SlideShare a Scribd company logo

24sata glavna-jela

•
•
J
JasnaPerne

Glavne jedi

Food
1 of 64
Download to read offline
str. 1 dinja s pršutom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Glavna jela Glavna jela 24sata.indd 1 6/10/11 11:57 AM
Uvod Glavna jela 24sata.indd 2 6/10/11 11:57 AM
Uživajte u domaćoj kuhinji! Dragi čitatelji, predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela, glavna jela, priloge i salate te deserte. Te će vas kuharice podsjetiti na zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane. Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna. Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo zdravu, uravnoteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni nutricionisti. U drugoju knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Glavna jela predstavljamo vam prepoznatljiva hrvatska glavna jela koja sačinjavaju središnji dio svakog tradicionalnog ili, čak, svakodnevnog objeda, a poslužuju se samostalno. Svako od navedenih jela u gastronomskom je smislu pažljivo izabrano iz neke od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički. Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano. Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji kuhaju svakodnevno olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu nabavku namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju namirnice koje se mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama, a jela su dostupna svima i zadovoljit će svačiji ukus. U slast! Glavna jela 24sata.indd 3 6/10/11 11:57 AM
Patlidžani punjeni mesom .......6 Nadjevene gratinirane tikvice ......................................7 Palačinke s piletinom ............... 8 Pržena omotana jetrica.......... 10 Pržena jetrica.......................... 10 Pržene polpete..........................11 Mesne okruglice u umaku od rajčica .................12 Sarma........................................14 Sarma od lišća vinove loze......14 Zapečeni grah na slavonski način ......................................16 Zapečene kobasice s repom.....16 Sekeli gulaš................................18 Složenac od kiselog kupusa i mesa.....................................18 Složenac od šparoga s piletinom............................20 Kokoš na brodet........................21 Patka na seljački način........... 22 Punjena patka......................... 22 Pečena guska na međimurski način .....................................24 Glavna jela 24sata.indd 4 6/10/11 11:57 AM
Jela od mesa Umak od govedine...................26 Goveđi gulaš.............................26 Dalmatinska pašticada ..........28 Pržolica s kaduljom.................30 Pečena teleća koljenica ............31 Smotuljci od teletine............... 32 Punjena teleća prsa................. 32 Teleći kotlet na ugljanski........34 Janjetina ispod peke................ 35 Marinirana janjeća rebra s medom................................36 Proljetni lonac s janjetinom....37 Kotleti na samoborski način ..................................... 38 Punjeni kotlet sa satarašem...39 Svinjski kare sa začinskim biljem ....................................40 Svinjski kotleti sa šljivama ....40 Zečji but na lovački način......42 Kunić u marinadi sa začinima i vinom............44 Srneći kotlet s tartufima ....... 45 Glavna jela 24sata.indd 5 6/10/11 11:57 AM
Sastojci za 4 osobe: • 1 kg patlidžana • 20 dag mljevene junetine • 20 dag prešane šunke • 2 dag ribanog sira • 2 žlice krušnih mrvica • 1 jaje • 1 žličica pirea od rajčice • bosiljak • sol, papar str. 6 patlidžani punjeni mesom oko 75 min. stupanj zahtjevnosti s Patlidžane operemo, izdubimo sredinu, po- solimo i okrenemo da se tekućina ocijedi. Šunku narežemo na kockice. Krušne mrvice popržimo i izmiješamo u posudi s mljevenim mesom, šunkom, srednjim dijelom patlidža- na, ribani sirom, rajčicom i jajetom. Posolimo, popaprimo i pospemo bosiljkom. Patlidžane ispunimo nadjevom. Posudu nauljimo i po- složimo punjene patlidžane. Višak nadjeva posložimo oko patlidžana. Poklopimo i peče- mo oko jedan sat na umjerenoj vatri. patlidžani... Krupniji ili prezreli patlidžani osjetno su gorkiji od manjih i tek dozrelih. Glavna jela 24sata.indd 6 6/10/11 11:57 AM
Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Pripremimo nadjev tako da luk popržimo na ulju a zatim dodamo mljeveno meso. Posolimo i popaprimo. Podlijevamo goveđim temeljcem. Kad omekša, umiješamo kuhanu rižu, kosani peršin i razmućeno jaje. Tikvice operemo, odrežemo im vrhove te žlicom izdubimo sjemenke. Napunimo ih nadjevom. Tako punjene tikvice složimo u vatrostalnu zdjelu, malo pouljimo, dodamo preostali temeljac u koji smo dodali 1 žlicu pirea od rajčice. Sve zajedno zapečemo u pećnici i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 6 – 8 manjih tikvica ili 4 veće • 40 dag miješanoga mljevenog mesa • 4 žlice ulja • 10 dag luka • goveđi temeljac • 8 – 10 dag kuhane riže • 1 jaje • kosani peršin • 1 žlica pirea od rajčice • sol, papar str. 7 nadjevene tikvice oko 75 min. stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 7 6/10/11 11:57 AM
Od jaja, brašna i mlijeka umiješamo tijesto za palačinke i dolijevamo toliko vode da dobije- mo odgovarajuću gustoću. Posolimo i osta- vimo da kratko odstoji. Palačinke ispečemo. Piletinu narežemo na kockice, posolimo i po- pržimo na maslacu, pobrašnimo, promiješa- mo i zalijemo vrhnjem. Kratko prokuhamo, dodamo ribani parmezan, muškatni oraščić, sitno nasjeckane krastavce i papriku. Nadje- nemo palačinke i savijemo ih. Uvaljamo u brašno, istučena jaja i krušne mrvice. Palačin- ke pržimo na vrućem ulju, a kad su sve goto- ve poslužimo ih uz salatu. Sastojci za 4 osobe: Palačinke • 2 jaja • 25 dag brašna • 3 dl mlijeka • sol • ulje za prženje Nadjev • 25 dag bijeloga pilećeg mesa • 4 dag maslaca • 1 žlica brašna • 1,5 dl slatkog vrhnja • muškatni oraščić • papar • 1 žlica parmezana • 1 kiseli krastavac • 1 crvena kisela paprika Za paniranje • brašno, jaja • krušne mrvice str. 8 palačinke s piletinom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti palačinke... Crêpes (franc. za palačinke) je vrsta vrlo tankog ti- jesta, uglavnom napravljenog od pšeničnog brašna. Riječ je francuska ali je porijeklo od latinske riječi crispa, što znači “kovrčava”. Palačinke potiču iz Bretanje, sjeverozapadnog dijela Francuske, a raširile su se cijelom Francus- kom koja ih smatra svojim nacionalnim jelom. U Bretanji palačinke se tradi- cionalno poslužuju s ciderom, vinom od jabuka. Palačinke se mogu puniti raznim slatkim ili slanim nadjevima, od nadjeva sa šećerom pa sve do kom- pliciranih flambiranih nadjevenih palačinki. Glavna jela 24sata.indd 8 6/10/11 11:57 AM
Glavna jela 24sata.indd 9 6/10/11 11:57 AM
Sastojci za 4 osobe: • 60 dag telećih jetrica • 10 dag suhe slanine • 1 dl ulja • 3 žlice brašna • sol str. 10 pržena omotana jetrica oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Jetrica narežemo na tanke odreske. Suhu slani- nu narežemo na vrlo tanke kriške. Jetrica omo- tamo s jednom kriškom slanine i jednu stranu pobrašnimo. Pržimo ih na umjereno zagrija- nom ulju s pobrašnjenom stranom dolje. Po- solimo i popaprimo uvijek na kraju da bi jetrica ostala mekana i sočna. Poslužimo s prilogom. s Jetrica narežemo na tanke odreske. Ulje dobro zagrijemo. Odreske jetrica pržimo nekoliko minuta sa svake strane. Poslužimo posuto nasjeckanim peršinom. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag telećih jetrica • sol, papar • nasjeckani peršin prŽena jetrica oko 15 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 10 6/10/11 11:57 AM
Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo zajedno s peršinovim lišćem. Sredinu kruha namočimo u vodi. Mljeveno meso, češnjak, peršin, jaja, kruh i muškatni oraščić pomiješamo. Posolimo i popaprimo. Od pripremljene smjese oblikujemo okruglice koje zatim spljoštimo. Uvaljamo ih u krušne mrvice i ispržimo na ulju na srednjoj vatri. Poslužimo uz blitvu s krumpirom. • 40 dag mljevene junetine • 20 dag mljevene svinjetine • 5 dag krušnih mrvica • 2 jaja, 1 kriška kruha • 2 češnja češnjaka • 1 dl ulja • peršinovo lišće • muškatni oraščić • sol, papar str. 11 pržene polpete oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 11 6/10/11 11:58 AM
Sastojci za 4 osobe: • 60 dag miješanog mljeve nog mesa • 1 dl ulja • 1 glavica luka • 2 kriške kruha • sol, papar • 2 jaja • 1 vrećica ribanog parme zana str. 12 mesne okruglice u umaku od rajčica oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Kruh namočimo i ocijedimo pa ga pomiješa- mo s mesom, jajima, solju, parmezanom i lukom. Od te smjese napravimo okru- glice. Ispržimo ih na vrućem ulju sa svih Umak od rajčica • 50 dag rajčica • 3 dag luka • 4 žlice ulja • 2 češnja češnjaka • kosani peršin • majčina dušica • celerovo lišće • sol Glavna jela 24sata.indd 12 6/10/11 11:58 AM
strana. Kad su pečene, dodamo pri- premljeni umak i sve zajedno proku- hamo još nekoliko minuta. Umak Rajčice operemo, ogulimo kožu i na- režemo na komadiće. Luk sitno na- sjeckamo a češnjak zgnječimo. Krat- ko ih popržimo na zagrijanom ulju, dodamo rajčicu, sol, celerovo lišće, majčinu dušicu i kosani peršin. Pirja- mo dok se umak ne zgusne (može- mo doliti malo vode). Gotov umak dodamo okruglicama. Poslužimo uz tjesteninu. savjet za posluživanje... Osim uz kuhanu tjesteninu gotove mesne okruglice možete poslužiti i uz različite druge priloge kao što su pire krumpir, palenta, kuhana riža i slično. Amerikanci, pak, rado jedu sendviče s mesnim okruglicama. Za takav sendvič potrebno vam je du- guljasto pecivo od bijelog brašna tzv. lizika. Jednostavno je prerežite i nadjenite okruglicama i umakom. Glavna jela 24sata.indd 13 6/10/11 11:58 AM
Od glavice kupusa odvojimo listove i istanjimo korijen do debljine lista. Rižu operemo. Luk i slaninu sitno nasjeckamo i popržimo. Mesu dodamo luk i slaninu, rižu, usitnjen peršin, jaje i crvenu papriku. Posolimo i popaprimo i dobro promiješamo. Na svaki list kupusa stavimo malo nadjeva i savijemo sarmice. Dno posude pospemo narezanim kupusom na koji uz rub posude slažemo sarme tako da u sredini ostane šupljina. U nju stavimo komad suhog mesa. Sarmu prelijemo mlakom vodom, poklopimo i kuhamo oko dva sata na niskoj temperaturi. Tijekom kuhanja više puta protresemo posudu. Pri kraju umiješamo razmućeno brašno s malo vode i sve kratko prokuhamo. Poslužimo s kuhanim krumpirom. Sastojci za 4 osobe: • 1 glavica kupusa • 50 dag ribanog kupusa • 60 dag mljevenog mesa • 10 dag riže • 1 glavica luka • 10 dag suhe slanine • 1 jaje • peršinovo lišće • sol • mljevena crvena paprika • 25 dag suhog mesa i kosti • 6 dag ulja • 3 žlice brašna str. 14 sarma oko 150 min. stupanj zahtjevnosti Lišće vinove loze prelijemo toplom slanom vo- dom i ostavimo da omekša. Ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na ulju. Dodamo rižu i sve zajedno promiješamo. Dodamo mlje- veno meso, dolijemo malo vode i kratko propir- jamo. Ohladimo i punimo pripremljene listove vinove loze. Sarme savijemo i rasporedimo u dublju posudu. Zalijemo vodom u kojoj smo razmutili rajčicu i kuhamo na laganoj vatri oko 2 sata. S vremena na vrijeme posudu protrese- mo. Poslužimo uz kuhani slani krumpir. Sastojci za 4 osobe: • lišće vinove loze • 50 dag mljevenog mesa • 10 dag riže • 1 veća glavica luka • 6 žlica ulja • 2 žlice pirea od rajčice • 2 dl kiselog vrhnja sarma od lišća vinove loze oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 14 6/10/11 11:58 AM
Glavna jela 24sata.indd 15 6/10/11 11:58 AM
Sastojci za 4 osobe: • 80 dag graha • 20 dag slanine u komadu • 1 par domaćih kobasica • 1 manja svinjska koljenica • mljevena crvena paprika • mljeveni papar • sol • 1 dl ulja • 2 – 3 češnja češnjaka • 30 dag crvenog luka • 2 dl vrhnja str. 16 zapečeni grah na slavonski način oko 150 min. stupanj zahtjevnosti Grah, slaninu, kobasicu i koljenicu, češnjak, crveni luk i papar kuhamo zajedno. Kad su skuhani slanina, kobasica i koljenica, stavimo ih na stranu. Meso narežemo na ploške. Grah ocijedimo i polovicu stavimo u dublji lim. Na grah posložimo narezane ploške slanine, kobasice i koljenice te sve prelijemo kosanim i pirjanim crvenim lukom. Ostatkom ocijeđenoga graha prekrijemo meso, prelijemo vrhnjem te pospemo crvenom paprikom i paprom. Zapečemo u pećnici. Na zagrijanom ulju ili masti sitno narezan luk pirjamo zajedno sa slaninom. Kad luk malo uvene, umiješamo opranu kiselu repu, papar u zrnu, lovorov list i klinčić. U međuvremenu prokuhamo domaće kobasice i tom vodom podlijevamo repu. Kad sve omekša, u zemljanu posudu (ili vatrostalnu) stavimo kiselu repu, a gore posložimo prokuhane kobasice. Prelijemo kiselim vrhnjem i zapečemo u pećnici. Poslužimo uz pečeni krumpir ili žgance. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag kisele repe • 4 žlice ulja • 1 glavica luka • 3 – 4 para domaćih kobasica • 10 dag suhe slanine • lovor, klinčić • 5 zrna papra • 1 dl kiselog vrhnja zapečene kobasice s repom oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 16 6/10/11 11:58 AM
Glavna jela 24sata.indd 17 6/10/11 11:59 AM
Sastojci za 4 osobe: • 4 žlice masti • 20 dag luka • 50 dag svinjetine od rebara • 1 kg ribanog kiselog kupusa • mljevena crvena paprika • sol, papar • lovor str. 18 sekeli gulaš oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Luk sitno nasjeckamo, a svinjetinu narežemo na manje komade. Luk popržimo na vrućem ulju dok ne postane staklast pa dodamo meso i vodu. Pirjamo na umjerenoj temperaturi i kad voda ispari, dodamo crvenu papriku, kiseli kupus, sol, papar i lovor. Dobro izmiješamo, podlijevamo s malo vode i pirjamo dok jelo ne bude gotovo. Obično poslužujemo uz žgance. Sastojci za 4 osobe: • 40 dag svinjetine • 20 dag pršuta na kosti • 10 dag suhe slanine • 75 dag narezanoga kise log kupusa • 2 češnja češnjaka • 1 grančica peršinova lišća Svinjetinu operemo i narežemo na veće ko- made. Pršut operemo i ostavimo na kosti. U veću posudu poslažemo kupus i meso, a u sredinu stavimo pršut. Zalijemo vodom da sve bude pokriveno, poklopimo i kuhamo na srednje jakoj vatri dok se kupus i meso posve skuhaju. Tijekom kuhanja po potrebi dolije- vamo toplu vodu. Zatim izvadimo pršut, ski- nemo ga s kostiju, narežemo ga na komadiće i opet vratimo u kupus. Dodamo sitno nare- zanu slaninu, usitnjeni češnjak i peršin, sve dobro izmiješamo i zajedno prokuhamo. Po- služimo s krumpirom pečenim u ljusci. složenac od kiselog kupusa i mesa oko 60 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 18 6/10/11 11:59 AM
Glavna jela 24sata.indd 19 6/10/11 11:59 AM
s Šparoge narežemo na komade pa ih kuhamo u slanoj kipućoj vodi, kojoj smo dodali šećer i maslac, oko 20 minuta. Zatim ih ocijedimo i poslažemo u namašćenu vatrostalnu zdjelu tako da prvo rasporedimo red šparoga, a zatim red mljevene kuhane piletine. Na vrhu moraju biti šparoge. Posebno razmutimo kiselo vrhnje s dva cijela jaja i prelijemo preko naslaganih šparoga. Možemo i posebno odvojiti i istući snijeg pa tek onda umiješati u žumanca i kiselo vrhnje, da bude rahlije. Zapečemo u pećnici dok ne dobije zlatnožutu boju i poslužimo. Ako želite, na vrh za ukras možete staviti nekoliko mini rajčica. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg šparoga • 50 dag piletine (kuhane, iz juhe) • 2 dag maslaca • šećer, sol • 1 vezica peršina • 2 dl kiselog vrhnja • 2 jaja str. 20 složenac od šparoga s piletinom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti s Glavna jela 24sata.indd 20 6/10/11 11:59 AM
str. 21 dinja s pršutom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Sastojci za 4 osobe: • 1 srednje velika kokoš • 2 žlice vinjaka • 40 g ulja • 1 glavica luka • 1 dl bijelog vina • 2 češnja češnjaka • 4 rajčice (ili pelata) • peršin • sol, papar • piment • 1 lovorov list • 1 grančica ružmarina • 1 limunova ploška str. 21 kokoš na brodet oko 90 min. stupanj zahtjevnosti Kokoš narežemo na komade, posolimo i poš- kropimo vinjakom. Ostavimo da kratko od- stoji. Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckamo. Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Na ulju popržimo luk, dodamo vino, češnjak i peršin, rajčice, piment, papar, lo- vor, ružmarin i limunovu plošku. Propirjamo i dodamo meso. Zalijemo s malo tople vode i lagano pirjamo dok ne omekša. Poslužimo s palentom ili sa slanim kuhanim krumpirom. Glavna jela 24sata.indd 21 6/10/11 11:59 AM
