1. Recepti od mesnih proizvoda
Svinjetina sa zapečenom jotom
Za 4 osobe / 180 minuta.
Sastojci: 80 dag svinjetine od
plećke
soli i papra po želji
0, 5 dl ulja
15 dag bijeloga graha
2 litra lovora
2 dag brašna
1 dag crvene paprike
1 ljuta papričica
30 dag narezanoga
kiseloga kupusa
Priprema jela: Svinjetinu izrežemo na 3 cm debele odreske, popaprimo ih i posolimo. U
nauljenom posudi za pečene odreske pečemo oko 30 minuta na temperaturi od 130*C. Izvadimo
ih iz pečnice dok su još polupečene. Dan ranije namočimo grah. Stavimo ga kuhati u neslanu
hladnu vidu. Kad proključa, vodu bacimo pa dolijemo mlaku vodu. dodamo lovorove listove.
Kad proključa, smanjimo temperaturu štednjaka na pola, poklopimo i kuhamo oko 60 minuta dok
ne omekša. Na masnoči dobivenoj pečenom zapržimo brašno. Dodamo crvenu i ljutu papriku te
kiseli kupus. Miješajući, pirjamo 30 minuta. Dodamo ocijeđeni kuhani grah. Dobro izmiješamo.
U vatrostalu posudu složimokiseli kupus sa grahom (jotu) pa na nju polupečene odreske. Pečemo
u pečnici 20 minuta na temperaturi od 180*C. Dan prije kuhanja grah potopimo u hladnoj vodi.
Zrna koja isplivaju na površinu trebamo baciti jer nisu dobra za kuhanje. Jota (kiseli kupus i
grah) može se pripremiti s raznim kobasicama ili suhim mesom.
Prepelice pečene
Za 2 osobe / 90 minuta.
Sastojci: 4 prepelice (oko 30 dag)
5 dag pilećih jetara
5 dag crvenog luka
soli i papra po želji
5 dag suhe slanine
sok od jednog limuna
0,5 l ulja
Priprema jela: Prepelice oslobodimo od perja pa spalimo paperje. Ostružemo ih, operemo i
dobro osušimo čistim ubrusom. Pileća i prepeličja jetra operemo, osušimo pa sitno nasjeckamo.
1

2. Ostale iznutrice bacimo. Crveni luk očistimo i sitno isjeckamo. Dodamo ga na nasjeckana jetra,
posolimo i popaprimo po želji. Smijesu izmješamo dok se ne ujednači. Unutrašnu šupljinu
prepelica nadijemo smijesom. Obložimo ih slaninom, poprskamo sokom od limuna i nauljimo.
Pečemo u poklopljenoj posudi za pečenje, u ugrijanoj pečnici. 70 minuta na teperaturi od 150*C.
Poslužimo toplo. Kod pripremanja prepelica i jarebica računamo po osobi 2 prepelice, a jednu
jarebicu za dvije osobe. Po ovom receptu možemo pripremiti šljuke, divlje golubove, grlice,
jarebice...
Kao prilog možemo koristiti povrće ili gljive.
Svinjetina sa crvenim kupusom
Za 4 osobe / 150 minuta.
Sastojci: 1 kg svinjetine od buta
50 dag crvenoga kupusa
10 dag crvenog luka
0,2 dl ulja
2 dl crnog vina
navrh noža muškatog
oraščića
soli i papra po želji
Priprema jela: Svinjetinu operemo, osmudimo vatrom pa ostružemo zaostale dlačice. Zarežemo
kožu praveći mrežu. utrljamo sol. U prikladnu posudu, u kojoj vrije 3 prsta vruće vode, spustimo
svinjetinu s kožom nadolje. Poslje 10 minuta meso premjestimo u ugrijanu pećnicu na 120*C,
pećemo 120 minuta. Dok se peće, crveni kupus operemo, očistimo i narežemo na rezance. Crveni
luk očistimo i sitno isjeckamo. Na ugrijanom ulju popržimo crveni luk: Kada ostakli, dodamo
kupus, vino, oraščiće, papar i sol. Stalno miješajući, pirjamo 20 minuta. Dodamo mesu koje se
peče. peče se još 60 minuta. U kuhani kupus možemo dodati pire od jabuka, što jelu daje novi
okus. Kod pirjanja, kupus stavimo na jako ugrijanu masnoću, a pirjamo na srednjoj
temperaturi.
Arambašići sinjski
Za 4 osobe / 180 minuta.
Sastojci: 50 dag govedine
20 dag svinjetinje
3 češnja češnjaka
soli i papra po želji
5 dag sala od goveđeg
buta u režnjancima
10 dag suhe slanine
20 dag crvenog luka
1/3 muškatog oraščića
1 glava kiselog kupusa
2

3. 20 dag suhe svinjetine
Priprema jela: Arabašići su bolji ako govedinu, svinjetinu, salo i suhu slaninu nasjeckamo na
male komade, manje od zrna kukuruza. Dodamo im sitno isjeckani češnjak i crveni luk, te
naribani buškati oraščić, zdrobljene klinčiće, nastruganu koru od limuna, cimet, sol (1.8 dag) i
papra po želji. Glavicu kupusa razdvojimo na listove. Ako je kupus preslan ili prekiseo operemo
ga u hladnoj vodi. Listovima odstranimo zadebljanu žilu. Smjesu dobro miješamo dok se
ranomjerno ne rasporedi. Na početak unutrašnjeg lista kupusa stavimo dio smijese. Uvijemo
listove kiseloga kupusa (od sebe) u arambašiće. Krajeve kupusa utisnemo prema sredini. na dnu
posude za kuhanje stavite sloj rezanaca od kiseloga kupzsa. Na njih posložimo arambašiće, a
između njih umetnemo suho meso. Dolijemo vode da prekrije arambašiće. Poklopimo i kuhamo
na laganoj temperaturi 120 minuta.
3