2. ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Ο τρόπος διατροφής και τα προϊόντα, που αποτελούσαν τη βάση της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων, των Ρωμαίων και των Αραβικών φυλών επικράτησαν στο πέρασμα των αιώνων και κατέληξαν σε αυτό, που σήμερα ονομάζουμε Μεσογειακή Δίαιτα. Η Μεσογειακή Δίαιτα περιλαμβάνει τροφές με συστατικά εξαιρετικής σημασίας. Η αξία της έγκειται κυρίως στην απόλυτη αρμονία της με το κλίμα, τη γεωγραφική θέση, τα ήθη και τα έθιμα των Μεσογειακών Λαών. Ο τρόπος διατροφής και τα προϊόντα, που αποτελούσαν τη βάση της διατροφής των αρχαίων Ελλήνων, των Ρωμαίων και των Αραβικών φυλών επικράτησαν στο πέρασμα των αιώνων και κατέληξαν σε αυτό, που σήμερα ονομάζουμε Μεσογειακή Δίαιτα. Η Μεσογειακή Δίαιτα περιλαμβάνει τροφές με συστατικά εξαιρετικής σημασίας. Η αξία της έγκειται κυρίως στην απόλυτη αρμονία της με το κλίμα, τη γεωγραφική θέση, τα ήθη και τα έθιμα των Μεσογειακών Λαών. Έτσι, η Μεσογειακή Δίαιτα δεν είναι απλά μια δίαιτα, αλλά ένας τρόπος ζωής. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Ολυμπιακοί αγώνες ξεκίνησαν από την Ελλάδα (οι αθλητές χρειάζονται ειδική διατροφή) και ότι οι Έλληνες είναι από τους μακροβιότερους ανθρώπους στον κόσμο, παρόλο που το βιοτικό τους επίπεδο είναι χαμηλότερο σε σύγκριση με αυτό των Ευρωπαίων ή των Βορειοαμερικανών.
3.
4.
5.
6. Σε μελέτη με σκοπό τη διερεύνηση της συγκέντρωσης βιταμινών και αντιοξειδωτικών στο μπρόκολο μετά από διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, φάνηκε ξεκάθαρα πως η χρήση ατμομάγειρα νέας τεχνολογίας είχε σαν αποτέλεσμα τη μεγαλύτερη εκατοστιαία κατακράτηση βιταμίνης C, φυλλικού οξέος και πολυφαινολών (ισχυρότατα αντιοξειδωτικά) σε σχέση με το βρασμό, το φούρνο μικροκυμάτων ή τη χρήση συμβατικής κατσαρόλας ατμού. Παράλληλα η χρήση σύγχρονου ατμομάγειρα, αναδεικνύει τα αρώματα και τη φυσική γεύση των λαχανικών, γεγονός πολύ σημαντικό όταν προσπαθούμε να συνδυάσουμε τη θρέψη με τη τέρψη... Η λέξη όμως γεύση είναι για πολλούς συνυφασμένη με το τηγάνισμα, μια μέθοδο μαγειρέματος που θεωρείται πως όχι απλά υποβαθμίζει τη ποιότητα και την αξία της τροφής, αλλά ότι συχνά τη μετατρέπει και σε βλαβερή.. Είναι όμως πράγματι έτσι; Και εδώ η απάντηση είναι πως εξαρτάται...Το τηγάνισμα κατεψυγμένης και προτηγανισμένης πατάτας σε φοινικέλαιο (που χρησιμοποιείται σε κάποια ταχυφαγεία) και μάλιστα για συνεχόμενες φορές, σαφέστατα και οδηγεί στη δημιουργία ανθυγιεινού τροφίμου...Το «τηγάνισμα» όμως φρέσκιας πατάτας σε εξελιγμένη φριτέζα, που αξιοποιεί τη σύγχρονη τεχνολογία και απαιτεί μια μόνο κουταλιά σούπας ελαιόλαδο για 1 κιλό πατάτες, αναδεικνύει τη γεύση και διατηρεί τη θρεπτικότητα της πατάτας... Μια ματιά δε στο παρακάτω συγκριτικό πίνακα αρκεί για να κατανοήσει κάποιος το μεγάλο όφελος από την επένδυση ενός σωστού μαγειρικού σκεύους, τόσο για την υγεία, όσο και για τη σιλουέτα του...
7. Αξιοσημείωτο είναι δε (όπως διαφαίνεται και από τον πίνακα) ότι τόσο το μέγεθος των τεμαχίων της πατάτας (όσο μικρότερο το πάχος, τόσο μεγαλύτερη είναι η διείσδυση λίπους και άρα η θερμιδική επιβάρυνση) όσο και το αν είναι προτηγανισμένες ή όχι, παίζει τεράτιο ρόλο στην τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά και άρα και σε θερμιδική επιβάρυνση...Στη σύγχρονη λοιπόν εποχή ακόμα και το «τηγάνισμα» μπορεί να έχει θέση σε ένα ισορροπημένο πλάνο διατροφής, αρκεί να αξιοποιήσουμε τη ραγδαία εξέλιξη της τεχνολογίας...
8.
9.
10.
11. Οι ανεξέλεγκτος δίαιτες είναι επικίνδυνες. Αν κάποιος έχει κάποια προβλήματα υγείας, τότε ένα μη-ενδεδειγμένο διαιτολόγιο μπορεί να εντείνει τα προβλήματα αυτά ή να τα πολλαπλασιάσει. Αλλά ακόμα και αυτοί που δεν πάσχουν από καμία ασθένεια μπορεί να κινδυνέψουν από μία δίαιτα που χωρίς κανέναν έλεγχο εφαρμόζεται. Εξειδικευμένοι επιστήμονες- διατροφολόγοι, διαιτολόγοι, παθολόγοι, ενδοκρινολόγοι κ,.α είναι εκείνοι που πρέπει να εμπιστευτούμε για ένα σωστό διατροφικό μενού. Και βέβαια σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ακούμε δήθεν ειδικούς, ούτε εμείς οι ίδιοι που θέλουμε να παριστάνουμε τους παντογνώστες να βάζουμε τον εαυτό μας σε κίνδυνο. Για υγεία, αρμονικές γραμμές και ευεξία το ζητούμενο είναι μία διατροφή "κομμένη και ραμμένη" στα μέτρα του καθενός και ανάλογα με τις ανάγκες του. Ενα διαιτολόγιο, που θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους με σωστό τρόπο, χωρίς να κινδυνεύει η υγεία μας. Η διατροφή πρέπει να κατανέμεται σε τουλάχιστον τρία γεύματα, στη διάρκεια της μέρας: A. το πρωινό 35% της ημερήσιας ενέργειας B. το μεσημεριανό 40% της ημερήσιας ενέργειας Γ. το βραδινό 25% της ημερήσιας ενέργειας.
