1. ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΑΤΟΣ Β1
Η κρητική διατροφή είναι μια διατροφή υγιεινή και
γευστική, με συνταγές από τα βάθη των αιώνων αλλά
και με σύγχρονες παρεμβάσεις, φτιαγμένες πάντα με
υψηλής ποιότητας αγνά προϊόντα της κρητικής
γης. Είναι φορέας υγείας και μακροζωίας όχι μόνο για
τους Κρητικούς αλλά για όλο τον κόσμο.
Εκεί αναπτύχθηκαν και οι πανάρχαιες διατροφικές
συνήθειες των Κρητικών με ό,τι προσφέρει η κρητική
γη: λάδι, σιτάρι, κρασί, μέλι, χόρτα και αρωματικά
φυτά. Όλα αυτά γίνονται η βάση για την κρητική
κουζίνα, που τα τελευταία χρόνια οι επιστημονικές
έρευνες αποδεικνύουν τις υγιεινές της ιδιότητες και τη
διατροφική της αξία.
2. Πυρήνα της κρητικής διατροφής αποτελούν τα τρόφιμα
από φυτικές πηγές, ενώ τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης
έχουν περισσότερο περιφερειακό χαρακτήρα. Σε
γενικές γραμμές καταναλώνονται εποχιακά τρόφιμα με
ελάχιστη ή και καθόλου επεξεργασία, και που είναι
προϊόντα της ευρύτερης περιοχής.
3. Φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, όσπρια, λαχανικά,
ενδημικά άγρια χόρτα και αρωματικά φυτά, μη
επεξεργασμένα δημητριακά και ξηροί καρποί, που η
καλλιέργειά τους ευνοείται από το κλίμα της περιοχής,
καταναλώνονται σε αφθονία και αποτελούν τη βάση
της διατροφής των Κρητικών.
Γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνονται καθημερινά
σε χαμηλές έως μέτριες ποσότητες.
Πουλερικά και ψάρια καταναλώνονται σε εβδομαδιαία
βάση σε μέτριες ποσότητες, ενώ αντίθετα το κόκκινο
κρέας καταναλώνεται μόνο λίγες φορές μέσα στο μήνα.
4. Τη βασική πηγή λίπους στη διατροφή αποτελεί το
ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιείται τόσο στις
σαλάτες, όσο και στην παρασκευή των φαγητών.
Ένα ακόμη βασικό χαρακτηριστικό της διατροφής της
Κρήτης είναι η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ, κυρίως με
τη μορφή του κόκκινου κρασιού που συνοδεύει τα
γεύματα.
Τέλος, σύνηθες καθημερινό επιδόρπιο αποτελούν τα
φρέσκα φρούτα, ενώ διάφορα παραδοσιακά γλυκά με
βάση το μέλι καταναλώνονται λίγες φορές μέσα στην
εβδομάδα.
5. Πρόκειται για μια διατροφή που όταν καταναλώνεται
σε επαρκείς ποσότητες παρέχει όλα τα απαραίτητα
συστατικά, δηλαδή τις βιταμίνες και τα ανόργανα
στοιχεία, ενώ είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα, σε
φυτικές ίνες, σε αντιοξειδωτικά συστατικά και σε
διάφορα φυτοχημικά, τα οποία ασκούν σημαντικές
δράσεις σε διάφορες λειτουργίες, επηρεάζοντας με
θετικό τρόπο την υγεία του οργανισμού.
Σημαντικό του τρόπου ζωής των Κρητικών, είναι και οι
σταθερές ώρες των γευμάτων. Τα τακτικά γεύματα που
γίνονται σε συγκεκριμένες ώρες κάθε μέρα βοηθούν
τον οργανισμό να ρυθμίσει πιο αποτελεσματικά την
πρόσληψη τροφής.