Sastojci za 4 osobe: • 1 patka • pačje iznutrice (jetra, želudac) • 2 češnja češnjaka • peršinovo lišće • 2 – 3 žlice krušnih mrvica • 30 dag crvenog luka • 2 jaja • sol, papar • 10 dag masti str. 22 patka na seljački oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Patku dobro očistimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na masti zajedno s jetricama i želu- cem. Kada se malo ohladi dodamo jaja, kruš- ne mrvice, peršin i ostale začine. Nadjevom napunimo patku i vežemo je koncem. Peče- mo u masnoći na umjerenoj vatri u vatrostal- noj zdjeli. Sve vrijeme zalijevamo sokom od pečenja. Kad je pečena, patku narežemo na podjednake komade. Poslužimo uz heljdinu kašu ili pirjani kiseli kupus. Sastojci za 4 osobe: • 1 patka (oko 2 kg) • 25 dag ječmene kaše • 4 žlice masti • 15 dag luka • pačja jetrica • sol, papar Patku posolimo izvana i iznutra i ostavimo da odstoji oko 6 sati. U međuvremenu skuhamo u slanoj vodi ječmenu kašu i ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na dijelu masti. Kad postane slatkast, dodamo narezanu je- tricu. Posolimo, popaprimo i pirjamo dok ne omekša. Jetrica i ječmenu kašu pomiješamo i tim nadjevom napunimo patku. Pečemo oko 1,5 sat u u pećnici. Podlijevamo sokom od pe- čenja i toplom vodom. Patku poslužimo nare- zanu na komade s nadjevom kao prilogom. punjena patka oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 22 6/10/11 11:59 AM
Glavna jela 24sata.indd 23 6/10/11 11:59 AM
Sastojci za 4 osobe: • 1 mlada guska • 10 dag masti • 2 kiselkaste jabuke • sol • temeljac od guščjeg sitniša str. 24 pečena guska na međimurski način oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Jabuke operemo pa im izdubimo sredinu i odstranimo koštice. Gusku očistimo, operemo, obrišemo i posolimo. U trbušnu šupljinu stavimo jabuke i zatvorimo čačkalicom. Potom gusku stavimo u namašćeni lim i prelijemo je ostatkom zagrijane masti. Pečemo je u pećnici na srednjoj temperaturi i povremeno podlijevamo juhom. Kad je guska pečena, narežemo je na komade i poslužimo s pečenim krumpirom. Glavna jela 24sata.indd 24 6/10/11 12:00 PM
sočno ispečena guska... Gusku kupite svježu, dobro je operite i uklonite ostatke perja koji su možda zaostali u koži. Nakon toga gusku napunite nadjevom. Jedan od najpoznatijih nadjeva jest nadjev od starog kruha pomiješanog s pancetom i jabukama. Nakon što ste gusku na- djenuli, otvor dobro zatvorite čačkalicama ili kuhinjskim koncem. Nemojte je soliti prije pečenja jer će joj na taj način koža postati tvrda, posolite tek pri kraju pečenja. Za vrijeme pečenja, gusku podlijevajte kipućom vodom. Vi- šak ocijeđene masti nakon pečenja pokupite žlicom i uklonite. Gusku treba peći u dobro zagrijanoj pećnici oko 40 minuta po kilogramu. Glavna jela 24sata.indd 25 6/10/11 12:00 PM
Sastojci za 4 osobe: • 50 dag mljevene govedine • 50 dag rajčica • 2 dl crnog vina • 0,5 dl ulja • 5 dag pršuta • 3 glavice luka • 1 mrkva • peršinovo i celerovo lišće • sol, papar str. 26 umak od govedine oko 140 min. stupanj zahtjevnosti Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na ko- madiće. Pršut narežemo na trakice. Luk, mr- kvu, celer i peršin očistimo i nasjeckamo. U posudi zagrijemo ulje. Povrće popržimo na umjerenoj vatri. Nakon 7 – 8 minuta, dodamo mljeveno meso i pršut. Posolimo i pirjamo na umjerenoj vatri, češće miješajući. Ulijemo vino i pirjamo dok vino ne ispari. Nakon toga doda- mo rajčice i smanjimo vatru. Poklopimo i pir- jamo na umjerenoj vatri. Povremeno promije- šamo i po potrebi dolijevamo malo vode. Prije posluživanja popaprimo. Ovim umakom preli- jemo tjesteninu ili palentu. Meso operemo i narežemo na sitne kocke. Luk sitno nasjeckamo pa ga popržimo na masti dok ne postane staklast. Dodamo me- so, posolimo i pirjamo. Mesu zatim dodamo mljevenu crvenu papriku, ukuhanu rajčicu, vino pa dolijevamo goveđi temeljac. Krum- pir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Meso lagano kuhamo dok ne omekša, a za- tim dodamo krumpir. Lagano kuhamo dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju do- damo sitno kosani češnjak, peršin, slaninu i kumin. Pustimo da još jednom lagano provri- je, a zatim gulaš poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 40 dag goveđeg mesa bez kosti • 1,25 l goveđeg temeljca • 3 dag suhe slanine • 3 dag ukuhane rajčice • 25 dag krumpira • 2 češnja češnjaka • 8 dag brašna • 10 dag luka • 1 jaje • 5 dag masti • 0,5 dl bijelog vina • peršin • mljevena crvena paprika, sol • kumin po ukusu goveĐi gulaŠ oko 90 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 26 6/10/11 12:00 PM
Glavna jela 24sata.indd 27 6/10/11 12:00 PM
Sastojci za 4 osobe: • 1 kg junećeg ili goveđeg mesa od buta • 10 dag sušene slanine • 10 dag luka • 8 dag peršinova korijena • 7 dag mrkve • 3 dag celerova korijena • 1 češanj češnjaka • 1 dag pirea od rajčice • 1 dl ulja • 4 suhe šljive • 4 suhe smokve str. 28 dalmatinska pašticada oko 150 min. stupanj zahtjevnosti Slaninu narežemo na trakice pa meso nabo- demo štapićima slanine. Meso posolimo, pre- mažemo senfom i uljem, pa ostavimo da stoji najmanje dva sata. Luk i češnjak sitno nasjec- kamo a mrkvu i celer narežemo na komadiće. Na vrućem ulju naglo sa svih strana zapeče- mo meso, izvadimo ga iz posude, pa na ulju • 1 jabuka • 1,5 dl crnog vina • 1 žlica senfa • sol, papar • 1 lovorov list • ružmarin • majčina dušica Glavna jela 24sata.indd 28 6/10/11 12:00 PM
pašticada... Ovo tradicionalno jelo ima onoliko različitih recepata koliko je i kuhara koji ga pri- pravljaju.Uobičajenojedase meso marinira preko noći u mješavini crnog vina i doma- ćekvasine.Najlakšejetekući- nu uliti u plastičnu vrećicu, u nju staviti meso, vrećicu za- vezati i staviti u odgovaraju- ću dublju posudu. na kojem se pržilo kratko popržimo luk s češnjakom, mrkvom, peršinom i cele- rom. Vratimo meso u posudu pa pirja- mo poklopljeno oko 2 sata uz povreme- no dolijevanje mješavine vina i vode. Jabuku narežemo na komade. Pire od rajčice razmutimo pa kad meso napo- la omekša, dodamo ga mesu zajedno sa šljivama, smokvama i jabukom. Pred kraj umiješamo lovorov list, ružmarin i majčinu dušicu te popaprimo. Po potre- bi malo dosolimo. Meso izvadimo i na- režemo ga na ploške. Umak protisnemo, prokuhamo ga i prelijemo preko mesa. Kao prilog poslužimo njoke. Glavna jela 24sata.indd 29 6/10/11 12:00 PM
str. 30 pržolica s kaduljom oko 90 min. stupanj zahtjevnosti Pržolicu izrežemo na odreske, istučemo ba- tom za meso i posolimo. Luk i češnjak oljušti- mo. Luk narežemo na ploške a češnjak sitno nasjeckamo. Rajčice operemo, ogulimo i na- režemo na komade. Peršin sitno nasjeckamo. U širu posudu ulijemo maslinovo ulje, složi- mo meso, listove kadulje, pospemo lukom, češnjakom i peršinom i rajčicom ili pelatom. Posolimo i popaprimo. Prelijemo vodom i vi- nom da se lagano pirja pokriveno, dok meso ne omekša. Posudu češće protresemo i pre- ma potrebi dolijevamo vodu. Poslužimo uz pire krumpir ili domaće njoke. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag pržolice • listići kadulje • maslinovo ulje • 25 dag luka • 30 dag rajčice ili pelata • 4 češnja češnjaka • sol, papar • 2 dl bijelog vina • peršinovo lišće s Glavna jela 24sata.indd 30 6/10/11 12:00 PM
str. 31 pečena teleća koljenica oko 90 min. stupanj zahtjevnosti Koljenice operemo, natrljamo solju, premaže- mo senfom, stavimo u lim, prelijemo masla- cem, dodamo vino i na umjerenoj tempera- turi pečemo 1 sat. Potkraj pečenja povisimo temperaturu na 220 °C da se koljenice zaru- mene. Tijekom pečenja stalno polijevamo so- kom od pečenja. Uz koljenice poslužimo pe- čeni mladi krumpir ili pirjano povrće. Sastojci za 4 osobe: • 2 manje teleće koljenice • 4 dag soli • 8 dag maslaca • 2 dl bijelog vina • senf teleća koljenica... isprobajte je ispeći tako da je naprije posolite, pa zapečete sa svih strana. Podlijte je vinom, koljenicu prebacite u lim, i pokrijte folijom dok meso ne omekša. Glavna jela 24sata.indd 31 6/10/11 12:01 PM
str. 32 smotuljci od teletine oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Teleće odreske tanko narežemo i istučemo. Pancetu, češnjak i peršin sitno nasjeckamo pa dio rasporedimo po odrescima. Posolimo i popaprimo. Zavijemo u smotuljke pa ih malo sa svih strana zapečemo na ulju. Zatim do- damo preostali češnjak, pancetu i peršin. Sve zajedno pirjamo, podlijevajući čašom bijelog vina pomiješanog s pireom od rajčice. Zatim posolimo, popaprimo i ostavimo da se pirja dok sve ne omekša. Poslužimo uz tjesteninu. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag telećeg odreska • 15 dag pancete • 4 češnja češnjaka • 1 dl maslinova ulja • 2 dl bijelog vina • 1 žlica pirea od rajčice • kosani peršin • sol, papar Meso bi trebalo biti pripremljeno tako da se može puniti nadjevom, tj. mesar bi trebao izvaditi rebra i urezati vrećicu za punjenje. Tako pripremljena prsa operemo tekućom vodom i posolimo s vanjske i unutarnje stra- ne. Za nadjev, žemlje izrežemo pa prelijemo mlijekom i jajima. Luk i slaninu sitno nasjec- kamo, popržimo na ulju i dodamo razmoče- nim žemljama. Pospemo kosanim peršinom i sve dobro izmiješamo. Pripremljen nadjev stavimo u prorez telećih prsa. Na kraju pričvr- stimo čačkalicama i stavimo u pećnicu. Dok se pečenka peče, zalijevamo je umakom od pečenja i podlijevamo malim količinama to- ple vode. Nadjevena prsa pečemo oko 2 sata na temperaturi 200 – 220 °C. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg teletine (vrh rebara) • 80 g ulja • sol Nadjev • 20 dag mladoga graška • 2 žemlje • 1 dl mlijeka • 2 jaja • 20 g luka • 40 g suhe slanine • 20 g ulja • peršin punjena teleća prsa oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 32 6/10/11 12:01 PM
Glavna jela 24sata.indd 33 6/10/11 12:01 PM
str. 34 teleći kotlet na ugljanski oko 40 min. stupanj zahtjevnosti Kotlete istučemo batom, posolimo ih i prži- mo na vrućem ulju. Za to vrijeme usitnimo srdele, a rajčice operemo i narežemo na ma- le kocke. Pržene kotlete izvadimo iz posude i stavimo ih na toplo mjesto. U preostalom soku od prženja pirjamo srdele i rajčice. Ko- tlete posložimo na pladanj za posluživanje, po njima prelijemo umak od srdela i rajčice i pospemo peršinom. Uz kotlete poslužimo pirjanu rižu. Sastojci za 4 osobe: • 8 telećih kotleta • 1 žlica kosanog peršina • 4 rajčice • 2 slane srdele • 1,5 dl ulja • malo soli s Glavna jela 24sata.indd 34 6/10/11 12:01 PM
str. 35 janjetina ispod peke oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Janjetinu dobro operemo, natrljamo solju i stavimo na donju posudu peke. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na veće komade. Oko mesa posložimo krumpir i luk, pa dodamo ružmarin i lovor. Malo posolimo, popaprimo, prelijemo uljem i poklopimo gornjim poklopcem peke. Zagrnemo žarom i pečemo do 2 sata. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 – 2 kg janjećeg buta • 1,5 kg krumpira • 25 dag luka • 1,5 dl ulja • ružmarin • lovorov list • sol, papar janjetina... se najčešće peče u pećnici, a ako želimo možemo joj na pola pečenja dodati mlade krumpire. Ako janjetinu pečemo na roštilju najbolji dijelovi su rebra i but narezan na odreske. Glavna jela 24sata.indd 35 6/10/11 12:01 PM
str. 36 marinirana janjeća rebra s medom oko 150 min. stupanj zahtjevnosti U zdjeli dobro izmiješamo med, limunov sok, protisnemo češnjak, dodamo senf i sol. Me- so stavimo u marinadu, pokrijemo i ostavi- mo u hladnjaku 24 sata. Povremeno meso okrenemo. Meso pečemo u pećnici uz malo dolijevanja marinade i vode. Kada je pečeno, izvadimo ga, malo ohladimo i narežemo na manje komade. Poslužimo uz krumpir ili tje- steninu preliveno umakom od pečenja. Sastojci za 4 osobe: • 1 – 1,5 kg janjećih rebara • sok 2 limuna • 2 – 3 žlice svijetlog meda • 3 češanja češnjaka • 2 žlice senfa • sol s janjetina... Prije pečenja, nemojte skidati masnoću s janjetine jer sprječava sušenje mesa. Ali, prije posluživanja, masnoću odrežite jer nije zdrava, a i hladna nije ukusna. Glavna jela 24sata.indd 36 6/10/11 12:02 PM
str. 37 proljetni lonac s janjetinom oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Kupus narežemo na rezance, mrkvu ogulimo i narežemo na kolutiće a krumpir ogulimo i narežemo na veće kocke. Meso narežemo na krupnije komade i popržimo na ulju. Dodamo luk, bosiljak i kumin te posolimo i zalijemo s malo vode. Malo propirjamo i dodamo kupus, mrkvu i krumpir. Polako pirjamo dok sve ne omekša. Ne miješamo, nego jelo samo povremeno protresemo. Sastojci za 4 osobe: • 75 dag janjetine • 3 glavice luka • 75 dag krumpira • 20 dag mrkve • 1 glavica mladog kupusa • 7 dag ulja • 4 dag konzervirane rajčice • bosiljak • kumin • sol, papar Glavna jela 24sata.indd 37 6/10/11 12:02 PM
str. 38 kotleti na samoborski način oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Peršin i češnjak sitno nasjeckamo. Kotlete operemo i dobro istučemo batom za meso te posolimo. Na jednoj strani pobrašnimo i po- pržimo na vrućem ulju, pobrašnjenom stra- nom nadolje. Kad su kotleti pečeni, stavimo ih na topao pladanj, a umaku u kojem su s pržili dodamo peršin i češnjak te malo vode. Umak prokuhamo, popaprimo i prelijemo preko pečenih kotleta. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag svinjskih kotleta • 4 žlice ulja • brašno • 4 češnja češnjaka • peršinovo lišće • sol, papar s 3 umjesto... kotleta u pripremi ovog jela možete koristiti i teleće odreske, a svježi češnjak možete zamijeniti češnjakom u prahu. Glavna jela 24sata.indd 38 6/10/11 12:02 PM
str. 39 punjeni kotlet sa satarašem oko 70 min. stupanj zahtjevnosti Svinjsko meso odvojimo od kosti i narežemo ga cijelom dužinom da dobijemo velik odre- zak. Luk oljuštimo i narežemo na ploške. Pa- priku očistimo i narežemo na rezance. Rajčicu ogulimo, očistimo od koštica i narežemo na manje komade. Slaninu sitno nasjeckamo. Na ulju popržimo luk. Kad postane staklast, do- damo papriku i dalje pirjamo uz dolijevanje vode. Nakon desetak minuta dodamo rajčicu. Posolimo i popaprimo. Dodamo slaninu i ja- ja. Pripremljenim nadjevom napunimo kare, krajeve zatvorimo čačakalicom i ispečemo. Kad je pečeno, narežemo na manje komade, prelijemo umakom od pečenja i poslužimo s restanim krumpirom. Sastojci za 4 osobe: • 2 kg svinjskog karea • 30 dag paprike babure • 40 dag svježih rajčica • 40 dag crvenog luka • 20 dag slanine • 4 jaja • sol, papar • 1 vezica peršinova lišća Glavna jela 24sata.indd 39 6/10/11 12:02 PM
str. 40 svinjski kare sa začinskim biljem oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Meso operemo i premažemo uljem. Lišće ka- dulje usitnimo i pomiješamo sa svježe mlje- venim paprom, solju i krušnim mrvicama. Mješavinu dobro utrljamo u svinjski kare. Ostavimo da odstoji. Zatim meso nabodemo klinčićima i češnjakom. Pečemo u limu u koji smo prethodno ulili maslinovo ulje i raspo- redili cijele grančice kadulje i ružmarina. Ti- jekom pečenja dolijevamo vina, malo vode i prelijevamo sokom od pečenja. Pečeni kare poslužimo uz krumpir i salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 kg svinjskog karea • 1,5 dl maslinova ulja • 5 – 6 klinčića • 3 – 4 češnja češnjaka • grančice ružmarina • grančice kadulje • 2 dl bijelog vina • krušne mrvice • mljeveni papar, sol Šljive operemo i zarežemo tako da možemo izvaditi košticu, a šljive ostanu u komadu. Luk oljuštimo i nasjeckamo. Mrkvu i celer oguli- mo i narežemo na kockice. Kotlete posolimo i popaprimo. Na ugrijanom maslacu dobro popržimo luk, mrkvu i celer. Dodamo klinči- će i šljive. Pažljivo promiješamo pa zalijemo octom i crnim vinom. Kuhamo na blagoj vatri 5 minuta i propasiramo. Ostavimo da odstoji na toplom. Kotlete zapečemo u limu na vru- ćem ulju s obje strane. Zalijemo ih temeljcem od povrća i šljiva te kratko prokuhamo. Poso- limo i popaprimo. Kotlete poslužimo sa savi- jačom od kruha. Sastojci za 4 osobe: • 4 svinjska kotleta • 16 čvrstih, zrelih šljiva • 1 žlica ulja • sol, papar Umak: • 1 mrkva • 1 glavica luka • 1 manji celerov korijen • 5 klinčića • 2 žlice bijeloga vinskog octa • 1,5 dl crnog vina • 60 g maslaca • 1,25 dl temeljca od povrća • sol, papar svinjski kotleti sa šljivama oko 50 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 40 6/10/11 12:02 PM
Glavna jela 24sata.indd 41 6/10/11 12:03 PM
str. 42 zečji but na lovački način oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Sastojci za 4 osobe: • 1 divlji zec • 20 dag suhe slanine • 8 žlica ulja • 10 dag luka • 1 glavica češnjaka • 5 dag mrkve • 5 dag peršinova korijena • 2 dag brašna • 1 dl crnog vina • 1 dl kiselog vrhnja • sol, papar • 1 lovorov list • majčina dušica, kadulja, mažuran • 3 – 4 zrna borovice • džem od brusnica Rasol • 20 zrna papra • 2,5 dl vinskog octa • 10 dag mrkve • 10 klinčića • 5 lovorovih listova • 2 l vode • sol Glavna jela 24sata.indd 42 6/10/11 12:03 PM
