Ringkasan dokumen tersebut adalah: Baby corn segar diirradiasi dengan dosis berbeda dan disimpan pada suhu yang berbeda untuk mengetahui kondisi penyimpanan terbaik. Dosis irradiasi 0,6-0,8 kGy dan penyimpanan pada suhu 10°C mampu memperpanjang masa simpan baby corn hingga 15 hari.

1. Prosld~ Pertemua~ dan Presentasilimiah Funosional Teknls Non PeneDU,18Desemb8r 2008
- ISSN :1410 - 6381
APLIKASI IRRADIASI GAMMA
PADA DAY A SIMP AN BABY CORN (ZEA MA YS) SEGAR
Dewi Sekar Pangerteni
PATIR-BA TAN
ABSTRAK
APLIKASI IRRADIASI GAMMA PAD A DAY A SIMP AN B.ABY CORN (ZEA MAYS)
SEGAR. Telah dilakukan percobaan irradiasi pada baby corn 'segar untuk memperpanjang
daya simpannya. Baby corn dikemas dalam 5 macam pengemas berbeda dan diirradiasi pada
iradiator IRPASENA dcngan dosis (0,4; 0,6 ; 0,8 ;1 ; 2 dan 3 ) kGy . Selanjutnya disimpan
pada suhu kamal', (5; 10 dan 15) DC,disimpan hingga 20 hari. Baby corn yang dikemas
menggunakan styrofoam dan ditutup vitafilm serta disimpan pada suhu 10°C tampak
kesegarannya lebih terjaga. Dosis irradiasi optimum didapatkan adalah 0,6 kGy - 0,8 kGy.
Baby corn segar yang dikemas, diirradiasi dan disimpan pada kondisi optimum akan terjaga
kesegarannya hingga 15 hari, sedangkan yang tidak diirradiasi hanya 10 hari. Parameter untuk
mengetahui perubahan mutu ialah, pH, kadar air, gula total, ~ karoten, kandungan mikroba
total, dan jumlah kapang dan khamir. Nilai pH, kadar dan gula total tidak mengalami
perubahan pada baby corn irradiasi dan non irradiasi. Kadar gula total dan ~ karoten pada
baby corn mengalami penurunan selama penyimpanan. Dosis irradiasi 0,8 kGy dapat
menurunkan kandungan mikroba 1 - 2 desimal .
ABSTRACT
APLICATION OF GAMMA IRRADIATION ON THE SHELF-LIFE OF FRESH BABY
CORN (ZEA MA }~S'). The fresh baby corn has been irradiated in order to extend it shelf-
life. Baby corn were cleaned, packed in 5 different of packaging materials and irradiated by
IRPASENA irradiator at the total dose of (0.4; 0.6; 0.8 ;1;2) and 3 kGy respectively. The
baby corn were stored at room at the variety of temperature; (5,10 and 15 )OC,and to kept
until 20 days. Baby corn was packed in Styrofoam and wrapped with vita film. stored at
10°C best condition compared to the other treatment. By the appearance freshly of baby com
the optimum doses of irradiation was found ie. 0.6 kGy and 0.8 kGy. The irradiated baby
corn were still fresh after being kept for 15 days mean while, for the unirradiated baby corn
werte still fresh only for 10 days. The other parameter were correspond to quality of baby
corn; pH, the contents of; water, total glucose, ~ carotene, and total of plate, yeast and mould
count. From the results pH, the content of water and ~ carotene did not showed the
significant different value between the irradiated and unirradiated sample. The decreased of
total glucose and ~ carotene contents during preservation were affected by time storage. The
dose irradiation dose of 0.8 kGy could reduce microbia110ad of baby corn by 1 - 210g cycle.
