Pite i pice

2,961 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,961
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
763
Actions
Shares
0
Downloads
34
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Pite i pice

  1. 1. Pita-pica 500 g kora za pitu, 3 jaja, 1 čaša brašna, 1 čaša jogurta, 1 čaša ulja, kesica praška za pecivo, 200 g šunke, 300 g kačkavalja, kečap, susam, origano, so. Umutiti jaja. Umešati jogurt i brašno sa praškom za pecivo, pa malo posoliti. Uzeti jedu koru za pitu i celu je premazati masom od jaja. Staviti drugu koru i nju premazati istom masom, pa staviti treću koru, koju treba premazati kečapom i posuti je origanom; Na ivici te kore poređati tanko sečenu šunku i celu koru prekriti narendanim kačkavaljem. Urolati. Isto uraditi i sa ostatkom kora. Poređati urolane kore u pravougaoni pleh. Premazati preostalom masom od jaja i bogato posuti susamom, pa ispeći u pećnici da lepo porumeni. Može se služiti topla i hladna PITA OD MESA BEZ KORA 300gr mlevenog mesa glavica luka so, biber casa kiselog mleka pola iste sase ulja 4 zumanceta 13 kasika brasna prasak za pecivo. Izdinstati luk i meso, posoliti, pobiberiti i prohladiti. Dosati ostale sastojke i sve lepo izmesati. Umutiti 4 belanceta i dodati smesi. Dobro podmazati pleh (opet onaj dublji) i peci na 200C oko 40 min.(sve zavisi od sporeta). Pita od mesa bez kora 300 g mlevenog mesa (mesanog) 1 gl crnog luka 250 g kiselog mleka 125 ml ulja od tikve 4 kom jaja
  2. 2. 300 g brasna 2 kasicice praska za pecivo so, biber (po ukusu) 1 kasika ulja za przenje Na zagrejanom ulju malo proprziti sitno iseckan crnni luk, dodati meso (promesati i prziti još 3-4 min. Mesu dodati biber i so, promesati i ostaviti da se ohladi. Dobro umutiti jaja, dodati ulje, kiselo mleko (promesati) brasno pomesano s praskom za pecivo i so. Masu izjednaciti, dodati meso, promesati i izruciti u pleh podmazan uljem. Peci na 180°C stepeni (rernna s ventilatorom) 25-30 min u zavisnosti do sporeta. Pecenu pitu ostaviti malo da se prohladi, seci i sluziti. Burek za jedan burek od +-1kg vam je potrebno: 1.+- 800g brasna 2.+- casa vode 3.prepuna kafena kasicica soli 4.+-250g butera(u orginalu mast ali ako ne mozetze naći mast valja i buter,mada ja i čak kad imam mast pravim sa buterom) 5.mala soljica ulja postupak:: zamesite brasno,vodu i so kao testo za hleb ali pazite da bude veoma dobro umesano da ne bi ostale grumuljice.zatim ti testo podelite na jednaka četiri dela i napraviti četiri loptice koje ostaviti +-5 minuta da odstoje(loptice moraju biti lepo uglacane,da nemaju supljine) Dok loptice stoje rastopiti buter i ulje i ohladiti da ne bi bilo vruce već mlako.loptice spleskati u lepinjice i staciti ih u podmazan pleh i zatim preliti preko loptica buter i onda ih ostaviti minimum 12 sati da lepo upiju buter(kada budete prelili buter on će spasti sa lepinica posto je topao ali posle sat vremena će da se stegne i onda sa kasikom lagano premazati lepinjice i ostaviti od 12 do 15 sati da odleze!! kada je testo dovoljno odlezalo premazati drveni ili aluminijumski sto (zavisi šta imate) sa buterom koji će te uzeti iz pleha u kom su lezale lepinjice i onda izvaditi lepinjicu na sto i prvo je spljeskati da budeotprilike kao podloga za picu i onda polako razvlaciti kao domaću pitu da bude sto tanje(razvlacenje će bitiveoma lako posto je testo upilo masnocu)kada razvucete testo,debele ivice odseci sa nozem i onda preklopite svaki kraj kore do sredine da napravite četvrtku i onda tu koru pazljivo podignite tako što će te ruke podvuci ispod i polako sklonite na cosak stola da bi imali mesta za sledeću koju ćete razviti na isti način kao i prvu sa tom razlikom da kada razvucete sledeću koru onu prvo koru(četvrtku) stavite u sredinu sledeće i preklapati sa korom ali na ivice četvrtke da bi dobili kruzni oblik bureka,sa trecom korom isto uraditi i četvrta isto i onda na kraju u četvrtu stavite četvrtke i preko posuti sa čistim belim sirom(bez jaja) ili mesom i prebacite ivice četvrte kore preko i takav burek stavite u okrugli pleh ali pazeite ta ga ne tabate i ne gnjavite previse sa rukama i peci na 250 stepeni!!! Kore ne slagati jednu na drugu već jednu U drugu!!
