2. Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS: Lâm Xuân Thanh
Nhóm sinh viên thực hiện:
Nguyễn Thị Hằng 20123085 KTTP1-k57
Nguyễn Thi Ninh 20123391 KTTP1-k57
Phạm Thị Hiền 20123097 KTTP1-k57
Vũ Văn Nhạ 20123374 KTTP2-k57
15. Với sinh viên mỳ tôm rất thân thuộc. Đây là những hình ảnh
vui về mì tôm
16.
17.
18. Bạn có biết???
Việt Nam tiêu thụ mì tôm đứng thứ 4 thế giới chỉ sau
Trung Quốc, indonesia và Nhật Bản
Riêng năm 2012 lượng mì tôm tiêu thụ là 5,1 tỷ gói
Êu ơi……….
19. Thị trường mì ăn liền Việt Nam ngày càng tăng nhanh!
20. Qua những số liệu trên bạn có
thắc mắc rằng : ăn mì tôm có tốt
cho sức khỏe? Và với lượng mì
tôm tiêu thụ nhiều như thế liệu
có gây ảnh hưởng gì?
21. -
* Thành phần của mì ăn liền
- Bột mì 82- 84%, có khi trộn lẩn thêm một ít bột ngũ
cốc hay khoai củ để giảm giá thành sản phẩm và tăng
độ dai cho sợi mì
- Gói bột nêm mà chủ yếu là muối, mì chính rất mặn.
- Gói sa tế( dầu cọ, gia vị, tỏi, tiêu…) hoặc gói hành phi.
- Dầu mỡ để chiên mì( thường là shortening: axit béo
trans)
=>> Thành phần chủ yếu là bột mì và chất béo không
chứa đủ 7 chất dinh dưỡng cho cơ thể là protein, chất
béo, cacbonhydrat, khoáng chất, vitamin va chất xơ
Thành phần và cách chế biến mì ăn liền
22. * Về các chất phụ gia sử dụng: để cải thiện hương vị cho mì tôm và kéo dài
thời gian bảo quản, các nhà sản xuất thường cho thêm các chất phụ gia
như: phosphate, chất chống oxy hóa, chất bảo quản…
- Chất tạo màu thực phẩm Tartrazine (E102)
+ là chất màu tổng hợp có màu vàng chanh, không chỉ được sử dụng phổ
biến ở mì ăn liền mà còn trong đồ uống, rượu, nước giải khát…
+ tác hại: gây phản ứng hen, phát ban, phá hủy AND tăng hiếu động thái
quá và kém tập trung ở trẻ nhỏ….
+ ở một số nước có lệnh cấm không được sử dụng trong chế biến mì
Ở Việt Nam không có kệnh cấm sử dụng E102 trong thực phẩm
- Trong gia vị bột ngọt MSG ( Mono sodium glutamate) phụ gia tổng hợp
mùi vị, kích thích vị giác tối đa nhưng có gây các phản ứng dị ứng
- Ngoài ra, sợi mì được phủ một lớp sáp và cơ thể phải mất tới 4 đến 5
ngày mới tiêu hóa hết phần sáp này, gây cảm giác khó chịu cho người
dùng
sử dụng mì ăn liền liên tục sẽ gây ra nhiều tác hại với cơ thể
Thành phần và cách chế biến mì ăn liền .
23. Thành phần và cách chế biến mì ăn liền
Trên các bao bì của một số hãng mì cũng đã thừa nhận việc sử dụng chất tạo màu E102
24. •Trong quá trình chế biến:
- Chất béo trans
+ Đa số mì ăn liền được chế biến bằng chất béo ( bơ thực vật ) như shortering,
margarin
+ Dầu thực vật được hydrogen hóa mất nối đôi ở vị trí trans => chúng trở nên trơ (
không bị oxy hóa ) khi mỳ tôm để lâu
+ chất béo trans làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) và làm giảm cholesterol tốt
(HDL) xuống gây xơ vữa động mạch
+ Chất béo trans không thể chuyển hóa hoàn chỉnh trong cơ thể gây nguy hiểm cho
sức khỏe người dùng
Thành phần và cách chế biến mì ăn liền
25.
