doanh bằng cách khai thác đa dạng các kênh phân phối:
 Bán đồ uống và đồ ăn kèm của quán trực tiếp tại quầy hàng trong quán.
 Giao hàng tận nơi hoặc đặt hàng trước trên các nền tảng giao hàng/giao đồ ăn online
qua các sàn thương mại điện tử: ShopeeFood, NowFood, GrabFood, BeeFood…
Đây là hình thức bán hàng rất phổ biến trên thị trường ăn uống hiện nay. Ngoài việc
đến trực tiếp quán cà phê để tận hưởng không gian quán; một lượng lớn học sinh, sinh viên,
những người đang đi học, đi làm và bất cứ ai có nhu cầu thưởng thức đồ ăn, đồ uống của
quán đều có thể đặt hàng thông qua các nền tảng giao đồ ăn nhanh chóng, tiện lợi. Hình
thức bán hàng qua kênh phân phối này là sự hợp tác giữa quán với nền tảng giao hàng đó,
yêu cầu quán chi trả một khoản phí để duy trì hoạt động quán trên nền tảng và phí hoa hồng
theo phần trăm doanh thu. Ngoài ra, để hoạt động tốt trong loại hình phân phối này, quán
cũng cần đảm bảo chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ (bao bì đồ ăn, nước uống bắt
mắt; dụng cụ ăn uống đi kèm…) để giữ chân khách hàng; duy trì phản hồi, đánh giá tốt của
khách hàng trên những nền tảng này.
2.2.4. Chính sách xúc tiến

17. 17
Xây dựng chiến dịch quảng bá và quảng cáo trên các kênh truyền thông xã hội
(Facebook, Instagram, Tiktok…), website về không gian quán, về những đợt giảm giá nhân
dịp khai trương, những đợt giảm giá đặc biệt.
Đầu tư một khoản chi phí marketing mỗi tháng cho việc mời KOC, tiktoker đến và
ghi hình tại quán, mở rộng độ nhận diện của quán và thu hút nhiều khách hàng hơn.
Ngoài việc tạo ra những chương trình khuyến mãi, giảm giá đã được đề cập đến trong
chính sách giá cả; điểm thưởng hoặc thẻ thành viên cũng là cách để khuyến khích sự trung
thành của khách hàng.
 Thẻ thành viên trị giá 500k, thời hạn 3 tháng: giảm giá 8% cho mọi hóa đơn.
 Tích điểm sau mỗi lần thanh toán: 5 điểm quy đổi bằng 5% cho 1 hóa đơn tiếp
theo.
 Tạo thêm những voucher khuyến mãi, giảm giá cho những khách hàng mua hàng
qua các nền tảng giao đồ ăn.
 Giảm giá 50% (tối đa 150k) trong tháng sinh nhật của khách hàng (áp dụng tối
đa 2 lần/1 lần sinh nhật)
2.2.5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng
 Đào tạo kỹ lưỡng nhân viên về sản phẩm, kỹ năng giao tiếp và tạo môi trường thoải
mái cho khách hàng.
 Xây dựng chương trình thưởng cho nhân viên chăm chỉ nhất tháng (200k), nhất quý
(500k) để thúc đẩy hiệu suất bán hàng và tăng cường động lực làm việc.
 Áp dụng chính sách phục vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp để tăng trải nghiệm của
khách hàng.
 Chăm sóc khách hàng: Yêu cầu nhân viên luôn lắng nghe ý kiến khách hàng, phản
hồi nhanh chóng những đánh giá, góp ý từ khách hàng tại quán và trên những nền
tảng giao đồ ăn. Tiếp thu ý kiến khách hàng và sửa đổi kịp thời những thiếu sót.

