Detai6 210616105553

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH
QUÁN CƠM CHAY HẠNH PHÚC
Họ và tên: Lương Ký Mành
Lớp: 019
Mã sinh viên: 2014-01-1-14-135072
Ngành: Quản trị Kinh doanh

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1 Giới thiệu về ý tưởng kinh doanh.
1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng.
Từ nhu cầu cuộc sống:
Quan niệm ăn chay thường chỉ dành cho các bậc chân tu và những người theo
tín ngưỡng Phật giáo giờ đã thay đổi. Đối tượng ăn chay ngày nay đa dạng hơn và ăn
chay đang trở nên thịnh hành trong đời sống hàng ngày.
Thực phẩm chay đang trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng, nhiều
người tìm đến với ăn chay như một phương thuốc tốt cho sức khỏe và tinh thần, kinh
doanh đồ ăn chay đang trở thành một phân khúc thị trường đầy tiềm năng.
Bên cạnh đó nguyên liệu để chế biến món chay chủ yếu lấy từ thực vật nên giá
tiền không cao, nhưng khi chế biến ra sản phẩm thì thường có giá bán cao hơn các món
ăn có nguồn gốc từ thịt, cá…. Hiện nay, Món chay ngày càng được coi trọng và nâng
lên tầm nghệ thuật ẩm thực chay với đủ cung bậc cao thấp, cầu kỳ, tinh túy không khác
gì các món mặn ngon hấp dẫn người thưởng thức trên một bàn yến tiệc sang trọng.
Chính vì thế hứa hẹn lợi nhuận khi kinh doanh sẽ rất lớn.
Từ nhu cầu Thị trường:
Tại địa bàn xã Phật Tích, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh số lượng quán cung cấp
dịch vụ chay còn ít; cung cách phục vụ còn chưa chuyên nghiệp, cơ sở sản xuất không
đảm bảo vệ sinh, do đó nếu bỏ vốn để đầu tư mở quán phục vụ đồ chay một cách
chuyên nghiệp và bài bản thì hứa hẹn tiềm năng tại thị trường này là rất lớn, lợi nhuận
tương lai sẽ rất khả quan.
1.1.2 Cơ sở để thực hiện ý tưởng.
a, Cơ sở pháp lý:
- Các căn cứ pháp lý:
+ Luật doanh nghiệp năm 2005 và các văn bản hướng dẫn thi hành.
+ Luật đầu tư 2005
+ Nghị định 108/2005/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết thi hành Luật Đầu tư

+ Quyết định số 108/2006/QĐ-BKH của bộ kế hoạch và đầu tư ban hành mẫu
văn bản thực hiện luật đầu tư tại Việt Nam
+ Luật đất đai năm 2003
+ Thông tư 07/2008/TT-BXD của Bộ Xây dựng về việc hướng dẫn lập, thẩm
định, phê duyệt và quản lý quy hoạch xây dựng.
+ Luật bảo vệ môi trường năm 2005
+ Nghị định 80/2006/NĐ –CP hướng dẫn luật bảo vệ môi trường và các văn bản
có liên quan.
+ Chủ trương, chính sách phát triển xã hội của Tỉnh Bắc Ninh
+ Nghị định số 16/2005/NĐ-CP ngày 07/02/2005 của Chính phủ về quản lý dự
án đầu tư xây dựng công trình
+ Nghị định số 209/2004/NĐ-CP ngày 16/12/2004 của Chính phủ về quản lý
chất lượng công trình xây dựng
+ Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất và sơ đồ khu đất do phòng tài nguyên
Môi trường xã Phật Tích, Huyện Tiên Du cấp
+ Quy định tại Nghị định số 11/2006/NĐ-CP ngày 18 tháng 1 năm 2006 của
Chính phủ “về việc ban hành quy chế hoạt động văn hoá và kinh doanh dịch vụ văn
hoá công cộng
b, Thủ tục:
- Quán sẽ thực hiện các thủ tục để đăng ký theo hình thức hộ kinh doanh cá thể.
- Khi hoạt động quán của sẽ tuân thủ theo các quy định đúng pháp luật:
+ Đảm bảo ánh sáng trong phòng trên 10 Lux tương đương 1 bóng đèn sợi đốt
40W cho 20m2.
+ Đảm bảo các điều kiện về an ninh, trật tự quy định tại Điều 4 Nghị định số
08/2001/NĐ-CP ngày 22 tháng 2 năm 2001 của Chính phủ quy định về điều kiện an
ninh, trật tự đối với một số ngành, nghề kinh doanh có điều kiện.
+ Nhân viên phục vụ là người làm thuê được quản lý theo quy định tại Bộ Luật
Lao động số 10/2012/QH13 ngày 18 tháng 6 năm 2012; Nghị định số 05/2015/NĐ-CP
Quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành một số nội dung của Bộ Luật lao động; Nghị

định 153/2016/NĐ-CP ngày 14/11/2016 của Chính Phủ Quy định mức lương tối thiểu
vùng năm 2017 đối với người lao động làm việc theo Hợp đồng lao động.
c, Điều kiện tự nhiên thị trường:
Tháng 8 - 2012, công ty NCTT trực tuyến W&S đã thực hiện một cuộc khảo sát
nhanh trên 659 người về "Xu hướng ăn chay" của người dân tại tỉnh Bắc Ninh. Kết quả
cho thấy số lượng người ăn chay tăng lên cả lượng và giá trị.
Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên.

Trong tổng số 659 người tham gia khảo sát thì có hơn một nửa thường xuyên ăn chay,
chiếm 59%. Đa số thường ăn chay vào các thời điểm như ngày Rằm và Mồng Một hàng tháng,
hay vào những dịp lễ lớn của Phật giáo. Giữa nam giới và nữ giới không có sự khác biệt nhiều
về mức độ thường xuyên ăn chay.
Kết quả khảo sát cho thấy có 3 lý do ăn chay được nhiều người đồng tình nhất. Thứ nhất
chính là vì ăn chay giúp tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai là vì họ muốn cầu
nguyện (39.0%) và thứ ba là ăn chay giúp mọi người bổ sung / ngăn ngừa một số chất, giúp tăng
cường bảo vệ sức khỏe (33.1%).