  3. 3. znaci kada napravite prvu i sklopite je u kvadrat,vi razvucete novu i onda tu staru tj,kvadrat stavite na sredinu te razvucene kore i onda preklapate sa razvucenom korom na coskove stare kore tj;kvadrata i fil ide na vrh prezadnje kore. PITA OD SPANACA (Spanakopita) 1kg spanaca 4 srednja ili 8 manjih glavica crnog luka-sitno seckana 1/2 solje mirodjije 1/2 solje persuna 400gr fete (izdrobljene) 1/2 solje tecnog slaga 4 jaja 1/4 solje rastopljenog putera biber, soli ako treba 700gr tankih kora za pitu (po mogućstvu okruuglih) Ocistite i operite spanac. Iseckajte luk, mirodjiju i persun na sitno. Blansirajte na kratko spanac i dobro iscedite od vode. Luk i zelenis kratko propržite, prohladite, dodajte spanac, sir, slag, jaja, biber. U okruglu tepsiju (35x40) stavite pola kora (svaku malo poprskati uljem). Odozgo rasprostrti fil. Prekriti ostatkom kora. Na krajevima uviti kore na unutra, preliti rastopljenim puterom i peci na 180C oko 1 sat. PUZEVI SA GOTOVIM KORAMA 500 g tankih kora za pitu 500 g urde, ili mladog sira 200 ml kisele pavlake 100 ml ulja 4 jaja 1 kasika soli ako sir nije slan, ako je slani sir onda ne treba soli Priprema: Od jaja, sira, ulja, pavlake i soli (!?) izmutiti fil. Na radnoj povrsini staviti jednu koru, namazati je sa filom, preko fila staviti drugu koru, ponovo premazati filom, zatim treću koru i fil. Zaviti rolat i staviti u zamrzivac. Napraviti još 2 rolata na isti način i staviti ih u zamrzivac. Kad ti budu potrebni izvadi ih iz zamrzivaca, isijeci na kriske debele 2-3 cm i poredjaj na pleh pokriven papirom za pecenje (bakpapier). Rernu zagrijati na 200 stepeni i peci oko 20 minuta. PITA SA PIRINCEM Potrebno: 800 g tankij kora 200 g mljevenih oraha 1 solja pirinca (solja od 250 ml) 200 g secera
  4. 4. 1 solja ulja narendana kora od 1 limuna 2 kesice vanilin secera Priprema: Pirinac kuvati dok se potpuno ne raskuva. Dodati 100 g secera, narendanu koru limuna i vanilin- secer. Svaku poprskati uljem i posuti ostatkom secerai orasima. Poslednju premazati slatkim pirincem, uviti u rolnu i staviti u podmazan pleh. Ponavljati dok se ne utrose sve kore. Rolne poprskati preostalim uljem i peci oko 1 sat na 180 stepeni. SAVIJACA OD VISANJA I JABUKA Potrebno: 500 g tankih kora za pitu 250 g ociscenih visanja 500 g jabuka secer malo cimeta malo ulja prah-secer vanilin-secer Priprema: Za fil izmijesati ociscene i ocijedjene visnje i oljustene i krupno izrendane jabuke, dodati secera po ukusu i malo cimeta. Po dvije kore poprskati uljem, na jedan kraj staviti malo fila pa savijati pitu na uobicajen način. Poredjati u podmazan pleh i peci u rerni zagrijanoj na 170-180 stepeni oko 40 minuta (u zavisnosti od rerne) tj. peci dok kora malo porumeni. Vrucu pitu posuti secerom u prahu i vanilin-secerom, a sjeci u komade tek kada se ohladi. Pizza sa susamom Testo: 350 g brasna 200 ml mlake vode 7 g suvog vasca 1 kasicica soli 5 kasika maslinovog ulja 1 veci pecen krompir Ostali material: Paradajz pire Salama Kackavalj Ljute papricice