134
Ke Daftar Isi

2. •
f'rusIiIIIJJ PBrtemuan dan ProsuntaslllmIah Funuslonal TeknIs Non peneUtl, 18 Doswnber 2006
"'j
PENDAHULUAN
~ :1410 - 5381
Baby corn atau jagung muda untuk sayur merupakan komoditas yang diminati oleh
konsumen dalam dan luar negeri. Sayuran ini tergolong jenis sayuran langka dan mempunyai
usia panen yang relatif singkat yaitu maksimal 70 hari. Varietas tanaman jagung penghasil
baby corn antara lain varietas Arjuna, I-librida C 1, Sweet Corn CPI dan Pioner,tetapi varietas
jagung ini tidak mempengaruhi mutu baby corn. Umumnya baby corn yang disukai
konsumen adalah : berwarna kuning , bcrukuran kecil, tetapi panjang dan rasanya lebih manis,
yang dihasilkan olch varietas Hibrida CI , dan sweet corn CPI (I).
Baby corn pada umumnya dipasarkan dalam bentuk segar, tetapi untuk keperluan
ekspor dipasarkan dalam bentuk segar maupun dikemas dalam kaleng. Negara pengimpor
baby corn dalam bentuk segar adalah Singapura dan Taiwan. Ekspor baby corn dalam bentuk
segar memiliki kelcmahan antara lain, tidak tahan lama disimpan hingga mutunya cepat
menurun.
Ciri penurunan mutu yang terlihat pada baby corn segar , tampak mengering dan
ditumbuhi kapang. Perubahan tersebut terjadi akibat penguapan, respirasi serta pembusukan
mikrobiologis. Agar dapat disimpan lebih lama semua perubahan tersebut harus ditekan. Cara
konvensional dilakukan dengan mengatur kondisi penyimpanan terutama suhu dan teknik
kemasan. Suhu penyimpanan di pasar - pasar swalayan 5°C dan pada refrigrator 10°C serta
kondisi pengemas tepat adalah yang dapat mempertahankan respirasi tetap berlangsung tetapi
dcngan kecepatan rendah.
Masalah pokok pada penyimpanan baby corn adalah timbulnya kapang akibat
kontaminasi mikrobiologis pada saat penanganan pasca panen. Kontaminasi awal
mikrobiologis yang tinggi akan mempercepat kerusakan oleh mikroba dan kapang. Untuk
mengurangi kontaminasi tersebut dapat menambahkan zat kimia tertentu. Akan tetapi
pcnambahan zat kimia dapat menimbulkan masalah residu zat kimia yang tidak diinginkan.
Suatu proses dingin yang tidak meninggalkan residu zat kimia pada makanan dan dapat
diterapkan pada baby corn untuk memperpanjang daya simpannya dapat menggunakan
irradiasi. Penelitian terdahulu (2) telah membuktikan bahwa irradiasi dengan dosis 1 kGy dapat
menurunkan kandungan mikroba pada jamur merang segar hingga 3 desimal.
135

3. •prll8ldIJrJ portomuan dan PresentasJ IImlaIJ FWiDslonaJ Teknls Non PuneDtl.18 DasemlJer 2006
• ISSN :1410 . 6381
Dalam penelitian ini akan ditentukan dosis irradiasi dan kondisi penyimpanan yang
tepat untuk memperpanjang daya simpan baby corn.
TAT A KERJA DAN PERCOBAAN
Bahan
Baby corn yang digunakan untuk penelitianini, berkulit di bagian pangkal sepanjang 2 em dan
didapatkan di daerah eiawi , Bogor. Bahan pengemas yang digunakan antara lain:
1. Kantong plastik Polietilen
2. Kantong plastik polietilen berlubang
3. Kantong plastik polietilen berlubang + styrofoam
4. Vita film
5. Styrofoam yang ditutupi vitafilm
Peralatan.
lrradiasi dilakukan pada irradiator JRPASENA di BATAN Pasar Jumat, Jakarta, dengan laju
lqju dosis irradiasi sekitar 5 kGy/ jam. Untuk kadar air menggunakan oven merk Memmert.
Pengukuran kadar gula dan 0 karotene menggunakan spektrofotometer buatan merk Perkin
Elmer. Nilai pH diukur menggunakan pH meter merk Karl Klob.