Mức độ ý nghĩa của việc ăn chay: 46% trong tổng số 659 người tham gia trả lời
khảo sát cho biết ăn chay một việc có ý nghĩa đối với cuộc sống của họ.
Xã Phật Tích, Huyện Tiên Du trong 2 năm trở lại đây đang bước vào thời kỳ
quy hoạch, xây dựng, củng cố và phát triển nhanh, tốc độ đô thị hóa ngày càng phát
triển mở rộng. Khi kinh tế phát triển, thu nhập tăng, đời sống vật chất được cải thiện và
nâng cao, những đòi hỏi về vật chất được đáp ứng, thì những đòi hỏi về nhu cầu văn
hóa tinh thần của người dân ngày càng trở nên quan trọng. Đặc biệt việc ăn chay có ý
nghĩa là tốt lành. Vì những món chay sở hữu tính hàn nên khi ăn rất dễ tiêu – tạo cho
chúng ta cảm giác nhẹ nhàng hơn, các món chay đều có nguồn gốc từ rau, củ, quả – các
thành phần tự nhiên nên ít hóa chất và độc hại – trong lành và tốt cho cơ thể. Mặt khác,
động lực giúp nhiều người tìm đến ăn chay và thực hiện thường xuyên là vì hướng
thiện làm lành từ đó truyền bá tư tưởng này một cách rộng rãi. Và tất nhiên ai cũng
muốn những điều lành nên việc ăn chay trở thành một xu hướng ngày càng phát triển.
Đây sẽ là phân khúc thị trường đầy tiềm năng cho nhà đầu tư.

1.1.3 Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng.
- Quán nằm ngoài mặt đường, gần các địa điểm tâm linh như chùa Phật Tích,
Tháp Phật Tích, Chùa Ỷ Lan phu nhân, không gian thoáng mát, tĩnh lặng, không khí
trong lành.
- Phong cách bài trí gây ấn tượng mạnh với chất truyền thống xưa, theo nghệ
thuật của Phật giáo đem lại cảm giác bình yên, đậm chất “Thiền” cho khách hàng.
- Đồ ăn chay ngon, đa dạng về chủng loại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Đội ngũ nhân viên phụ vụ: Chuyên nghiệp, nhanh nhẹn, nhẹ nhàng, trang phục
ưa nhìn.
1.1.4 Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh.
- Khu vực thuộc thôn Phật Tích, xã Phật Tích, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh hiện
mới chỉ có 01 quán phụ vụ đồ chay; Tuy nhiên chất lượng của sản phẩm; chất lượng
phục vụ của quán không tốt, thường xuyên bị khách hàng phàn nàn, vì vậy khi quán
chay của chúng tôi được mở với mô hình phục vụ chuyên nghiệp, đảm bảo chất lượng
chắc chắn sẽ thu hút một lượng khách tương đối lớn ở đây.
- Quán sử dụng nhà riêng, tự có nên không phải thuê nhà, vì vậy không mất chi
phí thuê vị trí, có lợi thế cho việc kinh doanh.
- Quán cơm chay mang tính chuyên nghiệp, tinh thần phục vụ chu đáo, nhiệt tình,
giá cả không cao hơn so với thị trường, Sản phẩm đảm bảo chất lượng và đa dạng về
chủng loại … sẽ là những yếu tố thu hút khách hàng đến với quán.
- Qua khảo sát nghiên cứu cho thấy thị trường bán đồ ăn chay ở thôn Phật Tích,
xã Phật Tích, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh chưa đáp ứng được cầu, các giờ cao điểm
quán đông, thậm chí không còn chỗ ngồi cho khách, vì vậy khi mở thêm quán ăn chay
sẽ san sẻ lôi kéo khách hàng từ quán chay khác đến với quán của chúng tôi.
1.2 Tầm nhìn và sứ mệnh.
Quán cơm chay Hạnh Phúc tương lai sẽ trở thành một thương hiệu, thương hiệu
trong lòng khách hàng ở Tiên Du và các huyện lân cận, và cái tên đó sẽ trở nên quen

thuộc trong lòng mỗi người làm thỏa mãn niềm đam mê thuần túy đồ chay của người
thưởng thức.
Vì giá trị cá nhân và tính nhân văn, vì giá trị của các sản phẩm chay chất lượng
cao, vì tinh hoa của cuộc sống, vì sự phát triển bền vững, thân thiện với môi trường
Quán cơm Chay Hạnh Phúc đem đến cho mọi nhà, mọi người niềm vui, sự thoải mái,
thư giãn, giúp cho cuộc sống thêm phần sinh động, Thực phẩm tại quán sử dụng
nguyên liệu sạch, tươi, không sử dụng hóa chất bảo quản, không sử dụng chất tạo màu,
tất cả là sản phẩm sạch, tự nhiên bổ ích, lành mạnh và có lợi cho sức khỏe. Góp phần
nâng cao giá trị, chất lượng cuộc sống, thúc đẩy sự phát triển của nền KT- XH trên địa
bàn tỉnh.
1.3 Các sản phẩm của Quán cơm chay Hạnh Phúc.
1.3.1 Giới thiệu sơ lược về Quán.
- Tên quán: “Quán cơm chay Hạnh Phúc”
- Địa điểm : thôn Phật Tích, xã Phật Tích, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh
- Ngành nghề kinh doanh: phục vụ các món ăn chay.
- Tổng diện tích : 80 m2 trong đó 15 m2 để gửi xe và 65m2 là diện tích trong quán.
- Điện thoại: 0932683319
- Người quản lý: Lương Ký Mành
- Giấy phép kinh doanh: ngày 01/8/2017

1.3.2 Mô tả sản phẩm:
1.3.2.1 Sản phẩm kinh doanh.
Cơm xuất chay Cháo chay Bánh chay Đồ uống
1. Cơm chay văn phòng
2. Cơm chay thập cẩm
3. Cơm chay sa tế
4. Cơm chay trắng
1. Cháo chay thập cẩm
2. Cháo Nấm
3. Cháo Ngô
4. Cháo Rong biển
5. Cháo Hạt sen
6. Cháo hầm đậu tương
1. Bánh bao chay
2. Bánh đa ngũ sắc
3. Bánh tằm bì chay
4. Bánh giò chay
5.Bánh chuối nếp nướng
6. Bánh tráng xúc gỏi
lá sen.
1. Nước trái
cây các loại.
2. Nước trà
xanh Ấn Độ.
3. Nước La
hán quả.
1.3.2.2 Sản phẩm tương lai.
Ngoài những sản phẩm như trên, hàng tháng quán còn liên tục khảo sát ý kiến
khách hàng để nghiên cứu, phát triển các sản phẩm mới theo thị hiếu, để khách hàng có
thêm nhiều sự lựa chọn.
1.3.2.3 Lợi ích mà sản phẩm mang lại:
- Sản phẩm, dịch vụ của cửa hàng được thiết kế sản xuất để hướng đến việc
phục vụ, đáp ứng đa dạng mục đích, nhu cầu ăn chay của khách hàng như:
+ Ăn chay trường theo tín ngưỡng (các tăng li, phật tử….)
+ Ăn chay để cầu an vào các ngày rằm, mồng một, lễ phật vv…
+ Ăn chay để phòng bệnh, trị bệnh ( giảm ung thư, giảm gout, vv…)
+ Ăn chay để có vóc dáng thon gọn ( chủ yếu đối tượng nữ nhằm giảm cân)
1.4 Mục tiêu và nhiệm vụ của dự án.
1.4.1 Mục tiêu:
- Đạt được lợi nhuận mong muốn từ những năm đầu hoạt động.
- Đánh giá khả năng tài chính của quán từ đó đưa racác chính sách kinh doanh phù hợp.
- Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng ăn chay, giới thiệu được sự đa
dạng phong phú của các món ăn chay đến các đối tượng khách hàng có thu nhập trung
bình, cao.
- Góp phần nâng cao vị thế của các món chay trong môi trường ẩm thực của Việt Nam.

