Tiểu Luận Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam - Ẩm Thực Văn Hóa Của người Việt

1. BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA TRUYỀN THÔNG
TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CƠ SỞ VĂN HÓA
VIỆT NAM
ĐỀ TÀI: VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI
VIỆT Ở HÀ NỘI
Tên sinh viên: Cao Văn Nguyên
Lớp: 21DTT2
Mã số sinh viên: D21VH081
GVHD: Ts. Đặng Thị Kiều Oanh
Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 1 năm 2022

2. 1
MỤC LỤC
MỤC LỤC....................................................................................................1
PHẦN MỞ ĐẦU..........................................................................................2
Đặt vấn đề .................................................................................................2
PHẦN NỘI DUNG ......................................................................................4
1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG
ĐẤT CON NGƯỜI HÀ NỘI...................................................................4
1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực.............................................................4
1.2 Điều kiện tự nhiên...........................................................................5
1.3 Người Hà Nội...................................................................................5
2. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI............6
2.1 Tính dọn thành mâm......................................................................6
2.2 Tính đậm đà hương vị ....................................................................6
2.3 Tính hiếu khách ..............................................................................7
2.4 Tính dùng đũa .................................................................................8
2.5.Tính ngon và lành ...........................................................................8
3. SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT
Ở HÀ NỘI HIỆN NAY............................................................................9
4. GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI........11
KẾT LUẬN................................................................................................12
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................13
PHỤ LỤC...................................................................................................14

3. 2
PHẦN MỞ ĐẦU
Văn hóa là những giá trị tốt đẹp được con người tích lũy trong các hoạt
động thực tiễn, là sự tác động của con người với môi trường xung quanh. Từ
thời xa xưa tới hiện tại, mỗi Quốc Gia, mỗi khu vực luôn có cho mình mỗi
nền văn hóa khác nhau, đã tạo nên một hệ thống đa văn hóa. Và Việt Nam
cũng thế, nắm ở vị trí ở vị trí đặt biệt, giao thoa với nhiều nền văn hóa trên
khu vực và các nước phương Tây, nên Việt Nam cũng có một nền văn hóa
đa dạng và phong phú. Vì vậy, để có thể cảm nhận được những tinh túy trong
nền văn hóa Việt nam ta không thể nào bỏ qua ẩm thực của con người nơi
đây, bởi vì thông qua ẩm thực ta một phần nào hiểu được những nét đẹp văn
hóa ở đây. Là một quốc gia nông nghiệp thuộc nền khí hậu nhiệt đời ẩm gió
mùa, chủ yếu trồng lúa nước. Cùng với dân số đông, đa dạng dân tộc với 54
dân tộc trải dài khắp 3 miền trên lãnh thổ Việt Nam. Mỗi vùng miền, mỗi
tỉnh thành đều có những cách chế biến khác nhau, cách thưởng thức khác
nhau. Và bài tiểu luận này chỉ tập trung vào nền văn hóa ẩm thực của người
Việt ở Hà Nội, là một vùng đất nghìn năm văn hiến, sẽ mở ra cho ta thấy
những nét cổ kính, sự đa dạng, phong phú cũng như sự bình dị của nền ẩm
thực nơi đây. Vẽ ra một bức tranh tuyệt đẹp về nền văn hóa ẩm thực của vùng
đất thủ đô hoa lệ này.
Đặt vấn đề
Hà Nội còn được gọi là văn hóa tràng an, mang trong mình nét đẹp tao
nhã, thanh lịch cũng như sự cao quý niềm tự hào của con người nơi đây. Và
Hà Nội, mảnh đất có bề dày lịch sự nghìn năm, là nơi hội tụ văn hóa, là nơi
kết tinh văn minh của Việt Nam, cũng là nơi tinh hoa trăm miền hội tụ, là
nơi lưu giữ quan trọng về hệ giá trị văn minh, văn hóa Việt Nam. Trong đó,
văn hóa ẩm thực gắn liền với sự tồn tại và phát triển của con người. Vì thế
để có thể cảm nhận nền văn hóa nơi đây cách rõ nhất ta có thể dựa vào văn

