Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai salad, termasuk definisi salad, jenis salad berdasarkan suhu penyajian dan bahan utama, klasifikasi salad, komposisi salad yang terdiri dari underliner, body, dressing, dan garnish, serta langkah-langkah pembuatan salad buah dan russian salad.

1. OLEH
Nina Indra Kristiana
MENGOLAH
COLD
APPETIZER
RUSSIAN SALAD AND FRUIT
SALAD
Oleh: NONNY AJI SUNARYO
1

2. Salad diartikan sebagai
hidangan yang
merupakan campuran
dari sayuran hijau segar,
buah daging unggas dan
ikan yang dihidangkan
bersama dressing atau
hanya terdiri dari buah
segar
SALAD
2

3. 3
Accompaniment/Side Dish = 75-100gr/portion
FUNGSI SALAD
Appetizer = 50-75gr/portion
Main Dish = 80-125 gr/portion
Dessert = 80-100 gr/portion

4. JENIS SALAD
4
Hot Salad = 50-60°C
BERDASARKAN SUHU PENYAJIAN
Cold Salad = 10-15°C
BERDASARKAN BAHAN UTAMA (BASED INGREDIENT)
1. Vegetables
2. Fruits
3. Meat Based
4. Fish and shelfish
5. Poultry
6. Rice and Pasta

5. Simple Salad
Salad yang terbuat dari satu atau dua macam bahan
makanan. Contoh : caprese salad, dan classic potato
salad.
Caprese salad Classic potato salad
KLASIFIKASI SALAD
5

6. Compound Salad (Complex)
salad yang terbuat dari beberapa jenis
bahan makanan, contoh yolande salad,
russian salad, chicken salad.
Russian Salad Chicken salad
KLASIFIKASI SALAD
6

7. American Salad
Jenis salad ini hampir sama dengan Compound Salad
perbedaanya terletak pada body, American salad
menggunakan bahan makanan segar, seperti buah-
buahan, dan sayuran segar. contoh, Avocado salad,
orange salad.
Avocado salad Orange salad
KLASIFIKASI SALAD
7

8. Underliner
Under liner atau
alas merupakan
dasar dari salad,
underliner
diletakan paling
dasar yang
berfungsi untuk
menahan body,
dressing dan
garnish
KOMPOSISI SALAD
Radicchio Lollo Rosso Romaine/Cos
Lollo Verde Iceberg Boston/escarole
8

9. Body
Body merupakan bagian utama dari
salad, yang terdiri dari sayuran,
unggas, ikan ataupun buah-
buahan yang ditata diatas
underliner sesuai dengan resep
yang dibuat.
KOMPOSISI SALAD
9

10. Dressing/Saus
Dressing atau saus dalam
pembuatan salad diperlukan
untuk memberi rasa.
Dressing dapat dikombinasikan
dengan bahan makanan lain,
untuk mencipatakan rasa yang
diinginkan yang disesuaikan
dengan Body. Mayonnaise Sauce,
Vinaigrette Sauce adalah 2 saus
yang paling sering digunakan
pada salad
KOMPOSISI SALAD
10

11. Garnish/ Hiasan
Garnish/hiasan berfungsi sebagai pemanis
dalam pembuatan salad, ganish diletakan
paling akhir.
Syarat garnish
Simple
Edible
Attractive
Suitable
KOMPOSISI SALAD
11

12. STEP BY STEP
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN SALAD
Persiapan Bahan
Persiapan Alat Olah dan Saji
Penataan dan Penyajian
Pembuatan Salad
12

13. FRUIT SALAD
Lets Practice !!!
INGREDIENT
Apple Red Guava Manggo
Mayonnaise Condensed Milk
13

14. FRUIT SALAD
Lets Practice !!!
EQUIPMENT
Knife Chooping Board
Bowl Spatula
14

15. STEP BY STEP
CUT INTO CUBE
ADD SAUCE AND FRUIT INTO BOWL
Serve
MIX VEGETABLES
MIX
MAYONNAISE+CONNDENSED
MILK
MILK MAYONNAISE SAUCE
15

16. 16
Terimakasih 

17. RUSSIAN SALAD
Lets Practice !!!
INGREDIENT
Potatoes Carrot Grean Bean Green Peas
Celery Mayonnaise Wochester Sauce Salt and Paper
17

18. RUSSIAN SALAD
Lets Practice !!!
EQUIPMENT
Knife Chooping Board Bowl
Stove Sauce Pan Spatula Skimmer
18

19. STEP BY STEP
CUT INTO CUBE
BOILING/BLANCHING
ADD SAUCE & SEASONING
SERVE
MIX VEGETABLES
19