  5. 5. Masline Kukuruz (kuvan) Pecurke Ulje So Svez origano 100 g susama Prosejano brasno pomesati sa kvascem, dodati, so, pecen, oljusten i ispresovan krompir, ulje, vodu i zamesiti glatko testo. Testo oblikovati u polu loptu, pokriti folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta da stoji.Dasku za mesenje posuti susamom, Tessto razvuci velicine po zelji, okrenuti ga na susam i naneti u podmazan pleh (s malo ulja) .Premazati uljem i naneti paradajz pire, preko naredjati ostale sastojke i staviti da se pece. Peci na 220°C stepeni 13-15 min u zavisnosti do sporeta. P.S.Navedeni sastojci (prilog) mogu se po sostvenom ukusu zameniti. Propec sa zeljem Za koru: 650 g brašna 370 g vode (mlake) 20 g svežeg kvasca 2 kafene kašičice soli Za fil: ½ kg kravljeg sira 3 kom. jaja 30 lista zelja 1 kasicica aleve paprike Ostali materijal: 1 jaje ulje po potrebi U prosejano brašno dodati so, razmućen kvasac (u malo vode), vodu i zamesiti glatko testo. Testo oblikovati u polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na toplo mesto 1 h da stoji. Podeliti testo na dva dela i svaki deo razviti u koru debljine oko 3 mm. Koru razvijati tako što kada se razvije u krug R = 50 cm premazati uljem, preklopiti je na pola i uviti u rolnu. Rolnu ponovo razviti u koru prečnika oko 70 cm premazati uljem, presaviti kao knjigu, oklagijom razviti onoliko koliki je prečnik tepsije u koju se peče i još za dve visine stranice tepsije tj. da sa strane tepsije pređe (visi) testo onoliko koliko je visina stranice. Poprskati uljem i naneti ½ pripremljenog fila. Preko fila drugu koru (veličine tepsije i na isti način kao prvu pripremljenu) poprskati uljem i naneti ostatak fila. Delove testa koji prelaze preko tepsije (od prve kore) prebaciti preko drugog fila i testo po malo prema sredini skupljati tj. faltati.
  6. 6. Po sredini, gde se testo ne sastavlja (samo je fil) naneti umućeno jaje pomesano s alevom paprikom. Ovako pripremljen propeč staviti da se peče. Peći na 220°C oko 15 min., smanjiti temperaturu na 200°C i nastaviti s pečenjem još oko 12 – 15 min. u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, ostaviti malo da se prohladi i služiti uz jogurt, kiselo mleko itd. Fil: Zelje oprati, ocistiti i u slanoj vodi blanzirati. Blanzirano zelje staviti u cediljku da se ocedi, sitno iseckati i pomesati sa sirom ( viljuškom izmrviti sir). Dodati umućena jaja, promešati i filovati kore. Pita od spanaća Potrebno je: pakovanje lisnatog testa, pola pakovanja margarina, 120 g brašna, 2,5 dcl mleka, 500 g spanaća, 50 g parmezana, 5 jaja, so, biber, muskatni oraščić Margarin otopiti, dodati brašno, promešati i dodati mleko i kuvati dok se ne zgusne. Sve to ohladiti i dodavati jedno po jedno žumance, narendani muskatni oraščić, biber, obaren i iseckan spanać i na kraju dodati umućena belanca i sve lagano promešati. Prvi deo lisnatog testa rastanjiti i staviti u tepsiju izbosti viljuškom, preko smesu od spanaća, pa preko rastanjen drugi deo lisnatog testa, takođe izbosti viljuškom i peći u zagrejanoj rerni oko 45 minuta na 200 stepeni. PITA OD ORAHA S FILOM OD GRIZA TIJESTO: 7 dag šećera 15 dag margarina (maslaca) 30 dag oštrog brašna 1 žumanjak 1/2 soka od limuna (malo octa) žlica vrhnja ili malo mlijeka FILA: 10 dag griza 1/2 l mlijeka Skuhati i dodati u vruće: 25 dag šećera i 10 dag čokolade (ili 1 velika žlica navrh kakaoa i 3 žlice šećera. Kada se ohladi dodati: 3 žumanjka 15 dag mljevenih oraha ili badema ili lješnjaka čašicu ruma snijeg od 4 bjelanjka Peći kao ostale pite.