1.4.2 Nhiệm vụ:
- Tạo cho khách hàng có không gian riêng thoải mái, đậm chất “Thiền” để
thưởng thức các món chay.
- Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
- Phục vụ tận tình, chu đáo, nhanh nhẹn, đảm bảo sự hài lòng cho mọi khách
hàng, kể cả những khách hàng khó tính nhất.
1.5 Các yếu tố quyết định thành công.
- Địa điểm kinh doanh: Quán cơm chay Hạnh Phúc nằm ngay tại mặt đường
chính ở khu vực đông dân cư, Quán nằm gần chùa Phật Tích và chùa Ỷ Lan Phu nhân.
Quán có mặt bằng rộng rãi, tầm nhìn không bị che khuất, có chỗ đỗ xe thuận tiện cho
khách hàng.
- Chất lượng sản phẩm: Các sản phẩm đa dạng, ngon miệng, phù hợp thị hiếu
của khách hàng. Sản phẩm sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu lựa chọn
nguyên liệu cho tới khâu chế biến.
- Ưu thế về Giá của sản phẩm: Giá của sản phẩm được nghiên cứu kỹ lưỡng, mức
giá đưa ra cho từng sản phẩm đảm bảo phù hợp với các đối tượng khách hàng có thu
nhập trung bình trở lên. Quán luôn cố gắng giữ giá bán trong khoảng lợi nhuận cho phép.
- Đặc trưng nhận diện; Chất lượng phục vụ: Quán được thiết kế mang đậm chất
truyền thống xưa, được trang trí theo nghệ thuật của Phật giáo, cách thức bài trí của
quán khiến mọi vật không phô trương, đơn giản nhưng lại tinh tế chạm tới sự thuần
khiết. Chất lượng phục vụ nhẹ nhàng, chuyên nghiệp tạo cho khách hàng tâm lý thoải
mái, dễ chịu, hướng con người đi sâu vào nội tâm để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của
ẩm thực.

CHƯƠNG II: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. Tổng quan kế hoạch Marketing.
2.1.1 Khái niệm Marketing
Marketing là quá trình xúc tiến với thị trường nhằm thoả mãn nhu cầu và
mong muốn của người; hoạt động Marketing là một dạng hoạt động của con người (bao
gồm cả tổ chức) nhằm thoả mãn các nhu cầu và mong muốn thông qua trao đổi.
Thông thường người ta cho rằng hoạt động Marketing là của người bán,
nhưng hiểu một cách đầy đủ thì cả người mua và người bán đều phải làm Marketing.
Trên thị trường bên nào tích cực hơn trong việc tìm kiếm trao đổi với bên kia thì bên
đó thuộc về bên làm Marketing.
2.1.2 Vai trò của hoạt động Marketing trong việc tăng cường tiêu thụ sản phẩm
a. Mối quan hệ giữa tiêu thụ và Marketing
Trước tiên chúng ta cần phân biệt rõ hoạt động Marketing và hoạt động tiêu
thụ sản phẩm. Rất nhiều người nhầm lẫn Marketing với tiêu thụ và kích thích tiêu thụ.
Không có gì đáng ngạc nhiên về điều này bởi ngày nay mọi người thường xuyên bị
quấy rầy bởi những mục quảng cáo trên đài, báo, tivi; những tờ quảng cáo gửi trực tiếp
qua đường bưu điện, gửi tận tay, qua fax, qua email; những chuyến viếng thăm của
những người chào hàng, những nhân viên tiếp thị, giới thiệu sản phẩm, phát quà
khuyến mại; những pano, aphich giới thiệu sản phẩm… tất cả những dạng quảng cáo
tiếp thị này chúng ta có thể gặp ở bất cứ nơi nào và bất cứ ở đâu dù bạn đang ở công
sở, ở nhà hay đang đi trên đường. Do đó đã có rất nhiều người lầm tưởng Marketing là
bán hàng, là tiêu thụ hàng hoá, và họ sẽ thấy ngạc nhiên khi biết rằng tiêu thụ không
phải là khâu quan trọng nhất của hoạt động Marketing. Tiêu thụ chỉ là phần nối của
núi băng Marketing và hơn thế nữa nó không phải là chức năng cốt yếu của hoạt động
Marketing. Từ đó ta thấy rằng hoạt động tiêu thụ sản phẩm là một bộ phận của
Marketing mix tức là một bộ phận của tập hợp các thủ đoạn Marketing cần thiết phải
kết hợp chúng lại để tác động mạnh nhất đến thị trường.
b. Vai trò của Marketing trong đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm.

