Mata kuliah ini membahas tentang pengembangan berbagai formula makanan dan minuman, mulai dari makanan fungsional yang mengandung antioksidan, produk olahan, hingga formula untuk kebutuhan khusus seperti gizi buruk. Mahasiswa akan dibagi menjadi kelompok untuk merancang formula baru berbahan dasar tanaman herbal dan membuat produknya di laboratorium. Penilaian akhir berupa laporan proyek pengembangan produk pangan.

1. Agnescia Clarissa Sera, MFoodScTech

2. ✓ Prinsip dasar pengembangan formula makanan
✓ Pengembangan formula makanan tinggi antioksidan
✓ Pengembangan formula isotonik, energy drink, prebiotik dan
probiotik
✓ Penilaian mutu makanan secara biologis
✓ Pengembangan formula makanan penderita gizi buruk fase sta
bilisasi, transisi dan rehabilitasi
✓ Pengembangan formula MP-ASI, snack anak sekolah
✓ Pengembangan makanan formula enteral dan parenteral

3. 2 SKS (1 SKS Teori, 1 SKS Praktik)
Tim Pengajar:
• Teguh Supriyono, M.Si
• Cucu Rahayu, M.Si
• Agnescia Clarissa Sera, MFoodScTech
No. Metode Penilaian Bobot (%)
1. Tugas / quiz 10
2. Ujian Tengah Semester 15
3. Ujian Akhir Semester 15
4. Laporan Praktikum
Ujian Akhir Praktikum : Proyek
Pengembangan Produk Pangan
30
30

6. Pengembangan Formula Makanan

9. •
•
•
•

10. Blue Wine
✓
✓
✓

11. Burger Luar Angkasa
•
•
•

12. Es Krim Ramen
•
•
•
•
•
• ,

13. Transparent coffee
•
•
•

16. Biaya
• Harga bahan pokok
• Biaya produksi
• Biaya pengemasan
• Konsumen akan membeli produk
yang memiliki harga terjangkau
atau harga yang sebanding
dengan kualitas produk
Bahan Alergen
• Bahan-bahan yang mengandung
senyawa allergen harus disebutkan
dengan jelas.
✓ tidak boleh ada sama sekali
✓ ada syarat khusus
Syarat yang ditetapkan oleh pihak lain
• Standar Nasional Indonesia (SNI)
• BPOM
• Dinas Perindustrian dan Perdagangan

18. Pengembangan Formula Makanan Tinggi Antioksidan
• Membuat 8 kelompok
• Diskusikan dalam kelompok produk yang akan diolah menggunakan
bahan dasar sesuai dengan tugas 1: Tanaman Herbal Dayak
berkhasiat
• Formulasikan:
✓ Bahan-bahannya
✓ Alat yang digunakan (sebisa mungkin sesuaikan dengan
ketersediaan di laboratorium Pangan)
✓ Cara/metode produksi
✓ Biaya produksi untuk 1 resep
• Deadline pengumpulan Senin, 27 Januari pukul 23.59 WIB ke
email: agnesciasera@gmail.com
• Praktik membuat produk: Senin, 3 Februari 2020

19. Tetap semangat