Kế hoạch Kinh doanh Cafe Shop - Nhóm 9 - Môn Quản trị Marketing Giảng đường Marketing K38 - trường Đại học Kinh tế thành phố Hồ Chí Minh

1. Bài toán Mở Shop Café
Bài tập Quản trị Marketing
Nhóm 9 – Giảng đường Marketing

2. Nội dung chính
Phân tích thị trường
café khu vực TP. HCM
(môi trường vi mô,
vĩ mô)
Phân tích SWOT
quán café
Kết luận kinh doanh

3. Phân tích đối thủ
cạnh tranh
Phân tích khách
hàng mục tiêu và
kế hoạch kinh
doanh
Kế hoạch
Marketing - Mix

4. PHÂN TÍCH
THỊ TRƯỜNG
CAFÉ
KHU VỰC
TP.HCM

5. MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ

6. Café vỉa hè
Café Take away
Café Thương hiệu
Café Sân vườn
Café Hộp
Café Sở thíchCafé Văn phòng
Café Sân thượng
Môi trường vi mô

7. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Khách vãng lai Cafe nước giải
khát phổ biến
8.000
Café vỉa hè

8. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Giới trẻ: học
sinh, sinh viên,…
Bánh ngọt, nước
uống phương Tây
Sự tiện lợi, hiện
đại cho KH
20.000
Café Take away

9. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Trung lưu, giới
văn phòng, giới
trẻ
Cảm nhận hiện đại
song hành với
truyền thống văn
hóa Việt Nam
80.000
Café Thương hiệu

10. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Cặp đôi – gia
đình
Nhu cầu hòa mình
với thiên nhiên,
không gian thoáng
đãng và lãng mạn
45.000
Café sân vườn

11. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Giới trẻ, thích
không gian đẹp
và ấm cúng
Đáp ứng nhu cầu
về nghệ thuật và
sự trầm lắng
50.000
Café hộp

12. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Giới trẻ, có sở
thích cá nhân
Đem lại cảm giác
mới mẻ, thỏa mãn
sở thích cá nhân
50.000
Café sở thích

13. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Giới nhân viên
văn phòng
Đáp ứng nhu cầu
ăn, nghỉ trưa của
dân văn phòng
45.000
Café văn phòng

14. Khách hàng mục tiêu Sản phẩm Giá trung bình
Những người
giàu , sành điệu
Thỏa mãn mong
muốn khẳng
định đẳng cấp
120.000
Café sân thượng

15. Phân tích SWOT
S W
O T
• Nguồn vốn lớn
• Thức uống đa dạng
• Người quản lý có năng lực
và quyết tâm cao
• Đã khảo sát kĩ thị trường
• Quán mới mở chưa có
nhiều khách quen
• Thiếu kinh nghiệm
• Cần thuê mặt bằng có vị trí
thuận lợi với với giá cả phù
hợp
• Dân số TP HCM đông, cơ
cấu dân số trẻ
• Nhu cầu vui chơi giải trí của
người dân cao, thích cái mới
lạ
• Giá cả cạnh tranh
• Dễ tìm kiếm nhân lực
• Kinh doanh cafe ra đời đã
lâu với nhiều loại hình
• Nhiều quán nổi tiếng với
chất lượng phục vụ tốt

16. Phân tích SWOT
Strengths – Opportunities
S
O
• Thị trường rộng lớn, thu hút nhiều khách hàng
• Tìm nguồn nguyên liệu chất lượng đảm bảo, ổn định,
giá rẻ
• Thuê mướn và đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ
nhiệt tình, hoạt bát
• Bố trí quán độc đáo, cung cấp dịch vụ phù hợp với
khách hàng tiềm năng

17. Phân tích SWOT
Strengths – Threats
S
T
• Dựa vào lợi thế về đa dạng thức uống,
về nguồn vốn để đầu tư tạo điểm khác
biệt trong cạnh tranh

18. Phân tích SWOT
Weaknesses –Opportunities
W
O
• Hợp tác với các trang chuyên về vui
chơi giải trí để quảng cáo cho quán.