Như đã nêu ở trên việc tiêu thụ và kích thích tiêu thụ là một trong những bộ phận
của hoạt độngMarketing. Do vậy việc thực hiệntốt các khâu khác của hoạt động Marketing
sẽ hỗ trợ, phối hợp và thúc đẩy công tác tiêu thụ sản phẩm và kích thích tiêu thụ.
Một trong những mục tiêu của hoạt đông Marketing là tiêu thụ được nhiều
sản phẩm với doanh thu cao và chi phí thấp thông qua việc thoả mãn nhu cầu của
khách hàng. Từ duy trì được sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm mà doanh nghiệp
càng ngày càng có chỗ đứng trong lòng khách hàng do vậy sản phẩm của doanh nghiệp
được khách hàng ưu tiên lựa chọn, kết quả là số lượng sản phẩm dịch vụ mà công ty
cung cấp tiêu thụ ngày càng nhiều, lợi nhuận doanh nghiệp thu được càng lớn.
2.1.3. Các bước cơ bản trong kế hoạch Marketing:
Các yếu tố cơ bản để hình thành một kế hoạch marketing tốt gồm: 5 bước
Bước 1: Phân tích môi trường Marketing của Doanh nghiệp;
Bước 2: Xác định thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm trên thị trường
Bước 3: Xác định mục tiêu Marketing
Bước 4: Xây dựng các chiến lược Marketing (Thị trường mục tiêu, Định vị thị
trường, Chiến lược Sản phẩm. Chiến lược giá, chiến lược phân phối, chiến lược xúc
tiến bán)
Bước 5: Xây dựng ngân quỹ marketing
2.2 Phân tích Môi trường.
2.2.1 Khách hàng mục tiêu:
- Theo thống kê tại địa bàn thì thực phẩm chay được người tiêu dùng chấp nhận đến
trên 50 % . Số lượng tiêu thụ thực phẩm chay nhiều nhất là vào tháng 1, tháng 2 tháng 4
tháng 7 và tháng 10. Đặc biệt là vào tháng 1, đa số các phật tử sẽ ăn chay cả tháng ( số
lượng phật tử trong địa bàn chiểm khoảng 1/4 dân số), trong các ngày rằm, mùng một
lượng thực khách ăn chay tăng trên 30 % so với ngày thường.
- Khách hàng, Du khách thường đi ăn cùng người thân và bạn bè, họ không chỉ
có nhu cầu thưởng thức ẩm thực, mà còn cần không gian yên tĩnh mang đậm văn hóa

của đạo phật, mang đến cho họ sự thanh thản sau những ngày tháng làm việc mệt nhọc,
và họ sẵn sàng trả với mức chi phí cao hơn bình thường.
- Khách hàng tiềm năng mà quán muốn hướng đến là: Các tăng li, phật tử theo
đạo phật ăn chay trường; ăn chay theo tín ngưỡng tại địa phương, các khách du lịch từ
xa đến thăm quan chùa Phật Tích và chùa Ỷ Lan phu nhân.
2.2.2 Nhà cung cấp:
- Quán trực tiếp đặt hàng rau, củ, quả từ các nhà cung cấp rau củ quả sạch tại
vườn, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm VIETGAP.
- Quán ký hợp đồng đặt các mặt hàng đậu phụ, bánh đa, bột lọc, bánh tráng từ
các hộ kinh doanh cá thể đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quan có thẩm
quyền cấp.
- Quán cũng kí hợp đồng làm đối tác nhận mua các loại gạo ngon, đạt tiêu chuẩn
của chi nhánh công ty VINAFOOD tại Thành phố Bắc Ninh.
2.2.3 Đối thủ cạnh tranh:
- Hiện nay theo khảo sát, trong địa bàn hoạt động của Quán cơm Chay Hạnh
Phúc, thuộc thôn Phật Tích, xã Phật Tích, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh hiện có 1
quán chay là quán Toàn Thắng và đã tồn tại được 3 năm. Ngoài ra dọc theo tuyến
đường vào chùa Phật tích có khoảng 5 nhà hàng phục vụ ẩm thực, tuy nhiên 5 nhà hàng
trên không có thực đơn chay.
2.2.4 Phân tích môi trường.
- Phân tích SWOT:
Điểm Mạnh (S) Điểm Yếu (W)
1, Đảm bảo được nguồn vốn tài chính.
( khoảng 200 triệu vốn tự có)
2, Địa điểm ở vị trí rất thuận lợi trong
thành phố Bắc Ninh, gần chùa Phật Tích
và chùa Ỷ Lan Phu Nhân.
3, Quán gây ấn tượng cho khách không
chỉ bởi chất lượng tốt mà còn bởi bầu
1, Chưa tạo được sự tín nhiệm đối với
khách hàng, dẫn đến việc giành thị phần
thu hút khách hàng trong buổi đầu còn
nhiều khó khăn.
2, Do mới kinh doanh lên sẽ gặp nhiều
khó khăn trong hoạt động (như việc ước
tính số sản phẩm cần sản xuất, số sản

không khí phục vụ rất nhẹ nhàng chuyên
nghiệp, khung cảnh của quán được trang
trí đậm chất “ Thiền ” tạo cho khách tâm
lý thoải mái yên tĩnh, dễ chịu.
4,Có nhà cung cấp nguyên liệu chất
lượng, lấy tận gốc mua tận ngọn, do đó
bớt chi phí trung gian
5,Đội ngũ đầu bếp có tay nghề cao, đạt
chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên.
6,Đội ngũ lãnh đạo trẻ,đầy nhiệt huyết,
đầy sáng tạo
phẩm tồn kho vv….)
Cơ Hội (O) Thách Thức (T)
1, Nhu cầu ăn chay của người dân ngày
càng tăng.
2, Thu nhập của người dân ngày càng
cao, tầng lớp khá giả sẵng sàng chi chả
cho những dịch vụ cao cấp.
3, Các hình thức quảng cáo, PR ngày
càng mở rộng và hiệu quả
4, Lượng khách du lịch đến Bắc Ninh
thăm chùa Phật Tích và Chùa Ỷ Lan Phu
Nhân ngày càng tăng.
5, Các ngân hàng với các chính sách
khuyến khích cho vay tốt.
1,Đối thủ cạnh tranh xuất hiện trước đã
có 1 lượng khách hàng trung thành ổn
định.
2, Các món ăn thay thế, Các món ăn
mặn, các sản phẩm chay đóng gói chế
biến sẵn tại các chợ và siêu thị.
3, Giá các mặt hàng rau củ quả ngày
càng tăng.

