Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je kansen? 6 november 2014, het speelveld, visie vanuit de wetenschap door TNO&WUR

1. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
1
Gezonde voeding
Trends en kansen
Charon Zondervan & Maurits Burgering
6 november 2014
Waarom
Hoe
Inhoudsopgave
Wat

2. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
2
Inhoudsopgave
Waarom zou je moeten werken aan gezonde voedselproducten?
Wat is gezonde voeding?
Hoe kan ik dit in mijn bedrijf realiseren?
Welke instrumenten bieden TNO en Wageningen UR (en KvK)
voor ondernemers?
Waarom gezonde voeding?
duurzaam
gezond
lekker
eerlijk
veilig

3. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
3
Waarom gezonde voeding?
Ouderen Generatie Y
gezond
duurzaam
Waarom gezonde voeding?
Maatschappelijke noodzaak
 Directe invloed van (on)gezonde leefstijl op chronische
ziekten
● Overgewicht/obesitas kost ca. 4 miljard euro in NL
● Ondergewicht bij ouderen ca. 2 miljard euro in NL
Economische kans
● Nieuwe behoeften bij nieuwe doelgroepen

4. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
4
Wat is gezonde voeding?
En dan?

5. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
5
Wat is gezonde voeding?
Adapteren naar
- nieuwe doelgroepen
- nieuwe (logistieke) concepten
- nieuwe maakmethodes
Wat kan ik als ondernemer doen?

6. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
6
Wat kan ik als ondernemer doen?
Nieuwe ingrediënten en/of nieuwe claims
Gebruik van geaccepteerde & generieke claims
Herformuleren (minder zout, suiker, vet;
meer vezels, eiwit); “vrij van” kleurstoffen, gluten, ...
Warenwettelijke claims (bevat, bron van, rijk aan)

7. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
7
Voorwaarden claims
 Moet onderbouwd zijn met acceptabel wetenschappelijk bewijs
 Levensmiddel moet voldoen aan een voedingsprofiel
● Voedingsprofiel  suiker, vet (verzadigd, trans), zout.
● Reden voedingsprofiel: Om te voorkomen dat een claim door
het suggereren van een gezond effect de werkelijke
voedingswaarde van het product maskeert.
 Basisvoedingsmiddelen (bv. brood) andere regels
En verder:
 Effectieve ingrediënt moet in de juiste vorm en voldoende in het
voedingsmiddel aanwezig zijn om het geclaimde effect te kunnen
behalen
 Formulering claim: begrijpelijk voor gemiddelde consument
 Onder voedingsclaims vallen ook vergelijkende claims
Voorbeelden voedingsclaims
70% minder dan referentie
Rijk aan
Bron van
Light
Slechts 10% vet
Vitamines
Omega 3’s
Zonder kunstmatige kleur
en smaakstoffen
Ik Kies Bewust Logo
De Betere Keuze Logo

8. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
8
Warenwettelijke claims
Producten met meer eiwit
- Vervanging vet (light)
- Echt eten i.p.v. medische voeding (ondervoeding)
VMT, 8 november 2013
Voeding nu, aug. 2012
Technologische knelpunten gezonde
producten
 Smaak
 Textuur
 Houdbaarheid
 Opvangen van “bulk”
 Kosten
 Consumenten positionering
 Labeling

9. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
9
Herformuleren
Voorbeeld Paraplu project FBR-TNO-RIVM: Gerealiseerde herformulering van MKB producten
USA Protein trend is growing even faster

10. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
10
Gebruik van bestaande claims
Voorbeelden van producten uit EU programma’s met MKB (Nederlands/Europees)
Nieuwe ingrediënten en/of processen
ETENIA
Thermo-reversible starch
AMase
amylose
amylopectin
Vet vervanging
SELECTIVE
SEPARATION Sugar
removal from natural
sources
SUPER HEATED
STEAM
SHS for frying of
low fat donuts
De afbeelding kan momenteel niet worden weergegeven.
Vet reductie Suiker reductie

11. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
11
Nieuwe claims
Sensus (onderdeel van Cosun, produceert innovatieve voedings-ingredienten
zoals Frutafit® inulin and Frutalose® oligofructose)
Deelnemer in clusterprogramma Herformuleren (> 30% suiker
reductie in koekjes, werken nu aan suiker+vet reductie)
Claim*: “Consumption of foods/drinks containing non-digestible
carbohydrates instead of sugars induces a lower blood glucose
rise after meals compared to sugar-containing foods/drinks”
Nieuwe claims
Bedrijf: Newtricious
Claim: “may help to maintain eye health in people with a risk for
Macula Degeneration”

12. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
12
Wageningen UR en MKB-ondernemers
Ideeën genereren
- Brainstorms (divergerend, beer-op-de-weg)
- VALUE (methodiek om kansen en problemen te prioriteren)
Innovatieprojecten opzetten
- Gezamenlijk business cases maken
- Projectfinanciering vinden (Startlife, venture fondsen, subsidies)
- Additionele partners vinden en cont(r)acteren
Projectresultaten implementeren
- Begeleider/hoofdaannemer van implementatietraject
Wageningen UR en MKB-ondernemers
Kennisgericht onderzoek
- Deelname in nieuwe multi-client projecten, bv. topsector
- Deelname in lopende projecten, bv. bedrijfsplatforms in Europese
projecten (b.v. Fibebiotics op voedingsvezels, Pick’n’Pack op
verpakking en automatisering)
Concrete innovaties
- Bilateraal contractonderzoek
- DLO-Innovatievouchers binnen topsector A&F en inwisselen van
vouchers uit andere instrumenten (provincies, Food Valley, etc.)

13. Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je
kansen?
6-11-2014
13
Specifieke instrumenten TNO
1. Kom langs bij TNO
2. MKB coördinator Frans van de Berg (frans.vandenberg@tno.nl)
BIA (Branche Innovatie Agenda)
TC (Technologie Cluster)
workshop (TNO/KvK instrument)
expert consult TNO (TNO/KvK instrument)
3. Participatie in kennisgerichte projecten (mid/lange termijn)
e.g. SIP programma (samenwerking DLO/FBR-TNO)
‘customized processed foods for quality and health’
Dank voor de aandacht
Charon Zondervan
+31-(0)317 480 227
+31-(0)6 514 115 52
Charon.zondervan@wur.nl
Maurits Burgering
+31-(0)88 866 50 95
+31-(0)6 518 274 31
maurits.burgering@tno.nl