RECEPTA d'en Xavier Sagristà del Restaurant Mas Pau d'Avinyonet de Puigventós PREPARACIÓ: Per al fons de vi, brasegem els ossos en una cassola. Un cop ben daurats, hi afegim el vi i el sucre, ho deixem reduir una estona i passem per colador fi. Reofeguem en una paella a foc fort durant uns minuts les verdures, picades en brunoise. Desossem els lloms de conill, deixant-los units, i col·loquem les verdures al mig. Els enrotllem, ajudant-nos amb la pell dels costats, i els emboliquem amb la crépinette. Salpebrem, enfarinem i marquem a foc fluix amb oli de girasol. Hi afegim les cebetes de platillo i els bolets i ho enrossim. Deixem reposar. Per a la salsa de xocolata, desglacem la paella amb el fons de vi, deixem reduir i lliguem amb la mantega de xocolata. Tallem els lloms de conill en rodanxes i emplatem amb el guarniment i la salsa.

1. RECEPTA
Llom de conill amb xocolata
Ingredients *
À
A RIST
R STAGRANT
I
XAVDE RES U
EL
AU
MAS PPUIGVENTÓS
DE
YONET
AL
D’AVIN
ECEPTA
TA LA R
N
PRESE
OKING
O
SHOWC ICASH
DE FRE FEBRER
DEL 7 D
6 lloms de conill
Crépinette (tel de fetge)
1 porro, 1 pastanaga
2 grans d’all, 4 escalunyes
100 g xampinyons, 300 g bolets
18 cebes de platillo pelades
Oli d’oliva i de gira-sol i Sal
Elaboració
Per a la mantega de xocolata:
15 g de xocolata, 50 g de mantega i 2
grans d’all blanquejats dues vegades
(triturar tots els ingredients junts)
Per al fons de vi:
1/2 l de vi negre, Ossos i retalls del
conill i Sucre
*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash
Per al fons de vi, brasegem els ossos en una cassola. Un cop ben daurats, hi afegim el vi i el
sucre, ho deixem reduir una estona i passem per colador fi.
Reofeguem en una paella a foc fort durant uns minuts les verdures, picades en brunoise.
Desossem els lloms de conill, deixant-los units, i col·loquem les verdures al mig. Els
enrotllem, ajudant-nos amb la pell dels costats, i els emboliquem amb la crépinette.
Salpebrem, enfarinem i marquem a foc fluix amb oli de gira-sol. Hi afegim les cebetes de
platillo i els bolets i ho enrossim. Deixem reposar. Per a la salsa de xocolata, desglacem la
paella amb el fons de vi, deixem reduir i lliguem amb la mantega de xocolata. Tallem els
lloms de conill en rodanxes i emplatem amb el guarniment i la salsa.