- Bảng phối hợp:
Cơ Hội (O) Thách Thức (T)
Điểm Mạnh (S) SO ST
- Đảm bảo Nguồn tài chính tốt nên
có thể đầu tư vào các chiến dịch
quảng cáo, tiếp thị nhằm thu hut
khách hàng.
- Đặc điểm gần các chùa lớn, Có
thực phẩm có chất lượng tốt, cùng
phong cách phục vụ chuyên
nghiệp,khung cảnh thoải mái,đầu
bếp giỏi..sẽ giúp thu hút khách
hàng nhất là các khách hàng khá
giả và khách du lịch- những người
sẵn sàng trả giá cao với dịch vụ
tốt.
- Nguồn nguyên liệu tốt do các nhà
cung cấp uy tín sẽ giúp quán tạo
uy tín với khách hàng lâu dài.
-Lãnh đạo trẻ đầy sáng tạo, dễ ứng
biến với các thay đổi của thị
trường.
- Địa điểm ở vị trí thuận lợi
trong Thành phố Bắc Ninh
do đó dễ thu hút khách,
đồng thời khách hàng của
đối thủ có cơ hội so sánh sự
khác biệt giữa quán và đối
thủ cạnh tranh.
- Các món chay do quán chế
biến luôn tươi ngon, phong
phú hơn các sản phẩm đóng
gói
- Do mua tận gốc bán tận
ngọn lên sẽ hạn chế bị lấy
giá cao, khi giá cả thay đổi.
Điểm Yếu (W) WO WT
- Dù ra đời sau nhưng nếu áp dụng
các hình thức quảng cáo khuyến
mại hợp lý thì sẽ nhanh chóng
được biết đến.
- Những khó khăn trong kinh
- Dù ra đời sau nhưng quán
có những điểm nổi bật riêng
để thu hút khách hàng.
- Hạn chế tồn hàng bằng dự
đoán sát sản lượng tiêu thụ,

doanh sẽ được khắc phục dần
trong quá trình hoạt động
khảo sát giá trên thị trường.
2.3 Chiến lược Marketing hỗn hợp
2.3.1 Chiến lược sản phẩm
2.3.1.1 Sản Phẩm.
Quán tập trung phát triển 4 nhóm sản phẩm chính đó là:
- Cơm xuất chay ( gồm 4 loại cơm chay khác nhau là: Cơm chay văn phòng;
Cơm chay thập cẩm, Cơm chay sa tế, Cơm chay trắng)
- Cháo chay (gồm 6 sản phẩm khác nhau là: Cháo chay thập cẩm, Cháo nấm,
Cháo ngô, Cháo rong biển, Cháo nấm hầm đậu tương, Cháo hạt sen)
- Bánh chay (gồm 6 sản phẩm khác nhau là: Bánh bao chay, Bánh đa ngũ sắc,
Bánh tằm bì chay, Bánh chuối nướng nếp, Bánh giò, Bánh tráng xúc gỏi lá sen)
- Nước giải khát (gồm 3 sản phẩm khác nhau là: nhóm nước ép trái cây (Cam,
Dưa hấu, Chanh leo, Xoài, Dứa…), Nước trà xanh ấn độ, Nước La Hán quả)
Các món chay của quán được chế biến đa dạng, đảm bảo vừa ngon mắt vừa đầy
đủ dinh dưỡng cho người dùng thường xuyên. Vị món chay được chế biến theo một
quy trình chặt chẽ, tuân thủ tuyệt đối yêu cầu về chất lượng.
2.3.1.2 Quy trình sản xuất sản phẩm
Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn đảm bảo đồng bộ thống nhất,
đảm bảo vệ sinh an toàn ở từng công đoạn trong quá trình sản xuất cụ thể:
Công đoạn 1: Các yếu tố đầu vào.
Nguyên liệu đầu vào là các thực phẩm sạch, tươi sống và có nguồn gốc xuất xứ
rõ ràng, được cung cấp tại các hiệp hội, chi nhánh công ty hoặc siêu thị vv…
- Nguồn cung cấp rau sạch: Đặt ngay tại vườn, ruộng của “Hội nông dân Thôn
Phật Tích”. Đảm bảo mua tận gốc, lấy tận ngọn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm,
đảm bảo về nguồn gốc.
- Nguồn cung cấp Gạo: chi nhánh công ty VINAFOOD tại Thành phố Bắc Ninh.

- Nguồn các thực phẩm khác: Tại các siêu thị như Metro, Big C chi nhánh Tiên
Du, Bắc Ninh.
Công đoạn 2: Quy trình sản xuất.
Công đoạn 3: Đầu ra.
Các nhân viên phục vụ trực tiếp đưa các sản phẩm phục vụ khách ăn tại quán
hoặc đến mua mang về.
Các nhân viên phục vụ (được phân công vận chuyển) nhận phiếu chuyển hàng
từ người ghi đơn đặt hàng, và vận chuyển sản phẩm đến đúng địa điểm giao hàng cho
khách (phạm vi phục vụ vận chuyển < 5km), nhận tiền đầy đủ từ khách sau đó nộp lại
cho kế toán theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển.
2.3.2 Chiến lược giá:
Quán định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các quán khác và
chi phí sản xuất. Quán cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều
mức giá khác nhau, nhằm hướng đến các đối tượng khách hàng có thu nhập từ trung
bình trở lên.
Bảng giá bán các sản phẩm của quán cơm chay Hạnh Phúc
Tên nhóm
sản phẩm
Tên sản phẩm chi tiết
Đơn vị
tính
Giá sản phẩm
(Vnđ)
A, Cơm xuất chay 1, Cơm chay văn phòng Xuất 30.000
Thực đơn Nguyên liệu
đầu vào
Sơ chế Chế biến
Nhận đơn
đặt hàng
Thanh toán
(tại quán/
nhân viên
vận chuyển)
- Phục vụ tại
quán, mang về.
- Đóng hộp
vận chuyển
theo đơn hàng
Làm vệ sinh
quán cơm
Tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách hàng

2, Cơm chay thập cẩm Xuất 35.000
3, Cơm chay sa tế Xuất 30.000
4, Cơm chay trắng Xuất 25.000
B, Cháo chay 1, Cháo chay thập cẩm Bát 25.000
2, Cháo nấm Bát 25.000
3, Cháo ngô Bát 25.000
4, Cháo rong biển Bát 35.000
5, Cháo nấm hầm đậu tương Bát 35.000
6, Cháo hạt sen Bát 35.000
C, Bánh chay 1, Bánh bao chay Cái 7.000
2, Bánh đa ngũ sắc Cái 10.000
3, Bánh tằm bì chay Cái 15.000
4, Bánh chuối nướng nếp Cái 15.000
5, Bánh giò Cái 10.000
6, Bánh tráng xúc gỏi lá sen Bát 20.000
D, Nước uống 1, Nước Trái cây các loại
(Cam, Dưa hấu, Chanh leo,
Xoài, Dứa…)
Ly 25.000
2, Nước Trà xanh Ấn độ Ly 10.000
3, Nước La hán quả Ly 10.000
2.3.3 Chiến lược phân phối.
Quán tập chung vào khâu phân phối trực tiếp đến từng khách hàng. Chủ yếu
phục vụ các thực khách đến ăn trực tiếp tại quán; khách hàng mua mang về. Ngoài ra
để tăng doanh thu quán cũng tiến hành nhận đơn đặt hàng qua điện thoại.
Phạm vi nhận đơn đặt hàng là trong vòng bán kính 5 km ( trong bán kính 2 km
quán vận chuyển miễn phí; từ trên 2 km đến 5 km quán lấy phụ phí 5.000 đồng/đơn