4. 3
hóa ẩm thực nơi đây. Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội đều mang những
nét đặc trưng riêng biệt, cái nét riêng biệt đó nó toát lên sự độc đáo, tinh tế
thể hiện qua cách thức chế biến, cách thức thưởng thức để cảm nhận được
sự tình cảm của con người nơi đây cũng như có thêm một phần hiểu biết nào
về văn hóa ẩm thực của con người Hà Nội. Sự tinh tế, độc đáo đó được người
dân nơi đây trao vào những món ăn và những món ăn đó trở thành nét đẹp
của nơi đây. Hơn thế nữa, vùng đất Hà Nội này là nơi sinh sống của đa số
người Việt (Kinh) . Dựa vào những yếu tố trên nên tôi đã chọn đề tài” Văn
hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội’ làm chủ đề cho bài tiểu luận cuối kì
của mình.
Ẩm thực trong cuộc sống và văn hóa ẩm thực trong nhiều thập kỷ qua
đã được nhiều nhà nghiên cứu trên nhiều lĩnh vực chú ý, quan tâm. Trong
các công trình nghiên cứu về văn hóa, phong tục tập quán ở Hà Nội. Chúng
ta có thể biết đến văn hóa ẩm thực Hà Nội trong “ Món ăn Hà Nội” Vũ Bằng,
“ Cảnh sắc và hương vị đất nước” Nguyễn Tuân, “ Hà Nội ba mươi sáu phố
phường” Thạch lam. Ngoài các tác phẩm văn chương còn có những nhà cứu
khoa học khác cũng nói về văn hóa ẩm thực Hà Nội như “ Người Hà Nội:
chuyện ăn, chuyện uống một thời” của Vũ Thế Long “ Độc đáo ẩm thực
Thăng Long – Hà Nội” của T.s Nguyễn Nhã.
Trong những cuốn sách, các bài nghiên cứu của các tác giả họ đã cho ta
thấy những nét đẹp riêng của Hà Nội. Tuy nhiên, mỗi công trình nghiên cứu
nói trên chỉ tiếp cận dưới góc độ kinh tế - văn hóa mà cụ thể ở đây chỉ khai
thác những món ăn ngon, những giá trị phục vụ cho kinh tế và cho phát triển
. Còn nhiều hạn chế đối với văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội. Vì
vây, tôi sẽ khai thác sâu vào văn hóa ẩm thực của người Việt ở Hà Nội.

5. 4
PHẦN NỘI DUNG
1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ VÙNG ĐẤT
CON NGƯỜI HÀ NỘI
1.1 Ẩm thực, văn hóa ẩm thực
Ẩm thực là một từ Hán Việt mà trong đó ẩm có nghĩa là uống, thực
có nghĩa là ăn ( ẩm thực theo nghĩa đen là ăn uống) là một hệ thống đặc biệt
về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ
thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể. Nó
thường được đặt theo tên vùng hoặc nền văn hóa hiện hành. Một món ăn chủ
yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông
qua thương mại, buôn bán trao đổi. Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo
cũng có những ảnh hưởng rất lớn đến nền ẩm thực. Mở rộng ra thì ẩm thực
có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống một dân tộc, đã trở thành tập tục, thói
quen. Ẩm thực không chỉ nói về “ văn hóa vật chất” mà còn nói về cả mặt “
văn hóa tinh thần”.
Lịch sử hình thành của ẩm thực ngay từ thuở sơ khai, con người đã
coi ăn uống là nhu cầu thiết thực nhất để duy trì sự sống, họ săn bắt và hái
lượm để sinh sống. Qua các giai đoạn sau, thì con người bắt đầu biết trồng
trọt, chăn nuôi, số lượng sản phẩm thực phẩm ngày càng nhiều đáp ứng nhu
cầu ăn no của người cổ đại. Trải qua những giai đoạn tiến hóa lâu dài, thế
giới ngày nay văn minh hiện đại hơn. Do đó, lịch vực ẩm thực cũng hình
thành một cách đa dạng hơn
Văn hóa ẩm thực là một phần tổng thể một số nét cơ bản, đặc trưng
của một gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia...Thông qua ẩm thực cũng
có thể nhìn được cách ứng xử trong ăn uống và nghệ thuật chế biến món ăn,
như ông bà ta đã có câu “ qua ăn uống mới thấy con người ta đối đãi nhau
như thế nào”. Ngoài ra , văn hóa ẩm thực còn là những tập quán và khẩu vị

