要生產啤酒，首先當然得有酒廠。但在台灣，我們有很長一段時間並沒有民間釀酒廠的存在，這當然與二戰後「菸酒公賣局」及專賣制度息息相關，而你或許可以先從范雅鈞的研究中認識一下公賣局在二戰後從總督府專賣局所接收來的11家酒廠，以及為了社會需求或政治考量所成立的3家新酒廠（范雅鈞，2014：175~207）。在這些酒廠中，建國啤酒廠的前身是高砂麥酒，而台中烏日啤酒廠則是戰後興建的。看看烏日酒廠的興建過程，你大概就可以知道蓋一座酒廠需要考慮哪些面向，包括自然條件、土地面積、交通建設，甚至污水排放，都得納入考慮。 在讀這些酒廠歷史中，你或許注意到許多酒廠在戰後開始「棄清酒，釀紹興」。雖然在李錦楓在文章中輕描淡寫地把紹興酒增產與經濟成長連在一起（李錦楓，1996：184），但紹興酒畢竟是江浙地區的糯米酒，台灣社會在此之前並沒有喝紹興的習慣，這不免讓人好奇紹興酒是怎麼在台灣落地生根的（你或許也會想到金門高粱）。同理，台灣人在日治時期以前也沒有喝啤酒的文化（自然環境不適合釀造，沒有本地啤酒廠，就算進口啤酒也缺乏冷藏設備），那啤酒是怎麼出現在台灣社會的？

1. 啤 酒 的 誕 生

3. 每樣事物必須以某種方式「接合起來」︐
本來零散的要素要能凝聚在一起︐
否則新東西就不會問世。

6. ⾃ 然
技 術
⽂
化
制
度

8. 高 砂 麥 酒

9. 想 蓋 啤 酒 廠 ？
• ⾃然條件
• ⼯業區位
• ⼟地⾯積
• 污⽔排放
• 交通建設

10. Ta e C Ra a L e
I d a He age C e
J a g Bee Fac
Ta e C Ra a L e I d a He age C e a d he J a g Bee Fac

14. 專 賣 制 度

15. 1 9 2 2 年 ， 酒 類 專 賣 計 畫
• 提案原因
• 財政：教育制度改⾰＋整備道路
• 衛⽣：米酒品質參次不⿑、釀造環境養豬髒亂
• 雖有「酒類專賣反對同盟會」，但仍能各個擊破
• 專賣項⽬為何不包括啤酒？（岩村，p.56）
賀 來 佐 賀 太 郎

17. 專 賣 後 的 啤 酒 市 場
• 三個重點
• ⾃由販售
• 持越酒
• 空瓶回收
• 兩個關鍵⾏動者
• 清酒代理商：清酒專賣沒利潤，投資啤酒⼤利市
• 零售業與餐飲店：定價售價有空間，賒賣也是好交易

18. 1 9 2 8 年 ， 啤 酒 專 賣 報 告
• 兩種專賣提案
• 收購專賣：啤酒由⾼砂麥酒製造，再由專賣局進⾏收購，交給⺠間代理
商販售。
• 製造專賣：租賃⾼砂麥酒公司進⾏製造專賣，或收購⾼砂麥酒公司進⾏
製造專賣。
• 相關業者共同反對
• ⽇本啤酒業者正在向外擴展
• 經銷商與零售商擔⼼專賣制度失去賒帳促銷空間
• 餐館業者擔⼼現⾦交易會讓他們周轉不靈
辰 ⾺ 商 會

20. 1 9 3 3 年 ， 啤 酒 專 賣 計 畫
• 收購專賣
• 為何如此倉促？
• ⼤⽇本麥酒從國內到海外展開併購計畫
• ⾼砂麥酒要是獲利變⾼，專賣局收購不易
• 1937年：製造專賣計畫因為中⽇戰爭⽽中⽌
• 1939年：⾼砂麥酒挖麒麟麥酒技師、聘⼤⽇本麥酒董事

21. 二 戰 終 了

22. 紹 興 高 粱 啤 酒
江浙菜 軍民一體 如何成為日常︖

24. 物 件 是 經 過 耐 久 處 理 的 社 會 關 係

27. 1960年代。逐項釋出︐只剩菸酒
1987年。開放外國菸酒進口
2002年。改制為台灣菸酒股份有限公司