hàng) nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ nhanh chóng và đảm bảo chất lượng sản phẩm
khi đến tay khách hàng.
2.3.4 Chiến lược xúc tiến bán.
- Trước thời điểm khai trương Quán tiến hành cho nhân viên phát 1000 tờ rơi tại
khu vực xung quanh bán kính 5 km, tập chung vào các đối tượng khách hàng trung
niên, các đối tượng là tăng ni, phật tử ….
- Quảng cáo thông qua hình thức chủ yếu là treo băng rôn ở các tuyến đường chính,
treo biển quảng cáo tại nhà dân gần chùa.
- Tiến hành khuyến mại cho 10 Khách hàng đầu tiên đến quán sẽ được miễn phí
100 % trong 4 ngày đầu khai trương (được miễn phí một món chính ( Cơm; Cháo;
Bánh) và một nước / khách).
Quán chay Hạnh Phúc Khách hàng mang về
Khách hàng gọi điện đặt hàng
< 5 km
Khách hàng tại chỗ

CHƯƠNG III: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
3.1 Vốn đầu tư.
Bảng 3.1 Bảng thông số đầu tư vào dự án.
I. VỐN ĐẦU TƯ Giá trị (VND) Tỷ trọng
1. Tổng vốn đầu tư 300.000.000 100 %
2. Nguồn vốn đầu tư 300.000.000 100 %
- Vốn tự có 300.000.000 100 %
- Vốn vay TCTD khác 0 0 %
- Vốn vay Ngân hàng BIDV 0 0 %
3 Khả năng tăng giảm vốn đầu tư 0%
4 Nhu cầu vốn lưu động 5% Doanh thu
- Vốn tự có 100% Nhu cầu VLĐ
- Vốn vay TCTD 0% Nhu cầu VLĐ
- Vốn vay Ngân hàng 0% Nhu cầu VLĐ
3.2 Doanh Thu.
Doanh thu ngày trung bình:
Số lượng bàn: 15 bàn
Số ngày bán trong tháng: 30 ngày/tháng
Số khách trên 1 bàn: 6 Khách
Số xuất bán bình quân ngày: 200 xuất/ngày
Công suất năm đầu hoạt động là 60%
Số xuất bán bình quân ngày của năm đầu hoạt động: 200*60% = 120 xuất/ ngày
Số xuất bán bình quân tháng của năm đầu hoạt động: 120 * 30 = 3.600 xuất/tháng
Giá bình quân bán ra 1 xuất (cơm/ cháo/ bánh + nước) : 45.000 đồng

Vậy doanh thu bình quân ngày là = 120 * 45.000 = 5.400.000 đồngg/ngày.
Doanh thu bình quân tháng = 5.400.000*30 ngày = 162.000.000 đồng/tháng
Doanh thu bình quân năm đầu hoạt động: 12 * 162.000.000 = 1.944.000.000
đồng/ năm
* Doanh thu ước tính trong 5 năm
Phần trăm sản lượng
bán ra so với dự kiến
Số lượng bán
bình quân
(Xuất/năm)
Doanh thu trong năm
(1000 vnđ)
Năm 1 60% 43.200 1.944.000
Năm 2 70% 50.400 2.268.000
Năm 3 80% 57.600 2.592.000
Năm 4 90% 64.800 2.916.000
Năm 5 100% 72.000 3.240.000
3.3 Chi Phí.
3.3.1 Chi phí đầu tư ban đầu
TT Hạng mục
Đơn vị
tính
Số
lượng
Giá
(1000đ)
Thành tiền
(1000đ)
Ghi chú
1
Giấy phép đăng ký kinh doanh
và các giấy phép khác ( Vệ sinh
an toàn thực phẩm …vv)
- - - 4.000
2 Thuế môn bài đầu năm - - - 1.000
3
Chi phí trang trí, sửa sang cải
tạo Quán
- - - 15.000
4
Chi phí Marketing ( 1000 tờ rơi,
khuyến mãi 100% trong 4 ngày
đầu khai trương với mỗi 10
khách hàng đến quán ăn đầu
tiên/ ngày)
- - - 5.000
Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất
1 Bộ bàn ghế tre ( 1 bàn; 6 ghế) Bộ 15 3.500 52.500
Khấu hao
trong 5
năm
2 Bát sứ Cái 120 10 1.200
3 Đĩa Cái 120 8 960
4 Cốc/ Ly Cái 120 7 840

5 Thìa/ Muôi Cái 120 3 360
Khấu hao
trong 5
năm
6 Hộp gỗ đựng khăn giấy Cái 15 6 90
7 Chảo chế biến thức ăn Cái 10 180 1.800
8 Dao chế biến Bộ 8 870 2.610
9 Dụng cụ nhà bếp Bộ 5 370 1.850
10 Máy ép nước hoa quả Cái 3 250 750
11 Thùng vận chuyển thức ăn Thùng 20 300 6.000
12 Ấm đun nước siêu tốc Cái 4 100 400
13 Bộ xoong nồi nấu/ hấp bộ 8 550 4.400
14 Bếp ga lớn Cái 3 1500 4.500
15 Nồi cơm điện Công nghiệp Cái 3 4.500 13.500
16 Điện thoại cố định Cái 1 400 400
17 Máy vi tính, máy in Bộ 1 5.500 5.500
18 Ti vi Sony Bravia 40 inh LED Cái 2 8.500 17.000
19 Điểu hòa Inverter 10.000 BTU Cái 2 9.000 18.000
20 Tủ đông đá Cái 1 8.500 8.500
21 Tủ Lạnh Cái 2 7.000 14.000
22 Dàn Amply (công suất 360W): Cái 1 9.000 9.000
23 Áo đồng phục nhân viên Bộ 10 200 2.000
24
Chi phí thuê nhà: Sẵn có không
phải thuê.
- - - 0
Tổng chi phí 191.160
3.3.2 Chi phí biến đổi ước tính hằng tháng trong năm đầu.
STT Chi Phí biến đổi
Số tiền
(1000 đ/ tháng)
I Chi phí Nguyên vật liệu
1 Nguyên vật liệu 80.000
II Chi phí quản lý, lương nhân viên
1
Tiền lương nhân viên quán (Gồm 1 Kế toán; 1 Bếp trưởng; 2
Phụ bếp; 4 NV phục vụ,1 NV Bảo Vệ; 1 Lao công)
38.700
III Chi phí chung khác
1 Chi phí điện cho quán: 2.000
2 Chi phí nước sạch cho quán: 900