Sastojke za rasol kuhamo oko 1 sat i pustimo da se ohladi. Zeca osta- vimo da odstoji najmanje 3 dana u ohlađenom rasolu. Slaninu nareže- mo na štapiće. Luk i češnjak oljuštimo i nasjeckamo. Mrkvu i peršinov ko- rijen ogulimo i narežemo na koluti- će. Meso izvadimo iz rasola, nabode- mo slaninom, narežemo, posolimo i popaprimo. Komade mesa poprži- mo na masnoći, a potom dodamo i narezano povrće, lovorov list i ostale začine. Pokrijemo i pirjamo. Po po- trebi dolijevamo rasol ili vino. Kad meso omekša, prebacimo ga u dru- gu posudu, a umak dobro prokuha- mo i propasiramo. Dodamo mu još kiselo vrhnje i vino. Jabuku ogulimo, narežemo na komadiće i propirjamo u vinu. Meso posložimo na pladanj i poslužimo s okruglicama od kruha, džemom od brusnica i s domaćim ši- rokim rezancima. Glavna jela 24sata.indd 43 6/10/11 12:03 PM
str. 44 kunić u marinadi sa začinima i vinom oko 70 min. stupanj zahtjevnosti Za marinadu, češnjak, feferon i kadulju izgnječimo pa dodamo ružmarin. Kunića narežemo na komade i kratko namočimo u vodu s octom. Zatim ga stavimo u marinadu. Pokrijemo i ostavimo da stoji 12 sati. Meso nekoliko puta okrenemo. Kunića dobro popržimo na zagrijanom ulju sa svih strana. Posolimo, popaprimo i ulijemo mesnog temeljca. Podlijevamo manjim količinama vode i vina dok meso ne omekša. Zatim dodamo vrhnje za kuhanje i pirjamo dok ne bude gotovo. Poslužimo s valjušcima od krumpira. Sastojci za 4 osobe: • 1 kunić • 2 dl vinskog octa • 2 dl vrhnja za kuhanje Marinada • 4 češnja češnjaka • 1 ljuti feferon • 2 dl maslinova ulja • 1 grančica ružmarina • kadulja • sol, papar • 2 dl bijelog vina • mesni temeljac s 4 Glavna jela 24sata.indd 44 6/10/11 12:03 PM
str. 45 srneći kotlet s tartufima oko 60 min. stupanj zahtjevnosti Kotlete od mlade srnetine narežemo na odreske, malo istučemo batom, posolimo, popaprimo i uvaljamo u brašno. Popržimo s obje strane na vrućem ulju i izvadimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na istoj masnoći. Dodamo mažuran, ponovo stavimo kotlete, dolijemo toliko vode da budu pokriveni i pirjamo na laganoj vatri. Kad meso omekša, dolijemo vino. Dok se kotleti pirjaju, tartufe operemo, narežemo na tanke listiće i malo popržimo na ugrijanom maslacu. Umiješamo ih u umak od pečenih kotleta. Poslužimo uz fuže ili makarone. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag srnećih kotleta • 10 dag tartufa • 1 dl ulja • 5 dag maslaca • 15 dag luka • brašno • 1,5 dl bijelog vina • mažuran • sol, papar Glavna jela 24sata.indd 45 6/10/11 12:03 PM
Glavna jela 24sata.indd 46 6/10/11 12:04 PM
Riblja jela Pržene ribice 48 Srdele iz pećnice 48 Pohane srdele 49 Pečene srdele s rajčicom 50 Bijela riba na gradelama 51 Tuna na gradele 52 Složenac s tunjevinom 52 Grdobina na bijelo 54 Medaljoni od grdobine 55 Orada u pećnici s krumpirom 56 Škarpina iz pećnice 57 Miješane školjke na brudet 58 Škampi na domaći način 58 Škampi na buzaru 60 Jastog na brudet 61 Pržene lignje 62 Lignje na gradele 62 Lignje na žaru punjene kozicama 63 Glavna jela 24sata.indd 47 6/10/11 12:04 PM
str. 48 pržene ribice oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Ribu očistimo, operemo i ocijedimo. U tavi zagrijemo ulje. Ribu pobrašnimo i ispržimo na srednjoj vatri. Posložimo je na pladanj, posolimo, pospemo nasjeckanim peršinovim lišćem i češnjakom pa poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg ribe (girica, srdela) • 5 dag brašna • 2 dl ulja • peršinovo lišće • sol, papar Ribu očistimo, operemo i ocijedimo. Lim u kojem ćemo peći ribu poškropimo maslino- vim uljem. Ribu posolimo, popaprimo, po- kapamo maslinovim uljem i posložimo u lim. Pečemo u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Poslužimo toplo uz salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg srdela • 0,5 dl ulja • sol, papar srdele iz pećnice oko 20 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 48 6/10/11 12:04 PM
str. 49 pohane srdele oko 20 min. stupanj zahtjevnosti Srdele očistimo, razrežemo po dužini i otvorimo. Izvadimo kralježnicu. Jaja razmutimo i posolimo. Krušne mrvice stavimo u posudu. Otvorene srdele zatim uvaljamo u brašno, umočimo u razmućena jaja i uvaljamo u krušne mrvice. Ispržimo ih i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 75 dag većih srdela • 2 dl ulja • 7 dag brašna • 30 dag krušnih mrvica • 3 jaja • sol srdele... možemo kupiti svježe ili zamrznute. Svježe bi morale imati bistre oči, sjajnu i čvrstu kožu i jarko crvene škrge. Također bi trebale miri- sati po moru. Nakon kupnje trebamo bi ih pripremiti u roku od najviše dva dana, ali ih treba očistiti odmah. Na jelovniku bi trebale biti dva puta tjedno. Glavna jela 24sata.indd 49 6/10/11 12:04 PM
str. 50 pečene srdele s rajčicom oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Srdele dobro očistimo tako da im odstranimo glave, operemo ih i posušimo u papirnatom ubrusu. Posložimo jednu do druge u vatrostalnu posudu, posolimo, popaprimo i pospemo kosanim peršinom i ružmarinom. Rajčicu ogulimo, nasjeckamo na sitne komade, posložimo preko ribe i prelijemo maslinovim uljem. Stavimo u zagrijanu pećnicu, najprije 10 minuta na jakoj vatri, a kasnije smanjimo temperaturu. Poslužimo uz palentu. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag srdela • 50 dag rajčice • sol, papar • peršin • malo ružmarina • maslinovo ulje s Glavna jela 24sata.indd 50 6/10/11 12:04 PM
str. 51 bijela riba na gradelama oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Ribe očistimo, operemo, posušimo i posolimo. Veće ribe prije pečenja na nekoliko mjesta razrežemo sa strane. Poslažemo ih jednu do druge na gradele. Tijekom pečenja ribu premazujemo grančicom ružmarina umočenom u ulje. Pečemo s obje strane 10 – 15 minuta, ovisno o veličini i vrsti ribe. Pečenu ribu posložimo na pliticu i prelijemo uljem u koje smo umiješali usitnjeni češnjak, peršin i sol. Poslužimo uz kriške limuna. Sastojci za 4 osobe: • 1,2 kg ribe (arbun, brancin, cipal, orada, list i dr. • 1,5 dl maslinova ulja • 4 češnja češnjaka • peršinovo lišće • 1 grančica ružmarina • limun • papar • sol gradele... ribu pečemo na nauljenoj vrućoj rešetki gradela. Go- tova je kada koža postane hrskava i nestane krvi uz središnju kost. Meso ribe mora ostati mekano i sočno, ne smije se osušiti. Glavna jela 24sata.indd 51 6/10/11 12:04 PM
str. 52 tuna na gradele oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Češnjak i peršin usitnimo i popržimo kratko na ulju zajedno s tunjevinom. Pospemo origanom. Krumpir ogulimo, obrišemo i naribamo. U nauljenu vatrostalnu zdjelu složimo red krumpira, red tunjevine pa pospemo ribanim sirom i tako dok ne potrošimo sve sastojke. Na vrhu posložimo krumpir i pospemo ga naribanim sirom. Zalijemo kipućom vodom i pečemo u pećnici na 200 °C dok se ne ispeče. Sastojci za 4 osobe: • 70 dag krumpira • 2 konzerve tunjevine • 4 češnja češnjaka • ribani sir • peršin • origano • ulje • 1 vrećica parmezana Ribu posušimo i narežemo na jednake odreske koje stavimo u posudu i prelijemo mješavinom 1 dl ulja, 2 češnja izgnječena češnjaka, papra i lovorova lista. Ostavimo da odstoji oko 2 sata, a zatim je lagano pečemo na gradelama s jedne i druge strane oko 15 minuta. Tijekom pečenja premazujemo ribu grančicom ružmarina umočenom u ulje. Pečenu ribu složimo na tanjur, ukrasimo je limunom i peršinom te poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg tune • 1,5 dl maslinova ulja • 4 češnja češnjaka • 1 lovorov list • papar, sol • 1 grančica ružmarina • limun • peršin složenac s tunjevinom oko 60 min., stupanj zahtjevnosti tuna... ima gustu strukturu pa pazite da se ne prepeče jer će inače biti suha. Nije ju potrebno previše uljiti prije pečenja; ako je ne prepečemo, ostat će sočna. Odreske treba tek lagano premazati da se ne zalijepe za tavu ili roštilj, a nakon pečenja najbolje je pokapati ih maslinovim uljem. Glavna jela 24sata.indd 52 6/10/11 12:04 PM
Glavna jela 24sata.indd 53 6/10/11 12:04 PM
str. 54 grdobina na bijelo oko 20 min. stupanj zahtjevnosti Češnjak i peršin sitno nasjeckamo. Grdobinu narežemo na ploške, posolimo, uvaljamo u brašno i popržimo na maslinovu ulju. Kada dobije hrskavu koricu, dodamo češnjak i peršin, dolijemo riblji temeljac te lagano pirjamo oko 10 minuta. Pelate narežemo na kockice i na kraju ih dodamo ribi. Ulijemo i vino i još sve zajedno kratko pirjamo. Kao prilog poslužimo palentu ili kuhani krumpir. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg grdobine • 0,5 dl maslinova ulja • peršin • papar, sol • brašno • 3 češnja češnjaka • 2 – 3 dl ribljeg temeljca • 1 dl suhoga bijelog vina • 5 pelata izrezanih na kockice s Glavna jela 24sata.indd 54 6/10/11 12:05 PM
str. 55 medaljoni od grdobine oko 20 min. stupanj zahtjevnosti Grdobinu operemo, očistimo i narežemo na filete. Filete umotamo u pršut i nabodemo pljoštimice na štapić da pršut ne bi otpao pri pečenju. Ražnjiće ispečemo na roštilju. U međuvremenu na maslacu popržimo pola žličice brašna i prelijemo ribljim temeljcem. Dodamo 1 žličicu vermuta, popaprimo i kuhamo 2 minute. Rižu skuhamo i dodamo joj maslac pa poslužimo kao prilog uz grdobinu. Sve prelijemo pripremljenim umakom i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag grdobine • 15 dag pršuta • 2 dl maslinova ulja • sol, papar • peršin • 20 dag brašna • 10 dag maslaca • riblji temeljac • 0,3 dl vermuta • 5 dag riže Glavna jela 24sata.indd 55 6/10/11 12:05 PM
str. 56 orada u pećnici s krumpirom oko 45 min. stupanj zahtjevnosti Oradu očistimo i stavimo u posudu za pečenje. Krumpir operemo, narežemo na ploške i poslažemo oko ribe. Rajčice ogulimo i narežemo na komadiće, a luk na ploške. Ribi i krumpiru dodamo rajčice, masline, luk i grančicu ružmarina. Sve zalijemo ribljim temeljcem i vinom. Pečemo na 220 °C 25 – 30 minuta. Kad je pečeno, poslužimo uz salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg očišćene orade • 1 kg mladog krumpira • 2 svježe rajčice • 10 crnih maslina • 1 glavica luka • 3 dl chardo naya • 1 grančica ružmarina • riblji temeljac s orada... lovrata ili komarča jedna je od najkvalitetnijih bijelih riba. Najčešće se priprema na žaru ili pečena u pećnici. Možete je pripremiti i ta- ko da svaku ribu zasebno umotate u foliju zajedno s krumpirima i začinima te ispečete u pećnici. Glavna jela 24sata.indd 56 6/10/11 12:05 PM
str. 57 škarpina iz pećnice oko 45 min. stupanj zahtjevnosti Ribu očistimo, operemo, nakapamo limuno- vim sokom i ostavimo da odstoji oko pola sata. Malo posolimo i popaprimo. Krumpir opere- mo, ogulimo i narežemo na veće komade. U vatrostalnu posudu na malo ulja stavimo pri- premljenu ribu i krumpir. Poklopimo alufo- lijom ili poklopcem. Pečemo u pećnicu koju smo prethodno zagrijali na 220 °C. U među- vremenu pripremimo preljev tako da u posu- du stavimo maslinovo ulje, vino, vodu, češnjak prerezan napola, papar, lovorov list i ružmarin pa sve malo prokuhamo. Kad su riba i krumpir napola pečeni, prelijemo ih pripremljenim pre- ljevom i pečemo do kraja. Poslužimo uz salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg škarpine • sok 1 limuna • 1 dl maslinova ulja • 2 dl bijelog vina • 5 dl vode • 3 češnja češnjaka • sol, papar • lovorov list • ružmarin • 1 kg krumpira Glavna jela 24sata.indd 57 6/10/11 12:05 PM
str. 58 miješane školjke na brudet oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Pelate narežemo na manje komade. U posudu stavi- mo maslinovo ulje i češnjak, zalijemo vinom i dodamo pelate. Kada prokuha, dodamo školjke (prvo kunjke, zatim brbavice, pa da- gnje i na kraju vongole). Kada se sve školjke otvore, izvadimo ih i položimo u posudu za posluživanje. Umak posolimo, popaprimo, pospemo peršinom i krušnim mrvicama, nji- me prelijemo školjke i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 30 dag dagnji (3) • 30 dag brbavica (2) • 30 dag kunjki (1) • 30 dag vongola (4) • 2 dl maslinova ulja • češnjak, sol, papar • krušne mrvice • 2 dl suhoga bijelog vina • 30 dag pelata Škampe očistimo i lagano ih popržimo u širokoj posudi na malo ulja. Ulijemo toliko vode da pokrije sve škampe. Posolimo, popaprimo, pospemo kosanim češnjakom i peršinom te prelijemo medom. Ostavimo da lagano prokuhaju. Na kraju zalijemo preostalim hladnim maslinovim uljem. Škampe posložimo na pliticu i prelijemo tekućinom u kojoj smo ih kuhali. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 kg škampa • 1,5 dl maslinova ulja • sol, papar • 4 češnja češnjaka • kosani peršin • 1 – 2 žlice meda škampi na domaći način oko 30 min., stupanj zahtjevnosti školjke... Sve žive školjke trebaju biti čvrsto zatvorene. Ako je školjka malo otvorena, dodirnite je prstom pa ako se zatvori, znak je da je još uvijek živa. Ako se ne zatvori ni na jači dodir, školjka više nije živa i ne preporučuje se upotrebljavati za pripremu jela. Glavna jela 24sata.indd 58 6/10/11 12:05 PM
Glavna jela 24sata.indd 59 6/10/11 12:05 PM
str. 60 škampi na buzaru oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Škampe očistimo i operemo. Češnjak i peršin sitno nasjeckamo. U široj posudi na zagri- janom maslinovom ulju popržimo češnjak i peršin. Kad češnjak postane staklast, doda- mo škampe. Pirjamo ih nekoliko minuta na jačoj vatri, češće miješajući. Pire od rajčice otopimo u čaši vode i prelijemo preko škam- pa. Posolimo, a zatim ulijemo čašu suhoga bi- jelog vina. Nastavimo kuhati 10 – 15 minuta na umjerenoj vatri. Neposredno prije kraja kuhanja, ulijemo vinjak i pospemo krušnim mrvicama. Pričekamo da umak provrije, a za- tim jelo maknemo s vatre i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 kg škampa • 2 dl bijelog vina • 1,5 dl maslinova ulja • 3 češnja češnjaka • 3 žlice krušnih mrvica • 2 žlice vinjaka • 2 dag pirea od rajčice • peršinovo lišće • sol s Glavna jela 24sata.indd 60 6/10/11 12:06 PM
str. 61 jastog na brudet oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Jastoga operemo i narežemo na ploške ve- ličine 1 – 2 cm. Luk i češnjak sitno nasjecka- mo a rajčice ogulimo i narežemo na manje komade. Na maslinovu ulju popržimo luk, dodamo rajčice, češnjak i peršin. Posolimo i popaprimo. Prokuhamo nekoliko minuta i zatim dodamo jastoga. Sve skupa zalijemo vinom i lagano kuhamo. Dodamo špagete i kuhamo desetak minuta. Kad je tjestenina gotova, ostavimo da odstoji nekoliko minuta pa poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 40 dag očišćenog jasto ga • 1 kg oljuštene rajčice • 20 dag luka • 2 – 3 češnja češnjaka • sol, papar • peršin • 1 – 2 dl bijelog vina • 40 dag špageta Glavna jela 24sata.indd 61 6/10/11 12:06 PM
Sastojci za 4 osobe: • 1 kg lignji • 7 dag brašna • 2 dl ulja • 1 limun • sol str. 62 pržene lignje oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Lignje očistimo, operemo i narežemo na ko- lutove. Uvaljamo ih u brašno i ostavimo da odstoje nekoliko minuta kako bi se brašno dobro prihvatilo uz kožu. Lagano protresemo, da odstranimo višak brašna. Pržimo ih na za- grijanom ulju na srednjoj vatri, ali ne predugo, kako ne bi otvrdnule. Lignje prelijemo limuno- vim sokom, posolimo i odmah poslužimo. s 6 Uzmemo veće lignje. Očistimo ih, nauljimo u posudi, posolimo i popaprimo. Pečemo ih na dobro ugrijanim gradelama, premazujemo uljem i okrećemo sve dok nisu pečene. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg lignji • sol, papar • nasjeckani peršin • maslinovo ulje lignje na gradele oko 50 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 62 6/10/11 12:06 PM
str. 63 lignje na žaru punjene kozicama oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Lignje i kozice operemo i očistimo. Krakove lignji odrežemo i sitno narežemo. Češnjak usitnimo. Umijesimo smjesu od krušnih mrvica, češnjaka, maslinova ulja, kozica i krakova lignji. Lignje napunimo nadjevom i zatvorimo čačkalicom. Pečemo na žaru oko 15 minuta. Poslužimo s preljevom od maslinova ulja, češnjaka i peršina. Sastojci za 4 osobe: • 50 dag lignji • 12 dag kozica • 2 češnja češnjaka • 2 žlice maslinova ulja • 1 žli ca krušnih mrvica • sol, papar Glavna jela 24sata.indd 63 6/10/11 12:06 PM
Hrvatska obiteljska kuharica Glavna jela © Mozaik knjiga, 2011. Izdavač Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010. Za izdavača Bojan Vidmar Urednica Aleksandra Stella Škec Grafičko oblikovanje Marija Morić Ilustracije © Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga Tisak Grafički zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011. ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina) ISBN 978-953-14-0952-0 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 770624 Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se ni u cijelosti ni djelomično reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji način, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog dopuštenja autora i izdavača. Glavna jela 24sata.indd 64 6/10/11 12:06 PM