Cara KCI"ja
Percobaan dilakukan dalam 2 tahap. Tahap pertama merupakan pengamatan subyektif dan dari
hasil tersebut akan didapatkan kondisi optimum suhu penyimpanan, dosis irradiasi dan
kemasan yang tcpat untuk penyimpan baby corn segar. Pada tahap pertama irradiasi
dilakukan dalam 2 maeam kelompok yaitu:
I.Dosis irradiasi (1; 2 dan 3) kGy
2. Dosis irradiasi (0,2; 0,4 ; 0,6 ; 0,8 dan 1,0 ) kGy
Sebagai pembanding, digunakan baby corn yang dikemas dan disimpan pada suhu yang sarna,
tetapi tidak diirradiasi. Perubahan mutunya diamati secara visual meliputi penampakan, warna
dan kesegarannya selama penyimpanan.
136

4. ProsIdIIJJ partenwan dan Pr8S8lltaslllmlah FunUslDnal ToknIs Non PWlOUtl.18118s8m11or 2008 ISSN :1410 • 6381
Setelah didapatkan kondisl terse but dilakukan analisa terhadap baby com segar untuk
mengetahui mutu secara kwantitatif yang meliputi kadar air, pH , kadar gula total, p karotene
dan kandungan total mikroba, kapang dan khamir. Pada tahap kedua ini baby corn masing -
masing seberat 300 g dan dikemas dengan styrofoam yang ditutupi vita film disimpan pada
suhu 10°C, serta diamati setiap 5 hari hingga penyimpanan 20 hari.
Analisis fisika - kimia.
Analisis fisika - kimia untuk menentukan perubahan terjadi selama penyimpanan adalah nilai
pH, kadar air,gula total, p karotene, jumlah total bakteri, kapang dan khamir.
Analisis kadar air.
Penetapan kadar air digunakan metode oven. Penggunaan metoda oven ini untuk produk
yang tidak mudah menguap dan tidak terdekomposisi oleh pemanasan 100°C. Contoh baby
corn yang telah dihaluskan , diambil sebanyak 2 g , lalu ditimbang ( A ) dan kemudian
dipanaskan 105°C. Setelah itu ditimbang hingga bobotnya tetap ( B).
A-B
Kadar air =
A
X 100 %
Pcngukuran nilai pH.
Contoh baby corn yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak 109 ke dalam gelas
pial a, lalu ditambahkan air suling sebanyak 100 ml , kemudian diukur pHnya menggunakan
alat pH - meter yang tclah distandarisasi menggunakan buffer pH 7.
Analisis kadar gula total.
Penentuan kadar gula total ini meliputi gula pereduksi dan non reduksi menggunakan
metoda anthrone. Contoh baby corn yang telah dihaluskan diambil sebanyak 1 g diektraksi
dengan menambahkan asam perchlorat. Substrat tersebut direaksikan dcngan anthrone lalu
diukur absorbsinya menggunakan spektrofotometcr pada panjang gelombang 630 11111. HasH
137

5. I)rosldl~ Pertoffiuan ~an PrB80ntaslllmlah Funuslonal Toknls Non PenoUU,18 DosBlJ1lJBr2006
,;
~SN :14ID - 6381
absorbsi dibandingkan dengan standar dan akan didapatkan kandungan gula total (mg
pergram contoh).
Analisis ~ karotcn.
Analisis p karoten ditentukan berdasarkan pemisahan pigmen - pigmen karoten dengan
pigmen lainnya. Contoh baby corn yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak 3 g lalu
diekstrasi menggunakan aceton. Pigmen karoten dipisahkan" 'dari pigmen karoten lainnya
menggunakan magnesium oksida, kemudian diukur absorbsinya pada panjang gelombang 436
nm. Absorbsi contoh dibandingkan dengan absorbsi dari kurva standar , hingga dapat
diketahui kandungan mg p karotcn dalam setiap gram contoh.
Analisis kandungan total mikroba.
Metoda tuang digunakan untuk analisis kandungan total mikroba. Contoh baby corn yang
telah dihaluskan diambil sebanyak 109 dan dimasukkan dalam pepton sebanyak 100 m!.
