Dokumen ini membahas tentang jamur Rhizopus stolonifer yang tumbuh pada roti. Jamur ini dapat tumbuh dengan cepat pada roti yang lembab dalam waktu 7-10 hari dan dapat mengubah warna, bau, dan rasa roti akibat enzim pencernaan. Jamur ini memiliki peran penting dalam pembuatan tempe melalui proses fermentasi.

1. Mini Riset
Rhizopus stolonifer
( Jamur pada Roti )
Salwa Azzahra
X-C

2. A. Identifikasi
Black Bread Mold, Kapang Roti Hitam atau Jamur Roti
adalah sejenis fungi saprofit yang tumbuh pada sayur-
sayuran, buah, hingga roti. la ahli kenal sebagai Rhizopus
stolonifera, spesies jamur yang mampu menyebabkan
pembusukan lunak pada substrat organik.
Jamur roti tergolong sebagai kapang Zygomycota
berordo Mucorales. la pakar identifikasi sebagai fungi
Mucoraceae, sehingga masih berkerabat dekat dengan
spesies jamur tempe.
Dalam genus Mucorales sendiri, terdapat delapan fungi
yang berhasil ahli temukan. Selain jamur tempe dan roti,
spesies R. oryzae adalah salah satu yang paling dikenal
masyarakat.
Perlu diketahui, jamur Rhizopus stolonifera memiliki
sinonim kata Rhizopus nigricans. Pencetusnya adalah
Christian G. Ehrenberg, seorang naturalis berkebangsaan
Jerman.

3. • Karakteristik
Koloni jamur roti pada mulanya berwarna putih, lalu
berangsur-angsur berubah jadi cokelat keabu- abuan.
Bentuknya mirip kapas dan mampu menghasilkan spora
dalam jumlah besar.
Fungi Rhizopus stolonifera juga memiliki hifa yang
panjang, tidak bersepta, serta rhizoid. Ada pula stolon
yang menghubungkan rangkaian sporangia, yang terdiri
dari 2 - 5 sporangiofor.
Menariknya jika menempel pada roti, pertumbuhan spora
menyebabkan perubahan warna, bau, dan rasa. Ini
merupakan hasil sekreasi enzim pencernaan terhadap
senyawa kimia roti.
Selain kontaminan, jamur Rhizopus stolonifera memiliki
kemampuan fermentasi. Mikrofungi tersebut bahkan
mampu merubah steroid dan mensintesis corticoid, serta
bersifat racun.
Karena itu bila melihat permukaan roti yang
menghitam, jangan sekali-kali mencoba untuk
mengonsumsinya kembali. Sebab hal tersebut bisa
menimbulkan risiko bagi kesehatan.

4. • Taksonomi
Kingdom : Fungi
Division : Mucoromycota
Order : Mucorales
Family : Mucoraceae
Genus : Rhizopus
Species : R. stolonifer
• Manfaat
𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴 𝘴𝘵𝘰𝘭𝘰𝘯𝘪𝘧𝘦𝘳 merupakan salah satu jamur yang
berperan dalam proses pembuatan tempe. Tempe
merupakan salah satu produk bioteknologi konvensional
yang dibuat dari bahan dasar berupa kedelai. Tempe
dibuat melalui proses fermentasi oleh jamur 𝘙𝘩𝘪𝘻𝘰𝘱𝘶𝘴
𝘴𝘵𝘰𝘭𝘰𝘯𝘪𝘧𝘦𝘳.
• Reproduksi
Rhizopus stolonifer termasuk ke dalam divisi zygomycota
yang dapat bereproduksi secara aseksual dengan
sporangiospora yang dibentuk pada sporangium dan
seksual menggunakan spora yang bernama zigospora,
yang dihasilkan oleh organ reproduksi zigosporangium.

5. B. Eksperimen Menumbuhkan Jamur
pada Roti
• Bahan dan Alat
- Dua potong roti
- Air
- Kantong plastik yang dapat ditutup
- Botol semprotan
• Langkah-langkah
1)Kumpulkan bahan dan alat yang dibutuhkan.
2)Isi botol semprotan dengan air.
3)Semprot salah satu roti dengan air. Jangan sampai
roti terlalu basah. Kita hanya butuh kelembapan
untuk memicu pertumbuhan jamur. Satu semprotan
sudah cukup.
4)Masukkan dua potong roti (kering dan basah) ke
dalam plastik yang berbeda dan tutup.
5)Selama eksperimen, jangan buka plastik agar kita
tidak terkena spora jamur yang tumbuh pada roti.

6. 6)Simpan di tempat yang lembap dan hangat. Jamur
tumbuh subur di lingkungan yang hangat dan udara
lembap. Temukan tempat yang hangat di rumah kita
dan simpan kantong plastik berisi roti di tempat itu.
Dengan begini, kita sudah memberi kelembapan yang
cukup untuk pertumbuhan jamur.
7)Amati roti setiap hari dan lacak pertumbuhan jamur.
Kita baru akan melihat pertumbuhan jamur roti yang
basah dengan signifikan setelah 7-10 hari. Sedangkan
jamur pada roti yang kering bisa lebih lama dari itu.
8)Buang roti dengan cara yang benar. Setelah kita
selesai mengamati pertumbuhan jamur, buang
wadah tertutup yang kamu pakai ke dalam tempat
sampah. Jangan buka wadah. Jika kitamembukanya,
spora jamur bisa lepas ke lingkungan kita dan ini tidak
baik untuk kesehatan.
• Hasil dan Pembahasan
Roti yang lembab atau basah lebih cepat berjamur
daripada roti yang kering. Hal ini dikarenakan salah satu
penyebab cepatnya roti berjamur adalah kelembaban.
Maka, untuk menghindari roti dari jamur, roti harus
disimpan dalam suhu yang sejuk dan tempat yang kering.

7. • Simpulan
Rhizopus stolonifer tidak hanya memberikan manfaat,
namun juga bisa menyebabkan kerugian.
SekiandanTerimakasih

8. Sumber :
https://id.wikihow.com/Menumbuhkan-Jamur-pada-
Roti?amp=1
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Rhizopus_stolonifer
https://www.greeners.co/flora-fauna/rhizopus-
stolonifera-spesies-jamur-yang-tumbuh-pada-roti/