19. Phân tích SWOT
Weaknesses – Threats
W
T
• Học hỏi kinh nghiệm kinh doanh từ
những quán thành công, cũng là đối
thủ cạnh tranh.

20. KẾT LUẬN KINH DOANH
Mô hình:
Café take away
Đối tượng mục tiêu:
Học sinh, sinh viên
Địa điểm:
Khu vực trung tâm TP.HCM

21. Đối thủ
cạnh tranh

22. Urban Station
Phục vụ 9 dòng thức uống, trung bình mỗi dòng thức
uống có khoảng 7 hương vị khác nhau.
Cà phê Việt Nam xay nguyên hạt, bằng máy móc hiện đại
của Ý.
Trung bình giá khoảng 24.000 – 31.000vnd
36 cửa hàng
Có hệ thống giao hàng tận nơi.

23. Urban Station
Chú trọng thái độ làm việc, đam mê và nhiệt huyết chứ không dựa
vào kinh nghiệm, bằng cấp.
Nhân viên làm việc với nhau như một gia đình.
Khuyến mãi theo mùa, mini games nhận thưởng, check in giảm giá,
thẻ khách hàng thân thiết,…
Online: website, fanpage và các trang web ăn uống
Người kinh doanh phải thiết kế quán đồng nhất theo chuỗi
Chủ quán chia 30% lợi nhuận cho Urban Station.
“Live, laugh, sleep later”

24. Passio
7 loại thức uống khác nhau và các loại bánh cao cấp của
Pháp
Khẩu vị gần gũi với người Việt Nam nhưng mang phong
cách phương Tây.
Trung bình giá khoảng 30.000 – 54.000vnd
Có 4 cửa hàng tại TPHCM (5 cửa hàng ở Hà Nội).
Có hệ thống giao hàng tận nhà

25. Passio
Tập trung nâng cao kĩ năng giao tiếp cho nhân viên và tinh thần làm
việc nhóm
Giới thiệu với bạn bè quốc tế hình ảnh “người Việt tạo dưng và phát
triển cà phê Việt”.
Khuyến mãi, bốc thăm trúng thưởng, đổi thẻ cào may mắn vào các
ngày lễ trong năm.Tặng quà lưu niệm.
Sử dung loại máy pha chế công nghệ Ý hiện đại
Nhanh chóng và tiện lợi mà vẫn đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Theo đuổi con đường nâng tầm cà phê Việt

26. Effoc Cafe
5 loại sản phẩm
Pha chế đẹp mắt, nguyên vật liệu tốt nhất, hợp vệ sinh và
khẩu vị gần gũi.
Trung bình giá khoảng 25.000 – 50.000vnd
Hiện tại có 8 cửa hàng rộng khắp tại TPHCM.

27. Effoc Cafe
Khuyến khích sự sáng tạo của đội ngũ nhân viên để mang đến cho
khách hàng những sản phẩm không chỉ ngon mà còn lạ.
Chương trình bán combo, deal thức uống với giá ưu đãi
Tặng các sản phẩm như sổ tay, túi xách, áo thun và ly uống nước có
in logo effoc coffee.
Hướng tới phong cách phục vụ nhanh chóng cho khách hàng dễ
mua và mang đi.
Định hướng thay đổi thương hiệu trẻ trung, năng động hơn
“Tiện lợi – Tốc độ - Chất lượng”

28. PHÂN TÍCH
KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
KẾ HOẠCH KINH DOANH
(N=100)

29. KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
Độ tuổi
Từ 16 đến 22
Sinh sống, học tập
khu vực TP. HCM
Thu nhập
tương đối cao

30. KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU
Sở thích
tụ tập bạn bè, cập nhật xu
hướng, những điều mới lạ
Thích
khuyến mãi
Truyền thông
và Internet