Dilakukan pengenceran dengan mengunakan pepton sesuai dengan kebutuhan. Kemudian
pipet hasil pengenceran pada media tryptic soya agar dan diinkubasi pada suhu 30°C selama 2
hari, lalu dihitung jumlah mikrobanya.
Analisis kandungan total kapang dan khamir.
Metoda analisis kandungan total kapang dan khamir sama dengan analisis kandungan total
mikroba.Contoh baby corn yang telah dihaluskan diambil sebanyak 10 g dan dimasukkan
dalam pepton sebanyak 100 ml. Dilakukan pengenceran dengan mengunakan pepton sesuai
dengan kebutuhan. Kemudian pipet hasil pengenceran pada media soubourod dextrose agar
dan diinkubasi pada suhu 25°C selama 1 minggu, lalu dihitung jumlah kapang dan khamir.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Baby corn yang telah dipetik akan melakukan proses respirasi yang berlanjut, dan
diikuti terjadinya perubahan kimiawi kandungannya (3). Proses respirasi akan menghasilkan
air, karbon dioksida yang diikuti dengan timbulnya panas. Proses tersebut akan tampak pada
baby corn yang dikemas dengan kantong PE, kantong PE berlubang dan styorofoam yang
138

6. Prosldill(J portomuan dan PrilSontasllimlah FungslonaJ TBknls Non PonoUU.18 OBSOmbur2006
iiiNiii
ISSN :1410 - 6381
clilapisi kantong dan terjadinya pembentukan uap air yang mengembun dalam kemasan.
Terjadinya uap air yang mengembun akan menimbulkan kerusakan bio!ogis yang disebabkan
tumbuhnya kapang pada baby corn. Pada kemasan menggunakan vita film, pengembunan
tidak terjadi, karena uap air hasil respirasi dapat keluar perlahan-Iahan melalui permukaannya
(4). Dengan adanya styrofoam yang berfungsi sebagai wadah penahan terhadap benturan , akan
mcmbantu melindungi baby corn terhadap kerusakan fisiknya.
Kecepatan respirasi yang meningkat akan mempecepat kerusakan pada baby corn.
Dengan menurunkan suhu dapat mengurangi panas yang dihasilkan sehingga kecepatan
resplraSI menu run dan kesegaran sampel dapat dipertahankan (3). Berdasarkan fenomena
tersebut, baby corn yang disimpan pada suhu kamar hanya dapat bertahan 4 hari dan
tempcratur 15°e bertahan 4 hari., sedangkan penyimpanan temperatur 10°e. bertahan sampai
15 hari. Penyimpan pada suhu 5°e akan menyebabkan terjadinya denaturasi dingin yang
lazim disebut chilling injwy (6).
Pada tahap awal dilakukan irradiasi dengan dosis (1, 2 dan 3) kGy, dengan
penyimpanan suhu kamar, hasil pengamatan visual tampak baby corn lebih cepat kehilangan
kesegarannya. Hal ini dimungkinkan dengan terjadinya perubahan kimia pada komposisi di
dalam baby corn.
Tahap kedua dilakukan percobaan dengan dosis dibawah 1 kGy yaitu (0,4; 0,6; 0,8
dan 1) kGy. Hasil dari pengamatan visual menunjukkan dosis irradiasi 0,4 kGy dan
kontrol lebih cepat tumbuhnya kapang pada permukaan sample disebabkan kontaminasi awal
pada pasca panen. Dosis irradiasi optimum sekitar 0,6 kGy dan 0,8 kGy, dimana
kesegaran, warna, penampilan amat baik dan tidak ditumbuhi kapang hingga penyimpanan
15 hari.
Dari hasil pengamatan secara visual penentuan bahan pengemas, suhu dan dosis
irradiasi maka penelitian dilajutkan dengan melakukan pengamatan objektif dengan beberapa
parameter. Parameter yang dipergunakan dalam percoban ini meliputi nilai pH, kadar air, gula,
B karotene, jumlah mikroba , kapang dan kharnir. Hasil analisa dapat dilihat pada tabell - 6.