6. 5
ăn của con người, những tập tục kiên kỵ trong ăn uống, bày biện món ăn thể
hiện giá trị nghệ thuật, thẩm mĩ.
1.2 Điều kiện tự nhiên
Hà Nội nằm ở tả ngạn sông Đà và hai bên đồng Bằng sông Hồng, với
địa hình bao gồm những đồng bằng trung tâm và các đồi núi ở phía tây và
phía bắc thành phố. Với vị trí địa lý thuận lợi này, thành phố này dễ dàng trở
thành trung tâm kinh tế - chính trị, văn hóa, khoa học quan trọng của cả nước.
Hiện tại, bao gồm 12 quận, 1 thị xã và 17 huyện. Địa hình Hà Nội thấp dần
theo hướng từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đông với độ cao trung bình
từ 5 đến 20 mét so với mực nước biển. Nhờ phù sa bồi đắp, ba phần tư diện
tích tự nhiên của Hà Nội là đồng bằng. Hà Nội có thuộc nền khí hậu bắc bộ
với đặc điểm là khí hậu nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, mùa đông lạnh, ít mưa
và mùa hè nóng, mưa nhiều.
Trong 21 năm trị vì vua Minh Mạng đã ban bố hàng loạt chính sách
cải cách hành chính. Trong đó, có cuộc cải cách hành chính lớn nhất lịch sử
phong kiến Việt Nam vào năm 1931, xóa bỏ bắc thành (gồm11 trấn và 1 phủ
trực thuộc) ở Bắc Hà và lập tỉnh Hà Nội và Hà Nội trở thành một tỉnh như
30 tỉnh khác trên đất Việt Nam.
1.3 Người Hà Nội
Cũng như mọi dân tộc Việt Nam, con người Hà Nội khi sinh ra đã có
nhữn phẩm chất mà trời đất đã ban tặng cho họ từ thuở lọt lòng. Những phẩm
chất mang tính đặc trưng dân tộc và đan xen tính đặc thù cá nhân. Người Hà
Nội có những lối sống rất giản dị mặc dù là một trong những thành phố lớn
của Việt Nam nhưng ở trong thành phố vẫn có những quán cà phê vỉa hè, trà
đá, bán hàng rong, không màu mè, không hoa trương, người Hà Nội mang
trong mình một lối sống giản đơn, bình dị. Trong giao tiếp họ từ tốn, chậm
rãi và hành xử một cách văn minh không vội vàng, hấp tấp khi quyết định
mọi thứ. Người Hà Nội ứng xử một cách văn minh, nho nhã, thể hiện tính

7. 6
thanh lịch của mình trong lời ăn tiếng nói. Họ có một cuộc sống bình an và
chân thành, không thích ganh đua, hay đấu tranh. Họ cho qua những mâu
thuẫn vụn vặt một cách dễ dàng, sống một cuộc sống không toan tính, vụ lời.
Mang trong mình tính ngay thẳng, nếu không bằng lòng với việc gì họ sẽ nói
ngay không nói chuyện một cách lòng vòng, mịa mai, châm biếm. Đôi khi
họ im lặng hoặc nói giảm nói tránh. Con người nơi đây chân thành và hòa
nhã làm sao.
2. ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI
2.1 Tính dọn thành mâm
Cũng như các người Việt ở mỗi vùng miền khác, khi có nhiều món
cùng lúc trong bữa ăn người Hà Nội cũng có thói quen trong văn hóa ẩm
thực là họ sẽ dọn sẵn thành mâm, dọn nhiều món trong bữa lên cùng một lúc
chứ không giống như phương Tây, người phương Tây họ ăn món nào thì họ
sẽ mang món đó ra. Ngoài ra, cũng giống như bữa cơm hằng ngày của người
dân Việt nói chung, trong mâm cơm họ thường có một chén nước chấm ở
chính giữa, dù là nước chấm pha riêng cho từng món hay nước mắm, nước
tương. Xung quanh chén nước chấm là các món ăn, các món ăn đó thường
sẽ là những món mặn, món ăn nhạt, món ướt, món khô được kết hợp với
nhau một cách hài hòa , trọn vị cho bữa ăn. Trong bữa ăn của người Hà Nội
một món ăn không thể thiếu đó chính là món canh, có thể là những món canh
rau ngót thịt băm, cánh chua hoặc canh của món rau luộc…chúng đều toát
lên sự giản dị, mộc mạc trong ẩm thực của người Hà Nội.
2.2 Tính đậm đà hương vị
Ẩm thực của người Hà Nội toát lên sự tinh tế, nhẹ nhàng và thanh tao
cũng như con người Hà Nội nhưng vừa đủ sự tinh tế để tạo ra những ấn tượng
sâu sắc về một nền ẩm thực trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Những nét đặc
trưng đó hoà lẫn trong văn hóa ẩm thực Hà Nội đó là sự hài hòa trong món
ăn, hương vị rất vừa phải, không quá chua, quá cay, quá mặn hay quá nồng.