18. 18
Trong một số sự kiện nhỏ (sinh nhật, cầu hôn…) được yêu cầu riêng, ngoài việc bố
trí, sắp xếp không gian cho sự kiện, quán sẽ chuẩn bị phục vụ ưu đãi một số bánh ngọt,
nước uống đi kèm và lời chúc, lời cảm ơn của quán tới khách hàng.
2.3. Phương án sản xuất và vận hành
2.3.1. Bố trí mặt bằng
*Lựa chọn địa điểm kinh doanh:
Dự án café dịch vụ được thực hiện tại 68 Nguyễn Hoàng- Mai Dịch- Cầu Giấy- Hà
Nội. Mặt bằng hiện tại là 1 lô đất với tổng diện tích 118m2. Bên trái lô đất có kiệt 3m. Quán
được bố trí theo phong cách thiết kế quán cafe yên tĩnh thường tạo ra không gian thoải mái
và thư giãn cho khách hàng để họ có thể tận hưởng ly cà phê và thời gian riêng tư.
Dự án chọn địa điểm này dựa vào các yếu tố sau:
 Trong lòng trung tâm thành phố, khu vực dân cư đông đúc, khách hàng dồi
dào,nhiều công ty, văn phòng, các căn hộ cao cấp, Chung cư FLC Complex,
Chung cư An Bình City, giao thông thuận tiện, an ninh tốt, dễ dàng tiếp cận
khách hàng và nguồn nguyên vật liệu.
 Điều kiện cung cấp các dịch vụ, hạ tầng thuận tiện, Điện, Nước, Viễn Thông…
 Đây là lô đất của hộ gia đình nên không phải tốn nhiều chi phí cho việc thuê, lô
đất còn trống nên khi xây dựng dễ bố trí kiến trúc theo ý tưởng kinh doanh riêng.
 Tuy nhiên do địa điểm nằm tại trung tâm thành phố nên diện tích đỗ xe còn hạn
chế, nơi đỗ ô tô chủ yếu là lòng đường.(Quán sẽ cố gắng khắc phục trong thời
gian ngắn nhất)
*Mô tả sơ bộ về thiết kế:
Quán sẽ được thiết kế theo 1 phong cách thiên về sự yên tĩnh, đây có lẽ là điểm đặc
biệt tại quán. Quán sử dụng nội thất êm ái và thoải mái như ghế lười, ghế bọc nệm mềm,
và sofa. Tạo ra các góc ngồi riêng tư cho từng nhóm khách hàng bằng cách sắp xếp nội thất
một cách tinh tế. Xen lẫn các khoảng riêng tư là những chỗ ngồi thoáng đãng nhưng vẫn có
sự yên tĩnh nhất định do quán bày trí. Sàn nhà được thiết kế với màu chủ đạo là tone màu
xám nâu, không lạnh quá cũng không ấm quá đem lại cảm giác dễ chịu cho khách hàng.

19. 19
Cổng cũng được thiết kế với phong cách nhẹ nhàng dễ chịu nhưng vẫn thu hút khách
hàng với điểm nhấn trên biển quán đó là những hình cây cối tươi mát, kết hợp với những
bông hoa màu sắc lung linh. Bên trong cửa hàng sử dụng nội thất có những màu sắc tone
nâu xám không quá tối, cũng không quá sáng nhưng đem lại một cảm giác tươi mát khi kết
hợp với màu xanh nhẹ của trần nhà cùng với những màu xanh lá của cây cối được trang trí
trong quán. Quán còn tạo góc ngồi riêng tư cho từng nhóm khách hàng bằng cách sắp xếp
nội thất một cách tinh tế, nhẹ nhàng.
Hình ảnh minh họa mặt bằng của quán:
2.3.2: Nguồn trang thiết bị
Lựa chọn nhà cung cấp.
1. Nhà cung cấp trang thiết bị phục vụ kinh doanh:
Hầu hết các thiết bị điện tử, phục vụ nhu cầu kinh doanh giải trí đều mang nhãn hiệu
LG, vì đây là nhãn hiệu nổi tiếng và được cho là khả năng tiết kiệm điện cao, phù hợp với
việc kinh doanh. Tất cả các sản phẩm như TV, dàn âm thanh, máy điều hoà… đều được
mua tại siêu thị điện máy VIETTRONIMEX. Ngoài ra còn có hệ thống mạng không dây