  7. 7. PITA OD SIRA (1) Umijesi tijesto od 25 dag brašna, 14 dag margarina, 8 dag šećera, 2 žumanjka, malo praška za pecivo i korice od limuna. FILA: 40 dag sira, 10 dag šećera, 2 žumanjka, malo kiselog vrhnja i kora od limuna. Filom premaži tijesto i peci. Kad je 3/4 pečeno prelij sa snijegom od 4 bjelanjka, 15 dag šećera. Peci do kraja, a hladno reži. PITA OD SIRA (2) TIJESTO: 4 žumanjka 8 žlica šećera 2 žlice ulja korica limuna umiješati 7 žlica brašna, 1/2 praška za pecivo i snijeg od 4 bjelanjka FILA: 1 svježi kravlji sir šećera po želji 2 slatka vrhnja istuci i promiješaj sa sirom PITA OD SIRA (3) 1. NAČIN TIJESTO: 35 dag brašna 15 dag maslaca 12 dag šećera 3 žumanjka 3 žlice vrhnja 1 prašak za pecivo malo soli i korice od limuna Od toga načini tijesto i razdjeli na 2 dijela tanko u plehu. Tada nafilaj i drugu polovicu i pokrij. FILA: 1/2 kg sira (ne jako mokrog) pasiraj. Dugo miješaj s 15 dag šećera, 1 žlica brašna i sok od limuna. Napravi snijeg od 3 bjelanjka.
  8. 8. 2. NAČIN TIJESTO: 30 dag brašna 15 dlg margarina 10 dag šećera 5 žumanjaka korica od limuna 1 prašak za pecivo FILA: Sir dobro izraditi (pjenasto). 2 žlice margarina 2 žlice brašna (oštrog) 15 dag šećera i snijeg od 5 bjelanjaka. 3. NAČIN 40 dag brašna (1/2 oštro 1/2 glatko) 13 dag šećera u prahu 2 žlice vrhnja 2 margarina ili maslaca 1 cijelo jaje 1 prašak za pecivo malo soli Izmiješaj sve zajedno i napravi dvije štručice. Izvaljaj. U sir stavi 2 jaja, žumanjak i šećer. PITA OD SIRA (4) TIJESTO: 400 g brašna 200 g maslaca 130 g šećera 1 žumanjak 1 žlica naribane kore od limuna FILA: 400 g sira 2 cijela jaja 1 žumanjak
  9. 9. 80 g šećera 1 žlica naribane kore od limuna 3 melike žlice kiselog vrhnja 1 velika žlica brašna Peći pećnici 30 minuta na 200 °C. PITA OD PILETINE Testo zamesiti kao za svaku pitu: uzeti kilogram ustajalog brasna, prosejati ga na dasci za mesenje, staviti kasiku ulja, malo soli i mlakom vodom zamesiti tako da testo bude mekano kao za obicne pite. Dobro rukama izraditi testo dok ne pocne da se odvaja od ruke i daske. Podeliti ga na cetiri dela, zatim svaki deo zasebno mesiti i napraviti okrugle, ravne i tanke pogace, pa ih ostaviti da odstoje. Spremiti na stolovima stoljnjake, odstojalo testo razviti preko stolova, provenuti kore, otkinuti im krajeve i poprskati koru mascu. Uzeti pleh, manazati ga mascu, a od rastegnutih kora seci, prema plehu, delove i staviti ih da se prze. Prziti ih dok meso ne pocne da se lako odvaja od kostiju. Gotove pilice izvaditi iz serpe, kosti povaditi, a meso iseci na sitnije komade, a ko zeli, moze meso samleti i na masini za meso. U tu masu od mesa staviti jos kasiku masti, 1/4kg sitno isecena crna luka, pa meso i luk prziti na stednjaku dok meso ne bude potpuno mekano. U gotovo meso staviti malo bibera, soli i 6 celih svezih jaja. Sve promesati i preko najmanje 3 pripremljenje kore u plehu metnuti jedan red nadeva, i sve tako raditi dok se ne utrose i kore i nadev. Gornji red mora biti od testa. Staviti pleh u pecnicu (rernu), rumeno ispeci pitu, pa je pecenu poprskati hladnom vodom i pokriti cistim salvetom. Toplu iseci na komade i sluziti. PITA OD RIBE Razviti testo kao za svaku pitu, kore prosusiti i poprskati uljem. Veceg soma ocistiti spolja i iznutra, isprziti ga na ulju ili obariti. Sitno ga samleti na masini za meso, dodati bibera, soli, persuna i soljicu za crnu kafu obarenog pirinca. Sve zajedno promesati. Sad koru saviti prema plehu, poprskati je uljem, staviti nadev, ravnomerno ga pporedjati, metnuti drugu koru preko nadeva, opet je uljem poprskati, staviti nadev, pa redjanje zavrstiti korom. Ispeci pitu, poprskati je hladnom vodom, pokriti cistim salvetom, staviti na paru pa vrucu seci i sluziti. SUT PITA Izmesati 8 celih jaja sa 8 kasika brasna, pa dobro umucena jaja preliti