Dari hasil pengukuran statistik didapatkan kadar air baby corn yang dikemas
mengunakan styorofoam ditutupi vita film dan disimpan pada suhu 100e mengalami
pcruhahan selama penyimpanan. Perubahan ini terjadi karena proses respirasi masih tetap
139

7. J'rnsldIJJJ PortBrnuan dan Prasontasl ilmlah FWloslonal Toknls Non PonoUU,18 DosomlJor 2006
oiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
ISSN :1411 . 6381
berjalan yang akan menghasilkan karbon dioksida, air dan panas. Irradiasi tidak
menimbulkan perubahan kadar air dalam baby corn.
Scpcrti halnya pacla anal isa kaclar air, pcrubahan nilai pH tidak tampak tcrlihat pada
sampel yang irradiasi tetapi mengalami perubahan selama penyimpanan, hal ini sesuai dengan
pengukuran statistik. Sayuran walaupun sudah dipetik masih tetap mengalami proses biologis.
Komoditi dalam keadaan ini masih terus melakukan proses respirasi yang diikuti terjadinya
perubahan kirniawi yang dikandungnya.
Penggunaan irradiasi dosis rendah pada baby corn tidak mengakibatkan perubahan
yang berarti pada kandungan ~ karotenenya. Didalam penyimpanan kandungan ~ karotene
rnenurun, diakibatkan oleh perubahan fisiologisnya. Analisis ~ karotene dilakukan karena
karotene merupakan sumbcr utama vitamin A yang banyak terdapat pada bahan nabati.
Sayuran yang biasanya berwarna kuning dan hijau biasanya mengandung karotene. Baby corn
rnerupakan salah satu sayuran sumber penghasil karotene. Menurut Maha (5,9) bahwa tamin A,
B I, C dan E peka terhadap radiasi, tetapi pengunaan dosis irradiasi rendah tidak
mcngakibatkan kcrusakan pacla karotene yang terdapat pada baby corn.
Dari hasil pengukuran statistik diketahui bahwa irradiasi, penyimpanan dan interaksi
keduanya terjadi perubahan yang signifikan. Penurunan gula total setelah irradiasi
menujukkan bahwa gula didalam sampel mengalami degradasi. Penyimpanan pun akan
meyebabkan pcnurunan gula total yang diakibatkan oleh proses fisiologis nya.
Kandungan mikroba pada baby corn yang diirradiasi dengan dosis 0,8 kGy dapat
menurunkan hingga 2 desimal dibandingkan kontrol. Dengan penurunan kandungan mikroba
ini maka proses pembusukan mikrobiologis dapat diperlambat. Irradiasi dapat memperpanjang
daya simpan sample hingga 15 hari dibandingkan dengan sampel yang tidak diirradiasi (2).
Irradiasi dosis 0,8 kGy hanya menurunkan jumlah kandungan kapang dan khamir
sebesar I desimal. Tetapi penurunan jumlah mikroba dan kapang khamir ini akan
memperlambat pembusukan secara mikrobiologis dari baby corn.
Hasil pengamatan visual , menunjukkan pada penyimpanan 15 hari baby corn yang
diirradiasi dengan dosis 0,6 dan 0,8 kGy pangkalnya tidak kecoklatan seperti pada kontrol.
Begitu pula dengan kesegarannya , baby corn irradiasi dengan dosis 0,6 kGy dan 0,8 kGy
lebih baik dibandingkan kontrol.
140

8. ·Pr'DsldIIJ,Jportemuan dan ProsontasJ IImJah FungslonaI Toknls Non PonsUU,18 DasomlJor 2006
.
KESIMPULAN
ISSN :1410·6381
Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa irradiasi dosis 0,8 kGy dengan
pengemasan styrofoam yang ditutupi vita film dan suhu penyimpanan 10°C dapat
memperpanjang daya simpan baby corn segar hingga 15 hari dibandingkan dengan kontrol
yang hanya dapat disimpan selama 10 hari. lrradiasi tidak mengakibatkan perubahan nyata
terhadap nilai pH, kadar air dan P karotene. Tetapi irradiasi mengakibatkan terjadinya
degradasi pada gula total. Penurunan nilai pH , kadar air, P kaiotene terjadi akibat perubahan
fisiologis selama penyimpanan. Kandungan mikroba total menurun hingga 2 desimal pada saat
irradiasi , membantu menurunkan kecepatan pembusukan akibat dari mikrobiologis, begitu
halnya dengan penurun kandungan kapang dan khamir.