Recommended

Supe i čorbe
Supe i čorbeSupe i čorbe
Supe i čorbeZorana Galic
 
Recepti od mesnih proizvoda
Recepti od mesnih proizvodaRecepti od mesnih proizvoda
Recepti od mesnih proizvodaZorana Galic
 
Razna predjela
Razna predjelaRazna predjela
Razna predjelaZorana Galic
 
Super predjela
Super predjelaSuper predjela
Super predjelaZorana Galic
 
Vegetarijanska kuhinja
Vegetarijanska kuhinjaVegetarijanska kuhinja
Vegetarijanska kuhinjaZorana Galic
 
Testa
TestaTesta
TestaZorana Galic
 
366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d book
366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d book366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d book
366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d bookzdravko tripunovski
 
šImunić capuciner 08122013
šImunić capuciner 08122013šImunić capuciner 08122013
šImunić capuciner 08122013Ivana Penezic
 

Recommended

Supe i čorbe
Supe i čorbeSupe i čorbe
Supe i čorbeZorana Galic
 
Recepti od mesnih proizvoda
Recepti od mesnih proizvodaRecepti od mesnih proizvoda
Recepti od mesnih proizvodaZorana Galic
 
Razna predjela
Razna predjelaRazna predjela
Razna predjelaZorana Galic
 
Super predjela
Super predjelaSuper predjela
Super predjelaZorana Galic
 
Vegetarijanska kuhinja
Vegetarijanska kuhinjaVegetarijanska kuhinja
Vegetarijanska kuhinjaZorana Galic
 
Testa
TestaTesta
TestaZorana Galic
 
366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d book
366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d book366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d book
366d4c5ea23d15df5e70b663ff5a422d bookzdravko tripunovski
 
šImunić capuciner 08122013
šImunić capuciner 08122013šImunić capuciner 08122013
šImunić capuciner 08122013Ivana Penezic
 
Kuham Zdravo
Kuham ZdravoKuham Zdravo
Kuham ZdravoMadison Consulting
 
Ženska posla 07 2013
Ženska posla 07 2013Ženska posla 07 2013
Ženska posla 07 2013anita_supe
 
Pašteta od celera
Pašteta od celera Pašteta od celera
Pašteta od celera gawwwra
 
babini_kolaci.pdf
babini_kolaci.pdfbabini_kolaci.pdf
babini_kolaci.pdfssuser32474d
 
Mostar hrana,Azra Sose
Mostar hrana,Azra SoseMostar hrana,Azra Sose
Mostar hrana,Azra SoseValentina Nedic
 
Zdrave grickalice
Zdrave grickaliceZdrave grickalice
Zdrave grickaliceInes Falak
 
Nematerijalna baština Žrnova
Nematerijalna baština ŽrnovaNematerijalna baština Žrnova
Nematerijalna baština ŽrnovaFani Šegedin
 