3 Chi Phí Ga 1.500
4 Chi phí điện thoại 600
5 Các chi phí văn phòng khác (bút, sổ, giấy ….) 500
Tổng chi phí 124.200
* Dự kiến chi phí ước tính trong 5 năm ĐVT: 1000 đồng
Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Chi phí đầu tư ban đầu 191.160
Hiệu suất 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
Chi phí biến đổi 1.490.400 1.738.800 1.987.200 2.235.600 2.484.000
Chi phí khấu hao 38.232 38.232 38.232 38.232 38.232
Tổng chi phí 1.719.792 1.777.032 2.025.432 2.273.832 2.522.232
3.4 Giáthành
BẢNG TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM
I Chi phí Nguyên vật liệu
1 Nguyên vật liệu 20.000 đồng/ xuất
II
Chi phí quản lý, lương nhân
viên
1 Tiền lương nhân viên quán/ xuất 10.750 đồng/ xuất
III Chi phí chung khác
1 Chi phí điện cho quán: 555 đồng/ xuất
2 Chi phí nước sạch cho quán: 250 đồng/ xuất
3 Chi Phí Ga 416 đồng/ xuất

4 Chi phí điện thoại 166 đồng/ xuất
5
Các chi phí văn phòng khác (bút,
sổ, giấy ….)
138 đồng/ xuất
Tổng chi phí tính trên 1 xuất 32.275 Đồng/xuất
Vậy quán chúng tôi tính ra giá thành trên 1 xuất (Cơm/cháo/bánh + nước) là
32.275 đồng.
3.5 Lợi nhuận.
- Lợi nhuận trên 1 xuất = 45.000 – 32.275 = 12.725 đồng/xuất
- Lợi nhuận ngày = 12.725 * 120 xuất = 1.527.000 đồng
- Lợi nhuận tháng = 45.810.000 đồng
- Lợi nhuận năm = 549.720.000 đồng
3.6 Phân tíchđiểm hòa vốn.
ĐVT: 1000 đồng
Năm Hiệu suất
Lợi nhuận trước thuế
( ƩDoanh thu- Ʃ Chi phí)
Các loại Thuế áp
Môn bài, đất
Lợi nhuận sau thuế
( LNTT- Thuế
TNDN)
1 60 % 224.280 2.000 222.280
2 70 % 490.968 2.000 488.968
3 80 % 566.568 2.000 564.568
4 90 % 642.168 2.000 640.168
5 100 % 717.768 2.000 715.768
* Vậy thời gian hoàn vốn là: 01 năm
3.7 Thẩm định dự án
Coi lãi xuất chiết khấu là 12 %/ năm
Ta có NPV > 0, dự án khả thi; giá trị BCR > 1, dự án khả thi.

CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
4.1 Giới thiệuvề kế hoạch nhân sự
Nhân sự là một trong các nguồn lực quan trọng quyết định đến sự tồn tại và phát
triển của bất kỳ một doanh nghiệp, đơn vị nào. Vì vậy vấn đề nhân sự luôn được quan
tâm hàng đầu.
Quản trị nhân sự là một hoạt động của quản trị doanh nghiệp, là quá trình tổ chức
nguồn lao động cho doanh nghiệp, là phân bố sử dụng nguồn lao động một cách khoa
học và có hiệu quả trên cơ sở phân tích công việc, bố trí lao động hợp lý, trên cơ sở xác
định nhu cầu lao động để tiến hành tuyển dụng nhân sự, đào tạo và phát triển nhân sự,
đánh giá nhân sự thông qua việc thực hiện.
Kế hoạch nhân sự chủ yếu của quán cơm Chay Hạnh Phúc gồm:
- Xác định nhu cầu về nhân sự;
- Xác định cơ cấu tổ chức;
- Chế độ chính sách đối với nhân viên
4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự.
4.2.1 Xác định nhu cầu nhân sự:
Một quá trình sản xuất chỉ thực hiện được khi hội tụ đủ ba yếu tố: Tư liệu lao
động, đối tượng lao động và con người lao động. Thiếu một trong ba yếu tố trên thì quá
trình sản xuất không thể thực hiện được, nghĩa là không thể tạo ra của cải vật chất, bởi
mục tiêu cuối cùng của sản xuất là tạo ra của cải vật chất để phục vụ nhu cầu của con
người.
Một cái rìu không thể tự làm ngã một cây to, một khúc gỗ không thể tự nó trở
thành một cái ghế … điều đó cho ta thấy con người là chiếc cầu nối giữa tư liệu lao
động và đối tượng lao động, là yếu tố then chốt, quyết định đến quy trình sản xuất.
Chính vì thế, sử dụng hợp lý yếu tố con người trong lao động sẽ tạo ra giá trị lớn hơn
rất nhiều lần so với giá trị sức lao động giản đơn mang lại.

Ở phần lớn các doanh nghiệp nhỏ, chi phí thuê nhân viên thường chiếm ít nhất
50% tổng chi phí hoạt động của doanh nghiệp. Do đó, đối với mọi doanh nghiệp nhỏ,
để kinh doanh thành công, điều chủ yếu nhất là cần biết cách quản lý nhân sự có hiệu
quả.
Vì vậy việc xác định nhu cầu nhân sự là vấn đề hết sức quan trọng, quyết định
đến việc nhân sự đó có phù hợp hay không phù hợp, có tiết kiệm hay lãng phí nguồn
nhân lực hay không.
Tại quán cơm chay Hạnh Phúc, quy mô ban đầu nhỏ vì vậy quan điểm trước mắt
của tôi là xác định đủ số lượng người và tuyển đủ người theo các yêu cầu cần thiết với
phương châm tiết kiệm nhưng bảo đảm hiệu quả công việc và sức khỏe cho nhân viên.
Quán cơm chay Hạnh Phúc cần đội ngũ nhân sự như sau:
- Chủ quán: là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, là người
chịu trách nhiệm trước pháp luật.
- Kế toán ( Kiêm trực điện thoại đặt hàng): là người theo dõi ghi chép lại tất
cả hoạt động của quán, tính chi phí, thu tiền theo hóa đơn, tổng hợp chi phí, doanh thu,
xác định lợi nhuận, làm các báo cáo thuế của quán. Ngoài ra còn kiêm nhiệm trực đơn
đặt hàng qua điện thoại.
Trình độ yêu cầu: Trung cấp kế toán
Mức lương: 4.000.000 đồng
Số lượng: 01 người
- Nhân viên Bếp: Gồm Bếp trưởng và phụ bếp.
+ Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn có
trong thực đơn của quán. Có trách nhiệm quản lý, phân công nhiệm vụ cho các phụ bếp
và trực tiếp giám sát, quản lý về vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng và
sau nấu nướng; đảm bảo các quy tắc vệ sinh, an toàn thực phẩm. Có trách nhiệm
nghiên cứu, phát triển các món ăn mới để bổ xung vào các món ăn của quán.

