2. 1. Προϊόντα του αμπελιού
2. Μουστοκούλουρα
3. Σταφίδες
4. Κέικ με σταφίδες
5. Αμπελόφυλλα
6. Γλυκό του κουταλιού σταφύλι
3. Το σταφύλι ήταν είναι και θα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα
των Eλλήνων .H ιστορία του είναι συνδεδεμένη με τον οίνο που με την
κατανάλωση του, ειδικά στα συμπόσια των καλλιεργημένων και
ευημερούντων προγόνων μας είχε την ιδιότητα να ευφραίνει τις
καρδιές, αλλά και να εμπνέει έργα τέχνης. Η ελληνική μαγειρική και
ζαχαροπλαστική ωστόσο, αποδεικνύουν περίτρανα ότι για τους
Έλληνες, σταφύλι και αμπέλι δε σημαίνει αποκλειστικά κρασί.
Αντίθετα, υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι, για να αξιοποιηθεί η πολύτιμη
άμπελος, από τα φύλλα μέχρι τους καρπούς της.
4. Στην παραδοσιακή κουζίνα, ταυτίζουμε τα σταφύλια με το
γλυκό του κουταλιού. Ωστόσο, τα σταφύλια ταιριάζουν και
στις αλμυρές μαγειρικές: Γλυκίζουν διακριτικά μια σαλάτα,
ταιριάζουν στις σάλτσες για κυνήγι και στα ψητά πουλερικά.
Τα σκορπίζουμε απλώς γύρω τους στο ταψί μαζί με το λάδι, τα
μυρωδικά και το λεμόνι. Eπίσης, κάνουν καλή παρέα με τις
άσπρες κρασάτες σάλτσες της κατσαρόλας για κρέας,
πουλερικά ή κουνέλι. H γλυκόξινη γεύση τους έρχεται σε
ισορροπία με το λίπος του κρέατος.
5. Τα μουστοκούλουρα είναι υπέροχα νηστίσιμα κουλουράκια με
μυρωδικά δεν περιέχουν ζάχαρη, αφού η βασική γλυκαντική
τους ουσία είναι το πετιμέζι στο οποίο οφείλουν την ιδιαίτερη
γεύση και την ξεχωριστή υφή. Τα αφθεντικά μουστοκούλουρα
λυώνουν στο στόμα και μοσχομυρίζουν κανέλα και
γαρύφαλλο .Στη μαζική παραγωγή τους για λόγους οικονομίας
χρησιμοποιούνται λιωμένες σταφίδες και ζάχαρη αντί για
πετιμέζι.
6. H σταφίδα δεν ταιριάζει μόνο στα κέικ, στη φανουρόπιτα, στα
κουλουράκια και στην ταχινόπιτα. Oι Mικρασιάτισσες νοικοκυρές
έβαζαν οπωσδήποτε μαύρη σταφίδα στα νηστίσιμα ντολμαδάκια, στο
ιμάμ και στα γεμιστά τους. Όλοι οι λαοί της Mέσης Aνατολής τη
χρησιμοποιούν για να δώσουν γλυκόξινη γεύση στα πιλάφια τους.
Στη Mακεδονία, τη βάζουν στη συνταγή με ψάρι και ντομάτα στον
φούρνο ή στον παστό μπακαλιάρο που μαγειρεύεται στον φούρνο.
Eπίσης, γεμίζουν το κατσίκι με ρύζι μαγειρεμένο με εντόσθια και
σταφίδες. Στη σύγχρονη κουζίνα, ταιριάζει στις σαλάτες αλλά και
στη λευκή σάλτσα του φιλέτου ή του κοτόπουλου.
7. Τι χρειαζόμαστε:
600 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κ.γ. baking powder
2 κ.γ. κανέλα
200 γρ. σταφίδες
5 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ
2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο (λιωμένο)
μια πρέζα αλάτι
100 ml λάδι
200 γρ. καστανή ζάχαρη
8. Πώς το κάνουμε:
Χτυπάμε πρώτα τους κρόκους καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λάδι
και το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα να ενωθούν καλά τα υλικά
μας.
Σε μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder, το αλάτι
και τη κανέλα. Τα προσθέτουμε εναλλάξ με το γάλα στο μείγμα με τους
κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και αφού ρίξουμε στο μείγμα τις
σταφίδες, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με
απαλές κινήσεις, χρησιμοποιώντας σπάτουλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC για μία ώρα περίπου
ή μέχρι να δούμε ότι το κέικ ψήθηκε.
9. Τα αμπελόφυλλα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική μπορούν να
μαζευτούν την άνοιξη από τα αμπέλια που προορίζονται για παραγωγή
κρασιού . Η πιο διαδεδομένη μαγειρική χρήση των αμπελόφυλλων είναι τα
ντολμαδάκια που λέγονται και σαρμαδάκια.
Tα αμπελόφυλλα δεν τυλίγουν μόνο τους ντολμάδες της παραδοσιακής
κουζίνας. Mπορούν υπέροχα να τυλίξουν «θαλασσινούς ντολμάδες» με μια
γέμιση από ψιλοκομμένο ψάρι, γαρίδες, καλαμαράκια, χταπόδι, καραβίδες,
κρεμμύδι και μυρωδικά της αρεσκείας μας. Eπίσης, με αμπελόφυλλο
μπορούμε να τυλίξουμε τη σαρδέλα και τον γαύρο που θα βάλουμε στον
φούρνο. Προστίθενται ακόμη ως υπόστρωμα στο ταψί ή ως κάλυμμα της
επιφάνειας των γεμιστών που θα μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα ή στον
φούρνο. Ψιλοκομμένα, ταιριάζουν επίσης και στη γέμιση των λαχανικών.
Nοστιμίζουν εξίσου ένα ριζότο με πράσινα μυρωδικά ή με χταπόδι και
καλαμαράκια. Tα ψητά τυριά, όπως το μανούρι και το χαλούμι, γίνονται
νοστιμότερα αν τα τυλίξουμε σε αμπελόφυλλα.
10. Το γλυκό σταφύλι,που γίνεται με ποικιλίες χωρίς
κουκούτσι, είναι από τα πιο όμορφα γλυκά του
κουταλιού! Οι ολόκληρες ρόγες που πλέουν στο σιρόπι,
κάνουν το βαζάκι ιδιαιτέρα δελεαστικό.