Kuhar pizza na 260 nacina
Kuhar pizza na 260 nacinaKuhar pizza na 260 nacina
Kuhar pizza na 260 nacinadzada123
 

More Related Content

Similar to 24sata glavna-jela

Ženska posla 07 2013
Ženska posla 07 2013Ženska posla 07 2013
Ženska posla 07 2013anita_supe
 
Pašteta od celera
Pašteta od celera Pašteta od celera
Pašteta od celera gawwwra
 
Zdrave grickalice
Zdrave grickaliceZdrave grickalice
Zdrave grickaliceInes Falak
 
Nematerijalna baština Žrnova
Nematerijalna baština ŽrnovaNematerijalna baština Žrnova
Nematerijalna baština ŽrnovaFani Šegedin
 
Kuhar pizza na 260 nacina
Kuhar pizza na 260 nacinaKuhar pizza na 260 nacina
Kuhar pizza na 260 nacinadzada123
 

Similar to 24sata glavna-jela (8)

Kuham Zdravo
Kuham ZdravoKuham Zdravo
Kuham Zdravo
 
Ženska posla 07 2013
Ženska posla 07 2013Ženska posla 07 2013
Ženska posla 07 2013
 
Pašteta od celera
Pašteta od celera Pašteta od celera
Pašteta od celera
 
babini_kolaci.pdf
babini_kolaci.pdfbabini_kolaci.pdf
babini_kolaci.pdf
 
Mostar hrana,Azra Sose
Mostar hrana,Azra SoseMostar hrana,Azra Sose
Mostar hrana,Azra Sose
 
Zdrave grickalice
Zdrave grickaliceZdrave grickalice
Zdrave grickalice
 
Nematerijalna baština Žrnova
Nematerijalna baština ŽrnovaNematerijalna baština Žrnova
Nematerijalna baština Žrnova
 
Kuhar pizza na 260 nacina
Kuhar pizza na 260 nacinaKuhar pizza na 260 nacina
Kuhar pizza na 260 nacina
 