8. 7
Nó toát lên dáng vẻ thanh cao, đạm bạc và tôn lên hương vị tinh túy trong
những món ăn.Ẩm thực Hà Nội còn được xem là tinh hoa ẩm thực của miền
Bắc.
Để có được các hương vị đậm đà trong món ăn, thì trong mâm cơm
của người Hà Nội thường có một chén nước chấm ở chính giữa, chén nước
chấm ở giữa bữa cơm là biểu tượng cho sự chia sẻ, sự gắn kết cộng đồng,
tình yêu thương chia ngọt sẻ bùi của cả nhà. Ngoài ra, khi nấu ăn những món
chính người Hà Nội cũng như bao nhiêu dân tộc Việt Nam khác đều cho
thêm nước mắm, trong các món ăn của người Hà Nội, họ thường cho nhiều
hay ít nước mắm tùy thuộc vào món ăn đó, họ canh sao mà vừa đủ nước mắm
để làm cho món ăn ngon nhất.
2.3 Tính hiếu khách
Hiếu khách là một trong những tính cách của người Hà Nội, không kể
là khách lạ hay quen, miễn là khách là người Hà Nội chào đón một các nhiệt
tình và chu đáo. Trong bữa ăn thì gia chủ thường hãy mời khách dùng bữa
để thể sự hiếu khách, ngoài ra còn thể hiện sự tôn trọng mà gia chủ dành cho
khách đến thăm nhà. Mọi người khi dùng bữa với thái độ vui vẻ, cởi mở và
thường gắp thức ăn cho nhau và gắp những món ăn ngon, món ăn chính cho
khách. Trong lúc ăn cơm với khách, gia chủ và khách thường nói chuyện để
tạo nên một không khí hòa đồng, gắn kết giữa gia chủ với khách. Người Hà
Nội thường chú trọng đến với thái độ của khách nên họ thường tạo ra một
bầu không khí thoải mái, tự nhiên, không nài ép nhau trong ăn uống, không
chú tâm vào hình thức ăn uống của khách, mà họ thường mời khách dùng
món bằng cách nói nhẹ nhàng và để khách tự nhiên. Thể hiện sự cởi mở,
chân thành trong bữa ăn.
Còn khi ăn cơm với gia đình có người lớn và trẻ nhỏ trong bữa ăn để
thể hiện sự tôn thì trẻ nhỏ thường hay mời người lớn dùng bữa để thể hiện
sự tôn trọng qua lời nói “ cháu mời ông( bà, cô, chú,…)dùng bữa” đi kèm

9. 8
với hành động so đũa, lau bát cho người lớn, thể hiện sự kính trọng bề trên
trong bữa ăn nói riêng và trong văn hóa ứng xử nói chung.
2.4 Tính dùng đũa
Người Việt trên các miền đều có những nét văn hóa ẩm thực độc đáo
và riêng biệt, nhưng có điểm chúng của chúng ta không thể thiếu được đó
chính là dùng đũa trong ẩm thực. Dù sang giàu hay nghèo khổ, bất cứ ai sinh
ra và lớn lên trên mảnh đất hình chữ S đều biết đến đôi đũa và sự mộc mạc
của nó.
Trong ăn uống của người Hà Nội cũng vậy, mỗi bữa cơm của họ không
thể thiếu đó chính là đôi đũa. Trong mâm cơm thường có những hạt gạo mềm
dẻo, miếng cơm, miếng cá hay những sợi rau, để có thể ăn một cách thuận
tiện thì họ dùng đôi đũa để gặp thức ăn một cách nhẹ nhàng. Họ quan niệm
đũa không chỉ là dụng cụ phục vụ trong ăn uống, văn hóa dùng đũa còn thể
hiện sự quan tâm, chia sẻ một cách tinh tế. Trước khi gắp đồ cho mình, thì
họ sẽ dùng đôi đũa còn sạch để gắp đồ mời người khác. Trong suốt bữa ăn,
khi muốn mời ai món gì đó, người Hà Nội thường đảo đũa để gắp.
2.5.Tính ngon và lành
Khác với hương vị đậm đà, vừa ngọt vừa cay của ẩm thực miền Trung,
vị tươi mát và ngọt thanh của ẩm thực miền nam, Thì ẩm thực miền bắc lại
in đậm cốt cách văn hóa lâu đời, toát lên sự tinh tế, nhẹ nhàng. Trong đó, văn
hóa ẩm thực Hà Nội được xem là nơi lưu giữ tinh hoa ẩm thực của Việt Nam
một cách trọn vẹn. Các món ăn của người Hà Nội thường có hương vị dịu
nhẹ, ẩm thực nơi đây có sự hài hòa chuyển hóa của quá trình âm dương, ngũ
hành vì nơi đây là nơi có khí hậu 4 mùa. Có lẽ nhờ nguồn nước ngọt và nhiều
phù sa của đồng bằng sông hồng cộng thêm tính cầu kỳ và sáng tạo của người
dân nơi đây đã tạo nên những món ăn vừa dân dã, vừa thanh tao lại tinh tế.

