1. KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan YME atas segala kemudahan,
limpahan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah
biokimia ini, yang berjudul ”Teknologi sintesa susu, keju dan yogurt”.
Dalam makalah ini dijelaskan tentang aneka jenis, proses pembuatan, serta
manfaat susu, keju dan yogurt. Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam
penulisan makalah ini, oleh karena itu sangat diharapkan saran dan kritik atas
makalah ini. Penulis berharap semoga makalah ini bermanfaat bagi kita semua.
Pekanbaru, 7 Januari 2013
PENULIS

2. DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .................................................................................... .......... i
DAFTAR ISI .................................................................................................. ..........ii
BAB I
PENDAHULUAN ........................................................................................... ...........1
Latar Belakang..............................................................................................................1
Tujuan Percobaan..........................................................................................................1
BAB II
A SUSU
Defenisi..........................................................................................................................2
Kandungan Susu............................................................................................................2
1. Proses pengolahan susu sapi(susu cair).............................................................3
2. Proses pengolahan susu bubuk...........................................................................4
Proses basah...................................................................................................................5
Pengendalian Mutu Selama Proses..............................................................................12
BAB III
1. Pengolahan yoghurt.........................................................................................14
2. Prinsip pembuatan yoghurt..............................................................................14
A. Teknologi tepat guna yang digunakan dalam produksi yoghurt
1. Alat-alat yang digunakan dalam proses produksi yoghurt...............................16
2. Diagram alir pengolahan yoghurt....................................................................17
3. Proses pembuatan yoghurt...............................................................................17
4. Tabel 2.2 syarat mutu yoghurt.........................................................................18
BAB IV
KEJU
1. Pengertian keju.................................................................................................22
2. Jenis-jenis keju................................................................................................22
3. Tahap pembuatan keju keras...........................................................................24
4. Bahan dan alat yang digunakan.......................................................................28
5. Proses pembuatan keju.....................................................................................32
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................38
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... .........v

3. ii
DAFTAR PUSTAKA
www.foodsci.uoguelph.ca/cheese/sectiona
www.freepatentsonline.com/6884453
www.pdf-search-engine.com

4. V
BAB III PENUTUP
Kesimpulan
KEJU adalah suatu produk peternakan yang berasal dari susu yang telah
di fermentasi dengan menggunakan suatu bakteri maupun jamur yang
mengadakan reaksi proteolitik dan lipolitik,sehingga mengubah susunan
protin maupun asam lemak dalam susu.
Jenis-jenis keju menurut sifatnya ada 3,yaitu :

5. Keju keras (hard cheese)
Keju semi keras (semi-hard cheese)
Keju lunak
iv