24sata glavna-jela

  • 1. str. 1 dinja s pršutom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Glavna jela Glavna jela 24sata.indd 1 6/10/11 11:57 AM
  • 2. Uvod Glavna jela 24sata.indd 2 6/10/11 11:57 AM
  • 3. Uživajte u domaćoj kuhinji! Dragi čitatelji, predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela, glavna jela, priloge i salate te deserte. Te će vas kuharice podsjetiti na zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane. Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna. Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo zdravu, uravnoteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni nutricionisti. U drugoju knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Glavna jela predstavljamo vam prepoznatljiva hrvatska glavna jela koja sačinjavaju središnji dio svakog tradicionalnog ili, čak, svakodnevnog objeda, a poslužuju se samostalno. Svako od navedenih jela u gastronomskom je smislu pažljivo izabrano iz neke od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički. Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano. Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji kuhaju svakodnevno olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu nabavku namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju namirnice koje se mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama, a jela su dostupna svima i zadovoljit će svačiji ukus. U slast! Glavna jela 24sata.indd 3 6/10/11 11:57 AM
  • 4. Patlidžani punjeni mesom .......6 Nadjevene gratinirane tikvice ......................................7 Palačinke s piletinom ............... 8 Pržena omotana jetrica.......... 10 Pržena jetrica.......................... 10 Pržene polpete..........................11 Mesne okruglice u umaku od rajčica .................12 Sarma........................................14 Sarma od lišća vinove loze......14 Zapečeni grah na slavonski način ......................................16 Zapečene kobasice s repom.....16 Sekeli gulaš................................18 Složenac od kiselog kupusa i mesa.....................................18 Složenac od šparoga s piletinom............................20 Kokoš na brodet........................21 Patka na seljački način........... 22 Punjena patka......................... 22 Pečena guska na međimurski način .....................................24 Glavna jela 24sata.indd 4 6/10/11 11:57 AM
  • 5. Jela od mesa Umak od govedine...................26 Goveđi gulaš.............................26 Dalmatinska pašticada ..........28 Pržolica s kaduljom.................30 Pečena teleća koljenica ............31 Smotuljci od teletine............... 32 Punjena teleća prsa................. 32 Teleći kotlet na ugljanski........34 Janjetina ispod peke................ 35 Marinirana janjeća rebra s medom................................36 Proljetni lonac s janjetinom....37 Kotleti na samoborski način ..................................... 38 Punjeni kotlet sa satarašem...39 Svinjski kare sa začinskim biljem ....................................40 Svinjski kotleti sa šljivama ....40 Zečji but na lovački način......42 Kunić u marinadi sa začinima i vinom............44 Srneći kotlet s tartufima ....... 45 Glavna jela 24sata.indd 5 6/10/11 11:57 AM
  • 6. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg patlidžana • 20 dag mljevene junetine • 20 dag prešane šunke • 2 dag ribanog sira • 2 žlice krušnih mrvica • 1 jaje • 1 žličica pirea od rajčice • bosiljak • sol, papar str. 6 patlidžani punjeni mesom oko 75 min. stupanj zahtjevnosti s Patlidžane operemo, izdubimo sredinu, po- solimo i okrenemo da se tekućina ocijedi. Šunku narežemo na kockice. Krušne mrvice popržimo i izmiješamo u posudi s mljevenim mesom, šunkom, srednjim dijelom patlidža- na, ribani sirom, rajčicom i jajetom. Posolimo, popaprimo i pospemo bosiljkom. Patlidžane ispunimo nadjevom. Posudu nauljimo i po- složimo punjene patlidžane. Višak nadjeva posložimo oko patlidžana. Poklopimo i peče- mo oko jedan sat na umjerenoj vatri. patlidžani... Krupniji ili prezreli patlidžani osjetno su gorkiji od manjih i tek dozrelih. Glavna jela 24sata.indd 6 6/10/11 11:57 AM
  • 7. Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Pripremimo nadjev tako da luk popržimo na ulju a zatim dodamo mljeveno meso. Posolimo i popaprimo. Podlijevamo goveđim temeljcem. Kad omekša, umiješamo kuhanu rižu, kosani peršin i razmućeno jaje. Tikvice operemo, odrežemo im vrhove te žlicom izdubimo sjemenke. Napunimo ih nadjevom. Tako punjene tikvice složimo u vatrostalnu zdjelu, malo pouljimo, dodamo preostali temeljac u koji smo dodali 1 žlicu pirea od rajčice. Sve zajedno zapečemo u pećnici i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 6 – 8 manjih tikvica ili 4 veće • 40 dag miješanoga mljevenog mesa • 4 žlice ulja • 10 dag luka • goveđi temeljac • 8 – 10 dag kuhane riže • 1 jaje • kosani peršin • 1 žlica pirea od rajčice • sol, papar str. 7 nadjevene tikvice oko 75 min. stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 7 6/10/11 11:57 AM
  • 8. Od jaja, brašna i mlijeka umiješamo tijesto za palačinke i dolijevamo toliko vode da dobije- mo odgovarajuću gustoću. Posolimo i osta- vimo da kratko odstoji. Palačinke ispečemo. Piletinu narežemo na kockice, posolimo i po- pržimo na maslacu, pobrašnimo, promiješa- mo i zalijemo vrhnjem. Kratko prokuhamo, dodamo ribani parmezan, muškatni oraščić, sitno nasjeckane krastavce i papriku. Nadje- nemo palačinke i savijemo ih. Uvaljamo u brašno, istučena jaja i krušne mrvice. Palačin- ke pržimo na vrućem ulju, a kad su sve goto- ve poslužimo ih uz salatu. Sastojci za 4 osobe: Palačinke • 2 jaja • 25 dag brašna • 3 dl mlijeka • sol • ulje za prženje Nadjev • 25 dag bijeloga pilećeg mesa • 4 dag maslaca • 1 žlica brašna • 1,5 dl slatkog vrhnja • muškatni oraščić • papar • 1 žlica parmezana • 1 kiseli krastavac • 1 crvena kisela paprika Za paniranje • brašno, jaja • krušne mrvice str. 8 palačinke s piletinom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti palačinke... Crêpes (franc. za palačinke) je vrsta vrlo tankog ti- jesta, uglavnom napravljenog od pšeničnog brašna. Riječ je francuska ali je porijeklo od latinske riječi crispa, što znači “kovrčava”. Palačinke potiču iz Bretanje, sjeverozapadnog dijela Francuske, a raširile su se cijelom Francus- kom koja ih smatra svojim nacionalnim jelom. U Bretanji palačinke se tradi- cionalno poslužuju s ciderom, vinom od jabuka. Palačinke se mogu puniti raznim slatkim ili slanim nadjevima, od nadjeva sa šećerom pa sve do kom- pliciranih flambiranih nadjevenih palačinki. Glavna jela 24sata.indd 8 6/10/11 11:57 AM
  • 9. Glavna jela 24sata.indd 9 6/10/11 11:57 AM
  • 10. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag telećih jetrica • 10 dag suhe slanine • 1 dl ulja • 3 žlice brašna • sol str. 10 pržena omotana jetrica oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Jetrica narežemo na tanke odreske. Suhu slani- nu narežemo na vrlo tanke kriške. Jetrica omo- tamo s jednom kriškom slanine i jednu stranu pobrašnimo. Pržimo ih na umjereno zagrija- nom ulju s pobrašnjenom stranom dolje. Po- solimo i popaprimo uvijek na kraju da bi jetrica ostala mekana i sočna. Poslužimo s prilogom. s Jetrica narežemo na tanke odreske. Ulje dobro zagrijemo. Odreske jetrica pržimo nekoliko minuta sa svake strane. Poslužimo posuto nasjeckanim peršinom. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag telećih jetrica • sol, papar • nasjeckani peršin prŽena jetrica oko 15 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 10 6/10/11 11:57 AM
  • 11. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo zajedno s peršinovim lišćem. Sredinu kruha namočimo u vodi. Mljeveno meso, češnjak, peršin, jaja, kruh i muškatni oraščić pomiješamo. Posolimo i popaprimo. Od pripremljene smjese oblikujemo okruglice koje zatim spljoštimo. Uvaljamo ih u krušne mrvice i ispržimo na ulju na srednjoj vatri. Poslužimo uz blitvu s krumpirom. • 40 dag mljevene junetine • 20 dag mljevene svinjetine • 5 dag krušnih mrvica • 2 jaja, 1 kriška kruha • 2 češnja češnjaka • 1 dl ulja • peršinovo lišće • muškatni oraščić • sol, papar str. 11 pržene polpete oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 11 6/10/11 11:58 AM
  • 12. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag miješanog mljeve nog mesa • 1 dl ulja • 1 glavica luka • 2 kriške kruha • sol, papar • 2 jaja • 1 vrećica ribanog parme zana str. 12 mesne okruglice u umaku od rajčica oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Kruh namočimo i ocijedimo pa ga pomiješa- mo s mesom, jajima, solju, parmezanom i lukom. Od te smjese napravimo okru- glice. Ispržimo ih na vrućem ulju sa svih Umak od rajčica • 50 dag rajčica • 3 dag luka • 4 žlice ulja • 2 češnja češnjaka • kosani peršin • majčina dušica • celerovo lišće • sol Glavna jela 24sata.indd 12 6/10/11 11:58 AM
  • 13. strana. Kad su pečene, dodamo pri- premljeni umak i sve zajedno proku- hamo još nekoliko minuta. Umak Rajčice operemo, ogulimo kožu i na- režemo na komadiće. Luk sitno na- sjeckamo a češnjak zgnječimo. Krat- ko ih popržimo na zagrijanom ulju, dodamo rajčicu, sol, celerovo lišće, majčinu dušicu i kosani peršin. Pirja- mo dok se umak ne zgusne (može- mo doliti malo vode). Gotov umak dodamo okruglicama. Poslužimo uz tjesteninu. savjet za posluživanje... Osim uz kuhanu tjesteninu gotove mesne okruglice možete poslužiti i uz različite druge priloge kao što su pire krumpir, palenta, kuhana riža i slično. Amerikanci, pak, rado jedu sendviče s mesnim okruglicama. Za takav sendvič potrebno vam je du- guljasto pecivo od bijelog brašna tzv. lizika. Jednostavno je prerežite i nadjenite okruglicama i umakom. Glavna jela 24sata.indd 13 6/10/11 11:58 AM
  • 14. Od glavice kupusa odvojimo listove i istanjimo korijen do debljine lista. Rižu operemo. Luk i slaninu sitno nasjeckamo i popržimo. Mesu dodamo luk i slaninu, rižu, usitnjen peršin, jaje i crvenu papriku. Posolimo i popaprimo i dobro promiješamo. Na svaki list kupusa stavimo malo nadjeva i savijemo sarmice. Dno posude pospemo narezanim kupusom na koji uz rub posude slažemo sarme tako da u sredini ostane šupljina. U nju stavimo komad suhog mesa. Sarmu prelijemo mlakom vodom, poklopimo i kuhamo oko dva sata na niskoj temperaturi. Tijekom kuhanja više puta protresemo posudu. Pri kraju umiješamo razmućeno brašno s malo vode i sve kratko prokuhamo. Poslužimo s kuhanim krumpirom. Sastojci za 4 osobe: • 1 glavica kupusa • 50 dag ribanog kupusa • 60 dag mljevenog mesa • 10 dag riže • 1 glavica luka • 10 dag suhe slanine • 1 jaje • peršinovo lišće • sol • mljevena crvena paprika • 25 dag suhog mesa i kosti • 6 dag ulja • 3 žlice brašna str. 14 sarma oko 150 min. stupanj zahtjevnosti Lišće vinove loze prelijemo toplom slanom vo- dom i ostavimo da omekša. Ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na ulju. Dodamo rižu i sve zajedno promiješamo. Dodamo mlje- veno meso, dolijemo malo vode i kratko propir- jamo. Ohladimo i punimo pripremljene listove vinove loze. Sarme savijemo i rasporedimo u dublju posudu. Zalijemo vodom u kojoj smo razmutili rajčicu i kuhamo na laganoj vatri oko 2 sata. S vremena na vrijeme posudu protrese- mo. Poslužimo uz kuhani slani krumpir. Sastojci za 4 osobe: • lišće vinove loze • 50 dag mljevenog mesa • 10 dag riže • 1 veća glavica luka • 6 žlica ulja • 2 žlice pirea od rajčice • 2 dl kiselog vrhnja sarma od lišća vinove loze oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 14 6/10/11 11:58 AM
  • 15. Glavna jela 24sata.indd 15 6/10/11 11:58 AM
  • 16. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag graha • 20 dag slanine u komadu • 1 par domaćih kobasica • 1 manja svinjska koljenica • mljevena crvena paprika • mljeveni papar • sol • 1 dl ulja • 2 – 3 češnja češnjaka • 30 dag crvenog luka • 2 dl vrhnja str. 16 zapečeni grah na slavonski način oko 150 min. stupanj zahtjevnosti Grah, slaninu, kobasicu i koljenicu, češnjak, crveni luk i papar kuhamo zajedno. Kad su skuhani slanina, kobasica i koljenica, stavimo ih na stranu. Meso narežemo na ploške. Grah ocijedimo i polovicu stavimo u dublji lim. Na grah posložimo narezane ploške slanine, kobasice i koljenice te sve prelijemo kosanim i pirjanim crvenim lukom. Ostatkom ocijeđenoga graha prekrijemo meso, prelijemo vrhnjem te pospemo crvenom paprikom i paprom. Zapečemo u pećnici. Na zagrijanom ulju ili masti sitno narezan luk pirjamo zajedno sa slaninom. Kad luk malo uvene, umiješamo opranu kiselu repu, papar u zrnu, lovorov list i klinčić. U međuvremenu prokuhamo domaće kobasice i tom vodom podlijevamo repu. Kad sve omekša, u zemljanu posudu (ili vatrostalnu) stavimo kiselu repu, a gore posložimo prokuhane kobasice. Prelijemo kiselim vrhnjem i zapečemo u pećnici. Poslužimo uz pečeni krumpir ili žgance. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag kisele repe • 4 žlice ulja • 1 glavica luka • 3 – 4 para domaćih kobasica • 10 dag suhe slanine • lovor, klinčić • 5 zrna papra • 1 dl kiselog vrhnja zapečene kobasice s repom oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 16 6/10/11 11:58 AM
  • 17. Glavna jela 24sata.indd 17 6/10/11 11:59 AM
  • 18. Sastojci za 4 osobe: • 4 žlice masti • 20 dag luka • 50 dag svinjetine od rebara • 1 kg ribanog kiselog kupusa • mljevena crvena paprika • sol, papar • lovor str. 18 sekeli gulaš oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Luk sitno nasjeckamo, a svinjetinu narežemo na manje komade. Luk popržimo na vrućem ulju dok ne postane staklast pa dodamo meso i vodu. Pirjamo na umjerenoj temperaturi i kad voda ispari, dodamo crvenu papriku, kiseli kupus, sol, papar i lovor. Dobro izmiješamo, podlijevamo s malo vode i pirjamo dok jelo ne bude gotovo. Obično poslužujemo uz žgance. Sastojci za 4 osobe: • 40 dag svinjetine • 20 dag pršuta na kosti • 10 dag suhe slanine • 75 dag narezanoga kise log kupusa • 2 češnja češnjaka • 1 grančica peršinova lišća Svinjetinu operemo i narežemo na veće ko- made. Pršut operemo i ostavimo na kosti. U veću posudu poslažemo kupus i meso, a u sredinu stavimo pršut. Zalijemo vodom da sve bude pokriveno, poklopimo i kuhamo na srednje jakoj vatri dok se kupus i meso posve skuhaju. Tijekom kuhanja po potrebi dolije- vamo toplu vodu. Zatim izvadimo pršut, ski- nemo ga s kostiju, narežemo ga na komadiće i opet vratimo u kupus. Dodamo sitno nare- zanu slaninu, usitnjeni češnjak i peršin, sve dobro izmiješamo i zajedno prokuhamo. Po- služimo s krumpirom pečenim u ljusci. složenac od kiselog kupusa i mesa oko 60 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 18 6/10/11 11:59 AM
  • 19. Glavna jela 24sata.indd 19 6/10/11 11:59 AM
  • 20. s Šparoge narežemo na komade pa ih kuhamo u slanoj kipućoj vodi, kojoj smo dodali šećer i maslac, oko 20 minuta. Zatim ih ocijedimo i poslažemo u namašćenu vatrostalnu zdjelu tako da prvo rasporedimo red šparoga, a zatim red mljevene kuhane piletine. Na vrhu moraju biti šparoge. Posebno razmutimo kiselo vrhnje s dva cijela jaja i prelijemo preko naslaganih šparoga. Možemo i posebno odvojiti i istući snijeg pa tek onda umiješati u žumanca i kiselo vrhnje, da bude rahlije. Zapečemo u pećnici dok ne dobije zlatnožutu boju i poslužimo. Ako želite, na vrh za ukras možete staviti nekoliko mini rajčica. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg šparoga • 50 dag piletine (kuhane, iz juhe) • 2 dag maslaca • šećer, sol • 1 vezica peršina • 2 dl kiselog vrhnja • 2 jaja str. 20 složenac od šparoga s piletinom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti s Glavna jela 24sata.indd 20 6/10/11 11:59 AM
  • 21. str. 21 dinja s pršutom oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Sastojci za 4 osobe: • 1 srednje velika kokoš • 2 žlice vinjaka • 40 g ulja • 1 glavica luka • 1 dl bijelog vina • 2 češnja češnjaka • 4 rajčice (ili pelata) • peršin • sol, papar • piment • 1 lovorov list • 1 grančica ružmarina • 1 limunova ploška str. 21 kokoš na brodet oko 90 min. stupanj zahtjevnosti Kokoš narežemo na komade, posolimo i poš- kropimo vinjakom. Ostavimo da kratko od- stoji. Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckamo. Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Na ulju popržimo luk, dodamo vino, češnjak i peršin, rajčice, piment, papar, lo- vor, ružmarin i limunovu plošku. Propirjamo i dodamo meso. Zalijemo s malo tople vode i lagano pirjamo dok ne omekša. Poslužimo s palentom ili sa slanim kuhanim krumpirom. Glavna jela 24sata.indd 21 6/10/11 11:59 AM