Tabel 1. Pengaruh irradiasi dan penyimpanan suhu 10°C pada kadar air (%) baby corn
segar.
Masa Simpan Kadar air (%)D=OkGyD=0,4kGyD=0,6kGyD=0,8kGyD= 1kGy90,4890,190,5290,2390,8190,3191,0490,5290,9291,090,8291,1590,9190,9190,4890,7790,8990,5991,9190,6791,3991,6391,5691,6691,33
I1asil rata - rata dari 2 ulangan pcrcobaan
F. Ratio: Penyimpanan 10,5396*, Dosis 1,4189, Interaksi 1,5055 (p<0,05)
141

9. Jlrosllll/J,JPBI'temuan!IanProsentasl JlmIaIJFWlgsJonaJTBknIsNonPIllUlllu,m DosemIJer2006 ~SN :1411-1i381
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii •••• iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Tabel 2. Pengaruh irradiasi dan penyimpanan suhu 10°C pada nilai pH baby corn segar
Masa simpan Nilai pHO=OkGyO=O,4kGyO=0,6kGyO=0,8kGy0= 1kGy5,725,916,015,925,925,905,93 .5,905,886,076,016,145,94'6006,03, 5,946,025,925,976,006,006,005,976,045,91
Basil rata - rata dari 2 ulangan percobaan
F. Ratio: Penyimpanan 4,34*, Oosis 2,08, Interaksi 0,19 (p<0,05)
Tabel 3. Pengaruh irradiasi dan penyimpanan suhu lOoCpada P karoten (mgr / gr)
baby corn segar.
Masa simpan Kadar ~ karoten (mgr / gr)D=OkGyD=O,4kGyD=0,6kGyD=0,8kGyD=lkGy0,06740,06730,06170,06060,06040,05770,05340,05300,05320,05320,05320,04970,05280,05610,05320,05640,05150,04400,05330,05390,04460,04350,04190,04330,0470
J-!asilrata - rata cIari2 ulangan percobaan
F. Ratio: Penyimpanan 17,82*, Oosis 1,25, Interaksi 0,57 (p<0,05)
142

10. -Prosl~ portcmuan dan Prosontasillmlah Fuogslonal TBknls Non PonBlltl, 18I1BSBmIJor 2008
- ISSN :1410 - 5381
Tabel 4. Pengaruh irradiasi dan penyimpanan suhu lODe pada kadar gula total (mgr/g)
baby corn segar.
Masa simpan Kadar gula total (mg/g)D=OkGyD=0,4kGyD=0,6kGyD=0,8kGyD=lkGy63,214259,6770.53,706066,064062,083743,540542,967239,614539;745831,050932,087829,948430,552730,775931,275631,142727,655729,862224,948221,112515,967814,671013,100412, I02413,7316
Hasil rata - rata dari 2 ulangan percobaan
F. Ratio: Penyimpanan 479,37*, Dosis 6,22*, 1nteraksi 3,61 * (p< 0,05)
Tabel 5. Pengaruh irradiasi dan penyimpanan suhu lODe pada jumlah mikroba baby corn
segar.
Masa simpan lumlah MikrobaD=OkGyD=O,4kGyD=0,6kGyD=0,8kGyD= 1kGy16,53.10t>38,50.10'12,20.10516,83.10417,25.10467,50.10'29,50.10436,50.10472,00.10339,50.10429,50.10'54,50.10449,75.10442,75.10430,50.10416,48.10514,63.10478,25.10456,75.10411,90.10459,59.10462,30.10563,25.10482,00.10413,68.104
Basil rata - rata dari 2 ulangan percobaan
143

11. •Pr(Jsl~ PortBmuan dan Prosentasilimlal! FWlDslonaJ Toknls Non Ponp,UU,18 Dosember 2008
•
ISSN :1410 . 6381
Tabel 6. Pengaruh irradiasi dan penyimpanan suhu lODepada jumlah kapang dan khamir
baby corn segar.
