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Uploaded byI-Yuan Chiang
20200907
本文件探讨了消费者对新兴生技食品的理解与关切，强调科学与消费者之间的信息不对称问题，并提供了对相关政策和技术的见解。作者致力于通过公开资料和讲义来促进食品卫生领域的知识传播，同时也呼吁专业人士需用更通俗易懂的方式向消费者解释科学知识，以减少误解与误导。文件还涉及到开放原始码在政府办公中的策略与执行情况，以及当前社会中对基因改造及瘦肉精等食品的认知歧义。
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- 1. 1 2020-09-07 江易原 社會關懷者 / 準創業家 iychiang1809@gmail.com 從消費者觀點看新興生技相關食品 下載本次簡報及收看錄影檔( 另外錄製 ) 本簡報與另外錄製的解說影片，版權沒有 (public domain) ，歡迎使用
- 2. 2 下載阿原所有食品衛生講義或演講影 片 iychiang1809.blogspot.tw/2016/04/ blog-post_15.html 本講義版權沒有，歡迎使用 3. 阿原喜歡讀新資料、編講義，無償連同 Libreoffice原始檔公開， 2020 年起部份主辦單位許 可直播錄影的， 就會留下影片。阿原不是專家不是高手，還在持續學習中，讀者千萬不要阿原狹 隘的視野所侷限。讀者若發現講義有錯字或觀念錯誤，請來信指正，感謝您。 4. 大家已經聽過很多類似的演講，不過重點就是重點，阿原會持續強調。也會補充各位可能比較 少遇到的，卻很實用的資料，希望對大家有所幫助。 5. 阿原編講義時，會直接列出引用資料的來源或網址，包括國內國外資料。也盡量找出專有名詞 的英文，盡量把資料留給之後有緣的人接棒往下修正及更新教材。就像 2018 年阿原開始在 youtube 大量聽某位宗教名人的演講，而大師在 2009 年就離開人間，阿原也是用這樣的心情。 此外，阿原公開宣布，持續在食品衛生領域精進，預計 5-10 年之後交棒、淡出，切換到食品行 銷與食品出口領域。就像寓言故事北風與太陽，稽查與稽核就像北風，效果有限。要讓業者主動 提昇品質與衛生，只有提升業績，才會像太陽，讓旅人心甘情願脫下大衣，這也是阿原多年前意 識到，很多人卻看不穿的點。診斷錯病因，如何能對症下藥？ 6. This file is edited by Libreoffice 6.4.4.2 with non-copyrighted google Noto fonts under Linux Mint 20 Mate/kernel 5.8.1 2020-08-21 1. 阿原個人創作與編輯的部份，放棄著作權保護，任何人可以進行任何用途，包括商業用 途。 除個人編輯，將優先引用沒有版權或自由授權的資料 ( 如政府公開資料、 CC 自由授權之 素材 ) 。 2. 但部分引用資料有其原始版權，阿原僅能合理使用或非商業用途 ( 標有▼或 fair use) 。在 著作權保護期限內您預計將本簡報進行商業用途或再次散布時，您可以耐心等候 50 年直到版 權過期，或者先移除這類資料，剩下的部份，您可以自由使用。 作者： guilherme jofili 自由授權 CC-BY-2.0 www.flickr.com/photos/gjofili/3286940891/ 阿原旁白：果子你們吃，幫忙散布種子就好。
- 3. 3 先講結論： 1. 絕大多數消費者不懂也不關心新興技術與 相關食品。 2. 不懂就容易被誤導，甚至被煽動、利用。 3.主管機關要挺住上級給的壓力，面對消費 者要預防在先。
- 4. 4 科技應用在食品，廣義上已經超過一百年，若考慮傳 統醱酵，則有數千年以上。 如果不考慮傳統育種，在三次主要事件， 1900 年三 位科學家確認孟德爾的發現，1953 年解出 DNA 雙股 螺旋結構， 1976 年成立首家生技公司，狹義的分子 生物學應用在食品上，是幾十年來的發展。
- 5. 5 天然食用色素衛生標準 2013/11/25 第 五條 天然食用色素之來源應符合下列規定： 天然色素之一的胭脂紅取自昆蟲，非屬食品添加物之色 素，而是食品原料，常用在草莓果醬的調色。 除了素食者議題注意之外，其實很多消費者已經吃下 肚。偶爾遇到網路訊息炒作或是某些組織需要新聞點閱 率，這樣的訊息就會出現，引起話題。
- 6. 6 人類吃蟲 ( 昆蟲、節肢動物、軟體動物等) ，已經有幾 十萬年以上，二次戰後出生的長輩們，常分享當年生活 困苦，抓蟋蟀吃。而全球各地，至今仍有許多人抓蟲 吃，只是高所得國家民眾無法想像。 現在物質發達，生活文化也不同，即使使用新科技養 蟲，消費者也不易接收。 --- 本公司高科技產品，無毒蟑螂蛋白粉 除非遇到戰爭或飲食文化轉變，現在的消費者很難接受 蟑螂食品。 消費者願意買單，才是科技有用的地方。