  • 22. Sastojci za 4 osobe: • 1 patka • pačje iznutrice (jetra, želudac) • 2 češnja češnjaka • peršinovo lišće • 2 – 3 žlice krušnih mrvica • 30 dag crvenog luka • 2 jaja • sol, papar • 10 dag masti str. 22 patka na seljački oko 50 min. stupanj zahtjevnosti Patku dobro očistimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na masti zajedno s jetricama i želu- cem. Kada se malo ohladi dodamo jaja, kruš- ne mrvice, peršin i ostale začine. Nadjevom napunimo patku i vežemo je koncem. Peče- mo u masnoći na umjerenoj vatri u vatrostal- noj zdjeli. Sve vrijeme zalijevamo sokom od pečenja. Kad je pečena, patku narežemo na podjednake komade. Poslužimo uz heljdinu kašu ili pirjani kiseli kupus. Sastojci za 4 osobe: • 1 patka (oko 2 kg) • 25 dag ječmene kaše • 4 žlice masti • 15 dag luka • pačja jetrica • sol, papar Patku posolimo izvana i iznutra i ostavimo da odstoji oko 6 sati. U međuvremenu skuhamo u slanoj vodi ječmenu kašu i ocijedimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na dijelu masti. Kad postane slatkast, dodamo narezanu je- tricu. Posolimo, popaprimo i pirjamo dok ne omekša. Jetrica i ječmenu kašu pomiješamo i tim nadjevom napunimo patku. Pečemo oko 1,5 sat u u pećnici. Podlijevamo sokom od pe- čenja i toplom vodom. Patku poslužimo nare- zanu na komade s nadjevom kao prilogom. punjena patka oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 22 6/10/11 11:59 AM
  • 23. Glavna jela 24sata.indd 23 6/10/11 11:59 AM
  • 24. Sastojci za 4 osobe: • 1 mlada guska • 10 dag masti • 2 kiselkaste jabuke • sol • temeljac od guščjeg sitniša str. 24 pečena guska na međimurski način oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Jabuke operemo pa im izdubimo sredinu i odstranimo koštice. Gusku očistimo, operemo, obrišemo i posolimo. U trbušnu šupljinu stavimo jabuke i zatvorimo čačkalicom. Potom gusku stavimo u namašćeni lim i prelijemo je ostatkom zagrijane masti. Pečemo je u pećnici na srednjoj temperaturi i povremeno podlijevamo juhom. Kad je guska pečena, narežemo je na komade i poslužimo s pečenim krumpirom. Glavna jela 24sata.indd 24 6/10/11 12:00 PM
  • 25. sočno ispečena guska... Gusku kupite svježu, dobro je operite i uklonite ostatke perja koji su možda zaostali u koži. Nakon toga gusku napunite nadjevom. Jedan od najpoznatijih nadjeva jest nadjev od starog kruha pomiješanog s pancetom i jabukama. Nakon što ste gusku na- djenuli, otvor dobro zatvorite čačkalicama ili kuhinjskim koncem. Nemojte je soliti prije pečenja jer će joj na taj način koža postati tvrda, posolite tek pri kraju pečenja. Za vrijeme pečenja, gusku podlijevajte kipućom vodom. Vi- šak ocijeđene masti nakon pečenja pokupite žlicom i uklonite. Gusku treba peći u dobro zagrijanoj pećnici oko 40 minuta po kilogramu. Glavna jela 24sata.indd 25 6/10/11 12:00 PM
  • 26. Sastojci za 4 osobe: • 50 dag mljevene govedine • 50 dag rajčica • 2 dl crnog vina • 0,5 dl ulja • 5 dag pršuta • 3 glavice luka • 1 mrkva • peršinovo i celerovo lišće • sol, papar str. 26 umak od govedine oko 140 min. stupanj zahtjevnosti Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na ko- madiće. Pršut narežemo na trakice. Luk, mr- kvu, celer i peršin očistimo i nasjeckamo. U posudi zagrijemo ulje. Povrće popržimo na umjerenoj vatri. Nakon 7 – 8 minuta, dodamo mljeveno meso i pršut. Posolimo i pirjamo na umjerenoj vatri, češće miješajući. Ulijemo vino i pirjamo dok vino ne ispari. Nakon toga doda- mo rajčice i smanjimo vatru. Poklopimo i pir- jamo na umjerenoj vatri. Povremeno promije- šamo i po potrebi dolijevamo malo vode. Prije posluživanja popaprimo. Ovim umakom preli- jemo tjesteninu ili palentu. Meso operemo i narežemo na sitne kocke. Luk sitno nasjeckamo pa ga popržimo na masti dok ne postane staklast. Dodamo me- so, posolimo i pirjamo. Mesu zatim dodamo mljevenu crvenu papriku, ukuhanu rajčicu, vino pa dolijevamo goveđi temeljac. Krum- pir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Meso lagano kuhamo dok ne omekša, a za- tim dodamo krumpir. Lagano kuhamo dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju do- damo sitno kosani češnjak, peršin, slaninu i kumin. Pustimo da još jednom lagano provri- je, a zatim gulaš poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 40 dag goveđeg mesa bez kosti • 1,25 l goveđeg temeljca • 3 dag suhe slanine • 3 dag ukuhane rajčice • 25 dag krumpira • 2 češnja češnjaka • 8 dag brašna • 10 dag luka • 1 jaje • 5 dag masti • 0,5 dl bijelog vina • peršin • mljevena crvena paprika, sol • kumin po ukusu goveĐi gulaŠ oko 90 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 26 6/10/11 12:00 PM
  • 27. Glavna jela 24sata.indd 27 6/10/11 12:00 PM
  • 28. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg junećeg ili goveđeg mesa od buta • 10 dag sušene slanine • 10 dag luka • 8 dag peršinova korijena • 7 dag mrkve • 3 dag celerova korijena • 1 češanj češnjaka • 1 dag pirea od rajčice • 1 dl ulja • 4 suhe šljive • 4 suhe smokve str. 28 dalmatinska pašticada oko 150 min. stupanj zahtjevnosti Slaninu narežemo na trakice pa meso nabo- demo štapićima slanine. Meso posolimo, pre- mažemo senfom i uljem, pa ostavimo da stoji najmanje dva sata. Luk i češnjak sitno nasjec- kamo a mrkvu i celer narežemo na komadiće. Na vrućem ulju naglo sa svih strana zapeče- mo meso, izvadimo ga iz posude, pa na ulju • 1 jabuka • 1,5 dl crnog vina • 1 žlica senfa • sol, papar • 1 lovorov list • ružmarin • majčina dušica Glavna jela 24sata.indd 28 6/10/11 12:00 PM
  • 29. pašticada... Ovo tradicionalno jelo ima onoliko različitih recepata koliko je i kuhara koji ga pri- pravljaju.Uobičajenojedase meso marinira preko noći u mješavini crnog vina i doma- ćekvasine.Najlakšejetekući- nu uliti u plastičnu vrećicu, u nju staviti meso, vrećicu za- vezati i staviti u odgovaraju- ću dublju posudu. na kojem se pržilo kratko popržimo luk s češnjakom, mrkvom, peršinom i cele- rom. Vratimo meso u posudu pa pirja- mo poklopljeno oko 2 sata uz povreme- no dolijevanje mješavine vina i vode. Jabuku narežemo na komade. Pire od rajčice razmutimo pa kad meso napo- la omekša, dodamo ga mesu zajedno sa šljivama, smokvama i jabukom. Pred kraj umiješamo lovorov list, ružmarin i majčinu dušicu te popaprimo. Po potre- bi malo dosolimo. Meso izvadimo i na- režemo ga na ploške. Umak protisnemo, prokuhamo ga i prelijemo preko mesa. Kao prilog poslužimo njoke. Glavna jela 24sata.indd 29 6/10/11 12:00 PM
  • 30. str. 30 pržolica s kaduljom oko 90 min. stupanj zahtjevnosti Pržolicu izrežemo na odreske, istučemo ba- tom za meso i posolimo. Luk i češnjak oljušti- mo. Luk narežemo na ploške a češnjak sitno nasjeckamo. Rajčice operemo, ogulimo i na- režemo na komade. Peršin sitno nasjeckamo. U širu posudu ulijemo maslinovo ulje, složi- mo meso, listove kadulje, pospemo lukom, češnjakom i peršinom i rajčicom ili pelatom. Posolimo i popaprimo. Prelijemo vodom i vi- nom da se lagano pirja pokriveno, dok meso ne omekša. Posudu češće protresemo i pre- ma potrebi dolijevamo vodu. Poslužimo uz pire krumpir ili domaće njoke. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag pržolice • listići kadulje • maslinovo ulje • 25 dag luka • 30 dag rajčice ili pelata • 4 češnja češnjaka • sol, papar • 2 dl bijelog vina • peršinovo lišće s Glavna jela 24sata.indd 30 6/10/11 12:00 PM
  • 31. str. 31 pečena teleća koljenica oko 90 min. stupanj zahtjevnosti Koljenice operemo, natrljamo solju, premaže- mo senfom, stavimo u lim, prelijemo masla- cem, dodamo vino i na umjerenoj tempera- turi pečemo 1 sat. Potkraj pečenja povisimo temperaturu na 220 °C da se koljenice zaru- mene. Tijekom pečenja stalno polijevamo so- kom od pečenja. Uz koljenice poslužimo pe- čeni mladi krumpir ili pirjano povrće. Sastojci za 4 osobe: • 2 manje teleće koljenice • 4 dag soli • 8 dag maslaca • 2 dl bijelog vina • senf teleća koljenica... isprobajte je ispeći tako da je naprije posolite, pa zapečete sa svih strana. Podlijte je vinom, koljenicu prebacite u lim, i pokrijte folijom dok meso ne omekša. Glavna jela 24sata.indd 31 6/10/11 12:01 PM
  • 32. str. 32 smotuljci od teletine oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Teleće odreske tanko narežemo i istučemo. Pancetu, češnjak i peršin sitno nasjeckamo pa dio rasporedimo po odrescima. Posolimo i popaprimo. Zavijemo u smotuljke pa ih malo sa svih strana zapečemo na ulju. Zatim do- damo preostali češnjak, pancetu i peršin. Sve zajedno pirjamo, podlijevajući čašom bijelog vina pomiješanog s pireom od rajčice. Zatim posolimo, popaprimo i ostavimo da se pirja dok sve ne omekša. Poslužimo uz tjesteninu. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag telećeg odreska • 15 dag pancete • 4 češnja češnjaka • 1 dl maslinova ulja • 2 dl bijelog vina • 1 žlica pirea od rajčice • kosani peršin • sol, papar Meso bi trebalo biti pripremljeno tako da se može puniti nadjevom, tj. mesar bi trebao izvaditi rebra i urezati vrećicu za punjenje. Tako pripremljena prsa operemo tekućom vodom i posolimo s vanjske i unutarnje stra- ne. Za nadjev, žemlje izrežemo pa prelijemo mlijekom i jajima. Luk i slaninu sitno nasjec- kamo, popržimo na ulju i dodamo razmoče- nim žemljama. Pospemo kosanim peršinom i sve dobro izmiješamo. Pripremljen nadjev stavimo u prorez telećih prsa. Na kraju pričvr- stimo čačkalicama i stavimo u pećnicu. Dok se pečenka peče, zalijevamo je umakom od pečenja i podlijevamo malim količinama to- ple vode. Nadjevena prsa pečemo oko 2 sata na temperaturi 200 – 220 °C. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg teletine (vrh rebara) • 80 g ulja • sol Nadjev • 20 dag mladoga graška • 2 žemlje • 1 dl mlijeka • 2 jaja • 20 g luka • 40 g suhe slanine • 20 g ulja • peršin punjena teleća prsa oko 150 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 32 6/10/11 12:01 PM
  • 33. Glavna jela 24sata.indd 33 6/10/11 12:01 PM
  • 34. str. 34 teleći kotlet na ugljanski oko 40 min. stupanj zahtjevnosti Kotlete istučemo batom, posolimo ih i prži- mo na vrućem ulju. Za to vrijeme usitnimo srdele, a rajčice operemo i narežemo na ma- le kocke. Pržene kotlete izvadimo iz posude i stavimo ih na toplo mjesto. U preostalom soku od prženja pirjamo srdele i rajčice. Ko- tlete posložimo na pladanj za posluživanje, po njima prelijemo umak od srdela i rajčice i pospemo peršinom. Uz kotlete poslužimo pirjanu rižu. Sastojci za 4 osobe: • 8 telećih kotleta • 1 žlica kosanog peršina • 4 rajčice • 2 slane srdele • 1,5 dl ulja • malo soli s Glavna jela 24sata.indd 34 6/10/11 12:01 PM
  • 35. str. 35 janjetina ispod peke oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Janjetinu dobro operemo, natrljamo solju i stavimo na donju posudu peke. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na veće komade. Oko mesa posložimo krumpir i luk, pa dodamo ružmarin i lovor. Malo posolimo, popaprimo, prelijemo uljem i poklopimo gornjim poklopcem peke. Zagrnemo žarom i pečemo do 2 sata. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 – 2 kg janjećeg buta • 1,5 kg krumpira • 25 dag luka • 1,5 dl ulja • ružmarin • lovorov list • sol, papar janjetina... se najčešće peče u pećnici, a ako želimo možemo joj na pola pečenja dodati mlade krumpire. Ako janjetinu pečemo na roštilju najbolji dijelovi su rebra i but narezan na odreske. Glavna jela 24sata.indd 35 6/10/11 12:01 PM
  • 36. str. 36 marinirana janjeća rebra s medom oko 150 min. stupanj zahtjevnosti U zdjeli dobro izmiješamo med, limunov sok, protisnemo češnjak, dodamo senf i sol. Me- so stavimo u marinadu, pokrijemo i ostavi- mo u hladnjaku 24 sata. Povremeno meso okrenemo. Meso pečemo u pećnici uz malo dolijevanja marinade i vode. Kada je pečeno, izvadimo ga, malo ohladimo i narežemo na manje komade. Poslužimo uz krumpir ili tje- steninu preliveno umakom od pečenja. Sastojci za 4 osobe: • 1 – 1,5 kg janjećih rebara • sok 2 limuna • 2 – 3 žlice svijetlog meda • 3 češanja češnjaka • 2 žlice senfa • sol s janjetina... Prije pečenja, nemojte skidati masnoću s janjetine jer sprječava sušenje mesa. Ali, prije posluživanja, masnoću odrežite jer nije zdrava, a i hladna nije ukusna. Glavna jela 24sata.indd 36 6/10/11 12:02 PM
  • 37. str. 37 proljetni lonac s janjetinom oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Kupus narežemo na rezance, mrkvu ogulimo i narežemo na kolutiće a krumpir ogulimo i narežemo na veće kocke. Meso narežemo na krupnije komade i popržimo na ulju. Dodamo luk, bosiljak i kumin te posolimo i zalijemo s malo vode. Malo propirjamo i dodamo kupus, mrkvu i krumpir. Polako pirjamo dok sve ne omekša. Ne miješamo, nego jelo samo povremeno protresemo. Sastojci za 4 osobe: • 75 dag janjetine • 3 glavice luka • 75 dag krumpira • 20 dag mrkve • 1 glavica mladog kupusa • 7 dag ulja • 4 dag konzervirane rajčice • bosiljak • kumin • sol, papar Glavna jela 24sata.indd 37 6/10/11 12:02 PM
  • 38. str. 38 kotleti na samoborski način oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Peršin i češnjak sitno nasjeckamo. Kotlete operemo i dobro istučemo batom za meso te posolimo. Na jednoj strani pobrašnimo i po- pržimo na vrućem ulju, pobrašnjenom stra- nom nadolje. Kad su kotleti pečeni, stavimo ih na topao pladanj, a umaku u kojem su s pržili dodamo peršin i češnjak te malo vode. Umak prokuhamo, popaprimo i prelijemo preko pečenih kotleta. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag svinjskih kotleta • 4 žlice ulja • brašno • 4 češnja češnjaka • peršinovo lišće • sol, papar s 3 umjesto... kotleta u pripremi ovog jela možete koristiti i teleće odreske, a svježi češnjak možete zamijeniti češnjakom u prahu. Glavna jela 24sata.indd 38 6/10/11 12:02 PM
  • 39. str. 39 punjeni kotlet sa satarašem oko 70 min. stupanj zahtjevnosti Svinjsko meso odvojimo od kosti i narežemo ga cijelom dužinom da dobijemo velik odre- zak. Luk oljuštimo i narežemo na ploške. Pa- priku očistimo i narežemo na rezance. Rajčicu ogulimo, očistimo od koštica i narežemo na manje komade. Slaninu sitno nasjeckamo. Na ulju popržimo luk. Kad postane staklast, do- damo papriku i dalje pirjamo uz dolijevanje vode. Nakon desetak minuta dodamo rajčicu. Posolimo i popaprimo. Dodamo slaninu i ja- ja. Pripremljenim nadjevom napunimo kare, krajeve zatvorimo čačakalicom i ispečemo. Kad je pečeno, narežemo na manje komade, prelijemo umakom od pečenja i poslužimo s restanim krumpirom. Sastojci za 4 osobe: • 2 kg svinjskog karea • 30 dag paprike babure • 40 dag svježih rajčica • 40 dag crvenog luka • 20 dag slanine • 4 jaja • sol, papar • 1 vezica peršinova lišća Glavna jela 24sata.indd 39 6/10/11 12:02 PM
  • 40. str. 40 svinjski kare sa začinskim biljem oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Meso operemo i premažemo uljem. Lišće ka- dulje usitnimo i pomiješamo sa svježe mlje- venim paprom, solju i krušnim mrvicama. Mješavinu dobro utrljamo u svinjski kare. Ostavimo da odstoji. Zatim meso nabodemo klinčićima i češnjakom. Pečemo u limu u koji smo prethodno ulili maslinovo ulje i raspo- redili cijele grančice kadulje i ružmarina. Ti- jekom pečenja dolijevamo vina, malo vode i prelijevamo sokom od pečenja. Pečeni kare poslužimo uz krumpir i salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 kg svinjskog karea • 1,5 dl maslinova ulja • 5 – 6 klinčića • 3 – 4 češnja češnjaka • grančice ružmarina • grančice kadulje • 2 dl bijelog vina • krušne mrvice • mljeveni papar, sol Šljive operemo i zarežemo tako da možemo izvaditi košticu, a šljive ostanu u komadu. Luk oljuštimo i nasjeckamo. Mrkvu i celer oguli- mo i narežemo na kockice. Kotlete posolimo i popaprimo. Na ugrijanom maslacu dobro popržimo luk, mrkvu i celer. Dodamo klinči- će i šljive. Pažljivo promiješamo pa zalijemo octom i crnim vinom. Kuhamo na blagoj vatri 5 minuta i propasiramo. Ostavimo da odstoji na toplom. Kotlete zapečemo u limu na vru- ćem ulju s obje strane. Zalijemo ih temeljcem od povrća i šljiva te kratko prokuhamo. Poso- limo i popaprimo. Kotlete poslužimo sa savi- jačom od kruha. Sastojci za 4 osobe: • 4 svinjska kotleta • 16 čvrstih, zrelih šljiva • 1 žlica ulja • sol, papar Umak: • 1 mrkva • 1 glavica luka • 1 manji celerov korijen • 5 klinčića • 2 žlice bijeloga vinskog octa • 1,5 dl crnog vina • 60 g maslaca • 1,25 dl temeljca od povrća • sol, papar svinjski kotleti sa šljivama oko 50 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 40 6/10/11 12:02 PM
  • 41. Glavna jela 24sata.indd 41 6/10/11 12:03 PM
  • 42. str. 42 zečji but na lovački način oko 120 min. stupanj zahtjevnosti Sastojci za 4 osobe: • 1 divlji zec • 20 dag suhe slanine • 8 žlica ulja • 10 dag luka • 1 glavica češnjaka • 5 dag mrkve • 5 dag peršinova korijena • 2 dag brašna • 1 dl crnog vina • 1 dl kiselog vrhnja • sol, papar • 1 lovorov list • majčina dušica, kadulja, mažuran • 3 – 4 zrna borovice • džem od brusnica Rasol • 20 zrna papra • 2,5 dl vinskog octa • 10 dag mrkve • 10 klinčića • 5 lovorovih listova • 2 l vode • sol Glavna jela 24sata.indd 42 6/10/11 12:03 PM