10. 9
Mùa hè nóng, họ thường ăn rau quả, tôm cá là những thứ hàn, lương (âm).
Khi chế biến, người Hà Nội thường luộc, nấu canh, làm nộm…hạn chế dầu
mỡ nên những thức ăn có nhiều nước và vị chua vừa dễ ăn, dễ tiêu, vừa thanh
lọc cơ thể, giải nhiệt.
Mùa đông lạnh, họ thường ăn những món mỡ, thịt nóng (dương), giúp
cơ thể giữ ấm với khí hậu lạnh nơi đây. Các kiểu chế mùa này thường như
xào, kho, rim….và sử dụng các gia vị ấm nóng như tiêu, ớt, gừng, tỏi…sự
kết hợp cân bằng ngũ hành, âm dương tạo nên sự độc đáo, đa dạng của trong
món ăn.
3. SỰ THAY ĐỔI THAY ĐỔI VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT
Ở HÀ NỘI HIỆN NAY
Ngày xưa, mọi con người nơi đây đều hướng tới mục đích là có một
sống “ ăn no, mặc ấm’ nhưng khi đời sống đang dần dần được cải thiện thì
nhedxng quan điểm ấy dần được xóa nhòa đi, để hướng tới quan niệm mới “
ăn ngon, mặc đẹp”. Trong ẩm thực người Hà Nội thường ăn không phải để
no, mà họ ăn để thưởng thức món ăn đó, cốt ăn là thưởng thức cái ngon cái
tinh túy của món ăn
Trải qua thời gian những món ăn của vùng đất kinh kì không bị mất đi
mà ngày khẳng định được vị thế quan trọng của mình trong nền văn hóa ẩm
thực dân tộc Việt Nam. Một trong những nét đặc trưng của Hà Nội xưa phải
kể đến những gánh hàng rong, những gánh hàng rong này ra đời từ nhu cầu
phát triển của các phố nghề buôn bán hàng hóa tấp nập, những món ăn vặt ở
Hà Nội giờ nào cũng có, mùa nào cũng có, đắt và rẻ, đa dạng và phong phú,
phù hợp với túi tiền của mọi người.
Ngoài ra còn còn những món bùn của Hà Nội, ngày nay nét tinh tế của
món ăn này vẫn còn lưu giữ qua nét chế biến cầu kỳ. Người Hà Thành vẫn