  10. 10. jednom litrom mleka. Pleh manazati mascu i zagrejati. Na zagrejan i omascen pleh sipati umucenu masu i peci. Dok se testo pece, staviti u jedno lonce 300gr secera i preliti ga s 1/2 litra vode, staviti na stednjak i kuvati. Kada testo u pecnici bude rumeno ispeceno, preliti ga ovim sirupom, seci i sluziti. PITA OD KROMPIRA Na dasku za mesenje prosejati 300gr brasns. Brasnu dodati 1 jaje, 1 kasiku masti, malo soli i toliko vode da se dobije mekse testo. Testo dobro izlupati, pa ga ostaviti da na toplom mestu stoji pola sata. Zatim ga podeliti na dva dela. Prvi deo razvuci tanko, kao za pitu, pa ostaviti koru da se upola prosusi. U serpu staviti kasiku masla i rastopiti ga na vatri. Poprskati koru rastopljenim maslom i saviti je sa cetiri strane, prema plehu u kome ce se pita peci. U omascen pleh staviti koru i nadevati je nadevom. Nadev spremati ovako: 1/2kg oljustenih krompira skuvati i propasirati. Odvojeno umutiti 6 zumanaca sa 6 kasika secera. Tome dodati sneg od 6 belanaca, propasirani krompir i 6 kasika nezasladjene slatke pavlake ili skorupa. Sa drugim delom testa postupiti kao i sa prvim, pa ovom drugom korom pokriti nadev, poprskati je vrelim maslom i peci na umerenoj vatri. Pecenu pitu posuti secerom sa vanilom, iseci je i toplu izneti na sto. SAVIJACA OD COKOLADE S KISELOM PAVLAKOM Zamesiti 1/2kg brasna za pitu i napraviti dve jufke. Jufke premazati maslom i ostaviti ih da se dobro odmore. Sad ih razvuci i ostaviti da se prosuse. Za to vreme praviti ovaj nadev: umutiti 6 belanaca sa 1/4kg secera i 1/4kg istrugane cokolade. Zaviti potom kore kao savijacu i peci na brzoj vatri. Pita je vrlo ukusna i lepo naraste. PITA S JABUKAMA Prosejati na dasci za mesanje kilogram brasna, dodati kasiku ulja, malo soli, pa malkom vodom zamesiti testo i toliko dugo ga raditi rukom dok ne pocne da se odvaja od daske. Tada testo podeliti na 2-3 jufke. Jufke razvuci u velicini tanjira, namazati ih rastopljenom mascu, pokriti cistom salvetom, pa ostaviti da se testo odmori 20 minuta. Preko cistog stolnjaka jufku razvuci u koru i razvucenoj kori pokidati krajeve, pa od tog istog testa napravitinovu jufku i ostaviti je da postoji duze vremena zato sto je umesana od okrajaka. Pleh namazati dobro mascu. Prosusenu koru poprsketi vrelom mascu, presaviti joj jednu stranu, pa je opet poprskati vrelom mascu. Svaku savijenu stranu poprakati mascu. Saviti koru u velicini pleha, metnuti je u pleh, a odozgo staviti kilogram oljustenih i tanko isecenih nakiselih jabuga, posuti ih s dosta sitna seceta, cimeta i tucane zemicke. Zatim razvuci drugu
  11. 11. koru i sa njom postupati na isti nacin kao i sa prvom. Drugu koru metnuti preko isecenih jabuka, opet je poprskati mascu pa metnuti u pecnicu (rernu) da se pece. Rumeno pecenu pitu isecina cetvrtase komade, posuti je s dosta secera zamirisana vanilom, a zatim sluziti. COKOLAD PITA Umesiti na dasci za mesenje 150gr masla s 320gr brasna, 1 zumancetom, 3 kasike hladna mleka i malo soli. Zameseno testo ostaviti da se odmara 2 sata. Zatim ga podeliti na dve polovine. Jednu polovinu razviti u velicini pleha, metnuti je u pleh, pa je nadenuti. Nadev za cokolad-pitu pripremiti na ovaj nacin: uzeti 5 zumanaca i 5 kasika secera, pa sve dugo mesati u kazancetu za sneg. Dodati 4 stangle nakvasene cokolade i 80gr neoljustenih samlevenih badema. Ovoj masi dodati sneg od 5 belanaca. Nadev izruciti na razvucenu koru stavljenu u pleh, a zatim drugu polovinu testa razviti oklagijom i staviti je preko nadeva. Peci testo u umereno toploj pecnici. Kad je peceno, jos vruce iseci i posuti secerom zamirisanim vanilom.

×