1. PEAPER
PRODUK YAKULT
Mata Kuliah: PENGEMBANGAN PANGAN FUNGSIONAL
OLEH :
ADIAWAN SAUDARAH
NIM: 19202104001
PROGRAM STUDI ILMU PANGAN
KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN
TINGGI UNIVERSITAS SAM RATULAGI
PASCA SARJANA
2019
2. KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Tuhan yang maha Esa berkat kehendakNyalah sajalah saya dapat
menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Produk Pangan Yakult” ini tepat pada
waktunya.
Adapun dengan diberikannya tugas ini oleh Bapak/ Ibu dosen yang bertujuan untuk
menambah wawasan serta memperluas pengetahuan tentang salah satu dari berbagai produk
pangan beserta komposisi dan penjelasan lain terkait produk pangan yang di ambil, atasnya
saya mengucapkan banyak terimakasih
Kekurangan pada makalah ini jelas saja ada tapi untuk itu saya harapkan guna
menyempurnakan makalah ini, diperlukan saran dan kritikan yang membangun, mengingat
makalah ini jauh dari kesempurnaan.
Manado, 2019
Adiawan Saudarah
3. DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR .... ........................................................................ .................. i
DAFTAR ISI............................................................................................ .................. ii
I. PENDAHULUAN ............................................................................. ................. 1
a) Latar belakang........... .................................................................. .................. 1
b) Rumusan masalah..... ................................................................... ................. 1
c) Tujuan penelitian...... ................................................................... .................. 1
II. ISI .................................. ................................................................... .................. 2
2.1 Pengertian Yakult...... ................................................................... .................. 2
2.2 Manfaat ................... ................................................................... .................. 2
2.3 Komposisi yang digunakan dalam proses pembuatan yakult ..... .................. 3
..................................
2.4 Tahap- tahap proses pembuatan yakult......................................... .................. 3
2.4.1 Tahap I Pembuatan seed starter.................................. .................. 3
2.4.2 Tahap II Pembuatan susu fermentasi........................... .................. 3
2.4.3 Tahap III Prose pembuatan sirup ................................ .................. 4
2.4.4 Tahap IV Proses Mixing -1........................................ .................. 4
2.4.5 Tahap V Proses sterilisasi air...................................... .................. 4
2.4.6 Tahap VI Proses tahap pembotolan dan pengepakan.................... 4
2.4.7 Tahap VII Proses penyimpanan dingin....................... .................. 4
2.5 Mesin Pembuatan Produk Yakult ................................................. .................. 5
2.6 Informasi Nilai Gizi................................................................... .................. 7
2.7 Lambang Halal dan Berlabel BPOM........................................ .................. 7
BAB III. PENUTUP .......... ................................................................... .................. 8
3.1 Kesimpulan .................... ................................................................... ................... 8
3.2 Saran .............................. ................................................................... ................... 8
DAFTAR PUSTAKA........... ................................................................... ................... 9
4. BAB I
1.1 PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
Pada tahun 1930, almarhum Dr. Minoru Shirota, pendiri perusahaan Yakult, telah
berhasil mengkulturkan berbagai jenis bakteri asam laktat dan memilih satu jenis bakteri yang
bersifat paling tahan terhadap cairan pencernaan.
Di samping itu, Dr. Minoru Shirota juga memperkuatnya sehingga menjadi strain baru
yang unggul. Karena itu, berbeda dengan bakteri lain, bakteri ini dapat menaklukkan berbagai
hambatan fisiologis seperti asam lambung dan cairan empedu sehingga dapat mencapai dan
bertahan hidup dalam usus manusia.
Dr. Shirota bercita-cita agar manfaat Yakult dapat terjangkau oleh seluruh lapisan
masyarakat di dunia. Karena itu selain dibuat dengan harga terjangkau, sejak tahun 1964
Yakult mulai diproduksi dan dipasarkan di Taiwan, kemudian negara Asia lainnya, Australia
dan dipasarkan di Eropa tahun 1990-an.
Dari dalam usus bakteri ini membantu meningkatkan kesehatan kita dengan cara
mengaktifkan sel-sel kekebalan, meningkatkan jumlah bakteri berguna, dan mengurangi
jumlah bakteri yang merugikan.
Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan cara memfermentasi
susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup Lactobacillus casei Shirota
strain.
Yakult sebagai produk dari PT Yakult Indonesia Persada adalah Sebagai Pelopor
Prebiotik minuman Yakult yang sehat yang membantu dalam menjaga usus. Produk ini
berbentuk minuman probiotik mirip yogurt yang dibuat dari fermentasi skimmed milk dan
gula denganbakteri Lactobacillus casei. Yakult dipromosikan sebagai minuman yang baik
untuk kesehatan. Minuman yang mengandung bakteri yang bermanfaat untuk menekan
pertumbuhan bakteri jahat.
b. Rumusan Masalah
1. Apa salah satu produk dari proses pengolahan pangan di pasaran?
2. Bagaimana teknologi pengolahan salah satu produk tersebut?
c. Tujuan
1. Menjelaskan salah satu produk dari proses pengolahan pangan.
2. Menjelaskan bagaiman proses dari cara pengolahan produk tersebut.
5. BAB II
ISI
2.1 Pengertian Yakult
Yakult adalah minuman susu fermentasi yang di buat dengan cara memfermentasikan
susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat hidup Lactobacillus casei Shirota
strain. (Anonim, 2007)
Gambar 1. yakult
Di dalam setiap botol yakult terdapat lebih dari 65 milyar bakteri L. Casei Shirota
Strain yang mampu melewati asam lambung dan cairan empedu sehingga dapat berperan
secara maksimal di dalam usus.
Gambar 2. L. Casei Shirota Strain
2.2 Manfaat
L. Casei Shirota Strain yang terdapat dalam minuman yakult memiliki manfaat untuk
membantu
1. Menjaga keseimbangan mikroorganisme baik di dalam usus
2. Menekan pertumbuhan bakteri merugikan
3. Mengurangi racun dalam tubuh
4. Mencegah ganguan pencernaan seperti, sembelit atau diare
6. 5. Meningkatkan kualitas kekebalan tubuh
2.3 Komposisi yang di gunakan dalam proses pembuatan yakult :
1. Air
2. Sukrosa
3. Susu bubuk skim
4. Dekstrosa
5. Perisai identik alami
6. Kultur bakteri asam laktat (L. Casei Shirota Strain)
2.4 Tahap-tahap Proses produksi yakult
2.4.1 Tahap 1 Pembuatan seedstarter (A)
Skim milk powder dan glukosa di larutkan dengan air kemudian disterilisasi
dan di fermentasi dengan penambahan Lactobacillus Casei Shirota Strain dalam
tangki pembibitan (seed tank)
2.4.2 Tahap II pembuatan susu fermentasi (B)
1. Susuk bubuk skim dan glukosa di tuangkan ke dalam silo
2. Susuk bubuk skim dan glukosa dari silo tank selanjutnya di larutkan
mengunakan air panas di dalam disolving tank
3. Setelah proses pelarutan sempurna, larutan difilter dan di transfer ke mesin
Ultra Hight Temperatur (UHT) untuk disterilisasi dengan temperatur tertentu.
Dari mesin UHT selanjutnya larutan susu steril ini di transfer ke culture Tank
4. Untuk mendapatkan warna khas yakult, susu di panaskan dengan temperatur
tertentu.
7. 5. Proses penambahan seed starter (Proses A)
6. Proses fermentasi sejak proses seeding sampai di dapatkanya suatu susu
fermentasi sesuai standar mutu yang di tetapkan
7. Susu fermentasi yang suda memenuhi standar mutu selanjutnya
dihomogenisasi menggunakan mesin homogenizer.
2.4.3 Tahap III proses pembuatan sirup (C)
1. Sukrosa ( Gula rafinasi ) di tuang ke dalam silo tank
2. Sukrosa ( Gula rafinasi ) dan silo tank selanjutnya di larutkan mengunakan air
panas dalam di solving Tank
3. Setelah larut sempurna, sirup di transfer ke mesin HTST ( Hight Temperatur
Short Time) untuk disterilisasi
2.4.4 Tahap IV Proses Mixing -1 (D)
Proses Mixing -1 adalah proses dimana susu fermentasi dari mesin
Homogenizer ( Hasil proses B) di transfer ke storage tank yang sudah berisi
dengan sirup steril (hasil proses C). Hasil proses ini disebut sebagai yakult
Concentrate (YACON).