Masa simpan Jumlah kapang dan khamirD=OkGyD=0,4kGyD=0,6kGyD=0,8kGy0= 1kGy11,34.10431,14.10317,78.103
. )3
14,75.10312,65.10 52,50.10317,50.10312,50.10322,50.10327,75.10356,75.10J39,00.10362,58.10J39,65.10J42,10.IOJ72,50.10355,00.10349,25.10362,75.10J35,75.10316,68.10463,2510349,75.10333,25.10331,73.103
Hasil rata - rata dari 2 ulangan percobaan
UCAP AN TERIMA KASIH
Penulis menyampaikan terima kasih kepada almarhumah ibu Munsiah Maha yang
telah membimbing dalam penelitian ini.
DAFT AR PUST AKA
1. PRIHMANTORO, H., Menanam baby corn juga menguntungkan, Info Agribisnis, Sisipan
Trubus, 247 (1990) 13.b
2. MAHA, M. , PANGERTENI, D.S., Penggunaan Irradiasi Untuk Memperpanjang Daya
Simpan Jamur Merang (Volvariella Volvacea) Segar, Proses Radiasi, Risalah Seminar
Pertemuan Teknis Ilmiah Proses Radiasi Dalam Industri, Sterilisasi dan Teknik Nuklir Dan
Hidrologi, Jakarta (1988)
3. SUDIBYO, M., dan ROSMANI, A.B., Respirasi, Fungsi dan Peranannya Pada
Penanganan Buah - Buahan Dan Sayuran Segar, Majalah Ilmiah Populer No 1, Lembaga
Penelitian Holtikultura Pasar Minggu, (1980)
144

12. Prosldlng PW'ternuan dan Presentasillmlah FWlDSIonal Tekms Non PeneDtI, 19 DesembW' 2006
.iiiiiiiiiiiiiii
ISSN :14ID - 5381
4. SUTAKA RIA, H., Peran Pengemas Dalam Memperpanjang Masa Simpan, Seminar
Peranan Pcngemas Daam Penggunaan Tcknlogi Radiasi Untuk Menunjang Ekspor Non
Migas, Batan (1989)
5. HERMANA, Irradiasi Pangan (Terjemahan), ITB, (1991)
6. WINARNO, F.G., Kimia Pangan Dan Gizi, PT. Gramedia, Jakarta (1984).
7. ANONYMOOS, Wholesomeness of Irradiated Food (Technical Report Series, WHO,
Geneva (1981) "
8. STEEL, R.G.D., and TORRE, J.H., Principles and Procedures Of Stastistics A.
Biomaterial Approach, McGraw Hill Kogakusha, Ltd (1980)
9. MAHA, M., Keamanan Bahan Pangan Yang Diawetkan Dengan Irradiasi, Ba tan (1988)
Tanya - Jawab :
1. Penanya : Maskur (PPR-BATAN)
Pertanyaan
Apakah irradiasi gamma terhadap baby corn dijarnin aman 100% bagi kesehatan
konsumen, atau ada persyaratan tertentu agar aman untuk dikonsumsi ?
Jawaban : Dewi Sekar (PATIR- BAT AN)
Makanan irradiasi telah dibuktikan keamanannya secara toksikologi, segi gizi dan
mikrobiologinya tidak menimbulkan masalah karena perubahannya harnpir sarna saja.
Perubahan yang mungkin terjadi hampir sarna saja dengan perubahan yang timbul oleh
proses lainnya yang sudah dikenal sebelumnya. Di Indonesia , izin penggunaan irradiasi
untuk pengawetan makanan dikeluarkan sejak desember 1987 oleh Peraturan Menteri
Kesehatan
2. Pcnanya : .Joko Sumanto (PRPN-BA TAN)
Apakah nilai ekonominya sarna atau ada peningkatan dibandigkan dengan baby corn non
irradiasi dimana perbandingan lama penyimpanan 15 hari dibandingkan 10 hari ?