20. 20
WIFI do công ty FPT cung cấp. Việc trang bị đầy đủ các thiết bị giải trí như vậy không
những mang lại sự thoải mái cho khách hàng mà còn cho thấy được mức độ đầu tư của
nhóm kinh doanh là lớn và chuyên nghiệp.
2. Nhà cung cấp sản phẩm chính để kinh doanh.
Việc chọn lựa đầu vào cho các sản phẩm phục vụ nhu cầu kinh doanh là cực kỳ quan
trọng và có sự lựa chọn. Để thu hút và giữ chân được khách hàng, đòi hỏi sản phẩm của
chúng ta phải có sự khác biệt so với các nơi khác cả về phong cách lẫn mùi vị. Do vậy khi
thu mua nguyên liệu chúng tôi đã có sự sàng lọc qua nhiều sản phẩm và quyết định sẽ dùng
các loại nguyên liệu sau:
 Sử dụng Cà Phê Trung Nguyên, Cà phê Espresso, Cà Phê Hồng Ân cùng với các
loại sữa đặc, sữa tươi… để pha trộn với nhau theo tỉ lệ.
 Nguồn trái cây dùng để pha nước ép được thu mua tại chợ Đồng Xuân, chợ hoa quả
tươi Quảng Bá
 Thực phẩm các loại bánh kem, bánh quế, các loại bánh ăn kèm được mua tại tiệm
bánh TOUS les JOURS tại tòa Ruby 4, trung tâm thương mại Goldmark City, 136
Hồ Tùng Mậu, phường Mai Dịch, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
 Sử dụng trà ô long chất lượng tốt như: Đông Phong, Đại hàn; hoặc sử dụng các loại
trà đen phổ biến như: Assam, Darjeeling…;
Thiết lập hệ thống hậu cần.
 Thị trường đầu vào, nguyên vật liệu, nguồn cung thực phẩm rõ ràng: mua tại các chợ
đầu mối lớn như chợ Đồng Xuân, của các công ty có uy tín trên thị trường.
 Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực
phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon.
 Điện - Nguồn cung cấp chính: Sở điện lực Hà Nội
 Nguồn cung ứng phụ: máy phát điện- Hệ thống điện được bố trí hợp lý và đảm bảo
an toàn.
 Có đội ngũ kỹ thuật viên để thường xuyên kiểm tra và kịp thời khắc phục những sự
cố có thể xảy ra.

21. 21
 Nước - Nguồn cung cấp chính: Nhà máy nước thành phố Hà Nội, nước được đảm
bảo vệ sinh,có bể dự trữ.
2.3.3. Quy trình vận hành
*Thời điểm thích hợp để thực hiện chuẩn hóa việc vận hành quán cafe
Vào thời điểm ban đầu trước khi quán vận hành, việc đầu tiên ở quán chúng em đó
chính là thuê nhân viên cho quán, và cần dự tính các phương án dự phòng khi quán đi vào
hoạt động:
 Nguyên liệu mua luôn bị dư.
 Bán không biết có lời hay không.
 Không rõ định lượng (pha chế theo cảm tính)
 Nhiều ca thiếu người, ca thì không có gì để làm
Sau 1 thời gian, quán từ từ cũng xử lý hết vấn đề trên, tiền sẽ có nhưng mệt mỏi và
rất dễ mất khách khi khách bắt đầu nhiều lên nữa. Nhân viên cũng bắt đầu làm sai, quên
trước quên sau liên tục.
Khách đông, ai cũng mơ mở đến quán thứ 2, thứ 3. Những cái thứ 1 còn chưa xong, dù có
lợi nhuận. Nên nhiều chủ quán lắc đầu ngao ngán, không dám nghĩ đến việc mở rộng hoặc
ảo tưởng là khoán hết việc kinh doanh bằng nhượng quyền như trào lưu đổ xô làm franchise
hiện nay. Khi mà bản thân thương hiệu người bán nhượng quyền xây hệ thống chưa xong
đã lo bán franchise cho người khác thu tiền lớn về.
Vậy, thời điểm thích hợp để bắt đầu chuẩn hóa vận hành cho quán đó là khi lượng vốn lưu
động doanh nghiệp đã ổn định, có dòng tiền doanh thu (có lợi nhuận dương) ổn định hàng
tháng, có lượng khách hàng nhất định. Thì đây là thời điểm thích hợp để chuẩn hóa nhằm:
 Giúp giữ chân khách tốt hơn nhờ sự phục vụ đồng bộ hơn.
 Giúp mở rộng được mô hình kinh doanh, nhân bản mô hình kinh doanh mà mọi
thứ vẫn trong tầm kiểm soát.