31. Những con
số biết nói
𝑥 + 𝑎 𝑛 =
𝑛
𝑘
𝑥 𝑘 𝑎 𝑛−𝑘
𝑛
𝑘=0
𝑓 𝑥 = 𝑎0 + 𝑎 𝑛 cos
𝑛𝜋𝑥
𝐿
+ 𝑏 𝑛 sin
𝑛𝜋𝑥
𝐿
∞
𝑛=1
in 𝛼 ± sin 𝛽 = 2 sin
1
2
𝛼 ± 𝛽 cos
1
2
𝛼 ∓ 𝛽
𝑒 𝑥
= 1 +
𝑥
1!
+
𝑥2
2!
+
𝑥3
3!
+ ⋯ , −∞ < 𝑥 < ∞
E = 𝑚𝑐2
cos 𝛼 + cos 𝛽 = 2 cos
𝑎2 + 𝑏2 = 𝑐2
+ 𝑎 𝑛 cos
𝑛𝜋𝑥
𝐿
+ 𝑏 𝑛 sin
𝑛𝜋𝑥
𝐿
∞
𝑛=1
𝑥 + 𝑎 𝑛 =
𝑛
𝑘
𝑥 𝑘 𝑎 𝑛−𝑘
𝑛
𝑘=0

32. Tỷ lệ nam – nữ sử dụng café Take Away là
tương đương nhau
55%
45%

33. 61% 27% 7%
4% 1%
Tùy hứng 1-2 lần/ tuần 3-4 lần/ tuần
5-6 lần/ tuần Trên 7 lần/ tuần
MỨC ĐỘ SỬ DỤNG
88% KHMT sử dụng café theo tùy hứng
hoặc ít hơn 2 lần/tuần

34. Khoảng chi hàng tháng cho việc tiêu dùng café đa
phần là dưới 300K
62%
Dưới 100.000 VNĐ
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
5%
Từ 300.000 đến
500.000 VNĐ
32%
Từ 100.000 đến
300.000 VNĐ
1%
Trên 500.000
VNĐ

35. Ưu điểm của café Take Away là giá cả hợp túi tiền,,
sự tiện lợi và không gian hiện đại.
15
19 7
1%
14
15
10
Tiện lợi
Phục vụ
nhanh chóng
Giá cả
hợp lý Đồ
uống
đa dạng
Khác
Yên tĩnh
Sáng tạo,
hiện đại
Đồ uống
ngon
19

36. Nhược điểm lớn nhất của các quán café Take Away
đang có mặt ở thành phố là không gian nhỏ, tiếp
đến là ồn ào và ít chỗ ngồi.
0
5
10
15
20
25
30
Không
gian
nhỏ
Giá khá
cao
Ít chỗ
ngồi
Ồn ào Chất
lượng
dịch vụ
không
tốt
Cafe
không
ngon
Đồ
uống ít
đa dạng
Khác
NHỮNG CON SỐ BIẾT NÓI

37. KHMT mong muốn không gian quán café rộng hơn và
bổ sung thêm nhiều chương trình khuyến mãi.
0
10
20
30
Không
gian mở
rộng
Mở rộng
nhiều
chi
nhánh
Phát
triển các
DV kèm
theo
Tạo
không
gian mở
kết bạn
4
phương
Đa dạng
hóa sp
Phát
triển các
ctr
khuyến
mãi
Khác
Mong muốn khi sử dụng cafe Take Away

38. Giới trẻ thích đến những quán café
Take Away vì sự hiện đại, trẻ trung,
phóng khoáng và tiện lợi của quán
(tính chất Âu Mỹ)
Không gian nhỏ và sự ồn ào
thường gây không được nhiều
thiện cảm đối với họ
KẾT LUẬN
Giới trẻ cần 1 quán café Take Away ngoài việc có thể
mang đi được thì không gian quán café cần rộng rãi,
vừa có thể làm việc yên tĩnh nhưng cũng có thể giao
lưu, gần gũi với bạn bè.