Ket:
Jika tahan sampai diatas 1 bulan maka dapat diekspor dalam jumlah banyak, sehingga
ekonomis.
145

13. •PI'osl~ porturnuan daDPrusuDtasllimlah flmuslonal TBkIlls Non pununu. 18DasumIJor 2008
. ISSN :1410 - 6381
Jawaban : Dcwi Sckar (PATIR- BAT AN)
Untuk mengetahui nilai ekonomisnya diperlukan penelitian lebih lanjut, karena untuk
ekspor diperlukan misalnya kemasan yang berbeda dan masalah lainnya.
3. Pcnanya : Subagyo ES (PPGN-BA TAN)
Pcrtanyaan
Perbedaan diirradiasi dan tidak, beda waktu disimpan tidak lama hanya 5 hari , sehingga
tidak efektif dan ekonomis.
Bagaimana seorang pedagang tanpa metode tersebut bisa tahan lama baby cornnya, karena
dengan irradiasi akan menambah cost, sedang daya tahan tidak berbeda jauh. Apa lagi
bicara diekspor yang memerlllkan waktu pengiriman kadang tidak tertentu, bisakah waktu
simpan lebih lama dan penurunan P karoten dan gula bisa lebih dikendalikan ?
Jawaban : Dcwi Sckar (PATIR - BAT AN)
Memang perbedaan hanya 5 hari, tetapi sebenarnya menurut persentase, irradiasi dapat
meningkatkan waktu penyimpanan hingga 50% , saya rasa hal ini cukup berarti.
Seorang pedagang dapat mempertahankan daya simpan lebih lama adalah dengan cara
mengatur suhu penyimpanan dan jenis pengemasan yang dipergunakannya untuk menekan
proses respirasi yang berlanjut.
Untuk mengendaiikan penurunan P karotene dan kadar gula total dimungkin dengan cara
blansir dan irradiasi dilakukan pada temperatur tertentu.
4. Penanya : Noviarty (PTBN-BATAN)
Pertanyaan
Dari uraian diatas saya melihat bahwa penurunan B karotene dan kadar gula jika kita
menyimpan terlalu lama. Disini artinya memperpanjang umur penyimpanan dengan melalui
irradiasi percuma dilakukan karena akan menurunkan mutu dari baby corn tersebut.
Jawaban : Dewi Sekar (PATIR - BAT AN)
Memang terjadi penurunan sebesar kurang lebih 16% nilai P karotene dan 50% kadar gula
total pada penyimpanan 15 hari dibandingkan kontrol pada penyimpanan 0 hari. Nilai
penurunan 16% pada P karotene, saya rasa masih dapat diterima, sedangkan pada kadar
gula total yang mencapai 50% memang harus dilakukan penelitian lebih lanjut untuk
mengurangi lajll penurunnya.
146

14. prosIiIIIJJ PortBnwan dan Pr8S~n~Umlah FWlUslonaI Toknls Non PIIIUIIIt1.18 DosamIJar 2006
- ISSN :1410·6381
: Nunick L (PATIR-BATAN)5.Penanya
Pertanyaan
Mengapa ada penurunan kadar gula total dan p karotene selama pcnyimpanan?
Jawaban : Dcwi Sekar (PATIR- BAT AN)
Penurunan kadar gula dan B karotene selama penyimpan akibat proses respirasi yang masih
berjalan sehingga terjadi perubahan fisiologis didalam baby corn yang mengakibatkan
terjadi peurunan terse but.
6.Pcnanya
Pcrtanyaan
: Laksmi A. (PRR-BA TAN)
Dari setiap hasil parameter pengukuran yang teroptimum, apakah p~rnah diadakan
pengamatan ulang, berdasarkan hasil seluruh pengamatan pengukuran yang teroptimum
terse but.
Jawaban : Dcwi Sckar (PATIR - BAT AN)
Parameter pengukuran optimum dilakukan 2 kali ulangan.
147 Ke Daftar Isi