22. 22
* Các bước xây dựng và chuẩn hóa quy trình vận hành quán cafe
 Xây bảng định lượng nguyên vật liệu
Nhờ vào việc theo dõi báo cáo sử dụng nguyên vật liệu này tại quán, quán sẽ nắm rõ định
mức tiêu thụ trong quán cho từng món, từ đó tối ưu lại thực đơn hiện tại, có được chỉ số
cho từng vật liệu cần nhập mỗi ngày để đảm bảo quán có đủ nguyên vật liệu pha chế để làm
tất cả các món đang có trên menu, tránh khách order rồi cứ 15 – 20 phút sau ra nói “Món
này em hết rồi ạ, mình có thể đổi món khác cho em được không?”.
 Xây dựng bảng định mức chi phí
Ở từng điểm trong chuỗi, quản lý quán quán phải kiểm soát để đảm bảo mọi khoản chi là
trong định mức (tổng ngân sách chi tiêu cho 1 điểm dựa trên chỉ số mà bạn đã thiết lập căn
cứ trên bảng tài chính theo dõi chi phí quản lý hàng tháng mà đúc kết ra). Mọi khoản chi
ngoài định mức, nhà quản lý đều phải giải trình ra vào cuối tháng.
 Xây bảng theo dõi khối lượng từng người
Hay còn gọi là theo dõi hiệu suất công việc, là tiền đề để tính toán định biên nhân sự
cho từng vị trí, để biết mỗi ca làm việc ở từng vị trí sẽ cần tối thiểu là bao nhiêu con người
hợp lý.
Ví dụ: Với vị trí pha chế. Quán cần biết bình quân 1 ca, vị trí pha chế sẽ phải gánh
việc pha chế bao nhiêu ly nước uống trong 1 ca, và hiệu suất pha chế trong thực tế của
barista ở quầy pha chế tại quán bạn như thế nào?
 Xây dựng quy định về hành vi
Với quán cafe chúng em, những quy định tiêu biểu có thể là:
 Quy định về tác phong.
 Quy định về trang phục mặc ở quán.
 Quy định về sử dụng điện thoại giờ làm việc.

23. 23
 Quy định về sử dụng thiết bị tại quán.
 Quy định về bảo quản đồ đạc, bàn ghế, vật dụng ở quán.
 Quy định về vệ sinh thân thể khi đến quán.
 Xác định rõ các vị trí cần có và mô tả thật rõ ràng bằng văn bản
A. Trước giờ phục vụ:
– Vệ sinh khu vực làm việc (quét nhà, lau cửa sổ, cửa ra vào, lau bàn ghế…).
– Chú ý đến các thiết bị điện, báo cáo nếu có hỏng hóc, để ý đến nhiệt độ phòng, ánh
sáng…
– Sắp xếp bàn ghế theo thẻ bàn nếu có.
– Kiểm tra lại xem bàn, ghế có bị cập kiêng không.
– Gấp khăn ăn/giấy ăn.
– Lau lại các đồ thuỷ tinh, đồ sứ…
– Cắm hoa hoặc thay nước cho hoa.
– Set up bàn.
– Lấy nước chờ sẵn sàng khi khách tới.
– Chuẩn bị quyển order, phiếu ghi và bút.
B. Trong giờ phục vụ:
B1: Chào hỏi khách.
B2: Đưa khách vào bàn và đưa thực đơn.
B3: Nhận yêu cầu đồ uống.
B4: Phục vụ đồ uống.
B5: Thanh toán.
B6: Dọn ly cốc.
C. Kết thúc quá trình phục vụ:
– Mang đồ thừa đến vị trí quy định để đồ thừa.
– Dọn bàn. – Sắp xếp lại bàn ghế.
– Đánh rửa các khay phục vụ.
– Điều chỉnh ánh sáng và nhiệt độ trong phòng
 Xác định rõ tiêu chuẩn cần thế nào ở từng vị trí
Yêu cầu khi phục vụ khách:

24. 24
– Chú ý đến các vật dụng trên bàn.
– Đồ sứ, đồ thuỷ tinh, vệ sinh trên bàn.
– Người phục vụ nên nhớ 3 điều đối với đồ uống của khách và thực hành: để
ý đến khối lượng, thay thế và mang đi.
– Đọc được những gì đang diễn ra.
– Hiểu menu, gợi ý những món theo nhu cầu của khách hàng.
2.4. Kế hoạch nhân sự
Sơ đồ tổ chức nhân sự
Nghĩa vụ
Chủ quán (kiêm quản lý): Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, theo
dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt động của quán, tổng hợp chi phí, xác định doanh thu, lợi
nhuận của quán và báo cáo thuế đồng thời chịu trách nhiệm trước pháp luật.
Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống.
Thu ngân: Thực hiện các công tác liên quan đến việc thanh toán của khách hàng.
Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng, dọn dẹp vệ sinh quán.
Bảo vệ: Là người trông giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
Mô tả công việc của nhân viên.
a) Phục vụ:

25. 25
Có ý thức phục vụ, tự giác trong công việc và tuân thủ nội quy quán.
Siêng năng, tập trung và có trách nhiệm trong công việc.
 Nội dung công việc phục vụ:
 Đầu ca
Chấm công bằng máy chấm công vân tay.
Vệ sinh khu vực làm việc: Lau bàn ghế, quầy pha chế, sắp xếp lại bàn ghế, giặt khăn
lau bàn.
 Trong ca: Tiếp đón khách hàng, giới thiệu menu, kiểm tra đồ uống trước khi mang
ra phục vụ, thường xuyên chăm sóc tư vấn giải đáp cho khách hàng, chủ động dọn
dẹp bàn.
 Kết ca:
Bàn giao khách hàng cho ca tiếp theo.
Chấm công cuối ca.
b) Pha chế:
- Tuân thủ các quy định nêu trong nội quy.
- Tinh thần tự giác, trung thực, hết lòng vì công việc.
- Chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh trong công việc.
- Chuẩn bị đồ khi bắt đầu ca làm việc.
- Đảm bảo thời gian, chất lượng, số lượng đồ ăn khi xuất ra.
- Thực hiện đúng các công thức pha chế, cách trang trí.
- Áp dụng quy tắc: Hàng nhập trước – dùng trước.
- Kiểm tra thường xuyên hệ thống ga, điện, nước, báo cáo kịp thời cho quản lý nếu có
hỏng hóc.
- Không lạm dụng chức vụ để sử dụng thực phẩm của quán.
- Đóng góp ý kiến mang tính xây dựng để công việc đạt hiệu quả cao hơn.
- Trách nhiệm đối với tài sản của quán.
- Thực hiện tốt cách vận hành máy móc trong khu vực pha chế, có ý thức bảo quản
các vật dụng dùng trong công việc.

26. 26
- Ghi chép và báo cáo những đồ vỡ hỏng trong khu vực pha chế.
- Lên kế hoạch gọi hàng cho ca làm kế tiếp theo sự phân công của quản lý
- Nhận hàng theo đơn đặt hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng, quy cách trước khi nhận
hàng.
- Thực hiện tốt công tác phòng cháy chữa cháy.
c) Bảo vệ: Tiếp nhận và giữ xe
- Kiểm tra giám sát và đảm bảo an toàn và an ninh cho quán.
- Hỗ trợ các nhân viên trong quán
- Ghi chép lại biên bản giao ca và sổ giao ca
d) Thu ngân
 Đầu ca cần kiểm tra toàn bộ quầy thu ngân để đảm bảo máy móc, thiết bị không gặp
trục trặc
 Kiểm tra số lượng giấy in hóa đơn thanh toán đủ dùng trong ca làm việc
 Kiểm tra và đảm bảo đủ số lượng tiền lẻ cho việc trả lại tiền thừa cho khách hàng,
chủ động đổi tiền nếu lượng tiền lẻ còn lại ít
 Kiểm tra các hóa đơn giá trị gia tăng của ca trước
 Tiến hành thủ tục thanh toán.
 Tiếp nhận và xử lý các vấn đề phát sinh
 Kiểm kê tiền và tổng kết cuối ca
Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng
 Nhân viên:
Thu ngân: 2 người, trình độ tốt nghiệp THPT trở lên, biết sử dụng máy tính.
Pha chế: 2 người, có bằng nghề chuyên môn.
Phục vụ: 9 người, có kinh nghiệm, thông qua sự kiểm tra của quản lý.
Bảo vệ: 2 người, nam độ tuổi từ 30-50, có sức khỏe tốt, lý lịch rõ ràng.
 Đào tạo và khen thưởng:

27. 27
Đào tạo: Chủ quán (Quản lý) chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quen với
công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ, được quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử.
Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, Tết... cửa hàng
còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu và tổ chức các buổi team building.
Biện pháp nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm
tốt công việc.
2.5. Kế hoạch tài chính
Tóm tắt thông tin tài chính của đề án khởi sự kinh doanh
· Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp.
Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn bao gồm các
món ăn dành cho teen, và cho giới trẻ.Trong đó chia thực đơn thành các nhóm khác nhau
phục vụ yêu cầu khác nhau của khách hàng. Kèm thêm chi phí tìm kiếm các trò chơi nhỏ
khác nhau phục vụ mục đích giải trí của khách hàng. Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê
tư vấn về thực đơn và trang bị kiên thức cơ bản cho nhân viên:
Tổng chi phí: 12 triệu đồng
· Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh.
Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một cơ sở 1 tầng, mặt sàn
118 m2
. Ký hợp trả tiền hàng tháng.
35 triệu đồng/tháng, tức 420 triệu đồng/năm
· Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất.
Là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu
sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh. Trang trí quán bằng các
hình vẽ, tranh ảnh.
Chi phí thiết kế nội thất trong quán

