tradicionalna hrana u Mostaru

1. Tradicionalna jela u Mostaru

2. Japrak
Listove raštike treba očistiti i potopiti u vrelu posoljenu vodu, zatim ih izvaditi i
staviti u hladnu vodu, pa ocijediti i staviti na stranu. Nakon toga na drugoj
strani u posudu staviti mljeveno meso, kojem treba dodati rižu, sitno narezan
luk, sol, vegetu, papar i ulje, pa to sve zajedno dobro izmiješajti. Nakon što se
dobro smjesa izmiješa, treba smjesu stavljati u listove raštike i raditi od njih
sarmice, koje se slažu u posudu, zatim se to podlije i zalije vodom i stavi
kuhati na laganoj vatri oko sat vremena. Za vrijeme kuhanja posudu treba
povremeno protresti i po potrebi dodati vode

3. Pura ili Palenta
U šerpu stavite 1 l vode, ulje i sol.Kad
voda prokuha umiješati kukuruzno brašno
drvenom kašikom. Po želji možete staviti
manje vode, ako želite da pura bude
gušća.Kuhati tako uz stalno miješanje oko
15 min.Kad je pura gotova u vruću
umiješati sir, pa je izvaditi u neku plitku
posudu.Maslac staviti na tavu da se fino
istopi i potamni, pa zatim sa njim posuti po
serviranoj puri. Možete servirati kao glavno
jelo sa kiselim mlijekom, toplo predjelo ili
kao prilog uz ribu.

4. Izljevača (uzljevača, Prijesnac)
Sastojci za Izljevaču su: voda, brašno, krumpir i
sol.U posudu se ulije voda u koju se doda brašno
po potrebi, a tako i soli, pa se to dobro izmiješa do
ujedinjenja. Treba paziti da smjesa nije gusta. U
takvu smjesu doda se očišćeni i isjeckani na manje
kockice krumpir (do dva krumpira) ili sir, pa se
nastavi miješati, također do ujedinjenja. Takva
smjesa se razlije na podmazanu tepsiju i stavlja se
peći na ognjište pod sačom ili u dobro zagrijanu
pećnicu. Vrijeme pečenja nije ograničeno, već se
peče onoliko koliko je potrebno za ispeći pogaču ili
kruh.

5. Uštipci
Pomiješajte u jednoj posudi brašno i prašak za
pecivo. U drugu posudu stavite sve ostale
sastojke i miksajte električnim mikserom. Dok
miksate postepeno dodavajte brašno i prašak
za pecivo. Kad se sve to lijepo sjedini možete
početi sa pečenjem. Na teflonsku tavu stavite
malo ulja, žlicom grabite i stavljate na vruće
ulje “otočiće” smjese koji će za tren oka postati
zlatno žuti uštipci.

6. Janjetina ispod sača (peke)
Meso operemo i natrljamo solju, paprom,
stavimo u posudu, prelijemo maslinovim uljem
i vinom, a sa strane posložimo povrće.
Prekrijemo poklopcem i zagrnemo žarom.
Tako pečemo oko sat vremena. Krumpir
operemo, ogulimo i narežemo na veće kriške.
Otkrijemo peku okrenemo meso i dodamo
posoljen krumpir. Pokrijemo i nagrnemo žara.
Još pečemo oko sat vremena uz jedno
otkrivanje i mješanje krumpira. Poslužimo sa
posudom.

7. Jalan sarma
Sastojci: narezane tri svježe glavice luka, 1 šolja riže, narezana 1/3 stručka
kopra, 2 kašike mente, 1,5 šolja ulja, tuce listova vinove loze (biološki uzgojene,
po mogućnosti), isjeckana 1/3 stručka peršina, dva prstohvata soli i 1 limun.
Priprema: oprati listove vinove loze, prokuhati ih u slanoj vodi i dobro iscijediti.
Ostale sastojke usuti u posudu, dodati pola potrebne količine ulja i dobro
izmiješati. Jednu kašiku tako dobijene mase staviti u sredinu svakog od listova
vinove loze i tim istim listom pažljivo je obmotati ta-ko da se u toku kuhanja sarmi-
ca ne razvije. Posložiti tako napravljene sarmice u široku posudu i dodati ostatak
ulja. Uliti vode dok se sve ne pokrije, pokriti sarme tanjirom da se u toku kuhanja
ne pomjeraju i poklopiti lonac. Ostaviti da se kuha dok najveći dio vode ne bude
apsorbiran. Služiti mlako ili hladno uz dodatak limunovog soka i malo soli.Ovaj
osvježavajući obrok jedan je od ljetnih najpoželjnijih obroka i može se servirati i
kao predjelo.