Trình độ yêu cầu: Có chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên; Có kinh nghiệm làm
đầu bếp chuyên về các món chay ít nhất 3 năm trở lên; có con mắt thẩm mỹ trong việc
trình bày các món ăn, có tinh thần trách nhiệm cao.
+ Phụ bếp: Phụ giúp bếp trưởng nấu các món ăn có trong thực đơn của quán;
phụ trách khâu trình bày món ăn và đóng hộp; đảm bảo các vấn đề về an toàn vệ sinh
thực phẩm trong quá trình nấu nướng, có trách nhiệm cùng bếp trưởng nghiên cứu,
phát triển các món ăn mới.
Trình độ yêu cầu: Có chứng chỉ đào tạo trung cấp nấu ăn; có hiểu biết về các
món chay, có khả năng trình bày món ăn; có tinh thần trách nhiệm.
- Nhân viên phục vụ (Kiêm vận chuyển): có trách nhiệm giới thiệu các món
ăn và phục vụ khách hàng khi khách gọi món, bưng bê các món ăn từ bếp ra cho khách
và dọn dẹp khi khách ăn xong. Ngoài ra còn kiêm là nhân viên vận chuyển khi chủ
quán yêu cầu, đi đưa cơm theo các đơn đặt hàng qua điện thoại.
Trình độ yêu cầu: Tốt nghiệp phổ thông trung học; có hiểu biết về các món
chay; lịch sự, thật thà, chu đáo, biết ăn nói và có tinh thần trách nhiệm.
- Bảo vệ: có trách nhiệm trông xe, dắt xe cho khách; bảo vệ các tài sản của
khách, các tài sản của quán.
Trình độ yêu cầu: Tốt nghiệp trung học phổ thông, có tinh thần trách nhiệm cao.
- Lao công: Có trách nhiệm rửa bát đĩa trong ngày và dọn vệ sinh quán cuối ngày.
Trình độ yêu cầu: Có tinh thần trách nhiệm, cẩn thận.

Số lượng: 01 người.
4.2.2 Xác định cơ cấu tổ chức:
- Sơ đồ tổ chức:
- Quán cơm chay Hạnh Phúc áp dụng cơ cấu quản lý trực tuyến trong quản trị
nhân sự tại quán. Các tuyến quyền hạn trong tổ chức là đường thẳng, mỗi cấp dưới chịu
sự quản lý trực tiếp và nhận mệnh từ cấp trên.
4.2.3 Xác định đội ngũ cán bộ chủ chốt.
- Đội ngũ cán bộ chủ chốt của Quán cơm chay Hạnh Phúc bao gồm:
+ Chủ quán: là người quản lý và điều hành mọi hoạt động chung của quán.
+ Bếp trưởng: là người chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn,
quản lý và điều hành phụ bếp trong công tác chuyên môn.
Chủ quán
Kế toán
Bếp trưởng
Phục vụ Bảo vệ Lao công
Phụ bếp

CHƯƠNG V. DỰ PHÒNG RỦI RO
5.1 Những rủi ro có thể gặp:
- Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan của người lập dự án, dẫn đến sai tình hình
- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá
- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên
- Hàng hư hại trong quá trình vận chuyển
- Đối thủ cạnh tranh
- Thiếu sót trong phân tích giá
- Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động của quán
- Giá cả thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng
- Rủi ro trong nhân sự: Không tìm được nhân sự như dự kiến, nhất là nhân viên bếp;
Nhân sự phục vụ thiếu chuyên nghiệp ….
5.2. Một số biện pháp khắc phục rủi ro
- Kiểm soát lại các thao tác trong quá trình hoạch định tổ chức dự án
- Kiểm soát chi phí và điều chỉnh kịp thời
- Quan tâm đến hướng phát triển của đối thủ cạnh tranh cũng như nhu cầu của khách
hàng.
- Công tác tuyển chọn nhân sự phải đảm bảo tiêu chuẩn, đào tạo kỹ năng giao tiếp cho
Nhân viên đặc biệt là đối tượng NV phục vụ bàn và thu ngân, bảo vệ, trang bị đồng
phục đẹp, lịch sự cho nhân viên để tạo hình ảnh cho quán
- Tạo ra các phương án trả nợ, thanh toán dễ dàng cho khách hàng để giảm thiểu các
trường hợp nợ khó đòi.
- Tính toán kỹ số lượng nguyên vật liệu cần tiêu thụ trong khoảng thời gian nhất định
để nguyên vật liệu không bị hỏng gây lãng phí.

KẾT LUẬN.
Thông qua dự án đầu tư kinh doanh trên , ta thấy dự án có tinh khả thi và có thể
khả năng sinh lời. Tuy nhiên đó mới là trên lý thuyêt còn thực tế dự án còn phải chịu
rất nhiều rủi ro khác mà bản thân người lập chưa xác định hết, như sự biến động bất
thường của giá cả, sự thay đổi cơ chế chính sách của nhà nước, hay ảnh hưởng bất ngờ
của các điều kiện tự nhiên (bão, lụt …. làm phá hủy dự án) .Do đó đòi hỏi người lập kế
hoạch phải luôn luôn học hỏi, thu thập những thông tin mới,kiến thức mới liên quan
vv…. Để từ đó có thể rút kinh nghiệm hoàn thành các dự án sau một cách tốt hơn.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Khởi tạo doanh nghiệp
2 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị chiến lược
3 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị Dự án đầu tư
4 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị Marketing
5 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực
6 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị chất lượng và rủi ro
7 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Tài chính doanh nghiệp
8 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị hoạt động sản xuất
9 - Chương trình TOPICA - HOU - Hướng dẫn báo cáo thực tập tốt nghiệp
TẢI NHANH TRONG 5 PHÚT
LIÊN HỆ ZALO ĐỂ TẢI ĐỦ NỘI DUNG NÀY: 0917193864
XEM NHIỀU TÀI LIỆU KHÁC TẠI : trithucpanda.com
MÃ TÀI LIỆU: 700011

Detai6 210616105553

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Detai6 210616105553

Similar to Detai6 210616105553 (20)

Detai6 210616105553