28. 28
Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong nhà hàng như ốp gỗ sàn và 30
bộ bàn ghế. Nội thất bên ngoài gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế toán.
Tổng chi phí: 180 triệu đồng
· Chi phí thiết bị.
Bao gồm các chi phí về trang thiết bị như: máy pha cà phê, máy xay cà phê, tủ lạnh,
máy xay, tủ đựng bánh ngọt…Và các đồ dùng ăn uống của khách hàng (cốc, thìa, ống hút,
…).
Bảng tính chi phí thiết bị Đơn vị: triệu đồng
STT Tên thiết bị Thành tiền
1 Thiết bị chế biến
Máy pha cà phê 25
Máy xay cà phê 15
Máy xay sinh tố 2
Tủ lạnh 16
Ly, tách, phin pha cà phê 4
Bình đun nước nóng 0,5
2 Thiết bị khác

29. 29
Tivi 5
Loa 4
Đèn 2
Biển hiệu 5
Máy tính 4
Máy điều hòa 30
Camera 10
Quạt 5
Máy tính tiền 7
Máy phát điện 18
Tổng 152,5
Tổng chi phí: 152,5 triệu đồng
· Chi phí marketing cho nhà hàng.
Quảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp.
Quảng cáo trên trang website

30. 30
Ước tính hết: 2 triệu đồng/tháng, tức 24 triệu đồng/năm
· Chi phí nhân công (tiền lương).
Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công được tính toán như sau:
Đơn vị: triệu đồng
Nhân sự Chi phí Số lượng Tổng 1 tháng 1 năm
Pha chế Full-time 8 2 16 192
Phục vụ Part-time
Ca sáng + chiều 3,96 6 23,76 285,12
Ca tối 3,3 3 9,9 118,8
Thu ngân 6 2 12 144
Bảo vệ 6 2 12 144
Tổng 73,66 883,92
· Chi phí các khoản sinh hoạt phí.
Các khoản sinh hoạt phí để vận hành quán tiền điện,tiền nước,phí vệ sinh môi trường,
tiền thông tin liên lạc.
Bảng tính sinh hoạt phí Đơn Vị: triệu đồng

31. 31
STT Chi phí 1 tháng 1 năm
1 Tiền điện 4 48
2 Tiền internet 0,4 4,8
3 Tiền nước 2 24
4 Tiền rác 0,15 1,8
5 Chi phí khác 1 12
5 Tổng cộng 7,55 90,6
· Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí nguyên vật liệu được tính toán dựa trên những tính toán về khả năng thu hút
khách hàng của quán. Chi phí này bào gồm các khoản chi cho nhiên liệu, nguyên liệu pha
cà phê, hoa quả, tiền mua bánh ngọt,….
Ước tính:
Năm 1: 1,5 triệu đồng/ngày *30 ngày*12 tháng = 540 triệu đồng/năm.
Năm 2 đến năm 5:
1. 600.000 đồng/ngày *30 ngày*12 tháng = 576 triệu đồng/năm.
· Chi phí tín dụng
Vốn đóng góp từ các thành viên trong nhóm. Tổng: 1.500 triệu đồng
Vay ngân hàng Vietcombank: 1000 triệu đồng với lãi suất 8%/năm

32. 32
Các bảng tính
Bảng tính biến phí
Đơn vị: triệu đồng
STT Năm
Chỉ tiêu
1 2 3 4 5
1 Sinh hoạt phí 90,6 90,6 90,6 90,6 90,6
2 Lương 883,92 883,92 883,92 883,92 883,92
3 Nguyên vật liệu 540 576 576 576 576
Tổng 1514,52 1550,52 1550,52 1550,52 1550,52
Bảng tính khấu hao
STT Chỉ tiêu Năm 1 2 3 4 5
1 Khấu hao nội thất 36 36 36 36 36
2 Khấu hao thiết bị 30,5 30,5 30,5 30,5 30,5
3 Tổng khấu hao 66,5 66,5 66,5 66,5 66,5
Khấu hao thiết bị và nội thất là 5 năm

33. 33
Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh
Stt Năm
Chỉ tiêu
1 2 3 4 5
1 Biến phí 1514,52 1550,52 1550,52 1550,52 1550,52
2 Chi phí thuê mặt bằng 420 420 420 420 420
3 Chi phí khấu hao 66.5 66.5 66.5 66.5 66.5
4 Nợ vay ngân hàng 300 350 350 0 0
Tổng 2301,02 2387,02 2387,02 2037,02 2037,02
Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay
Đơn vị: triệu đồng
STT Khoản mục Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Dư nợ đầu kỳ 1000 700 350
2 Trả nợ gốc và lãi 380 406 378