39. KẾ HOẠCH KINH DOANH

41. KHÔNG GIAN ĐÓNG
KHÔNG GIAN MỞ
nhạc nhẹ, yên tĩnh
dùng để làm việc
hoặc tâm sự các
cặp đôi, nhóm bạn,
…
hiện đại, năng
động, dùng để
giao lưu, họp mặt,
…

42. Định vị
Quán café Take Away
không gian rộng rãi,
phong cách Âu Mỹ,
dành cho giới trẻ có
tiền, thu nhập cao
Điểm khác biệt
Quán café Take Away
2 không gian
đóng – mở kết hợp.
GRAYISM

43. KẾ HOẠCH MARKETING MIX

44. MARKETING MIX
Product
Price
Place
Promotion
Process
Physical evidence
People

45. PRODUCT
Nguồn
cung ứng
Daklak
Chợ đầu mối
Cơ sở sản xuất bánh

46. PRICE
Giá vốn:
10k/ly
Giá đối thủ
cạnh tranh:
20-50k/ly
35-50k/ 1
ly
25-40k/
1 cái
rẻ hơn
2-3k

47. PROMOTION
(KẾ HOẠCH TRUYỀN THÔNG 2015 – 2016)
Digital Marketing
PR truyền thông
Quảng bá
Voucher, coupon

48. PLACE
Mặt tiền đường
Lê Lợi, Trần
Hưng Đạo, …
200 m2 (8 x 13
cm)
Vd: 86 đường Lê
Lợi

49. PEOPLE
Ưu tiên nhân viên có
kinh nghiệm,; giao tiếp
tốt cả tiếng Anh và
tiếng Việt
Thường xuyên tổ chức
team building gắn kết
nhân viên
Nhân viên thân thiện, lễ
độ, nhanh nhẹn, nhiệt
tình, đồng phục chuẩn
Training, sàng lọc
nhân viên hàng
tháng

50. PHYSICAL EVIDENCE
Tạo không gian tận hưởng một cách tối đa
Ánh sáng chùm vàng Trưng bày piano
Và tranh, ảnh sáng
tạo, nghệ thuật
Âm nhạc nhẹ nhàng,
acoustic

51. Order nước và
thanh toán tại
quầy
Nhận
hóa đơn
Di chuyển đến
quầy pha chế
để nhận nước
Chọn bàn
PROCESS
Quy trình khách hàng

52. PROCESS
Nhận
order
Confirm
order
In hóa
đơn
Chuyển
order đến
quầy pha
chế
Nhân viên
pha chế
giao nước
cho khách
5 – 7 phút
Quy trình phục vụ

53. THIẾT LẬP NGÂN SÁCH
6 tỷ VND
2 tỷ VND
6 tỷ VND

54. Dự trù ngân sách kinh doanh
Item Detail Unit Quantity Price
Total
(VND)
Định phí
Cơ sở vật
chất
Bàn, ghế, tivi, dụng
cụ pha chế, ly, tách,
đồng phục, …
bộ 1 1 tỷ 1 tỷ
Thiết kế
Thuê công ty thiết kế
nội thất
gói 1 150 triệu 150 triệu

55. Dự trù ngân sách kinh doanh
Item Detail Unit Quantity Price
Total
(VND)
Biến phí
Nhân viên
3 NV pha chế, 2 bảo
vệ, 13 phục vụ,2
quản lý
người 20 2.5 triệu 50 triệu
Chi phí pha chế
Bao gồm: Sữa, Café,
đường, …
ly 6000 10 nghìn 60 triệu
Chi phí phát sinh
điện, nước, wifi, thuế,
…
tháng 1 10 triệu 10 triệu
Chi phí thuê mặt
bằng
tháng 1 250 triệu 250 triệu

56. Dự trù ngân sách kinh doanh
Item Detail Unit Quantity Price
Total
(VND)
Chi phí quảng cáo,
Marketing
Digital Marketing gói 1 500 triệu 500 triệu
Traditional Marketing gói 1 500 triệu 500 triệu
Chăm sóc khách
hàng, PR
gói 1 1 tỷ 1 tỷ

57. Dự trù ngân sách kinh doanh
Total: 3,5 tỷ
Dự trù phát sinh:
500 triệu
4 tỷ đồng

58. Tính khả thi
200 x 50.0003.65 tỷ
EBIT 3.65-2.5 = 1.15 tỷ
Vốn đầu tư 4 tỷ
ROI 28.75 %
Hoàn vốn sau 3.5 năm

59. THANK YOU
Bài tập Quản trị Marketing
Nhóm 9 – Giảng đường Marketing