11. 10
coi trọng cách thưởng thức món ăn, từ những món cao lương mỹ vị, đến các
món ăn dân dã hằng ngày. Không chỉ tinh tế trong cách ăn, ẩm thực Hà Nội
còn cầu kì trong việc thưởng thức các loại đồ uống mà đặc trưng là cà phê
Hà Nội. Ở Hà Nội ngày nay, có nhiều quán cà phê với cách trang trí sang
trọng, lịch sự đã thu hút rất nhiều thực khách. Tuy nhiên với những người
đam mê cà phê, chỉ với những quán cà phê bình dân có từ lâu đời mới hấp
dẫn họ, chỉ cần một chiếc ghế nhỏ, một cốc cà phê thơm lừng đã tạo nên
không gian riêng đối với họ.
Trong văn hóa ẩm thực Hà Nội, ẩm thực vỉa hè được xem là nét văn
hóa độc đáo mà khi xưa ít không phổ biến như hiện nay. Hiện nay, khi thành
phố lên đèn dạo quanh một vòng Hà Nội ta sẽ bắt gặp rất nhiều quán ăn vỉa
hè, không chỉ dừng lại ở nhu cầu ăn uống đơn thuần, các món ăn vỉa hè đã
trở thành các thú vui của mọi giới, mọi lứa tuổi, mọi tầng lớp khác nhau. Mỗi
quán ăn vỉa hè là nơi để gặp gỡ bạn bè sau những giờ làm việc căng thẳng,
hay là dịp để người thân quay quần bên nhau, mỗi người mỗi mục đích vì
thế tạo nên một hình ảnh, một cái hồn trong nền văn hóa ẩm thực Hà Nội.
Hiện nay, văn hóa ẩm thực Hà Nội đang đang thay đổi nhưng vẫn giữ
được những cốt cách, tinh hoa ẩm thực nơi đây. Sự du nhập từ các văn hóa
trên các lục địa trên thế giới đã tác động lên nền ẩm thực nơi đây, sự thay đổi
đó biểu hiện qua các món ăn phương tây trộn lẫn theo đó là những hương vị
nơi đây, ngoài ra còn ảnh hưởng đến hình thức ăn uống trong những bữa ăn
sang trọng thì họ sẽ có những tấm vải ở trước người và những dụng cụ cầm
độc đáo khác. Nhưng không vì thế mà ẩm thực Hà Nội mai một, dùng những
độc đáo của ẩm thực phương tây để hòa quyện và ẩm thực nước nhà “ hòa
nhập chứ không hòa tan” tạo nên nền văn hóa ẩm thực Hà Nội phong phú và
đa dạng.

12. 11
4. GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở HÀ NỘI
Trong dòng chảy văn hóa ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Hà Nội là độc
đáo và không ngừng vận động, dung chứa những giá trị khác, sản sinh những
giá trị mới. Mang một nét độc đáo, đa dạng đặc trưng ẩm thực của nơi Hà
Thành. Từ những cách chế biến món ăn, bày trí món ăn, cách nghi lễ phép
tắc đến với những đạo lý trong món ăn đã thể hiện được phẩm chất của con
người, văn hóa nơi đây. Mỗi món ăn đều mang những dấu ấn khác nhau, biểu
thị cách thức chế biến tài hoa, sự trang trí cầu ky và trình độ thưởng thức tinh
tế. Không tự nhiên mà người xưa phong cho mảnh đất kinh kỳ xưa câu “ ăn
Bắc mặc kinh” , có lẽ cũng vì như thế các món ăn Hà Nội có vị thanh, không
nống gắt và nhất là tôn trọng tính tự nhiên của nó. Lại không thể thiếu một
món ăn khi nhắc đến làm say lòng biết bao nhiêu du khách dừng chân thưởng
thức Phở Hà Nội, phở đối với trước đây không chỉ đơn thuần là một món ăn;
hơn cả thế phở chính là món ăn đại diện cho cả một nền văn hóa lâu đời.
Ngoài ra, món quà tuổi thở của người Hà Nội đó là những món bánh, dù rất
cầu kỳ nhưng dân dã, ẩm thực Hà Nội qua món bánh gợi nhớ về một bầu ký
ức, những kỉ niệm đẹp đẽ trong tuổi thơ, tuy dân dã, mộc mạc nhưng lại ngập
tràn niềm vui, những cảm xúc khó tả. Và bắt nguồn từ sự kỹ càng, khéo léo
và cầu kỳ trên trong cách chế biến nhất là trong các dịp lễ tết thì sự khéo léo
ấy càng được thể hiện rõ hơn với những “ mâm cao cỗ đầy” mỗi mâm phải
đủ “ bốn bát sáu đĩa” được chế biến cầu kỳ, ngon miệng và bắt mắt. Sặc sỡ
là thế, nhưng dân dã cũng là thế, nhưng văn hóa ẩm thực Hà Nội luôn mang
đến cho người thưởng thức một cảm xúc tràn đầy, trọn vẹn như là một tác
phẩm nghệ thuật.