34. 34
Lãi vay 80 56 28
Nợ gốc 300 350 350
3 Dư nợ cuối kì 1000 700 350 0
Lãi suất: 8%/năm
Bảng vốn đầu tư ban đầu Đơn vị: triệu đồng
STT Loại chi phí Chi
1 Chi phí nghiên cứu, phát triển sản phẩm,đăng ký kinh doanh 12
2 Chi phí thuê mặt bằng 1 năm 420
3 Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 180
4 Thiết bị 152,5
5 Marketing 24
6 Tổng vốn cố định ban đầu để nhà hàng đưa vào hoạt động trong
1 năm
788,5

35. 35
7 Vốn lưu động 1514,52
8 Vốn đầu tư ban đầu 2303,02
Dự báo công suất hoạt động của quán
Mỗi năm Quán ăn mở cửa 360 ngày.
Bảng ước tính số lượng bán ra
Số lượng bàn 30
Giờ hoạt động/ngày 17
Bán các sản phẩm cà phê
Tổng số cốc/bàn/giờ 1
Tổng số cốc/ngày 510
Bán các sản phẩm bánh ngọt
Tổng số bánh/bàn/giờ 0,4
Tổng số bánh/ngày 204

36. 36
Tổng số cà phê, bánh ngọt/ngày 714
Tổng số cà phê, bánh ngọt/năm 257.040
Bảng doanh thu dự kiến Đơn vị: triệu đồng
STT Chỉ tiêu
Năm
1 2 3 4 5
1 Tỷ lệ tiêu thụ so với công suất
thực tế
30% 32% 35% 38% 40%
2 Tổng số đồ uống, bánh
ngọt/ngày
214,2 228,48 249,9 271,32 285,6
3 Giá trung bình 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
4 Doanh thu tiêu thụ sản
phẩm/ngày
12,852 13,7088 14,994 16,2792 17,136
Doanh thu/năm 4626,72 4935,168 5397,84 5860,512 6168,96

37. 37
STT Năm
Chỉ tiêu
1 2 3 4 5
1 Doanh thu 4626,72 4935,168 5397,84 5860,512 6168,96
2 Tổng chi phí 2301,02 2387,02 2387,02 2037,02 2037,02
3 Lợi nhuận trước thuế
và lãi vay
2325,7 2548,148 3010,82 3823,492 4131,94
4 Lãi vay 80 56 28 0 0
5 Lợi nhuận trước thuế 2245,7 2492,148 2982,82 3823,492 4131,94
6 Thuế (25%) 561,425 623,037 745,705 955,873 1032,985
7 Lợi nhuận ròng 1684,275 1869,111 2237,115 2868,055 3098,955
8 Khấu hao 66,5 66,5 66,5 66,5 66,5
9 Dòng tiền ròng 1750,775 1935,611 2303,615 2934,555 3165,455
Các chỉ tiêu đánh giá tài chính
Với lãi suất chiết khấu r = 8% là lãi suất tiền gửi ngân hàng
NPV = 7117,57 > 0 => dự án có thể thu được lợi nhuận

38. 38
Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
ROS 0,364 0,3787 0,4144 0,4894 0,5023
ROE 0,7313 0,8116 1,0003 1,2453 1,3456
ð Lợi nhuận ròng/doanh thu (ROS) tăng lên cho thấy quán đang cải thiện hiệu quả hoạt
động và ổn định theo từng năm.
ð Lợi nhuận ròng/vốn đầu tư (ROE) tăng lên cho thấy quán đang cải thiện khả năng sinh
lời của mình.
2.6. Lợi ích và rủi ro của dự án
2.6.1 Lợi ích
Uống cafe dần trở thành văn hóa riêng của người Việt: Uống cafe không chỉ là thói
quen mà còn là nét văn hóa của người Việt. Nhiều người “nghiện” cafe chọn cách uống 1
ly cafe vào mỗi buổi sáng để tỉnh táo trước khi làm việc. Ngoài ra đi cafe còn là dịp để mọi
người cùng nhau quây quần trò chuyện, trao đổi. Có thể thấy hầu hết các quán cafe trên các
con đường của thành phố luôn đông đúc bởi nhu cầu của người dân là rất lớn.
Lợi nhuận cao: Khi nói đến thuận lợi và khó khăn khi mở quán cafe phải kể đến lợi
nhuận thu được. Nhìn vào các chỉ tiêu đánh giá tài chính thu được ta có thể thấy ROS tăng
lên qua đó cho thấy được quán đang cải thiện hiệu quả hoạt động và ổn định theo từng năm
và ROE tăng lên cho thấy quán đang cải thiện khả năng sinh lời của mình. Đây chính là
những dấu hiệu tích cực của dự án.
Dễ dàng tìm các nguồn cung cấp nguyên liệu, nguồn cung cấp thực phẩm rõ ràng
chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh.