26.
27.
28. Như chúng ta đã biết mì ăn liền là một sản phẩm ăn nhanh.
Việc phát minh ra mì ăn liền được coi như một cống hiến vĩ đại đã làm thay đổi thói
quen ẩm thực của cả thế giới.
Cùng với nhịp sống hối hả của của cuộc sống hiện đại thức ăn nhanh vì thế cũng phát triển
theo và ngày càng thể đặc tính ưu việt của mình. Tuy nhiên còn có rất nhiều những bất cập
và nguy cơ tiềm ẩn từ loại thực phẩm tiện dụng này mang lại. Để có thêm những thông tin
cần thiết cho sức khoẻ chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu vè loại thực phẩm này.
29. I. Tổng quan về thức ăn nhanh
1.Khái niệm
Thức ăn nhanh (tiếng anh gọi là fast food) là thuật ngữ chỉ thức ăn có thể chế
biến và phục vụ người ăn rất nhanh chóng. Trong bất kì bữa ăn với ít thời gian
chuẩn bị có thể coi là thức ăn nhanh, thông thường thuật ngữ này nói đến thực
phẩm được bán tại một nhà hàng hoặc cửa hàng với thành phần làm nóng hoặc
được nấu sẵn , và phục vụ cho khách hàng trong một hình thức đóng gói mang đi
33. -Giàu chất đạm(chứa khoảng 15% tương đương 120-150 g các thực phẩm giàu chất
đạm có nguồn gốc từ động vật có tác dụng thay thế nhu cầu đạm hàng ngày của con
người.
II. Vì sao thức ăn nhanh lại phát triển.
1. Giá trị dinh dưỡng cao.
Với thành phần chủ yếu là cacbonhydrat nên thức ăn nhanh rất giàu năng lượng
34. -
1 PHẦN GÀ RÁN
CHỨA 400-450 KCAL
VÀ 24 GAM CHẤT
BÉO T.T
THẾ NÀY THÌ
THÀNH HEO MẤT
36. 2. Tính tiện dụng cao, hương vị hấp dẫn, hình thức bắt mắt, phù hợp với túi tiền
II. Vì sao thức ăn nhanh lại phát triển.
- Tiết kiệm thời gian cho người dùng, phù hợp với lúc đang ăn vội vã, cần giải quyết bữa
ăn trong thời gian ngắn nhất để kịp đến nơi làm việc hoặc có hẹn.
- Có thể gọi món ăn và không phải chờ đợi lâu, thưởng thức thức ăn trong thời gian ngắn.
- Bạn có thế ăn mọi lúc mọi nơi.
37. II. Vì sao thức ăn nhanh lại phát triển.
3. Chạy theo xu hướng Tây hóa của bộ phận giới trẻ Việt.
-
- Người Châu Á cho rằng việc ăn đồ ăn Tây còn là cách biểu hiện vị thể đẳng cấp,
phong cách sành điệu và thậm chí họ còn là người giàu có , sang trọng, có gu ẩm
thực.
- Trong khi người phương Tây đang cố gắng lành mạnh hóa” các bữa ăn bằng cách
tránh dùng thức ăn nhanh thì người châu Á nói chung chuộng thức ăn phương Tây
hơn các món ăn châu Á.
Phải ăn gà rán ở KFC, Lotte… mới
là sành điệu!
38. III. TÁC HẠI CỦA THỨC ĂN NHANH ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
1.Gây béo phì.
- chứa nhiều chất béo và tinh bột=> ăn quá nhiều thức ăn nhanh bạn sẽ thừa cân, béo phì
kéo theo hàng loạt các bệnh như: mở trong máu, huyêt áp cao, tiểu đường, đột quỵ….