13. 12
KẾT LUẬN
Ẩm thực Hà Nội không quá hóa lệ, rực rỡ, nhưng lại mang trong mình
giá trị văn hóa sâu sắc. Là vùng trù phú với con sông hồng chảy qua và được
ưu đãi nhiều về điều kiện tự nhiên như khí hậu, thổ nhưỡng cũng chính là
nơi hội tụ những tinh hoa ẩm thực Việt bao đời nay. Trải qua lao động và
sáng tạo, người Tràng An đã đúc kết được những món ăn đậm đà bản sắc
dân tộc, vừa giàu dinh dưỡng vừa tinh tế tới mức trở thành nghệ thuật văn
hóa ẩm thực đặc sắc, tiếp nhận những nét mới độc đáo của nhiều nền ẩm thực
khác nhau, ẩm thực Hà Nội lại không hề bị phai nhạt mà nó còn càng làm
nổi bật nên ẩm thực Hà Thành đó chính là sự tinh tế và độc đáo. Ẩm thực Hà
Nội nổi tiếng với sự tinh tế và mang nét cổ xưa, trải qua bao thăng trầm, biến
cố của thời gian, nhiều tên phố, tên làng chỉ cần nghe đến tên người ta đã
liên tưởng đến những món ăn nơi đó. Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội
không chỉ là những món ăn, đượcc bày biện đẹp mắt, mà còn là từng “ công
đoạn” từ lúc ngồi vào ăn đến khi kết thúc bữa ăn, là cách ứng xử tinh tế của
mỗi thực khách trên bàn ăn, người Hà Nội lịch lãm và hiểu biết, đã và vẫn
coi chuyện ăn uống là một cách thể hiện những thích thú và sở thích, những
điểm nhấn cá tính và phong cách của mình. Cái gu thưởng thức nhạy cảm và
tinh tế trong văn hóa ẩm thực vẫn luôn là một nét đẹp riêng của người dân
nơi đây.

14. 13
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]Ẩm thực – Wikipedia tiếng Việt. (2022). Retrieved 2 January 2022,
from https://vi.wikipedia.org/wiki/%E1%BA%A8m_th%E1%BB%B1c
[2] Nguyễn Mai - Bản sắc đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam truyền
thống xưa và nay, Gonatour.vn, https://gonatour.vn/kham-pha-van-hoa-am-
thuc-viet-nam.html (Accessed: 23 January 2022).
[3] Sông Hồng – Wikipedia tiếng Việt. (2022). Retrieved 1 January 2022, from
https://vi.wikipedia.org/wiki/S%C3%B4ng_H%E1%BB%93ng
[4] Tường Vy -Sự tinh tế của người Hà Thành qua văn hóa ẩm thực.
Laodongthudo.vn https://laodongthudo.vn/su-tinh-te-cua-nguoi-ha-thanh-qua-
van-hoa-am-thuc-124925.html Retrieved 1 January 2022
[5] Trần Thảo - Nét đẹp văn minh thanh lịch của người Hà Nội - HoaTieu.vn
https://hoatieu.vn/net-dep-van-minh-thanh-lich-cua-nguoi-ha-noi-203445
Retrieved 2 January 2022
[6] Văn hóa ẩm thực là gì ✔️- Ẩm thực tiếng anh là gì. Webdacsan.vn
https://webdacsan.net/van-hoa-am-thuc-la-gi/ Retrieved 2 January 2022
[7] Văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa và nay - Khám phá Hà Nội – Khamphahanoi.vn
http://khamphahanoi.gocom.vn/47292p1c27/van-hoa-am-thuc-ha-noi-xua-va-
nay.htm Retrieved 1 January 2022
[8] Wikimedia - Nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam | Khám phá ẩm
thực #1 |Banhkhom.vn https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam
Retrieved 1 January 2022

15. 14
PHỤ LỤC
Hình 1: Văn hóa ẩm thực Hà Nội ( nguồn: Internet)
Hình 2: Tính dọn thành mâm của người Hà Nội ( nguồn: Internet)

16. 15
Hình 3: Tính dùng đũa trong ẩm thực ( nguồn: Internet)
Hình 3 : Phở Hà Nội đặc sản Kinh Kì ( nguồn: Internet)

17. 16
Hình 5: Những món ăn đặc sản ở Hà Nội ( nguồn: Internet)
Hình 6: Những gánh hàng rong của Hà Nội xưa ( nguồn: Internet)

18. 17
Hình 7 : Ẩm thực đường phố của Hà Nội hiện nay ( nguồn: Internet)