39. 39
Các trang thiết bị phục vụ cho công việc của quán dễ tìm nguồn cung cấp, thuộc
những thương hiệu nổi tiếng, tiết kiệm điện phù hợp với công việc kinh doanh.
Quán được mở ở vị trí thuận lợi: khu dân cư đông đúc, nhiều người qua lại, nằm ở
khu vực an ninh tốt nên rất thu hút khách hàng.
Các điều kiện cung cấp dịch vụ, hạ tầng thuận tiện giúp quá trình vận hành quán trở
nên thuận lợi.
Quán có không gian rộng rãi thoáng mát và thư giãn phù hợp với sở thích của đại đa
số khách hàng. Ngoài ra quán còn có chỗ gửi xe có bảo vệ trông giữ khiến khách hàng có
thể an tâm về an ninh nơi đây.
2.6.2 Rủi ro
a) Rủi ro về con người:
Quản lý kém, chế độ đãi ngộ nhân viên chưa tốt.
Năng suất và chất lượng giảm, lãng phí thời gian, công sức, nhân viên dễ mất lòng
tin.
Thuê nhầm người: phong cách phục vụ tệ khiến khách hàng có ấn tượng xấu, đánh
giá không tốt về quán.
 Cách giải quyết:
Đối với nhóm chủ sở hữu: cần có sự phân chia, cam kết rõ ràng giữa các thành viên
trong nhóm
Đối với nhân viên của tiệm: ký kết hợp đồng lao động, có kế hoạch tuyển dụng, huấn
luyện, đào tạo cụ thể, minh bạch.
b) Rủi ro về tài chính, giá cả
Không phân bố được nguồn tài chính.
Không kiểm soát được dòng tiền lãi, lỗ
Giá cả không hợp lý với đối tượng khách hàng.
Giá thị trường biến động.
 Cách giải quyết:
Lập kế hoạch hợp lý.

40. 40
Kiểm soát chặt chẽ vấn đề tiền bạc.
Định giá hợp lý, phù hợp với đối tượng khách hàng quán hướng đến.
c) Rủi ro về chiến lược:
Không khẳng định được thương hiệu của quán.
Bỏ qua kế hoạch chiến lược marketing
Có khả năng khách hàng không thích mô hình của quán.
Đối thủ cạnh tranh có kế hoạch xây dựng mô hình, phong cách giống với quán.
 Cách giải quyết:
Tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm.
Xác định rõ mục tiêu kinh doanh.
Làm khách hàng nổi lên hứng thú, tò mò về quán.
d) Rủi ro khác:
Dịch vụ chưa thật sự mang tới trải nghiệm tốt cho khách hàng.
Thiết kế quán không hợp thị hiếu với đối tượng khách hàng.
Trang thiết bị không đủ đáp ứng.
Cách giải quyết:
Lựa chọn mặt bằng nằm ở vị trí thuận lợi.
Quan tâm nhiều hơn tới chất lượng đồ uống.
Cải thiện dịch vụ
Trang thiết bị, máy móc, đồ dùng phải đảm bảo an toàn.

41. 41
KẾT LUẬN
Việc kinh doanh trong một ngành có thể nói là đang gần đạt đến mức đỉnh của sự
phát triển như kinh doanh quán cafe chắc chắn có thể đặt ra nhiều thách thức cạnh tranh
trong không chỉ thời gian đầu mà là xuyên suốt quá trình kinh doanh chưa kể đến những
khó khăn xuất phát từ nội tại doanh nghiệp hay tác động của những yếu tố ngoại vi tiêu cực
trong quá trình kinh doanh nhưng nhìn nhận khách quan về nhu cầu tiêu thụ cafe nội địa
của Việt Nam, nguồn cung lớn về nguyên liệu thô và công cụ, cũng như lợi nhuận tương
đối tốt khi đặt lên bàn cân cùng rủi ro, có thể nói, quán cafe hiện vẫn đang là một ý tưởng
mà chúng tôi thấy rằng khả năng thành công thực sự rõ ràng.