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- 9. 9 請教大家： 目前手機作業系統市占率第一是 Android ，多少人知 道其系統核心是開放原始碼的Linux 系統？ 而市佔率第二名是蘋果手機 iOS ，及蘋果電腦 Mac OS 其系統核心，也是開放原始碼的系統 ______ ( 提 示：柏克萊大學 ) 這兩種開放原始碼，授權方式有何不同？ 題外話：阿原的博士論文，使用 GNU Free Document License ，是整本 論文最有意義的地方
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- 14. 14 行政院國發會推動開放文件格式政策說明 (https://www.ndc.gov.tw/cp.aspx?n=d6d0a9e658098ca2) 參、推動策略 以文書軟體自由選擇權交還民眾、便利文件電子檔流通為核心理念，前開計畫設定 分階段目標逐步推動，第一階段以營造 ODF -CNS15251 文書格式應用之友善環境為優 先，政府機關對外流通文件統一改採 ODF 格式，並完備各政府機關 ODF 採購、訓練、 諮詢管道。第二階段則聚焦發展 ODF 文件應用工具，開發更貼近國人使用習慣之功能， 以提升 ODF 應用之便利性。 肆、推動分工及推動成果 為全面推動 ODF-CNS15251 應用，由國發會定期召開「推動 ODF-CNS15251 為政 府文件標準格式跨機關會議」統籌推動事宜，邀集相關部會協商分工共同推動。目前政 府網站提供民眾下載之文件，已逾 80% 提供 ODF 格式；各政府機關如花蓮縣、宜蘭 縣、財政部及新北市教育局等，相繼改採文書檔案自由軟體解決方案，撙節機關文書軟 體授權經費。 1. 當時 2015 年，馬總統執政時期的政策，蔡總統延續，因為 _____ 2. 執行人員不了解 ODF 之意義，不了解上級的考量 3. 阿原在 2005 年就全面改用 ODF ，比台灣政府提早十年。
- 15. 15 多少人知道，把副檔名 odt 當成zip 檔解壓縮，就 可以看到使用何種軟體 -------> 可以看出這些相關組織，是否有落實上級的 政策，還是應付應付而已 ( 這不是資訊不對稱，因為所有訊息都公開，只是多數人有看沒有懂 )
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- 18. 18 結束手機使用開放原始碼系統與行政院 ODF 政策， 如果這兩個比喻造成各位不舒服，請原諒小弟。 將心比心，當消費者聽到專家學者官員的解說( 如 最大無作用量乘上百分之一的安全係數，保證安 全 ) ，會不會像上述兩個例子，有聽沒有懂。 消費者每天都在吃，就像我們每天使用手機及 office 軟體，卻是熟悉又陌生。
- 19. 19 對消費者的說明 0. 放下專業的傲慢 1. 找有詮釋天份的人協助。 陳志金醫師解說肺炎普篩的偽陰性/ 偽陽性 2. 即時破解謠言 ( 如食藥闢謠專區 / 台灣事實查核中心 ) 3. 結合 NGO 、鄉民、網紅的力量，有時候，比 政府出面說明更讓民眾信任。
- 20. 20 瘦肉精 多數民眾無法聯想到，國人可能已經吃了不少含有瘦肉精的美國牛肉，是 否對健康有所影響？ ( 這要科學研究調查) 。民眾多年來到超市買美牛 吃，這次卻又反美豬的精神錯亂之情況 ( 他們知道自己被帶風向了嗎？ ) 多數民眾無法聯想到，農委會國內許可的動物用藥，有數十種抗生素 （請參考「動物用藥品使用準則」），消費者真的知道每一項抗生素的安 全性資料及劑量對人體的影響嗎？還是對抗生素已經吃下肚幾十年這件事 不擔心，完全相信農委會制定的動物用藥準則之依據，完全相信衛福部制 定動物用藥殘留標準之依據，是依照科學步驟，為人民把關？？ 如何從現有的動物用藥做比喻，說明瘦肉精的危害程度其實不是傳言的那 麼嚴重。 ( 耐心、科學證據、淺顯的說明 )
- 21. 21 基改黃豆與玉米 多數民眾無法聯想到，國人可能已經吃了十多年的基改黃豆。 至於基改食品會不會像反式脂肪，吃了幾十年之後才發現有問題 ( 心血 管疾病) 後續禁用。果糖吃了幾十年之後，發現可能造成代謝疾病，目 前尚未禁用。不知道，這需要更多的證據。 凡事有風險，基改的風險還需要更多科學資料的佐證，才能定案。但已 經證據確鑿的 PM2.5 、吸菸、嚼檳榔、酗酒、柴油引擎廢氣、加工肉 品等，確定致癌，很多台灣民眾卻每日相伴，甘之如飴。其觀念不容易 被改變。 而尚無嚴謹人體實驗證據的瘦肉精及基改食品，卻容易被有心人帶風 向。如果這不用程度不對稱，該如何解釋民眾的自我認知矛盾現象？
- 22. 22 相對來說，若是把危害健康的因素與劑量，製作成表格，對照有爭議的議 題，如瘦肉精、基因改造、基因編輯食品，讓民眾容易參考。 例如每天一包菸 / 檳榔，一年、五年、十年之後罹患癌症的機會增加多少 (這部份有太多的科學證據 ) 。 例如每天吃多少基改黃豆，瘦肉精豬牛，幾年後的風險是什麼 ( 這部份 尚未有足夠的人體實驗證據 ) 。 只要社交群組願意傳遞這樣的訊息，就可以減少民眾的疑慮。
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