2.4.5 Tahap V Proses Sterilisasi Air (E)
Air yang suda mendapatkan perlakuan awal selanjutna disterilisasi dengan
mesin ultraviolet (UV) dan di tampung sebagai AIR STERIL di dalam water
Tank.
2.4.6 Tahap VI Proses Pembotolan dan Pengepakan
1. Botol-botol Polistyrene dihasilkan oleh mesin Moulding, Yakult dibotolkan
secara otomatis oleh mesin pengisi dan ditutup dengan Aluminium Foil. Setiap
botol Yakult mempunyai Volume 65 ml
2. Yakult yang suda di botolkan selanjutnya di kemas menjadi kemasan Multi
yang terdiri dari 5 botol/ pak dan di kemas lagi menjadi kemasan repack yang
terdiri dari 10 pak Multi/pak (=50 botol)
2.4.7 Tahap VII penyimpanan Dingin
Yakult yang suda dikemas selanjutnya disimpan dalam “COLD STORAGE.
8. 2.5 MESIN PEMBUATAN PRODUK YAKULT
Mesin Homogenizer
Unit ini berfungsi sebagai tempat
terjadinya proses pencampuran.Unit
pencampur terdiri atas motor sebagai
penggerak (biasanya terletak diluar unit
Mesin UHT
Mesin UHT (Ultra High Temperature)/
HTST(High Temperature Short Time)
adalah metode pengawetan minuman dengan
proses pemanasan yang tinggi untuk beberapa
detik setelah itu didinginkan, kebanyakan
digunakan pada susu. Suhu yang tinggi
dimaksudkan untuk membunuh bakteri
Dissolving Tank Untuk
memanaskan dan melarutkan
bahan
Silo Tank untuk menyimpan
bahan
9. penampung) dan kipas yang terletak dalam wadah.Motor berfungsi untuk menggerakkan
kipas supaya berputar sehingga material akan tercampur dengan sendirinya.Kecepatan
puteran kipas disesuaikan dengan jenis dan kuantitas material yang akan dicampur .
Mesin Moulding
Metode material thermoplastik dimana material yang meleleh karena pemanasan di
injeksikan oleh plunger melalui nozzle mesin ke dalam cetakan yang didinginkan oleh air
dimana material plastic tersebut akan menjadi dingin dan mengeras sehingga bisa
dikeluarkan dari cetakan dengan mudah.
Surge Tank
Pipa tegak saluran air atau pengumpan
atau bendungan atau serangan pipa untuk
menyerap kenaikan mendadak tekanan, serta
dengan cepat memberikan air ekstra selama
penurunan singkat dalam tekanan
11. BAB III
PENUTUP
a. Kesimpulan
1. Yakult merupakan minuman probiotik mirip yogurt yang dibuat dari
fermentasi skimmed milk dan gula dengan bakteri Lactobacillus casei.
Karena L.casei Shirota dapat ditemui dalam sistem pencernaan yang baik
untuk kesehatan dan bermanfaat untuk menekan pertumbuhan bakteri jahat
2. Proses pengolahan dari yakult ini memliki 7 Tahapan yaitu :
Pembuatan seed starter
pembuatan susu fermentasi
proses pembuatan sirup
Proses Mixing
Proses Sterilisasi Air
Proses Pembotolan dan Pengepakan
Penyimpanan Dingin
b. Saran
melakukan inovasi produk dengan menambah varian produk kerasa
yang beraneka ragam untuk meningkatkan jumlah konsumen.Inovasi
produk juga bisa dilakukan dengan cara mengubah bentuk atau kemasan
yakult menjadi lebih menarik
12. DAFTAR PUSTAKA
PT. Yakult Indonesia Persada. Pelopor Probiotik Ngoro Industri Persada . Blok CC-1-
Mojokerto Jatim, Indonesia.
Sunarlim, R. 2009. Potensi Lactobacillus sp. Asal Dari Dadih sebagai Stater Pada Pembuatan
Susu Fermentasi Khas Indonesia. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian, Vol. 5.,
69-76.