42. 2. Ảnh hưỡng đến tim mạch
- Đồ ăn nhanh thương là những món ăn chứa hàm lượng muối, nhiều dầu mỡ, dầu mỡ được
chiên nhiều lần sẽ ảnh hưỡng đến tim mạch=> gây ra những bệnh như xơ vữa động mạch,
viêm cơ tim…
IV. TÁC HẠI CỦA THỨC ĂN NHANH ĐỐI VỚI SỨC
KHỎE
43.
44. 3. Các bệnh về xương khớp.
- Trong đồ ăn nhanh chứa khá nhiều đạm nên ăn quá nhiều đạm khiến thận hoạt động
nhiều cho quá trình đào thải, làm cơ thể mệt mỏi chậm chạp do loãng xương và các bệnh
về xương khớp.
45. 4. Các bệnh về tiêu hoá
Thức ăn nhanh giàu năng lượng mà thiếu vitamin và chất xơ sẽ làm gia tăng các bệnh liên
quan tới tiêu hoá như: ung thư đại tràng, ung thư ruột non……
46.
47. 5.Dễ gây nghiện
-Đặc biệt đồ ăn nhanh rất dễ gây nghiện, hương vị hấp dẫn và hình thức bắt mắt,
tính tiện dụng luôn tạo cho thực khách một thói quen khó bỏ. Các chuyên gia đánh
giá thức ăn nhanh dễ gây nghiện hơn cả cocain
-Đồ ăn nhanh kèm nước uống có ga còn không tốt cho khứu giác nếu trẻ em ăn quá
nhiều
( do thiếu chất xơ, vitamin và khoáng chất sẽ khiến các hoạt động khứu giác ít nhạy
cảm hơn)
Chỉ nên ăn đồ ăn nhanh 1 tuần 1 lần
50. Nên biết tính toán món ăn nhanh với lượng
calo <500 để kiểm soát lượng năng lượng đưa
vào cơ thể
Biết cách lựa chọn thức ăn ưu tiên protein và
chất xơ, tránh xa chất béo trans
51. Thường xuyên luyện tập thể dục thể thao để
làm tiêu hao năng lượng tích trữ sau khi ăn
thức ăn nhanh
Ăn nhiều rau xanh để cho giải độc và bài trừ
các chất có hại ra ngoài cơ thể trong quá trình
sử dụng thức ăn nhanh
52. Cách lựa chọn thức ăn nhanh cho phù hợp
- Trên bao bì có những chữ như: deluxe, big, super… đều có nghĩa là món
ăn đó có nhiều năng lượng và chất béo, cholesterol, muối. Vì thế nên chọ
loại trung bình với nhãn regular size
- Cân bằng bữa ăn này với các bữa khác trong ngày để không bị mất cân
đối dinh dưỡng
- Chọn ăn bổ sung các món có nhiều canxi, vitamin C, vitamin A… là những
thứ có rất ít trong thức ăn nhanh
53. Con người không phải ai cũng có thời gian để chăm sóc bữa
ăn sức khỏe một cách chu đáo và toàn diện. Dù biết nó
không hề có lợi và chứa nhiều tác nhân gây hại nhưng do
hoàn cảnh bắt buộc nên nhiều người phải sử dụng thực
phẩm thức ăn nhanh. Tuy nhiên, liệu rằng con người có quá
lạm dụng, quá chú trọng vào công việc để tạo nên sự mất
cân bằng dinh dưỡng như vậy. Vì vậy, chúng ta hãy cố gắng
không để quá phụ thuộc vào thức ăn nhanh mà đánh mất
thứ quý giá nhất của bản thân, đó chính là sức khỏe.
54. Tài liệu tham khảo:
-Giáo trình Hóa sinh công nghiệp – Lê Ngọc Tú ( chủ biên)- Nhà xuất bản Khoa học Kĩ
Thuật- xuất bản năm 2005
-Sách Dinh dưỡng và sức khỏe – Bác sĩ Nguyễn Ý Đức -Nhà xuất bản Y học
-Một số tài liệu và thông tin trên mạng Internet.