  • 43. Sastojke za rasol kuhamo oko 1 sat i pustimo da se ohladi. Zeca osta- vimo da odstoji najmanje 3 dana u ohlađenom rasolu. Slaninu nareže- mo na štapiće. Luk i češnjak oljuštimo i nasjeckamo. Mrkvu i peršinov ko- rijen ogulimo i narežemo na koluti- će. Meso izvadimo iz rasola, nabode- mo slaninom, narežemo, posolimo i popaprimo. Komade mesa poprži- mo na masnoći, a potom dodamo i narezano povrće, lovorov list i ostale začine. Pokrijemo i pirjamo. Po po- trebi dolijevamo rasol ili vino. Kad meso omekša, prebacimo ga u dru- gu posudu, a umak dobro prokuha- mo i propasiramo. Dodamo mu još kiselo vrhnje i vino. Jabuku ogulimo, narežemo na komadiće i propirjamo u vinu. Meso posložimo na pladanj i poslužimo s okruglicama od kruha, džemom od brusnica i s domaćim ši- rokim rezancima. Glavna jela 24sata.indd 43 6/10/11 12:03 PM
  • 44. str. 44 kunić u marinadi sa začinima i vinom oko 70 min. stupanj zahtjevnosti Za marinadu, češnjak, feferon i kadulju izgnječimo pa dodamo ružmarin. Kunića narežemo na komade i kratko namočimo u vodu s octom. Zatim ga stavimo u marinadu. Pokrijemo i ostavimo da stoji 12 sati. Meso nekoliko puta okrenemo. Kunića dobro popržimo na zagrijanom ulju sa svih strana. Posolimo, popaprimo i ulijemo mesnog temeljca. Podlijevamo manjim količinama vode i vina dok meso ne omekša. Zatim dodamo vrhnje za kuhanje i pirjamo dok ne bude gotovo. Poslužimo s valjušcima od krumpira. Sastojci za 4 osobe: • 1 kunić • 2 dl vinskog octa • 2 dl vrhnja za kuhanje Marinada • 4 češnja češnjaka • 1 ljuti feferon • 2 dl maslinova ulja • 1 grančica ružmarina • kadulja • sol, papar • 2 dl bijelog vina • mesni temeljac s 4 Glavna jela 24sata.indd 44 6/10/11 12:03 PM
  • 45. str. 45 srneći kotlet s tartufima oko 60 min. stupanj zahtjevnosti Kotlete od mlade srnetine narežemo na odreske, malo istučemo batom, posolimo, popaprimo i uvaljamo u brašno. Popržimo s obje strane na vrućem ulju i izvadimo. Luk sitno nasjeckamo i popržimo na istoj masnoći. Dodamo mažuran, ponovo stavimo kotlete, dolijemo toliko vode da budu pokriveni i pirjamo na laganoj vatri. Kad meso omekša, dolijemo vino. Dok se kotleti pirjaju, tartufe operemo, narežemo na tanke listiće i malo popržimo na ugrijanom maslacu. Umiješamo ih u umak od pečenih kotleta. Poslužimo uz fuže ili makarone. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag srnećih kotleta • 10 dag tartufa • 1 dl ulja • 5 dag maslaca • 15 dag luka • brašno • 1,5 dl bijelog vina • mažuran • sol, papar Glavna jela 24sata.indd 45 6/10/11 12:03 PM
  • 46. Glavna jela 24sata.indd 46 6/10/11 12:04 PM
  • 47. Riblja jela Pržene ribice 48 Srdele iz pećnice 48 Pohane srdele 49 Pečene srdele s rajčicom 50 Bijela riba na gradelama 51 Tuna na gradele 52 Složenac s tunjevinom 52 Grdobina na bijelo 54 Medaljoni od grdobine 55 Orada u pećnici s krumpirom 56 Škarpina iz pećnice 57 Miješane školjke na brudet 58 Škampi na domaći način 58 Škampi na buzaru 60 Jastog na brudet 61 Pržene lignje 62 Lignje na gradele 62 Lignje na žaru punjene kozicama 63 Glavna jela 24sata.indd 47 6/10/11 12:04 PM
  • 48. str. 48 pržene ribice oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Ribu očistimo, operemo i ocijedimo. U tavi zagrijemo ulje. Ribu pobrašnimo i ispržimo na srednjoj vatri. Posložimo je na pladanj, posolimo, pospemo nasjeckanim peršinovim lišćem i češnjakom pa poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg ribe (girica, srdela) • 5 dag brašna • 2 dl ulja • peršinovo lišće • sol, papar Ribu očistimo, operemo i ocijedimo. Lim u kojem ćemo peći ribu poškropimo maslino- vim uljem. Ribu posolimo, popaprimo, po- kapamo maslinovim uljem i posložimo u lim. Pečemo u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Poslužimo toplo uz salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg srdela • 0,5 dl ulja • sol, papar srdele iz pećnice oko 20 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 48 6/10/11 12:04 PM
  • 49. str. 49 pohane srdele oko 20 min. stupanj zahtjevnosti Srdele očistimo, razrežemo po dužini i otvorimo. Izvadimo kralježnicu. Jaja razmutimo i posolimo. Krušne mrvice stavimo u posudu. Otvorene srdele zatim uvaljamo u brašno, umočimo u razmućena jaja i uvaljamo u krušne mrvice. Ispržimo ih i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 75 dag većih srdela • 2 dl ulja • 7 dag brašna • 30 dag krušnih mrvica • 3 jaja • sol srdele... možemo kupiti svježe ili zamrznute. Svježe bi morale imati bistre oči, sjajnu i čvrstu kožu i jarko crvene škrge. Također bi trebale miri- sati po moru. Nakon kupnje trebamo bi ih pripremiti u roku od najviše dva dana, ali ih treba očistiti odmah. Na jelovniku bi trebale biti dva puta tjedno. Glavna jela 24sata.indd 49 6/10/11 12:04 PM
  • 50. str. 50 pečene srdele s rajčicom oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Srdele dobro očistimo tako da im odstranimo glave, operemo ih i posušimo u papirnatom ubrusu. Posložimo jednu do druge u vatrostalnu posudu, posolimo, popaprimo i pospemo kosanim peršinom i ružmarinom. Rajčicu ogulimo, nasjeckamo na sitne komade, posložimo preko ribe i prelijemo maslinovim uljem. Stavimo u zagrijanu pećnicu, najprije 10 minuta na jakoj vatri, a kasnije smanjimo temperaturu. Poslužimo uz palentu. Sastojci za 4 osobe: • 80 dag srdela • 50 dag rajčice • sol, papar • peršin • malo ružmarina • maslinovo ulje s Glavna jela 24sata.indd 50 6/10/11 12:04 PM
  • 51. str. 51 bijela riba na gradelama oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Ribe očistimo, operemo, posušimo i posolimo. Veće ribe prije pečenja na nekoliko mjesta razrežemo sa strane. Poslažemo ih jednu do druge na gradele. Tijekom pečenja ribu premazujemo grančicom ružmarina umočenom u ulje. Pečemo s obje strane 10 – 15 minuta, ovisno o veličini i vrsti ribe. Pečenu ribu posložimo na pliticu i prelijemo uljem u koje smo umiješali usitnjeni češnjak, peršin i sol. Poslužimo uz kriške limuna. Sastojci za 4 osobe: • 1,2 kg ribe (arbun, brancin, cipal, orada, list i dr. • 1,5 dl maslinova ulja • 4 češnja češnjaka • peršinovo lišće • 1 grančica ružmarina • limun • papar • sol gradele... ribu pečemo na nauljenoj vrućoj rešetki gradela. Go- tova je kada koža postane hrskava i nestane krvi uz središnju kost. Meso ribe mora ostati mekano i sočno, ne smije se osušiti. Glavna jela 24sata.indd 51 6/10/11 12:04 PM
  • 52. str. 52 tuna na gradele oko 15 min. stupanj zahtjevnosti Češnjak i peršin usitnimo i popržimo kratko na ulju zajedno s tunjevinom. Pospemo origanom. Krumpir ogulimo, obrišemo i naribamo. U nauljenu vatrostalnu zdjelu složimo red krumpira, red tunjevine pa pospemo ribanim sirom i tako dok ne potrošimo sve sastojke. Na vrhu posložimo krumpir i pospemo ga naribanim sirom. Zalijemo kipućom vodom i pečemo u pećnici na 200 °C dok se ne ispeče. Sastojci za 4 osobe: • 70 dag krumpira • 2 konzerve tunjevine • 4 češnja češnjaka • ribani sir • peršin • origano • ulje • 1 vrećica parmezana Ribu posušimo i narežemo na jednake odreske koje stavimo u posudu i prelijemo mješavinom 1 dl ulja, 2 češnja izgnječena češnjaka, papra i lovorova lista. Ostavimo da odstoji oko 2 sata, a zatim je lagano pečemo na gradelama s jedne i druge strane oko 15 minuta. Tijekom pečenja premazujemo ribu grančicom ružmarina umočenom u ulje. Pečenu ribu složimo na tanjur, ukrasimo je limunom i peršinom te poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg tune • 1,5 dl maslinova ulja • 4 češnja češnjaka • 1 lovorov list • papar, sol • 1 grančica ružmarina • limun • peršin složenac s tunjevinom oko 60 min., stupanj zahtjevnosti tuna... ima gustu strukturu pa pazite da se ne prepeče jer će inače biti suha. Nije ju potrebno previše uljiti prije pečenja; ako je ne prepečemo, ostat će sočna. Odreske treba tek lagano premazati da se ne zalijepe za tavu ili roštilj, a nakon pečenja najbolje je pokapati ih maslinovim uljem. Glavna jela 24sata.indd 52 6/10/11 12:04 PM
  • 53. Glavna jela 24sata.indd 53 6/10/11 12:04 PM
  • 54. str. 54 grdobina na bijelo oko 20 min. stupanj zahtjevnosti Češnjak i peršin sitno nasjeckamo. Grdobinu narežemo na ploške, posolimo, uvaljamo u brašno i popržimo na maslinovu ulju. Kada dobije hrskavu koricu, dodamo češnjak i peršin, dolijemo riblji temeljac te lagano pirjamo oko 10 minuta. Pelate narežemo na kockice i na kraju ih dodamo ribi. Ulijemo i vino i još sve zajedno kratko pirjamo. Kao prilog poslužimo palentu ili kuhani krumpir. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg grdobine • 0,5 dl maslinova ulja • peršin • papar, sol • brašno • 3 češnja češnjaka • 2 – 3 dl ribljeg temeljca • 1 dl suhoga bijelog vina • 5 pelata izrezanih na kockice s Glavna jela 24sata.indd 54 6/10/11 12:05 PM
  • 55. str. 55 medaljoni od grdobine oko 20 min. stupanj zahtjevnosti Grdobinu operemo, očistimo i narežemo na filete. Filete umotamo u pršut i nabodemo pljoštimice na štapić da pršut ne bi otpao pri pečenju. Ražnjiće ispečemo na roštilju. U međuvremenu na maslacu popržimo pola žličice brašna i prelijemo ribljim temeljcem. Dodamo 1 žličicu vermuta, popaprimo i kuhamo 2 minute. Rižu skuhamo i dodamo joj maslac pa poslužimo kao prilog uz grdobinu. Sve prelijemo pripremljenim umakom i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 60 dag grdobine • 15 dag pršuta • 2 dl maslinova ulja • sol, papar • peršin • 20 dag brašna • 10 dag maslaca • riblji temeljac • 0,3 dl vermuta • 5 dag riže Glavna jela 24sata.indd 55 6/10/11 12:05 PM
  • 56. str. 56 orada u pećnici s krumpirom oko 45 min. stupanj zahtjevnosti Oradu očistimo i stavimo u posudu za pečenje. Krumpir operemo, narežemo na ploške i poslažemo oko ribe. Rajčice ogulimo i narežemo na komadiće, a luk na ploške. Ribi i krumpiru dodamo rajčice, masline, luk i grančicu ružmarina. Sve zalijemo ribljim temeljcem i vinom. Pečemo na 220 °C 25 – 30 minuta. Kad je pečeno, poslužimo uz salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg očišćene orade • 1 kg mladog krumpira • 2 svježe rajčice • 10 crnih maslina • 1 glavica luka • 3 dl chardo naya • 1 grančica ružmarina • riblji temeljac s orada... lovrata ili komarča jedna je od najkvalitetnijih bijelih riba. Najčešće se priprema na žaru ili pečena u pećnici. Možete je pripremiti i ta- ko da svaku ribu zasebno umotate u foliju zajedno s krumpirima i začinima te ispečete u pećnici. Glavna jela 24sata.indd 56 6/10/11 12:05 PM
  • 57. str. 57 škarpina iz pećnice oko 45 min. stupanj zahtjevnosti Ribu očistimo, operemo, nakapamo limuno- vim sokom i ostavimo da odstoji oko pola sata. Malo posolimo i popaprimo. Krumpir opere- mo, ogulimo i narežemo na veće komade. U vatrostalnu posudu na malo ulja stavimo pri- premljenu ribu i krumpir. Poklopimo alufo- lijom ili poklopcem. Pečemo u pećnicu koju smo prethodno zagrijali na 220 °C. U među- vremenu pripremimo preljev tako da u posu- du stavimo maslinovo ulje, vino, vodu, češnjak prerezan napola, papar, lovorov list i ružmarin pa sve malo prokuhamo. Kad su riba i krumpir napola pečeni, prelijemo ih pripremljenim pre- ljevom i pečemo do kraja. Poslužimo uz salatu. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg škarpine • sok 1 limuna • 1 dl maslinova ulja • 2 dl bijelog vina • 5 dl vode • 3 češnja češnjaka • sol, papar • lovorov list • ružmarin • 1 kg krumpira Glavna jela 24sata.indd 57 6/10/11 12:05 PM
  • 58. str. 58 miješane školjke na brudet oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Pelate narežemo na manje komade. U posudu stavi- mo maslinovo ulje i češnjak, zalijemo vinom i dodamo pelate. Kada prokuha, dodamo školjke (prvo kunjke, zatim brbavice, pa da- gnje i na kraju vongole). Kada se sve školjke otvore, izvadimo ih i položimo u posudu za posluživanje. Umak posolimo, popaprimo, pospemo peršinom i krušnim mrvicama, nji- me prelijemo školjke i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 30 dag dagnji (3) • 30 dag brbavica (2) • 30 dag kunjki (1) • 30 dag vongola (4) • 2 dl maslinova ulja • češnjak, sol, papar • krušne mrvice • 2 dl suhoga bijelog vina • 30 dag pelata Škampe očistimo i lagano ih popržimo u širokoj posudi na malo ulja. Ulijemo toliko vode da pokrije sve škampe. Posolimo, popaprimo, pospemo kosanim češnjakom i peršinom te prelijemo medom. Ostavimo da lagano prokuhaju. Na kraju zalijemo preostalim hladnim maslinovim uljem. Škampe posložimo na pliticu i prelijemo tekućinom u kojoj smo ih kuhali. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 kg škampa • 1,5 dl maslinova ulja • sol, papar • 4 češnja češnjaka • kosani peršin • 1 – 2 žlice meda škampi na domaći način oko 30 min., stupanj zahtjevnosti školjke... Sve žive školjke trebaju biti čvrsto zatvorene. Ako je školjka malo otvorena, dodirnite je prstom pa ako se zatvori, znak je da je još uvijek živa. Ako se ne zatvori ni na jači dodir, školjka više nije živa i ne preporučuje se upotrebljavati za pripremu jela. Glavna jela 24sata.indd 58 6/10/11 12:05 PM
  • 59. Glavna jela 24sata.indd 59 6/10/11 12:05 PM
  • 60. str. 60 škampi na buzaru oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Škampe očistimo i operemo. Češnjak i peršin sitno nasjeckamo. U široj posudi na zagri- janom maslinovom ulju popržimo češnjak i peršin. Kad češnjak postane staklast, doda- mo škampe. Pirjamo ih nekoliko minuta na jačoj vatri, češće miješajući. Pire od rajčice otopimo u čaši vode i prelijemo preko škam- pa. Posolimo, a zatim ulijemo čašu suhoga bi- jelog vina. Nastavimo kuhati 10 – 15 minuta na umjerenoj vatri. Neposredno prije kraja kuhanja, ulijemo vinjak i pospemo krušnim mrvicama. Pričekamo da umak provrije, a za- tim jelo maknemo s vatre i poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 1,5 kg škampa • 2 dl bijelog vina • 1,5 dl maslinova ulja • 3 češnja češnjaka • 3 žlice krušnih mrvica • 2 žlice vinjaka • 2 dag pirea od rajčice • peršinovo lišće • sol s Glavna jela 24sata.indd 60 6/10/11 12:06 PM
  • 61. str. 61 jastog na brudet oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Jastoga operemo i narežemo na ploške ve- ličine 1 – 2 cm. Luk i češnjak sitno nasjecka- mo a rajčice ogulimo i narežemo na manje komade. Na maslinovu ulju popržimo luk, dodamo rajčice, češnjak i peršin. Posolimo i popaprimo. Prokuhamo nekoliko minuta i zatim dodamo jastoga. Sve skupa zalijemo vinom i lagano kuhamo. Dodamo špagete i kuhamo desetak minuta. Kad je tjestenina gotova, ostavimo da odstoji nekoliko minuta pa poslužimo. Sastojci za 4 osobe: • 40 dag očišćenog jasto ga • 1 kg oljuštene rajčice • 20 dag luka • 2 – 3 češnja češnjaka • sol, papar • peršin • 1 – 2 dl bijelog vina • 40 dag špageta Glavna jela 24sata.indd 61 6/10/11 12:06 PM
  • 62. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg lignji • 7 dag brašna • 2 dl ulja • 1 limun • sol str. 62 pržene lignje oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Lignje očistimo, operemo i narežemo na ko- lutove. Uvaljamo ih u brašno i ostavimo da odstoje nekoliko minuta kako bi se brašno dobro prihvatilo uz kožu. Lagano protresemo, da odstranimo višak brašna. Pržimo ih na za- grijanom ulju na srednjoj vatri, ali ne predugo, kako ne bi otvrdnule. Lignje prelijemo limuno- vim sokom, posolimo i odmah poslužimo. s 6 Uzmemo veće lignje. Očistimo ih, nauljimo u posudi, posolimo i popaprimo. Pečemo ih na dobro ugrijanim gradelama, premazujemo uljem i okrećemo sve dok nisu pečene. Sastojci za 4 osobe: • 1 kg lignji • sol, papar • nasjeckani peršin • maslinovo ulje lignje na gradele oko 50 min., stupanj zahtjevnosti Glavna jela 24sata.indd 62 6/10/11 12:06 PM
  • 63. str. 63 lignje na žaru punjene kozicama oko 30 min. stupanj zahtjevnosti Lignje i kozice operemo i očistimo. Krakove lignji odrežemo i sitno narežemo. Češnjak usitnimo. Umijesimo smjesu od krušnih mrvica, češnjaka, maslinova ulja, kozica i krakova lignji. Lignje napunimo nadjevom i zatvorimo čačkalicom. Pečemo na žaru oko 15 minuta. Poslužimo s preljevom od maslinova ulja, češnjaka i peršina. Sastojci za 4 osobe: • 50 dag lignji • 12 dag kozica • 2 češnja češnjaka • 2 žlice maslinova ulja • 1 žli ca krušnih mrvica • sol, papar Glavna jela 24sata.indd 63 6/10/11 12:06 PM
  • 64. Hrvatska obiteljska kuharica Glavna jela © Mozaik knjiga, 2011. Izdavač Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010. Za izdavača Bojan Vidmar Urednica Aleksandra Stella Škec Grafičko oblikovanje Marija Morić Ilustracije © Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga Tisak Grafički zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011. ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina) ISBN 978-953-14-0952-0 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 770624 Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se ni u cijelosti ni djelomično reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji način, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog dopuštenja autora i izdavača. Glavna jela 24sata.indd 64 6/10/11 12:06 PM