4. Definasi
Appetizer adalah hidangan pemuka selera mempunyai
rasa yang boleh meransang selera seseorang untuk
menikmati hidagan seterunya.
Hidangan ini dijadikan hidangan pemulaan dalam menu
table d’hote manakala bagi hidangan secara buffet ia akan
dihidangkan diatas meja buffet sebagai hors d’oeuvre dan
canapes.
Salad ialah campuran satu atau lebih sayuran sama ada
segar atau yang telah dimasak dan ditambah salad
dressing untuk mnyedapkan rasanya.
Penambah bahan-bahan protein juga boleh ditambah
untuk memberi variasi kepada salad.
8. JENIS-JENIS SALAD
Nama Maksud Contoh Gambar
Simple Salad •Menggunakan satu atau lebih
ramuan utama.
•Berasaskan sayur-sayuran sama
ada yang mentah atau telah
dimasak.
•Sekiranya menggunakan sayur-
sayuran mentah ia mestilah segar
dan berkualiti.
Tossed Salad/ Mixed •Bahan yang digunakan oleh
Salad bahan mentah atau bahan yang
telah dimasak dan dicmpurkan
bersama-sama.
•Salad dressing digaulkan sekali
untuk sebatikan rasa salad.
• Salad yang dicampurkan dan
diperasakan atau digaul bersama
mayonis dan dihidangkan
bersama cold meat:
9. Sambungan…
•Contoh:waldorf salad:
salad,mayonis,apple hijau, dan
toasted walnut.
Compound Salad •Dikenali sebagai salad campuran
kerana dibuat daripada campuran
beberapa bahan dan ditambah
dressing untuk menyedapkannya.
• Bahan yang digunakan termasuklah
ikan, daging, ayam sayur-sayuran
,buah-buahan dan kekacang.
•Salad ini dihidangkan dengan
memberi tumpuan kepada suasana
yang kretif dan kombinasi warna
yang menarik.
11. JENIS-JENIS SALAD DRESSING
Nama Maksud Contoh Gambar
Mayonaise Campuaran minyak
sayur,kuning telur,bahan
persa dan cuka atau jum
lemon.
Bahan asas untuk
dijadikan pelbagai salad
dressing seperti thouhd
island,sauce cocktail dan
tartar sauce.
Vinaigrette Campuran minyak
sayuran dengan cuka dan
bahan perisa
Biasanya dihidangkan
dengan simple salad
Dihidangkan
berasingan dalam
campound salad.
12. FAKTOR-FAKTOR MENGHASILKAN
SALAD SEGAR.
• Potongan sayur mestilah saiz yang senag
untuk dimakan tetatpi jangan terlalu kecil
atau halus kerana boleh menghilangkan
vitamin c.
• Salad dressing hanya ditambah sewaktu
salad dihidangkan kerana minyak atau
lemak yang terdapat dalam salad tadi akan
menyebabkan sayuran layu terutamanya
sayura-sayuran hijau.
13. HIDANGAN APPERTIZER
Didalam hidangan appertizer ia perlulah
Mengandungi ciri-ciri berikut:
o Base (lantai)
o Body (badan mesti tinggi dari pingan)
o Dressing( sos )
o Garnishing ( hiasan )